Une recette assez rapide à préparer aux accents asiatiques. Je l’ai préparé comme un porc caramel sauf que j’y ai ajouté du sésame pour le croquant. Selon votre préférence vous pouvez obtenir une sauce plus ou moins sirupeuse.
Pour 2 personnes :
Ingrédients :
200g d’escalope de poulet ou de dinde
4 cas de sucre blanc
20 cl d’eau + 1/4 de cube de bouillon de volaille
2 cas de sauce nuoc mam
1 cac de 5 épices
2 cas de sésame
Coupez l’escalope en dés ou en lamelles selon votre préférence.
Faites revenir les morceaux de poulet dans une poêle bien chaude pour les faire dorer. Mettez les de côté.
A la place, jetez le sucre dans la poêle. Il doit déjà commencer à se colorer. Laissez le se transformer en un caramel blond.
Ajoutez environ la moitié du bouillon pour déglacer le caramel. Cela va bouillir dans tous les sens.
Quand il ne reste plus trop de morceaux de caramel ajoutez le reste de bouillon ainsi que la sauce nuoc mam, les épices et le sésame.
Mélangez et ajoutez les morceaux de poulet. Enrobez les bien de sauce et laissez la sauce réduire un bon 1/4 d’heure à découvert sur feu moyen.
La sauce va devenir de plus en plus sirupeuse et bien enrober les morceaux de poulet. Retirez du feu à votre convenance et servez avec un riz blanc ou pour agrémenter une salade.
Une petite gourmandise que je me suis préparée pour terminer le pot de mascarpone qui m’a servi à faire mon cheesecake à la tomme de Savoie et celui à la framboise. Ce sont mes premiers cheesecakes et au final, c’est vraiment très rapide et facile à préparer. Après je suis loin de faire la recette traditionnelle avec cuisson au bain et ainsi de suite, mais je trouve le résultat satisfaisant. Le seul point éventuellement un peu long et délicat ici, c’est la réalisation des décors en caramel.
Pour 2 personnes :
Pour le cheesecake :
8 biscuits spéculoos
10g de beurre mou
100g de nutella
100g de mascarpone
1 oeuf
Pour le service :
coulis de caramel
3 cas de sucre bien bombées
6 noisettes
Préchauffez votre four à 170°C.
Réduisez les spéculoos en poudre. Mélangez les au beurre mou et tassez cette pâte dans le fond de 2 cercles à pâtisserie.
Dans un saladier, fouettez ensemble le nutella avec le mascarpone et l’oeuf. Versez par-dessus la base au spéculoos.
Enfournez pour 20-25 min. Laissez refroidir dans le four, puis placez le au frais.
Pour les noisettes caramélisées : réalisez un caramel à sec dans une poêle avec le sucre.
Plantez chaque noisette sur un cure-dent et plongez la dans le caramel. Retirez la doucement du caramel pour former ce long fil. Soufflez éventuellement dessus pour qu’il se solidifie plus vite. Posez ensuite les noisettes en attente sur une feuille de papier sulfurisé.
Pour la coque en caramel : tapissez une louche ou n’importe qu’elle surface bombée de papier aluminium (côté mat vers l’extérieur). Graissez le avec de l’huile au goût neutre (plutôt tournesol ou arachide).
A l’aide d’une cuillère, déposez un cordon de caramel tout autour de la base de votre louche. Puis striez le dos de votre louche avec des traits de caramel dans tous les sens en prenant garde à ce que les traits soient bien relié au cordon de base. Laissez durcir. Décollez ensuite délicatement.
Dressez vos assiettes : nappez le cheesecake avec du coulis de caramel et déposez par dessus vos décors en caramel comme bon vous semble !
Il existe beaucoup de recettes de ce type sur la toile. Personnellement, j’ai remanié celle de Andre’s, the Home Baker. Je n’avais pas envie de quelque chose de très chocolaté. On se fait facilement avoir avec le cacao en poudre (comme sur ma recette de cookie noir intense et beurre de cacahuète). Cette pâte à cookie est très épaisse et peut se travailler à la main (contrairement à celle de cette recette de cookie tout chocolat). C’est pile poil ce qu’il faut pour pouvoir bien piéger le caramel et éviter qu’il ne coule partout.
