J’ai été très inspirée par mes petits pains au pesto et j’ai voulu les utiliser pour préparer des bruschetta. C’est une manière très sympa de se faire un repas léger ou alors de proposer des petites tapas pour l’apéro.
Sur une base de tapenade d’olives noires, j’ai déposé de fines rondelles de courgette crues avec du serrano effiloché, un peu feta emiettée et des amandes grillées. Servies avec une touffe de roquette et un filet d’huile d’olive, ces bruschetta vous propulsent sur le bord de la Méditerranée dès la première bouchée. On pourrait presque entendre les cigales !
C’est à la fois très croquant et un peu fondant grâce à la feta. Le tout est assez parfumé grâce à la tapenade qui apporte la touche d’assaisonnement parfaite. Comme tous les ingrédients sont crus, c’est très rapide à préparer et à servir.
Des tartines garnies de fines rondelles de courgette crues avec de serrano effiloché, un peu feta emiettée et des amandes grillées sur une base de tapenade d'olives noires
Type de plat Apéritif, Entrées, Tartines Croque et Sandwich
Cuisine Ete, Italie
Temps de préparation 15minutes
Temps total 15minutes
Portions 2personnes
Ingrédients
Pour les bruschetta
8-10lamellecourgette
2tranches serrano
20gfeta
2castapenaded'olives noires
1casamande effilée
facultatif pour le service
1,5cachuile d'olive
2poignéeroquette
Instructions
A l'aide d'une mandoline, découpez de fines lamelles de courgette crues (cela marche aussi très bien avec une râpe à fromage).
Coupez des tranches de pain et toastez les légèrement dans un poêle à feu moyen-fort et à sec.
A la place, faites dorer les amandes effilées en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'elles aient une coleur uniforme.
Tartinez les tranches de pain avec de la tapenade puis déposez dessus des lamelles de courgette en alternance avec des morceaux de serrano.
Parsemez de feta emiettée puis d'amande effilée.
Servez avec un filer d'huile d'olive et de la roquette en accompagnement.
Quand j’ai demandé à mon collègue grec s’il avait une bonne recette de champignons à la grecque, cela s’est transformé en affront personnel. Un peu déçue, je me suis résignée au fait que les champignons à la grecque n’ont de grec que le nom et qu’ils relèvent plus de la spécialité de Bistro.
En tout cas, c’est une recette assez simple à préparer, qui rend plutôt bien avec des viandes grillées. Le mélange de la sauce tomate un peu acide aux notes de coriandre fait en effet des merveilles avec le fumé de la viande. Etant à court de vin blanc, j’ai fait un mélange vin blanc et ratafia. Et à défaut d’avoir un bouquet garni, notamment avec du laurier, j’ai mis des herbes de provence.
Ces proportions peuvent convenir pour 2 à 4 personnes selon si c’est un accompagnement unique ou une entrée.
Je me régale de fruits exotiques en ce moment et je suis à l’affût de la moindre préparation un peu fraiche. Celle-ci est particulièrement rafraichissante avec son citron vert et son gingembre en guise d’assaisonnement et sa mangue juteuse !
Le terme de tartare est un peu abusif dans ce cas, puisque je n’ai pas utilisé de poisson cru. J’ai une préférence pour le saumon fumé. Mais rien ne vous empêche de prendre du saumon cru pour cette recette. D’ailleurs si vous appréciez le tartare, je vous suggère cette recette de tartare de thon à la Calédonienne ou encore celui de saumon au maroilles.
Pourquoi ne pas épater votre maman chérie en lui préparant un foie gras aux saveurs fines et élégantes pour la fête des mères ? Ce foie gras a tout d’une vraie merveille ! Le foie gras tout juste cuit et fondant est présenté avec des oignons confits et des cèpes qui lui confèrent gourmandise et saveurs boisées. Pour compléter le tableau, le foie gras est assaisonné de thé noir qui apporte une note fumée et une agréable profondeur de goût.
