Une sauce caramel hors du commun! Que dis-je ?! A se rouler par terre même ! La crème de whisky apporte vraiment un plus non négligeable. C’est un mariage qui passe avec tout : chocolat, café, noisette, spéculoos, noix de coco… Ce sera parfait pour vos gaufres, crêpes, glaces… Bref la même utilisation qu’une sauce caramel classique mais en encore mieux !
Pour 2 personnes (±60g) :
Ingrédients :
40g de sucre
5g de beurre
5cl de lait
2 cas de Baileys
Faites fondre le sucre dans une poêle à sec.
Quand le caramel est juste blond, ajoutez le beurre hors du feu, mélangez bien (jusqu’à ce que les bulles disparaissent).
Faites bouillir le lait puis incorporez le petit à petit au caramel en fouettant vigoureusement. Le caramel doit arrêter de bouillir entre chaque ajout.
Faites épaissir cette sauce à feu doux en remuant de temps en temps.
Quand la sauce est vraiment bien épaisse (comptez 8-10 min), mettez la de côté.
Quand elle est froide, ajoutez le Baileys et mélangez bien. Votre coulis est bien souple et prêt à être utilisé !
Prêt pour une explosion de calories et de gourmandise? Rien de mieux (ou de pire ^^) qu’une Banoffee Pie : une tarte sans cuisson à la confiture de lait, à la banane et à la chantilly !
Je vous propose une manière encore plus rapide de succomber à la gourmandise puisque présenté en verrine, plus besoin d’attendre que la tarte soit un minimum réfrigérée pour la couper !
Encore un gâteau que je suis allée piquer chez A mes nuits blanches. Je l’ai réalisé, il y a un bon bout de temps (en 2012 je crois) sur commande de mon père qui invitait des amis à dîner. Je n’ai pas pu le goûter, mais les retours avaient été bons ! Il s’agit :
d’une dacquoise à la noisette
surmontée d’une lit de pommes caramélisées
recouverte d’une mousse parfumée à l’Armagnac
C’est un dessert relativement simple à préparer pour un « gâteau à couche ». Il y a éventuellement la dacquoise qui peut poser problème, mais vous pouvez tout à fait la remplacer par un lit de biscuits broyés, tassés avec du beurre mou puis cuits au four. Comme pour tous ces gâteaux, il faut le réaliser au moins la veille pour le lendemain.
Pour un gâteau de 22cm Ø :
Pour la dacquoise noisette :
3 blancs d’oeufs
70g de sucre glace
40g de poudre de noisettes
quelques noisettes grossièrement hâchées
Pour les pommes caramélisées :
4 pommes type Golden
40g de sucre dont 1 sachet de sucre vanillé
40g de beurre (demi-sel pourquoi pas)
Pour la mousse à l’armagnac :
4 oeufs
150g de sucre
20cl de lait
3 cas d’Armagnac
20cl de crème liquide ENTIERE
3 feuilles de gélatine
Préchauffez votre four à 180°C.
Préparez la dacquoise : Montez les blancs en neige puis ajoutez le sucre glace, puis ajoutez la poudre de noisette. Vous devez obtenir une préparation assez ferme.
Garnissez une poche à douille avec cet appareil et dressez une spirale de 22cm de diamètre sur une feuille de papier sulfurisé.
Parsemez de morceaux de noisettes concassées.
Faites cuire 30 min. Laissez refroidir avant de de décoller du papier.
Préparez les pommes pendant la cuisson : épluchez les pommes, coupez en 3 en dès et coupez la dernière en lamelles plus ou moins épaisses (pour la décoration).
Dans un saladier enrobez bien les pommes avec les sucres, laissez s’imprégner 15 min au frais avec éventuellement un filet de jus de citron pour éviter qu’elles ne noircissent.
Faites fondre le beurre dans une poêle ajoutez les pommes avec leur jus sucré. Faites caraméliser à feu vif. Les pommes doivent être bien dorées.
Préparez la mousse : réhydratez la gélatine en la faisant tremper 15 min dans de l’eau froide.
Faites chauffez le lait dans une casserole
Blanchissez les jaunes d’oeufs avec 50g de sucre, puis ajoutez le lait petit à petit.