Pour les caramels, j’avais choisi des caramels mous mais ils restaient bien durs après cuisson. La solution, c’est de passer ses cookies 5 à 10 sec au microonde pour le ramollir et tiédir le cookie. Ca devient une vraie tuerie. Sinon je vous conseille d’opter pour des michokos.
Un poil trop durs…
Pour un goût de caramel encore plus propagé, je vous suggère d’utiliser du cacao en poudre Lion qui est aromatisé au caramel ou encore celui de Monbana.
Pour 12 cookies
Ingrédients :
130g de farine
20g de cacao
1/2 cac de levure
70g de sucre blanc
70g de cassonade
60g de beurre mou (mettez la moitié de beurre demi-sel, ce sera meilleur -pour une fois- en association avec le caramel)
1 oeuf
1 cac d’arôme de vanille
100g de pépites de chocolat
12 caramels mous (type Michokos, les carambars sont trop durs)
Préchauffez votre four à 180°C.
Dans un saladier, mélangez le beurre avec les sucres.
Ajoutez l’œuf et l’arôme e vanille.
Puis ajoutez la farine mélangée à la levure et au cacao. Mélangez à la cuillère en bois jusqu’à obtenir une pâte qui se décolle des parois.
Ajoutez les pépites de chocolat.
Formez un rondin de pâte et découpez y 12 morceaux de taille identique.
Roulez ces morceaux en boules et insérez au centre un caramel mou.
Déposez les sur du papier sulfurisé en les espaçant. Ne les aplatissez pas.
Faites cuire 10 minutes pas plus ! Laissez les refroidir ou laissez les au réfrigérateur pendant 30min-1h si vous êtes très gourmand et impatient.
Petite info complémentaire :
Comme pour les cookies de la Mie Câline, si vous souhaitez un cookie encore plus fondant et moelleux, laissez les boules de cookies 30 min au réfrigérateur ou 10 min au congélateur avant de les faire cuire.
Connaissez-vous le Shortbread Millionaire : un biscuit recouvert d’une couche de caramel et d’une couche de chocolat ? Remplacez maintenant le shortbread par un cookie à la noisette, et le caramel à base de dulche de leche par un caramel au beurre salé, présentez ça dans un moule à tarte et vous obtenez une bombe calorique létale pour un diabétique !
C’est la gâterie que m’avait apporté un ami pour mon anniversaire. Nous l’avons mangé comme des sauvages à la petite cuillère à même le plat, tant c’était indécent et indémoulable! Mon ami encore plus fou que moi avait carrément mis des noisettes entières dans sa pâte à cookie !
On commence doucement …
Etant donné que le caramel est bien sucré, le cookie lui l’est moins que d’habitude pour compenser.
et en fait ça devient vite très dur de s’arrêter!
Pour une tarte de 18 cm de diamètre :
Pour la pâte à cookies :
70g de farine
30g de poudre de noisette
15g de sucre blanc
15g de cassonade
50g de margarine
1/2 oeuf
1 cac d’arôme de vanille
1/2 cac de levure chimique
1 pincée de sel
50g de pépites de chocolat
Pour le caramel :
10 cl de crème liquide
150g de caramel mou au beurre de demi-sel (sinon prenez des carambars et rajoutez un peu de sel fin)
Pour la ganache au chocolat :
150g de chocolat noir
Préchauffez votre four à 180°C.
Préparez le cookie : mélangez la margarine avec les sucres.
Ajoutez l’œuf et l’arôme de vanille.
Puis ajoutez la farine mélangée à la poudre de noisette, la levure et au sel. Mélangez à la cuillère en bois jusqu’à obtenir une pâte qui se décolle des parois.
Ajoutez les pépites de chocolat.
Etalez cette pâte dans un moule à charnière de 18 cm de diamètre (mieux si vous souhaitez pouvoir le démouler). Arrangez-vous pour formez un bord. Recouvrez d’une feuille de papier sulfurisé et placez quelque chose de dur par dessus (pour que le cookie garde la forme de la tarte).
Faites cuire 12 min environ.
Préparez le caramel pendant ce temps : faites fondre à feux doux les caramels mou dans la crème. Mélangez régulièrement jusqu’à obtenir une crème lisse. Laissez le tiédir.
Sortez le cookie du four et versez le caramel sur le cookie. Placez au réfrigérateur (ou au congélateur, c’est plus rapide) pendant 30 minutes, le temps que le caramel durcisse.
