La mode des smoothie n’était pas suffisante, il a fallu passer au smoothie bowl. On surfe un peu sur le même principe que les Freakshake. Tout l’intérêt réside dans le topping qui est extravagant et déployé de manière artistique. On passe d’une simple boisson à un repas quasi complet ! Du crunchy, du fruité, du croquant… C’est ultra rapide à préparer, complet et vraiment sain. En bref, c’est le moment de laisser libre cours à son imagination.
La mienne m’a conduite vers quelque chose de très rafraîchissant à base de menthe et de citron vert, couplés à des fraises pour la gourmandise. Je trouve ça très adapté pour un petit déjeuner d’été en terrasse, lorsque le soleil vient vous caresser doucement de ses rayons.
J’ai déjà une recette de pesto rosso sur blog malis celle-ci nécessite encore moins de mise en oeuvre. C’est comme un pesto classique (basilic-pignon-parmesan) sauf que l’on rajoute des tomates séchées en plus. J’avais besoin pour une future recette de pesto rosso, pas de conserves dans mes placards et surtout des restes dont je souhaitais me débarasser pour faire de la place dans mes placards!
J’ai donc improvisé une sorte de pesto rosso à base d’amandes (à la place des pignons de pin), de tomates séchées (qui s’étaient oxydées et sont devenues totalement noires) ainsi que de la sauce douce basque Sakari de la Maison Petricorena (gagné lors d’un concours organisé par Mamou&Co). J’avais réalisé une recette de pizza à effeuiller au thon avec cette sauce mais depuis je ne savais vraiment pas quoi en faire. Ce n’est absolument pas le type d’ingrédients que je consomme. Pour le coup, on peut dire que c’est de la très bonne qualité ! Elle s’est très bien conservée au réfrigérateur depuis tout ce temps… Pas une seule moisissure… Sa composition est très simple : de l’huile, un peu de vinaigre, du piment doux, de l’ail, du thym et du persil. Elle m’a permis de lier le reste de mes ingrédients et d’assaisonner parfaitement l’ensemble.
Vous pouvez l’utiliser sur des pizzas en remplacement de la sauce tomate ou dans des pâtes, voire en toast pour l’apéro ou en dip avec des tortillas. J’en avais utilisé pour garnir des boules de brioche.
Pour 1 pot de 180g :
Ingrédients :
100g de sauce douce Sakari
30g de parmesan râpé
20g de tomates séchées
15g de poudre d’amandes
1 cac de basilic séché
Coupez les tomates séchées en lanière.
Placez tous les ingrédients dans le bol d’un hachoir ou d’un mixeur.
Mixez longuement jusqu’à obtenir une pâte épaisse à l’aspect légèrement granuleux et très facilement tartinable.
Je suis devenue une adepte des glaces au lait concentré sucré sans sorbetière (avec au moins 7 recettes à mon actif). D’habitude, je fais dans les glaces bien indécentes et régressives avec du chocolat ou du caramel mais cette fois-ci, j’ai voulu partir dans le fruité. J’ai préparé une glace à la myrtille que j’ai moulé dans des empreintes à mini-Magnum pour pouvoir les enrober de chocolat noir et incruster la coque d’éclats de fleurs de violette.
Je ne suis pas fan de l’arôme de violette, mais je dois dire qu’il s’est marié à merveille avec le chocolat et la myrtille !
Préparez la glace : laissez la crème refroidir totalement puis placez la dans un bol à bords hauts au congélateur pour 15 min.
Mélangez le coulis au lait concentré sucré.
Montez la crème en chantilly.
Incorporez délicatement le lait concentré aromatisé à la chantilly.
Versez dans des empreintes à mini esquimaux et enfoncez le baton dedans.
Laissez prendre au moins 3 h au congélateur.
Enrobage : faites fondre le chocolat au bain-marie. Transvaser le dans un récipient long et étroit.
Préparez une coupelle avec les éclats de violettes et une feuille de papier sulfurisé pour déposer les esquimaux.
Démoulez les esquimaux un à un. Laissez les autres au congélateur le temps de vous occuper du précédent.
Plongez un premier esquimaux rapidement et en entier dans le chocolat fondu.
Laissez le tête en bas pour que le chocolat puisse s’égoutter et en même temps parsemez d’éclats de violettes sur toute sa surface.
Le chocolat doit figer assez rapidement. Déposez le ensuite à plat sur le papier sulfurisé.
