Étiquette : muffin

Muffin anglais complet

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Après avoir été obligée d’acheter des muffins pour faire mes oeufs en meurette, je me suis dit que ce serait bien de tenter d’en faire par moi-même. J’ai parcouru plusieurs blogs (anglais et français) et j’ai fini par suivre plus ou moins la recette de C’est ma fournée, à ceci près que je préfère les muffins complets.

L’inconvénient majeur de cette recette serait la cuisson à la poêle, qui est assez longue. Mais, à part cela, le résultat est vraiment satisfaisant ! Les muffins sont un peu denses comme les industriels tout en ayant un bon côté moelleux. La croûte  peut paraître un peu sèche juste après la cuisson, mais après une nuit passée dans un sac plastique, les muffins seront parfaits !

Pour 6 muffins :

Ingrédients :

  • 125g de farine blanche T45
  • 125g de farine de blé complet
  • 7,5 cl de lait
  • 7,5 cl d’eau
  • 15g de beurre mou
  • 1/4 cube de levure (10g)
  • 1 cac de sucre
  • 1/4 cac de sel
  • semoule fine de blé pour le plan de travail
  1. Placez tous les ingrédients dans votre MAP (les liquides d’abords avec la levure puis les solides par dessus).
  2. Lancez le programme pâte seule (1h30 pour moi). La pâte doit doubler de volume.
  3. A l’issu du programme, déposez votre pâte sur un plan de travail semoulé (et non fariné). Soyez généreux sur la semoule.
  4. Etalez la pâte sur 1 cm d’épaisseur. Avec un cercle à pâtisserie de 9 cm de diamètre, découpez des ronds de pâte.
  5. Déposez les sur une feuille de papier sulfurisé. Veillez à ce qu’ils soient bien enrobés de semoule des 2 côtés pour être sûr qu’ils ne vont pas coller.
  6. Laissez pousser 30 à 45 min dans un endroit chaud sous un torchon.
  7. Faites chauffer une poêle anti-adhésive à feu doux. A l’aide d’une spatule déposez les muffins à un à dans la poêle (soyez délicats, ils sont fragiles).
  8. Faites cuire doucement chaque face. Comptez 7 bonnes minutes. Ils doivent avoir gonflé encore un peu et être doré/brun clair.
  9. Dégustez les coupés en deux, toastés et tièdes en version salée ou sucrée.

Petite info complémentaire :

Ces muffins se congèlent très bien. Mais coupez les en deux auparavant pour n’avoir plus qu’à les passez au grille-pain avant de les déguster.

Oeuf meurette en muffin [Défi]

Après le faux défi du mois d’Avril à propos de Cuisine Immangeable, voici donc le vrai, dont je fais également partie du jury. Nous avions beaucoup d’idées, la plupart autour de Pâques. Nous nous sommes finalement décidés pour le thème : L’Oeuf sous toutes ses formes. Principalement car c’est un sujet qui englobe beaucoup de choses dont : le chocolat (la B.A-ba pour Pâques!) et le recyclage des oeufs de Pâques. Je vous incite à jeter un oeil aux blogs des autres membres du jury, il y a de belles choses à découvrir :

Il y aura 3 gagnants, comme d’habitude, désignés par nos soins. Vous avez jusqu’au 30 Avril pour poster vos créations sur la page du défi. Seule contrainte : utiliser des oeufs ou les évoquer d’une manière ou d’une autre ! Que ce soit en utilisant différents types d’oeufs (poule, caille, autruche, pigeon ! ), en variant autour de la cuisson des oeufs (dur, mollet, coque, poché, brouillé…) ou encore en faisant des plats en forme d’oeuf

De mon côté, je vous propose une variation autour d’une spécialité bourguignonne : l’oeuf poché en meurette. Comme je ne maîtrise pas très bien le pochage des oeufs, j’ai choisi de faire un oeuf mollet. Enfin, j’ai préféré un muffin au pain de mie. Ainsi, j’ai pu creuser un petit puits pour déposer mon oeuf et sa sauce au vin. Cela fait une entrée chaude vraiment rapide à préparer et assez spectaculaire lorsqu’on perce l’oeuf. La seule chose délicate dans cette recette, c’est le timing pour tout servir chaud.

