Ingrédient : poudre à flan vanille

Cookie noisette, coco, framboise

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J’ai rarement l’occasion de chouchouter mon homme à présent alors quand je rentre le voir, je m’arrange pour lui apporter des petites douceurs faites par mes soins. Cette fois-ci, j’ai choisi des cookies (tout simplement parce que cela survit plutôt bien au transport). Etant donné qu’il n’aime pas le chocolat, je me suis orienté vers une version plutôt fruitée avec des framboises couplée à la pâte à tartiner chocolat blanc coco noisette du Comptoir de Mathilde.

L’association entre la noix de coco, la noisette et la framboise est vraiment parfaite. C’est gourmand mais aussi acidulé et au final peut-être un chouia moins lourd sur l’estomac. Cela m’a rappelé mes cookies spéculoos-framboise.

Pour la réalisation vous pouvez choisir de préparez la pâte à cookie à l’avance et de la laissez au réfrigérateur. N’ajoutez les framboises surgelées qu’au dernier moment pour éviter qu’elles ne dégorgent et détrempent la pâte mais aussi pour éviter les stries rosées dans la pâte. Si vous n’avez pas de cette sublime pâte à tartiner, je vous conseille de partir sur un praliné noisette et de mettre du beurre de coco à la place du beurre mou. C’est ce que j’avais fait pour cette recette, et cela marche plutôt bien.

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Cookie noisette, coco, framboise

18 mini cookies à la cuillère à glace de 4 cm de diamètre Des cookies qui allient la gourmandise de la noisette, la douceur envoûtante de la noix de coco et la fraicheur acidulée des framboises.
Type de plat Cookie
Cuisine Automne, Etats-Unis, Ete
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 7 minutes
Temps total 18 minutes
Portions 18 cookies

Ingrédients

  • 140 g farine
  • 10 g poudre à flan vanille sans sucre
  • 90 g cassonade
  • 80 g pâte à tartiner chocolat banc coco noisette Comptoir de Mathilde
  • 40 g beurre mou = margarine
  • 1 oeuf
  • 1 cac levure chimique
  • 20 g noisette
  • 60 g framboise surgelée

Instructions

  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Mélangez le beurre mou avec la pâte à tartiner à l'aide d'une cuillère en bois.
  • Ajouter l'oeuf puis incorporez la fairne mélangée à la levure et la poudre à flan.
  • Ajoutez les noisettes grossièrement concassées.
  • Réservez 1h au réfrigérateur (voire une nuit, mais c'est facultatif).
  • Incorporez les framboises concassées à la pâte.
  • A l'aide d'une cuillère à glace de 4 cm de diamètre formez des boules de pâte et déposez les sur une feuille de papier sulfurisé.
  • Enfournez pour 7 à 10 min selon la texture que vous désirez obtenir.

Notes

Avec mon four zélé : 6 min à 160°C, puis laisser refroidir dans le four éteint.

Moelleux au Baileys et noix de coco

Si votre papa n’est pas trop du genre a apprécier les entremets sophistiqués comme la duoceur exotique que je vous ai présenté, il se laissera sans doute séduire par un gâteau au Baileys. Parce que bon … Le Baileys, cela reste de la crème de Whisky. Ca sonne bien comme un alcool de papa par excellence !

J »ai déjà tenté de nombreuses déclinaisons autour du Baileys. Il faut dire que je raffole de son goût envoutant, harmonieux et complexe. Rien que dans la catégorie « moelleux » je peux déjà citer celui au :

Et si on parle de noix de coco, c’est pareil ! J’adore ça et je fais très fréquemment des moelleux avec pour son côté doux, exotique et réconfortant. Pour vous donner une idée, en voici quelques uns :

Sa texture était délicieusement humide et le goût de Baileys équilibré avec celui de la noix de coco. Un pur régal à la saveur sucrée pas trop prononcée.

