Étiquette : citron vert

Jamaican banana bread

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Ma mère avait prévu de venir me voir sur Bordeaux et l’une comme l’autre nous adorons le parfum du rhum. Alors je lui ai préparé des pains aux raisins et un banana bread… au rhum bien entendu !

tout nu …
habillé !

Je suis repartie de ma dernière recette que j’ai un peu adaptée. J’ai fait une cuisson à 180°C par convection avec mon micro onde. Il y a passé pas loin de 2h et j’ai obtenu le cake le plus parfait du monde ! Aucune zone tassée non cuite, une belle bosse, joliment fendu sur toute sa longueur, pas cramé (merci la feuille d’aluminium), une texture non grasse, moelleuse avec un parfum….!!!!! Il a particulièrement plu à mes collègues qui ne raffolent pourtant pas de la banane !

Pour 1 cake de 24cm:

Pour le cake :

  • 250 g de farine
  • 25g de noix de coco
  • 180 g de sucre (80g blanc + 50g cassonade + 50g muscovado)
  • 80 g de beurre demi sel mou
  • 90g de lait ribot
  • 1 œuf
  • 2 grosses bananes mûres (200g)
  • 1 cac de levure chimique
  • 1 cas de rhum
  • 2 cas de zeste de citron vert

Pour le nappage :

  • 40g de sucre
  • 5g de beurre demi-sel
  • 1/2 citron vert pressé (2,5cl de jus de citron vert)
  • 1 cas de rhum
  • 1 cas d’eau
  • 1 cac de maïzena
  • 3 ou 4 noix de pécan
  • 10g de noix de coco râpée (de la bonne fraîche, c’est encore mieux)
  1. Préchauffez votre four à 180°C.
  2. Préparez le gâteau : dans un saladier, mélangez le beurre pommade, les zestes de citron vert et les sucres.
  3. Ajoutez ensuite l’œuf et les bananes écrasées puis le lait ribot avec le rhum.
  4. Enfin ajoutez la farine mélangée à la levure et le noix de coco.
  5. Versez dans un moule à cake et enfournez pour 1h environ.
  6. Démoulez et laissez refroidir avant de déguster.
  7. Préparez le nappage : réalisez un caramel à sec.
  8. Ajoutez le beurre et mélangez bien pour bien l’incorporer.
  9. Faites chauffer à part le jus de citron vert avec le rhum puis versez sur le caramel.
  10. Mélangez bien. Au besoin donnez un coup de mixeur pour lissez un peu.
  11. Délayez la maïzena dans l’eau et ajoutez la au caramel.
  12. Faites bouillir quelques instant jusqu’à obtenir un sirop épais.
  13. Versez le sur le cake encore chaud.
  14. Parsemez de noix de pécan concassées et de noix de coco râpée.

Petite info complémentaire :

La noix de coco est très discrète. Si vous souhaitez un goût plus prononcez, je sous suggère de remplacer une partie du beurre mou par du beurre de coco (un ingrédient miracle !).

Sangrita [sans alcool]

Pas de faute de frappe de ma part, il ne s’agit pas d’une recette de sangria, mais bel et bien d’un cocktail mexicain sans alcool, parfois servi avec un shooter de tequila. Contrairement à la sangria qui est à base de fruits macérés dans du vin, cette boisson est composée de jus d’orange, de citron vert et de jus de grenade (ou de tomate). Elle est relevée avec une pointe de piment.

Pour 1 verre de 20cl :

Ingrédients :

  • 1 orange (12cl environ)
  • 1 citron vert
  • 5cl de jus de tomate
  • 1/2 à 1 cac de tabasco (selon votre résistance au piment)
  • 1 pincée de sel de celeri
  1. Pressez l’orange et le citron vert.
  2. Mélangez les au jus de tomate.
  3. Assaisonnez à votre convenance avec le tabasco et le sel de celeri.

Soupe thaï végétarienne

Une soupe vraiment très parfumée, qui va vous emporter directement en Asie. Je l’ai faite à partir de bouillon de poulet et de sauce satay : une sauce au beurre de cacahuète et au lait de coco principalement. A cela s’ajoute la fraîcheur du citron vert, le côté acidulé de la coriandre et la chaleur épicée du gingembre. Le résultat est doux, suave, très bien équilibré. Laissez vous tenter et vous ne serez pas déçu du voyage.

Pendant la période du nouvel an chinois, j’ai trouvé des nouilles à la farine de blé et de sarrasin. Ce sont les nouilles Soba au Japon. Cette soupe se prépare en 15 min montre en main, avec zéro matière grasse ajoutée en dehors du beurre de cacahuète !

