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Cookie au praliné noisette, coco et chocolat

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J’ai eu un gros coup de foudre pour la pâte à tartiner Blanc Noisette Coco du Comptoir de Mathilde. Elle m’a donné envie de faire des cookies bien fondants aux mêmes saveurs. Elle dérive un peu de ma recette de cookie au nutella. Ici, pas de petits morceaux de coco qui viennent se coincer dans vos dents et que vous vous retrouvez à mâchonner toute la journée. C’est le beurre de coco qui parfume délicatement la pâte.Ce n’est que du pur bonheur ! Ca fond dans votre bouche et enrobe vos papilles d’un océan de douceurs et de sucre.

Pour 10 cookies

Ingrédients :

  • 170g de farine
  • 70g de pâte de praliné noisette
    (nutella ou Nocciolata à défaut)
  • 40g de sucre blanc
  • 40g de cassonade
  • 50g de beurre de coco
  • 1 oeuf
  • 1/2 cac de levure chimique
  • 1 pincée de sel
  • 30g de noisette concassées
  • 70g de pépites de chocolat blanc ou noir (les deux sont extra avec)
  1. Préchauffez votre four à 170°C.
  2. Dans un saladier, mélangez le beurre de coco fondu à la pâte de praliné.
  3. Puis ajoutez les sucres et l’œuf.
  4. Mélangez la farine à la levure et au sel, puis ajoutez la au mélange mou à la cuillère en bois jusqu’à obtenir une pâte qui se décolle des parois.
  5. Ajoutez les pépites de chocolat et les noisettes concassées.
  6. Formez des tas de pâte à l’aide d’une cuillère à glace, déposez les sur du papier sulfurisé en les espaçant. Ecrasez les un petit peu.
  7. Faites cuire 10 minutes. Laissez les refroidir ou laissez les au réfrigérateur pendant 30 min-1h avant de les manger.

Petite info complémentaire :

Avec seulement 10 min de cuisson, les cookies vont rester fondant au milieu. Mais libre à vous de les laisser cuire plus longtemps pour qu’ils soient plus cuits. Autre astuce pour être sûr d’avoir le côté bien fondant et pas cuit à coeur : les mettre au congélateur pendant 15 min avant de les enfourner ou 30 min au réfrigérateur.

Si je devais être honnête, je vous dirais que j’ai mis 80g de pâte à tartiner Blanc Noisette Coco du Comptoir de Mathilde avec 40g de beurre mou. Mais c’est pas évident d’en avoir sous la main. Alors j’ai aussi testé l’alternative avec le praliné amande-noisette Barry et le beurre de coco. C’est tout aussi top ! Même si je le goût de ce praliné est plus fort… Je pense qu’il vaut mieux opter pour de la Purée de noisette associée à du beurre de coco

Selon le praliné que vous allez utiliser, il vous faudra aussi certainement ajuster la quantité de sucre. J’étais à 50-50 avec la pâte du Comptoir de Mathilde mais plutôt 40-40 avec le praliné amande-noisette. A l’inverse, si vous utilisez de la purée de noisette, ce n’est absolument pas sucré de base, donc il faudra plutôt mettre du 60-60. Après cela dépend aussi des goûts de chacun.

 

Tarte catalane à la framboise et noisette

Une tarte que j’ai imaginée en pensant à mon ami Nantais qui m’a dit avoir dégustée une tarte façon crème brûlée… J’ai choisi de composer la mienne avec :

  • une pâte sablée à la noisette
  • une mousse/gelée de framboise
  • une crème catalane à la vanille

Elle est simple à réaliser et inratable (il n’y a pas de cuisson de la couche façon crème brûlée au four, mais simplement à la casserole comme pour une crème pâtissière). il faudra la préparez la veille pour que la crème catalane ait bien le temps de figer. Elle se sert fraîche avec une belle coque de caramel sur le dessus. C’est très appréciable l’été ! Pour varier les plaisir je vous suggère de parfumer la crème catalane à la fève tonka. Cela ira très bien avec la noisette et la framboise!