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Moelleux au Baileys et noix de coco

Un gâteau à la croûte ferme et à la mie moelleuse et humide pour enchanter les papilles de tout le monde au goûter !
Type de plat Gâteau au yaourt et moelleux
Cuisine Recettes de Grand-Mère
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 45 minutes
Temps total 1 heure
Portions 8 personnes

Ingrédients

  • 200 g farine
  • 100 g sucre
  • 150 g lait de coco
  • 50 g Baileys
  • 35 g beurre de coco
  • 20 g poudre à flan vanille sans sucre
  • 1,5 oeuf
  • 3/4 cac levure chimique

Instructions

  • Préchauffez votre four à 180°C.
  • Mélangez les ingrédients secs d’un côté (farine, sucre, poudre à flan, levure) et les humides de l’autre (oeuf, lait, huile et Bailleys).
  • Fouettez les deux préparations ensemble jusqu’à obtenir un mélange lisse.
  • Versez la pâte dans un moule de 18 cm de diamètre. Saupoudrez éventuellement avec un peu de sucre glace et de noix de coco râpée.
  • Faites cuire 30 à 45 min. Une pique plantée au coeur du gâteau doit ressortir sèche.

Notes

avec mon four 160°C sans la chaleur tournante

Crumb cake Coco, Cerise & Chocolat

Après plusieurs échecs en cuisine (un cake à l’huile de mandarine et un cake au praliné amande-noisette), je reviens sur un de mes basiques que je ne rate jamais pour me redonne confiance : le crumbcake.

Pour la venue de ma mère à l’occasion de la fête des mères, je lui ai préparé un crumbcake (que l’on connait aussi sous le nom de coffee cake) un peu façon Forêt Noire qui se compose :

  • d’un moelleux saveur coco aux vermicelles de chocolat pour le côté moucheté
  • d’une compotée de cerise à l’amande amère
  • et d’un crumble au chocolat et à la poude d’amande aux généreuses pépites de chocolat noir

Après une cuisson assez longue à 160°C dans mon four sans chaleur tournante (un 180°C chez n’importe qui) mon gâteau est ressortir parfaitement gonflé et n’est pas redescendu ! Malgré le fait qu’avec la couche de fruits, on peut toujours s’attendre à quelques mauvaises surprises.

Vous pouvez préparez la compotée la veille pour qu’elle ait bien le temps de refroidir ou alors utiliser directement de la confiture de cerises (attention toutefois, le résultat sera peut être un peu trop sucré). Pour l’arôme d’amande amère, j’utilise les flaconnettes de la marque Dr. Oetker. C’est très pratique mais cet arôme est assez fort. Il faut avoir la main légère.

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Crumb cake Cerise & Chocolat

Un mets de rêve pour les papilles où le caractère acidulé des griottes égaille la douceur envoutante du moelleux à la noix de coco et complète le caractère croquant et follement gourmand du crumble au chocolat.
Type de plat chocolat
Cuisine Chocolat Addict, Ete
Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 45 minutes
Temps total 1 heure 15 minutes
Portions 6 personnes

Ingrédients

Pour la base moelleuse coco

  • 120 g farine
  • 70 g sucre
  • 30 g beurre de coco
  • 30 g beurre mou = margarine possible
  • 30 g lait de coco
  • 1,5 oeuf
  • 3/4 cac levure chimique
  • 15 g vermicelles de chocolat

Pour la compotée

  • 200 g cerise au sirop (des griottes)
  • 2 cac poudre à flan vanille sucrée
  • 5 cl sirop des griottes
  • 1/4 flaconnette arôme d'amande amère Dr Oetker

Pour le crumble chocolat amande

  • 60 g farine
  • 25 g poudre d'amande
  • 10 g cacao
  • 50 g cassonade
  • 40 g beurre mou = margarine possible
  • 25 g pépites de chocolat

Instructions

Préparez la compotée

  • Mélangez le jus des griottes avec la poudre à flan et l'arôme d'amande amère.
  • Dans une casserole, faites cuire les cerises avec le jus à feu moyen-doux et à couvert pendant 5 minutes.
  • Poursuivez la cuisson encore 10 minutes à découvert pour faire réduire la compotée en remuant de temps en temps.
  • Une fois que vous avez obtenu des fruits dans une sauce un peu épaisse qui nappe bien le dos d'une cuillère, retirez du feu et laissez refroidir.

Préparez le crumble

  • Mélangez tous les ingrédients secs ensemble (farine, sucre, cacao et poudre d'amande) puis sablez avec le beurre jusqu'à avoir une pâte amalgamée mais assez friable.
  • Ajoutez les pépites de chocolat à cette masse. Réservez.

