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Chinois pomme-spéculoos

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Petit come-back dans l’Escapade en cuisine ! Après avoir lamentablement oublié de participer une fois après m’être inscrite, j’avais fuit de honte ce charmant petit défi où chacun réalise une recette chez une autre blogueuse, créant ainsi une ronde de recette. Ce mois-ci, j’ai été incitée à piocher une recette de boulange chez Mel en Cuisine et c’est Yasmina de Une Liyaas de Bonnes Choses qui vient chercher l’inspiration chez moi.

j’ai repéré énormément de recettes qui me tentaient : une tarte briochée aux mirabelles, une brioche tressée à a noisette,  les brioches ball pomme-spéculoos et le chinois pomme-amandes entre autres… Ayant beaucoup de mal à me décider, j’ai opté pour un mix entre deux recettes pour finir avec un chinois pommes-spéculoos !

Et grand bien m’a pris ! Ce n’est pas vraiment présentable parce que j’ai étalé ma pâte un peu trop finement et mis beaucoup de pommes (et quelques poires au sirop ^^) mais le résultat en bouche était à se pâmer ! Vraiment très mou et moelleux, fruité et sucré. Les pommes légèrement fondantes mais encore un peu résistante sous la dent… J’en ai mangé une petite part encore tiède du four … Oh la la … c’est vraiment parce que j’allais dîner peut de temps après que je me suis retenue de tout dévorer ! C’est une très belle recette d’automne.

Pour 1 chinois de 8 parts :

Pour la brioche :

  • 175g de farine spéciale brioche
  • 30g de sucre  blanc
  • 5g de levure fraîche
  • 70g de lait concentré NON sucré
  • 1/2 oeuf
  • 30g de beurre mou
  • 1/2 cac d’arôme de vanille
  • 1/8 cac de sel

Pour la garniture :

  • 150g de pommes type Golden
  • 100g de poire au sirop
  • 10g de beurre demi-sel
  • 150g de pâte de spéculoos

Pour les finitions :

  • oeuf battu
  • grains de sucre (facultatif)
  1. Préparez la pâte : placez vos ingrédients dans votre MAP, dans l’ordre suivant :
    • d’abord la couche liquide avec : lait, oeuf, vanille et levure émiettée
    • puis la couche sèche avec : farine, sucre, sel
  2. Préparez la garniture: pelez les pommes et coupez les en petits dés. Coupez également les poires bien égouttées en dés.
  3. Faites revenir les morceaux de fruits une quinzaine de minutes à la poêle avec le beurre.
  4. Ajoutez la pâte de spéculoos et mélangez bien. Réservez.
  5. Préparez la pâte : placez vos ingrédients dans votre MAP, dans l’ordre suivant, et lancez le pétrissage seul (1h30 pour moi) :
    • d’abord la couche liquide avec : lait, oeuf, vanille et levure émiettée
    • puis la couche sèche avec : farine, sucre, sel
  6. A l’issue du programme (temps de pousse inclus), sortez votre pâte de la cuve et écrasez la avec vos mains pour en chasser l’air.
  7. Façonnage : étalez la sur un plan de travail fariné en un grand rectangle de 0,5mm à 1cm d’épaisseur.
  8. Recouvrez la surface avec la préparation aux pommes et poire.
  9. Roulez la pâte sur elle même pour former un gros boudin pas trop serré.
  10. Découpez 8 parts de boudin à l’aide d’un couteau bien tranchant (un tranchoir à viande est miraculeux pour cela).
  11. Répartissez les en étoile dans un moule à manqué de 20 cm de Ø.
  12. Couvrez et laissez doubler de volume dans un endroit tiède.
  13. Préchauffez votre four à 180°C.
  14. Badigeonnez la surface de la brioche gonflée avec de l’oeuf battu ou du lait concentré non sucré. Parsemez éventuellement de grains de sucre ou de spéculoos émiettés.
  15. Enfournez pour 20 min environ. La surface doit être bien dorée et la brioche doit avoir encore beaucoup gonflé !

