L’Epicerie : le bistrot à tartines comme chez Mémé

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Nostalgique de la salle à manger de votre grand-mère ? Envie de vous replonger dans un décor de maison campagnarde des années 50 ? Toiles cirées en Vichy, murs bruts et meubles en bois patinés par le temps? Poussez la porte de l’Epicerie et vous allez être servis !

J’ai découvert leur concept de bistrot à tartines avec l’enseigne de Nantes. Il s’agit d’une chaîne assez récente, pas encore présente partout en France (une douzaine d’adresses seulement pour le moment). Situé dans le quartier en pleine évolution du Bouffay, cela vaut le détour pour l’extrême soin apporté à la décoration et à l’atmosphère du lieu. Ca sonne authentique. C’est rustique, désuet, à la bonne franquette. Du pur parfum d’enfance !

J’y ai fait une escale en plein aprem et il y avait encore beaucoup de monde attablé devant des tartines bien épaisse et généreusement garnies. Si j’ai bien compris, l’endroit est très couru et il faut souvent s’armer de patiente avant d’obtenir une table pour satisfaire son appétit.

Desserts, goûters et boissons chaudes
boissons fraiches

La carte vous propose de nombreuses tartines : chaudes ou froides avec des garnitures assez simples (type pâtés, charcuterie, fromages fondu etc…). J’ai vu de belles tartines défiler devant moi pendant que je prenais les photos (la bonne excuse pour repérer les trucs appétissants dans les assiettes des autres)… Mon dieu! Que j’étais impatiente de commander ! Les photos de la page YELP devraient vous aider à comprendre.
Vous pouvez compléter cette expérience en mode salon de thé, grâce à un étal de gâteaux des plus alléchants et de bons de chocolats chauds façon Grand-Mère. Les prix des desserts et autres douceurs sont raisonnables. On n’excède pas les 4€.

La carte des Tartines de l’épicerie de Strasbourg

Je reconnais avoir été un peu déçue par ma tartine. Pour une fois, que je me laissais aller au cliché de la rusticité ! J’ai choisi une tartine aux rillettes de canard. Plutôt une valeur sûre. Je me léchais les babines d’avance. Malheureusement, à l’arrivée ça ressemblait plus à du pâté, très gras et pas suffisamment assaisonné. Je sais bien, les rillettes, pâtés et autres terrines sont gras ! Mais normalement les rillettes ont un côté un peu crémeux et filandreux. Avec des morceaux de viande piégés dans le gras… Là, c’était l’échec… Ca m’a fait le même l’effet que de manger de la salade ensaucée : le gras qui s’étale copieusement sur les lèvres au point de les rendre luisantes et glissantes et de vous forcer à vous essuyer la bouche entre chaque bouchée. Chose que je trouve extrêmement désagréable. Dommage parce qu’en soit la tartine est copieuse. L’épaisseur de la tranche de pain vraiment généreuse. En parallèle, mon amis a pris une tartine du jour au rougail saucisse. Il revenait d’un voyage à la Réunion et a lui aussi été un peu déçu. Ce n’était clairement pas épicé du tout ! 

Tartine de rillettes de canard
salade avec sa vinaigrette à la framboise
Tartine au rougail saucisse

Je voulais m’octroyer une part de gâteau en guise de dessert, mais j’ai eu tellement peur d’être déçue que j’ai préféré abréger l’expérience et rentrer chez mon ami pour profiter de notre flan pâtissier ! Pourtant les parts de gâteaux ont l’air tout aussi généreuses (si ce n’est plus encore) que les tartines. Coupez seulement 8 parts dans un moule à tarte ou à manqué de taille classique, c’est TRES groumand !

Au final, j’ai apprécié l’atmosphère. Je ne suis pas ressortie emballée par les tartines. Mais follement attirée tout de même par les desserts. De l’avis de mon ami nantais, l’ambiance est cool, les tartes sont bonnes, mais le reste est quand même assez quelconque.

