Je vous ai présenté il y a quelques jours un pesto à la Calabrese. Je vous propose ici une utilisation symapthique à partager au moment de l’apéro. C’est de la finger food parfaite pour un pique-nique également. Servis avec de la salade, cela constitue une entrée savoureuse.
Le pesto comme le pliage des samossas est très rapide à réaliser donc c’est tout à fait une recette que vous prévoir au dernier moment. Si vous avez cuit vos samossas à l’avance vous pouvez leur redonner fraicheur et croustillant en les passant quelques instants à la poêle de chaque côté.
Des tapas crémeux à la ricotta et au poivron, gorgés de soleil et aux parfums italiens pour faire de l'apéro un moment très convivial.
Type de plat Apéritif
Cuisine Italie, Maghreb, Végétarien
Temps de préparation 15minutes
Temps de cuisson 15minutes
Temps total 30minutes
Portions 10samossas
Ingrédients
5feuillesbricks
gpesto Calabrese
Instructions
Préparez le pesto comme indiqué dans la recette du pesto Calabrese (cf intro).
Coupez les feuilles de bricks en deux pour obtenir des demi cercler, puis pliez chaque demi cercle en deux pour former une bande.
Déposez une petite cuillère à café de pesto sur un coin et pliez en triangle comme indiqué sur le dessin.
badigeonnez la surface des samossas avec de l'huile d'olive en utilisant un pinceau.
Faites chauffez une poêle à feu moyen et déposez y les samossas. Retournez les au bout de 5-6 min pour cuire l'autre face. Ils doivent être doré des deux côtés.
Plus la peine de présenter le Pesto Genovese avec son basilic, ses pignons de pin et son parmesan. Idem avec le Pesto Rosso et ses tomates séchés. Mais connaissez vous le pesto Calabrese ? Dans ce pesto, ce sont les poivrons et la ricotta qui sont mis à l’honneur avec de l’origan.
En dehors du rôtissage du poivron, c’est une recette express et crémeuse à souhait que vous allez pouvoir utiliser en base sur une pizza, en guise de sauce pour des pâtes ou alors en tartinade sur des toasts. Vous pouvez remplacer toutes les épices (paprika, ail, échalote et origan) par 3/4 cac de mélange Country Potatoes de Ducros.
Poivron rouge et Ricotta se rencontrent dans un condiment résolument italien et bourré de soleil pour changer du traditionnel pesto Genovese au basilic et pignon de pin. Sur du pain, en sauce dans des pâtes, en base de pizza, il va vite vous séduire.
Type de plat Apéritif, Sauces
Cuisine Italie
Temps de préparation 15minutes
Temps de cuisson 10minutes
Temps total 25minutes
Portions 2personnes
Ingrédients
90gpoivron(1/2)
50gricotta
25gconcentré de tomate
20gparmesan
5gflocon de pomme de terre= purée en flocon
1/2cachuile d'olive
1/2cacpaprika fumé
1/4cacéchalotesemoule
1/4cacoriganséché
1/8cacpiment d'Espelette
1/8cacail semoule
Instructions
préchauffez votre four à 250°C en mode grill
Placez le poivron côté peau en direction de la résistance du four et laissez le griller jusqu'à ce que sa peau se boursoufle et cloque.
Sortez le poivron du four, mettez l sans un sachet congélation et laissez refroidir 10 min.
Pelez la peau du poivron (elle doit se détacher très facilement).
Dans le bol d'un mixeur, versez tous les ingrédients et le poivron coupé en morceaux.
Mixez longuement jusqu'à obtenir une pâte homogène.
J’honore enfin mon partenariat avec Ederki ! J’avais reçu leurs produits fin Juillet 2017, peu de temps avant que je m’installe chez ma belle-mère. Et au moment de faire les cartons, ils s’étaient retrouvés enfouis tout au fond (des cartons et de l’immense montagne de mes affaires. Du coup, je n’avais pas eu l’occasion de les mettre en valeur.