Préparez le glaçage pendant ce temps : Faites fondre doucement le chocolat au bain-marie. Fouettez jusqu’à obtenir un mélange lisse.
Sortez le cookie du réfrigérateur et recouvrez le avec la ganache au chocolat. Lissez la surface.
Laissez de nouveau au réfrigérateur, jusqu’au moment du service.
Petite info complémentaire :
J’ai présenté mes gourmandises dans des cercles à pâtisserie. Il a fallu que je procède différemment. Faites cuire des cookies de la taille de vos cercles sur une feuille de papier sulfurisé. A la sortie du four, comme les cookies auront gonflé et seront trop grands pour vos cercles, découpez des cercles à la bonne taille en vous servant de vos cercles en guise d’emporte-pièce.
Chemisez ensuite vos cercles de rhodoïd (une pochette plastique découpée fait très bien l’affaire). Versez le caramel. Réfrigérez. Puis versez le chocolat et réfrigérez de nouveau.
Au moment du service, ôtez les cercles et le rhodoïd, le caramel va lentement commencer son travail de colonisation de l’assiette à dessert !
Bon, ce truc est tellement bourratif que je vous conseille d’en couper de très petites parts ou de choisir des cercles de moins de 9 cm de diamètre…
Lestez bien la pâte à cookie lorsque vous la faites cuire. L’idéal serait d’avoir un moule à gâteau d’un diamètre de 17cm pour placer au centre. Cela permettrait vraiment d’éviter que les bords ne retombent.
Pour une fois, on ne cherche pas à obtenir un bon cookie bien mou comme ceux de la Mie Câline. On a besoin qu’il se tienne un peu pour pouvoir être démoulé.
Le Douillon est une spécialité normande. C’est une poire enrobée de pâte et cuite au four. Il existe également sa variante à base de pomme qui se nomme alors Bourdelot. C’est assez rustique mais cela fait un dessert très gourmand et plaisant servi avec de la glace à la vanille, une touffe de chantilly et du coulis de chocolat (que j’ai oublié dans mon frigo au moment du service bien entendu…) !
Qui plus est, c’est une recette qui s’adapte facilement aux goûts de chacun ! J’ai personnalisé mes douillons avec un coeur de chocolat et de la cannelle (pour moi), et du caramel aux noix de pécan (pour mon copain) ! Après mûre réflexion, je tremperai mes poires intégralement dans le chocolat la prochaine fois !
J’ai une préférence pour la pâte sucrée (voire une pâte sablée) plutôt qu’une pâte feuilletée. Je trouve les pâtes feuilletées du commerce souvent trop grasse et avec un goût étrange. C’est bien quand il s’agit de réaliser une quiche et que son goût sera masqué par les autres ingrédients, mais là, la pâte est vraiment un ingrédient clé, alors autant assurer sur son goût.
Au passage, j’en profite pour participer au Culino Versions du mois de Février sur le thème de la Poire et du chocolat ! Il vous restera un peu de pâte sucrée avec ces proportions.
Préparez la pâte : mélangez la farine avec les sucres et le sel.
Sablez la pâte avec le beurre mou puis amalgamez-la avec l’arôme de vanille mélangé à l’eau.
Formez une boule, emballez la dans un sac congélation ou du film étirable et conservez la au réfrigérateur.
Préparation des poires : pelez les poires en préservant leur queue. Evidez la base de la poire pour former une petite cavité.
Garnissez cette cavité d’une garniture au choix (à titre d’exemple : chocolat, caramel mou, confiture de figues …). Pour le chocolat, je l’ai fait fondre au préalable, puis je l’ai coulé dans la cavité avant de le faire durcir en plaçant la poire au réfrigérateur une dizaine de minutes.
Préchauffez votre four à 180°C.
Formation des douillons : sortez la pâte du réfrigérateur. Séparez la en deux boules. Abaissez ces boules en cercle d’environ 0,5 cm d’épaisseur.
Déposez une poire au centre de chaque cercle de pâte. Saupoudrez éventuellement de cannelle ou de sucre vanillé ou d’alcool de poire (voire du calvados)…
Puis emballez la poire avec la pâte en laissant la queue dépasser.