Résumé

« L’Epicerie»
Tartines & Salon de thé
Tartines : autour de 4 à 7 €
Thé : 3€
Part de gâteau : 1,6 à 4,1€

Lu-Dim : 12h-Minuit

 Arrêt Bouffay (Tram 1)
6 place du Bouffay
44000 Nantes

02 40 47 67 14

leur page Facebook
Les ⊕⊕⊕ Les Θ
idéal pour un en-cas ou l’apéro
desserts appétissants et généreux

 

Baguette de campagne au cidre et à la sauge

Comme d’habitude pour le dimanche, un peu de boulange ! On part pour une recette originale et très parfumée, qui fera fureur pour des sandwichs hors du commun ou pour accompagner des plats de viandes blanches.

Je dois mon inspiration à la recette du blog Yin + Yolk. Plutôt qu’un pain mou, je voulais un pain rustique avec une croûte croquante. Alors j’ai choisi l’option « pain sans pétrissage ».  C’est une merveille de réussite ! Le cidre apporte un petit goût de pomme légèrement sucré, qui est à tomber. Pour ne rien gâcher, la sauge relève l’ensemble en douceur. Cette herbe accompagne en général les viandes blanches, comme l’estragon, mais sa saveur est plus « méditerranéenne ».

La combinaison d’une nuit de fermentation de la pâte avec le cidre confère à ce pain une mie très agréable, élastique, avec une multitude de petites alvéoles. Cela fait un support plutôt agréable pour des sandwichs. Façonnez le en baguette ou en petit pain individuel.

Pour 2 demie-baguettes :

Ingrédients :

  • 180g de farine de blé T55
  • 50g de farine de seigle
  • 20g de farine d’épeautre
  • 225g de cidre doux
  • 7g de levure fraîche
  • 1 cas de sauge séchée
  • 1/2 cac de sel
  1. La VEILLE : dans un saladier à bords très hauts, mélangez les farines avec le sel et la sauge.
  2. Délayez la levure dans le cidre.
  3. Mouillez les farines avec le liquide et mélangez bien à l’aide d’une spatule jusqu’à obtenir un mélange homogène et collant.
  4. Couvrez le saladier de film étirable et laissez fermenter une nuit entière à température ambiante.
  5. Le jour J :  sortez la pâte 1h à l’avance pour qu’elle puisse revenir à température ambiante.
  6. Farinez généreusement votre plan de travail et versez la pâte dessus. Saupoudrez la bien elle aussi car elle colle !
  7. Divisez la en deux pâtons et formez 2 baguettes très brièvement. Pas besoin de rouler réellement, cela s’étire et coule très facilement.
  8. Déposez chaque baguette dans un moule gouttière toujours très fariné ou sur du papier sulfurisé. Laissez gonfler 30 min.
  9. Préchauffez le four à 220°C.
  10. Au moment d’enfourner vos baguettes, jetez un verre d’eau bouillante sur la sole de votre four pour faire de la vapeur.
  11. Enfournez immédiatement les baguettes pour 20 à 30 min. Elles doivent être bien dorées et sonner creux lorsque vous tapez du doigt sur la sole du pain.

Petite info complémentaire :

J’ai voulu faire des pains à burger rustique avec cette pâte. J’ai divisé la pâte en 6 pâtons de 80g environ. Le résultat trop petit à mon goût. Je vous conseille plutôt de la diviser en 4 ou 5 pâtons de 115g.

Crumb Cake à la rhubarbe

Très belle gâterie improvisée chez ma frangine avec sa rhubarbe! C’était de la pure improvisation, je n’ai que les proportions à la louche. J’ai tenté une nouvelle version le lendemain avec de la banane dans la pâte à cake, c’était un poil plus sec, je pense que je n’ai pas mis assez de beurre. Mais servi avec un crème anglaise, il est devenu une tuerie ! Je posterai la recette plus tard.

Je suis sûre à 100% des proportions du crumble et de celles de la compotée de rhubarbe. Il me faudra encore 1 essai ou deux pour recréer ce gâteau madeleine, hyper moelleux, que j’avais obtenu la première fois! Si vous en avez la possibilité choisissez de la rhubarbe rouge. Elle est plus sucrée que la verte et donc plus adaptée pour les desserts. Sinon, encore plus simple, prenez de la confiture de rhubarbe !

