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Crumb cake chocolat, framboise et noisette

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Je suis un démon de la cuisine ! Oui je me vante, mais ce crumbcake est tellement bon !!! De base je suis déjà la reine de crumbcakes mais là je n’en reviens toujours pas ! C’est un de ceux que j’ai préféré ! Comme j’ai bien fait de multiplier les proportions par rapport à d’habitude !!

Entre la base qui ressemble à un cake au chocolat très moelleux et doux, la framboise qui donne une touche juteuse et acidulée et enfin le crumble hyper croquant avec son parfum envoûtant de noisette, le combo est à couper le souffle !

Il a tellement gonflé dans le four ! Je l’ai coupé encore tiède, le coulis de framboise n’avait pas encore eu le temps de se figer et s’est mis à couler de manière irrésistible, l’arôme de noisette ressortait encore plus…

Pour 6 personnes :

Pour le gâteau :

  • 120g de farine
  • 75g de sucre
  • 60g de beurre mou
  • 30g de lait
  • 1,5 oeuf
  • 2 cas de cacao (±20g)
  • 3/4 cac de levure chimique

Pour les fruits :

  • 175g de framboises (fraîches ou surgelées)
  • 50g de coulis de fruits rouges
  • 2 cac de maïzena
  • 1 cac de miel

Pour le crumble :

  • 75g de farine
  • 30g de poudre de noisette
  • 45g de beurre mou
  • 45g de cassonade
  • 1/2 cac de cacao (facultatif)
  • 1 pincée de cannelle
  1. Préchauffez votre four à 180°C.
  2. Préparez la compotée de fruits : mélangez la maïzena avec le coulis de fruits rouges et le miel.
  3. Faites épaissir à feu moyen dans une casserole.
  4. Puis ajoutez les framboises. Poursuivez la cuisson quelques instants pour les attendrir mais avant qu’elles ne partent totalement en purée. Réservez.
  5. Préparez le crumble : mélangez les ingrédients secs ensemble (farine, poudre de noisette, sucre, cacao et cannelle).
  6. Amalgamez avec le beurre pour formez des petits grumeaux.
  7. Préparez le cake : fouettez le beurre mou avec le sucre.
  8. Ajoutez l’oeuf puis la farine mélangée à la levure et au cacao.
  9. Ajoutez le lait. Vous devez obtenir une pâte lisse et épaisse.
  10. Dressage : beurrez et farinez un moule à gâteau circulaire de 15 cm de diamètre.
  11. Versez la pâte dedans.
  12. Recouvrez la pâte avec la compotée de framboises.
  13. Recouvrez avec le crumble.
  14. Enfournez pour 30 à 40 min. La lame d’un couteau doit ressortir sèche du gâteau.

Moelleux noisette et caramel

C’est sans doute le gâteau le plus moelleux que je n’ai jamais fait et celui qui a eu l’honneur d’inaugurer mon nouveau four. Car au début du mois de Février, j’ai vécu la perte de mon appareil électroménager le plus cher : mon four Brandt. J’ai tenu une brave et longue semaine en rongeant mon frein avant de ne plus tenir et de courir en racheter un. Et attention, je suis passée à la version au dessus avec non plus 21L de capacité mais 45L ! Bref, très impatiente, je lui ai vite collé un nouveau gateau dans le tiroir à ce merveilleux four. Et comme cela réclame toujours un certain temps d’adaptation, j’ai commencé par une recette que je maitrise sur le bout des doigts : le moelleux !

Celui ci est une pure réussite ! Je n’avais jamais mangé de gâteau avec un arôme aussi intense en noisette (qui du coup, masque le goût du caramel). Sucré de manière très équilibré et le moelleux !!! Oh mon Dieu !!! n’en parlons même pas ! Ce gâteau est parfait. Il a vraiment tout pour plaire avec sa hauteur indécente.

Pour 8-10 personnes :

Pour le gâteau :

  1. Préchauffez votre four à 180°C.
  2. Préparez le gâteau : Mélangez les ingrédients secs d’un côté (farines, poudre de noisette sucre, poudre à flan, bicarbonate) et les humides de l’autre (oeuf, lait, huile, vinaigre).
  3. Fouettez les deux préparations ensemble jusqu’à obtenir un mélange lisse.
  4. Versez la pâte dans un moule de 18 cm de diamètre. Parsemez avec le pralin, les noisettes concassée et les pépites de caramel
  5. Faites cuire 30 à 45 min. Une pique plantée au coeur du gâteau doit ressortir sèche.
  6. Laissez refroidir sur une grille. au moment du service, nappez avec du coulis de caramel.