Déposez les douillons sur une feuille de papier sulfurisé, dorez les avec du jaune d’oeuf avant d’enfourner pour 20-30 min. La croûte doit dorer. Si jamais la croûte dore trop avant la fin du temps de cuisson, enrobez les couillons de papier aluminium pour que les poires aient de le temps de devenir un peu plus fondante. Si vous utilisez des poires au sirop, vous pouvez réduire le temps de cuisson.
Pour le service : préparez la chantilly pendant que les couillons tiédissent, montez la crème liquide très froide en chantilly avec le sachet de sucre vanillé.
Servez le douillon encore tiède avec la chantilly, de la glace à la vanille et du coulis de chocolat ou de caramel.
Petite info complémentaire :
Vous pouvez faire précuite les poires dans un sirop épicé avant de les faire prisonnières dans leur cocon de pâte mais attendez qu’elles soient refroidies et égouttez les bien auparavant pour ne pas trop détremper la pâte. De même, choisissez plutôt des poires bien sucrées mais peu juteuses.
Pour encore plus de gourmandise, je pense qu’il serait possible de tremper intégralement la poire dans du chocolat pour la piéger dans une coque avant de l’enrober de pâte. Fontaine de chocolat garantie à la dégustation!
Un cookie spécialement conçu pour les gens seuls et particulièrement gourmands ou ceux qui ne sont pas partageur ! Un cookie géant, qui ne nécessite pas d’oeuf, au goût délicieusement caramélisé et craquant. Un coeur mou et des bords croquants.
J’ai mené une âpre bataille avec moi-même pour ne pas dépasser les bornes et gribouiller ce cookie avec du coulis de caramel.
Pour 1 maxi cookie
Ingrédients :
50g de farine
15g de sucre blanc
15g de cassonade
20g de pralin + un peu plus pour saupoudrer
1/2 cac de levure chimique
20g de beurre mou ou margarine
1/2 cac d’arôme de vanille
2 cac d’eau
Préchauffez votre four à 180°C.
Mélangez les ingrédients secs ensemble (farine, sucres, levure et pralin).
Ajoutez ensuite le beurre et sablez puis ou moins la pâte à l’aide d’une cuillère en bois.
Mélangez l’eau avec l’arôme de vanille et incorporez le au mélange sec pour amalgamer la pâte.
Etalez votre pâte en un beau cercle d’environ 12cm de diamètre sur une feuille de papier sulfurisé. Puis saupoudrez le d’encore un peu de pralin.
Enfournez pour une dizaine de minutes. Surveillez la cuisson et sortez le cookie quand les bords commencent à craqueler mais que le coeur n’est pas encore cuit.
Petite info complémentaire :
J’ai placé mon cookie 15 min au réfrigérateur avant de le cuire, pour être bien sûre que le coeur reste tendre et mou à souhait.
On est samedi, c’est l’heure du thé! Ca faisait longtemps que je ne vous avais pas proposé de recette de scones. Alors pour renouer, je vous suggère cette recette à la mie foncée et moelleuse, au délicat petit goût de châtaigne qui se marie très bien avec le croquant des noisettes et le fruitée des pommes. Ce sont des saveurs très automnale.
Je les ai dégustés avec le thé vert « St-Petersbourg » (agrumes, fruits rouges, vanille et caramel) de chez Kusmi et un petit coulis de caramel, c’était un pur moment de plaisir!
Pour 8 gros scones triangulaires
Ingrédients :
130g de farine blanche
130g de farine de châtaigne
40g de cassonade
2 cac de levure
1/4 cac de sel
40g de beurre froid
120g de lait ribot
1 œuf
2 cac d’arôme de vanille
40g de noisettes
1 pomme
Coupez les noisettes en deux. Pelez et coupez la pomme en petits dés.
Faites préchauffer votre four à 200°C.
Mélangez tous les ingrédients secs ensemble (farine, sucre, levure, sel).
Ajoutez le beurre et sablez la pâte, puis ajoutez les morceaux de pomme et les noisettes.
Dans un bol, mélangez l’œuf, le lait ribot et l’arôme de vanille.
Ajoutez le liquide aux ingrédients secs. Mélangez brièvement (comme pour les muffins, juste le temps de mouiller la pâte). Vous allez obtenir une pâte collante et humide.
Déposez la pâte sur une surface farinée, et étalez la en forme de cercle sur une feuille de papier sulfurisé.
Découpez 8 parts (comme pour un gâteau) à l’aide d’un couteau bien tranchant.