J’ai mis à profit la conserve de morue sauce basquaise dans une recette conviviale parfaite pour l’apéritif et tout à fait en ligne avec la tradition espagnole et basque : des croquetas ! Mais vous pouvez tout à fait la proposer en entrée avec une petite salade composée.
En gros, j’ai préparé une béchamel épaisse assaisonnée avec la sauce basquaise de la morue. Ensuite, j’ai ajouté les morceaux de morue émietté, puis j’ai pané ces bouchées pour les cuire en friture.
Le résultat est merveilleux. La béchamel est relevée à point. Elle fait chauffer légèrement la bouche sans engendrer un véritable brasier, ni camoufler le goût de la morue. En plus la douceur proche du soyeux de la béchamel sur la langue contraste admirablement avec l’extérieur croustillant des croquetas ! Difficile de faire plus délicieux avec à peine 3 ingrédients !
Avec ces proportions vous allez pouvoir faire 13 grosses croquetas. Comptez 3 à 4 croquetas par personne.
Des croquettes de morue au goût légèrement relevé de piment d'Espelette. Idéal pour un apéro basque haut en couleurs et convivial !
Type de plat Apéritif, Poissons & crustacés
Cuisine Espagne, Pays Basque
Temps de préparation 20minutes
Temps de cuisson 20minutes
Temps total 2heures40minutes
Portions 3personnes
Ingrédients
Pour la béchamel à la morue
20cllait
3casmaïzena= 25g
100gmoruebasquaise Ederki (=1 conserve)
Pour la chapelure
1oeuf
75-100gchapelure
2casfarine
Instructions
J-1 : préparez la béchamel
Mélangez le lait froid avec la maïzena et l'huile de la conserve de morue, dans une casserole.
Faites épaissir à feu moyen, en remuant de temps en temps.
Quand la béchamel est bien épaisse, retirez la du feu et mixez pour obtenir une texture bien lisse.
Emiettez la morue et ajoutez la à la béchamel. Mélangez bien pour la répartir de manière homogène.
Versez dans des empreintes à glaçons et placez au congélateur pour 2h au moins.
Panez les croquetas
Sortez les croquetas du congélateur. Démoulez les et laissez les se ramollir 30 min. On veut que l’extérieur soit légèrement humide pour adhérer à la chapelure. Mais pas que l’ensemble soit décongelé sinon, ce n’est pas facile à manipuler.
Roulez les croquetas dans la farine, puis dans l'oeuf battu et enfin dans la chapelure.
Déposez les sur une feuille de papier sulfurisé. A ce stade vous pouvez remettre les croquetas au congélateur ou alors les cuire directement.
Cuisson des croquetas
Préchauffez votre huile de friture à 180°C.
Plongez les croquetas dans le bain de friture bien chaud et comptez 4 à 5 min de cuisson. Elles doivent être joliment dorés.
Egouttez sur une feuille de papier absorbant et servez chaud pour l'apéro.
Pourquoi ne pas épater votre maman chérie en lui préparant un foie gras aux saveurs fines et élégantes pour la fête des mères ? Ce foie gras a tout d’une vraie merveille ! Le foie gras tout juste cuit et fondant est présenté avec des oignons confits et des cèpes qui lui confèrent gourmandise et saveurs boisées. Pour compléter le tableau, le foie gras est assaisonné de thé noir qui apporte une note fumée et une agréable profondeur de goût.
Pour remplacer le traditionnel Porto ou encore l’Armagnac, j’ai ressorti le ratafia champenois qui m’avait été offert lors du concours Julien Chopin. J’apprécie beaucoup son arôme raffiné qui évoque terroir, patience et savoir-faire. Je l’avais utilisé avec un yakitori de filet mignon et dans un risotto aux poires et palet bourguignon.
J’ai opté pour une cuisson assez courte qui fait que le foie est légèrement mi-cuit. Pour un rendu plus spectaculaire, optez pour une terrine étroite et haute. Les tranches seront plus belles qu’avec ma terrine qui est assez large. Attention, pour que le foie gras ait une saveur optimale, il faut le préparer 2 à 3 jours à l’avance !