Versez à nouveau dans la casserole et faites épaissir à feu doux en remuant. Vous devez obtenir une crème anglaise.
Ajoutez la gélatine essorée.
Laissez refroidir puis incorporez l’armagnac.
Montez la crème liquide en chantilly bien ferme et montez les blancs d’oeuf en meringue avec le sucre restant.
Incorporez ces deux préparations à la crème anglaise à l’Armagnac en soulevant délicatement l’appareil.
Dressez le gâteau : taillez le biscuit à l’aide d’un cercle à pâtisserie et déposez le avec le cercle sur le plat de service. Ajoutez les dés de pommes caramélisés. Recouvrez avec la mousse à l’armagnac. Réservez au frais jusqu’au lendemain.
Au moment du service : décerclez le gâteau et décorez selon votre convenance avec les lamelles de pommes caramélisées, du pralin, des Ferrero Rocher, des noisettes caramélisées etc… Servez avec le caramel ayant servi à la cuisson des pommes.
Petite info complémentaire :
Pour un gâteau moins copieux, vous pouvez diviser la quantité de mousse à l’armagnac par 2.
J’avais découvert cette recette sur le blog Aux portes du Paradis, mais à l’origine, elle a été mise au point par Eryn du blog Eryn Folle Cuisine (qui n’est plus en activité). Cette tarte propose un association vraiment divine avec des textures très variées :
une pâte sucrée à la noix
un biscuit imbibé au sirop rhum-citron
un bavarois à la banane
un miroir au rhum ambré
La magnifique réalisation d’Eryn
J’ai un peu épuré la recette : pas de pépites au chocolat dans mon bavarois, ni de noix dans le biscuit. Cela peut paraître compliqué à réaliser mais en réalité c’est assez simple et basique et puis cela fait un dessert vraiment élaboré et savoureux ! Il vaut mieux cependant la préparer la veille pour le lendemain. Cela laisse le temps aux arômes de bien se développer et se mélanger.
Pour un gâteau de 22 cm Ø :
Pour la pâte sucrée aux noix :
150 g de farine
50 g de cerneaux de noix
40 g de beurre mou (ou margarine)
40 g de sucre
1 oeuf
Pour le biscuit :
2 oeufs
40 g de sucre
50 g de maïzena
1 pincée de levure chimique
1 pincée de sel
Pour le sirop rhum-citron:
100 g de sucre
50 g d’eau
le jus d’1 citron
1 cas de rhum ambré (type Negrita)
Pour le bavarois banane :
200 g de bananes pelées ( ±3 petites bananes)
20 cl de crème liquide ENTIERE bien froide
80 g de sucre
3 feuilles de gélatine
1 cas de sucre glace
le jus d’1 citron
Pour le miroir au rhum :
2 oeufs
150 g de sucre ( + pour saupoudrer et caraméliser)
100 g d’eau
2 feuilles de gélatine
10 g de rhum ambré
Préchauffer le four à 180°C.
Préparez la pâte sucrée : réduisez les noix en poudre. Beurrez et farinez le moule.
Travaillez le beurre et le sucre en crème puis ajoutez la farine, l’oeuf et la poudre de noix. Malaxez à la main jusqu’à former une boule de pâte.
Etalez la pâte sur un peu moins de 5mm d’épaisseur et foncez le moule avec.
Faites cuire 15 min à blanc puis mettez de côté. Baissez le four à 160°C.
Préparez le biscuit : dans un saladier, battez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que ça blanchisse. Ajoutez ensuite la maïzena et la levure.
Montez les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel. Incorporez les délicatement à la préparation précédente (en général : 1/3 en remuant énergiquement afin d’assouplir la pâte, les 2/3 restant très délicatement, à la maryse, en soulevant bien la masse)
Versez cette pâte sur le fond de tarte et enfournez pour 20 min.
Retirez du four et démoulez la tarte avec précaution sur le plat de service.
Préparez le sirop pendant la cuisson : portez à ébullition l’eau et le sucre dans une casserole. Retirez du feu, ajouter le jus de citron et le rhum.
Dès la sortie du four, badigeonnez allègrement le biscuit de sirop à l’aide d’un pinceau. Laissez refroidir.
Préparez le bavarois : réhydratez la gélatine 15 min dans de l’eau froide. Ecrasez les bananes en purée.