Pour 2 personnes :

Ingrédients :

  • 2 oeufs
  • 2 muffins anglais
  • 100g de lardons fumés
  • 15 cl de vin rouge
  • 15 cl d’eau
  • 2 cac d’oignons émincés
  • 1 cac d’herbes de provence
  • 1/8 cac d’ail semoule + 1 gousse d’ail (facultatif)
  • 1 cac rase de maïzena
  • salade pour le service
  1. Découpez une cavité dans les muffins. Je me suis aidée d’un verre retourné pour découper un beau cercle. Ensuite, j’ai extrait le chapeau à la cuillère. Pas grave si cela fait du hachis, il ne sera pas utilisé ensuite.
  2. Préparez la sauce : faites revenir les lardons dans une poêle anti adhésive. Retirez les de la poêle et éliminez le gras de cuisson.
  3. A la place faites revenir l’oignon. Quand il est blond, ajoutez l’ail, les herbes de provence et arrosez avec le vin et l’eau.
  4. Laissez réduire 10 min à découvert à feu doux.
  5. Commencer la cuisson des oeufs : à mis cuisson mettez une petite casserole d’eau à bouillir. Quand l’eau bout, déposez-y les oeufs et comptez 5 min tout pile.
  6. Fin de la sauce : filtrez la sauce, ajoutez les lardons, puis délayez la maïzena dedans et faites épaissir doucement avec les lardons. Mettez de côté.
  7. Au bout des 5 min, sortez les oeufs et passez les immédiatement sous l’eau froide pour stopper la cuisson.
  8. Finition des muffins : faites griller les muffins au grille-pain. A la sortie, frottez-les avec la gousse d’ail (ou pas si vous n’aimez pas trop).
  9. Pendant que le pain grille, écalez les oeufs avec délicatesse pour ne pas les percer.
  10. Dressez l’assiette : déposez le muffin creusé dans une assiette, remplissez le avec les lardons et un peu de sauce.
  11. Déposez l’oeuf par dessus et nappez avec la sauce. Servez immédiatement.

Petite info complémentaire :

Pour un repas du soir encore plus gourmand, ajoutez des champignons à la sauce.

Normalement, on rajoute un bouquet garni dans la sauce, mais pour des proportions aussi petite, je me suis contentée d’herbes de provence.

Muffin citron & pavot

Une petite envie de muffins ensoleillés et acidulés. Ma première fournée est un peu plate car la pâte était trop liquide. J’ai modifié les proportions en conséquences dans ma recette pour que vous ayez un plus joli bombé (comme sur celui que vous voyez en gros plan). Enfin même sur la version aplatie, la mie est très moelleuse et aérée. La saveur est très agréable, mais je n’apprécie pas trop de me retrouver avec des grains de pavot coincés partout entre les dents.

Pour 6 gros muffins :

Ingrédients :

  • 200g de farine
  • 2 cac de levure chimique
  • 1/4 cac de sel
  • 100g de sucre
  • 15g de graines de pavot (2 cas)
  • 2 cas de zeste de citron
  • 1 oeuf
  • 100mL de lait
  • 30mL d’huile végétale
  • 30mL de jus de citron (1/2 citron)
  • 1 cac d’arôme de vanille
  1. Préchauffez votre four à 220°C.
  2. Mélangez les ingrédients secs d’un côté (farine, sel, levure, sucre, graines et zeste).
  3. Mélangez les ingrédients liquides d’un autre côté (lait, huile, jus de citron, oeuf, vanille).
  4. Incorporez brièvement les deux mélanges ensemble à l’aide d’une spatule.Ne cherchez pas à rendre la pâte lisse.
  5. Versez à ras bord dans vos moules à muffins.
  6. Enfournez 5 min à 220°C puis baissez à 190°C pour encore 15-20min le temps qu’ils soient bien dorés.