Enchaînez avec les autres esquimaux et placez les immédiatement au congélateur jusqu’au moment de leur dégustation.
Petite info complémentaire :
Il faut vraiment que la glace soit bien froide pour que le chocolat fige vite. De même il ne faut pas s’éterniser dans le chocolat fondu lorsqu’on y plonge la glace. Sinon elle fond et l’enrobage se fait mal. Il est aussi préférable de mettre les esquimaux directement au congélateur après les avoir enrobés.
Enfin, pas besoin de les sortir à l’avance pour les déguster, la glace à la myrtille est très crémeuse et fondante.
La quantité de chocolat noir est très large mais c’est pour avoir un « bain » de chocolat suffisant pour tremper nos esquimaux. Vous pourrez recycler le reste de chocolat fondu dans un gâteau au chocolat
Il m’est resté une lichette de glace à la myrtille (l’équivalent d’une boule, celle sur les photos). C’est bien pour avoir une idée en avant première du résultat final !
Un cake découvert sur un blog espagnol et repris sur de nombreux blogs français. Il donne une mie différente des cakes traditionnels. Très dense, peu grasse et pourtant très moelleux. Il a un léger goût de pain d’épices et des notes caramélisées. Il est rapide et inratable.
j’ai choisi d’aromatiser le mien à la fleur d’oranger, mais n’hésitez pas à varier les plaisirs: rhum, vanille, pastis, amande amère, pain d’épices … Faites selon vos goûts.
Pour un cake de 24cm de long :
Ingrédients :
120g de farine (60g de T55 + 60g de farine de rz)
1 boîte de lait concentré sucré (395g)
40g de beurre demi sel
4 oeufs
1 cas d’arôme de fleur d’oranger
1/2 cac de levure chimique
1/2 cac de bicarbonate de soude
1/2 cac de vinaigre blanc (facultatif)
Préchauffez votre four à 180°C.
Mélangez le lait concentré sucré avec les oeufs, le beurre fondu, le vinaigre et l’arôme.
Ajoutez les poudres levantes (levure et bicarbonates) mélangées à la farine.
Fouettez bien pour avoir une pâte lisse puis versez dans un moule de 24 cm de longueur.
Enfournez pour 30 min couvert de papier aluminium (sinon il colore très vite) puis poursuivez la cuisson 15 min sans l’aluminium. Un pique enfoncée dans le gâteau doit ressortir sèche.
Petite info complémentaire :
Pour être honnête, je n’ai mis que 20g de beurre…
Sinon, je pense que le lait concentré sucré a commencé à confire comme pour de la confiture de lait lors de la cuisson et c’est ce qui lui confère son petit goût de pain d’épices caramélisé.
Un dimanche, du soleil, des retrouvailles entre filles. Quoi de mieux qu’un brunch pour se réunir et se raconter tous les potins en retard ? Books & Coffee ? Verde Nero ? nan… trop simple et évident… Alors nous avons fait notre choix pour un outsider inconnu : le Vintage Café, situé sur les quais, presque en face du miroir d’eau.
En dépit du temps magnifique et de la fête du Vin, le resto s’est rempli tout doucement et n’a jamais été bondé. Nous étions presque tous en terrasse à faire le plein de vitamine D. La clientèle était joyeuse et légère, jeune et pleine d’entrain à l’image de l’équipe qui sert le brunch. D’ailleurs, tout notre repas a été rythmé par leurs apparitions, soit ponctuées de « ma belle » ou de « ma jolie » quand c’était le serveur ou d’un grand sourire pour la serveuse.
Le restaurant est en longueur, décoré avec un côté un peu rétro. Très « vintage » pour le coup. Beaucoup de bois (le bar est très beau), des tons plutôt foncés. Le fond sonore est doux : des airs de variétés françaises un peu jazzy ou du swing.