Pour 9 parts (moule de 20x20cm) :

Pour le cake :

  • 200g de farine
  • 80g de beurre mou
  • 80g de sucre dont
    1 sachet de sucre vanillé
  • 20g de lait
  • 2 oeufs
  • 1 cas de vinaigre blanc
  • 1 cac de bicarbonate de soude

Pour la compotée :

  • 400g de tiges de rhubarbe
  • 50g de sucre

Pour le crumble :

  • 100g de farine
  • 70g de beurre mou
  • 70g de cassonade
  • 1 pincée de cannelle (1/4 cac)
  1. Préchauffez le four à 180°C.
  2. Préparez la compotée de rhubarbe : pelez la rhubarbe pour ôter ses fils et coupez la en petits tronçons.
  3. Saupoudrez le sure par dessus et mélangez bien. Laissez dégorger 10 min.
  4. Faites cuire la rhubarbe à la poêle à feu moyen pendant une quinzaine de minutes. Vous devez obtenir une sorte de compote ou certains tronçons persistent.
  5. Préparez le cake : fouettez le beurre avec le sucre.
  6. Ajoutez les oeufs puis la farine mélangée au bicarbonate.
  7. Ajoutez le lait et le vinaigre
  8. Beurrez et farinez un moule à gâteau de 20 cm de diamètre.
  9. Versez la pâte dedans.
  10. Préparez le crumble : mélangez les ingrédients secs entre eux (farine, sucre et cannelle).
  11. Amalgamez avec le beurre mou. Vous devez obtenir une boule de pâte compacte comme une pâte sablée.
  12. Dressage : versez la compote de rhubarbe sur la pâte à cake en laissant un bord de 1cm autour.
  13. Emiettez ensuite la pâte à crumble sur la surface du gâteau de manière à recouvrir grossièrement la compote de rhubarbe.
  14. Enfournez pour 35 à 45 min. Le gâteau doit être bien gonflé.

Croquetas chèvre, basilic et tomate séchée

Mon amour des croquetas ne connait plus de limites. Tous les fromages sont en train d’y passer ! Après les croquetas au camembert et celles au chorizo-gruyère, voici une version caprine pleine de soleil avec ses morceaux de tomates séchées acidulées et son basilic !

C’est pas léger du tout comme petite mise en bouche. La belle tache floue ? C’est justement le gras déposé par mes doigts sur l’objectif… Mais ces petites bouchées, servies avec des beignets de mozzarella, une salade de tomate et de coeurs d’artichaut ainsi que de belles parts de melon bien juteux, font un repas d’été merveilleux.

Pour 24 croquetas :

Pour la béchamel :

  • 30cl de lait
  • 3 cas rases de maïzena
  • 60g de crottin de chèvre (1 crottin)
  • 6 tomates séchées (20g)
  • 2 tiges de basilic frais
  • 1/4 cac de coriandre en poudre

Pour la panure :

  • 1 oeuf
  • 1 cas de lait
  • 2 cas de farine
  • environ 300g de chapelure
  1. LA VEILLE, préparez la béchamel : délayez la maïzena dans le lait avec la coriandre et le basilic ciselé.
  2. Faites épaissir à feu moyen, en remuant de temps en temps. Passez un coup de mixeur pour obtenir une béchamel bien lisse.
  3. Filmez au contact et laissez refroidir.
  4. Râpez le crottin et coupez les tomates séchés en lanières puis en petits carrés.
  5. Quand le mélange est froid, incorporez les morceaux de fromage et les tomates séchées.
  6. Versez dans des mini caissettes à muffin (ou un moule à glaçons) et placez au congélateur.
  7. Le lendemain, sortez les portions de béchamel 30 min à l’avance pour que l’extérieur puisse se ramollir. On veut que l’extérieur soit légèrement humide pour adhérer à la chapelure. Mais pas que l’ensemble soit décongelé sinon, ce n’est pas facile à manipuler.
  8. Panure : préparez 1 assiette avec la chapelure, 1 avec la farine et 1 autre avec l’oeuf battu avec le lait.
  9. Prenez une portion de béchamel dans votre main. L’extérieur doit être glissant et légèrement malléable. Passez la dans la farine.
  10. Plongez la dans l’oeuf puis dans la chapelure et placez sur une feuille de papier sulfurisé en attendant.
  11. Panez ainsi toutes les portions de béchamel. Vous pouvez recongelez les croquetas à ce stade (elles n’ont pas vraiment eu le temps de décongeler pendant que vous les paniez).
  12. Plongez les croquetas dans le bain de friture bien chaud et comptez 4 à 5 min de cuisson. Elles doivent être joliment dorées.
  13. Egouttez sur du papier absorbant et servez bien chaud !