L’appellation « soupe thaï » est un peu abusive. Je ne savais pas trop comment la nommer. En anglais, j’aurais dit « vegetable thaï noodle soup » mais une fois traduit en français « soupe thaï de légumes aux nouilles », ce n’est pas très vendeur … Alors, j’ai un peu arrangé le titre à ma sauce. Surtout parce que la sauce satay (ou peanut sauce) est très présente en Indonésie, et Thaïlande.

Pour 2 personnes :

Pour le bouillon :

  • 1,25L d’eau
  • 1 cube de bouillon de volaille
  • 50g de beurre de cacahuète
  • 50g de lait de coco
  • 10g de gingembre
  • 1/2 citron vert + son zeste
  • 1 cas de maïzena
  • 1 cac de coriandre en poudre

Pour la garniture :

  • 85g de nouilles (blé et sarrasin pour moi)
  • 80g de brocolis
  • 80g de poivron rouge
  • 20g de champignons séchés (mélange cèpe, shiitake, noir etc…)
  1. Divisez le brocolis en petites têtes. Coupez le poivron et coupez le en fines lamelles.
  2. Portez l’eau avec le cube de bouillon à ébullition.
  3. Râpez le gingembre. Râpez le zeste du citron vert puis pressez le pour récolter son jus.
  4. Mélangez le beurre de cacahuète avec le lait de coco, le jus et le zeste de citron vert, la coriandre et la maïzena.
  5. Diluez ce mélange avec une louche de bouillon puis reversez le tout dans la casserole.
  6. Quand le bouillon bout, ajoutez les nouilles, les brocolis, les champignons et les poivrons.
  7. Couvrez et laissez mijoter 5-8min.
  8. Répartissez les nouilles et les légumes dans dans bols puis couvrez avec le bouillon.
  9. Vous pouvez éventuellement parsemer votre soupe de feuille de coriandre, de ciboule ou de cacahuètes grillées concassées.

Brunch dominical #4 : eau détox aux citrons, menthe et concombre

L’automne commence à s’installer sérieusement… Pour faire face aux frimas naissants, je vous propose une petite eau détox riche en vitamines. C’est plus pour vous aider à affronter les températures en baisse plutôt que pour purifier votre organisme et garder la ligne. Le reste, c’est du sain et de la gourmandise … Un menu relativement équilibré, qui vous permet de vous faire plaisir, sans que vous vous sentiez mal pour autant !

Allez ! On va se laver les mains, on accroche sa serviette et on se prépare pour :

Tout est vraiment très rapide et facile à faire, en dehors de l’eau détox qui réclame juste d’être préparée à l’avance pour avoir le temps de bien se parfumer. Ca se plie en moins de 20 min tout compris !

Pour 1 verre :

Ingrédients :

  • 25cl d’eau minérale de votre choix
  • 2 rondelles de citron jaune
  • 2 rondelles de citron vert
  • 3 rondelles de concombre
  • 5 feuilles de menthe
  • 1 cac de miel (facultatif)
  1. Dans un bocal, versez l’eau, puis ajoutez tous les autres ingrédients.
  2. Refermez et laissez infusez 1h à 1 nuit selon l’intensité du goût que vous souhaitez.
  3. Sirotez bien frais.

Petite info complémentaire :

Si vous avez raté mes brunchs précédents, je vous suggère de faire un petit tour sur les liens suivants :

Brunch #1 :

  • smoothie fraise-melon-ananas à la crème de balsamique
  • bagel aux oeufs brouillés, bacon et cheddar
  • petite salade de pousses d’épinard, melon et tomates
  • fromage blanc au muesli et miel

Brunch #2 :

  • Chocolat chaud onctueux à la chantilly caramel
  • Jacket potatoes (pomme de terre au four) garnie d’une sauce aux champignons et Saint Félicien et de bacon grillé
  • Salade de fruits arc-en-ciel façon crumble

Brunch #3 :

  • thé glacé menthe-pêche-melon
  • rösti au parmesan façon bacon & egg
  • verrine de fromage blanc aux pommes caramélisées

Avocado Lime Pie

Un recette américaine phare au goût vraiment étonnant. Loin de sentir le goût de l’avocat, on est confronté à quelque chose de très crémeux, fondant et légèrement acidulé. Vous pourrez la manger en glace (comme pour le cheesecake à la framboise) ou en tartelette. Elle se prépare en un clin d’oeil et se sert normalement avec de la crème fouettée.