Pour 6 personnes (moule de 18 cm) :

Pour la pâte sablée noisette :

  • 100g de farine
  • 50g de poudre de noisette
  • 50g de beurre mou
  • 40g de sucre
  • 1 cas d’oeuf battu

Pour la mousse framboise :

  • 250g de framboises
  • 50g de sucre
  • le jus de 1/2 citron
  • 3 feuilles de gélatine

Pour la crème catalane :

  • 350g de lait
  • 50g de sucre dont 1 sachet de sucre vanillé
  • 25g de maïzena
  • 2 jaunes d’oeuf
  1. Préchauffez le four à 180°C.
  2. Préparez la pâte sablée : mélangez les ingrédients secs ensemble (farine, poudre et sucre).
  3. Sablez avec le beurre mou (comme pour faire un crumble).
  4. Amalgamez ensuite la pâte à l’aide de l’oeuf battu. Au besoin rajoutez-en un peu pour former une boule homogène et lisse (autant que possible avec la présence de poudre de noisette bien sûr ).
  5. Etalez la pâte sur un peu moins de 0,5mm d’épaisseur et foncez un moule à manqué de 18cm de diamètre avec. Arrangez vous pour avoir un bord de 2,5-3 cm de haut.
  6. Recouvrez la pâte de papier sulfurisé et placez un poids dessus (les légumes secs sont très pratiques si vous n’avez pas de poids spéciaux ou un autre moule d’un diamètre inférieur).
  7. Enfournez pour 20 min environ. La croûte doit être bien dorée. Laissez refroidir.
  8. Préparez la mousse framboise : réhydratez la gélatine en la laissant tremper 10 min dans de l’eau froide.
  9. Dans une casserole, faites cuire les framboises avec le sucre et le jus de citron.
  10. Quand les framboises s’écrasent toutes seules, mixez la préparation et filtrez la pour retirer les grains des framboises.
  11. Ajoutez la gélatine essorée entre vos doigts et mélangez bien.
  12. Laissez tiédir avant de versez sur le fond de pâte.
  13. Placez au réfrigérateur 1h au moins pour que la mousse fige.
  14. Préparez la crème Caatalane : faites chauffer le lait dans une casserole
  15. Blanchissez les jaunes d’oeuf avec le sucre. Ajoutez la maïzena et mélangez bien.
  16. Versez le lait petit à petit sur les oeufs en fouettant bien pour éviter qu’ils ne cuisent et fassent des grumeaux.
  17. Reversez la préparation dans la casserole et faites épaissir à feu doux sans cesser de remuer.
  18. Filmez au contact et laissez refroidir une quinzaine de minutes.
  19. Versez sur la gelée de framboise, lissez la surface à l’aide d’une spatule et placez une nuit au réfrigérateur.
  21. Service : sortez la tarte du réfrigérateur et saupoudrez la surface de la crème catalane de sucre. Faites caraméliser au chalumeau ou au fer. Servez dans la foulée.

Moelleux abricot et noisette au vinaigre balsamique

C’est une des recettes que j’avais préparée pour animer le stand Lesieur lors du Shake Well Fetival. Je m’étais creusé la tête pour faire des recettes mettant en avant des produits Lesieur. Ici c’est l’huile de noisette qui est à l’honneur. Elle confère réellement un goût incomparable au gâteau. Un note chaude et torréfiée qui se marie très bien avec l’abricot. La réduction de vinaigre balsamique apporte une touche intéressante à laquelle on ne s’attend pas. Loin de dénaturer l’ensemble, elle relève le tout et se fond avec les autres saveurs.

C’est un moelleux original qui vous permettra de surprendre ! En hiver n’hésitez pas à prendre des abricots au sirop !

Pour 12 personnes :

Pour le gâteau :

  • 300g de farine
  • 140g de sucre (70 blanc + 70 cassonade)
  • 300g de lait ribot
  • 50g d’huile de noisette
  • 2 oeufs
  • 2 cas de vinaigre blanc
  • 1 cac de bicarbonate de soude
  • 6 abricots frais ou au sirop
  • 1 poignée de noisettes entières.