Le brunch est complet avec les boissons chaudes à volonté et le pain également. C’est vraiment très appréciable ! Surtout quand l’un comme l’autre sont de qualité. Mon amie et moi avalons turbiné au thé. Une très belle sélection de thés bio avec des parfums assez peu courants : thé blanc nature, thé noir bleuet-bergamote, thé vert bergamote-menthe (mon préféré pour le coup) etc… Je me suis d’ailleurs fait plaisir en goutant 3 thés différents au cours du repas. On pourrait croire qu’il manque des classiques du brunch comme les viennoiseries ou pouvoir choisir la forme de ses oeufs (brouillé, coque, plat etc…) mais pourtant, cela ne m’a pas manqué.
la collection des thés
Le service se fait au fur et à mesure. D’abord les boissons chaudes avec le jus de fruit (marque Pago) et la corbeille de pain (baguette et pain complet, un peu style pain de mie) accompagnée de mini échantillons de confitures (fraise, orange, cerise, abricot, prunes… selon votre chance), nutella, miel et beurre doux. On nous a ensuite servi le plateau de charcuterie-fromage. Puis nos oeufs cocotte. Enfin, nous sommes allées nous servir notre fromage blanc à l’ancienne au comptoir. Je n’ai pas réussi à savoir si le service était espacé pour nous laisser le temps de manger tranquillement (très appréciable pour un brunch, surtout quand on profite du soleil en prime) ou par léger manque d’organisation. J’aime bien avoir ma table remplie de toutes mes victuailles d’un coup pour un brunch (même si cela me force à manger froid). Ca me donne l’impression d’entamer un repas gargantuesque Quoi que en y repensant, ça m’était arrivé pour le brunch chez Ambre et Michel et j’avais trouvé ça désagréable… Rectification, au final, c’était plutôt cool d’avoir son oeuf cocotte servi à la sortie du four, bien chaud et absolument parfait … Ca ressemblait plus à un repas dans un restaurant classique où l’on vous apporte les plats les uns après les autres. Et c’est pas plus mal d’avoir le temps de se poser entre chaque arrivage, car un brunch, c’est une véritable course de fond gastronomique !
assiette de charcuterie-fromage
oeuf cocotte
Ici, c’était un challenge très réussi. Les aliments sont de très bonne qualité et servis en quantité raisonnable. C’est le brunch idéal pour faire le plein de calcium. Dommage qu’il ait fait aussi chaud en terrasse, le fromage (saint nectaire et manchego) a vite tourné à l’huile. c’était plutôt pas mal de l’accompagner de rondelles de poire et de confitures de cerises. J’adore ce type de mélange sucré-salé avec le fromage!
Pour les oeufs cocotte vous avez le choix avec plusieurs garnitures : végétarien (poivron mariné et tomate) ou magret séché-saint nectaire. Notre serveur a gentiment accepté de me faire un spécial (magret-tomate-st nectaire). C’était plutôt pas mal ! Des fils de fromages, une présentation étonnante du jaune d’oeuf dans sa coquille. Le blanc était en revanche un peu aqueux mais sans doute à cause de la tomate.
J’ai un gros coup de coeur sur le fromage blanc (normand mouahahahahah !) a l’ancienne ! C’est à dire qu’il n’a pas été lissé. Il se présente comme de la faisselle mais est beaucoup moins acide ou aigre. Là, il faut se rendre au comptoir. récupérer un gros ramequin et faire sa petite tambouille. Coulis de framboise (épais et bien fruité), muesli, mélange de raisin secs/noix, oréo ou spéculoos broyés … Excellent !
Fromage blanc agrémenté à ma façon : muesli, noix et raisins avec du coulis de framboises
Moralité, un brunch excellent et bien garni. J’aurais éventuellement apprécié une petite salade de crudités mais honnêtement, je ne sais pas où je l’aurais faite rentrée ! L’ambiance et le cadre sont au poil. C’est le brunch parfait pour des rencontres entre potes ou des parents qui aiment la nourriture terroir. Pour le prix, je le trouve vraiment très bien ! Le reste du temps, ils sont un peu dans le même esprit que l’Autre Petit Bois et Henriette Epatée : une cuisine franche et gourmande sur le principe des tartines ou des ardoises terroir.
Résumé
« Vintage Café»
Tartines & Brunch
Brunch : 19,90€
Lu-Ve : 17h-Minuit
Sam : 14h-1h
Dim : 12h-15h
Arrêt Place du Palais (Tram A)
19 quai Richelieu
33000 Bordeaux
Traditionnellement les oranais sont faits à partir de pâte levée feuilletée, d’oreillons d’abricot et de crème pâtissière à la vanille. J’ai préféré une variante avec une crème pâtissière à la pistache, sachan que cela se marie très bien avec les abricots (j’ai une recette de tarte rustique pour vous le prouver). Et puis cela apporte un peu de couleur !