Ils ont testé :

Gabrielle de Q-e-zine

Cheesecake à la banane [sans cuisson]

Une très bonne recette de cheesecake, bien parfumée et douce qui ne nécessite pas de four ! Cerise sur le gâteau, elle peut presque de faire de manière allégée ! Enfin oui pour le fromage blanc 0% et la crème liquide à 15%de matière grasse. On trouve assez difficilement en France du fromage frais allégé (à des prix abordables, cela s’entend). Mais si vous en trouvez, pourquoi pas… Du coup, vous pourrez manger du cheesecake en ayant très bonne conscience et en jouissant simplement de son goût et de sa texture incomparable sur vos papilles !

J’insiste, c’était vraiment une tuerie. Tant sur la présentation, que le goût ou la facilité de préparation ! Mes collègues ont compris le truc. Ils se sont chacun mis une part de côté en attendant l’heure de midi pour être sûr qu’il ne leur passe pas sous le nez… C’est une recette que je me mets précieusement de côté.

Pour 12 parts :

Pour la croûte :

  • 250g de spéculoos
  • 80g de beurre

Pour le cheesecake :

  • 150g de fromage frais (type philadelphia ou st Môret)
  • 100g de fromage blanc
  • 100g de crème liquide
  • 50g de sucre
  • 2 bananes mûres (130g)
  • 3 feuilles de gélatine
  • 1 cas de ratafia champenois (ou du bourbon)

Pour la déco :

  • 5cl de crème liquide entière
  • 1 petite banane jeune (pas une toute noire)
  • 1 cas de confiture de lait
  • 1 cac de ratafia champenois
  • 2 cas de noix de pécan concassées
  1. Chemisez un moule à charnière de 18cm de Ø avec du film étirable.
  2. Laissez tremper la gélatine 15 min dans de l’eau froide.
  3. Préparez la croûte : mixez finement les spéculoos pour former une poudre. Mouillez avec le beurre fondu.
  4. Amalgamez cette mixture dans le moule charnière en la tassant avec vos doigts ou un poussoir à cercle inox.
  5. Laissez durcir au réfrigérateur.
  6. Préparez le cheeecake : fouettez le fromage frais avec le fromage blanc, le sucre et les bananes réduites en purée.
  7. Faites chauffez doucement la crème. Mettez y la gélatine à fondre. Mélangez bien et retirez du feu.
  8. Incorporez la crème au mélange précédent avec le ratafia champenois.
  9. Versez la préparation sur la croûte en spéculoos. Laissez figer au moins 3h au frais.
  10. Décoration : placez la crème dans un récipient à bords hauts 15 min au congélateur.
  11. Coupez la banane fraiche en rondelles. Arrosez les de jus de citron pour éviter qu’elles ne noircissent.
  12. Mélangez la confiture de lait avec l’alcool pour la fluidifier.
  13. Montez la crème en chantilly bien ferme.
  14. Démoulez votre cheesecake avec précaution sur son plat de service.
  15. Prédécoupez les parts. Comptez 8 à 12 parts.
  16. A l’aide d’une poche à douille formez des touffes de chantilly le long de la croûte en spéculoos. Plantez une rondelle de banane par touffe.
  17. Nappez le centre du cheesecake avec la confiture de lait et recouvrez de noix de pécan hachées.
  18. Servez dans la foulée.

Pancakes muesli à la fraise et spéculoos

J’ai découvert cette recette de pancakes à base de muesli sur un blog américain Gather & Dine. J’ai trouvé cette manière de faire intéressante et j’ai voulu tester par moi-même. Au final, c’est une recette très moelleuse en elle-même. Bien qu’un peu agaçante puisqu’il faut penser à préparer les flocons d’avoine la veille…

toutes nues
Yummy !!

J’ai profité du début de la saison des fraises pour me faire plaisir et acheter un gros cageot d’1kg ! J’en ai glissées quelques unes dans la pâte à pancakes. J’aime beaucoup l’association des fraises avec la cannelle. Mais, c’est bien, connu, les pancakes ne sont jamais aussi bons que noyés sous une montagne de coulis ou de sirop ! Alors j’ai opté pour un  nappage à la pâte de spéculoos toute tiède…

Pour 2 personnes :

Ingrédients :