 Pour la réduction de balsamique :

  • 2 cas de vinaigre balsamique
  • 1 cas de sucre
  1. Préchauffez votre four à 180°C.
  2. Coupez les abricots en petits quartiers et concassez les noisettes.
  3. Préparez le gâteau : Mélangez les ingrédients secs d’un côté (farine, sucres et bicarbonate) et les humides de l’autre (oeuf, lait, huile et vinaigre).
  4. Fouettez les deux préparations ensemble jusqu’à obtenir un mélange lisse.
  5. Versez la pâte dans un moule de 22 cm de diamètre.
  6. Répartissez les quartiers d’abricots à la surface et parsemez de noisettes concassées.
  7. Faites cuire 45 min environ en couvrant à mi-cuisson d’aluminium si nécessaire. Une pique plantée au coeur du gâteau doit ressortir sèche.
  8. Laissez refroidir sur une grille.
  9. Glaçage : dans une petite casserole, faites réduire le vinaigre mélangé au sucre. Vous devez obtenir un mélange visqueux (un peu comme du caramel ou une confiture bien prise). Attention, ne le faites pas trop épaissir, il va se figer encore plus en refroidissant.
  10. Nappez ou zébrez le gâteau avec une fois qu’il est bien froid.

Petite info complémentaire :

Si vous n’avez plus de lait ribot, prenez 250g de lait avec le jus de 1 citron (environ 40g de jus de citron) et ne mettez pas de vinaigre blanc dans la recette.

Les abricots frais vont rendre un peu de jus à la cuisson et donner un rendu plus acidulé. Les abricots au sirop auront une saveur plus suave et mouilleront légèrement moins la pâte.

Les photos présentent un gâteau fait avec la moitié des proportions indiquées et cuit dans un moule de 18cm de diamètre.

Crumble pomme, fraise et rhubarbe à la noisette

Ca faisait un sacré bout de temps que je n’avais pas fait de crumble mais j’y reviens avec un excellent mélange tout à fait de saison ! La rhubarbe a une saison assez courte, d’à peine 2 mois entre Mai et Juillet. Son acidité se marie à merveille avec le côté acidulé de la fraise, comme le prouve ce mi-cui au chocolat. Grâce à la pomme, on se retrouve avec un mélange doux, aux saveurs parfaitement équilibrées. Je ne sais pas pourquoi mais il s’avère que la noisette fait très bon ménage avec tout ce beau monde. Je m’en étais déjà aperçu sur des muffins mais cela se confirme une fois de plus !

Laissez vous vite tenter par ce crumble. Cela fait un dessert facile et rapide à préparer qui change de l’ordinaire sans être extravagant.

Pour 2 personnes :

Pour le crumble :

  • 30g de farine
  • 15g de poudre de noisette
  • 15g de cassonade
  • 5g de poudre à flan à la vanille
  • 30g de beurre mou

Pour les fruits :

  • 100g de pomme ( la moitié d’une grosse pomme)
  • 75g de rhubarbe (1 tige moyenne)
  • 50g de fraise
  • 1 sachet de sucre vanillé (±7g)
  1. Préparez les fruits : pelez la pomme et coupez la en dés. Pelez la rhubarbe et débitez la en petits tronçons. Enfin équeutez les fraises et coupez les en petits dés.
  2. Mélangez les fruits dans un saladier et saupoudrez avec le sucre vanillé. Mélangez et laisser reposer 30 min pour que la rhubarbe ait le temps de dégorger.
  3. Préchauffez le four à 180°C.
  4. Préparez le crumble : mélangez les ingrédients secs ensemble puis sablez avec le beurre mou. La pâte doit s’agglomérer et former des petits grains.
  5. Egouttez les fruits (buvez le jus, il est délicieux) et déposez les dans une cassolette.
  6. Recouvrez avec des petits tas de crumble.
  7. Enfournez pour 15-20min.
  8. Dégustez tiède avec une boule de glace à la vanille.