Pour 2 tartelettes :

Pour la croûte :

  • 10 spéculoos ou graham craquers ou biscuits secs
  • 20 beurre mou ou margarine

Pour l’appareil à l’avocat :

  • 1/2 avocat
  • 1 cas de jus de citron vert (1/2 citron vert)
  • 1 cac de zeste de citron vert
  • 4cl de crème liquide ENTIERE
  • 50g de lait concentré sucré (2 cas)

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  1. Placez la crème liquide dans un récipient à bords hauts au congélateur.
  2. Placez les spéculoos dans un sachet en plastique et broyez les.
  3. Incorporez le beurre mou à cette poudre grossière et tassez la dans 2 moules à tartelettes ou 2 cercles à pâtisserie.
  4. Montez la crème en chantilly.
  5. Coupez l’avocat en dés. Prélevez le zeste du citron vert et pressez son jus.
  6. Déposez les morceaux d’avocat dans un saladier. Arrosez les avec le jus de citron vert, ajoutez le lait concentré et fouettez l’ensemble au batteur jusqu’à ce que ce soit lisse.
  7. Incorporez délicatement la chantilly et versez sur la croûte.
  8. Placez au réfrigérateur au moins 2h avant de servir. Si vous la servez glacée, pensez à la sortir environ 15min avant dégustation.

Smoothie caïman (pomme-kiwi-menthe-citron vert)

Que diriez vous d’un smoothie acidulé, rafraîchissant et bien tonique pour démarrer la semaine sur le bon pied? C’est ce que je vous propose à travers ce cocktail alliant le sucré du jus de pomme, avec la saveur acidulée et exotique du citron vert à des feuilles de menthe pour bien désaltérer. Ajoutez à cela du kiwi pour apporter une bonne dose de vitamine C et vous voici avec un smoothie vert pour vous mettre au top !

Pour 1 verre de 20cl

Ingrédients :

  • 15cl de jus de pomme
  • 1 kiwi
  • 1/2 citron vert
  • 1 dizaine de feuilles de menthe
  1. Pressez le citron vert et pelez le kiwi.
  2. Dans un blender ou un verre mesureur (ou n’importe quel contenant avec des bords hauts pour ne pas en mettre partout lors du mixage) déposez le kiwi découpé en morceaux avec les feuilles de menthe et les jus de pomme et de citron vert.
  3. Mixez l’ensemble longuement. Allongez éventuellement avec un peu plus de jus de pomme si vous trouvez votre potion magique trop épaisse.

±80 kCal/verre

Crevettes panées à la noix de coco et salsa mangue-avocat

J’avais des envies de crevettes et de fruits. Au départ, j’avais dans l’idée de faire des beignets de crevettes (comme ceux des chinois) mais quand j’ai vu la recette de Tangerine Zest, je me suis dit que ce serait mieux. Une pointe de noix de coco dans la chapelure pour apporter une délicieuse touche exotique et le tour est joué !

Pour accompagner, j’ai opté pour du riz. Classique me direz-vous pour des fruits de mer. Mais l’originalité réside dans la salsa d’avocat et de mangue parfumée à la coriandre et au citron vert qui vient agréablement relever le tout.

Et voilà comment vous vous retrouvez avec un plat coloré, exotique et léger !

Pour 2 personnes :

Pour les crevettes:

  • 8 crevettes sauvages (taille moyenne) soit ±200g
  • 4 cas de chapelure de pain
  • 2 cas de noix de coco râpée
  • 2 cas de farine
  • 2 cas de maïzena
  • 1 oeuf

Pour la salsa d’avocat :

  • 1/2 avocat (environ 80g)
  • 1/4 de mangue (environ 60g)
  • 1 petite tomate (environ 40g)
  • 1/2 citron vert
  • 1/4 cac de coriandre en poudre

Pour le service :

  • 80g de riz
  1. Préparez la salsa : coupez l’avocat, la mangue et la tomate en petits dès. Déposez les dans un tuperware.
  2. Pressez le jus du citron vert et versez le sur les fruits coupés.
  3. Ajoutez la coriandre, refermez le tuperware et secouer bien pour que tous les morceaux soient bien enrobés de jus de citron et de coriandre. Réservez au frais.
  4. Mettez votre friteuse à chauffer et portez une casserole d’eau à ébullition pour le riz.
  5. Préparez les crevettes : décortiquez les et dans 3 petits bols différents déposez :
    1. la farine + maïzena
    2. l’oeuf battu
    3. la chapelure + la noix de coco râpée
  6. Plongez les crevettes dans chaque bol dans l’ordre ci-dessus en veillant à ce qu’elles soient bien enrobées à chaque fois. Réservez dans une assiette.
  7. Faites cuire le riz la durée requise (10-12 min pour moi) et faites cuire les crevettes dans le bain de friture. Comptez 2-3min pour qu’elles soient bien dorées. Pensez à la retourner si jamais elles ne cuisent pas de manière homogène. Egouttez les sur du papier absorbant.
  8. Dans des assiettes, faites un beau tas de riz que vous surmontez avec la salsa d’avocat. Ajoutez les crevettes panées.

