Un recette américaine phare au goût vraiment étonnant. Loin de sentir le goût de l’avocat, on est confronté à quelque chose de très crémeux, fondant et légèrement acidulé. Vous pourrez la manger en glace (comme pour le cheesecake à la framboise) ou en tartelette. Elle se prépare en un clin d’oeil et se sert normalement avec de la crème fouettée.
Pour 2 tartelettes :
Pour la croûte :
10 spéculoos ou graham craquers ou biscuits secs
20 beurre mou ou margarine
Pour l’appareil à l’avocat :
1/2 avocat
1 cas de jus de citron vert (1/2 citron vert)
1 cac de zeste de citron vert
4cl de crème liquide ENTIERE
50g de lait concentré sucré (2 cas)
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Placez la crème liquide dans un récipient à bords hauts au congélateur.
Placez les spéculoos dans un sachet en plastique et broyez les.
Incorporez le beurre mou à cette poudre grossière et tassez la dans 2 moules à tartelettes ou 2 cercles à pâtisserie.
Montez la crème en chantilly.
Coupez l’avocat en dés. Prélevez le zeste du citron vert et pressez son jus.
Déposez les morceaux d’avocat dans un saladier. Arrosez les avec le jus de citron vert, ajoutez le lait concentré et fouettez l’ensemble au batteur jusqu’à ce que ce soit lisse.
Incorporez délicatement la chantilly et versez sur la croûte.
Placez au réfrigérateur au moins 2h avant de servir. Si vous la servez glacée, pensez à la sortir environ 15min avant dégustation.
La gourmandise ne se limite pas au chocolat. C’est clairement Elle qui m’a poussée à acheter un cageot de 1kg de fraises pour mon weekend de Pâques ! Mes premières de l’année ! Maintenant qu’en faire ?
C’est bien connu les fraises se mangent avec de la chantilly. Mais j’ai eu envie de quelque chose d’un peu plus élaboré et qui me fasse penser à mon chéri expatrié en Angleterre alors j’ai tenté le strawberry shortcake ! Trois options me sont venues à l’esprit :
la version traditionnelle avec un biscuit plutôt « sec » qui ressemble beaucoup aux scones
une version plus légère et moelleuse avec un gâteau au yaourt individuel
une version indécente avec des cookies, dilemme entre des snickerdoodles (cannelle+ fraise = tiptop ! ) ou de bons gros cookies aux pépites de chocolat (chocolat +fraise = plaisir quasi érotique!)
La raison a pris le pas sur le reste, j’ai donc préparé un mini gâteau au yaourt (à la vanille et tout frais sorti de ma yaourtière quelques heures avant) dans un cercle à pâtisserie de 8 cm de diamètre. J’ai monté une chantilly maison bien dense parfumée à la vanille et parsemé le tout de brisure de spéculoos pour apporter du croquant et une touche d’épices.
Au final, on obtient un dessert individuel parfait pour les personnes seules mais qui est facilement adaptable à une famille en faisant un grand gâteau au yaourt et en triplant les proportions de chantilly !
Pour 1 personne
Pour le gâteau au yaourt :
3 cas de farine
2 cas de sucre
1 cas de yaourt (nature ou vanille)
1 cas d’oeuf battu
1/2 cac d’huile
1/2 cac d’arôme de vanille
1/8 cac de levure chimique
Pour le reste :
7,5 cl de crème liquide ENTIERE
1 sachet de sucre vanillé
2 spéculoos
4 belles fraises
Préchauffez votre four à 180°C.
Préparez le gâteau : mélangez tous les ingrédients secs ensemble, puis versez par dessus tous les ingrédients liquides.
Mélangez bien au fouet, versez dans un cercle à pâtisserie de 8cm de diamètre chemisé de papier sulfurisé. Et enfournez pour 20min.
Laissez refroidir.
Pendant que ça refroidit, placez la crème mélangée au sucre vanillé au congélateur (pas plus de 15 min) .
Lorsque le gâteau est tiède coupez le en deux et placez le au frais pour le faire refroidir plus vite !