J’ai deux façonnages à vous proposer pour cette recette. Le premier est le classique en forme de lunettes et le second est en forme de moulin. Dans un cas, comme dans l’autre, on part d’une base carrée. Le deuxième nécessite moins d’abricot et légèrement moins de crème pâtissière.
Pour 9 oranais :
Pour la pâte :
225g de farine
10g de levure fraîche (1/4 de cube)
1 cac de sel
30g de sucre
jus des raisins + lait = 130mL
5g de beurre mou
75g de BEURRE pour le feuilletage
Pour la crème pâtissière pistache :
125mL de lait
1/2 sachet de poudre à flan pistache = 25g
1 oeuf
1 cas de pâte de pistache
1/2 cac de maïzena
Pour les finitions :
18 oreillons d’abricots au sirop
1 poignée de pistaches grillées et salées concassées ou grains de sucre
1 oeuf battu pour la dorure
Préparez la crème pâtissière : faites bouillir le lait.
Fouettez l’oeuf avec la poudre à flan, la maïzena et la pâte de pistache. Puis versez le lait par dessus petit à petit en continuant à fouetter vivement.
Reversez dans la casserole et faites épaissir à feu doux.
Quand votre fouet laisse des traces dans la crème, retirez la du feu et filmez au contact avec du film alimentaire. Laissez refroidir ainsi.
Préparez la pâte levée feuilletée : délayez la levure dans le lait avec le sucre.
Placez ce mélange dans la cuve de votre MAP. Ajoutez le beurre mou puis la farine mélangée au sel.
Lancez le programme pâte (1h30).
A l’issue du programme, dégazez la pâte et enveloppez-la dans un sachet congélation. Puis placez-la 30 min au frais.
Déposez le beurre coupé en rectangle dans un sachet congélation et aplatissez le en rectangle au rouleau à pâtisserie.
1er façonnage
Feuilletage :sortez la pâte du frigo et étalez la en un rectangle qui fait la largeur de votre rectangle de beurre et 3 fois la longueur du rectangle de beurre.
Déposez le beurre assoupli au milieu.
Rabattez la pâte qui dépasse de chaque côté du beurre à la manière d’un porte-feuille (un côté après l’autre) pour le recouvrir le beurre.
Faites pivoter la pâte d’un 1/4 de tour vers la droite (par exemple, l’important est de toujours le faire dans le même sens).
Filmez la pâte et placez la pâte 15 min au réfrigérateur. C’est le 1er tour.
Sortez la pâte du réfrigérateur, replacez là comme à la fin du 1er tour et étalez la en rectangle. Rabattez la pâte en portefeuille (comme au premier tour), pivotez d’1/4 de tour à droite, filmez et placez la pâte 15 min au réfrigérateur. C’est le 2eme tour.
Sortez la pâte du réfrigérateur, replacez là comme à la fin du tour précédent et étalez la en rectangle. Rabattez la en portefeuille (comme au premier tour), pivotez-la d’1/4 de tour à droite, filmez et placez la pâte 15 min au réfrigérateur. C’est le 3eme et dernier tour.
2eme façonnage
Façonnage : étalez votre pâte en un carré de 30 x 30 cm.
Découpez des carrés de 10 x 10 cm de pâte.
Tartinez 1 cac de crème pâtissière sur une diagonale.
Déposez 2 oreillons d’abricots aux coins de cette diagonale.
Repliez les bords sans crème l’un sur l’autre.
Placez la sur une feuille de papier sulfurisé. Protégez avec du film alimentaire et laissez pousser 1h30 dans un endroit tiède.
Cuisson : quand les viennoiseries sont bien gonflées, badigeonnez leur surface avec de l’oeuf battu et saupoudrez de pistaches concassées ou de grains de sucre.
Faites cuire à four préchauffé à 180°C pendant 15 à 20 min.
C’est la même base que celle utilisée sur La Petite Cuisine de Pauline. Elle est vraiment extraordinaire. Vous obtiendrez un cake gonflé, à la texture non grasse et où les ingrédients ne tombent pas au fond ! En tout cas, c’est une valeur très sûre !
Après vous avoir proposé un cake très classique jambon-olive-parmesan, je vous propose un autre classique à base de poisson cette fois-ci. L’estragon n’est pas apprécié par tout le monde, mais je trouve que ça apporte toujours un léger goût anisé en plus aux plats à base de poisson. Ici les tomates séchées apportent une bon goût acidulé et salé (comme le thon) donc je n’ai pas jugé bon de saler en plus la pâte du cake.
