Nougatine

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La base de toute pièce montée qui se respecte. La nougatine est composée de caramel et d’amandes la plupart du temps. Ce n’est pas si compliqué que ça a réalisé à partir du moment où l’on maîtrise la cuisson du caramel.

Il existe aussi une version avec cuisson au four, très bien expliquée sur le blog Le sot l’y laisse.

Pour une plaque de 40x40cm (environ)

Ingrédients :

  • 50g d’amandes effilées
  • 100g de sucre
  1. Graissez une feuille de papier aluminium.
  2. Réalisez un caramel à sec : dans une poêle anti-adhésive, déposez le sucre en poudre et laissez votre poêle chauffer à feu fort. Ne touchez pas au sucre. Dès que les bords commencent à caraméliser, passez à feu moyen. Le caramel se propage petit à petit.
  3. Quand tout est presque fondu, vous pouvez remuer votre caramel.
  4. Jetez les amandes dans le caramel fondu et mélangez pour bien les enrober. A cause de l’ajout des amandes, le caramel va durcir, laissez la poêle sur le feu pour le ramollir.
  5. Coulez le mélange sur l’aluminium graissé. Etalez à l’épaisseur que vous souhaitez. Laissez refroidir.

Petite info complémentaire :

Pensez bien à baisser le feu pour ne pas finir avec un caramel trop cuit qui aura un goût âcre. Dans l’idéal il doit avoir une couleur ambrée à brun clair.

Vous pouvez utiliser des amandes effilées, en bâtonnets ou hachées. Parfois la nougatine est réalisée avec un mélange d’amandes et de noisettes. A vous de voir ce que vous préférez.

Pour faire un socle carré ou rectangulaire. Préparez des réglettes en métal, que vous aurez graissées au préalable. Donnez leur la forme qui vous convient et coulez la nougatine dedans.

Pour nettoyer facilement les plats qui ont servi à faire du caramel, laissez les tremper. Le caramel va se dissoudre tout seul.

Pâte à tartiner au snickers

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Le snickers : du nougat couvert de cacahuètes grillées et de caramel, le tout enrobé de chocolat au lait !

Une barre chocolatée hyper addictive (comme toutes les autres en fait) que j’ai choisi de transformer en pâte à tartiner. Elle existe dans certains pays mais malheureusement pas sous nos contrées. Si j’ai choisi une pâte à tartiner à base de cette barre en particulier, c’est parce que j’aime bien le beurre de cacahuète, mais je trouve ça trop gras pour le tartiner tel quel sur une tartine et parce j’adore les pâtes à tartiner au chocolat. Le snickers représente donc le mix parfait !

C’est un recette simplissime, rapide et vraiment régressive! J’ai mixé l’ensemble de la préparation, donc elle est légèrement grumeleuse (accessoirement, mon mixeur n’est pas assez puissant pour obtenir une belle pâte bien lisse). Mais vous pouvez laisser les morceaux de cacahuètes tels quels !

Pour 1 petit pot de 220g

Ingrédients :

  • 3 snickers
  • 10g de beurre
  • 40g de lait
  1. Dans une casserole, faites fondre à feu doux, les snickers coupés en morceau, le lait et le beurre.
  2. Quand tout est bien fondu, mixer l’ensemble si vous le voulez.
  3. Versez dans un pot à confiture et laissez refroidir. La pâte va épaissir. Conservez au réfrigérateur. La pâte est tartinable dès sa sortie du frigo.

Bûche glacée Twix

Pour Noël, il y 2 ans je crois, j’ai eu envie de faire un dessert qui sorte un peu des sentiers battus. Je ne voulais pas de la traditionnelle bûche à la crème au beurre. Alors, je me suis dit : pourquoi ne pas transformer une barre chocolatée en bûche ! J’ai proposé plusieurs options à ma famille : de la bûche rafaello à la bûche scnikers, en passant par la version Ferrero Rocher, mais c’est la twix qui l’a remportée.

Au final, cette bûche est composée:

  • d’un shortbread
  • d’un caramel crémeux
  • d’une mousse au caramel
  • le tout enrobé d’une coque de chocolat.

