Toute émoustillée par la recette de pâte au grana et peppe de chez Mamen, je me suis mise à faire une orgie de pâtes au fromage. Un de mes tests préférés est cette version à la scamorza et aux courgette (pour la bonne conscience et le croquant), copieusement assaisonnée de poivre noir fraichement moulu et de boeuf musqué en provenance directe de Norvège pour la touche salée et gourmande. En 10 min, montre en main, vous êtes prêts à passer à table !
Faires cuire les pâtes le temps indiqué sur le paquet pour qu'elles soient al dente (9 min pour des blé complet).
Coupez la courgette en lamelles assez fines. Faites les revenir à feu moyen à la poêle avec l'huile d'olive.
Coupez la scamorza en dés et ajoutez dans la poêle avec 5 cl environ d'eau de cuisson des pâtes. Poivrez bien et mélangez poru faire un sauce.
Egouttez les pâtes et ajotuez dans la poêle. Mélangez avec une pince ou un spatule pour enrober les pâtes de sauce au fromage et répartir les courgettes dans la masse.
Déposez le tout dans une assiette. Recouvrez avec des tranches de boeuf musqué. poivrez encore un peu et servez immédiatement.
Parmi les lieux réputés pour leur bonne ambiance le soir à Bruxelles, le parvis saint Gilles se place en bonne position avec sa place piétonne dégagée, ses terrasses animées et son atmosphère grouillante et légère. C’est un endroit prédestiné pour un afterwork décontracté entre collègues en bras de chemise, une bière fraîche à la main. Maintenant je peux aussi vous proposer une version plus trendy-chic, qui sublime la planche apéro avec de la charcuterie et du fromage de qualité et vous étonnera par ses cocktails raffinés. Allez, venez découvrir avec moi ce petit îlot italien, qu’est Cipiace.
Nous sommes arrivés chez Cipiace sur les coups de 19h15, sans avoir réservé. Nous avons patienté un petit quart d’heure pour avoir une place en terrasse et profiter de cette douce soirée d’Octobre. L’intérieur est assez étroit avec une décoration discrète. La terrasse en revanche est plus grande mais pas plus spacieuse pour autant. L’espace est relativement optimisé : une rangée de tables en bois le long de la vitrine, un passage large pour les piétons, deux rangées de tables en fer typique effet mobilier de jardin parisien et une quatrième rangée avec des tonneaux en guise de table. Cela fourmille de partout ! Les serveurs courent à droite et à gauche d’un pas pressé mais avec le sourire enjôleur.
L’atmosphère est plutôt ambivalente. Elle allie à la fois charme parisien et décontraction. Le mobilier de jardin en fer de la terrasse côtoie des tonneaux très bonne franquette. Et les serveurs défilent en chemise blanche et noeud papillon noir mais en pantalon blue jean ! J’ai beaucoup apprécié le fait qu’on nous apporte directement deux grands verres d’eau avec la carte. D’ailleurs puisqu’on parle de la carte, il y a celle des cocktails (avec malheureusement que 2 mocktails proposés) ainsi que celle des plats.
Niveau cocktails vous avez l’embarras du choix : rhum, gin, tequila, vodka etc… Vous trouverez forcément votre base préférée. Mais attendez à beaucoup plus d’exotisme quant aux choix des agréments. Cipiace n’est pas l’endroit pour un banal mojito ou une piña colada. C’est le moment de vous dépayser et de faire rêver vos papilles. Thym, bergamote, fleur de sureau, pain d’épices, vinaigre balsamique … Des extravagances à la pelle mais toujours dosées avec subtilité et harmonie.
J’ai opté pour un Kimono, séduite par l’idée du thé au jasmin et de la poudre de thé matcha. Mon homme s’est fait plaisir avec …. sur les conseils du serveur qui l’a guidé dans son choix avec efficacité après l’avoir brièvement questionné sur ses goûts habituels. Je ne m’attendais pas à une présentation aussi élégante lorsqu’on nous a apporté nos verres. Le choix des verres est audacieux et j’aime la délicatesse d’avoir déposé une pensée. J’ai également apprécié les textures mousseuses de nos deux cocktails. Cipiace utilise apparemment pas mal l’aquafaba (le jus des conserves de pois chiche) dans ses cocktails.
N’étant pas extrêmement affamés, nous avons accompagné nos cocktails d’une sélection de fromages et charcuteries italiennes. Cette mini planche convient très bien pour 2 personnes pour un apéro gourmand ou alors un repas léger (au sens quantité pas calorique bien entendu). Les fromages sont particulièrement intéressants. Ils ont du goût, des textures variées (crémeux, sec et piquant, ferme…). Il me semble avoir eu du taleggio, de la mozzarella, du pecorino au basilic et un parmesan. Pour la charcuterie, que du bonheur encore une fois : jambon de parme ou peut être un San Daniele, bresaola et une sorte de rosette. J’ai adoré le petit confit d’oignon servi avec. Seul bémol, un pain de tradition (française ) avec une mie très alvéolée et un goût un peu fermenté aurait fait un meilleur effet que le pain sans charme que nous avions. Enfin, nous n’avons pas fait de manière. Les portions de fromage sont coupées généreusement. Heureusement que nous avions une petite assiette à côté avec un couteau pour redécouper ces portions aux dimensions appréciables.
