Pour accompagner le foie gras de Noël de cette année, j’ai préparé une confiture de figue à la vanille. Je ne voulais pas d’un chutney mais bel et bien d’une confiture épaisse mais encore légèrement liquide. Je me suis donc rendue au marché un dimanche matin pour y faire mes petites emplettes. Je suis rentrée avec un demi kilo de figues prêtes à devenir une délicieuse confiture à la belle robe rouge sombre et à la délicate saveur de vanille.
Avec ces proportions vous aurez l’équivalent d’un pot Bonne Maman. Largement ce qu’il me faut pour les 7 personnes qui seront présentes cette année chez moi pour le réveillon. C’est une confiture qui se fait très rapidement comparé à une confiture de mûres ou de fraises. Il faut d’ailleurs faire très attention sur la fin de la cuisson. J’ai été assez inattentive et la mienne a commencé à légèrement caraméliser au fond (pour ne pas dire cramer et accrocher ^^).
Pour 1 pot de 370g :
Ingrédients :
500g de figues fraîches (± 15 figues)
200g de sucre
1 gousse de vanille
Passez les figues sous l’eau.
Coupez leur tige puis coupez les en quartiers et déposez les dans une casserole.
Ouvrez la gousse de vanille en deux et grattez ses graines. Mélangez les au sucre.
Saupoudrez les figues avec ce sucre. Laissez reposer 1h comme cela.
Quand les figues ont bien dégorgées, portez les à douce ébullition en rajoutant la gousse de vanille.
Faites cuire à feu doux pendant 20min environ.
Quand la confiture nappe la cuillère ou qu’une goutte de confiture reste figée lorsqu’elle est déposée sur une assiette froide, la confiture est prête.
Retirez la gousse de vanille et mixez la confiture pour éliminer les morceaux et avoir une texture bien lisse.
Versez la dans un pot stérilisé, fermez le couvercle et retournez le pot (couvercle contre la table). Laissez refroidir et patientez jusqu’à Noël !
Petite info complémentaire :
Ne vous inquiétez pas si on laisse la peau des figues ! On ne le sent absolument une fois la cuisson terminée et ce d’autant plus si vous mixez votre confiture comme moi (je les préfère sans morceaux).
Je remets la gousse de vanille dans la confiture après l’avoir mixée. Cela parfumera encore plus la confiture pendant son stockage.
J’ai eu envie de faire ce cake après avoir vu celui de Sotis sur la Gourmandise est un joli Défaut. J’ai gardé les olives et le fromage de chèvre et j’en ai profité pour utiliser les quelques figues que j’avais gardé pour faire les photos de ma confiture pour Noël. Comme vous pouvez le constater, je suis même allée jusqu’à rajouter des lamelles de jambon fumé dans ma version muffin de ce cake.
C’est un mariage qui fonctionne très très bien! La texture de mon cake (ou du moins de la version muffin que j’ai prise en photo) est très moelleuse et ne donne pas de sensation de gras en dépit du beurre présent dans la pâte ! J’aurais été vraiment contente si seulement les figues n’avaient pas rendu autant de jus et nui à la texture du cake. C’est pourquoi je vous conseille plutôt d’utiliser les figues moelleuses (des figues séchées mais pas toutes racornies et qui ont gardé une forme légèrement bombée). Et puis cela permet de continuer à manger de type de cake même quand la saison (très courte par ailleurs) des figues est passée.
Pour 1 cake de 24cm de long :
Ingrédients :
150g de farine
3 oeufs
120g de fromage blanc
60g de beurre mou
1 cac de levure chimique
1 cac d’herbes de provence
5 tours de moulin à poivre
4 figues moelleuses
1 crottin de chèvre (60g)
15 olives noires
3 tranches de jambon cru (Serrano, Bayonne etc…)
Préchauffez votre four à 150°C.
Coupez les olives en lamelles et les figues en petits morceaux. Emiettez le crottin de chèvre.
Dans un saladier, battez le beurre avec les oeufs. Ajoutez ensuite le fromage blanc.
Ajoutez la farine mélangée avec les herbes, le poivre et la levure.
Enfin, ajoutez les morceaux de fromage, figues et d’olives.
Versez dans un moule à cake chemisé de papier sulfurisé.
Enfournez pour environ 1h. Votre cake doit être bien gonflé et doré. Laissez le refroidir dans le four. Cela évite la mauvaise surprise du cake qui dégonfle parce qu’il n’est pas assez cuit à l’intérieur.
Voici une spécialité galloise que l’on retrouve beaucoup dans les brasseries du Nord de la France. Il s’agit d’une tranche de pain nappée d’un sauce très épaisse à base de fromage fondu (traditionnellement du cheddar) et de bière rehaussée de moutarde. Je vous propose une version très « brunch » avec un oeuf pochée et du bacon en prime ! Pour le clin d’oeil au Nord de la France, j’ai opté pour du maroilles en guise de fromage. Malheureusement, je n’ai pas trouvé de fricadelle sinon, j’aurais choisi ça plutôt que du bacon. L’Irish Soda Bread très rustique que j’ai réalisé il y a peu est parfait pour cette recette.
