Khachapuri poire et fourme d’ambert

Est ce que vous connaissez cette spécialité de Géorgie? Il s’agit grosso modo d’une pizza au fromage. Il en existe de plein de formes différentes, propres à chacune des régions de ce pays. C’est la street food par excellence là-bas.

Normalement, il est réalisé avec un fromage au lait de vache nommé suluguni, qui ressemble beaucoup à de la mozzarella. J’ai choisi de m’éloigner de la tradition, en optant pour de la Fourme D’ambert. En prime, j’ai ajouté des morceaux de poires, car je suis très friande de ce mariage sucré-salé. Contrairement à une pâte à pizza, cette pâte à pain est réalisée avec du lait ou du yaourt, comme pour les naans indiens. En théorie, ce plat ce sert à la sortie du four avec un morceaux de beurre en train de fondre sur l’oeuf. Vu la quantité de fromage, j’ai préféré m’abstenir…

Pour 1 pizza :

Pour la pâte :

125g de farine T65
7,5cl de lait
5g de levure fraîche
1 pincée de sel
1/2 cac d’herbes de Provence

Pour la garniture :

100g de Fourme d’Ambert
5cl de lait
1 cac de maïzena
1/2 poire plutôt ferme (Comice pour moi)
1 cas de bacon bits
1 oeuf
poivre en quantité généreuse

Préparez la pâte à pain : diluez la levure dans le lait tiédi. Mélangez la farine avec le sel et les herbes de provence.
Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte lisse (merci à ma machine à pain!)
Laissez la reposer jusqu’à ce qu’elle double de volume (1h15 environ ou une nuit au réfrigérateur).
Préparez la garniture : préchauffez votre four à 230°C.
coupez la poires en bâtonnets et la fourme en dés.
Faites les fondre dans une petite casserole avec le lait et la maïzena. Vous devez obtenir un mélange épais avec quelques grumeaux. Laissez tiédir.
Dressage : étalez la pâte en un ovale.
Au centre, versez la sauce à la Fourme d’Ambert. Parsemez de morceaux de poire puis de bacon bits.
Repliez chaque côté du « bateau » sur la garniture. Formez bien les cornes de chaque côté.
Creusez un petit puits et versez y le blanc de l’oeuf. Poivrez bien la surface.
Enfournez pour 15 min.
Sortez le khachapuri du four et ajoutez le jaune d’oeuf au centre.
Remettez au four pour 2 ou 3 min le temps de réchauffer le jaune.
Parsemez de ciboulette ou d’oignon nouveau et servez immédiatement !

Petite info complémentaire :

Pour les bacon bits, faites griller à la poêle ou au four 3 tranches de jambon sec. Laissez les refroidir puis broyez les au mixeur.

La garniture au fromage manquait un peu de filant selon moi. Alors, si vous aussi , vous aimez les fils, ajoutez un peu de mozzarella râpée dans votre sauce au fromage.

Pull appart pizza au thon et saveurs basques

Pour l’heure de l’apéro, on cherche souvent des recettes faciles, conviviales et qui plaisent au plus grand nombre. Je pense que la pizza rempli parfaitement ces critères. Sur le même principe que les pull apart bread ou les pains à effeuiller, voici la pull apart pizza ! Mon copain a déniché cette idée sur la chaîne Sorted Food.

Nous avons préparé cette recette à l’occasion d’une soirée d’anniversaire, alors pour ne pas entrer en conflit avec les convictions de chacun, nous avons garni la pizza d’un mélange de thon et de sauce basque que j’avais gagné lors d’un concours organisé par Corinne de Mamou & Co.