Préparez le gâteau

  • Préchauffez votre four à 180°C.
  • Fouettez les beurres avec le sucre.
  • Ajoutez les oeufs puis la farine mélangée à la levure.
  • Terminez par ajoutez le lait de coco pour assouplir la pâte et enfin incorporez les vermicelles de chocolat.

Dressage

  • Versez la pâte dans un moule de 16 cm de diamètre beurré et fariné. Puis répartissez la compotée de cerise à sa surface. Finissez par recouvrir de crumble.
  • Enfournez pour 35 à 40 min. Le gâteau est cuit à coeur quand une pique insérée en son centre ressort sèche.

Rocky Road pancakes

Dans la même veine que les pancakes S’mores à base de biscuit, de chamallow et de chocolat, voici une version Rocky Road ! On reste dans les classiques américains avec cette fois-ci un dessert à base de chocolat, de chamallow et de noix. A force de passer tous les matins devant une boutique qui propose des Rocky Road Brownie au look franchement indécent, il fallait bien que je craque un jour …

Du coup, j’ai préparé des pancakes au chocolat et j’ai repris les mêmes ingrédients que ceux cités précédemment que j’ai intégré au topping. Je me suis également permis un extra avec une pointe de caramel.

Les pancakes en soi n’ont rien d’extraordinaire. Elles sont très peu sucrées, avec un goût de chocolat venant uniquement de cacao, qui est loin d’être aussi riche et profond que celui de la pâte à brownie. Mais avec le topping vous ajoutez un sacré relief : du moelleux des pancakes, du croquant des pécans, du fondant des chamallow, du coulant de la sauce chocolat, du filant même avec le caramel qui s’étire ! Et au final entre le caramel et les chamallow on se retrouve avec un goût sucré correctement équilibré ! La boucle est bouclée pour une expérience gustative succulente !

Je donne les proportions pour une personne mais cela fait un petit déjeuner copieux Alors prévoyez votre matinée et un bon livre pour la digestion !

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Rocky Road pancakes

Des pancakes intensement chocolatés surmontés de caramel, de chamallow, de noix de pécan et de sauce chocolat, pour une gourmandise bien US !
Type de plat Brunch, chocolat, Dessert
Cuisine Etats-Unis
Temps de préparation 5 minutes
Temps de cuisson 15 minutes
Temps total 20 minutes
Portions 1 personne

Ingrédients

Pour la pâte à pancakes

  • 50 g farine
  • 10 g cacao
  • 15 g sucre
  • 60 g petit suisse (= 1) ou fromage blanc, yaourt grec etc...
  • 40-50 g lait
  • 1 oeuf
  • 1 cac poudre à flan vanille sans sucre
  • 1/2 cac levure chimique

Pour la sauce chocolat

  • 10 g chocolat
  • 10 g crème liquide
  • 10 g lait

Pour le topping

  • 20 g caramel = 3 werther's original tendres
  • 10 g chamallow = une vingtaine de mini chamallow
  • 15 g noix de pécan = 5 demi cerneaux
  • 15 g pépites de chocolat

Instructions

Préparez la pâte à pancakes

  • Mélangez les ingrédients secs ensemble dans un saladier (farine, sucre, cacao, poudre à flan et levure).
  • Creusez un puits et déposez dedans le petit suisse battu avec le jaune d’oeuf.
  • Fouettez et assouplissez la pâte petit à petit avec le lait.
  • Montez le blanc d'oeuf en neige et incorporez les délicatement à la pâte. Vous devez obtenir une pâte épaisse à l’aspect bulleux.

Cuisson

  • Faites chauffez une poêle et faites cuire 2 cuillères à glace (5cm de diamètre) de pâte à pancakes. Cela donne des pancakes de ±12 cm de Ø.
  • Laissez cuire 3-4 min par face à feu plutôt doux en couvrant. Quand les bords et les centre sont globalement pris, retournez le pancake et poursuivez la cuisson à peine une minute.
  • Empilez les pancakes cuits dans une assiette.

Dressage

  • Faites bouillir la crème mélangée au lait. Versez dedans le chocolat râpé, attendez une trentaine de seconde et mélangez bien pour lisser la sauce.
  • Coupez les bonbons au caramel en petits dés.
  • Déposez sur le tas de pancakes tous les ingrédients du topping de manière anarchique. Ce n'est pas grave si cela tombe, cela renforce le côté food porn.
  • Passez les pancakes 2 à 3 min au microondre à puissance moyenne (voire moyenne-haute) pour faire ramollir et légèrement fondre le caramel, le chocolat et les shamallow.
  • Servez nappé avec la sauce au chocolat et régalez vous !