Pour remplacer le traditionnel Porto ou encore l’Armagnac, j’ai ressorti le ratafia champenois qui m’avait été offert lors du concours Julien Chopin. J’apprécie beaucoup son arôme raffiné qui évoque terroir, patience et savoir-faire. Je l’avais utilisé avec un yakitori de filet mignon et dans un risotto aux poires et palet bourguignon.
J’ai opté pour une cuisson assez courte qui fait que le foie est légèrement mi-cuit. Pour un rendu plus spectaculaire, optez pour une terrine étroite et haute. Les tranches seront plus belles qu’avec ma terrine qui est assez large. Attention, pour que le foie gras ait une saveur optimale, il faut le préparer 2 à 3 jours à l’avance !
Une terrine de foie gras qui mêle habilement cèpe et thé fumé et où s'intercale un confit d'oignon fondant, pour un rendu fin et élégant.
Type de plat Apéritif, Entrées
Cuisine France, Noël
Temps de préparation 3minutes
Temps de cuisson 40minutes
Temps total 45minutes
Portions 1terrine de 6 à 8 personnes
Ingrédients
Pour le foie gras
1 foie grasdéveiné, dénervé (500g)
1casratafia
1/3cacselfin
1/2cacpoivre noir
1/2cacthé noir fumé
Pour le confit d'oignon
1oignon
10gcèpe séché
1/2cacmarmite de bouillonboeuf KNORR
10cleau
1casratafia
Instructions
J-2 : Préparez le confit d'oignons
Réhydratez les cèpes dans l'eau bouillante pendant 15 min. Egouttez et récupérez le jus.
Emincez l'oignon en lamelles
Faites le revenir à la poêle à feu doux et à couvert.
Quand il commence à devenir tranlsucide, mouillez avec le jus des cèpes et la marmite de bouillon. Mélangez bien, couvrez et laissez le liquide s'absorber complètement.
Les oignons commencent alors à caraméliser. Déglacez la poêle avec le ratafia. Réservez.
Marinade du foie
Broyez le thé fumé dans un mortier pour le réduire en poudre.
Dans une terrine, salez, poivrez et répartissez le thé sur le foie. Arrosez le avec 1 cas de ratafia.
Filmez et laissez macérer au frais 1 nuit en retournant les lobes 1 fois.
J-1 : dressage de la terrine
Déposez un premier lobe de foie gras dans la terrine.
Répartissez le confit d'oignon puis les cèpes réhydratés.
Recouvrez avec le second lobe de foie.
Cuisson du foie gras
Préchauffez votre four à 140°C.
Placez la terrine dans un bain-marie à 70°C (vous devez pouvoir plonger le doigt dedans sans vous brûler).
Enfournez pour 20 à 30 min (selon la puissance de votre four).
A la sortie du four, prélevez l’excédent de graisse fondue et réservez la dans un ramequin.
Filmez à nouveau la terrine et appliquez un poids dessus. Récupérez la graisse qui s’écoule.
Laissez refroidir complètement puis placez la au réfrigérateur.
Faites fondre la graisse en rab et versez la sur la terrine. Laissez figer puis replacez au réfrigérateur.
Jour J : service
Laissez patienter le foie gras au moins une nuit au réfrigérateur après l'avoir recouvert de sa graisse, avant de le déguster.
Sortez la terrine 30 min avant dégustation pour qu’elle revienne à température ambiante.
Comme tous les mois, le site Recettes.De organise son défi. Pour le joli mois de Mai, les membres du jury (dont je fais partie) ont choisi le thème « Fleurs et Couleurs« . Vous pouvez proposer vos recettes colorées, à base de fleurs ou en forme de fleurs jusqu’au 31 Mai. Nous élirons ensuite notre recette préférée. J’ai mis un peu de temps pour vous l’annoncer mais (comme bien souvent le thème est choisi au dernier moment) et j’ai donné la préséance au défi Recette Autour d’Un Ingrédient.
