J’ai envie de continuer sur la lancée des recettes estivales mais pour se souvenir qu’en Avril on ne doit pas se découvrir d’un fil, j’ai eu envie d’une glace au parfum un peu hivernal. Quoi de mieux que le spéculoos dans ce cas ?! Ca sent tellement bon Noël avec toutes ses épices ! C’est une glace vraiment dense et crémeuse. On fait difficilement plus gourmand et riche ! De quoi se chouchouter même quand il fait chaud !
Pour 70 cL de glace :
Ingrédients :
20cl de crème liquide ENTIERE
100g de lait concentré sucré
100g de pâte de spéculoos
3 spéculoos
Placez la crème 15 min au congélateur.
Emiettez grossièrement les spéculoos.
Mélangez la pâte de spéculoos au lait concentré sucré (vous pouce éventuellement faire chauffer légèrement la pâte de spéculoos pour la fluidifier).
Montez la crème en chantilly.
Fouettez en 1/3 avec le lait concentré aromatisé pour assouplir ce mélange.
Puis incorporez les 2/3 restant à l’aide d’une spatule.
Versez dans un bac à glace en alternant couche de glace et brisure de spéculoos.
Il n’y a pas longtemps, j’ai mangé des cinnamon buns chez Sugary. J’avais oublié à quel point j’adorais l’arôme chaud de la cannelle. En bonne normande, je l’associe souvent à la pomme et en grande gourmande, j’adore les viennoiseries. Mon inspiration a suivi son petit bonhomme de chemin et j’en suis arrivée à faire des escargots en pâte à croissant garnis de sucre à la cannelle et de morceaux de pommes. Si vous saviez comme j’ai hésité à rajouter des raisins et des cranberries à mes pommes …
Choisissez des pommes très peu juteuses pour cette recette ou des pommes à compote comme les Canada Gris. Vous pouvez les poêler un petit peu après les avoir coupées en dés si vous le souhaitez. Sinon mettez les crues pour qu’elles restent un peu croquantes après la cuisson des escargots.
J’ai suivi la technique du CAP pâtissier pour faire ma pâte levée feuilletée. C’est long mais pas compliqué si on suit bien les étapes pas à pas. Prenez votre temps, laissez bien le temps à votre pâte de refroidir et vous allez réussir sans problème !
100g de beurre à 82% de matières grasses (le beurre des Charentes est bien) bien froid (pour le tourage)
Pour la garniture :
300g de pommes (2 belles pommes)
1/2 petit suisse (30g)
40g de vergeoise brune
40g de cassonade
3/4 cac de cannelle en poudre
1 oeuf battu pour la dorure
grains de sucre (facultatif)
Préparez la détrempe : délayez la levure dans le lait avec l’arôme de vanille, l’eau et le sucre.
Placez ce mélange dans la cuve de votre MAP. Ajoutez le beurre mou puis les farines mélangée au sel.
Lancez le programme pâte (1h30 = pétrissage + 1ere levée).
A la fin du pointage (1ere levée) : dégazez la pâte. Roulez en boule et incisez la en croix sur le dessus. Ca l’aide à se relâcher et à s’étaler plus facilement par la suite. Filmez et réservez 1h au réfrigérateur.
Pendant ce temps, formez une enveloppe carrée de 10×10 cm avec du papier sulfurisé. Placez le beurre de tourage dans cette enveloppe. Tapez dessus avec un rouleau pour le ramollir et lui donner la forme du carré. Remettre au frais.
Feuilletage : étalez la pâte (la détrempe) en forme carré. Placez le carré de beurre au centre et rabattez chaque coin de pâte par dessus comme pour former une enveloppe. Soudez les bords les uns contre les autres sans les chevaucher.
1er tour (double) : étalez la pâte sur une longueur équivalente à 3 fois la largeur. Rabattez le quart supérieur vers le centre puis le 1/4 du bas vers le centre. Mettez les bord à bord. Repliez le tout en deux en plaçant les extrémités l’une sur l’autre. Tournez la pâte d’un quart de tour. L’ouverture se trouve en face à droite. Filmez et laissez 30 min au réfrigérateur.