Smoothie à l’avocat

Un smoothie à la jolie teinte vert pastel et au goût assez suave. J’ai été obligée de rajouter du miel pour lui apporter un peu plus de punch. Je vous suggère de le consommer vraiment très frais. Placez simplement tous les ingrédients au réfrigérateur 1h avant de les utiliser. Pour un effet slush, pelez l’avocat, coupez le en morceaux et congelez le avant de l’utiliser. Avec son originalité, c’est un jus qui peut servir d’apéro/entrée ludique. Et puis si vous adorez le vert, je vous invite à tenter ce jus à la pomme et au kiwi.

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Smoothie à l'avocat

Un smoothie crémeux grâce à l'avocat et aux saveurs irrésisitblement exotiques !
Type de plat Jus et Smoothies
Cuisine Ete, Healthy, Hiver
Temps de préparation 5 minutes
Temps total 5 minutes
Portions 2 personne

Ingrédients

  • 1/2 avocat bien mûr
  • 4 rondelles ananas au sirop
  • 10 cl lait de coco
  • 10 cl lait à la vanille type Candy up
  • 1 cac miel
  • 1/2 citron vert
  • 1 cac gingembre frais râpé

Instructions

  • Dans un blender ou un verre mesureur (ou n’importe quel contenant avec des bords hauts pour ne pas en mettre partout lors du mixage) déposez l'avocat et l'ananas coupés en morceaux avec les différents liquides (lait de coco, lait à la vanille et jus de citron vert).
  • Mixez bien l’ensemble pour le rendre le plus lisse possible.
  • Ajoutez le gingembre petit à petit, en mixant entre chaque ajout, pour ne pas vous faire surprendre par son goût. Corrigez également le goût en ajoutant plus ou moins de miel.

Notes

Pour vous simplifier la vie, Tropicana fait un jus ananas-citron vert qui est franchement pas mal ...

Muffin Daiquiri Coco

[ratings]

J’ai transformé les restes de mes ingrédients de la sauce satay en délicieux muffins parfumés au rhum, au citron vert et à la noix de coco ! De quoi se retrouver transporté à Cuba en une bouchée ! Pour la culture, voici quelques histoires associée au cocktail Daiquiri.

Le dessus du muffin est tout craquant et bombé, la mie, moelleuse et aérée. Les arômes sont fins et discrets. L’odeur de rhum envoûtante. Un petit bonheur !

Regardez mon gros pépère!

Ils sont peu sucrés, je pense pour la plupart des gens, alors n’hésitez pas à mettre plutôt 90g de sucre.

Pour 6 muffins

Pour la pâte à muffin :

  • 150g de farine
  • 40g de sucre blanc
  • 40g de cassonade
  • 70g de margarine ou de beurre ramolli
  • 2 œufs
  • 40g de lait de coco
  • 2 cac de levure chimique

Pour l’aromatisation:

  • 2 cac de zeste de citron vert
  • 1 cas de jus de citron vert
  • 1 cas de rhum
  1. Préchauffez votre four à 230°C.
  2. A l’aide d’un batteur blanchissez les sucres avec les œufs.
  3. Ajouter petit à petit (juste pour éviter de vous retrouver enfariné) la farine mélangée à la levure sans cesser de mélanger au batteur.
  4. Ajoutez la margarine coupée en morceaux.
  5. Enfin ajoutez les liquides (rhum, lait de coco, jus de citron) et le zeste. Vous obtenez une pâte lisse, plutôt épaisse.
  6. Remplissez complétement les caissettes de pâte.
  7. Enfournez. Au bout de 5 min baissez le four à 190°C et laissez cuire encore 15 à 20min (jusqu’à ce que les muffins soient bien gonflés et dorés).

Petite info complémentaire :

Encore plus gourmand avec de la crème de coco!
Pour la décoration, saupoudrez les muffins de noix de coco râpée.

J’enfourne plutôt dans le bas de mon mini-four. Mais à vous de voir chez vous, où vos muffins gonfleront le mieux. De la même manière, les muffins qui cuisent aux extrémités de mon moule, gonflent systématiquement « de travers ». En principe avec une cuisson à chaleur tournante, on ne doit pas avoir ce problème.