Pour 1 personne :
Pour la sauce :
50g de maroilles
5cl de bière brune
1 cas de moutarde
1cac de farine
10g de beurre
Pour la garniture :
2 tranches de pain (ou 1 seule selon sa taille)
2 tranches de bacon
1 oeuf
Persil ou tige d’oignons nouveaux
Préchauffez votre four à 180°C.
Préparez la sauce : faites fondre le beurre dans une poêle. Saupoudrez de farine, mélangez et poursuivez la cuisson jusqu’à ce que le mélange roussisse.
Mouillez progressivement avec la bière en remuant bien pour ne pas former de grumeaux.
Ajoutez ensuite le fromage coupé en morceaux que vous laissez fondre.
Mélangez bien pour avoir une sauce homogène.
Ajoutez la moutarde en dernier.
Faites griller les tranches de pain. En parallèle, portez à ébullition une petite casserole d’eau.
Quand l’eau bout ajoutez l’oeuf et comptez 5 min.
Pendant ce temps : placez le pain dans un plat à four et nappez le de la sauce au fromage.
Placez les tranches de bacon sur la sauce et enfournez jusqu’à ce que cela dore et bulle.
Quand les 5 min sont écoulées, égouttez l’oeuf et passez le sous l’eau froide puis écalez le avec délicatesse.
Sortez le Welsh du four, ajoutez l’oeuf par dessus et parsemez de rondelles d’oignon nouveau. Servez bien chaud avec des tomates rôties.
Je me suis acheté un turbotin sur un coup de tête… Je me suis trouvée bien embarrassée une fois rentrée chez moi par ce poisson d’une taille assez copieuse et à la chair réputée très fine. N’ayant pas de plat adapté à sa cuisson, j’ai levé les filets (moi même, petite fierté passagère, je n’avais jamais fait ça) et je les ai cuisiné de différentes manière :
meunière (fariné puis cuit dans de la matière grasse)
farci (mélange de pommes, raisins, cranberry et poudre d’amande avec une lichette de calavados pour la cuisson)
bonne femme (sauce aux champignons et vin blanc)
C’est une manière très simple d’accommoder du poisson. La cuisson se fait en une quinzaine de minutes au four. En dehors de la sauce, c’est un mode de préparation vraiment pauvre en matière grasse.
Pour 2 personnes :
Ingrédients :
2 filets de poisson blanc (sole, turbot, carrelet, dorade, colin…)
6 champignons de paris
1 échalote ou 1 petit oignon rouge
5cl de vin blanc
5cl d’eau ou de fumet de poisson
1 cac farine
2 noix de beurre
basilic ou estragon selon votre préférence
Préchauffez votre four à 200°C.
Emincez l’échalote et coupez les champignons en lamelles après les avoir épluchés.
Beurrez avec 1 noisette de beurre un plat à four, faites un lit de champignons au fond. Ajoutez les échalotes par dessus puis le poisson.
Donnez quelques tours de moulin à poivre, saupoudrez de basilic séché puis arrosez avec le vin blanc et l’eau.
Couvrez avec de l’aluminium et faites cuire 10 à 12 min au four.
A la sortie du four, mettez de côté le filet de poisson et les morceaux de champignons.
Filtrez le jus de cuisson.
Dans une casserole, écrasez la dernière noix de beurre avec la farine. Délayez progressivement ce mélange avec le liquide filtré.
Faites épaissir cette sauce en la faisant bouillir quelques minutes. Nappez le poisson et les champignons avec.
L’année dernière, Sabine, l’auteur du délicieux blog Délice Céleste, avait lancé un calendrier de l’avent avec 1 cadeau par jour à gagner pour les participants. Et devinez quoi ?! Elle remet ça cette année !!!
Pour vous expliquer le principe plus en détail, c’est :
un cadeau par jour à gagner du 1er au 24 Décembre
des chances supplémentaires en likant, partageant ou s’abonnant à la newsletter de Délice Céleste
24 partenaires au total tels que Nature & Découverte, Maison Sassy, Bovetti, Oliviers&Co., Montfort, Kaviari …
Alors si vous aussi vous enviez vos enfants avec leur calendrier aux chocolats et que vous avez envie de régresser, rendez-vous vite que cette page : http://calendrier.delice-celeste.com
L’Irish soda bread est une recette de pain irlandais vraiment très rapide. Il est traditionnellement fait à partir de lait fermenté (le buttermilk) et de levure chimique (la baking soda). Façonné sous forme de grosse miche (rire gras), il présente souvent une incision en forme de croix sur le dessus. C’est un pain assez dense et très moelleux, d’une certaine manière, c’est un scone géant !