Notes

Ajoutez une 1/2 cac dans la sauce au chocolat pour un délice encore plus fou!

Marzipan Apple Pie

Pour moi le printemps est associé aux tartes aux fruits. C’est pourquoi j’ai eu envie de faire cette tarte aux pommes particulièrement gourmande que j’avais repérée sur un de mes blogs américains fétiches : Love & Olive Oil. C’est l’occasion pour moi de participer au défi d’Avril de Recettes.De. 

Le résultat final en bouche est tout simplement merveilleux. C’est rond, sucré, gourmand avec des pommes fondantes. C’est une association vraiment divine et douce pour les papilles.

Peu satisfaite du rendu de ma première décoration (je m’y suis prise n’importe comment pour déposer le motif (qui m’avait déjà pris 1h30 à découper) sur la tarte, il a cassé et s’est déformé), j’ai recommencé cette tarte la semaine suivante avec un motif plus simple de quadrillage (très classique certes mais qui fait toujours son petit effet). J’ai modifié les proportions de la pâte pour renforcer le goût d’amande avec du Kirsch et aussi alléger la pâte : 200g farine + 50g de beurre + 50g sucre glace + 5 cl Kirsch+1/2 oeuf +1/4 sel.

Voici la première version avec un motif d’oiseaux :

Et voici maintenant la deuxième version comme la trame d’une nappe à carreaux :

Alors, laquelle préférez-vous ? On trouve beaucoup de modèles sympa sur Pinterest pour vous aider en cas de panne d’inspiration.

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Marzipan Apple Pie

Une excellente tourte digne de la traditionnelle pie américaine garnie d'un mélange de pommes enrobées d'une farce crémeuse à la pâte d'amande, qui dégage d'alléchantes effluves d'amande amère. Pour une tourte de 18 cm de diamètre
Type de plat Dessert
Cuisine Automne, Etats-Unis, Printemps
Temps de préparation 25 minutes
Temps de cuisson 40 minutes
Temps total 1 heure 35 minutes
Portions 8 personnes

Ingrédients

Pour la pâte sucrée

  • 200 g farine
  • 100 g beurre mou = margarine
  • 50 g sucre glace
  • 1/2 oeuf
  • 1/4 cac sel

Pour les pommes

  • 3 pomme environ 500g une fois pelées et épépinées
  • 75 g pâte d'amande
  • 30 g cassonade
  • 15 g poudre à flan vanille sans sucre (ou maïzena)
  • 1/2 oeuf

Instructions

Préparez la pâte sucrée

  • Mélangez la farine avec le sucre et le sel.
  • Sablez la pâte entre vos doigts avec le beurre.
  • Amalgamez avec l'oeuf et le kirsch jusqu'à former uen boule homogène et lisse.
  • Réservez 30 min au réfrigérateur.

Préparez la garniture

  • Pelez les pommes, épépinez les. Coupez les en quartier puis en lamelles que vous coupez en deux.
  • Dans un saladier mélanez la cassonade avec la poudre à flan. Ajoutez les pommes, fermez le saladier et soucez bien pour enrober tous les morceaux de pommes. Laissez reposez 15 minutes. Elles vont cracher du jus.
  • Emiettez la pâte d'amande et mixez la avec l'oeuf, le jus des pommes et le Kirsch pour l'assouplir.
  • Ajoutez cette pâte au saladier de pommes. Fermez et mélangez à nouveau vigoureusement.

Dressage

  • Préchauffez votre four à 160°C (on privilégie une cuisson à basse température pour que les pommes deviennent fondantes sans que la croûte ne colore trop).
  • Sortez la pâte du réfrigérateur. Divisez la en 2/3 (250g) et 1/3 (=125g).
  • Etalez le gros pâton sur un plan de travail fariné de manière à obtenir un cercle de 22 cm de diamètre.
  • Foncez un moule à pie de 18 cm de diamètre (à défaut utilisez un moule à manqué) avec cette pâte en laissant les bords déborder du moule. Replacez au réfrigérateur.
  • Remplissez le fond de tarte avec les pommes enrobées. Arrangez vous pour organiser (un peu) les lamelles de pommes et éviter les trous.
  • Etalez le petit pâton de manière à avoir un cercle de 20 cm de diamètre. Décorez le à votre guise ou découpez des lanières dedans etc...
  • Déposez le couvercle/votre décoration sur les pommes. Pincez les bords des deux pâtes ensemble avec vos doigts, puis coupez l'excédent de pâte qui déborde du moule. Dorez la surface à l'oeuf battu.
  • Enfournez pour 30 à 40 min. La pâte doit être dorée et les pommes fondantes. Si la pâte colore trop, couvrez la avec de l'aluminium.
  • Servez encore tiède avec une simple crème fouettée (plutôt que de la chantilly qui sera sucrée).