Versez la purée dans une casserole avec le jus de ciron et le sucre. Chauffez en remuant. Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée entre vos doigts. Mélangez bien et laissez tiédir.
Montez la crème en chantilly et incorporez la à au mélange à la banane.
Versez sur le biscuit imbibé et placez la tarte 2h au réfrigérateur.
Préparez le miroir au rhum : réhydratez la gélatine 15 min dans de l’eau froide.
Battez les oeufs avec l’eau et le sucre.
Faites cuire ce mélange à feu très doux dans une casserole sans cesser de fouetter. Le mélange doit légèrement blanchir.
Quand il commence à bouillir, retiez le du feu et ajoutez le rhum et la gélatine. Mélangez bien et laissez tiédir.
Versez le ensuite sur le bavarois et laissez prendre au réfrigérateur au moins 2h.
Au moment du service : saupoudrez le miroir de sucre et caramélisez la surface avec un chalumeau. Laissez le gâteau revenir à température ambiante avant de le servir (sortez le en début ou à mi repas).
La tarte réalisée par « Aux portes du Paradis » pour vous mettre un peu plus en appétit
Ca faisait très longtemps que je ne vous avais pas proposé de recettes de cookies ! Mais je reviens avec quelque chose de vraiment très bon ! Lors de la rentrée de Septembre 2014, la Mie Câline avait lancé 2 nouveaux cookies :
Le Super Cookie Banane-Caramel
Le cookie chocolat blanc coco
J’ai choisi de recréer le Super Cookie banane-caramel. J’ai un peu dérogé à ma règle du « cookie qui n’est pas un vrai cookie s’il n’a pas des pépites de chocolat ». Mais j’ai bel et bien pensé à rajouter des pépites de chocolat au caramel Nestlé. La vergeoise apporte une légère note caramélisée en plus.
Pour 6 super cookies
Ingrédients :
220g de farine
100g de sucre blanc
30g de vergeoise brune
120g de beurre mou ou margarine
1 oeuf
1 cac de levure chimique
1/8 cac de sel
1 cac d’arôme de vanille
1 banane (90g)
50g de caramels mous
Coupez la banane en rondelles et congelez les. Coupez les caramels mous en pépites.
Préchauffez votre four à 180°C.
Incorporez les sucres au beurre.
Ajoutez ensuite le beurre, l’oeuf et l’arôme de vanille. Mélangez à l’aide d’une cuillère en bois.
Ajoutez enfin la farine mélangée au sel et à la levure. Vous devez obtenir une pâte qui se décolle bien des parois.
Ajoutez les morceaux de caramel puis divisez la pâte en 6 boules égales.
Etalez chaque boule en un grand rectangle ou cercle de 5-8 mm d’épaisseur. Répartissez les rondelles de bananes congelées à la surface.
Enfournez pour une dizaine de minutes. Surveillez la cuisson et sortez le cookie quand les bords commencent à craqueler mais que le coeur n’est pas encore cuit.
Petite info complémentaire :
Pour avoir une belle surface bien lisse, je vous conseille de recouvrir vos boules de cookies d’une feuille de papier sulfurisé ou d’un sac congélation puis de les étaler avec un rouleau à pâtisserie.
Pour des cookies ultra-fondant-moelleux, placez les cookies façonnés 15 min au congélateur avant de les cuire. Attention, ils seront très fragiles une fois sortis du four.
Si vous cherchez une boutique pour acheter les meilleurs fudges possibles, il faut absolument que vous mettiez la main sur un Fudge Kitchen. Il existe plusieurs adresses en Angleterre, notamment à Bath, York, Cambridge, Canterbury, Windsor, Edinburgh and Oxford.
Pour ce qui est de la boutique de Cambridge, les garçons qui la tienne sont vraiment très sympa et accueillants. Vous êtes chaleureusement conviés à entrer et à goûter les « chutes » de fudges présentées sur un petit plateau ou le parfum de votre choix. Ils ont répondu à toutes mes questions, m’ont gentiment fait la conversation pendant que j’attendais la préparation en direct d’un batch de fudge. Car oui, tout est fait sous vos yeux !
Mais qu’est ce qu’un fudge ?