Petite info complémentaire :

La poudre à flan est un petit plus qui apporte beaucoup de goût. C’est un ingrédient miracle (un peu comme la maïzena) qu’il est toujours bon d’avoir dans un recoin de ses placards.

La rhubarbe et les fraises vont rendre encore beaucoup de jus à la cuisson, c’est pourquoi, je ne conserve pas le jus de macération.

Biscuits fourrés à la noisette

Une belle recette que j’ai adaptée de celle de la Tana del Coniglio. La pâte sablée à la noisette est vraiment excellente. Cela forme un biscuit au goût intense, pas trop sucré et bien croquant. Vraiment, cela glisse tout seul avec la pâte à tartiner à la noisette et au chocolat qui sert de fourrage. J’ai adoré ces petits biscuits très semblables aux Princes de LU mais beaucoup plus savoureux et riches en goût !

J’ai préparé plusieurs versions : mini bouchée, tarte et biscuit. J’ai également tenté 3 fourrages différents : nutella, fondant au chocolat et ganache maison. Enfin, j’ai testé avec et sans dorure pour la cuisson et aussi le garnissage avant et après cuisson.

Pour 7 biscuits de 6,5 cm

Pour la pâte :

  • 150g de farine
  • 50g de poudre de noisette
  • 50g de sucre glace
  • 75g de beurre demi sel mou
  • 1 jaune d’oeuf

Pour le fourrage :

  • 35g de nutella
  1. Préparez la pâte sablée : mélange les ingrédients secs ensemble.
  2. Sablez avec le beurre.
  3. Terminez d’amalgamer la pâte avec le jaune d’oeuf.
  4. Formez une boule, emballer la dans un sac congélation et laisser reposer 1h au réfrigérateur.
  5. Façonnage : sortez la pâte, étalez la sur 0,5mm d’épaisseur.
  6. Découpez un nombre pair de cercle de pâte à l’emporte pièce. Vous pouvez former à nouveau une boule avec les chutes de pâte et l’étaler à nouveau jusqu’à épuisement.
  7. Placez les cercles de pâte sur une feuille de papier sulfurisé.
  8. Piquez les à intervalles réguliers avec un cure-dent et placez au frais pour 1h.
  9. Préchauffez votre four à 180°C.
  10. Enfournez les biscuits pour 10min. Ils doivent être à peine colorés.
  11. Laissez tiédir.
  12. Fourrage : déposez 1 cac de nutella sur la moitié des biscuits. Refermez les biscuits en apposant doucement un biscuit sans garniture sur l’autre moitié tartinée de nutella.
  13. Laissez figer. A déguster avec un grand verre de lait !

Petite info complémentaire :

Badigeonner la surface des biscuits avec du lait les fait trop dorer. C’est mieux de ne pas le faire pour qu’ils gardent leur teinte très claire.

avec lait pour les deux colonnes de gauche et sans lait pour celle de droite

Pour le fourrage, c’est mieux de le faire après cuisson et une fois que les biscuits sont tièdes voire froids. Si vous le faites avant cuisson, les bords vont s’affaisser et le nutella ne va pas joliment ressortir par l’éventuel trou au centre du biscuit. Si vous garnissez trop chaud, le nutella va se fluidifier et dégouliner des biscuits. Mais légèrement tiède, cela a l’avantage d’aider le nutella à mieux se répartir.

en bas à gauche, les biscuits fourrés avant cuisson

J’ai bien aimé le format mini bouchée (à faire dans dans mini caissettes à muffin). La version tarte est pas mal aussi mais pas très pratique à partager. C’est vraiment le format biscuit que je trouve le plus intéressant. Très bon ratio garniture/sablé, pratique à emporter et à manger.

format tartelette et mini bouchée

Pour le fourrage, si vous optez pour le format tartelette ou mini bouchée, vous pouvez garnir avec un mélange pour tarte au chocolat à la place du nutella. Le résultat sera très fondant et moins sucré. Veillez seulement à ne pas trop fouetter l’oeuf pour que l’appareil ne soit pas trop mousseux.