2eme tour (simple) : replacez la pâte comme elle était avant que vous la mettiez au frais et étalez à nouveau la pâte sur une longueur équivalente à 3 fois la largeur. Rabattez le tiers supérieur de votre pâte vers le centre puis les 1/3 inférieur vers le centre. Tournez la pâte d’un quart de tour pour que l’ouverture se trouve en face de vous à droite. Filmez la et laissez 30 min au réfrigérateur.
Préparez la garniture : pelez les pommes et coupez les en petits dés. Mélangez les sucres avec la cannelle.
Façonnage : étalez votre pâte en un rectangle de 20 x 30 cm environ sur 0,5 cm d’épaisseur environ.
Recouvrez le rectangle de petit suisse en laissant une bande sans petit suisse pour faire la soudure puis saupoudrez avec le mélange sucres-cannelle.
Répartissez les morceaux de pommes à la surface.
Roulez la pâte sur elle-même sans trop serrer pour former un escargot.
Découpez 8 tranches de 2,5cm d’épaisseur environ et placez les à plat sur une feuille de papier sulfurisé en les espaçant bien.
Laissez pousser 1 nuit au réfrigérateur ou 2h à température ambiante.
Cuisson : préchauffez votre four à 200°C.
Badigeonnez la surface avec de l’oeuf battu, saupoudrez éventuellement de grains de sucre.
Enfournez pour 15 à 20 min. Vos viennoiseries doivent être d’un joli brun-doré.
Petite info complémentaire :
Je congèle mes viennoiseries le jour même après que j’ai jugé que j’en avais assez profité. Quand l’envie me prend d’en manger une, je la passe à peine 30 sec au micro onde. Elle ressort juste tiède. Elle n’est certes plus aussi croustillantes qu’à la sortie du four mais au moins elle n’est pas sèche ni raccornie.
Pour vous chouchouter un peu, je vous propose un brunch très gourmand ! Du chocolat, du fromage, un bon cocktail fruité pour se donner la pêche ! Bref au menu pour ce dimanche, je vous propose :
Le lait d’or, c’est la dernière boisson à la mode avec les green smoothie. Il s’agit d’une boisson avec du lait végétal et du curcuma , qui va lui donner sa belle couleur dorée. On lui prête quantité de vertus (propriétés antioxydantes, anti-inflammatoires, effet protecteur sur l’estomac et le foie… blablabla….), alors pourquoi s’en priver et ne pas tester ?
Pour 1 personne :
Ingrédients :
1 poire
175g de lait d’amande
1/2 cac de 4 épices
1/2 cac de curcuma en poudre
1/8 cac de poivre noir
1/2 cac de miel (facultatif)
2 glaçons
Coupez la poire et épépiner la. Pas besoin de la peler.
Mixez tous les ingrédients ensemble jusqu’à obtenir un mélange relativement lisse.
Ajoutez éventuellement du miel si vous trouvez le mélange trop épicé.
Petite info complémentaire :
Si vous avez raté mes brunchs précédents, je vous suggère de faire un petit tour sur les liens suivants :
La photo de Bake to the roots me donnait tellement envie que j’ai surmonté ma peur des cakes pour le réaliser (en croisant les doigts pour que ca marche avec mon nouveau four). J’ai un peu adapté les proportions, surtout pour qu’il soit moins gras.
C’est mon premier cake dans mon troisième four et j’ai été agréablement surprise de voir qu’il avait bien gonflé, sans retomber et qu’il était très bien cuit à coeur !!! Le rendu est super moelleux. Il est dense, mais comment vous dire… C’est du dense humide, moelleux, pas du dense sec et étouffe-chrétien. En plus, il est délicieusement fruité et doux, sucré juste comme il faut, à conditions de prendre des bananes bien mûres et non celles qui sont encore un peu vertes (mon erreur) que j’ai compensé par des grains de sucre à la cannelle sur le dessus.
