Burger Pascal

Mauvaise chrétienne que je suis ! J’avais complètement omis Pâques ! Je m’en suis souvenue le vendredi quand une procession a défilé au pied de chez moi avec un prêtre et un homme portant la croix sur son dos… Mon cerveau s’est instantanément mis en branle pour trouver des idées de cuisine de Pâques. Enfin j’ai quand même fait beaucoup de desserts au chocolat ces derniers temps, ça compense un peu non ? Forcément j’ai orienté mes réflexions vers l’agneau. Etant donné que c’est une viande dont je n’aime pas le goût, je vous laisse apprécier l’effort… Et qu’on ne vienne pas me dire après que blogueuse culinaire c’est trop bien, que je dois passer mon temps à ne manger que des bons petits plats ! D’humeur sacrificielle donc !

Ayant encore à moitié la tête dans la Saint Patrick, j’ai repensé à toutes les recettes irlandaises que j’ai vu fleurir sur la toile. Et c’est là que j’ai eu le déclic ! Les Hot Cross Buns ! Ces petits pains au lait sucrés aux raisins et à la cannelle avec une croix sur le dessus que l’on mange dans les pays anglo-saxons le jour du Vendredi Saint ! Il fallait que j’en transforme un en burger! L’agneau se prêtant bien au sucré-salé, je me suis dit que ce serait parfait !

Je suis donc partie sur un hot cross bun bien moelleux, garni de légumes rôtis au curry (carotte, aubergine, courgette, champignon), d’une croquette de pomme de terre au panais (les restes de cette recette), d’une côtelette d’agneau et d’une sauce crémeuse à la coriandre. Le résultat était aussi savoureux qu’un tajine et bien consistant.

Question organisation, c’est mieux de préparer les croquettes de pommes de terre la veille (vous pouvez les congelez panées, il n’y aura plus qu’à les plonger dans un bain d’huile) ou au moins d’avoir la purée de prête la veille.

Burger Pascal

Un burger à base d'agneau, de légumes grillés au curry et d'une sauce crémeuse à la coriandre dans un Hot Cross Bun pour fêter Pâques autrement.

Type de plat Agneau

Cuisine Angleterre, Etats-Unis, Pâques, Printemps

Temps de préparation 20 minutes

Temps de cuisson 30 minutes

Temps total 50 minutes

Portions 2 personnes

Ingrédients

2 hot cross bun
2 côtelette d'agneau

Pour les légumes rôtis

8 rondelle courgette
4 rondelle aubergine
4 champignon de Paris frais
2 petite carotte (environ 50g chacune)
2 cas huile d'olive
1/3 cac curry
1/8 cac sel

Pour la sauce

2 petit suisse (80g)
1/2 cac coriandre en poudre
1/4 cac poivre noir moulu
1/4 cac ail semoule

Pour les croquettes de pommes de terre

75 g panais
35 g pomme de terre
1 cas farine
1/2 oeuf
2 cas chapelure

Instructions

Préparez les croquettes de pomme de terre

Pelez le panais et la pomme de terre. Coupez les en petits dés et faites les cuire 25 min à l'eau bouillante.
Egouttez les légumes puis écrasez les à la fourchette pour les réduire en purée. Salez et poivrez à votre convenance. Vous pouvez mixez la purée pour la rendre plus lisse. Laissez refroidir.
Façonnez à l'aide de cercles à pâtisserie deux galettes de purée de 7 à 8 cm de diamètre (selon la taille de vos Buns) sur une feuille de papier sulfurisé. Placez les au congélateur 1h pour les raffermir.
Répartissez la farine, l'oeuf battu et la chapelure dans 3 assiettes creuses différentes. Enrobez ensuite chaque galette de farine en tapotant pour éliminer l'excès. Plongez la dans l'oeuf battu puis roulez la dans la chapelure en pressant légèrement avec vos doigts pour faire adhérer la chapelure.
Vous pouvez les recongelez à cette étape.