  • 250g yaourt liquide (type bulgare ou velouté)
  • 80g de flocons d’avoine
  • 1 oeuf
  • 1 cas de miel
  • 1 cac de levure
  • 1/2 banane écrasée
  • 30g de farine complète
  • 6 fraises coupées en morceaux
  • pâte de spéculoos : quantum satis !!!!!
  1. LA VEILLE : mélangez les flocons d’avoine avec le yaourt et laissez les gonfler une nuit au réfrigérateur.
  2. Le lendemain : écrasez la banane à la fourchette et incorporez la aux flocons d’avoine.
  3. Ajoutez ensuite l’oeuf et le miel puis la farine avec la levure en dernier. La pâte est très épaisse.
  4. Coupez les fraises en petits dés et incorporez les à la pâte.
  5. Préchauffez votre poêle à feu doux.
  6. Versez 1 cuillère à glace de pâte dans votre poêle et étalez la grossièrement en cercle. couvrez d’un couvercle et laissez cuire 4 à 5 min.
  7. Quand le dessus ne parait plus liquide, retournez le pancake à l’aide d’une spatule et poursuivez la cuisson encore 3 à 4 min de l’autre côté.
  8. Empilez dans une assiette.
  9. Quand vous avez tout cuit, faites chauffer votre pot de pâte de spéculoos 30 sec au micro onde pour la rendre fluide et nappez en généreusement vos pancakes!

Petite info complémentaire :

Les fraises vont beaucoup dégorger. Je vous conseille de les poêler 5 min avec un peu de sucre vanillé pour les faire caraméliser avant de les incorporer à la pâte. Mais pas trop longtemps pour éviter qu’elles ne partent en compote.

J’ai mis au point ma petite technique pour obtenir des pancakes bien cuits avec mes plaques chauffantes. Sinon j’avais toujours un côté trop cuit mais le reste trop liquide pour pouvoir retourner le pancake dans de bonnes conditions.Voilà pourquoi tout ce folklore avec le couvercle. Au départ, je mettais mes plaques à chauffer comme pour des crêpes sur le niveau 5 (sur 6 niveau) mais je me suis aperçue que le thermostat 2-3 était mieux.


Muffin façon carrot cake au coeur de spéculoos

On laisse souvent un verre de lait et une orange au pied du sapin pour que le Père Noël puisse se restaurer pendant sa tournée. Alors pourquoi ne pas penser au brave lapin de Pâques et lui mitonner de délicieux muffins à la carotte pour faire son bonheur et lui redonner des forces pour continuer à livrer nos chocolats dans nos jardins ?

J’ai goûté cela chez une amie pour son anniversaire. J’ai adoré. J’en ai refait dès le lendemain ! Je suis repartie de ma base habituelle de muffin à laquelle j’ai incorporé des carottes râpées, des noix concassées et une belle quantité de cannelle et de 4 épices. Une grosse cuillerée de pâte de spéculoos au coeur de la pâte avant la cuisson et le tour est joué!

Pour la photo, j’ai rajouté du glaçage au cream cheese et à la vanille, mais ca mouille la mie du muffin et je ne trouve pas ça extraordinaire…

Pour 6 muffins :

Ingrédients :

  • 190g de farine
  • 80g de sucre
  • 2 cac de levure chimique
  • 120g de lait ou de lait ribot
  • 30g d’huile
  • 1 œuf
  • 1/2 cac de 4 épices
  • 1/2 cac de cannelle
  • 75g de carottes râpées
  • 25g de noix
  • 6 cac de pâte de spéculoos
  1. Préchauffez le four à 220°C.
  2. Concassez les noix grossièrement
  3. Mélangez d’un côté tous les ingrédients secs (farine, sucre, levure, épices, carotte et noix).
  4. Creusez un puits et versez y les ingrédients liquides (œuf battu, huile et le lait).
  5. Mélangez l’ensemble brièvement à la cuillère en bois, en laissant les grumeaux.
  6. Remplissez à moitié les moules de pâte, déposez une cac de pâte de spéculoos puis recouvrez de pâte à ras bord.
  7. Enfournez à pendant 5min à 220°C puis baissez le four à 190°C et laissez cuire encore 20 min.
  8. Attendez que les muffins soient froids, si vous voulez les recouvrir de glaçage.

Bûche poire-framboise façon Jacquard

L’escapade en cuisine de ce mois-ci était sur les poires ! Rosa venait chercher l’inspiration chez moi tandis que je devais piocher une recette chez Caro. J’ai craqué pour son bavarois poire-framboise. Mais vu les circonstances, je me suis dit que ce serait une bonne idée de le convertir en bûche de Noël (publiée pour le nouvel An, mais mangé pour le pot de Noël de mon labo). 