J’ai déniché une recette de soda bread très nutritive à base de farine de blé complet et de farine de seigle. La bière apporte un goût vraiment bien particulier et très agréable. Ce pain est divinement rustique ! Il vous fera des toats vraiment très savoureux pour le petit déjeuner ou pour un Welsh Rarebit !
Vous êtes parisienne expatriée sur Bordeaux et la capitale vous manque ? Rendez vous chez Møna, à côté de la porte Dijeaux, pour une pause repas ou goûter dans une ambiance étudiée faussement décontractée avec une cuisine tendance et gourmande.
C’est clairement la cantine où la fille soucieuse de son apparence et de manger varié mais sain va se rendre. Plusieurs plats du jour modestes sont disponibles avec un magnifique présentoir croulant sous les gâteaux tous plus appétissants les uns que les autres (véridique, le choix fut rude). Mais attention, on vous propose du sans gluten pour votre petit transit chéri !
La clientèle qui nous cernait mon amie et moi était bien habillée (pas sur son 31 mais plutôt style je-suis-rédactrice-dans-un-magazine-alors-je-fais-attention-à-ma-tenue)… J’avoue que j’avais l’impression de faire tâche avec mon jean un poil trop grand, mes cheveux vaguement attachés en chignon et mes chaussures plates (heureusement, j’avais des richelieu en cuir marron ce jour-là et pas mes habituelles Coq Sportif modèle Deauville!) parmi toutes ces femmes bien mises.
Ce véritable repère de la gent féminine se remplit à la vitesse de l’éclair ! Nous sommes arrivée à 12h00. Il n’y avait qu’une seule autre personne. A 12h10 ils affichaient COMPLET ! Je passe régulièrement devant lorsque je déambule en ville. A chaque fois, je jette un oeil dans l’espoir de pouvoir m’asseoir et me faire une pause thé, mais ça a toujours l’air surchargé!
Bref, on s’installe. L’endroit est très charmant. On est situé en léger contrebas par rapport à la rue mais ce doit être assez clair, lorsqu’il ne fait pas tout gris dehors. La déco m’a bien plu. Les murs sont blancs, avec des produits exposés un peu partout sur des étagères en bois clair. Ambiance salon, comme chez soi. Caché dans le fond à côté des cuisines, on trouve un petit coin salon avec un canapé et une table basse où l’on peut également manger. Sinon, dans la pièce principale, quelques petites tables et surtout une très longue table en bois qui m’a donné la sensation d’être dans un chalet. C’est soigné, propre, net, rectiligne. Très agréable. On nous apporte la carte clipée sur des planches. Deux formules à disposition :
Formule Quickly : Plat + boisson/café –> 7,80€
Formule Greedy : Plat du jour + dessert + café –> 9,60€
Attention, les cartes ci-dessous ne sont plus actuelles. C’est juste pour vous donner une idée de ce qu’ils proposent.
La carte de Møna
carte des boissons
carte des thés
Etonnamment il y a beaucoup de plats du jour ! En général, il n’y a qu’un choix voire deux dans le meilleur des cas. C’est super d’avoir autant de possibilités ! Ce jour là, il y avait :
salade épinard, lentille, champignon, oeuf poché
quiche fourme d’Ambert et poire
quiche poulet-curry
un plat de poulet au curry
Sans hésiter, nous nous sommes toutes les deux décidées pour la quiche à la fourme d’Ambert. Et j’ai opté pour un thé Organik Bangkok. Le service s’est fait très rapidement. Nous avons à peine attendu.
La quiche est servie chaude avec une toute petite poignée de salade. Je ne m’attendais pas à une quiche aussi haute ni avec cette texture. La croûte est bien épaisse et l’appareil ressemblait un peu à des oeufs brouillés. Certes pas conforme à ce que je croyais mais néanmoins délicieuse. J’ai bien aimé leur théière accompagnée de son mug massif. C’est exactement le genre de contenant que j’aime avoir entre les mains pour me réchauffer. Le thé aussi était excellent. Très léger avec un arôme de noix de coco divin ! Un gros point noir (ça dépend peut-être de la clientèle du moment), mais c’est très bruyant. mon amie et moi avons eu des difficultés à plusieurs reprises pour nous entendre.
Ca reste tout de même vite avalé et j’étais impatiente de m’attaquer au dessert! Là je ne savais plus où donner de la tête. La serveuse nous a bien proposé plus de 10 pâtisseries différentes ! Mont-Blanc, tarte au citron meringuée, carrot cake, fondant au chocolat, cupcake nutella, gâteau snickers, cake framboise-pistache, cake citron pavot, cake à l’orange, banoffee pie… Beaucoup trop de possibilités pour une indécise et une gourmande comme moi ! ll fallait que je vois ces merveilles de mes yeux pour faire un choix. J’ai craqué pour le cake façon snickers. AUCUN REGRET! Une vraie petite tuerie ! J’ai réussi à reproduire ce gâteau, alors n’hésitez pas à faire un tour sur la recette.