Mais pour compenser cette attente, je vous offre une recette qui décoiffe. Je vais être sincère : ça a été une vraie purge à préparer ! J’adore l’artichaut (comme les crevettes) mais la corvée d’épluchage fait que je n’en achète jamais. Je crois bien qu’il n’y a que pour ma mère où je serais prête à revivre ce calvaire… et uniquement parce que le goût est fabuleux ! Je m’envoie des fleurs (ahahah c’est le but de ce mois de Mai) mais franchement après toutes les péripéties avec le foin que j’ai galéré à enlever sans abimer le tour, le blanc d’oeuf qui refusait de cuire (qu’à bout de patience, j’ai fini par passer au microonde) etc… bah au moins le plaisir en bouche était à la hauteur. Et ça, ce n’est pas toujours donné ! Je pense qu’on a toute en tête un exemple de plat sur lequel on s’est échinée et qui n’a pas été à la hauteur de nos espérances.
Et si je vous parlais un peu plus de ce plat ?
Il s’agit d’un artichaut servi chaud farci avec une purée de panais au chèvre (au départ je voulais du topinambour pour rester sur des saveurs similaires à l’artichaut mais je n’en ai pas trouvé) avec un oeuf cuit au coeur de ce nid douillé, surmonté d’un crumble thym et noix. Et bien le crémeux de la purée mélé à la richesse du goût de l’oeuf, complété par le croquant du crumble est tout simplement enchanteur. C’est un plat au final plutôt conséquent qui va caler votre estomac comme il se doit ! Le rapport avec le thème ? Pour moi l’artichaut ressemble fortement à une grosse fleur tout simplement !
Vous pouvez préparer cette recette à l’avance. C’est à dire préparer le crumble (et le garder dans une boite hermétique au frais) ainsi que faire la cuisson à la vapeur des artichauts, leur garnissage avec la purée et les stocker emballé dans du film alimentaire au réfrigérateur. Seule la cuisson de l’oeuf doit être faite au dernier moment, puisqu’il souffrira d’être réchauffé.
après cuisson vapeur
après avoir été évidé
et farci de la purée
avec le blanc
après cuisson du blanc
avec le crumble cuit
N’hésitez pas à aller jeter un oeil aux recettes des autres membre du jury pour chercher l’inspiration :
Artichaut farci panais, chèvre et crumble de noix comme un oeuf cocotte [défi Recette.de]
Un artichaut farci d'une purée de panais au fromage de chèvre, qui accueille un oeuf cocotte surmonté d'un crumble aux noix.
Type de plat Entrées
Cuisine Bretagne, Printemps
Temps de préparation 30minutes
Temps de cuisson 35minutes
Temps total 1heure5minutes
Portions 2personnes
Ingrédients
2artichaut
2oeuf
2cacmiel(facultatif, c'est pour le service)
1caccrème liquide0% possible
Pour la purée
120gpanais
60gpomme de terre
60gfromage de chèvre
40gcrème liquide0% possible
Pour le crumble aux noix
30gnoix
30gfarine
10gbeurre mou= margarine possible
1cacmoutarde à l'ancienne aux noixEdouard Fallot
1branchethym
Instructions
Cuisson de l'artichaut
Enlevez la tige de l’artichaut en la cassant pour éliminer le plus de fibres du fond possible. Citronnez la base de l'artichaut pour qu'il ne noircisse pas.
Mettez l’artichaut tête en bas dans le panier d'un cuiseur-vapeur (ou de votre cocotte minute). Faites cuire 20 minutes et laissez refroidir en positionnant l'artichaut à l'endroit.
En parallèle : préparation de la purée
Pelez le panais et la pomme de terre. Coupez les en petits dés. Faites les cuire 15 min dans de l'eau bouillante. Une lame de couteau doit facilement s'enfoncer dans les dés.
Egouttez les dés et écrasez les à la fourchette pour les réduire en une purée grossière. Ajoutez le chèvre et la crème et travaillez ce mélange jusqu'à les incorporez totalement.
Mixez brièvement la purée pour la rendre lisse (je préfère).
Garnissage de l'artichaut
Ecartez avec douceur les feuilles du haut de l’artichaut jusqu'au niveau des feuilles violettes puis enlevez ces feuilles violettes centrales ainsi que le foin. Passez l'artichaut sous l'eau pour rincer la cavité obtenue et éliminer les derniers fils de foin.