Pour 6 personnes :

Pour la pâte à pizza :

250g de farine
150g d’eau
10g de levure fraîche (1/4 de cube)
1 cac de sel

Pour la garniture :

1 boîte de thon de 200g
8cl de sauce basque Sakari (Petricorena)
100g de fromages râpés (emmental, mozzarella, parmesan … )

Préparez la pâte à pizza : délayez la levure dans l’eau tiédie. Mélangez la farine au sel.
Placez ensuite les ingrédients dans votre MAP et c’est parti pour le programme Pâte (pétrissage + 1^ere pousse = 1h30).
Préparez la garniture : mélangez le thon émietté avec la sauce. Ajoutez le fromage râpé et mélangez bien. Conservez au frais.
Façonnage : préchauffez votre four à 200°C.
A l’issue du programme, étalez votre pâte sur moins de 0,5mm d’épaisseur.
A l’emporte pièce, découpez des cercles de 6 ou 7cm de diamètre.
Déposez 1 cac de garniture au centre du cercle. Pliez la pâte en deux (vous avez une demi lune), puis encore en deux (cela forme un U).
Déposez votre pâte pliée dans un moule à manqué de 22cm de Ø. Continuez jusqu’à avoir rempli votre moule en espaçant légèrement chaque petit morceau (la pâte va gonfler à la cuisson).
Enfournez pour 15 min environ. Le temps pour la pâte de gonfler et de dorer légèrement.

Petite info complémentaire :

Après dégustation, il s’avère que recouvrir le tout de fromage râpé, n’est pas la meilleure solution pour détacher les morceaux les uns des autres. C’est pourquoi je vous suggère dans la recette de mélanger le fromage avec la garniture au thon.
Mais pourquoi ne pas envisager une version encore plus gourmande et indécente où le fromage a été inclus dans la pâte à pizza?!

Aux délices de Verone : pizza à emporter

Une pizzeria qui fait exclusivement de la vente à emporter sur la place Saint projet au coeur de Bordeaux. Elle a beau être dans un petit coin, sa gigantesque enseigne « Pizza à emporter » ne passe pas inaperçu ! Je suis passée des centaines de fois devant sans jamais m’arrêter, mais j’ai décidé de sauter le pas, il y a peu. J’avais encore raté une perle!

Ce petit paradis cumule beaucoup de points forts :

être franchement pas cher : toutes les pizzas sont à moins de 10€
une carte très variée : il a vraiment de quoi plaire à tout le monde
un temps d’attente correct : de 15 à 30 min selon l’affluence
une pâte fine mais moelleuse et cuite à point
une garniture généreuse
La carte complète des Délices de Vérone

D’autres petits détails important à savoir, le format des pizzas est unique. De grandes pizzas de 27cm de diamètre qui peinent à rentrer dans leur boîte. La croûte m’a convenue. La pâte est fine mais ne ressemble pas à une feuille de papier à cigarette. Elle a une bonne texture moelleuse et n’est pas cramée non plus. Bref encore un bon point pour cette pizzeria !

En ce qui concerna la garniture, une fois de plus, rien à redire. C’est généreux et bien fromagé ! Mon premier test a été une margerita (sauce tomate, origan, mozzarella et c’est tout!) et je me suis retrouvée à peiner sur mon dernier 1/3 de pizza. J’ai regardé la confection des autres pizzas en attendant la mienne et vraiment, on ne se moque pas de vous. Ce ne sont certes pas les ingrédients terroir et authentiques de chez Peponne mais la quantité est là. Bref, moi, je me suis régalée et j’ai hâte d’y retourner.

Le seul point noir, en dehors du fait qu’on ne peut pas manger sur place, serait peut-être le service un peu froid, à la limite de la politesse (« Bonjour, quelle pizza? est ce qu’on vous la coupe en parts ? Ce sera prêt dans 20 min » et c’est plié…). Ils ont l’air un peu renfermés et bourrus au premier contact, mais j’ai vu un sourire s’esquisser sur le visage d’un deux et ça change tout. J’espère avoir l’occasion d’en profiter plus souvent et réussir à briser la glace.