Gâteau snickers
banoffee pie
Le gâteau snickers vu de près
Je me suis sentie juste bien après ça. C’était parfait! Pile poil ce qu’il manquait à mon estomac pour être ravi et patienter jusqu’au soir. Møna, c’est également à salon de thé. Ils proposent deux formules pour vous faire plaisir dans l’après-midi :
le Café Gourmand : café + assortiment sucré –> 6€
le Goûter : boisson (jus/thé/chocolat) + assortiments sucré –> 8,5€
C’est un coin sympathique pour manger de manière raisonnable en semaine en ayant l’embarras du choix. Mais il faut quand même avoir un porte-monnaie bien garni pour s’y rendre de façon régulière. Les desserts sont furieusement bons, mais les prix pour le reste m’ont peut-être paru légèrement excessif. Et c’est aussi dommage que le café ne soit pas interchangeable avec un thé sur les formules.
Résumé
« Møna»
Salon de thé & cantine
Formule déjeuner : 7,8 ou 9,6€
Formule goûter : 8,5€
Thé : 3,5 à 5€
Part de gâteau : 4,5€Ma-Sam : 9h-19h
Arrêt Gambetta (Tram B)
20 rue de la Vieille Tour
33000 Bordeaux05 57 83 61 69leur site internet
Les ⊕⊕⊕
Les Θ
Beaucoup de choix
Pâtisseries délicieuses
Ambiance cosy soignée et agréable
C’est la petite gâterie qui allait avec le chocolat chaud ultra épais d’hier : des sandwichs cookies au beurre de cacahuètes garnis de nutella. La texture des cookies est à la fois fondante et croquante. C’est un pur régal ! Sans compter que la saveur de la cacahuète se marie très bien avec le goût chocolat-noisette du nutella. C’est vraiment LE goûter des Grands Jours ! Ou celui qui vous donne du coeur à l’ouvrage quand vous n’avez pas du tout envie de vous y mettre!
Pour 10 sandwichs :
Ingrédients :
160g de farine
80g de sucre blanc
80g de cassonade
100g de beurre de cacahuète
100g de beurre mou demi-sel
1 oeuf
1 cac de levure chimique
10 cac de nutella
Préchauffez votre four à 180°C.
Mélangez les beurres entre eux jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Ajoutez ensuite les sucres puis l’oeuf.
Enfin, ajoutez la farine additionnée de la levure.
Façonnez 20 petites boules de pâte à cookies que vous disposez sur une feuille de papier sulfurisé en les espaçant.
Ecrasez ensuite chaque boule à l’aide des dents d’une fourchette pour forme un quadrillage sur le dessus du cookie.
Enfournez pour 10-12 min. Le cookie doit être gonflé et commencer à craqueler. Selon votre goût, laissez les plus ou moins longtemps (texture fondante ou très friable/croquante)
Laissez les cookies refroidir (15 min au congélateur pour aller plus vite).
Retournez la moitié des cookies et déposez ensuite 1 cac de nutella sur la face retournée.
Rabattez un cookie par dessus le nutella en pressant légèrement pour bien l’étaler et souder les deux moitié. Régalez-vous !
Envie de cocooning après un après-midi pluvieux et peu gratifiant ? Je vous propose ce chocolat chaud vraiment épais au goût bien prononcé de vanille. Des petits marshmallows grillés pour la forme et vous voilà parés avec le meilleur bouclier anti-cafard du monde!
Mes secrets pour une boisson hors du commun? N°1 : prendre un bon cru de chocolat, ici du chocolat au lait originaire de Papouasie de la marque Barry. N°2 : de la poudre à flan ! C’est elle qui apporte l’arôme légèrement sucré de vanille absolument génialissime et qui donne ce côté onctueux et épais grâce aux épaississants qu’elle contient.
Faites chauffez le lait et versez les pistoles de chocolat dedans.
Ajoutez la poudre à flan et fouettez bien.
Quand le chocolat est bien chaud et fondu, versez dans une tasse.
Piquez les shamallow sur ds piques à brochettes et maintenez les sous le grill en les tournant pour qu’ils dorent sur toutes leurs faces.
Déposez les à la surface du chocolat chaud
Pour la touche en plus râpez un carré de chocolat sur le dessous ou ajoutez un pincée de cannelle.
Petite info complémentaire :
N’attendez pas que votre chocolat ait refroidi pour le boire, sinon les gélifiants auront fini leur boulot. Vous aurez alors une crème au chocolat à manger à la petite cuillère à la place d’un chocolat chaud épais à siroter.