Vous pouvez mettre de la poudre d’amande ou des amandes concassées si vous souhaitez un rendu plus croquant. Ce cake est super idée pour faire le plein d’énergie le matin au petit déjeuner.
Pour un cake de 25 cm :
Ingrédients :
300g de bananes pelées ( 3 bananes moyennes)
250g de farine
100g de poudre d’amande ou amandes concassées
100g de sucre
100g de beurre demi sel mou
1 oeuf
1,5 cac de levure chimique
1 cac de cannelle
1/2 cac de vanille en poudre
1/4 cac pincée de noix de muscade râpée
grains de sucre et amandes effilées en plus pour le topping
Préchauffez votre four à 160°C en chaleur tournante ou 180°C en chaleur traditionnelle.
Fouettez le beurre avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit souple.
Ajoutez ensuite la banane écrasée et l’oeuf.
Mélangez tous les ingrédients restant ensemble et ajoutez les petit à petit au mélange à base de banane.
Versez dans un moule à cake de 25 x 11 cm. Parsemez d’amande effilées et de grains de sucre à la cannelle.
Enfournez pour 45 min à 1h. Le cake doit avoir bien gonflé et une lame de couteau doit ressortir sèche si vous la plantez au coeur du gâteau.
Petite info complémentaire :
C’est une note à moi même pour me souvenir de le faire cuire à 160°C en chaleur tournante au 2eme étage en partant du bas de mon four.
L’histoire commence par les crèmes au thé de La Ligne Gourmande. J’avais voulu reproduire cette recette avec mon infusion Lovely Glogg. J’ai sorti mon couscoussier flambant neuf (hihi merci Gwladys :-* ) pour la cuisson à la vapeur et là catastrophe …. J’ai obtenu de vieilles crèmes toutes grumeleuses… Résultat, j’ai repris une autre recette pour enfin me faire mes petits pots de crèmes aux oeufs.
Je n’arrivais pas à me résigner à jeter mes petits pots… Le goût était bon mine de rien, en dépit de cette texture peu engageante… Je me suis dit qu’il fallait que je les recycle d’une manière ou d’une autre dans un gâteau… Pour palier aux grumeaux, j’ai mixé le tout. Ô miracle ! Je me suis retrouvée avec une crème danette au goût d’épices à tomber par terre, bien plus proche de la texture soyeuse et douce initialement promise par la recette ! Du coup, le moral regonflé à bloc, j’ai fouiné pour trouver une recette de gâteau avec de la crème de soja. J’ai fini par tomber sur le fondant parfait de la Ligne Gourmande.
En l’arrangeant à ma sauce, j’ai vraiment obtenu une texture hyper fondante mais légèrement gâchée par la poudre d’amande (que j’avais ajoutée, pour suivre un peu la recette tout de même…) qui a donné un côté granuleux. Sinon, j’ai trouvé l’ajout de cranberries vraiment bienvenu. Cela ajoute une touche fruitée un peu acidulée qui se marie bien au reste et contribue à la gourmandise du gâteau. Ne vous laissez pas rebutter par son allure peu attrayante. Sur la langue, c’est un plaisir !
Plongez les cranberries dans l’eau bouillante avec le Kirsch. Laissez les se réhydrater 15 min.
Faites bouillir la crème de soja avec le thé. Laissez infuser 15 min puis filtrer à la passoire.
Préchauffez votre four à 180°C.
Hachez le chocolat (ou râpez le) puis versez la crème de soja par dessus. Mélangez bien pour bien faire fondre le chocolat.
Ajoutez les oeufs puis le sucre et la farine.
Mélangez bien (la pâte aura sans doute une texture bizarre, mais pas de panique).
Versez la pâte dans un moule de 18cm de Ø et lissez la surface. Parsemez avec les cranberries et éventuellement des amandes effilées pour apporter du croquant.