J’ai passé 2h30 à faire le motif d’un pull en jacquard avec mon petit cure-dent et la pâte. Je n’ai pas assez de précision, ni de dextérité avec une poche à douille… et surtout pas d’embout adapté, alors j’ai préféré assurer le coup avec une méthode plus rustique et plus lente.

J’ai trouvé que les mousses n’avaient pas assez le goût des fruits, donc j’ai dopé les proportions dans la recette que je vous livre. Comme j’ai pris des poires au sirop et qu’il allait m’en rester, j’en ai profité pour intercaler une petite couche de lamelles de poires entre les deux mousses.

Pour une bûche de 30cm de long :

Pour la pâte à cigarette :

  • 1 blanc d’oeuf (gardez le jaune pour le biscuit)
  • 40g de farine
  • 30g de sucre glace
  • 20g de beurre mou
  • colorant rouge

Pour le biscuit roulé :

  • 60g de farine
  • 60g de sucre
  • 2 oeufs + 1 jaune
  • 1 cac d’arôme de vanille

Pour la base spéculoos :

  • 125g de spéculoos
  • 50g de beurre

Pour la mousse poire :

  • 10cl de crème liquide ENTIERE
  • 100g de coulis de poire/compote de poire/poire au sirop mixée/jus de poire
  • 20g de sucre
  • 2 feuilles de gélatine

Pour la mousse framboise :

  • 10cl de crème liquide ENTIERE
  • 100g de coulis de framboise
  • 20g de sucre
  • 2 feuilles de gélatine
  1. L‘AVANT-VEILLE, préparez le biscuit roulé imprimé : travaillez le beurre avec le sucre glace et le colorant rouge à l’aide d’une fourchette jusqu’à obtenir une pâte lisse et facile à travailler.
  2. Ajoutez la farine.
  3. Fouettez le blanc d’oeuf du motif jusqu’à ce qu’il soit mousseux puis incorporez le au mélange précédent.
  4. Imprimez le motif à la taille de votre moule gouttière. placez le sous une feuille de papier sulfurisé.
  5. Dessinez le motif à l’aide d’un cure-dent ou d’une poche à douille à embout très fin en suivant les contours par transparence.
  6. Placez ce motif 30 min au réfrigérateur pour fixez le dessin.
  7. Pendant ce temps, préparez le biscuit : préchauffez votre four à 180°C.
  8. Séparez le blanc des jaunes d’oeufs.
  9. Blanchissez les jaunes avec la moitié du sucre.
  10. Ajoutez ensuite la farine tamisée.
  11. Montez les blancs en neige. Quand ils sont bien fermes ajoutez le reste de sucre.
  12. Incorporez 1/3 de blancs en neige en mélange précédent pour l’assouplir.
  13. Puis incorporez le reste des blancs en soulevant délicatement à la spatule.
  14. Etalez cette pâte sur votre motif jacquard.
  15. Enfournez pour 10 à 12 min. Le biscuit doit être légèrement doré.
  16. Retournez le immédiatement sur une serviette.
  17. Décollez le papier sulfurisé avec délicatesse (pour ne pas arracher le motif avec).  Recouvrez la face « motif » de film étirable puis garnissez votre moule gouttière avec le biscuit. Au besoin, pour qu’il épouse bien la forme, n’hésitez pas à placer un poids dessus.
  18. La VEILLE, préparez la mousse framboise : réhydratez la gélatine dans de l’eau froide.
  19. Placez la crème dans son récipient au congélateur pour 15 min.
  20. Pendant ce temps, faites chauffer le coulis de fruits. Ajoutez le sucre puis la gélatine essorée. Elle doit fondre très rapidement. Mélangez bien et réservez hors du feu.
  21. Montez la crème en une chantilly bien ferme puis incorporez lui le coulis de fruits en soulevant délicatement à l’aide d’une spatule.
  22. Versez sur le biscuit roulé et lissez la surface.
  23. Laissez prendre 30 min au réfrigérateur.
  24. Préparez la mousse poire : réhydratez la gélatine dans de l’eau froide.
  25. Placez la crème dans son récipient au congélateur pour 15 min.
  26. Pendant ce temps, faites chauffer le coulis de fruits. Ajoutez le sucre puis la gélatine essorée. Elle doit fondre très rapidement. Mélangez bien et réservez hors du feu.
  27. Montez la crème en une chantilly bien ferme puis incorporez lui le coulis de fruits en soulevant délicatement à l’aide d’une spatule.
  28. Versez sur la mousse à la framboise et lissez la surface.
  29. Laissez prendre 30 min au réfrigérateur.
  30. Dressage couche spéculoos : écrasez les spéculoos en une poudre fine.
  31. Faites fondre le beurre puis versez le sur les miettes de spéculoos. Mélangez pour bien enrober toute la masse.
  32. Tassez avec douceur cette pâte sur la mousse à la poire pour former la base de la bûche.
  33. Placez au réfrigérateur jusqu’au lendemain.