Déposez l'artichaut dans une petite terrine ou cocotte miniature. Ajoutez un fond d'eau dans la cocotte.
Garnissez la cavité de l'artichaut avec la purée en formant une cuvette pour y versez le blanc d'oeuf.
Cassez les oeufs en séparant le jaune du blanc.
Versez le blanc d'oeuf dans la cuvette de purée. Ajoutez 1/2 cac de crème liquide et mélangez vaguement au blanc.
Faites cuire 5 min au microonde à puissance moyenne-haute. Le blanc doit être tout juste coagulé. N'hésitez pas à faire des pauses dans la cuisson pour vérifier.
Topping au crumble
Préchauffez le four à 200°C.
Déposez les noix dans un sachet congélation puis écrasez à l'aide d'un rouleau à pâtisserie pour former une poudre grossière.
Mélangez cette poudre à la farine et au thym. Malaxez le beurre avec la moutarde et travaillez du bout des doigts le mélange de poudre avec cette mixture jusqu'à former une boule de pâte qui s'émiette.
Recouvrez le dessus de l'oeuf cocotte en artichaut avec du crumble en vous arrangeant pour former un creux pour y déposez le jaune d'oeuf plus tard.
Enfournez pour 5 à 8 min, le temps pour le crumble de durcir et de colorer légèrement.
A la sortie du four, déposez le jaune. Il va simplement se réchauffer au contact du crumble bouillant. Nappez d'un filet de miel pour le service et servez avec des mouillettes de pain toasté.
Pour continuer sur ma lancée des créations de chez Knees to Chin, voici une version de leur rouleau Crispy Bacon, que je trouve particulièrement plaisant pour son côté croustillant et salé. En plus ceux là rendent à merveille avec leur riz à la sauce cacahuète. Il faudrait d’ailleurs que je vous propose une recette de cette sauce épaisse et si savoureuse !
J’ai vraiment été séduite par l’alliance salée et croustillante du bacon avec le fondant de l’avocat et le caractère poivré du basilic. En dehors de la cuisson du bacon et de la réhydratation des vermicelles de soja, tous les ingrédients sont crus donc sa préparation est relativement rapide. Attention ! Au moment du pliage, veillez à ne pas mettre de bacon contre la feuille de riz. Comme il est crispy, il risque d’entailler la feuille qui est assez fragile !
Des rouleaux de printemps inattendus aux copeaux de bacon croustillants et basilic accompagnés de mâche, d'avocat et de pomme verte.
Type de plat Entrées
Cuisine Asie
Temps de préparation 10minutes
Temps de cuisson 5minutes
Temps total 15minutes
Portions 3rouleaux
Ingrédients
Pour les 3 rouleaux
9tranches bacon
12bouquetsmâche
4grandes feuillesbasilic
1/2pommeGranny Smith
1/2avocat
3feuille de riz
15gvermicelle de soja
Par rouleau
1feuille de riz
4bouquetsmâche
3tranchesbacon
20gvermicelle de soja
15gavocat= 1/6 eme d'avocat
10gpommeGranny Smith
1 feuillebasilic
Instructions
Préparez les ingrédients
Faites cuire le bacon dans une poêle à feu moyen (ou au micro onde) jusqu'à ce qu'il soit bien doré et croustillant. Laissez refroidir et émiettez le.
Plongez les vermicelles de soja pendant 4 min dans de l'eau bouillante. Puis égouttez les et rincez les sous de l'eau froide. Laissez refroidir.
Pelez l'avocat et coupez le en trois parties égales.
Coupez la pomme en tranches de 3 mm d'épaisseur puis en bâtonnets.
Préparez les rouleaux
Plongez une feuille de riz une dizaine de seconde dans de l'eau tiède pour la ramollir.
Déposez la sur une surface humide (un linge ou alors un tapis en silicone). Déposez au centre une jolie feuille de basilic. Recouvrez là avec les vermicelles de soja et parsemez de copeaux de bacon.
A côté déposez les bâtonnets de pommes, les bouquets de mâche et la tranche d'avocat par dessus.