Lavez vos fraises et coupez les en lamelles ou en morceaux selon votre préférence.
Montez la crème en chantilly (avec un batteur cela vous prendra environ 5 min pour ce volume de crème). Votre chantilly est prête quand un picot se forme au branches du fouet et tient bien droit lorsque vous placez le fouet à l’horizontal (comme pour les oeufs en neige).
Dans une assiette, placez la base du gâteau, disposez la moitié de vos lamelles de fraises puis la moitié de la chantilly. Parsemez de spéculoos brisé.
Ajoutez la deuxième partie du gâteau, ajoutez le reste de fraise puis de chantilly et enfin le reste de spéculoos. Dégustez sans plus attendre !
Petite info complémentaire :
Cela peut vite devenir un gâteau éclair si vous achetez des gâteaux type sponge cake et de la chantilly en bombe.
Pour que votre chantilly ait plus de tenue, vous pouvez utiliser du Chantifix (c’est de la marque Vahiné), ou faire fondre quelques marshmallow à feu doux dans la crème avant de la placer au congélateur .Sinon remplacez-la carrément par du Fluff (de la guimauve à tartiner) !
Une petite gourmandise que je me suis préparée pour terminer le pot de mascarpone qui m’a servi à faire mon cheesecake à la tomme de Savoie et celui à la framboise. Ce sont mes premiers cheesecakes et au final, c’est vraiment très rapide et facile à préparer. Après je suis loin de faire la recette traditionnelle avec cuisson au bain et ainsi de suite, mais je trouve le résultat satisfaisant. Le seul point éventuellement un peu long et délicat ici, c’est la réalisation des décors en caramel.
Pour 2 personnes :
Pour le cheesecake :
8 biscuits spéculoos
10g de beurre mou
100g de nutella
100g de mascarpone
1 oeuf
Pour le service :
coulis de caramel
3 cas de sucre bien bombées
6 noisettes
Préchauffez votre four à 170°C.
Réduisez les spéculoos en poudre. Mélangez les au beurre mou et tassez cette pâte dans le fond de 2 cercles à pâtisserie.
Dans un saladier, fouettez ensemble le nutella avec le mascarpone et l’oeuf. Versez par-dessus la base au spéculoos.
Enfournez pour 20-25 min. Laissez refroidir dans le four, puis placez le au frais.
Pour les noisettes caramélisées : réalisez un caramel à sec dans une poêle avec le sucre.
Plantez chaque noisette sur un cure-dent et plongez la dans le caramel. Retirez la doucement du caramel pour former ce long fil. Soufflez éventuellement dessus pour qu’il se solidifie plus vite. Posez ensuite les noisettes en attente sur une feuille de papier sulfurisé.
Pour la coque en caramel : tapissez une louche ou n’importe qu’elle surface bombée de papier aluminium (côté mat vers l’extérieur). Graissez le avec de l’huile au goût neutre (plutôt tournesol ou arachide).
A l’aide d’une cuillère, déposez un cordon de caramel tout autour de la base de votre louche. Puis striez le dos de votre louche avec des traits de caramel dans tous les sens en prenant garde à ce que les traits soient bien relié au cordon de base. Laissez durcir. Décollez ensuite délicatement.
Dressez vos assiettes : nappez le cheesecake avec du coulis de caramel et déposez par dessus vos décors en caramel comme bon vous semble !
Un cheesecake ultra facile et rapide à réaliser ! Comptez grand max 15 minutes de préparation ! Pas de cuisson pour un dessert au bon goût fruité vraiment rafraîchissant et gourmand à la clé.
La framboise se marie vraiment bien avec le biscuit au spéculoos! Pour la touche en plus, j’ai choisi de le servir avec une chantilly au chocolat, du coulis et quelques fruits rouges.
Pour faire des décors en chocolat un peu élaborés, je vous suggère de jeter un coup d’oeil sur le blog Le Sot l’y Laisse.
Préparez la base biscuitée : broyer les spéculoos en poudre. Ajoutez y le beurre ramolli et amalgamez l’ensemble .