Préparez les légumes

Préchauffez votre four à 210°C.
Coupez des rondelles de 2 à 3 mm d'épaisseur d'aubergine. Coupez des rondelles de 4 à 5 mm d'épaisseur de courgette. Pelez la carotte puis coupez la en bande (un coupe-tranche à fromage est parfait pour cela). Pelez les champignons et coupez les en lamelles.
Disposez les légumes sur la plaque du four recouverte de papier cuisson. Mélangez l'huile d'olive avec le curry, le sel et le poivre. Badigeonnez les légumes avec ce mélange à l'aide d'un pinceau.
Enfournez pour 15 à 20 min en retournant les rondelles à mi cuisson. Les champignons vont cuire plus vite. Pensez à la sortir avant les autres légumes.

Préparez la sauce

Mélangez tous les ingrédients de la sauce. Réservez au frais.

Cuissons

Dans une poêle, faites revenir à feu moyen-vif les côtelettes d'agneau 5 minutes par face. Réservez.
Baissez à feu moyen-doux et mettez à la place les croquettes de pommes de terre. Faites les cuir 8 min par face environ, le temps qu'elles dorent. Vous pouvez aussi les plongez 5 min dans un bain d'huile. Le résultat sera un peu plus gras mais plus croustillant et la coloration plus homogène.
Coupez les buns en deux et toastez les. J'aime bien le faire à sec à la poêle.

Dressage

Disposez la partie basse du bun dans une assiette, tartinez la généreusement de sauce.
Disposez les légumes (aubergine et courgette) puis ajoutez la croquette de pomme de terre.
Ajoutez la côtelette (sans la désosser, c'est plus joli mais plus compliqué ensuite à manger à pleine dent) et les légumes restants.
Tartinez la moitié supérieure du bun avec une belle quantité de sauce et fermez le burger.

Hot Cross Bun

Je fête Pâques un peu en décalé avec le blog. J’ai préparé ces petites briochettes aux raisins et à la cannelle typiques des pays anglophones et que l’on mange à l’occasion du Vendredi Saint. J’ai réalisé la recette deux fois en une semaine. La première pour vous préparer un burger peu ordinaire (j’ai fait 6 buns de 100g à partir de ces proportions pour l’occasion) et une deuxième pour apporter à mes collègues (j’ai opté pour 12 buns de 50g du coup).

En dehors de leur look très fervent avec la croix sur le dessus, ces brioches sont vraiment très moelleuses et bien parfumée. J’aime beaucoup l’alliance de la cannelle avec les raisins secs. J’avais déjà eu l’occasion de m’en convaincre avec cette recette de brioche rhénane très généreuse. Je me suis accordé un petit plaisir en faisant tremper les raisins dans de l’eau chaude avec un peu de rhum. J’ai utilisé cette eau de trempage pour faire la « pâte à croix » puis le sirop.

après façonnage

après la pousse

avec les croix

après cuisson

après sirop

Hot Cross Bun

De petites briochettes hyper moelleuses aux raisins et à la cannelle dégustées traditionnellement le jour du Vendredi Saint dans les pays anglophones.

Type de plat Boulange, Brioche

Cuisine Angleterre, Pâques

Temps de préparation 3 heures

Temps de cuisson 15 minutes

Temps total 3 heures 15 minutes

Portions 6 briochettes

Ingrédients

Pour la pâte à brioche

260 g farine
130 g lait
25 g sucre
25 g beurre mou
10 g levure fraiche de boulanger
1 oeuf
1/3 cac cannelle
1/4 cac muscade
100 g raisin sec

Pour la pâte à croix

35 g farine
35 g eau de trempage des raisins

Finitions

1 oeuf battu
2 cas eau de trempage des raisins
1 cas sucre

Instructions

Déposez les raisins secs dans un verre à moutarde (l'équivalent des petits pots de nutella), ajoutez 1 cas de rhum et recouvrez à hauteur d'eau bouillante. Laissez reposer ainsi 15 min pour réhydrater les raisins.
Egouttez les raisins en veillant à garder le jus.