  34. Le JOUR MEME : sortez la bûche 15 min avant de la déguster.
  35. Démoulez la et coupez ses extrémités pour avoir un résultat bien net.

Apfelstrudel

« Les tourtes, c’est pas de la tarte ! ». Voici donc le thème de novembre sur Recette.de. C’est à entendre au sens large. Et cela inclut tout ce qui a de la pâte au dessus : les pâtés en croute, les soupes lutées, les baklavas, les calzone, les empanadas et pourquoi pas les tartes tatin ?Pas de restriction, vous pouvez faire dans le sucré comme dans le salé.

Pour que votre recette soit prise en compte, n’oubliez pas d’ajouter le lien du défi dans votre article : http://recettes.de/defi-tourtes. Voici le jury qui votera à la fin du mois pour les 3 meilleures recettes :

De mon côté, j’ai choisi de vous proposer un strudel avec une garniture qui ressemble un peu aux Mince Pies. Ces petites tartelettes de Noël aux épices et fruits secs sont une spécialité anglophone. J’ai trouvé intéressant de substituer cette garniture très parfumée à celle plus simple des Apfelstrudel autrichiens. Ce n’est pas un très gros écart puisque traditionnellement les Apfelstrudel sont composés de pommes, de raisins secs et de cannelle. Il y a donc de la cranberry et des notes d’orange en plus.

N’ayez pas peur, cela se réalise assez facilement. Si vous redoutez réellement de faire la pâte phyllo/filo, on en trouve dans le commerce. La farce est un vrai régal. Les saveurs sont très riches, fruitées, un peu acidulées aussi. Et puis c’est franchement fondant sur la langue, comme une compotée de fruits. Vous pouvez rajouter de la poudre de noix, noisette ou noix de pécan à la garniture. Personnellement, j’utilise des petits beurres à la place de la chapelure (cela permet d’absorber l’excès de jus des pommes). Mais j’ai longuement hésité à prendre des spéculoos aussi. C’est beaucoup plus léger qu’une pâte à tarte alors ne vous privez pas !

Pour 4 à 6 personnes :

Pour la pâte phyllo :  

  • 120g de farine
  • 2 cac d’huile de tournesol
  • 60g d’eau tiède

 Pour la garniture : 

  • 2 pommes de belle taille et pas trop juteuses
  • 30g de raisins secs
  • 30g de cranberries
  • 1/2 orange (zeste et jus)
  • 1/2 citron (jus seulement)
  • 1/2 cac de cannelle en poudre
  • 2 cas de cassonade
  • 2 cas de maïzena

 Pour les finitions : 