Faites cuire une quinzaine de minutes au milieu du four jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Servez les tièdes avec du coulis de caramel.
Petite info complémentaire :
Si vous n’avez pas de lait ribot, vous pouvez le faire vous-même en mélangeant 1 cac de jus de citron à du lait normal. Laissez reposer 15 minutes avant de l’utiliser.
Pour la farine de châtaigne, vous pouvez en trouver en épicerie bio (comptez environ 5€/500g). Sinon j’ai réussi à en trouver dans certaines enseignes traditionnelles (type Leclerc) sous la marque Coeur de Maman -Master Chef (comptez maintenant 3,5€/500g).
Un cookie digne de figurer parmi les glaces Ben & Jerry’s ! Imaginez des noix de macamadia grillées et salées, enrobées de caramel, réunies avec du chocolat blanc au sein d’une matrice fondante et moelleuse de cookie !!!! C’est si croquant avec les noix ! Même moi qui ne raffole pas du chocolat blanc, j’ai succombé à ces petites merveilles!
Pour 24 cookies
Ingrédients :
220g de farine
50g de sucre blanc
100g de cassonade
120g de margarine
1 oeuf
1 cac d’arôme de vanille
1 cac de levure chimique
1 pincée de sel
80g de noix de macadamia + 40g de sucre
80g de chocolat blanc
Hachez grossièrement les noix de macadamia.
Dans un poêle, préparez un caramel à sec avec les 40g de sucre.
Quand le caramel est blond, jetez les noix dedans et enrobez les bien. Versez les ensuite que une feuille de papier sulfurisé le temps qu’elles refroidissent.
Une fois froides, séparez les.
Préchauffez votre four à 170°C.
Dans un saladier, mélangez la margarine avec les sucres.
Ajoutez l’œuf et l’arôme de vanille.
Puis ajoutez la farine mélangée à la levure et au sel. Mélangez à la cuillère en bois jusqu’à obtenir une pâte qui se décolle des parois.
Ajoutez les pépites de chocolat et les noix de macamadia.
Formez un rondin de pâte (si la pâte est trop collante, laissez la 30min au réfrigérateur) et découpez y 24 morceaux de taille identique.
Roulez ces morceaux en boules et déposez les sur du papier sulfurisé en les espaçant.
Faites cuire 10 minutes pas plus ! Laissez les refroidir ou laissez les au réfrigérateur pendant 30min-1h si vous êtes très gourmand et impatient.
La chandeleur, c’est demain! Et Mardi-Gras dans 15 jours ! Alors pour vous changer des traditionnelles crêpes parfumées à la vanille, à la fleur d’oranger ou au rhum, je vous propose des crêpes à base de purée de potiron, légèrement épicées avec de la cannelle, du gingembre, de la noix de muscade et de la coriandre mais aussi de la vanille. Dépaysement assuré avec ces crêpes jaune poussin!
La pâte est assez épaisse mais pour une fois, j’avais envie de crêpes bien gourmandes ! Je fais toujours ma pâte au pifomètre alors pour une fois je me suis forcée à bien mesurer mes proportions.
Préparez la pâte à crêpes : dans un saladier, mélangez la farine avec les épices et le sel. Creusez-y un puits.
Dans un autre récipient, mélangez le beurre fondu avec la purée de potiron et le sirop de vanille.
Versez ce mélange dans le creux de la farine avec les oeufs.
Fouettez énergiquement jusqu’à ce que vous obteniez une pâte lisse.
Ajoutez ensuite progressivement le lait. Vous ajusterez la quantité après la cuisson de la première crêpe.
Cuisson : faites bien chauffer votre poêle avant de vous lancer. Faites cuire 3-4 min par face. La crêpe se recouvre de petits points dorés.
En parallèle : pelez la pomme et coupez la en petits dés.
Faites chauffer une autre poêle à feux moyen et mettez y les morceaux de pommes.
Faites les cuire à sec pendant 8 à 10min puis ajoutez le caramel et laissez revenir 5 minutes environ, le temps que les pommes s’enrobent bien.
Servez les crêpes tièdes avec ces petites pommes caramélisées encore bien chaudes.
Petite info complémentaire :
Je sais que certains rajoutent de la levure ou du bicarbonate dans leur pâte à crêpes. Elles seront un poil plus « aérées » ou « bulleuses ». A vous de voir. Comptez 1/2 cac de levure pour ces proportions.