Pavlova mangue-ananas à la citronnelle et noix de coco

Un défi lancé par ma mère et pour ma mère ! Réitérer l’exploit de la voir se pâmer devant un plat et attention pas n’importe lequel, son coup de coeur du moment : la pavlova. Problème, les meringues (comme les omelettes) font partie de mes failles culinaires…

Je me suis fiée aux réalisations du superbe blog Rock the Bretzel.

Mon seul reproche, c’est un dessert à dresser au dernier moment, assez fragile et très riche (surtout en sucre) malgré son apparente légèreté. En faire une version familiale est plus pratique que des individuelles mais moins facile à servir.

Pour 3 pavlovas individuels ou 1 grande :

Pour la meringue française :

  • 2 blancs d’oeuf
  • 80g de sucre dont 1 sachet de sucre vanillé
  • 1/2 cac de maïzena
  • 1/2 cac de jus de citron

Pour la garniture :

  • 1 mangue
  • 4 rondelles d’ananas au sirop
  • 1 kiwi
  • 3 cac de noix de coco râpée

Pour le coulis exotique :

  • 100g de mangue
  • 50g d’ananas
  • 150g de jus Tonic Breakfast de Tropicana
  • 1/2 cac de maïzena
  • 2 tiges de feuilles de citronnelle (ou verveine)

Pour la chantilly :

  • 150g de crème de coco (ou crème liquide ENTIERE)
  • 75g de mascarpone
  • 1 sachet de sucre vanillé
  1. La VEILLE, préparez la meringue : préchauffez le four à 170°C en chaleur tournante.
  2. Montez les blancs en neige.
  3. Ajoutez le sucre et continuer à fouettez jusqu’à obtenir une meringue brillante, ferme et bien lisse.
  4. Mélanger le jus de citron à la maïzena puis ajoutez le à la meringue.
  5. Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, formez 3 tas de meringue en creusant un creux au milieu.
  6. Baisser la température du four à 120°C et enfourner pendant 1h (voire plus). Tâtez doucement du doigt la meringue pour voir si elle colle encore.
  7. Eteignez le four, entrebaillez la porte et laissez sécher les meringues à l’intérieur toute la nuit dans l’idéal.
  8. Préparez le coulis de fruits : coupez les fruits pour le coulis en petits morceaux.
  9. Faites bouillir le jus de fruits avec les feuilles de citronnelle.
  10. Retirez du feu et laissez infuser 15 min ou moins puis filtrez pour ne récupérer que le jus aromatisé.
  11. Faites compoter les fruits une quinzaine de minutes à feu doux dans une poêle.
  12. Mélangez la maïzena au jus de fruit à la citronnelle.
  13. Incorporez aux fruits dans la poêle et faites épaissir à feu doux une dizaine de minutes.
  14. Mixez la préparation pour obtenir un coulis lisse.
  15. Laissez refroidir totalement.
  16. Le jour J, préparez les fruits de la garniture : coupez les fruits en petits morceaux et Mélangez les tous ensemble dans un saladier
  17. Préparez la chantilly : placez la crème mélangée au sucre et le mascarpone 10 min au congélateur.
  18. Montez ensuite la crème en chantilly à l’aide d’un batteur.
  19. Arrêter de battre quand le fouet laisse des traces dans la chantilly et lorsque vous pouvez retourner le saladier sans que la chantilly ne coule.
  20. Réserver au réfrigérateur.
  21. Dressage : dans chaque assiette, déposez une meringue.
  22. Nappez son fond d’1 à 2 cas de coulis de fruits exotiques.
  23. Garnissez généreusement de chantilly à la noix de coco.
  24. Recouvrez des fruits frais découpés et parsemez de noix de coco râpée.
  25. Servez immédiatement !