Petit info complémentaire :

Je rajoute très souvent de la farine de riz à mes gâteaux. Cela permet de les alléger.

Muffin au chocolat blanc et noix de cajou caramélisées

Il s’agit d’une variation autour de mes muffins au chocolat blanc et myrtille. J’avais tenté de rajouter des amandes caramélisées pour mon anniversaire et le résultat avait beaucoup plu. Comme je n’avais pas cherché à immortaliser particulièrement ces muffins, j’en ai refait exprès pour prendre des photos et régaler mon homme. On sent bien le goût du chocolat blanc, alors choisissez de préférence une bonne qualité.

Pour 6 muffins :

Pour la pâte :

  • 150g de chocolat blanc
  • 120g de farine
  • 60g de sucre
  • 60g de petit suisse ou fromage blanc
  • 30g de beurre
  • 1,5 oeuf
  • 1 cac d’arôme de vanille
  • 1/2 cac de levure chimique

Pour la garniture :

  • 80g de de noix variées (amande, noisette et noix de cajou)
  • 30g de sucre
  1. Préparez la garniture : concassez grossièrement les fruits secs de votre choix.
  2. Dans une poêle mettez le sucre à caraméliser à sec.
  3. Quand le caramel est blond, ajoutez les fruits secs et mélangez bien pour les enrober de caramel.
  4. Versez ensuite sur une feuille de papier sulfurisé. Laissez refroidir et concasser grossièrement pour séparer les morceaux les uns des autres.
  5. Préchauffez le four à 180°C.
  6. Préparez la garniture : faites fondre le chocolat avec le beurre.
  7. Dans un saladier, fouettez les oeufs avec le sucre et la vanille.
  8. Ajoutez ensuite le petite suisse et le chocolat fondu.
  9. Incorporez enfin la levure mélangée à la farine.
  10. Répartissez les noix caramélisées dans la pâte.
  11. Versez dans 6 moules à muffins et enfournez pour 20-25 min.

Velouté de carottes à l’épeautre et fève tonka

Les carottes apportent déjà une touche un peu sucrée mais le lait d’épeautre vient adoucir encore plus l’ensemble. Cette soupe, c’est du véritable velours pour le palet ! Un concentré de pure douceur pour apporter de la bonne humeur dans tous les coeurs et rendre aimable même les plus grincheux. Une fois de plus la fève tonka vient apporter une dimension supplémentaire à la palette des saveurs, sans dénaturer le résultat.

Je propose cette recette au Cuisinons de Saison de Claudine. Moi qui sans détester les carottes, les trouve assez peu sexy, ça me réconcilie clairement avec ! La composition est vraiment très dépouillée. Pour moi, il n’y a pas besoin de rajouter d’oignon, d’ail, de crème ou de sel pour qu’elle soit excellente. Au contraire, je trouve que son côté épurée permet de bien mieux profiter de la saveur de chaque ingrédient.

Servi avec des noisettes torréfiées pour le croquant et du bacon croustillant pour la touche salée, ce velouté en jette !

Pour 4 personnes :

Ingrédients :

  • 500g de carottes
  • 550g de lait d’épeautre
  • 2 tranches de bacon ou de jambon fumé (pour le service)
  • 1 petite poignée de noisette.
  • 3/4 cac de fève tonka râpée
  1. Pelez les carottes et coupez les en rondelles.
  2. Couvrez tout juste avec de l’eau et portez à ébullition.
  3. Laissez cuire une vingtaine de minutes. La pointe d’un couteau doit facilement s’enfoncer dans les morceaux.
  4. Egouttez les carottes. Mixez les avec le lait d’épeautre et la fève tonka râpée. Au besoin ajoutez un peu de jus de cuisson pour obtenir une soupe plus fluide.
  5. Concassez grossièrement les noisette. Faites les dorer à sec dans une poêle à feu vif. Faites attention, cela peut vite roussir. Réservez les.
  6. A la place, faites dorer les tranches de bacon pour qu’elles deviennent bien croustillantes.
  7. Servez la soupe bien mixée en la parsemant de noisettes torréfiées et d’une tranche de bacon.

Galette des rois chocolat, noisette et fève tonka

Si vous en avez marre des galettes à la frangipane amande et que vous avez envie de vous régaler, cette galette est faite pour vous ! Après celle très rafraîchissante au lemon curd et noix de coco, j’en voulais une plus riche et gourmande. Alors bien évidemment, j’ai pensé chocolat. Oui mais chocolat tout seul, c’était trop facile ! Alors pourquoi pas du chocolat avec de la noisette pour remplacer l’amande et de la fève tonka râpée pour ajouter une profondeur supplémentaire un peu animale et sensuelle au mélange?