Muffin Banane et beurre de cacahuète

[ratings]

Je suis allée piocher cette recette sur le blog American Heritage Cooking. J’ai vraiment trouvé l’association du muffin avec le crumble très gourmande. Sans compter que le mariage banane-beurre de cacahuète est génial. J’aurais bien rajouté un coeur de nutella pour encore plus de gourmandise … Mais bon, faut savoir se raisonner de temps en temps !

La pâte est absolument divine. Mes muffins ont terriblement gonflé et ils avaient une texture très moelleuse sans pour autant être grasse. Et dans l’ensemble, ils sont assez peu sucrés. A refaire !

Pour 6 muffins

Pour les muffins :

  • 160g de farine
  • 50g de sucre blanc
  • 1/4 cac de cannelle
  • 1 cac de levure chimique
  • 1 cac de bicarbonate de soude
  • 1 oeuf
  • 70g de fromage blanc
  • 30g de margarine ou beurre mou
  • 40g de beurre de cacahuète
  • 1 banane trop mûre

Pour le crumble :

  • 2 cas de farine
  • 2 cas de cassonade
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 15g de beurre mou
  • 15g de beurre de cacahuète
  1. Préchauffez votre four à 220°C.
  2. Préparez le crumble : mélangez d’un côté le beurre avec le beurre de cacahuète et de l’autre les ingrédients secs.
  3. Mélangez grossièrement les deux ensemble avec vos doigts de manière à former des petits grumeaux.
  4. Préparez la pâte à muffin : Mélangez les ingrédients secs ensemble (farine, sucre, levure, bicarbonate et cannelle).
  5. Ecrasez la banane à la fourchette et incorporez lui le beurre et le beurre de cacahuète.
  6. Mélangez bien de façon à former une pâte homogène avec encore des petits morceaux de bananes dedans.
  7. Mélangez le fromage blanc avec l’oeuf et l’arôme de vanille.
  8. Puis ajoutez lui la mixture à base de banane.
  9. Creusez un puits dans les ingrédients secs et versez le mélange liquide dedans. 
  10. Amalgamez rapidement la pâte à l’aide d’une spatule. Vous devez seulement l’humidifier. Ne cherchez pas à obtenir une pâte lisse. 
  11. Versez la pâte (ou plutôt déposez des cuillères de pâte étant donné son épaisseur ^^) dans des moules à muffins.
  12. Recouvrez chaque dôme de pâte de crumble. 

Enfournez 5 min à 220°C puis baissez à 180°C. Poursuivez la cuisson 15-20min le temps que les muffins soient bien dorés.

Muffin 3 chocolats

Des muffins spécialement dédiés aux chocovores! Une base au goût intensément cacaoté avec une quantité généreuse de pépites de chocolats variés.

Pour 6 muffins :

Ingrédients :

  • 150g de farine
  • 90g de sucre
  • 40g de cacao en poudre
  • 2 cac de levure
  • 1/4 cac de sel
  • 1 oeuf
  • 120mL de lait
  • 40mL d’huile
  • 1 cac d’arôme de vanille
  • 50g de pépites de chocolat noir
  • 50g de pépites de chocolat au lait
  • 50g de pépites de chocolat blanc
  1. Préchauffez votre four à 220°C.
  2. Mélangez tous les ingrédients secs ensemble (farine, sucre, levure, sel, cacao et les pépites de chocolat).
  3. Mélangez les ingrédients liquides ensemble (oeuf, lait, vanille et huile).
  4. Amalgamez brièvement les ingrédients secs avec les ingrédients liquides.
  5. Versez dans vos moules à muffins, parsemez de quelques pépites.
  6. Faites cuire 5 min à 220°C puis baissez le four à 180°C et poursuivez la cuisson 20min.

Muffin pomme-cannelle

[ratings]

Je commence à toucher la perfection du muffin!!! J’avais déjà eu l’occasion de déguster un muffin pomme–cannelle au Columbus café et j’ai l’habitude de manger des tarte aux pommes, alors je sais que c’est une alliance qui marche. Mais je ne m’attendais pas à un tel délice en bouche!