Les 3 fourrages différents (de gauche à droite) : nutella, fondant au chocolat et mélange chocolat/pâte de praliné au pif

Baguette saucisson et vin rouge

C’est déjà l’heure de l’escapade en cuisine. J’étais très contente de pouvoir m’attaquer à un peu de boulange pour ce mois-ci. C’est Patricia de La Bonne Popotte de Patricia qui devait venir chercher l’inspiration chez moi, tandis que je devais aller me servir chez Ludivine du blog Les Recettes de Lulu. J’ai choisi de reprendre sa recette de Ficelle saucisson-vin rouge. En effet, j’ai vu une recette similaire dans un livre de boulange que ma mère m’a offert pour Noël avec des noisettes en plus. Je suis donc partie sur ma recette de pain sans pétrissage et j’ai ajouté des noisettes en prime.

J’avais quelques a priori par rapport au vin rouge… Je n’étais pas sûre que la pâte lève bien et j’avais peur que le goût ne soit pas très agréable (parce que je n’aime pas le vin et oui, c’est un peu gênant lorsqu’on vit à Bordeaux). Au final, je suis plutôt contente du résultat (même si ma levure était vieille et un peu feignante sur les bords). C’est une délicieuse baguette apéritive avec de généreux morceaux de saucisson pour la gourmandise et des noisettes pour le croquant ! Cela se laisse déguster sans faire de manière !

Pour 2 demi-baguettes :

Ingrédients :

  • 250g de farine T65
  • 1/4 de cube de levure fraîche
  • 20cl de vin rouge
  • 1/2 cc de sel
  • 50g de saucisson ou de saucisse sèche
  • 30g de noisettes
  1. Coupez le saucisson en dés et concassez grossièrement les noisettes.
  2. Dans un saladier, diluez la levure dans le vin tiédi (pas plus de 30°C).
  3. Ajoutez la farine mélangée au sel. Mélangez bien à l’aide d’une spatule jusqu’à obtenir un mélange homogène et collant.
  4. Ajoutez les dés de saucisson et les noisettes broyées puis mélangez encore un peu pour bien les répartir.
  5. Couvrez le saladier de film étirable et laissez doubler de volume pendant 1h30 à 2h.
  6. Préchauffez le four à 240°C (chaleur tournante au départ pour que ça monte plus vite en température puis chaleur traditionnelle quand on enfourne les baguettes). Déposez un récipient rempli d’eau sur la sole du four pour créer de la vapeur.
  7. Fariner généreusement votre plan de travail et versez la pâte dessus. Saupoudrez la bien elle aussi car elle colle !
  8. Divisez la en deux pâtons et formez 2 baguettes très brièvement. Pas besoin de rouler réellement, cela s’étire et coule très facilement.
  9. Déposez chaque baguette dans un moule gouttière toujours très fariné.
  10. A l’aide de ciseaux, faites 3 entailles bien profondes dans vos baguettes.
  11. Au moment d’enfourner, jetez un verre d’eau bouillante sur la sole de votre four pour faire de la vapeur.
  12. Enfournez les baguettes pour 30 min. Elles doivent être bien dorées et sonner creux lorsque vous tapez du doigt dessus.

Ils ont testés :

Not parisienne 

Perle coco au nutella

Une vrai tuerie, que dis-je, un massacre !! Une fois de plus, j’ai mis à profit la recette de Séverine de Maman, ça déborde. J’ai testé cette version le lendemain de mes boules coco à l’abricot. J’avais vraiment envie de maîtriser la cuisson à la vapeur et je ne regrette pas mon entêtement ! J’ai trouvé ça irrésistible. Vous imaginez l’alliance de la noix de coco avec un coeur de chocolat fondant au goût légèrement praliné?

Elles sont un peu délicates à réaliser mais quel régal !!! Le jeu en vaut vraiment la chandelle surtout si vous les dégustez encore tièdes, le coeur sera tout fondant/coulant… Oh oui, je visualise la concupiscence dans vos regards !