Ce sera donc une deuxième participation pour le listing galette de Clara !

Etalement de la pâte feuilletée
découpe des disques
dépôt de la garniture
recouvrement de la garniture
soudure des disques de pâtes
finitions des bords de la galette
retournement des galettes
dorure à l'oeuf
dessin !

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Galette des rois chocolat, noisette et fève tonka

une galette de 16 cm de diamètre
Type de plat Galette des rois
Cuisine Epiphanie
Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 30 minutes
Temps total 2 heures
Portions 4 personnes

Ingrédients

  • 1 pâte feuilletée
  • 50 g chocolat
  • 50 g poudre de noisette
  • 40 g sucre
  • 20 g beurre
  • 1/2 oeuf
  • 1/2 cac fève tonka râpée
  • 1 jaune d'oeuf pour la dorure

Instructions

Préparez la frangipane

  • Faites fondre le chocolat avec le beurre.
  • Ajoutez l'oeuf puis la poudre de noisette et la fève tonka mélangée au sucre. Laissez refroidir.

Dressage de la galette

  • Etalez votre pâte feuilletée.
  • Découpez deux cercles de 16 cm de diamètre.
  • Répartissez la "frangipane" sur un cercle en veillant à laisser 2 cm d’écart entre le bord et la frangipane.
  • Placez la fève plutôt vers l’extérieur du cercle (cela diminue la probabilité de la couper…).
  • Humidifiez légèrement les bords d’eau et recouvrez la frangipane avec le deuxième cercle de pâte feuilletée. Appuyez bien avec vos doigts tout autour pour souder les bords.
  • Découpez le contour de la galette pour en lisser les bords (comptez environ 5 mm).
  • Conservez 1h au réfrigérateur.

Cuisson

  • Préchauffez votre four à 180°C.
  • A la sortie du réfrigérateur, retournez la galette sur son plat de cuisson (elle est maintenant à l’envers).
  • Badigeonnez la d’oeuf battu une première fois et laissez la de nouveau 10 min au frais.
  • Appliquez une deuxième couche de dorure. Puis tracez un motif de votre choix sur le dessus de la pâte feuilletée à l’aide d’un couteau pointu. 
  • Enfournez pour une trentaine de minutes jusqu’à ce que la pâte feuilletée soit bien dorée.
  • Servez tiède ou à température ambiante.

Kringle estonien au praliné amande-noisette

Cela faisait un moment que j’avais envie d’utiliser le façonnage des kringles estoniens. Traditionnellement, cette brioche se badigeonne d’un mélange de sucre et de cannelle (sur le même principe que les kanelbullar suédois ou les cinnamons rolls américains). Mais pour la période de l’avent, j’avais envie de quelque chose de plus gourmand et festif. J’ai donc choisi de la pâte de praliné amande-noisette (du Nutella de gourmet ^^), qui m’avait été fournie par mon partenaire Cuisine Addict.

C’est une vraie petite merveille, très belle et brillante grâce à un badigeon après cuisson avec du sirop de marrons glacés à la vanille et l’ajout d’amandes effilées et de pralin pour le croquant !

Dans le même principe des brioches de Noël, je vous suggère le kouglof, le panettone ou encore la brioche sapin !

Pour 1 brioche (6 à 8 personnes) :

Pour la brioche :

  • 175g de farine spéciale brioche
  • 30g de sucre  blanc
  • 5g de levure fraîche
  • 70g de lait concentré NON sucré
  • 1/2 oeuf
  • 30g de beurre mou
  • 1/2 cac d’arôme de vanille
  • 1/8 cac de sel

Pour la garniture :