Enfournez pour 20 min. Laissez refroidir.
Petite info complémentaire :
L’infusion Løvely glogg a fait fureur et il est possible qu’elle soit en rupture de stock. Mais vous pouvez essayer de trouver une infusion similaire ou de concocter un mélange d’épices équivalent. Elle contient donc entre autre : cannelle, raisins, hibiscus, écorces de citron, cassis, cardamome, réglisse.
Le glögg est le nom donné au vin chaud dans les pays scandinaves. La marque Lov Organic, que l’on trouve dans les boutiques Kusmi Tea, a réalisé une infusion de Noël aux arômes absolument divins qui rappellent le vin chaud. Elle contient principalement de la cannelle, des raisins secs, de l’hibiscus, des écorces de citron, du cassis, de la cardamome et de la réglisse.
Je l’ai utilisée dans de sublimes petites crèmes aux oeufs. Elle est suffisamment sucrée naturellement, pour ne pas avoir besoin de rajouter beaucoup de sucre à la préparation. Le lait à pris une saveur riche et très intense, particulièrement envoûtante. C’est la recette parfaite pour les envies cocooning et palier à la nostalgie de Noël.
C’est ma participation à Recette autour d’un ingrédient #24 sur le thème de la cannelle, organisé par Flo d’Au fil du thym. Ce défi a été lancé par les deux blogueuses Samar, du blog Mes inspirations culinaires et Soulef, du blog Amour de cuisine.
Je ne me lasse jamais des plats à base de crème de marrons et encore moins des crumb cakes ! Alors, après vous avoir proposé des escargots pour le petit déjeuner, voici une recette plus abordable pour le goûter, qui va vous permettre de vous laisser envahir par l’esprit de Noël !
La farine de châtaigne donne un rendu plus sec, alors je l’ai compensé par une compotée délicieusement crémeuse et fruitée de myrtilles avec de la crème de marron. La cannelle dans le crumble donne la touche épicée qui va bien et réchauffe l’ensemble !
Pour 4-6 personnes :
Pour le gâteau :
80g de farine (40 de blé + 40 de chataigne)
40g de sucre
40g de beurre
30g de lait
1 oeuf
1/2 cac de bicarbonate de soude
1/2 cac de vinaigre blanc
1 cac d’arôme de vanille
Pour la garniture :
150g de myrtilles surgelées
150g de crème de marron
1/2 cac de maïzena
Pour le crumble :
60g de farine
35g de beurre mou
20g de cassonade
1/4 cac de cannelle
Préchauffez votre four à 180°C.
Préparez la garniture :dans une poêle faites décongeler à feu moyen les myrtilles.
Quand elles ont bien craché leur jus, saupoudrez avec la maïzena et laissez épaissir un peu en remuant délicatement.
Hors du feu, ajoutez la crème de marron et mélangez à l’aide d’une spatule.
Préparez le crumble : mélangez les ingrédients secs ensemble (farine, sucre et cannelle).
Amalgamez avec le beurre pour formez des petits grumeaux.
Préparez le cake : fouettez le beurre ramolli avec le sucre.
Ajoutez l’oeuf puis la farine mélangée au bicarbonate.
Ajoutez le lait, le vinaigre et le rhum. Vous devez obtenir une pâte lisse et épaisse.
Dressage : beurrez et farinez un moule à gâteau de 14 cm de diamètre.
Versez la pâte dedans.
Recouvrez la pâte avec la compotée de myrtille aux marrons et parsemez avec le crumble.
Enfournez pour 30 à 40 min. La lame d’un couteau doit ressortir sèche du gâteau.
Un nouveau pain aux saveurs inédites sorti une fois de plus des archives de La gourmandise est un Joli Défaut ! J’ai suivi sa recette à la lettre en utilisant de la farine complète et du 4 épies à la place de la cannelle uniquement. Je suis aussi partie sur une cuisson en cocotte, mais j’ai encore du mal à trouver mon équilibre avec et le pain a assez peu gonflé après la cuisson… Il va falloir que je m’y colle sérieusement pour enfin me mettre au point !