Petite info complémentaire :

Il n’y a pas de miracle pour la cuisson et la réussite des meringues : il faut maîtriser son four ! Avec celui de ma mère, j’ai préchauffé à 150°C, baissé à 100°C immédiatement lorsque j’ai enfourné et laissé cuire 1h10 à 100°C puis 40 min à 115°C avant de laisser sécher toute la nuit. C’était peut-être un peu trop car mes meringues ont légèrement jauni.

Galette saucisse

C’est le cliché de la nourriture de foire bretonne ! Les américains vont ingurgiter des hot-dogs, les bretons dégusteront de la galette-saucisse ! Chez nous, nous sommes partis sur de l’andouillette de Troyes cuite à la cheminée (le BBQ des jours de pluie!) avec un confit d’oignon au miel et vinaigre balsamique parce que c’est divinement bon !

C’est définitivement une recette express, c’est donc elle que je vais soumettre au Passe-Plat entre Amis # 10 sur les recettes top Chrono organisé par Claudine de Cuisine de Gut. A l’origine, c’est Corinne du blog Mamou & co qui a lancé ce défi. Ma recette s’inspire directement du site Recettes Bretonnes.

On peut aussi retrouver un exemple intéressant sur le blog Recettes Pâte à Crêpes. Mais ce site m’a franchement contrariée, lorsque j’ai constaté qu’il avait réutilisé sans permission ni référence, la photo de mes galettes de sarrasin à la bière …

Pour 2 personnes :

Ingrédients :

  1. Faites cuire ou réchauffer les saucisses au grill ou à la poêle.
  2. Pliez la galette en deux, posez la sur une poêle chaude pour la réchauffer légèrement.
  3. Saupoudrez éventuellement l’intégralité de la galette de fromage râpé et placez la saucisse au centre de la galette avec du confit d’oignon si cela vous fait envie.
  4. Roulez la galette autour de la saucisse et badigeonnez légèrement le boudin final avec de beurre demi-sel fondu.

Petite info complémentaire :

Lors de la dégustation avec ma mère, nous avons toutes les deux pensé que du camembert fondu avec de la pomme auraient fait du plus bel effet dans ces galettes sur le pouce!

Ils ont testé :

Christelle de la Cuisine facile de Chris avec une adaptation libre au format wrap !

Tarte catalane à la framboise et noisette

Une tarte que j’ai imaginée en pensant à mon ami Nantais qui m’a dit avoir dégustée une tarte façon crème brûlée… J’ai choisi de composer la mienne avec :

  • une pâte sablée à la noisette
  • une mousse/gelée de framboise
  • une crème catalane à la vanille

Elle est simple à réaliser et inratable (il n’y a pas de cuisson de la couche façon crème brûlée au four, mais simplement à la casserole comme pour une crème pâtissière). il faudra la préparez la veille pour que la crème catalane ait bien le temps de figer. Elle se sert fraîche avec une belle coque de caramel sur le dessus. C’est très appréciable l’été ! Pour varier les plaisir je vous suggère de parfumer la crème catalane à la fève tonka. Cela ira très bien avec la noisette et la framboise!

Pour 6 personnes (moule de 18 cm) :

Pour la pâte sablée noisette :

  • 100g de farine
  • 50g de poudre de noisette
  • 50g de beurre mou
  • 40g de sucre
  • 1 cas d’oeuf battu

Pour la mousse framboise :

  • 250g de framboises
  • 50g de sucre
  • le jus de 1/2 citron
  • 3 feuilles de gélatine

Pour la crème catalane :