Tassez cette mixture dans 4 cercles à pâtisserie (pas besoin de chemiser le tour avec du papier sulfurisé ou quoi que ce soit, placez simplement un carré de papier sulfurisé sur la base).
Préparez l’appareil : mélangez au fouet le mascarpone avec la crème fraîche. Ajoutez ensuite le coulis de framboise ainsi que le sirop. Goûtez et ajustez le goût avec le sucre.
Versez par dessus le biscuit.
Placez au congélateur au moins 1h le temps que cela prenne.
Pour démouler, faites comme pour une glace push-up. Avec un verre à moutarde (ou ceux à Nutella), appuyez sous le cercle du côté de la base biscuitée pour faire sortir le cheesecake.
Dressez vos assiettes à votre convenance. Servez directement ou laissez ramollir 15-20 min pour une texture plus fondante.
L’originalité de ce crumble ? Qu’il soit servi dans sa propre pomme!
Pour 2 personnes :
Pour la garniture :
2 pommes
1 poire au sirop (ou une petite poire bien mûre)
1 filet de jus de citron
Pour le crumble :
1 grosse cas de farine (environ 15g)
6 spéculoos (environ 40g)
15g de beurre mou ou margarine (soit 1 cas)
Préchauffez votre four à 180°C.
Préparez les fruits : coupez la tête des pommes et évidez les en prenant soin de ne pas endommager la peau.
Coupez la chair des pommes en petits dés et faites de même avec la poire.
Mélangez morceaux de pomme et poire en les arrosant d’un peu de citron pour éviter qu’ils ne noircissent. Remplissez le creux de chaque pomme avec ce mélange.
Préparez le crumble : réduisez les spéculoos en poudre.
Puis ajoutez le beurre et sablez la pâte avec vos doigts de manière à former des grumeaux.
Répartissez cette préparation sur les fruits.
Enfournez pour 25-30 min avec le chapeau de chaque pomme.
Servez avec le chapeau par dessus le crumble.
Petite info complémentaire :
Variante si vous avez de le pâte de spéculoos sous la main à la place des biscuits, mélangez pour faire le crumble :
J’ai acheté de la pâte de spéculoos pour faire mon cookie cake. J’adore ça tartiné sur du pain. Mais j’avais envie d’une recette un peu plus élaborée et facile à transporter pour l’utiliser.
J’ai donc pensé aux cookies (bah voyons…) et pour les rendre plus élégant, j’y ai incorporé des éclats de nougatine. Et parce qu’un cookie qui se respecte doit forcément contenir du chocolat, j’ai rajouté des pépites de chocolat blanc !
Encore un mélange ultra-gourmand… J’ai adoré sentir le croquant de la nougatine avec le fondant du cookie pas trop cuit… Ils ont fait l’unanimité dans mon laboratoire.
Dans un saladier, mélangez la margarine avec la pâte de spéculoos, puis ajoutez les sucres.
Ajoutez l’œuf.
Mélangez la farine mélangée à la levure et au sel, puis ajoutez cette poudre au mélange précédent à la cuillère en bois jusqu’à obtenir une pâte qui se décolle des parois.
Ajoutez les pépites de chocolat et les brisures de nougatine.
Formez un rondin de pâte et découpez y 16 morceaux de taille approximativement identique.
Roulez ces morceaux en boules et déposez les sur du papier sulfurisé en les espaçant. Ecrasez les un petit peu.
Faites cuire 10-12 minutes. Laissez les refroidir.
Petite info complémentaire :
Pour la nougatine, comptez 30g d’amandes effilées pour à peu près 70g de sucre.
Une recette bien régressive qui ne nécessite que 3 ingrédients en plus du coeur à la compote fraise-rhubarbe que je vous aie présenté il n’y a pas longtemps! Je m’excuse pour la photo, je n’ai pas été assez patiente : j’ai sorti mon fondant du four trop tôt, d’où ce côté un petit peu trop effondré.
La saison de la rhubarbe bat son plein de Mai à Juin. Mais chez nous, on en récolte jusqu’à la fin de l’été pour faire des confiture juste avant la rentrée.