Si vous avez envie d’une version encore plus intense en noix de coco, précipitez vous sur cette recette de truffes chocolat-noix de coco ? Je rajoute cette recette au Défi culinaire #12 autour de la noix de coco. Ce thème a été choisi par Fabienne du blog Famoh – Saveurs Antillaises Orientales. C’est la nouvelle marraine du défi créé de Florine du blog Ma petite cuisine gourmande. Le challenge a lieu  du lundi 11 janvier 2016 et prendra fin le lundi 25 janvier 2016 à minuit.

Pour 10 boules coco :

Ingrédients :

  • 100g de farine de riz gluant
  • 50g de sucre en poudre
  • 1 cac d’huile de tournesol ou sésame
  • 8cl d’eau
  • 100g de pâte à truffes au nutella ou 10 truffes au chocolat
  • 25g de noix de coco râpée
  1. Préparez la pâte : faites tiédir l’eau avec le sucre et l’huile.
  2. Versez l’eau petit à petit sur la farine de riz gluant et mélangez à l’aide d’une spatule. La pâte doit être souple et ne pas trop coller.
  3. Formez des petites boules de pâte de 20g chacune.
  4. Préparez la farce : façonnez des petites boules de 10g de truffe au nutella. Placez les au congélateur 15 min avant de les utiliser.
  5. Façonnage : aplatissez chaque boule de pâte de riz en un petit cercle, et enrobez une boule de pâte d’abricot dedans.
  6. Roulez la entre vos mains pour lui donner une joli forme.
  7. Placez la sur une feuille de papier sulfurisé.
    avant cuisson
    après cuisson
  8. Cuisson : faites cuire 5 min à la vapeur à partir de l’ébullition (à peine 1min avec mon cuiseur vapeur au microonde).
  9. Laissez les perles coco refroidir légèrement puis rouler les dans la noix de coco râpée.

Petite info complémentaire :

Comme le coeur sera liquide à la sortie du panier vapeur, il est important de les laisser refroidir un peu avant de les rouler dans la coco. Sinon vous risquez de percer la pellicule de pâte de riz et le chocolat va se faire la malle !

Truffe au nutella

D’horribles petites douceurs qui ont un goût de « reviens-y » irrésistible ! J’ai trouvé la recette sur le blog Alter Gusto. C’est une vraie merveille. Les truffes sont fondantes et vraiment délicieuses. Absolument rien à modifier ! C’est fou d’obtenir quelque chose d’aussi bon avec si peu d’ingrédients.

J’ai une petite idée de dégustation à vous proposer bientôt … C’est une très bonne idée pour réaliser des paniers gourmands. N’hésitez pas à les proposer avec le café ! Personnellement, j’adore les tartiner sur du pain …

Pour 18 truffes de ±10g:

Ingrédients :

  • 50 gr de chocolat noir
  • 40 gr de crème (liquide ou fraîche, ça marche aussi)
  • 100 gr de praliné amande-noisette Barry (ou nutella)
  • cacao, vermicelles de chocolat ou pralin en grain pour enrober
  1. Râpez le chocolat et faites chauffer la crème.
  2. Quand la crème commence à fumer, versez la sur le chocolat râpé et mélangez bien. Vous devez obtenir une pâte lisse et brillante.
  3. Ajoutez en suite le praliné/nutella et mélangez bien.
  4. Placez votre préparation au congélateur pour 2h.
  5. Préparez une petite assiette creuse avec le pralin et farinez vos mains avec le cacao.
  6. A l’aide d’une petite cuillère, prélevez des petites quantités de pâte à truffe et façonnez des boules entre vos mains.
  7. Roulez chaque boule dans le pralin.
  8. Conservez vos truffes au réfrigérateur dans un récipient clos pour éviter qu’elles ne prennent les odeurs du frigo. Pensez à les sortir une dizaine de minutes avant de les déguster pour qu’elles soient fondantes comme il faut !