  • 3 petits beurre
  • 5g de beurre
  • 1 cas de cassonade
  1. LA VEILLE : pressez l’orange et râpez finement son zeste.
  2. Mettez les raisins secs et les cranberries à mariner dans ce jus avec les zestes.
  3. Le jour même, préparez la pâte : avec vos mains mélangez la farine avec l’huile et l’eau tiède. Vous devez obtenir une pâte souple et élastique, mais non collante. Au besoin rajoutez un peu de farine.
  4. Enduisez la boule de pâte d’un peu d’huile puis filmez là et laissez la reposer 30 min à 1h à température ambiante. 
  5. Préparez la garniture pendant ce temps : pelez les pommes et coupez les en petits dés.
  6. Placez les dans un saladier et arrosez les avec le jus du citron.
  7. Ajoutez les raisins et les cranberries avec le jus et le zeste d’orange.
  8. Puis saupoudrez la cannelle, la cassonade et la maïzena. Mélangez bien.
  9. Dans une grande poêle bien chaude, faites cuire ce mélange. Le but est de faire épaissir le jus et de former une sorte de sauce autour des pommes. Cela doit vous prendre entre 5 et 10 min en remuant régulièrement pour bien enrober toutes les pommes. Ensuite, réservez les.
  10. Préchauffez votre four à 180°C.
  11. Façonnage : déposez un torchon propre sur votre plan de travail (le papier sulfurisé n’est pas l’idéal) et farinez le.
  12. Aplatissez la pâte à la main en lui donnant la forme d’un rectangle. Poursuivez de l’étaler au rouleau jusqu’à ce qu’elle fasse 1mm d’épaisseur.
  13. Tirez ensuite dessus progressivement pour l’étirer jusqu’à la rendre très fine (au point de voir le motif de votre torchon à travers). Arrangez vous pour avoir une forme approximative de rectangle. 
  14. Réduisez les petits beurre en poudre.
  15. Saupoudrez toute la surface de votre rectangle avec.
  16. A une extrémité, déposez la garniture.
  17. Rabattez ensuite les côtés long du rectangle sur votre garniture puis roulez votre strudel. Il faut vous aider du torchon. Ne le faites pas directement avec vos mains.
    beurre fondu
    sucre
    et après cuisson !
  18. Placez votre strudel sur une feuille de papier sulfurisé en plaçant le dernier pli en dessous.
  19. Badigeonnez la surface de beurre fondu à l’aide d’un pinceau puis saupoudrez avec de la cassonade.
  20. Enfournez pour environ 40min. Le strudel doit être à peine coloré sur le dessus.
  21. Servez tiède (je trouve ça meilleur) avec de la glace ou de la crème fouettée!

Ils ont testé :

Chloé d’Agencer et mijoter 

Banoffee Pie en verrine

Prêt pour une explosion de calories et de gourmandise? Rien de mieux (ou de pire ^^) qu’une Banoffee Pie : une tarte sans cuisson à la confiture de lait, à la banane et à la chantilly !


Je vous propose une manière encore plus rapide de succomber à la gourmandise puisque présenté en verrine, plus besoin d’attendre que la tarte soit un minimum réfrigérée pour la couper !

Pour 2 personnes :

Ingrédients :

  • 4 biscuits secs (petits beurres, spéculoos, oréo …)
  • 6 cac de confiture de lait (ou coulis de caramel au beurre salé)
  • 2 petites bananes
  • 8cl de crème liquide ENTIERE
  • 1 cac d’arôme de vanille
  • cacao pour saupoudrer
  1. Placez la crème dans un récipient au congélateur pendant 5-8 min.
  2. Emiettez grossièrement les biscuits de votre choix dans le fond de 2 verres.
  3. Recouvrez de 3 cac de confiture de lait.
  4. Coupez les bananes en rondelle et répartissez les sur la confiture de lait.
  5. Ajoutez l’arôme de vanille à la crème liquide et montez la en chantilly bien ferme.
  6. Recouvrez les bananes avec un joli dôme de chantilly, saupoudrez d’un peu de cacao en poudre et attaquez aussitôt !

Petite info complémentaire :

Il n’est pas vraiment nécessaire de sucrer la chantilly, la confiture de lait l’est bien assez.

Tarte au citron meringuée Ultra Rapide

Je craque, c’est dur de ne pas poster de recette. Je crois que je vais en profiter pour vous sortir des recettes que j’ai réalisées avant de commencer à bloguer.

Voici une recette de tarte au citron vraiment très simple et très rapide, qui utilise très peu d’ingrédients. La crème au citron est faite à partir de lait concentré sucré. Je privilégie le spéculoos pour la croûte car je trouve le mariage du citron avec les épices à spéculoos vraiment intéressant.

J’avais découvert cette recette sur le site A mes nuits blanches, qui a été mon premier coup de coeur en matière de blogs. C’est donc ma première mise à l’honneur dans le cadre du défi Passe-Plat entre amis #2.