Une terrine de foie gras qui mêle habilement cèpe et thé fumé et où s'intercale un confit d'oignon fondant, pour un rendu fin et élégant.
Type de plat Apéritif, Entrées
Cuisine France, Noël
Temps de préparation 3minutes
Temps de cuisson 40minutes
Temps total 45minutes
Portions 1terrine de 6 à 8 personnes
Ingrédients
Pour le foie gras
1 foie grasdéveiné, dénervé (500g)
1casratafia
1/3cacselfin
1/2cacpoivre noir
1/2cacthé noir fumé
Pour le confit d'oignon
1oignon
10gcèpe séché
1/2cacmarmite de bouillonboeuf KNORR
10cleau
1casratafia
Instructions
J-2 : Préparez le confit d'oignons
Réhydratez les cèpes dans l'eau bouillante pendant 15 min. Egouttez et récupérez le jus.
Emincez l'oignon en lamelles
Faites le revenir à la poêle à feu doux et à couvert.
Quand il commence à devenir tranlsucide, mouillez avec le jus des cèpes et la marmite de bouillon. Mélangez bien, couvrez et laissez le liquide s'absorber complètement.
Les oignons commencent alors à caraméliser. Déglacez la poêle avec le ratafia. Réservez.
Marinade du foie
Broyez le thé fumé dans un mortier pour le réduire en poudre.
Dans une terrine, salez, poivrez et répartissez le thé sur le foie. Arrosez le avec 1 cas de ratafia.
Filmez et laissez macérer au frais 1 nuit en retournant les lobes 1 fois.
J-1 : dressage de la terrine
Déposez un premier lobe de foie gras dans la terrine.
Répartissez le confit d'oignon puis les cèpes réhydratés.
Recouvrez avec le second lobe de foie.
Cuisson du foie gras
Préchauffez votre four à 140°C.
Placez la terrine dans un bain-marie à 70°C (vous devez pouvoir plonger le doigt dedans sans vous brûler).
Enfournez pour 20 à 30 min (selon la puissance de votre four).
A la sortie du four, prélevez l’excédent de graisse fondue et réservez la dans un ramequin.
Filmez à nouveau la terrine et appliquez un poids dessus. Récupérez la graisse qui s’écoule.
Laissez refroidir complètement puis placez la au réfrigérateur.
Faites fondre la graisse en rab et versez la sur la terrine. Laissez figer puis replacez au réfrigérateur.
Jour J : service
Laissez patienter le foie gras au moins une nuit au réfrigérateur après l'avoir recouvert de sa graisse, avant de le déguster.
Sortez la terrine 30 min avant dégustation pour qu’elle revienne à température ambiante.
Maintenant que je vous ai présenté la manière de faire les mauricettes, on va s’attaquer à une idée de garniture. Pour faire honneur au printemps, je vous propose un ingrédient bien printanier : l’asperge. En Belgique, une manière prévaut pour les grosses asperges blanches : une sauce au beurre avec une préparation type oeuf mimosa au persil.
Je suis partie de cette base mais en ajoutant une pincée de coriandre en poudre (c’est une épice que j’adore particulièrement avec les oeufs), des pépites de bacon et une fine couche de moutarde aux Noix d’Edouard Fallot (elle est d’une finesse de goût délicieuse) !
Je dédie cette recette à Cuisinons de Saison organisé par Claudine de Cuisine de Gut.
Des petits sandwichs à manger sur le pouce ou en apéro garni d'oeuf mimosa au persil, coriandre et bacon avec une belle tête d'asperge blanche.
Type de plat Apéritif, Boulange, Oeufs et ses déclinaisons, Pain
Cuisine Alsace, Belgique, France, Printemps
Temps de préparation 10minutes
Temps de cuisson 15minutes
Temps total 25minutes
Portions 4mauricettes
Ingrédients
4mauricette
2oeuf
2cachuile d'olive
1cacpersilhaché
1/4caccoriandre en poudre
4tranchesbacon
4asperge blanche
2cacmoutarde à l'ancienne aux noix
Instructions
Préparez les ingrédients
Coupez 1 à 2 cm de la base des asperges puis pelez la base à l'aide d'un économe pour lui donner une forme de pointe.