Cookie noisette, figue et chocolat

Parmi toutes les farines moulues sur meules de pierre du Moulin de Vergnoulet, ma préférée est sans conteste la Châtaigne-Figue-Noisette. Je vous ai déjà proposé plusieurs recettes avec, notamment un pain de campagne, ce pudding à la figue ou encore cette tourte au jambonneau.

L’amie qui me l’apporte m’a raconté que sa mère adorait faire des cookies avec. Un soir, après une envie de douceurs mais tout de même un peu diététique, je me suis dit que j’allais tenter à mon tour. En plus, l’amie en question était justement là pour me donner son avis !

Pour intensifier le goût de noisette, j’ai remplacé une partie du beurre par du beurre de noisette (= pâte de noisette, ATTENTION, je ne parle pas de Nutella, qui est déjà sucré). Vous pouvez en trouver facilement en magasin bio, voire au rayon bio de votre supermarché avec le beurre d’amande. En prime, j’ai choisi du sucre de coco (IG bas…) et en guise de pépites de chocolat j’ai pris un mélange de chocolats de chez Barry-Callebaut. Le premier est une origine Equateur (70,4%) et le second vient du Brésil (66,8%).

Le résultat global est intense, fondant, assez peu sucré mais aussi croquant ! Les morceaux de figue ne choquent pas du tout, au contraire, ils apportent une certaine rondeur et beaucoup de douceur.

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Cookie noisette, figue et chocolat

Des cookies aux allures healthy avec une texture à la fois fondante et croquante !
Type de plat Dessert
Cuisine Etats-Unis
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 7 minutes
Temps total 17 minutes
Portions 26 mini cookies

Ingrédients

  • 100 g farine châtaigne-figue-noisette Moulin de Vergnoulet
  • 60 g farine
  • 100 g beurre mou = margarine
  • 100 g pâte de noisette PAS de nutella
  • 75 g cassonade
  • 75 g sucre
  • 1,5 cac poudre à flan vanille
  • 1 oeuf
  • 1 cac levure chimique
  • 20 g figue moelleuse
  • 15 g noisette concassée
  • 25 g pépite de chocolat

Instructions

  • Préchauffez votre four à 180°C. Coupez la figue moelleuse en petits morceaux.
  • Travaillez le beurre avec le beurre de noisette à la cuillère.
  • Incorporez le sucre puis l'oeuf. Mélangez bien.
  • Ajoutez enfin la farine mélangée à la poudre à flan et à la levure.
  • En dernier, incorporez briévement les add-ins (pépites de chocolat, morceaux de noisette et figue) juste pour les répartir de manière assez homogène dans la pâte.
  • Divisez la pâte en 26 portions (je prends une cuillère à glace de 5 cm de diamètre et je recoupe les boules de pâte en deux).
  • Déposez chaque portion sur une feuille de papier sulfurisé en les espaçant.
  • Enfournez pour 7 à 10 min (pour des cookies plus gros, misez plutôt sur 9 à 12 min).
  • Laissez refroidir sur votre plan de travail et pas sur la grille chaude du four (sinon les cookies vont continuer à cuire).

Notes

Pour ceux qui ne trouveraient pas cette farine merveilleuse :
Mélangez 250g de farine T45, 100g de farine de seigle et 50g de farine de châtaigne avec autant de noisettes et de morceaux de figues que votre gourmandise vous suggère !
Par rapport à la pesée de la farine :
Tamisez la farine spéciale châtaigne-figue-noisette jusqu'à avoir 100g de farine "poudre". Conservez les morceaux de figues et de noisette et comptez dans les 35g de figues et noisettes à rajouter.
Pour la cuisson :
Avec mon four zélé, je suis obligée de les cuire 7 min à 140°C en chaleur tournante.