Testez cette recette immédiatement! La mie est moelleuse et humide grâce aux morceaux de pommes présents en quantité généreuse, la croûte est ultra croquante grâce à la cassonade déposée sur le dessus avant la cuisson. C’est le muffin à touche fruitée par excellence avec celui à la framboise et au citron.

Sachant que je destinais ces muffins à mes neveux, je n’ai pas mis de cannelle dans la pâte (moi non plus je n’aimais pas la cannelle étant petite). Je me suis contentée de saupoudrer le dessus de ceux pour les adultes et au final, j’ai trouvé ce compromis pas mal du tout! Cela permet de savourer la mie « nature » du pied d’un côté et la mie du « chapeau » avec le goût de cannelle de l’autre.

Je vous ferais bientôt un dossier avec toutes les astuces pour réussir ses muffins.

Pour 6 gros muffins:

Ingrédients :

  • 190 g de farine
  • 90 g de sucre
  • 2 cac de levure
  • 1/4 cac de sel
  • 1 oeuf
  • 120 mL de lait
  • 50 ml d’huile
  • 1 cac d’arôme de vanille
  • 160g de pommes (2 petites pommes ou 1 grande)
  • 2 cas de cassonade
  • 1/2 cac de cannelle
  1. Préchauffez votre four à 220°C.
  2. Mélangez la cassonade avec la cannelle.
  3. Lavez, épépinez et coupez les pommes en petits dés.
  4. Dans un saladier, mélangez les ingrédients secs (farine, levure, sucre, sel).
  5. Ajoutez les morceaux de pommes à ce mélange sec.
  6. Mélangez les ingrédients liquides dans un autre récipient (oeuf, huile, lait, arôme).
  7. Incorporez grossièrement le liquide aux ingrédients secs avec une spatule. Contentez vous seulement « d’humidifier » la pâte, laissez lui ses grumeaux.
  8. Versez à ras bords dans vos moules à muffins. Saupoudrez les muffins de cassonade à la cannelle.
  9. Enfournez 5 min à 220°C puis baissez à 190°C et laissez cuire encore 15 à 20 min.
  10. Dégustez avec une boule de glace à la vanille ou du coulis de caramel.

Petite info complémentaire :

J’ai laissé la peau des pommes parce que cela confère un peu de couleur à la pâte et aussi parce que les morceaux sont suffisamment petits pour que cela ne soit pas gênant. Mais vous pouvez tout à fait peler les pommes.

Sachant que les muffins ne sont pas des gâteaux très gros (même si ceux là sont déjà très copieux) il vaut mieux incorporer des petits dès de pommes à la pâte.

Environ 280 kCal/muffin

Muffin au foie gras coeur de figues

[ratings]

Avant toute chose, je vous souhaite une Bonne Année 2015 à tous, dans l’espoir qu’elle vous apporte tout ce dont vous avez besoin et comble vos voeux!

Pour bien débuter l’année, je vous propose des muffins au foie gras avec un coeur à la confiture de figues et un peu de porto pour apporter un léger parfum. De même que la crème renversée au foie gras, c’est une recette encore plus appropriée pour venir à bout d’un foie gras de qualité insuffisante pour être savouré tel quel.

Vous pourrez servir ces petites bouchées chaudes ou froides selon votre envie.

Pour 5 muffins :

Ingrédients :