Rabattez les deux côtés qui dépassent sur la garniture de manière à former une longue bande, puis roulez le reste en un rouleau assez serré.
Emballez chaque rouleau séparément dans du film étirable et conservez au réfrigérateur jusqu'au moment de déguster.
J’ai eu l’occasion de tester à Bruxelles le restaurant Knees to Chin. Il s’agit d’une enseigne qui propose des rouleaux de printemps. Leurs recettes sont particulièrement généreuses et originales et vous permette de changer avec délices du traditionnel rouleau au poulet ou à la crevette.
omelette avant cuisson
omelette après cuisson
J’ai bien aimé leur idée de rouleau à l’omelette alors je me suis lancée avec une cuisson très simple au micro onde (2 petites minutes à moyenne puissance, sans toucher à quoi que ce soit !). Je l’ai parfumée de coriandre et d’un peu de parmesan. Ensuite j’ai agrémenté le rouleau d’ingrédients assez classiques comme les vermicelles de soja, l’avocat pour son fondant et la pomme pour son côté acidulé et croquant. Mais j’ai aussi joué la carte de la gourmandise avec des oignons confits. Enfin pour donner plus de caractère, j’ai ajouté de la roquette et des germes de poireaux qui apportent des nuances poivrées.
Le résultat est à la hauteur de mes espérances. C’est frais, nourrissant et léger à la fois ! Seul petit point compliqué de l’histoire : comme le rouleau est assez généreusement garni, il faut bien ranger ses ingrédients pour obtenir une belle forme circulaire au moment du pliage.
Des rouleaux végétariens frais et consistants à base d'omelette à la coriandre, de roquette, de germes de poireau, d'avocat, de pomme et d'oignon confit.
Type de plat Entrées, Léger
Cuisine Asie, Végétarien
Temps de préparation 20minutes
Temps de cuisson 20minutes
Temps total 40minutes
Portions 3rouleaux
Ingrédients
Pour l'omelette
2 oeuf
5gparmesan
1/4caccoriandre en poudre
Pour l'oignon confit
1/2oignon
1/2cacmarmite de bouillonde boeuf Knorr
3/4cacbeurre(j'ai fait cuire mes oignons dans le gras de 2 tranches de bacon)
Ingrédients pour les 3 rouleaux
3feuille de riz
15gvermicelle de sojapesé sec
1/2avocat
1/2petitepommeGranny Smith
1généreuse poignéeroquette= 15g environ
1cas bombéegerme de poireau
Par rouleau
1feuille de riz
30gomelette= 1/3 des proportions préparées
20gvermicelle de soja
15goignon confit= 1 cac bombée des proportions préparées
15gavocat= 1/6eme d'avocat
10gpommeGranny Smith
5groquette
2ggerme de poireau
Instructions
Préparez l'omlette
Battez les oeufs avec le parmesan râpé et la coriandre dans un petit plat de 10x10cm.
Faites cuire l'omelette 2 min au microondes à puissance moyenne, en surveillant l'aspect au bout de 40 sec puis 80 sec. Les oeufs doivent être bien pris. Au besoin prolongez la cuisson par tranche de 15 sec.
Laissez refroidir puis coupez l'omelette en 3 bandes.
Préparez les oignons confits
Coupez l'oignon en fines lamelles.
Faites fondre le beurre à feu moyen dans une poêle. Ajoutez les oignons, couvrez et laissez cuire pendant 10 min.
Ajoutez ensuite la marmite de bouillon de boeuf avec 2,5 cl d'eau. Couvrez et laissez cuire encore 10min.
Surveillez la cuisson et si les oignons attachent, ajoutez un peu d'eau. A la fin de la cuisson, les oignons doivent avoir absorbé tout le liquide et être fondants. SI ce n'est pas le cas, ajoutez encore un peu d'eau et prolongez la cuisson à couvert.
Laissez ensuite refroidir les oignons.
Préparation des autres ingrédients
Plongez les vermicelles de soja pendant 4 min dans de l'eau bouillante. Puis égouttez les et rincez les sous de l'eau froide. Laissez refroidir.
Pelez l'avocat et coupez le en trois parties égales.