Pizza 4 saisons (champignons, poivron, artichaut et jambon)

Résumé

« Les Délices de Vérone » Pizzeria
Pizza ≤ 10€ Lun-Sam : 12h-14h et 19h-23h30 Dim : 19h-22h	Arrêt Sainte Catherine (Tram A) 2 Rue Tustal 33000 Bordeaux05 56 81 55 02
Les ⊕⊕⊕	Les Θ
Garniture généreuse Prix ultra bas ! Grande variété de pizzas	vente à emporter UNIQUEMENT service un peu trop froid

Pizza figue, chèvre cendré et viande des grisons

Une pizza vraiment automnale. Les figues sont tellement bien rôties que la peau se mange toute seule. Pour le service, n’hésitez pas à rajouter de la roquette. Cela agrémente très bien cette pizza et apporte une note poivrée qui est la bienvenue.

A la dégustation, nous avons tous les deux (mon homme et moi) trouvé qu’il lui manquait un petit truc. Je pense qu’il faut bien mettre du poivre sur la base crème (ou ne pas oublier la roquette) et être généreux sur le miel. Sinon optez pour une base sauce tomate (j’avais hésité) qui sera plus acidulée et relèvera mieux l’ensemble.

Pour 1 pizza :

Pour la pâte :

150g de farine
90g d’eau
1/4 de cube de levure (±10g)

Pour la garniture :

2 cas de base au choix : crème fraîche ou de sauce tomate
4 figues fraiches
2 crottins de chèvre cendrés
3 tranches de viande des grisons
3 cas de miel liquide
8 cerneaux de noix (soit 4 noix)
roquette

Préparez la pâte à pizza avec ces proportions selon la méthode d’Adib.
Préchauffez votre four à 200°C.
Coupez la viande des grisons en lanières. Concassez grossièrement les noix et coupez les crottin en deux.
Etalez la pâte en un grand cercle (ou un rectangle selon la taille de votre four).

à la sortie du four!
Tartinez la pâte avec la base de votre choix. Poivrez bien.
Répartissez la viande des grisons sur la surface.
Incisez les figues en 4 sans aller jusqu’à séparer complètement les quartiers. Déposez les sur la pizza.
Placez un demi-crottin au coeur de chaque figue.
Répartissez les noix sur la pizza puis nappez avec le miel.
Enfournez pour 15 à 20 min. Parsemez la pizza de roquette au moment du service.

Pizza aux fruits de mer

Et si on changeait des lardons sur la pizza pour une petite pizza marine avec pleins de fruits de mer différents : pétoncle, moule, anneau de calamar, mini crevette, langoustine … Tout ça avec une généreuse couche de mozzarella, un lit de concentré de tomate bien acidulé, la saveur prononcée et riche des olives et celle un peu aigrelette des câpres.

Pour 1 pizza :

Ingrédients:

1 pâte à pizza d’Adib !
250-300g de fruits de mer variés (un mélange décongelé pour moi)
1 boîte de concentré de tomate (70g)
1 boule de mozzarella (125g)
6 à 8 olives noires
1 cas de câpres

Préchauffez votre four à 200°C.
Etalez la pâte à pizza, tartinez la de sauce tomate et d’1/3 de la mozzarella râpée.
Recouvrez toute la surface avec les fruits de mer, ajoutez les olives et les câpres.
Recouvrez une nouvelle fois de mozzarella.
Enfournez pour 15 à 20 min.

Petite info complémentaire :

A la sortie du four, rajoutez quelques feuilles de marjolaine ou de basilic citronné ou latino (vert à petites feuilles).

Pizza rustique au camembert, pommes et boudin noir

Du camembert et du boudin noir sur une base de pain se seigle. Voilà la pizza à la saveur un peu différente et rustique que je vous propose aujourd’hui. J’ai ajouté des lamelles de pommes pour un côté plus acidulé et croquant et des allumettes de bacon par gourmandise !