Le résultat est assez déroutant. La mie jaune est un délice mais on ne s’attend pas aux arômes de cannelle et de muscade. En tout cas avec du fromage frais, c’est un régal. On a l’impression de manger un carrot cake !
Pour 1 petite miche :
Ingrédients :
200g de farine de blé complète
5g de levure fraiche
140g de jus de carotte
50g de noix de pécan concassées
3/4 cac de 4 épices
1/4 cac de sel
Dans la cuve de votre MAP, délayez la levure dans le jus de carotte. Saupoudrez avec la farine mélangée au sel et aux épices.
Lancez le programme pâte (1h30 = pétrissage + 1 ere pousse). Au cours du programme, ajoutez les noix de pécan concassées.
A la fin du programme, dégazez la pâte puis façonnez votre pain en forme de miche.
Déposez le sur une feuille de papier cuisson.Farinez sa surface et faites des grignes.
Laissez doublez de volume dans un endroit tiède sous un torchon humide.
Préchauffez le four à 210°C avec un ramequin d’eau sur la sole du four pour créer de la buée.
Enfournez votre pain pendant 30 à 40 minutes selon votre four.
J’adore les gâteaux au yaourt. D’une part parce qu’ils sont faciles à faire et me renvoient un parfum d’enfance plutôt réconfortant et d’autre part, parce qu’ils se prêtent très bien à n’importe quelle aromatisation.
Ici, j’avais envie de retrouver les saveurs des snickerdoodles, c’est à dire de la cannelle et du gingembre. Pour pousser la ressemblance un peu plus loin, il aurait fallu que je saupoudre la surface du gâteau d’un mélange cassonade-cannelle avant la cuisson.
Il s’agit d’une recette de Christophe Felder que j’ai déniché sur le blog des Joyaux de Sherazade. Une recette très très bien, en dehors de la quantité de sucre que j’ai abaissée. Il a bien gonflé et cuit à coeur, sans retomber à la sortie du four. Un miracle. En terme de texture, il est moelleux et léger. Mais pour qu’il soit encore meilleur et contre-balancer son côté un peu sec, servez le avec un coulis de chocolat ou de la confiture !
Pour 8 personnes :
Ingrédients :
200g de farine (100 de blé + 100 de riz)
120g de sucre (60 de blanc + 60 de muscovado)
80g de yaourt ou fromage blanc
80g de beurre demi-sel
2 œufs
1/2 cac de levure chimique
1/2 cac de bicarbonate de soude
1 cac d’arôme de vanille
1/2 cac de gingembre en poudre
1/2 cac de cannelle (ou 1/4 cac si vous saupoudrez de sucre à la cannelle avant la cuisson)
Préchauffez votre four à 210 °C.
Travaillez le beurre en pommade (il doit être mou) et fouettez le ensuite avec les sucres.
Ajoutez les oeufs avec le yaourt et la vanille.
Tamisez la farine avec les poudres levantes et les épices avant de l’incorporer aux autres ingrédients.
Mélangez bien jusqu’à obtenir une pâte lisse et onctueuse.
Versez la pâte dans un moule de 18cm de diamètre.
Baissez la température du four à 180°C au moment où vous enfournez le gâteau.
Comptez 30 à 45 min de cuisson. La lame d’un couteau piquée à coeur du gâteau doit ressortir propre.
Démoulez le gâteau et laissez le refroidir sur une grille.
Petite info complémentaire :
C’est le sucre complet de canne qui donne cette couleur ambrée et mouchetée à la mie du gâteau. En effet, ce sucre a tendance à s’agglomérer et à former des petits grumeaux qui vont fondre à la cuisson.
![Fondant au chocolat de Noël aux cranberries [sans beurre]](http://toquedechoc.com/wp-content/uploads/2017/01/DSCN0606.jpg)