J’ai tout mis au congélateur et cela s’est transformé en une délicieuse bûche glacée !

C’est le dessert parfait pour Noël! On peut le réaliser à l’avance, aucune étape de préparation avant le service (mis à part la décoration finale) et ça plaît forcément aux enfants (pensez-vous! un mélange entre une barre chocolatée et de la glace, c’est obligatoirement un pari gagnant!).

Mais c’est aussi très appréciable en été, lorsque la saison des glaces est de retour !!

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Bûche glacée Twix

Portions 9 bûchettes

Ingrédients

Pour la coque en chocolat:

  • 200 g chocolat au lait ou noir si vous préférez

Pour le biscuit shortbread:

  • 180 g farine
  • 150 g beurre demi-sel
  • 1 cac sel
  • 55 g sucre glace

Pour la mousse au caramel :

  • 100 g sucre en poudre
  • 6 g gélatine en poudre ou 3 feuilles
  • 20 g beurre demi sel
  • 400 g crème liquide à 35%

Le coulis de caramel liquide :

  • 170 g sucre semoule
  • 100 g beurre demi-sel
  • 165 g crème liquide entière
  • 2 g gélatine 1 feuille
  • 1/2 gousse de vanille

Instructions

Préparation des coquilles

  • Faites fondre le chocolat puis badigeonnez les empreintes. Passez plusieurs fois, pour avoir une coque assez résistante.
  • Mettez les empreintes au congélateur le temps de préparer la suite.

Préparation des shortbread

  • Crémez pendant 5min le beurre pommade jusqu’à ce qu’il devienne mousseux. Ajoutez petit à petit le sucre glace et battez encore 2min jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
  • Incorporez la farine et le sel jusqu’à avoir une pâte homogène.
  • Étalez le pâton obtenu sur une épaisseur d’à peu près 5mm et réservez au réfrigérateur une bonne heure.
  • Préchauffez le four à 160°. Découpez les rectangles légèrement plus petits que la taille de vos empreintes à bûches (pour prendre en compte l’épaisseur de la coque en chocolat.
  • Posez les bâtonnets sur la plaque de cuisson recouverte de papier cuisson et faites de petits trous à la surface.
  • Enfournez environ 30 à 35 min en surveillant la coloration. Laissez tiédir puis égalisez éventuellement les bords avec un bon couteau pour que les biscuits soient réguliers.
  • Faites gonfler la gélatine dans de l’eau froide pendant 15min.

Préparation de la mousse au Caramel

  • Faites chauffer 200g de crème liquide et préparez un caramel à sec avec le sucre. Quand tous les cristaux de sucre ont disparus et que le carmel a atteint une belle couleur ambrée, versez petit à petit la crème dessus, en mélangeant vigoureusement pour déglacer la casserole.
  • Incorporez ensuite le beurre salé et la gélatine ramollie.
  • Laissez refroidir jusqu’à ce que l’appareil épaississe légèrement, le fouet; laisse de légères traces de son passage
  • Fouettez les 200 g de crème restant en chantilly puis incorporez délicatement la chantilly au caramel.
  • Remplissez les coques en chocolat à moitié avec cette mousse, et placez les au congélateur.

Préparation du caramel

  • Grattez les graines de la gousse de vanille et mettez-les dans la crème. Portez presque à ébullition la crème. En parallèle mettez la gélatine à ramollir dans de l’eu froide.
  • Dans une autre casserole, faites un caramel à sec avec le sucre, quand il commence à avoir une belle couleur ambrée, ajoutez le beurre en remuant avec un fouet, puis petit à petit la crème chaude.
  • Ajoutez ensuite la essorée. Mixez pour lisser le tout. Transvasez ce caramel onctueux dans un plat à gratin, filmez au contact et réservez une bonne heure au réfrigérateur.
  • Ajoutez une couche de ce caramel crémeux dans les empreintes sur la mousse au caramel.
  • Déposez un shortbread sur le caramel crémeux. Tassez légèrement.
  • Recouvrez de chocolat fondu.
  • Pour le décor, laissez libre cours à votre imagination : grains de pralin, sculpture en caramel…