Portez un grand volume d'eau à ébullition. Plongez les asperges dedans (l'eau doit arriver à mi hauteur des asperges), couvrez et laissez cuire entre 10 et 15 min. Un couteau doit s'enfoncer facilement dans la chair des asperges.
Egouttez les et rincez les asperges sous de l'eau bien froide. Ajustez leur taille à la dimension des mauricettes. Réservez.
Pendant la cuisson des asperges, faites cuire les oeufs pendant 8 min dans de l'eau bouillante. On veut qu'ils soient durs.
Faites cuire les tranches de bacon à la poêle ou au micro onde. On veut qu'elles soient dorées et croustillantes. Laissez les refroidir avant de les émietter en petits copeaux.
Ciselez finement le persil.
Ecalez les oeufs. Coupez les en deux, ôtez la partie jaune et travaillez la à la fourchette avec l'huile d'olive, la coriandre et le persil.
Hachez la partie blanche pour la détailler en tous petits morceaux.
Incorporez les morceaux de blanc et de bacon à la pâte à base de jaune d'oeuf.
Dressage
Coupez les mauricettes en deux.
Tartinez la base avec une fine couche de moutarde (1/2 cac environ) et recouvrez la avec la préparation à base d'oeuf.
Ajoutez une asperge blanche et refermez le bretzel.
Pas un seul buffet digne de ce nom sur Bordeaux sans ces petits amuses-bouches. A croire que tous les traiteurs se sont passé le mot ! Je les ai vu tellement souvent que j’ai développé une addiction pour eux. C’est moelleux, salé, bien proportionné… Que ce soit avec du foie gras et du confit d’oignon, du fromage frais et saumon fumé ou encore de la crème de poivron et du magret séché, je les aime tous et je les traque avidement !
Les mauricettes sont des petits pains à bretzel plutôt de forme allongée. Comme les bagels, ils sont tout d’abord plongé dans un bain salé de bicarbonate avant de cuire au four. C’est ce qui va leur donner cette croûte si particulière.
Ce n’est pas la première fois que je réalise du pain à Bretzel, mais bien souvent, je rate le bain de trempage. Mais cette fois-ci, en suivant les explications sur Chic Chic Chocolat, j’ai réussi à obtenir un résultat à tomber deux fois de suite (j’en ai fait 4 un soir et ayant trouvé que ça ne suffirait pas pour combler ma gourmandise, j’en ai refait 4 autres le lendemain matin ^^).
Il faut réellement plonger et retirer immédiatement les mauricettes du bain de cuisson. C’était l’étape critique pour moi. J’attends (trop longtemps) que les pains flottent avant de les égoutter. Résultat, la levure était totalement tuée et je me retrouvais avec des bretzels hyper denses…
En tout cas, ça y est j’ai enfin chopé le coup de main pour mon plus grand bonheur ! Ces petits pains seront parfaits pour l’apéro gratiné avec du fromage, en guise de mouillette pour des oeufs à la coque ou alors transformés en buns à burger comme dans cette recette à la raclette panée !
Des mini pains à bretzel délicieusement moelleux, à la croûte toute douce recouverte de quelques de cristaux de sel qui croquent sous la dent pour enchanter vos apéro !
Type de plat Apéritif, Boulange, Pain
Cuisine Alsace, France
Temps de préparation 30minutes
Temps de cuisson 20minutes
Temps total 1heure50minutes
Portions 4mauricettes
Ingrédients
Pour la pâte à Bretzel
166gfarine
50glait
50geau
10gbeurre
2glevure fraiche de boulanger
1/4cacsel
Pour l'eau de pochage
500geau = 50 cl
2cacsel
40gbicarbonate
Pour les finitions
1casgros sel
1 oeuf battupour la dorure
Instructions
Préparation de la pâte
Délayer la levure dans le mélange eau/lait.