Pour 1 grande pizza :

Ingrédients :

pâte à pain de campagne (divisez les proportions par 3)
1 boudin noir (±125g)
1/2 pomme
75g de lardons (1 barquette)
125g de camembert (1/2 camembert)
10cl de crème fraîche bien épaisse
2-3 pincées d’herbes de provence

Préchauffez votre four à 200°C.
Etalez la pâte en un grand cercle de 27cm de Ø.
Coupez le boudin cru en rondelles et la pomme en lamelles.
Faites revenir les lardons 5 min à la poêle et égouttez les.
Tartinez la pâte de crème fraîche. Répartissez ensuite les rondelles de boudin et les lamelles de pommes sur toute sa surface. Parsemez de lardons un peu partout.
Saupoudrez d’un peu d’herbes de provence et enfournez pour 15 à 20 min.

Pizza arc-en-ciel à la tomate

Un pizza tout ce qu’il y a de plus basique mais divinement colorée ! C’est ce qu’il y a de mieux avec l’été : la profusion de fruits et légumes ! Notamment en ce qui concerne les variétés de tomates!

C’est l’occasion pour moi de vous présenter Cuisine à Thème. Entièrement accessible à partir de facebook, c’est ce qui remplace désormais les Culino Versions. Cette nouvelle expérience portée par Cathy de Kaderick en Kuizinn et Claudine de La cuisine de Gut vous propose un thème le 1^er de chaque mois pour vous guider dans vos recettes. Vous pouvez poster les photos de votre nouvelle recette sur le groupe facebook en plus de 3 anciennes recettes ! Rien à gagner, c’est vraiment pour le plaisir de se retrouver dans notre petite communauté de bloggueurs.

Pour ses débuts, CaT propose de vous faire travailler sur la tomate dans tous ses états : cuite ou crue, en salée ou en sucrée, seule ou accompagnée, la tomate peut tout se permettre et mérite d’être la reine de votre cuisine !

Pour 1 pizza :

Ingrédients :

1 pâte à pizza
1 boule de mozzarella (125g)
3 cas de sauce tomate origan-basilic
1 tomate Noire de Crimée
1 tomate zébrée
1 tomate ananas
1 tomate orange
1 tomate rouge classique
Feuilles de basilic pour le service

Préchauffez votre four à 200°C.
Etalez votre pâte, recouvrez la de sauce tomate.
Râpez la mozzarella puis répartissez la sur la sauce tomate.
Coupez toutes les tomates en rondelles ou simplement en deux pour les tomates au « format cerise ».
Déposez les sur le fromage en réalisant un dégradé de couleur : noir, rouge, orange, jaune et vert.
Enfournez pour 15 min environ.
A la sortie du four, parsemez des feuilles de basilic un peu partout et servez aussitôt.

Le bistrot Rigoletto

Pas de devanture racoleuse pour cette petite pizzeria. C’est discret et tant mieux car c’est une petite pépite qu’on n’a pas envie de partager ! Si vous n’y allez pas pour Francis, son patron et serveur atypique, tout droit sorti d’un clip d’Alice Cooper, vous serez récompensés par une cuisine savoureuse et très bon marché de surcroît !

Ce n’est pas la première fois que je vais y manger. J’y avais dégusté une pizza en compagnie d’un ami et j’en étais déjà ressortie conquise (lui aussi d’ailleurs). C’est un endroit que je qualifierais de convivial. On est loin de l’impersonnel Pizza Pino ou du raffinement ostentatoire de Peppone. La décoration est sobre limite rustique à mon goût. C’est vraiment l’ambiance vieux bistro.

La carte est complète sans être extravagante et permet de faire le tour de tous les classiques italiens avec des pâtes (gratin, lasagnes, tagliatelles…), des pizzas, des risottos etc … Pâtes et pizzas sont de l’ordre de la dizaines d’euros.

Les plats sont généreux et bons. D’ailleurs, j’ai trouvé leur offre de salades d’été plutôt originale. Je n’avais jamais mangé de salade comme celle que j’ai prise avec le gratin d’aubergine. C’était un chaud-froid très agréable et complet. Niveau pizzas, on retrouve toutes les classiques. La pâte est fine mais réussie et la garniture est présente en quantité respectable.

la salade Bistro

la salade nordique

Il ne faut pas être excessivement pressé. Francis aime prendre son temps. Pas dans le sens où c’est un traînard, c’est juste qu’il prend le temps de vivre tout simplement. Mais sa bonne humeur et sa jovialité compenseront ce petit défaut.