Pour commencer, cela se prononce comme ceci et si on traduit littéralement, cela veut dire caramel ou esquiver. Concrètement, c’est une confiserie d’origine américaine très molle et fondante sur la langue à base de sucre, de beurre et de crème. Ce mélange est porté à ébullition puis refroidi et travaillé sur une plaque en marbre pour lui donner sa texture et son aspect.
Beaucoup de baratin pour arriver à la conclusion que c’est un fichu caramel mou ultra fondant et crémeux ! Une seule bouchée de cette douceur et vous serez propulsés au paradis. Mais avec ses 455 kCal aux 100g, elle vous expédie aussi directement à la salle de sport pour vous faire expier votre faiblesse face à cette création démoniaque !
La fabrication
J’ai pu assister à la préparation d’un batch de fudges. C’était du rhum-raisin. Ce n’est pas un des parfums les plus populaires alors ils n’en font qu’une fois toutes les 2 semaines environ. Personnellement je l’ai trouvé excellent !
Nos amis confiseurs portent à ébullition dans une grande marmite en cuivre (comme pour faire les confitures) une grande quantité de beurre, de crème, de sucre, un trait de sirop de glucose et une pincée de sel (une pincée de 18g quand même ^^). Le mélange est remué régulièrement est doit atteindre les °C.
Le mélange à ébullition
Ensuite, il est coulé sur une table en marbre entre des réglettes en métal. Les éventuels ingrédients additionnels (raisins, rhum, noix etc…) sont répartis à la surface. Ce mélange est laissé à refroidir une dizaine de minutes avant d’être travaillé. Les confiseurs préfèrent les tables en marbre car elles sont moins froides (ça peut paraître bizarre, je sais) et permettent un refroidissement plus progressif de la masse sucrée, donc une cristallisation plus homogène et donc une meilleure texture à l’arrivée.
Quand la pâte a assez refroidi, les réglettes sont retirées. On entame alors l’étape de crémage. Le fudge est « liquide », maléable et on va lui incorporer de l’air en le brassant à l’aide d’une grande spatule. Cela permet aussi de le mélanger et de bien répartir les ingrédients supplémentaires et les arômes. On rabat la pâte sur elle-même à plusieurs reprises pendant à peine 5 min. Elle s’étale de moins en moins. Et parce qu’une vidéo c’est toujours plus parlant : Etape de crémage ( extrait de 24 sec).
le fudge assez refroidi
on commence le crémage
Enfin, on donne au fudge sa forme finale en rabattant la pâte sur elle-même à l’aide d’une spatule plus petite (comme celles qui servent à faire le carrelage…). C’est ce que j’appellerai l’étape de façonnage-pliage. Elle est très courte, c’est torché en 2 min! Le fudge est maintenant « solide » tout en restant mou. Il est prêt à être découpé en tranches et dévoré ! Avec la vidéo qui va bien : Le façonnage (2min10).
En guise de souvenir
Leurs fudges sont vendus par tranches de 175g pour environ 5£ (cela dépend en fonction du poids de la tranche qui varie, car tout est découpé manuellement). En principe cela se conserve très bien une bonne dizaine de jours à température ambiante. Mais encore faut-il résister jusque là ! Vous pouvez aussi le congeler. J’ai recensé près de 40 parfums différents avec une vingtaine présents en permanence sur leur site de vente en ligne parmi lesquels vous trouverez :
Menthe-chocolat
Beurre de cacahuètes
Citron meringué
Chocolat blanc-framboise
Cappucino
Mojito
Eton Mess
Vanille
Banoffee
Caramel salé
Spéculoos
Rhum-raisin
Noix
Chocolat
Baileys
Vanille-coco
Un bel étalage de tranches de fugdes
Mais ces suppôts de Satant ont aussi mis au point pour tous les amateurs de boisson le Drinking Fudge! Un petit sachet de fudge aromatisé liquide prêt à être dilué dans du lait chaud, un café ou pour napper un milkshake … C’est 10£ la boîte de 6 sachets.
Si cela ne vous suffit toujours pas, vous pouvez opter pour le nappage ou la pâte à tartiner au fudge !