Pour 4 cercles :

Pour la croûte :

  • 60g de biscuits secs (type spéculoos, graham crackers, petits beurres)
  • 30g de beurre mou

Pour la crème au citron et la meringue :

  • 1/2 boîte de lait concentré sucré (±200g)
  • 1 citron
  • 2 oeufs
  • 20g de sucre glace
  1. Préchauffez votre four à 180°C.
  2. Réduisez les biscuits en poudre en les plaçant dans un sac congélation puis en les écrasant à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
  3. Mélangez cette poudre au beurre mou.
  4. Tassez ce mélange dans des cercles à pâtisserie déposés sur une feuille de papier sulfurisé. Réservez au frais.
  5. Prélevez les zestes et le jus des citrons. Séparez le blanc du jaune des oeufs.
  6. Mélangez dans un saladier, les jaunes avec le lait concentré, le jus et les zestes de citron.
  7. Versez ce mélange sur la croûte spéculoos.
  8. Montez les blancs en neige avec le sucre glace, jusqu’à  obtenir un mélange lisse, brillant et relativement ferme (comptez un peu moins de 5 min avec un bon batteur).
  9. Dressez la meringue sur la crème au citron à l’aide d’une poche à douille.
  10. Enfournez 10-15min.
  11. Laissez refroidir avant de sortir les tartes des cercles. Réservez au frais en attendant le service.

Petite info complémentaire :

Je préfère dresser la meringue juste avant le service et la faire dorer au chalumeau.

Nutella Smore’s Pie

Un dessert franchement indécent. Une couche de marshmallows grillés sur une belle épaisseur de ganache chocolat-nutella douce et fondante sur la langue. Ajoutez à cela une croûte à base de spéculoos et vous voilà perdus !

La ganache est juste folle ! Si onctueuse !!! Encore meilleure que celle de ma tarte aux fraises ! J’ai complètement craqué. J’ai beaucoup aimé la touche caramélisée des guimauves, mais je dois reconnaître qu’elle m’a aussi vite écoeurée.

Pour 2 tartelettes :

Pour la croûte :

  • 120g de biscuits secs (spéculoos, graham crackers, petit beurre …)
  • 20g de beurre mou (ou margarine)

Pour la ganache chocolat-nutella :

  • 60g de chocolat
  • 60g de nutella (2 belles cas)
  • 10 cl de lait
  • 2 cac de maïzena
  • 1 cac d’arôme de vanille

Pour le topping guimauve :

  • une quinzaine de shamallow
  1. Pour la croûte : Mettez tous les spéculoos dans un sachet congélation et broyez les en écrasant à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
  2. Agglomérez cette poudre avec le beurre mou.
  3. Tapissez en 2 moules à tartelettes (chemisés avec du cellophane) et placez les au réfrigérateur.
  4. Pour la ganache : Faites fondre le chocolat avec la moitié du lait dans une casserole. Quand il est bien fondu ajoutez le nutella et l’arôme de vanille et remuez jusqu’à avoir un mélange lisse.
  5. Délayez la maïzena dans le reste de lait et incorporez là au mélange choco-nutellaté.
  6. Faites épaissir à feu doux sans jamais cesser de fouetter (pour éviter les grumeaux).
  7. Quand le mélange est totalement épaissi (le sillon creusé par le fouet doit à peine se refermer) versez le sur la croûte de spéculoos.
  8. Laissez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
  9. Recouvrez toutes la surface des tartelettes de shamallow. Maintenant, deux options :
    • au four préchauffé à 180°C : ôtez le cellophane de sous les tartelettes et faites fondre les shamallow au four cinq minutes environ. Puis passez en grill et surveillez bien pour éviter qu’ils ne brûlent. Laissez refroidir une dizaine de minutes avant de servir
    • au chalumeau : faites dorer les shamallow au chalumeau. Vous pouvez servir immédiatement.
  10. A conserver au réfrigérateur. Découpez vous une part puis passez la 15 secondes au microonde avant de la manger pour ramollir les marshmallows.

Petite info complémentaire :

Le soucis en passant la tarte au four, c’est que le beurre de la croûte va suinter et elle deviendra toute molle. Je trouve préférable de laissez la tarte refroidir complètement après avoir fait dorer le shamallow. Et ensuite de la réchauffer très rapidement au microonde pour les rendre fondants à nouveau .