  • 100g de farine
  • 1 cas de sucre ou de miel au goût assez neutre (typa acacia)
  • 2 cac de levure
  • 1/2 cac de sel
  • 1/4 cac de poivre
  • 2 cas de porto
  • 60g de foie gras à température ambiante
  • 1 oeuf
  • 8 cl de lait (80g)
  • 5 cac de confiture de figues
  1. Préchauffez votre four à 220°C.
  2. Mélangez les ingrédients secs d’un côté (farine, sucre, sel, poivre).
  3. Travaillez votre foie gras avec le porto jusqu’à obtenir une texture lisse.
  4. Ajoutez ensuite l’oeuf et fouettez bien jusqu’à ce que ce soit homogène. Et le lait en dernier.
  5. Incorporez ensuite grossièrement le mélange sec.
  6. Goûtez la pâte et rectifiez l’assaisonnement au besoin (plus de sel, poivre ou porto).
  7. Remplissez vos moules à muffins à peine jusqu’à la moitié.
  8. Déposez 1 cac de confiture de figues au centre et recouvrez de pâte jusqu’aux 3/4 du moule.
  9. Enfournez 5 min à 220°C puis poursuivez la cuisson 15 min à 190°C.

Petite info complémentaire :

Vous pouvez aussi choisir de l’armagnac ou du cognac en guise d’alcool.

Si vous optez pour du miel liquide plutôt que du sucre, incorporez-le en même temps que le porto.

 

Muffin Banane-Noix-Miel

La recette inaugurale de mon magnifique moule à muffin « large crown pan »! Un muffin follement moelleux et nourrissant, idéal pour le petit-déjeuner. J’adore le goût et l’odeur du miel. Cela apporte un vrai plus, sans compter le croquant des noix…

Pour 6 gros muffins :

Ingrédients :

  • 190g de farine
  • 2 cac de levure chimique
  • 1/4 cac de sel
  • 50g de cassonade
  • 1 grosse cuillère à soupe de miel (environ 20 à 30g)
  • 1 oeuf
  • 120mL de lait
  • 30mL d’huile végétale
  • 1 banane un peu trop mûre (en mettre 6 rondelles de côté)
  • 1 pointe de couteau de cannelle
  • 50g de noix grossièrement hachées (gardez en un peu pour parsemer sur le dessus)
  1. Préchauffez votre four à 220°C.
  2. Mélangez les ingrédients secs d’un côté (farine, sel, levure, sucre).
  3. Ecrasez la banane à la fourchette avec la cannelle.
  4. Mélangez les ingrédients humides d’un autre côté (banane, lait, huile, miel, oeuf).
  5. Incorporez brièvement les deux mélanges ensemble à l’aide d’une spatule. Ne cherchez pas à rendre la pâte lisse.
  6. Versez à ras bord dans vos moules à muffins. Déposez une rondelle de banane sur le dessus et parsemez de morceaux de noix.
  7. Enfournez 5 min à 220°C puis baissez à 190°C pour encore 15-20min le temps qu’ils soient bien dorés.

Petite info complémentaire :

Environ : 290 kCal/muffin

 

Muffin tout chocolat coeur de fraise

Il y a un petit moment déjà je vous avais présenté une recette de fraises confites. Je les ai utilisées dans ces muffins tout chocolat pour faire un coeur fondant et délicieusement épicé.

Pour 6 muffins

  • 170g de farine
  • 20g de cacao
  • 90g de sucre
  • 2 cac de levure chimique
  • 120g de lait
  • 30g d’huile
  • 1 œuf
  • 1 cac d’arôme de vanille
  • 6 fraises confites aux épices
  • 50g de pépites de chocolat ou une vingtaine de gros palets de chocolat
  1. Préchauffez le four à 220°C
  2. Mélangez d’un côté tous les ingrédients secs (farine, cacao, sucre, levure).
  3. Creusez un puits et versez y les ingrédients liquides (œuf battu, huile, lait et vanille).
  4. Mélangez l’ensemble brièvement à la cuillère en bois, en laissant les grumeaux.
  5. Remplissez les moules à moitié de pâte et déposez une fraise confite au centre.
  6. Recouvrez de pâte à ras bord. Déposez des pépites de chocolat à la surface.
  7. Enfournez à pendant 5min à 220°C puis baissez le four à 190°C et laissez cuire encore 20 min.

Petite info complémentaire :

Vous pouvez rajouter une pointe de cannelle dans la pâte à muffin, cela relèvera un peu l’ensemble et se mariera très bien avec la fraise.

Environ : 280 kCal/muffin