Ils font aussi des kits avec tous les ingrédients et les explications pour réaliser des fudges (kit à 30, 25 et 10£ pour la recharge) chez soi et si jamais cela ne vous suffit et que vous ne parvenez toujours pas à choper le coup de main, vous pouvez vous offrir un atelier de préparation de fudge pour 60£.
Je vous expliquais hier (pour mon article sur les fluffy pancakes) que j’étais partie en visite chez mon copain. N’ayant pas pu être présente pour son anniversaire, je lui ai cuisiné son repas à posteriori. Au menu, un repas doux, fruité, sucré-salé et coloré :
beignet de crevette accompagnés d’un chutney de mangue
blanc de poulet rôti et glacé à la sauce BBQ-framboise, servi avec des frites de patates douces
tarte tatin
Pour la tarte tatin, c’était assez épique… Pas de moule, alors j’ai bidouillé des mini plats en aluminium… Cela s’est avéré plutôt pratique pour le démoulage au final !
Je suis très loin de la version traditionnelle de cette recette. Normalement, on réalise directement le caramel dans le moule à manqué, on y dépose les pommes que l’on recouvre de pâte et on enfourne. Histoire de gagner du temps et d’être sûre que mes pommes soient bien fondantes, je les ai fait caraméliser à la poêle au préalable. Enfin, pour une touche un peu différente, j’ai choisi de faire une pâte brisée à la noisette à la place de la pâte feuilletée.
Pour 2 personnes :
Pour la pâte à la noisette :
2 cas de farine
3 cas de poudre de noisettes
1 cas de sucre en oudre
15g de beurre
1 cas d’eau
1/2 cac d’arôme de vanille
1 pincée de sel
Pour la garniture :
2 pommes de taille moyenne
4 cas de sucre
1/2 cac d’arôme de vanille
un filet de jus de citron
Préchauffez votre four à 180°C.
Préparez les pommes caramélisées : pelez les pommes et coupez les en quartiers ou en lamelles selon votre préférence. (Les lamelles donneront un rendu plus translucide). Arrosez les avec le jus de citron.
Dans une casserole, réaliser un caramel à sec avec le sucre. Dès que le sucre est partiellement fondu et blond, ajoutez la vanille et les pommes. Mélangez bien pour enrober tout le monde.
Couvrez. Le jus des pommes va permettre de dissoudre les éventuels amas de caramel. Mélangez de temps en temps en veillant à ce que cela n’accroche pas.
Quand les pommes sont bien enrobées de caramel et fondant, retirez-les du feu.
Préparez la pâte : mélangez la farine à la poudre de noisette, au sucre et au sel.
Ajoutez le beurre pour sabler la pâte. Puis ajoutez progressivement l’eau mélangée à l’arôme de vanille pour amalgamer la pâte.
Dressage : versez l’excédent de caramel dans le fond de votre moule et déposez les pommes bien serrées par dessus.
Etalez la pâte à la dimension de votre moule et recouvrez les pommes avec. Essayez de « border » les pommes.
Enfournez pour une quinzaine de minutes, le temps que cela dore bien.
Servez cette tarte tiède et retournée, parsemées de pralin avec de la glace à la vanille ou une crème fouettée.
Avec des pommes coupées en quartiers
Petite info complémentaire :
Evitez les pommes acides types Granny Smith (ce n’est pas l’idéal d’un point de vue goût) ainsi que les pommes à la chair farineuse type Canada Gris qui risquent de partir en compote.
avec des pommes coupées en lamelles
Voici d’autres manières pour réaliser la tarte tatin :
Les délices de Capu : Tarte tatin de Michalak avec pochage des pommes dans un sirop de beurre et de sucre
Une seule semaine dédiée aux wraps ce n’est pas suffisant ! Je n’ai pas eu le temps de vous proposer de wraps au jambon ou d’autres recettes chaudes moins printanières, ni même de version sucrée… Alors je me rattrape aujourd’hui avec quelque chose qui j’espère, va vous étonner… Je me suis inspirée des tutoriels sur la pâte fimo pour faire une tortilla léopard ! Qui une fois séchée en forme de gouttière, comme un tacos, a servi de coupe de glace !
Cette coupe Savane est composée de glace à la vanille, au caramel et au chocolatpour rappeler les couleurs du motif léopard, avec de la banane et bien évidement de la chantilly (la condition sinequanone pour pouvoir arborer l’appellation « coupe glacée » selon moi) ! Il ne manquait plus que la cerise confite pour parfaire le tout!