Coupez la pomme en tranches de 3 mm d'épaisseur puis en bâtonnets.
Préparation des rouleaux
Plongez une feuille de riz une dizaine de seconde dans de l'eau tiède pour la ramollir.
Déposez la sur une surface humide (un linge ou alors un tapis en silicone). déposez au centre une jolie feuille de roquette puis posez par dessus une bande d'omelette.
Tartinez l'omelette avec le confit d'oignon. Déposez à côté les bâtonnets de pommes et posez par dessus l'avocat.
Ajoutez sur le dessus une touffe de roquette , des germes de poireau et un tas de vermicelles de soja.
Rabattez les deux côtés qui dépassent sur la garniture de manière à former une longue bande, puis roulez le reste en un rouleau assez serré.
Emballez chaque rouleau séparément dans du film étirable et conservez au réfrigérateur jusqu'au moment de déguster.
J’ai encore quelques envies de soupes qui traînent alors j’essaie de les combler de manière variées. Je déconne ! C’est juste encore difficile et épuisant de manger dur alors tant pis, je fais contre mauvaise fortune, bon coeur et je privilégie les soupes.
C’est un velouté lié avec une touche de farine et du petit suisse. Sa couleur n’est pas très attrayante mais sa douceur et sa légèreté en bouche compenseront ce petit désagrément. N’hésitez pas à rendre cette soupe encore plus gourmande avec des chips de jambon cru, des tuiles de parmesan ou encore des croutons à l’ail !
Ce n’est pas une spécialité parisienne à proprement parler mais en tout cas elle utilise un produit qui vient bien d’Ile de France. Il était cultivé dans les catacombes, qui était d’anciennes carrières de calcaire, dans du crottin de cheval. Du coup, elle me permet de participer au Défi « Nos régions ont du talent » initié par Marie du blog l’Alchimie des mets.
Une soupe légère et velouté en bouche aux notes fines de champignon et celles légèrement sucrées du panais.
Type de plat Entrées, Léger
Cuisine Automne, Hiver
Temps de préparation 10minutes
Temps de cuisson 20minutes
Temps total 30minutes
Portions 2personnes
Ingrédients
200gchampignonde Paris
150gpanais
25géchalote
5gcèpe séché
1cachuile d'olive
1/2cacfarine
50clbouillon de légumes(1/2 cube Or)
60gpetit suisse= 1 petit suisse
Instructions
Emincez finement l'échalote. Pelez le panais et coupez le en dés. Epluchez les champignons et détaillez les grossièrement.
Réhydratez les cèpes séchés 10 min dans le bouillon porté à ébullition.
Faites chauffer l'huile dans une sauteuse à feu moyen. Ajoutez l'échalote et faites la revenir jusqu'à ce qu'elle soit translucide.
Saupoudrez avec la farine et mélangez bien pour la répartir sur les morceaux d'échalote. Mouillez progressivement avec le bouillon en mélangeant bien au début pour éviter la formation de grumeaux.
Ajoutez les morceaux de champignon et le panais. Passez à feu doux, couvrez et laissez mijoter pendant 15 à 20min.
Mixez longuement la soupe. Ajoutez le petit suisse et mixez encore jusqu'à obtenir un mélange lisse et homogène. Si la consistance est trop épaisse pour vous, diluez encore avec un peu de crème fraiche ou de lait.
C’est une salade verte mais un peu rosée à cause de la betterave. Sur le même principe que cette salade où la feta et l’avocat se transforment en une sauce crémeuse, ils se combinent ici aussi autour de pomme et de haricots verts et de morceaux de noix. L’assaisonnement est juste relevé de poivre fraîchement moulu et de jus de citron pour prévenir l’oxydation de l’avocat et de la pomme. C’est une salade composée particulièrement croquante qui vous apportera beaucoup de plaisir par son jeu autour des saveurs sucrées-salées, ainsi qu’un sentiment de satiété agréable.
![Artichaut farci à la purée de panais au chèvre, oeuf cocotte et crumble de noix [défi Recette.de]](http://toquedechoc.com/wp-content/uploads/2018/05/IMG_2714.jpg)