Versez ce mélange dans la cuve de votre MAP, ajoutez le beurre et recouvrez avec la farine mélangée au sel.
Lancez le programme de pétrissage (1h30 = pétrissage + 1ere pousse).
Façonnage
A la fin du programme, divisez la pâte en 4 pâtons d'un peu moins de 70g.
Avec la paume de la main, aplatissez chaque morceau en un ovale/rectangle.
Ramenez les bords vers le centre comme pour un pliage en porte-feuille.
Puis rabattez les deux moitiés l'une sur l'autre, en soudant bien les deux bords en les pinçant entre vos doigts.
Déposez les pains sur un plan de travail fariné, le pli en dessous.
Pochage
Portez à ébullition l'eau, le sel et le bicarbonate dans une casserole.
Plongez chaque mauricette une par une dans le bain bouillonnant et retirez les immédiatement à l'aide d'une écumoire. Déposez les au fur et à mesure sur une feuille de papier sulfurisé en les espaçant.
Couvrez d'un torchon humide (ou de film étirable) et laissez lever pendant environ 15/20 minutes. Les pains vont très légèrement gonfler.
Cuisson
Préchauffez votre four à 200°C.
Badigeonnez la surface de chaque petit pain d'oeuf battu et parsemez de gros sel.
Incisez 3 grignes sur le dos de chaque pâton à l'aide d'une lame bien affûtée.
Enfournez pour 15 minutes environ. Les pains doivent encore gonfler et prendre une teinte brune et brillante (j'ai une préférence pour une teinte plus dorée que brune).
Laissez les refroidir avant de les couper pour les garnir.
Voici une délicieuse adaptation de la spécialité portugaise le bolinhos de bacalhau (un beignet de morue). La morue étant du cabillaud conservé par salaison, l’idée de la remplacer par du haddock est venue très naturellement. Pour apporter une touche d’exotisme, j’ai aussi remplacé une partie de la pomme de terre par de la patate douce. C’est bien salé et bien relevé à la fois. De quoi rendre vos papilles toutes folles !
J’ai expérimenté avec et sans chapelure. Personnellement, je préfère avec la touche croustillante qu’apporte la chapelure mais la version traditionnelle n’en contient pas. J’ai été asse surprise par le côté très fondant des croquettes. Je m’attends vraiment à une texture plus ferme. J’ai été surprise certes mais néanmoins enchantée par le goût ! Servis avec une sauce tartare et un filet de jus de citron, cela devient un apéritif très savoureux !
Des beignets de purée de patate douces et de haddock, inspirés de la tradition portugaise.
Type de plat Apéritif
Cuisine Portugal
Temps de préparation 15minutes
Temps de cuisson 10minutes
Temps total 25minutes
Portions 2personnes
Ingrédients
Pour les croquettes
125ghaddock
75gpatate douce
75gpomme de terre
1cas oignon nouveauciselé
1casfarine
1/2oeuf
1/2cacépices pour salade(sésame, coriandre, baies roses, échalote, basilic)
1/8cacpiment d'Espelette
Pour la sauce
50gyaourt grec
1/2cacépices cajun
1/4cacpoivre noirfraichement moulu
1cacestragonséché
1/8cacail semoule
Instructions
Préparez les beignets
Pelez les pommes de terre et les patates douces. Faites les cuires 20 min dans de l'eau bouillante. La lame d'un couteau doit facilement s'enfoncer dedans. Ecrasez les en purée à l'aide d'une fourchette.
Effilochez le haddock. Ciselez la tige de l'oignon nouveau.
Incorporez tous les ingrédients à la purée (oeuf, farine, épices, herbes et poisson).
A l'aide de deux cuillères à soupe, façonnez des quenelles de purée. Déposez les sur du papier absorbant.
Facultatif : roulez les dans de la chapelure.
Faites chauffer un bain de friture à 180°C.
Plongez y les beignets par 3 ou 4. Egouttez les sur du papier absorbant quand ils sont bien dorés.