Préparez la pâte à brioche

Dans votre machine à pain : délayez la levure et le sucre dans le lait. Ajoutez ensuite l'oeuf, le beurre, les raisins secs égouttés puis recouvrez avec la farine mélangée à la cannelle et à la muscade.
Lancez le programme de pétrissage (1h30 = pétrissage + 1ere pousse chez moi).

Façonnage

A la fin du programme, la pâte doit avoir doublé de volume. Dégazez la pâte en tapant dessus sur votre plan de travail fariné et divisez la en 6, 9 ou 12 pâtons (soit des pâtons de respectivement 100, 66 ou 50 g).
Donnez une forme de boule à chacun de ces pâtons. Déposez les les uns à côté des autres, légèrement espacés (1,5 cm environ) dans un rectangle à pâtisserie, chemisé de papier sulfurisé en suivant la configuration 2x3 rangées ou 3x3 ou 3x4.
Recouvrez de film étirable et laissez doubler de volume. Les pâtons doivent se toucher.

Croix, cuisson et finitions

Préchauffez le four à 180°C.
Dorez la surface des briochettes à l'oeuf battu à l'aide d'un pinceau.
Mélangez la farine avec l'eau de trempage des raisins pour former une pâte épaisse.
Garnissez une poche à douille avec et dessinez des lignes sur le dessus des pains pour former les croix.
Enfournez pour 15-20 min. Les briochettes doivent prendre une teinte brune et la croix bien ressortir en contraste avec la coloration des briochettes.
Une fois les buns sortis du four, faites bouillir l'eau de trempage des raisins avec le sucre pendant 5 à 8 min pour former un sirop.
Badigeonnez la surface des briochettes de sirop à l'aide d'un pinceau. Dégustez les tièdes.

Banana bread au beurre de cacahuète

Promis, c’est le dernier banana bread que je vous impose avant un petit moment (de toute manière, j’ai épuisé mon stock de banane ^^). Je vous propose cette fois ci une version très américaine du banana bread puisqu’elle est au peanut butter et je ne pense pas qu’il y ait un seul enfant américain qui n’a jamais goûté au beurre de cacahuètes !

J’ai choisi de mettre de la poudre de cacahuète dans la pâte et de réaliser un crumble gourmand au beurre de cacahuète et aux cacahuètes entières pour le crunchy. L’avantage lorsque l’on met de la poudre de fruit à coque dans un gâteau, c’est qu’il devient hyper moelleux! Je l’ai déjà vérifié avec ce gâteau amande et fleur d’oranger et dans ce banana bread à l’amande.

Faites attention à la qualité des cacahuètes que vous utilisez. A cause de leur haute teneur en huile, elles peuvent rancir. Ce fut le cas des miennes et cela a donné un goût oxydé au gâteau qui n’était pas forcément très plaisant.

Banana bread au beurre de cacahuète

Un banana bread addictif rendu ultra moelleux grâce à de la poudre de cacahuète, surmonté d'un crumble bien crunchy au beurre de cacahuète avec un soupçon de cannelle pour le pep's !

Type de plat Dessert

Cuisine Etats-Unis

Temps de préparation 10 minutes

Temps de cuisson 35 minutes

Temps total 45 minutes

Portions 1 cake de 15 cm de long

Ingrédients

Pour le banana bread

70 g farine
30 g cacahuète grillée et salée
40 g sucre
30 g beurre mou = margarine
15 g lait = 1 cas
1 banane trop mûre = 100g
1/2 oeuf
1 cac arôme de vanille
1/2 cac levure chimique

Pour le crumble

30 g farine
15 g beurre de cacahuète
15 g beurre mou = margarine
30 g cassonade
10 g cacahuète grillée et salée
1/8 cac cannelle

Instructions

Préparez le crumble

Préchauffez votre four à 180°C.
Mélangez la farine avec le sucre et la cannelle et les cacahuètes. Travaillez ensemble le beurre avec le beurre de cacahuète.
Sablez la farine mélangée au sucre avec le beurre travaillé jusqu'à formez une pâte qui forme des grumeaux. Au besoin (selon la qualité de votre farine et du beurre de cacahuète) ajoutez un tout petit peu de lait pour aider à amalgamez grossièrement le crumble.