Nous avons pu globalement prendre notre temps. A aucun moment les serveurs ne nous ont poussés dehors malgré l’affluence manifeste. Je les ai observé au cours de la soirée et j’ai trouvé que bien qu’un peu débordés, le temps d’attente pour se faire servir n’était pas excessif. Au fur et à mesure, j’ai vu défiler des plats beaucoup plus sophistiqués que notre petite planche. Je reconnais que ma curiosité a été piquée… Je meurs d’envie d’y retourner pour goûter certains de leurs antipasti chauds comme la soupe de rouget sur lit de chicorée et croûton de pain frit ou la Polenta grillée aux champignons des bois, noix et copeaux de pecorino sarde.
C’était une soirée gourmande et magnifique. La qualité des produits n’a d’égale que le prix. En effet, comptez une dizaine d’euros pour un cocktail, 9 à 16€ pour des antipasti et 8€ pour un dessert. Cela peut monter jusqu’à 26€ pour un plat. Mis à part pour les cocktails, les portions sont généreuses et le contenu de votre assiette vaut clairement son prix, donc n’ayez pas de regret à alléger votre bourse dans cet endroit charmant.
Petit détail auquel j’ai été sensible… Les toilettes ont une corbeille avec des protections hygiéniques ainsi que des lingettes intimes. C’est bien la première fois que je vois cela dans un restaurant et je reconnais avoir été touchée de cette délicatesse.
Résumé
« Cipiace »
Restaurant italien & Bar
planche apéro : 13 ou 30€ Antipasti : 9 à 16€ Plats : 17 à 26€ Dessert : 8€
Parvis Saint-Gilles 49A
1060 Saint-Gilles
Lu-Je : 10h-00h Ve : 17h-2h Sam : 10h-2h Dim : 10h15h30
C’est l’heure du Défi Gourmand n°2 de Cuisine Addict ! Thème du mois : Réaliser une entrée de fête en utilisant laTerrine en Silicone Charcoal 500 g Mastrad. Je n’avais clairement pas envie de faire un foie gras. D’une part, il est difficile d’en trouver en Belgique. Et d’autre part, j’avais déjà publié une recette un peu plus tôt dans l’année : un succulent foie gras aux cèpes et thé fumé. Les terrines de poissons ne sont pas vraiment mon truc…
A la place que diriez vous d’un petit voyage aux Antilles avec le mythique Jambon de Noël à l’ananas ? avec ses épices, son arôme agréablement fumé et son petit côté sucré-salé ? Et si on se lançait dans une revisite du pâte en croûte, plat franco-français bien rustique ?
Pour les étapes globales de la réalisation, j’ai suivi les instructions du blog Rock the Bretzel. Pour le côté décoration, j’ai fait assez sobre, quand on regarde les superbes réalisations du championnat du monde !
Un petit pâté en croûte à base de veau haché de de porc fumé, mariné aux épices de Noël, jus d'ananas et lichette de rhum pour un voyage aux Antilles.
Type de plat Entrées
Cuisine Antilles, Hiver, Noël, Sucré-salé
Temps de préparation 45minutes
Temps de cuisson 1heure
Temps total 1heure46minutes
Portions 6personne
Ingrédients
Pour la marinade
3casjus d'ananas
40gcarotte
20goignon
2clou de girofle
1feuillelaurier
1cacrhum
1/8cacpiment de cayenne
1/2cac4 épices
1/4cacpaprika fumé
Pour la garniture
300gveau hachémélangé à du porc haché
100gjambon à l'os fumé(jarret ou jambon, jambonneau)
1/2oeuf
1rondelleananasau jus (le jus va servir à la marinade)
colorantfacultatif
Pour la pâte
250gfarine
120geau
35gbeurre demi sel(ou ajoutez 4g de sel)
1oeufbattu pour la dorure
Gelée
1,5feuille feuille de gélatine
50geau
50gPorto
25gjus d'ananasde la conserve
Instructions
J-2 : Préparez la pâte
Mélangez la farine avec le beurre mou. Sablez entre vos doigts pour émiettez le beurre.
Ajoutez l’eau progressivement jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique non collante.
Filmez et réservez au frais 24 h.
Marinade de la viande
Hachez l'oignon, pelez la carotte et coupez la en 4.
Mélangez tous les ingrédients de la marinade SAUF la viande.
Ajoutez ensuite la viande hachée et la tranche de jambonneau fumé. Fermez le tupperware et secouez bien.
Filmez et réservez au frais pour 24 h.