Préparez la sauce
Mélangez tous les ingrédients entre eux. Laissez reposez au moins 15 min au réfrigérateur pour que les épices diffusent leurs arômes.
Servez les croquettes chaudes avec la sauce et des rondelles de citron et quelques feuilles de salade.
C’est la dernière recette que j’ai faite avec le foie gras Lartigue & Fils de mon partenaire Signé Aquitaine. Il est primordial de prendre des pistaches non salées car le foie gras est déjà bien assaisonné.
Des truffes fondantes de foie gras enrobées d'une fine couche de cacao amer et de pistaches croquantes.
Type de plat Apéritif
Cuisine Noël
Temps de préparation 20minutes
Temps total 30minutes
Portions 10truffes
Ingrédients
80gfoie gras
20gcrème liquide
1cascacaonon sucré type Van Houten
30gpistachegrillée mais NON salées
Instructions
Malaxer à la fourchette le foie gras avec la crème liquide jusqu'à former une pâte homogène. Laissez la reposer 10 min au réfrigérateur (voire freezer pour aller plus vite).
Préparez une première coupelle avec le cacao en poudre et une seconde avec les pistaches finement concassées.
Avec des cuillères à café, récolter une petite quantité de pâte au foie gras et donnez lui une forme ronde approximative.
Roulez la truffe dans le cacao pour bien l'enrober puis faites la rouler dans votre main pour retirer l'excès de cacao.
Roulez la ensuite dans les brisures de pistache. Essayer d'ajuster sa rondeur.
Continuer ainsi jusqu'à épuisement de la pâte de foie gras.
Conservez les truffes au réfrigérateur en attendant le service. Pensez à les sorties 15 min avant dégustation pour que le foie gras reviennent à température ambiante et libère mieux ses arômes.
On termine la trilogie de foie gras avec ces petites bouchées tout aussi simples à réaliser que les deux autres. Il s’agit de petits carrés de pâte feuilletée recouvert de confiture de figues associés à une tranche de foie gras. Ce format miniature permet de profiter pleinement de l’association sucrée et salée du foie gras avec la figue et du contraste entre le croustillant tiède de la pâte feuilletée et du fondant plus frais du foie gras.
C’est la troisième recette que j’ai réalisée avec le foie gras Lartigue & Fils membre de la marque Signé Aquitaine. On peut sans problème imaginer une variante avec du confit d’oignon. Si vous souhaitez les préparez à l’avance, ne placez pas le foie gras tout de suite dessus. Quelques instants avant de les servir, repassez les feuilletés 5 min au four pour les tiédir et leur rendre un peu de leur croustillant puis déposer le foie gras dessus.
Des carrés de foie gras sur un lit de confiture de figues dans un écrin de pâte feuilletée croustillante et tiède.
Type de plat Apéritif
Cuisine Noël
Temps de préparation 15minutes
Temps de cuisson 12minutes
Temps total 27minutes
Portions 8personnes
Ingrédients
50gfoie grasmi-cuit
50gconfiture de figue
1/2rouleaupâte feuilletée
1 jaune d'oeufpour la dorure
Instructions
Préchauffer le four à 210°C.
Détaillez dans une pâte feuilletée (de bonne qualité) 8 carrés de 4 cm de côté (une table Playmobil fait un maître-étalon parfait)
Déposez des petits tas de confiture de figues au centre de chaque carré de pâte puis repliez les angles sur la confiture. Soudez légèrement les bords pour éviter qu'ils ne se déploient trop à la cuisson.
Badigeonnez la pâte feuilletée de jaune d'oeuf à l'aide d'un pinceau.
Enfournez pour 12 min. Le temps pour la pâte de devenir dorée et de développer le croustillant de son feuilletage.
Découpez le foie gras en tranche de 0,5 cm d'épaisseur puis découpez 2 carrés par tranches de foie gras.
Laissez tiédir les carrés feuilletées puis déposez un carré de foie gras sur chaque. Servez dans la foulée.