  • 350g de lait
  • 50g de sucre dont 1 sachet de sucre vanillé
  • 25g de maïzena
  • 2 jaunes d’oeuf
  1. Préchauffez le four à 180°C.
  2. Préparez la pâte sablée : mélangez les ingrédients secs ensemble (farine, poudre et sucre).
  3. Sablez avec le beurre mou (comme pour faire un crumble).
  4. Amalgamez ensuite la pâte à l’aide de l’oeuf battu. Au besoin rajoutez-en un peu pour former une boule homogène et lisse (autant que possible avec la présence de poudre de noisette bien sûr ).
  5. Etalez la pâte sur un peu moins de 0,5mm d’épaisseur et foncez un moule à manqué de 18cm de diamètre avec. Arrangez vous pour avoir un bord de 2,5-3 cm de haut.
  6. Recouvrez la pâte de papier sulfurisé et placez un poids dessus (les légumes secs sont très pratiques si vous n’avez pas de poids spéciaux ou un autre moule d’un diamètre inférieur).
  7. Enfournez pour 20 min environ. La croûte doit être bien dorée. Laissez refroidir.
  8. Préparez la mousse framboise : réhydratez la gélatine en la laissant tremper 10 min dans de l’eau froide.
  9. Dans une casserole, faites cuire les framboises avec le sucre et le jus de citron.
  10. Quand les framboises s’écrasent toutes seules, mixez la préparation et filtrez la pour retirer les grains des framboises.
  11. Ajoutez la gélatine essorée entre vos doigts et mélangez bien.
  12. Laissez tiédir avant de versez sur le fond de pâte.
  13. Placez au réfrigérateur 1h au moins pour que la mousse fige.
  14. Préparez la crème Caatalane : faites chauffer le lait dans une casserole
  15. Blanchissez les jaunes d’oeuf avec le sucre. Ajoutez la maïzena et mélangez bien.
  16. Versez le lait petit à petit sur les oeufs en fouettant bien pour éviter qu’ils ne cuisent et fassent des grumeaux.
  17. Reversez la préparation dans la casserole et faites épaissir à feu doux sans cesser de remuer.
  18. Filmez au contact et laissez refroidir une quinzaine de minutes.
  19. Versez sur la gelée de framboise, lissez la surface à l’aide d’une spatule et placez une nuit au réfrigérateur.
  21. Service : sortez la tarte du réfrigérateur et saupoudrez la surface de la crème catalane de sucre. Faites caraméliser au chalumeau ou au fer. Servez dans la foulée.

Picorette : une expérience enchanteresse!

Un retour en Normandie est toujours synonyme de promenade à Granville ! Je n’ai pas dérogé à la règle cet été! Cette fois-ci nous avons emprunté une rue dans laquelle ma mère et moi ne nous rendons jamais et grand bien nous a pris ! Nous avons découvert une nouvelle perle en terme de salon de thés !!!

C’est la pavlova d’un client attablé en terrasse qui a attiré mon regard en premier. Je l’ai montrée à ma mère qui est restée bouche bée. Après j’ai voulu rentrer pour voir les magnifiques étagères remplies de thés… Nous en sommes ressorties 1h20 plus tard, le ventre plein et avec de la bonne humeur à revendre !

Je suis totalement tombée sous le charme de la décoration ! C’est élégant, simple, clair, verdoyant, soigné et rustique à la fois ! Si je devais ouvrir un salon de thé, c’est à peu près ce type d’atmosphère que j’aimerais créer (peut être en un peu plus cosy). J’ai adoré les étagères en bois avec les plantes aromatiques en pots, les meubles anciens (la cuisinière, les vaisseliers …), les murs en pierre, les teintes claires, les petites tables carrées en bois patiné, la cuisine ouverte qui vous fait saliver… la vitrine avec les gâteaux, les tableaux à la gloire de Christian Dior (la célèbrité de Granville et de notre région tout de même!). UN VRAI COUP DE COEUR !

La carte des thés – recto
La carte des thés – verso

J’ai papillonné et fureté dans tous les sens dans un état d’exaltation monumental avant de réussir à m’asseoir pour commander. Quand on a déposé devant moi la carte des thés, j’ai cru halluciner ! C’est LE salon de thé par EXCELLENCE ! Une carte format A3 recto-verso avec absolument de TOUT !!!! Thés verts, thés noirs, thés sombres, thés rouges, thés bancs, thés bleus, thés glacés, maté, natures, aromatisés,… UN PARADIS !!! Tous les thés proviennent de la maison parisienne Théodor (que j’ai découvert à l’occasion d’ailleurs). Les prix sont très variables selon la qualité et la rareté du cru. Mais la grande majorité est à 3,6€ pour une théière qui permet de faire 2 tasses et demie. Je me suis vite décidée pour un Pu-Ehr aromatisé cannelle et vanille : Scandale tandis que ma mère a opté pour le Comme tu le sais, un thé vert citron, mangue et rose.