Préparez la pâte à banana bread

Mixez les cacahuète jusqu'à obtenir une poudre. Mélangez tous les ingrédients secs ensemble (farine, poudre de cacahuète, sucre, levure).
Ecrasez la banane à la fourchette avec le beurre mou. Mélangez les ingrédients liquides ensemble (beurre, banane écrasée au beurre, oeuf, lait, arôme de vanille).
Mélangez les préparations sèches et humides ensemble.
Versez la pâte dans un moule à cake de 15 cm de long. Lissez la surface et recouvrez la avec le crumble (c'est généreux).
Enfournez pour 30 à 35 min. Une pique doit ressortir sèche du gâteau.

Tiramisu au vin chaud et pain d’épices

C’est la vague de froid portée par le Moscou-Paris avec ses bourrasques et sa neige qui m’a inspirée pour ce dessert des plus réconfortants. On aime tous la texture crémeuse et riche en bouche du tiramisu, mais nous ne sommes pas tous de grands amateurs de café… Mais qui cracherait sur un vin chaud agrémenté d’une tranche de pain d’épices pour se réchauffer après un dur après-midi de ski ? Voilà comment est né mon tiramisu où les boudoirs ont laissé la place à du pain d’épices et où le café s’est transformé en un vin chaud épicé et sirupeux.

Pour cette recette, j’ai utilisé du mascarpone de la marque Galbani que l’on m’a proposé de tester. Sans être la Rolls Royce du mascarpone (au sens où on ne peut pas attendre d’un fromage industriel d’avoir un rendu similaire à un fromage artisanal bien fait), il est bien crémeux et rempli bien son rôle. J’ai aussi mis à profit le cacao aux fruits rouges de chez Monbana pour le saupoudrage. C’est un peu du luxe et du pinaillage, mais j’aime beaucoup la note de fruits rouges discrète et légèrement acidulée que cela apporte.

Je vous invite à votre tour à vous laisser séduire par ce tiramisu évocateur de montagne, de temps froid mais ensoleillé, de poudreuse et de plaisir ! Si vous cherchez d’autres idées de tiramisu, vous devriez jeter un oeil à la rubrique de Galbani.

Tiramisu au vin chaud et pain d'épices

Un tiramisu gourmand et hivernal avec du pain d'épice imbibé de vin chaud et des morceaux de poires au vin.

Type de plat Dessert

Cuisine Hiver, Italie

Temps de préparation 20 minutes

Temps de cuisson 30 minutes

Temps total 3 heures 50 minutes

Portions 6 personnes

Ingrédients

Pour les poires au vin chaud

1 poire (200g)
100 g sucre
10 cl vin rouge
1/2 cac quatre-épices
2 bande zeste d'orange

Pour le tiramisu

250 g mascarpone
2 oeuf
50 g sucre
250 g pain d'épices en tranches
2 cas cacao pour saupoudrer

Instructions

Préparez les poires au vin

Pelez la poire en veillant à lui laissez sa tige.
Dans une petite casserole, déposez le vin avec le sucre, les épices et les bandes de zeste d'orange. Plongez la poire dans ce mélange et portez à petite ébullition.
Couvrez et laissez mijotez une trentaine de minutes. A la fin, le vin doit être devenu sirupeux et plus épais, un peu collant. Laissez refroidir avec la poire dans le sirop.