Résumé

« Le Bistro Rigoletto » Pizzeria
Salade : 11,5€ Pizza : 9-13€ Menu : 11€ / 14,90€ Ma-Sam : 12h-14h30 et 19h-23h30 Sur place ou à emporter	18 Rue Parlement Ste-Catherine 33000 Bordeaux 05 56 51 76 40 leur site internet
Les ⊕⊕⊕	Les Θ
salade très copieuse cuisine simple, classique et bonne Francis	atmosphère un peu rustique service un chouya lent

Pizza 4 saisons aux gésiers confits et artichauts poivrades

La 4 saisons fait partie de mes pizzas préférées avec la Reine. Pour une fois, j’ai eu envie de changer un peu la garniture toujours végétarienne de ma 4 saisons (aubergine, champignon, tomate et artichaut noyés sous une montagne de mozzarella et de guyère). J’ai opté pour des artichauts poivrades (pas seulement des fonds d’artichaut), de l’aubergine, des champignons (pas beaucoup de changement jusqu’ici me direz vous) et des gésiers de canards confits ! Pour la forme j’ai saupoudré l’ensemble de parmesan.

Cette pizza est délicieuse mais ses ingrédients nécessitent pas mal de préparation préalable. Ce n’est pas une pizza de dernière minute.

Les artichauts poivrades sont aussi appelés artichauts violets ou de Bretagne. Ils ne possèdent pas de foin et on peut les déguster cru à la croque au sel. J’avais envie de me faire plaisir, mais c’est un vrai petit calvaire à éplucher et cela génère beaucoup de pertes. Tourner un artichaut est tout un art. Je vous conseille la vidéo de Chef Simon (ci-dessus) qui est très claire. Cependant, c’est vrai que j’ai trouvé ça meilleur que des coeurs d’artichauts en conserve.

Pour 1 pizza :

Ingrédients :

1 pâte à pizza
4 cas de sauce tomate
1 aubergine (plutôt petite)
100g de gésiers confits
4 artichauts poivrades (ou artichaut violet)
4 champignons de paris frais
50g de parmesan râpé + quelques copeaux
1 citron
1 cas d’huile d’olives

Préchauffez votre four à 200°C.
Les aubergines : coupez votre aubergine en fines lamelles. Arrosez les d’un mélange de jus de citron et d’huile d’olive. Déposez les sur une feuille de papier sulfurisé et faites les griller au four. Comptez 5 à 10 min par face en surveillant que cela ne brûle pas trop.
Les champignons : pelez les champignons, coupez une partie du pied, puis tranchez les en lamelles.
Les gésiers : faites revenir les gésiers une dizaine de minutes dans une poêle bien chaude pour les faire dorer légèrement.
Les artichauts : tournez vos artichauts, pensez à bien les asperger de jus de jus de citron pour éviter qu’ils ne noircissent. Faites les cuire 10 min à la cocotte minute. Coupez les en deux dans la longueur.
Etalez votre pâte, recouvrez la de sauce tomate. Saupoudrez de parmesan.
Répartissez les lamelles d’aubergine, de champignons, les demis artichaut et les gésiers.
Rajoutez quelques copeaux de parmesan.
Enfournez pour 10-15 min environ.
Servez aussitôt.

Petite info complémentaire :

Pour la sauce tomate, j’ai utilisé 1 petit boîte de concentré de tomate (70g), avec 1/2 cac de basilic séché et 1/2 cac d’origan séché et 1/4 de cube de bouillon émietté dans 5 cl d’eau que j’ai fait réduire dans une casserole à feu moyen. Vous pouvez aussi rajouter 1/4 cac d’ail semoule.