  • 3 cas bombées de praliné amande-noisette (ou Nutella)
  • 2 cas de pralin (facultatif)
  • oeuf battu
  • 1 cas d’amandes effilées (facultatif)
  • confiture d’abricot ou sirop de vanille (facultatif)
  1. Préparez la pâte : placez vos ingrédients dans votre MAP, dans l’ordre suivant :
    • d’abord la couche liquide avec : lait, oeuf, vanille et levure émiettée
    • puis la couche sèche avec : farine, sucre, sel
  2. A l’issue du programme (temps de pousse inclus), sortez votre pâte de la cuve et écrasez la avec vos mains pour en chasser l’air.
  3. Façonnage : étalez la sur un plan de travail fariné en un grand cercle de 0,5mm d’épaisseur.
  4. Tartinez sa surface avec le praliné amande-noisette et parsemez éventuellement de pralin pour apporter du croquant.
  5. Roulez la pâte sur elle même en un boudin puis coupez ce boudin en deux avec un couteau bien tranchant.
  6. Entortillez les deux brins de brioches l’un autour de l’autre puis disposez cette tresse en cercle.
  7. Déposez cette couronne sur une feuille de papier sulfurisé, couvrez et laissez doubler de volume dans un endroit tiède.
    après la pousse
    après cuisson
    après finitions
  8. Préchauffez votre four à 180°C.
  9. Badigeonnez la surface de la brioche gonflée avec de l’oeuf battu ou du lait concentré non sucré.
  10. Enfournez pour 20 min environ. La surface doit être bien dorée et la brioche doit avoir encore beaucoup gonflé.
  11. A la sortie du four, badigeonnez avec de la gelée d’abricot tiédie (pour la rendre plus fluide) puis parsemez d’amandes effilées.

Crumble prune-figue à la noisette et flocon d’avoine

La pomme apporte un peu de fermeté et de douceur avec ces fruits qui rendent beaucoup de jus. Vous allez d’ailleurs obtenir un délicieux mélange sirupeux un peu acidulé qui va contraster très agréablement avec les arômes complexes et doux de la noisette.  Une belle recette de saison pour Claudine !

Pour 2 personnes :

Pour les fruits :

  • 3 grosses prunes (type quetsche)
  • 3 figues
  • 1/2 pomme

Pour le crumble :

  • 30g de farine
  • 30g de poudre de noisette
  • 30g de flocon d’avoine
  • 30g de beurre mou
  • 15g de sucre
  • 15g de poudre à flan à la vanille
  1. Préchauffez le four à 200°C.
  2. Préparez le crumble : mélangez les ingrédients secs ensemble (farine, poudre de noisette, flocon d’avoine et poudre à flan).
  3. Amalgamez avec le beurre pour formez des petits grumeaux.
  4. Préparez les fruits : pelez la pomme puis coupez la en morceaux avec les prunes. Coupez les figues en 4.
  5. Répartissez les fruits dans deux ramequins ou pots à confiture.
  6. Recouvrez de petits morceaux de crumble.
  7. Enfournez pour 15 min, jusqu’à ce que le crumble soit doré.
  8. Laissez tiédir avant de déguster.

Brioche à l’huile de noisette et café

Cette recette, j’y ai pensée à cause d’un gâteau que j’avais vu sur le blog de Tangerine zest. Je me suis dit que l’association devait être délicieuse et je l’ai adaptée sur une brioche ! CA faisait aussi un moment que je voulais tenter la Brioche à l’huile de Christophe Michalak, alors l’occasion était trop belle de mettre à profit l’huile de noisette, offerte par Lesieur lors du Shake Well Festival !

Verdict : une brioche au goût délicieux qui change beaucoup de ce à quoi on est habitué ! J’ai adoré et Monsieur aussi ! Il a d’ailleurs aussi été comblé par la texture légère mais sans donner l’impression de manger du vent. Personnellement, j’ai été agréablement surprise par son toucher non gras ! La mie est vraiment semblable à celle d’une brioche traditionnelle à base de beurre et d’oeuf ! La présence de pépites de chocolat ne gâche rien ! Au contraire, c’est la petite note sucrée qui finit bien le tout !

Pour 6 briochettes

Ingrédients :

  • 225g de farine spéciale Brioche
  • 25g de poudre de noisette
  • 10cl de lait (100g)
  • 5cl de café bien noir (50g)
  • 40g d’huile de noisette
  • 40g de sucre
  • 5g de levure fraiche de boulanger
  • 1 cac d’arôme de vanille
  1. Mélangez le lait avec le café et le sucre puis délayez la levure dedans.
  2. Versez ce mélange dans votre MAP et ajoutez l’arôme de vanille et l’huile.
  3. Recouvrez avec la fariné mélangée à la poudre de noisette.
  4. Lancez le programme pâte (1h30 = pétrissage + première pousse).
  5. A la fin du programme, divisez la pâte en 6 pâtons de 80g environ.
  6. Placez les dans des moules à muffin et laissez les doubler de volume dans un endroit tiède (compte 1h30 environ).
  7. Préchauffez votre four à 180°C.
  8. Dorez la surface de vos brioches à l’oeuf battu (ou au lait concentré non sucré) et enfournez les pour 15 min. La surface doit être dorée et elles doivent avoir encore gonflé !