La tortilla est très simple à réaliser mais demande un peu de temps. Elle est constituée de trois pâtes aux goûts et aux couleurs différentes :
une blanche aromatisée à la vanille
une marron clair au caramel
une marron foncée au cacao
Pour 2 coupes :
Pour la tortilla léopard: (proportions pour 2 tortillas)
140g de farine
20g de sucre en poudre
10g de cacao
15 g de beurre mou (ou margarine)
1/2 cac d’arôme de vanille
1 cas de coulis de caramel
± 7cl d’eau
Pour la garniture :
2 boules de glace vanille (100mL environ)
2 boules de glace caramel (100mL environ)
2 boules de glace chocolat (100mL environ)
2 bananes encore bien jaunes (pas noires, on veut qu’elles soient fermes)
chantilly en bombe
sirop ou coulis de chocolat pour la déco
pralin pour la déco
Préchauffez votre four à 180°C.
Préparez les tortillas : dans 3 bols différents déposez :
50g de farine + 10g de sucre en poudre + 5g de margarine
50g farine + 5g de margarine
40g de farine + 10g de sucre en poudre + le cacao + 5g de margarine
Sablez les pâtes.
Maintenant agglomérez les pâtes avec pour commencer :
1 cas d’eau mélangée à l’arôme de vanille
le caramel délayée dans 1 cas d’eau
juste de l’eau
Ajoutez l’eau petit à petit jusqu’à ce que vous obteniez des pâtes lisses, souples et malléables.
Façonnage du motif léopard : prenez la couleur marron clair (celle à base de caramel). Faites plusieurs boudins de 5-6 cm de long et du diamètre d’un doigt (pas le pouce non plus!).
Etalez la pâte marron foncée (celle au chocolat) en une bande de 5mm d’épaisseur environ.
Enroulez partiellement le boudin avec cette bande (elle ne doit pas entourer complètement le boudin marron clair). Rajoutez quelques bandes marrons en plus sur les côtés pour que ce soit plus épais mais pas de manière homogène. (épaisseur de marron foncé autour du boudin marron clair doit être variable). Roulez un peu l’ensemble pour les faire adhérer. Cela va déformer un peu votre boudin, mais ce n’est pas grave.
Etalez la pâte blanche en une bande de quelques mm d’épaisseur et enroulez totalement votre boudin bicolore avec. Roulez de nouveau l’ensemble.
Découpez des lamelles (pas plus de 3mm) de ce boudin tricolore (vous pouvez le laissez reposer 15 min au frais pour pouvoir le couper plus facilement).
Maintenant, disposez la moitié des lamelles les unes à côté des autres, un peu comme pour un puzzle. Ce n’est pas grave s’il reste « du jour » entre les lamelles.
Enfin, étalez les lamelles au rouleau à pâtisserie pour souder et affiner l’ensemble. Réalisez une deuxième tortilla avec l’autre moitié des lamelles.
on place
on étale
on cuit
Faites chauffer une poêle à feu vif.
Y saisir les galettes quelques instants de chaque côté jusqu’à ce que des tâches brunes apparaissent.
avant cuisson
après cuisson
Pour donnez la forme gouttière : utilisez un moule à bûche (ou une bouteille en verre et des cercles à pâtisserie pour maintenir la pâte autour).
Faites séchez les tortillas ainsi pliées pendant 15 min au four environ. Vérifier que cela ne dore pas trop.
Lorsque les tortillas sont rigides, sortez les du four et laissez les refroidir.
Dressage de la glace : coupez les bananes en deux dans le sens de la longueur.
Par tortilla : déposez 2 moitiés de banane. Garnissez ensuite avec une boule de glace de chaque parfum. Chapeautez de chantilly. Recouvrez la de rayures de chocolat et de grains de pralin si vous aimez.
Servez immédiatement.
Petite info complémentaire :
Au départ, j’avais procédé exactement comme dans le tuto, mais je suis vite aperçu que c’était compliqué et que je n’avais pas besoin d’une aussi haute précision du motif. Alors j’ai procédé par bandes pour la couleur marron foncé aussi, plutôt que par accolement de boudins.