Émiettez le thon et coupez les tomates séchées en lanières.
Préparez la pâte : mélangez les ingrédients secs (farine, poudres levantes, poivre, estragon) d’un côté et les humides de l’autre (oeufs, vinaigre, fromage blanc et huile).
Mélangez les deux ensemble, jusqu’à obtenir une pâte lisse.
Ajoutez le thon émietté , les lanières de tomates séchées et les olives dénoyautées mais entières.
cake au parmesan sur moitié gauche
cake au thon sur moitié droite
Versez dans un moule à cake de 26 cm de long et enfournez pour 45 min. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau (ou la tige d’un thermomètre de cuisine). Elle doit ressortir propre, sinon poursuivez la cuisson quelques minutes.
Petite info complémentaire :
J’ai fait moitié-moitié farine de blé et riz pour alléger un peu l’ensemble mais ce n’est pas du tout une nécessité. Pour une version sans gluten, partez sur 150g de farine de riz avec 50g de maïzena.
Par ailleurs, j’ai fait la cuisson au micro-onde combiné : 45 min à 190°C avec de l’aluminium pour couvrir la surface du cake et qu’il puisse bien se développer sans figer. Puis 15 min sans l’aluminium pour dorer la surface et obtenir une belle croûte.
Une petite douceur élaborée pour Koeben avec leur poudre de réglisse. J’en ai d’ailleurs mis assez peu. Le goût est discret. A priori vous devriez sentir qu’il y a quelque chose en plus dans les muffins, mais sans forcément réussir à mettre le doigt dessus. Une chose est sûre, le côté acidulé de la framboise se marie à merveille avec celui plus suave de la réglisse !
Je viens de modifier ma recette de base des muffins suite à mes récentes aventures très positives avec le red velvet cake et le gâteau ultra-moelleux citron-pavot. Résultat, en modifiant légèrement mes proportions habituelles et en optant pour du bicarbonate, j’ai obtenu des muffins encore plus gonflés, moelleux et humides que d’habitude !
Pour 6 muffins :
Ingrédients :
175g de farine
60g de sucre
120g de lait
40g d’huile
1 oeuf
1 cac de bicarbonate de soude
2 cas de jus de citron
1/2 cac de réglisse en poudre
100g de framboises fraiches
Préchauffez votre four à 180°C.
Mélangez les ingrédients secs d’un côté (farine, sucre, bicarbonate) et les humides de l’autre (lait, huile, oeuf, jus de citron et réglisse)
Mélanger les deux ensemble jusqu’à obtenir une pâte lisse. I
Incorporez délicatement les framboises à l’aide d’une spatule.
Remplissez 6 moules à muffin à ras bords.
Enfournez pour 20 à 25min. Les muffins doivent être extrêmement bombés, dorés, moelleux et humide.
Ce weekend a lieu le Shake Well Festival sur Bordeaux. Il s’agit d’une grande rencontre qui commence à partir de vendredi (demain !) autour de l‘art urbain (le graffiti !) sur le site de l’usine Lesieur de Bacalan. Près de 6 000 m2 avec des murs jusqu’à 12 mètres de haut où les graffeurs vont pouvoir laisser exprimer leur potentiel !
A la louche, près de 100 graffeuses et graffeurs locaux et internationaux aux horizons et sensibilités artistiques diverses et variées. En prime, Lesieur organise un stand cuisine tout au long du weekend. J’aurais le plaisir d’animer une session vendredi après midi de 14h30 à 15h30. Au menu :
N’hésitez pas à venir vous y promener ! Le programme est très sympa : entre la musique, les graffeurs, le marché artisanal et le stand de cuisine, il y en aura pour tous les goûts !
Village artisanal
Veronica Lo / Prêt-à-porter
La RÉTRO Machine / Photo au collodion
Relaks OG / Steppaddict / StreetWear
Inkzone / Tattoo
shapatea express / Thé et accessoires
IWI Tribus / Prêt-à-porter
Drévolaska / Bijoux bois
Doc Fa / Cartes postales illustrées
Ateliers
Initiation au graffiti / Gratuit / Sans inscription / Après-midi
Démonstrations culinaires par Lesieur et les blogueuses invitées / 14h30-18h tous les 3 jours.