Préparez le tiramisu

Séparez les blancs des jaunes d'oeuf.
Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis incorporez le mascarpone.
Montez les blancs en neige ferme et incorporez les avec délicatesse avec une spatule au reste de la préparation.

Dressage

Détaillez la poire au vin en petits dés.
Déposez un petit lit de poire au fond de 6 verrines. Nappez les à hauteur de sirop de vin chaud.
Détaillez dans les tranches de pain d'épices des cercles adaptés au diamètre de vos verrines.
Trempez les rondelles de pain d'épices dans le sirop de vin chaud puis déposez une tranche sur les poires.
Ajoutez un peu de préparation au mascarpone puis une nouvelle rondelle de pain d'épices imbibé. Terminez par une couche de préparation au mascarpone.
Placez au moins 3h au réfrigérateur. Saupoudrez de cacao au moment de servir.

Notes

Préparez le la veille pour que le pain d'épices ait le temps de bien s'imbiber.

Snickerdoodle

J’ai déjà fait plusieurs fois ces petites douceurs et à chaque fois, c’est le même plaisir. Il est donc grand temps que je les partage avec vous ! Ce sont des cookies que l’on retrouve beaucoup aux Etats-Unis et qui malgré leur potentiel régal sont assez peu répandus sur le Vieux Continent. Je suis partie de la recette de The Novice Chef, mais j’ai aussi jeté un oeil à celle de Sally’s Baking Addiction et pour élargir encore plus vos horizons, je vous suggère la page Cookie Hound.

Imaginez un cookie extra fondant, enrobé d’une fine coque de sucre toute croquante sous la dent et les saveurs chaudes et réconfortantes du pain d’épices qui s’épanouissent dans votre bouche. C’est comme un arrière-goût (ou un avant-goût) de Noël !

La poudre à flan permet d’obtenir une texture bien chewy et fondante, tout en donnant en même temps un goût de vanille équilibré. Si vous n’en trouvez pas remplacez-la par de la maïzena et remplacez une partie du sucre par du sucre vanillé. La poudre à flan que j’ai utilisé ici ne contient pas de sucre. Si c’est le cas de la vôtre (ce qui est fort probable), pensez à diminuer un peu la quantité de sucre de la recette.

4 min de cuisson

7 min de cuisson

J’utilise une cuillère à glace de 5 cm de diamètre pour façonnez mes cookies. Les cookies sont vraiment très généreux… Vous pouvez sans problème opter pour une taille plus raisonnable.

Snickerdoodle

Un cookie extra fondant, enrobé d'une fine coque de sucre toute croquante sous la dent et les saveurs chaudes et réconfortantes du pain d'épices qui s'épanouissent en bouche.

Type de plat Dessert

Cuisine Etats-Unis

Temps de préparation 20 minutes

Temps de cuisson 10 minutes

Temps total 30 minutes

Portions 10 cookies

Ingrédients

Pour la pâte à cookie

175 g farine avec levure incorporée = fermentante
15 g poudre à flan vanille
100 g beurre mou = margarine
100 g sucre
50 g cassonade
1 oeuf
1/8 cac sel
1/8 cac levure chimique

Pour l'enrobage

30 g sucre
2 cac épices pour pain d'épices (ou que cannelle si vous préférez)

Instructions

Préchauffez votre four à 180°C.
Mélangez à la cuillère en bois, le beurre bien mou (pommade) avec les sucres. Ajoutez ensuite l'oeuf.
Puis incorporez la farine mélangée à la levure, le sel et la poudre à flan.
Facultatif : laissez reposer 30 min au réfrigérateur.
Dans une coupelle, mélangez le sucre avec les épices en poudre.
Façonnez des boules de cookies à l'aide d'une cuillère à glace, puis roulez les dans le sucre aromatisé.
Déposez chaque boule de cookie enrobée sur une feuille de papier sulfurisé en les espaçant bien.
Enfournez pour 10 min. Laissez refroidir sur la plaque à pâtisserie, hors du four.