Layer cake aux cookies et chantilly chocolat-noisette

Cela faisait tellement longtemps que je n’avais pas vu mes amies de fac ! Il fallait bien que je les gâte ! J’avais repéré ce layer cake sur le blog Bake to the roots (dont j’ai déjà interprété pas mal de recettes : pain torsadé au poivron et les ensaïmadas entre autres).

J’ai préparé des cookies adaptés à la taille de mon cercle à pâtisserie. J’ai pu faire 6 cookies de 16 cm de diamètre avec ma recette de cookies habituelle. Au final, j’en n’en ai utilisé que 4 pour atteindre le haut de mon cercle à pâtisserie. Je les ai légèrement imbibé de Baileys parce que c’est un parfum qui se marie merveilleusement bien avec le chocolat (mais vous pouvez tout à fait rester sur du café bien noir). Je vous conseille au passage d’utiliser un vaporisateur (un spray) pour cette étape. Ca permet d’imbiber les cookies avec pile poil la bonne quantité d’alcool sans trop les détremper. La chantilly au mascarpone tient merveilleusement bien et possède un goût très riche et crémeux en bouche. La touche meringue apporte un croquant plutôt sympathique aussi.

Au final, c’est un gâteau très impressionnant mais très simple et plutôt rapide à réaliser. Le plus long pour moi a été de cuire les cookies (un par un au four, avec 10 min de cuisson à chaque fois). Bien sûr il y a le temps de repos d’une nuit au frais, mais c’est plus une histoire de développer les arômes qu’une réelle nécessité. Et puis, il permet de varier à l’infini ! Pourquoi pas des cookies au chocolat blanc avec une chantilly à la framboise par exemple ? ou des cookies tout chocolat avec une chantilly à la noix de coco …

Pour 8 à 10 personnes :

Pour les cookies :

  • 220g de farine
  • 80g de sucre blanc
  • 80g de cassonade
  • 120g de beurre demi-sel mou
  • 1 oeuf
  • 1 cac de levure chimique
  • 1 cac d’arôme de vanille
  • 100g de pépites de chocolat
  • 2 cas de Baileys

Pour la chantilly :

  • 300g de crème liquide ENTIERE
  • 150g de mascarpone
  • 70g de sucre
  • 2 cas de cacao noisette Quai Sud
  • 1 cac d’arôme vanille

Pour les finitions :

  • 8 à 10 mini meringues
  • copeaux de chocolat
  • le reste de chantilly
  1. LA VEILLE, préparez les cookies : préchauffez votre four à 180°C.
  2. Travaillez le beurre mou avec les sucres à l’aide d’une cuillère en bois.
  3. Ajoutez ensuite l’oeuf et l’arôme de vanille.
  4. Ajoutez enfin la farine mélangée et à la levure. Vous devez obtenir une pâte qui se décolle bien des parois.
  5. Ajoutez les pépites de chocolat.
  6. Etalez la pâte à cookie entre 2 feuilles de papier sulfurisé sur 5mm d’épaisseur environ et découpez des disques de cookies d’un diamètre légèrement inférieur à la taille de votre cercle à pâtisserie.
  7. Enfournez chaque cookie pour 10-12 min. Ils doivent être un peu ferme et avoir les bords dorés.
  8. Laissez les refroidir totalement.
  9. Préparez la chantilly : versez tous les ingrédients dans un saladier et placez le au congélateur 15 min.
  10. Montez l’ensemble en une chantilly bien ferme. Vous devez pouvoir retournez votre saladier à l’envers sans que la crème bouge (comme pour des oeufs en neige).
  11. Dressage : placez votre cercle sur votre plat de service. Tartiner le fond et les bords du cercle avec un peu de chantilly.
  12. Vaporisez les deux faces d’un cookies avec du baileys et déposez le au fond du cercle.
  13. Recouvrez le de chantilly et déposez un nouveau cookie imbibé de Baileys par dessus et ainsi et de suite jusqu’à atteindre le haut de votre cercle.
  14. Terminez avec la sole du dernier cookie vers le haut pour avoir une surface bien plate.
  15. Recouvrez d’une dernière couche de chantilly et lissez la surface. Il doit vous rester l’équivalent de 1 cas de chantilly.
  16. Couvrez de film alimentaire et laissez au réfrigérateur jusqu’au lendemain.
  17. Le JOUR J, faites les finitions : démoulez le layer cake. Lissez l’ensemble de sa surface en utilisant au besoin le reste de chantilly.
  18. Déposez des meringue sur le pourtour du gâteau et garnissez le centre avec les copeaux de chocolat.
  19. Servez dans la foulée !