Pour 2 personnes
Pour le fondant:
150g de pâte de spéculoos
1 œuf
20g de farine
Pour le cœur :
compote fraise rhubarbe
Préparez les cœurs : versez de la compote dans des mini moules à muffins ou dans des bacs à glaçons. Laissez prendre 1h au congélateur.
Préchauffer votre four à 210°C.
Mélangez la pâte de spéculoos avec l’œuf.
Puis ajoutez la farine.
Versez cette pâte dans des moules en aluminium.
Déposez un cœur de compote sur le dessus. Enfoncez le légèrement de manière à le recouvrir un tout petit peu de pâte.
Enfournez pour une quinzaine de minutes. Laissez refroidir quelques instants avant de le servir.
Petite info complémentaire :
Vous pouvez congeler cette préparation. Dans ce cas prévoyez 20-30 minutes de cuisson au milieu du four.
L’idéal pour ce genre de préparations, c’est d’avoir des petites caissettes en aluminium. Pas de soucis de démoulage, ni de coulures à la base du cercle avec ça ! Vous versez tout dedans, hop, au four, et à la sortie, on retourne le tout dans une assiette et c’est prêt ! Beaucoup moins de prise de tête, ni de gaspillage de pâte.
Un cookie cake qui cache en son cœur de tendres morceaux de poires et de pommes sur un lit de pâte de spéculoos. Le cookie a été spécialement fait avec des pépites de chocolat au caramel pour bien se marier avec les fruits. L’ensemble est légèrement croquant autour et fondant à l’intérieur.
Voilà la petite histoire qui vous explique comment j’en suis arrivée à me faire ça . J’ai réalisé cette semaine que le « Biscoff » qui apparaît sur les recettes américaines n’est ni plus ni moins que notre pâte de spéculoos ! Ca a réveillé mon envie de cuisiner. Alors ni une, ni deux, je me suis creusé la cervelle pour préparer quelque chose avec.
Je voulais quelque chose de très gourmand mais d’un peu fruité quand même pour me changer de l’ordinaire. Les cookies, c’est la valeur sûre pour se réconforter. Alors pourquoi pas se faire un cookie géant, fourré de fruits et de pâte de spéculoos?
Un dessert convivial et gourmand ! C’est ultime tiède avec de la glace à la vanille et de la chantilly !
Pour 1 gâteau de 18 cm de diamètre
Pour la pâte à cookies :
200g de farine
50g de sucre blanc
50g de cassonade
100g de margarine
1 oeuf
1 cac d’arôme de vanille
1/2 cac de levure chimique
1 pincée de sel
100g de pépites de chocolat au caramel
Pour la garniture :
1 grosse cas de pâte de spéculoos
1/2 poire
1/2 pomme
Préchauffez votre four à 170°C.
Dans un saladier, mélangez la margarine avec les sucres.
Ajoutez l’œuf et l’arôme de vanille.
Puis ajoutez la farine mélangée à la levure et au sel. Mélangez à la cuillère en bois jusqu’à obtenir une pâte qui se décolle des parois.
Ajoutez les pépites de chocolat au caramel.
Coupez la pâte en deux. Etalez un premier pâton en cercle de 18cm de diamètre. Relevez légèrement les bords tout autour du cercle.
Etalez une belle couche de pâte de spéculoos sur ce cercle en laissant une marge tout autour.
Coupez la poire et la pomme en petits dés et déposez-les sur la pâte de spéculoos.
Etalez le deuxième pâton en forme de cercle et recouvrez en les fruits. Soudez bien les bords.
Faites cuire 20 minutes dans un cercle à pâtisserie (pour que le cookie cake garde sa forme bien ronde à la cuisson, sinon il risque de se déformer en gonflant).
Laissez refroidir un peu et servez tiède avec une boule de glace à la vanille et de la chantilly !
Il ne paye pas trop de mine comme ca…
Petite info complémentaire :
Vous pouvez aussi faire la pâte à cookie au beurre noisette. Pour cela remplacez juste la margarine par du beurre et faites votre beurre noisette avant de l’incorporer à la pâte.