Notes

Les cookies que j'ai pris en photos ne contenaient que 150g de farine (un oubli de ma part) et je trouve qu'ils se sont un peu trop étalés, donc respectez bien les 175g pour avoir des cookies plus dodus et un peu moins plats.

Quinoa d’automne : potimarron, champignon et raisin secs

Je n’avais jamais mangé de quinoa de ma vie. Il fallait bien commencer quelque part. J’ai imaginé un plat réconfortant et complet pour les jours pluvieux qui mettent en valeur les légumes de saison et notamment le potimarron et les champignons ! Pour un rendu encore plus gourmand, j’ai voulu lui donner un côté sucré-salé comme un tajine en ajoutant des raisins secs et un mélange d’épices à base de cannelle, gingembre, girofle, noix de muscade et poivre.

Je dédie cette recette à Cuisinons de saison, mis en place par Claudine.

Pour 2 à 4 personnes :

Ingrédients :

100g de quinoa
75g de lardons fumés
60g de champignons frais : cèpes ou champignons de Paris
50g de potimarron
40g de raisins secs
1/2 oignon
1 cac de mélange médiéval Le Monde en Tube
1/2 cac d’herbes de Provence
1/2 cube de bouillon de volaille

Faites cuire le quinoa : portez à ébullition un grand volume d’eau avec le cube de bouillon et les champignons séchés.
Ajoutez le quinoa et laissez cuire pendant 10 à 12 min. Quand il reste 5 min de cuisson, ajoutez les raisins secs.
Egouttez l’ensemble.
Préparez le reste de la poêlée : détaillez le potimarron en dés. Emincez l’oignon en lamelles fines. Pelez les champignons et coupez les en lamelles.
Faites revenir à feu moyen l’oignon en même temps que les lardons et le potimarron.
Quand les dés de potimarron sont dorés, ajoutez les champignons et les herbes de provence. Poursuivez la cuisson 5 min.
Ajoutez enfin le quinoa et les épices médiévales.
Mélangez bien et réchauffez 5 min.

Petite info complémentaire :

Si vous avez des champignons séchés, profitez-en et ajoutez en 2 ou 3 dans l’eau de cuisson du quinoa. N’hésitez pas aussi à rajouter des morceaux de carottes en plus du potimarron. Sa saveur légèrement sucrée se mariera à merveille avec tout le reste !

J’ai servi le quinoa avec un peu de coulis de poivron de ma pizza rouge. C’était un agrément très agréable qui a donné un peu de liant supplémentaire à cette poêlée.

Brioche au chocolat et orange confite

Je continue sur ma série de recettes à l’orange. Après le gâteau au yaourt aux 3 agrumes et le crumbcake orange-cranberry, voici une brioche chocolat-orange ! Je l’ai aussi réalisée avec la confiture d’orange-cannelle-vanille Leonce Blanc que m’a fourni ma marque partenaire Signé Aquitaine. Hyper moelleuse, elle a fait mon régal ! Elle s’est d’ailleurs un peu affaissée sur elle-même pour cause d’un coeur trop tendre. Le goût de la confiture ne ressort pas en tant que tel dans la brioche, ce sont vraiment les orangettes qui confèrent toute la saveur. C’est d’ailleurs un pur bonheur que de croquer dedans !