Pasteis de nata, scones et pavlova en attente de rejoindre les futurs heureux gourmands !

Mais aurait-ce été un tea time digne de ce nom, si nous n’avions pas accompagné notre thé d’une petite douceur ?! Surtout après avoir flashé sur la pavlova pour ma mère et sur une énorme part de gâteau au chocolat vue à une table voisine me concernant… J’aurais pu me laisser tenter par des scones mais l’aspect de leur croûte me dérangeait. Trop lisse à mon goût. Normalement, c’est plus bosselé que cela. Mais l’intérieur avait l’air pas mal d’après ce que j’ai pu voir à la table d’à côté… C’est dommage sachant qu’on n’habite pas loin de l’Angleterre et des iles anglo-normande de ne pas trouver de clotted cream avec ! Enfin, il y  largement de quoi se faire plaisir avec la carte telle qu’elle est ! Tarte au citron meringuée, moelleux au chocolat (servi tout chaud dans sa tasse en porcelaine), gâteau au chocolat, clafoutis (je n’en ai pas vu un seul de servi, il était tout délaissé dans la vitrine, mais honnêtement, comment un clafoutis pourrait-il avoir une chance face à tous les autres desserts ?!) …

Jolie vaisselle, théières individuelle en fonte ou transparente. On peut dire que le service est dans l’ensemble impeccable! J’aime ce genre d’endroits qui vous donne l’impression de passer un petit moment un peu exceptionnel. Les petits plats dans les grands. La pause sélect. Le chouchoutage un peu lèche-cul (j’exagère car le personnel n’est pas du tout obséquieux). Le repère de la fille totalement midinette accro du shopping, quoi ! J’y verrai bien le même type de clientèle que chez Mona. Seul reproche : le timing. Nos thés sont arrivés bien après nos pâtisseries… J’aurais vraiment apprécié de pouvoir déguster mon gâteau en même temps que mon thé, dont j’avais choisi les arômes pour leur mariage heureux avec le chocolat… Après, patienter pour l’arrivée de nos pâtisseries n’était pas dérangeant. D’une part parce qu’on avait vue sur la cuisine et qu’on pouvait assister aux préparatifs (rien de tel pour vous mettre en appétit et vous faire saliver, d’autre part parce que l’attente était très correcte (15 min max ?) si on prend en compte l’affluence et la fréquentation importante de l’endroit.

Pavlova aux fruits rouges
Gâteau au chocolat

Ma mère a été totalement séduite par sa pavlova. La meringue qui fond en bouche, les fruits sucrés, le coulis de fruits rouges agréablement relevé de verveine citronnée…  De mon côté, j’ai apprécié le visuel de mon gâteau avec la glace déposée en forme de rose. Mais j’ai été déçue car elle contenait des cristaux de glace. Vu tout le service de qualité mis en place autour, je m’attendais à une glace de meilleure qualité… Sinon le gâteau était à tomber. Bien fondant, une légère croûte sur le dessus, un bon goût de chocolat mais pas trop sucré. Nickel ! Je pense juste que je l’aurais préféré servi légèrement tiède et peut-être avec crème anglaise et chantilly à la place de la glace (que je trouve plus appropriée pour le moelleux qui lui est servi chaud à la sortie du four). Enfin c’était vraiment une pause exquise et enchanteresse !

Notre charmant pâtissier chouchou
Superbe mur d’herbes aromatiques

Le personnel qui gère l’endroit est très conséquent. Beaucoup de serveurs et serveuses et j’ai dénombré au moins 3 personnes en cuisine, dont un pâtissier particulièrement souriant et jovial. J’ai énormément apprécié de pouvoir discuter avec la patronne (supposition). Elle a pris de son temps pour nous faire la conversation au moment de régler et a répondu de bonnes grâce à toutes nos questions, tant sur le thé que sur sa boutique ! On tombe rarement sur des restaurateurs/commerçants aussi agréables et complaisants !  L’endroit est vraiment grand avec ses 2 salles et sa terrasse extérieure ! La capacité d’accueil est vraiment pas mal. Et même si cela semble ne jamais désemplir, les places ont l’air de se libérer assez rapidement.