Ils ont testé :

Elodide de la Cuisine d’une Gourmande dont le blog s’appelle maintenant La Cuisine d’une Toquée

Galette des rois chocolat et praliné

Je vous propose une dernière galette pour cette année. Tout en gourmandise et qui sent bon comme un brownie ! Il s’agit d’une pâte feuilletée au chocolat avec une crème au praliné et à la poudre d’amande et de noisette. J’ai un un gros coup de coeur pour son goût ! Absolument pas écoeurant et bien chocolaté…

Bon, la fainéantise et la précipitations ne paient pas ! J’ai voulu tenter une pâte feuilletée au chocolat express et j’ai été très peu satisfaite du résultat (je pense que j’ai trop mixé ma préparation, il ne restait pas assez de morceaux de beurre pour contribuer au feuilletage). Enfin, si vous avez envie de tenter, n’hésitez pas et suivez les instructions de Séverine du blog Maman, ça déborde…

Pour 1 grande galette :

Pour la pâte feuilletée :

Pour la garniture :

  1. Préparation de la garniture : mélangez tous les ingrédients ensemble au batteur. Laissez au réfrigérateur le temps de réaliser la pâte feuilletée.
  2. Préparation de la pâte feuilletée : mélangez la farine avec le cacao et le sel.
  3. Agglomérez la pâte petit à petit en incorporant l’eau. Ajustez la quantité d’eau de manière a obtenir une boule homogène et non collante (= la détrempe).
  4. Filmez et réservez 2h au frais.
  5. Feuilletage : étalez le beurre en un carré.
  6. Reprenez votre détrempe et étalez la en un carré plus grand.
  7. Mettez le beurre au centre de votre pâte, pointe en haut comme un losange.
  8. Rabattez chaque pan du carré sur le beurre comme pour une enveloppe.
  9. 1er tour : farinez légèrement votre carré de pâte puis étalez le en un long rectangle.
  10. Rabattez chaque extrémité vers le centre, puis pliez la pâte en deux (comme un portefeuille, vous devez avoir 4 épaisseurs de pâte). Faites pivoter d’1/4 de tour dans le sens de votre choix. Souvenez vous de cette position.
  11. Filmez la pâte et laissez reposer 30 min au frais.
  12. 2eme tour : replacez votre pâte comme elle l’était avant de la filmer.
  13. Etalez de nouveau en un long rectangle et réalisez le même pliage.
  14. Pivotez, filmez et laissez reposer 30 min au frais.
  15. 3eme tour : on recommence comme pour les tour 1 et 2.
  16. Placez la pâte 30 min au frais avant de l’utiliser.
  17. Dressage : étalez votre pâte feuilletée en un rectangle dont la longueur fait 2 fois la largeur sur 0,5 mm d’épaisseur environ.
  18. Coupez ce rectangle en deux. Vous pouvez faire soit une galette carrée soit découper deux grands cercles de même diamètre pour faire une galette circulaire. Je pars sur le carré.
  19. Répartissez la frangipane sur un carré en veillant à laisser 2 cm d’écart entre le bord et la frangipane et placez la fève plutôt vers l’extérieur (cela diminue la probabilité de la couper…). 
  20. Humidifiez légèrement les bords d’eau et recouvrez la frangipane avec la deuxième pâte feuilletée. Appuyez bien avec vos doigts tout autour pour souder les bords.
  21. Découpez le contour de la galette pour en lisser les bords (comptez environ 5mm).
  22. Conservez 1h au réfrigérateur.
  23. Préchauffez votre four à 180°C.
  24. A la sortie du réfrigérateur, retournez la galette sur son plat de cuisson (elle est maintenant à l’envers).
  25. Badigeonnez la d’oeuf battu une première fois et laissez la de nouveau 10 min au frais. 
  26. Appliquez une deuxième couche de dorure. Puis tracez un motif de votre choix sur le dessus de la pâte feuilletée à l’aide d’un couteau pointu. 
  27. Enfournez pour une trentaine de minutes jusqu’à ce que la pâte feuilletée soit bien dorée.
  28. Servez tiède ou à température ambiante.

Petite info complémentaire :

Vous pouvez remplacer le praliné par du nutella. C’est presque similaire.

Ils ont testé :

Séverine du blog Maman, ça déborde… Avec une garniture légère au chocolat et à la noisette