Pour 1 brioche (26cm de long):

Ingrédients :

350g de farine spécial brioche
100g de confiture d’orange vanille-cannelle Léonce Blanc
10g de levure fraîche
100g de lait
1 oeuf (plutôt petit)
60g de beurre 1/2 sel mou
100g de d’orangette au chocolat (ou 100g de pépites de chocolat et 25g d’écorces d’oranges confites)

Placez vos ingrédients dans votre MAP, dans l’ordre suivant :
Lancez le pétrissage seul (1h30 pour moi). Lorsque le pâte commence à être un peu agglomérée ajoutez les orangettes coupées en petits morceaux.
A l’issue du programme (temps de pousse inclus), sortez votre pâte de la cuve et écrasez la avec vos mains pour en chasser l’air.
Façonnage : divisez votre pâte en 3 pâtons.
Roulez chaque pâton en boudin puis tressez les entre eux.
Déposez la tresse dans un moule à cake de 26 cm de long.
Couvrez de film alimentaire et laissez poussez 45 min à 1h dans un endroit chaud, le temps que la pâte double de volume.
Préchauffez votre four à 180°C.
Badigeonnez à l’aide d’un pinceau le dessus de la brioche avec de l’oeuf battu.
Enfournez pour 25-30 min. Si jamais votre brioche colore trop, couvrez la de papier aluminium.

Brownie à la rhubarbe

Pourquoi ne marions nous jamais la rhubarbe avec le chocolat ? J’ai testé après l’avoir vu sur un blog américain et je peux dire que j’ai apprécié sa touche bien acidulée dans le fondant du brownie au chocolat ! N’hésitez pas à adapter cette à vos propres habitudes en terme de brownie, voire à faire des tronçons de rhubarbe plus épais quitte à les pocher un peu plus longuement pour qu’ils soient plus fondants.

Pour 9 parts :

Ingrédients :

150g de chocolat
80g de beurre 1/2 sel
80g de rhubarbe
80g de sucre
30g de farine
2 oeufs
1/4 cac de cannelle

Préchauffez le four à 180°C.
Pelez la rhubarbe et débitez la en petits tronçons.
Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez y la cannelle et les tronçons de rhubarbe. Faites cuire 5 min.
Ajoutez ensuite le chocolat et mélangez à l’aide d’une spatule jusqu’à ce qu’il soit bien fondu.
Fouettez les oeufs avec le sucre, puis ajoutez la farine.
Enfin ajoutez la préparation au chocolat petit à petit en mélangeant à l’aide d’une spatule.
Versez dans un moule carré de 15 cm de côté.
Enfournez pour 15 à 20 min. Le brownie doit être encore mou et fondant à coeur.

Jus de rhubarbe, poire et cannelle

J’ai voulu me préparer du jus de rhubarbe par curiosité. Et puis j’ai repensé à une boisson très hispter (mais bonne) que j’avais goutée à l’occasion sur Bordeaux qui était composée de poire, de rhubarbe et de cannelle…. Vous voyez où je veux en venir ?

J’ai choisi d’extraire le jus des poires pour tenter de conserver une boisson relativement claire. Mais il est tout à fait possible de rajouter la purée de poires pour obtenir une texture plus épaisse et onctueuse.

Honnêtement, c’est très déroutant comme boisson ! On a tellement peut l’habitude du goût de la rhubarbe ! Enfin celui-ci reste très léger ! La poire apporte une touche de gourmande et de douceur et la cannelle sert de liant entre les deux fruits et réchauffe l’ensemble. Mais c’est un jus particulièrement désaltérant et léger.

Pour 75 cL :

Ingrédients :

200g de rhubarbe (3 tiges)
50cl d’eau
20g de sucre vanillé
le jus de 3 poires (± 20 cl)
le jus de 1/2 citron (± 5cl)
1/4 cac de cannelle moulue

Pelez la rhubarbe, conservez les fils dans un filtre à thé et coupez les tiges en petits tronçons.
Plongez la rhubarbe et les fils 3 min dans l’eau bouillante avec le sucre vanillé.
Filtrez et laisser le jus refroidir.
Extrayez le jus de poire à l’aide d’un extracteur.
Ajoutez lui immédiatement le jus de citron pour éviter qu’il ne noircisse.
Ajoutez ce jus à l’eau de rhubarbe et enfin ajoutez la cannelle.
Laisse reposer 2h au frais avant de boire (pour que les arômes de la cannelle diffusent).

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