C’est un lieu vraiment reposant et gourmand. Un paradis si vous êtes gourmand en plus d’être un consommateur averti de thés. Bien qu’ils proposent d’autres boissons (je suis restée en arrêt devant le chocolat chaud maison au LAIT CRU !!!), c’est un véritable temple dédié au thé. Vous pouvez aussi venir vous y restaurer avec un repas léger le midi. C’était un après-midi réellement « plein de petits bonheurs ».

Résumé

« Picorette»
Salon de thé & cantine
Déjeuner : quiches et plat du jour
Thé : 3,6 à 7,1€
Part de gâteau : 4,4 à 6,9€

Ma-Sam : 10h-19h

 22-24 rue Saint Sauveur
50400 Granville

02 33 59 93 49

leur site internet
leur page Facebook
Les ⊕⊕⊕ Les Θ
Carte des thés exhaustive (121 références !!!!)
Pâtisseries délicieuses et copieuses
Ambiance champêtre travaillée et soignée

Burger Aloha : rôti de porc et ananas caramélisés

C’est le burger Big Kahuna de chez Dubrown, avec ses tranches d’ananas rôti qui m’a inspiré ce burger exceptionnel ! Pour une fois, je peux me vanter sans rougir de cette réussite hors du commun, car j’ai un second avis pour m’appuyer : ma mère !

Il s’agit d’un burger avec : une sauce sucrée-salée au caramel et 4 épices, des rondelles d’ananas rôti, une côte de porc fumée marinée dans du jus d’ananas et des épices avant d’avoir été grillée avec un peu de fromage à croûte lavée. Je l’ai servi avec des frites au four assaisonnée de sumac, de poivres noir et blanc et de mélange Espagnol Ducros.

J’avais utilisé du Port-salut en guise de fromage (je voulais un fromage à croûte orangée pas trop fort), mais après dégustation je conseille plutôt de prendre un fromage à croûte lavée au goût plus prononcé (type livarot, pont l’évêque, palet bourguignon, langres, soumaintrain, maroilles ou époisses … ). Pour vous donner une idée du rendu potentiel, je cite le site Androuet : « La pâte de ces fromages est très légèrement jaune orangée et développe des arômes puissantes un peu résineux aux saveurs fines mais affirmés de champignon, oignon, parfois d’étable. »

En terme de préparation, vous pouvez préparer le confit d’oignon et les buns à l’avance (j’aime suivre cette recette ou celle-ci). Vous pouvez même envisager de décongeler des buns coupés en deux avant congélation. Il n’y a que la préparation de la viande, qui est un peu plus épineuse et qui requiert de s’y prendre la veille (voire l’avant veille). C’est d’ailleurs sa préparation qui va nous fournir la sauce qui va assaisonner le burger.

Pour 2 burgers :

Pour le burger :

Pour le confit d’oignon :

  • 1 gros oignon
  • 1 cac de vinaigre balsamique
  • 1/2 cac de miel
  • 1/2 cac d’huile d’olive
  1. Préparez le confit : coupez l’oignon en lamelles.
  2. Faites chauffez l’huile dans une poêle à feu doux. Ajoutez l’oignon et mélangez bien.
  3. Couvrez et laissez cuire une quinzaine de minutes. L’oignon doit devenir transparent et très fondant.
  4. Ajoutez le vinaigre et le miel et mélangez bien. Poursuivez la cuisson encore 5 min à découvert. Réservez.
  5. Préparez l’ananas : badigeonnez les rondelles d’ananas avec de la sauce caramel ananas.
  6. Faites les dorer de chaque côté à la poêle avec un peu de jus d’ananas ou d’eau.
  7. Dressage : coupez les buns en deux et faites dorer la base au grille-pain.
  8. Tartinez chaque base d’1 cas de sauce ananas-caramel. et recouvrez d’oignons confits.
  9. Déposez la salade puis la tranche de viande par dessus.
  10. Ajoutez le fromage puis 2 rondelles d’ananas.
  11. Nappez d’encore un peu de sauce et refermez le bun.
  12. Servez immédiatement.