J-1 : préparation de la viande hachée
Egouttez la viande, pour enlever l’excès de liquide. Farinez la partie viande hachée pour l'assécher et utilisez du papier absorbant pour la tranche de jambonneau.
Ajouter l'œuf à la viande hachée et malaxez bien entre vos doigts pour mélanger.
Beurrez et farinez le moule à pâté en croûte (s'il est en métal ou en céramique, pas besoin pour ma terrine en silicone).
Préparation de la pâte
Préchauffez votre four à 200°C.
Divisez la pâte en trois pâtons :
un petit : environ 35 g pour colorer et faire la déco (facultatif)
un moyen : environ 90 g pour le couvercle
un gros : environ 280 g pour chemiser le moule
Abaissez le pâton moyen en rectangle jusqu’à obtenir une épaisseur d’environ 3 mm.
Faites de même avec le gros pâton de manière à former un grand rectangle de pâte qui débord du moule à cake.
Colorez le petit pâton de la couleur de votre choix. Etalez le très finement et découpez des formes à l'emporte-pièce dedans. Déposez les sur la pâte et appuyez légèrement avec vos doigts sur le motif pour l'imprimer dans la pâte "principale". Faites attention au sens de vos motifs au moment où vous les collez sur la pâte.
Foncez le moule avec le plus grand pâton en laissant déborder 2 cm de pâte du moule. Faites attention à bien positionner les motifs sur l'extérieur.
Montage du pâté
Garnissez à mi hauteur avec la viande hachée puis tassez bien avec le dos d’une cuillère.
Ajoutez une bande de jambonneau au centre et des morceaux d'ananas au jus bien égouttés de chaque côté. Recouvrez avec le reste de viande hachée et tassez bien.
Recouvrez la farce avec le rectangle de pâte, il doit déborder d’environ 1 cm sur la surface de la farce.
Badigeonnez au jaune d’œuf la pâte qui dépasse du moule.
Repliez cette dernière sur le rectangle de pâte de façon à obtenir un bourrelet de pâte sur toute la périphérie du pâté. Coupez l'excédent de pâte à l'aide d'un couteau.
Percez 1 cheminée sur le dessus du pâté avec un évide-pomme. Puis décorez le dessus de vôtre pâté à votre convenance avec les chutes de pâte.
Cuisson
Enfournez 15 min à 200 °C puis poursuivez la cuisson 1h à 160 °C.
Vérifiez de temps en temps que la cheminée ne s'est pas bouchée. Au besoin, utilisez une petite poire à jus pour prélever l'excédent (ce que je n'ai pas fait ...).
Laissez refroidir totalement le pâté avant de le démouler.
Finitions
Réhydratez la gélatine 10 min dans de l'eau froide.
Faites chauffer les liquides tous ensemble dans une casserole puis ajoutez la gélatine. Mélangez bien jusqu'à ce qu'elle soit totalement dissolue.
Laissez la température redescendre autour de 35°C puis puis versez là à l’aide d’un entonnoir directement dans la cheminée.
Répétez l’opération toutes les 10 min jusqu’à ce que la cheminée soit saturée.
Réservez au frais pendant 24 h avant de déguster.
Jour J : Dégustation !
Tranchez fièrement votre pâté froid à l'aide d'un couteau sans dent bien aiguisé. Présentez le avec une salade verte et des pickles aigre-doux plutôt que des cornichons.
La raclette tout le monde connait ! C’est un des repas conviviaux phares de l’hiver avec la tartiflette et la fondue. Réunissez au sein d’un croque monsieur tous les ingrédients habituels (charcuterie, cornichons, fromage à raclette dégoulinant et champignons) sauf les pommes de terre et vous obtenez un plateau télé hors du commun. Avantage non négligeable : votre appart ne sentira pas le graillon et ne sera pas surchauffé comme après une soirée Raclette digne de ce nom !
A l’origine, la Raclette est une AOC Suisse : La Raclette du Valais. On trouve désormais d’autres Raclette comme celle de Savoie ou de Franche-Comté, sans compter toutes les variantes à la moutarde, au poivre, au vin blanc, fumée …
Pour 2 personnes :
Ingrédients :
4 tranches de pain de mie
4 tranches de viandes des grisons (ou n’importe quelle charcuterie de votre choix)
4 tranches de fromage à raclette (goût fumé pour moi)
6 cornichons
2 champignons de paris frais
Faites chauffer votre appareil à croque-monsieur.
Epluchez les champignons de paris et coupez les en lamelles. Coupez aussi les cornichons en deux dans le sens de la longueur.
Sur une tranche de pain de mie, déposez 2 tranches de viande des grisons. Ajoutez les cornichons et les lamelles de champignons. Puis le fromage.
Refermez le croque et faites le cuire 3 à 5 min selon la puissance de votre appareil et votre envie de croustillant.
Servez éventuellement avec une salade verte pour vous donner bonne conscience et un petit verre de blanc d’Alsace ou du Jura !