Crumbcake pomme, cannelle, avoine

J’ai bêtement acheté 1 kg de pommes avant de me faire opérer des dents de sagesse. Résultat, mes pommes, que je ne peux pas croquer à belles dents, sont en train de se perdre… Pour y remédier, j’ai passé les plus mal en point en compote que j’ai ensuite intégrée à une recette de crumbcake automnal en parfait accord avec cette météo pluvieuse totalement déprimante (euh pour info les nuages, les giboulées de Mars, c’est fini maintenant !).

Comme d’habitude le résultat est à la hauteur de mes espérances, surtout avec un coulis de caramel au beurre demi-sel et vanillé. Beaucoup de moelleux, une bonne touche de fruité et un croquant irrésistible ! Il n’y a que les flocons d’avoine du crumble que j’ai moyennement aimés mais en soi ils apportaient un goût sympa.

Cette fois-ci, j’ai utilisé de la poudre à flan non sucrée. Donc si jamais vous utilisez la version Dr Oetker, pensez à diminuer la quantité de sucre de la partie moelleux à 35-40g uniquement pour compenser. Par facilité, n’hésitez pas à prendre de la compote toute préparée, mais privilégiez des compotes avec morceaux pour le plaisir de retrouver des morceaux de fruits.

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Crumbcake pomme, cannelle, avoine

Un gâteau à la fois moelleux, fruité et croquant, aux arômes automnaux de pomme et de cannelle pour se réconforter en douceur.
Type de plat Dessert
Cuisine Angleterre, Etats-Unis
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 35 minutes
Temps total 50 minutes
Portions 4 personnes

Ingrédients

Pour la base moelleuse

  • 65 g farine
  • 15 g poudre à flan vanille (sans sucre)
  • 50 g sucre
  • 40 g beurre mou = margarine
  • 20 g lait
  • 1 oeuf
  • 1/2 cac levure chimique

Pour la compote

  • 1 grosse pomme = 200g
  • 1 cas calvados (facultatif)

Pour le crumble

  • 40 g farine
  • 40 g flocon d'avoine
  • 40 g cassonade
  • 30 g beurre mou = margarine
  • 1/3 cac cannelle

Instructions

Préparez la compote

  • Pelez la pomme, épépinez la et coupez la en petits dés.
  • Faites les cuire à feu doux dans une casserole à couvert avec le calva pendant 15 à 20min le temps pour les dés de pommes de devenir fondant.
  • Ecrasez les morceaux de pommes à la fourchette et laissez refroidir.

Préparez le crumble

  • Mélangez la farine avec les flocons d'avoine, le sucre et la cannelle.
  • Sablez avec le beurre mou jusqu'à obtenir une pâte qui forme des grumeaux. Réservez.

Préparez le gâteau

  • Fouettez le beurre avec le sucre.
  • Ajoutez les oeufs puis la farine mélangée à la levure et à la poudre à flan.
  • Terminez par ajoutez le lait pour assouplir la pâte.

Dressage

  • Dans un moule de 14-15 cm de diamètre, versez d'abord la pâte à gâteau. Puis répartissez la compote de pomme à sa surface. Finissez par recouvrir de crumble.
  • Enfournez pour 35 à 40 min. Le gâteau est cuit à coeur quand une pique insérée en son centre ressort sèche.

Crumbcake rose, fraise/framboise, coco

Ca y est !!! La saison des fraises commencent avec la gariguette qui pointe le bout de son nez sur les étals des marchés ! J’en rêvais !

Alors pour fêter l’arrivée du printemps et de ses premières températures clémentes et ensoleillées, je vous propose ce petit crumbcake que j’ai vu comme une déclinaison du cake Ispahan, aux notes de roses, de framboise et de litchi de Pierre Hermé. Ici, on reste dans l’esprit fruits rouges mais avec un mélange de fraises et de framboises (principalement parce que j’ai mangé la moitié de ma barquette de fraises à la croque et qu’il ne m’en restait plus suffisamment pour la compotée). On garde la base moelleuse mais en la parfumant avec la délicate saveur de l’eau de rose. Enfin on recouvre le tout avec un crumble au goût tout aussi exotique de noix de coco !

C’est un gâteau qui incite au voyage et aussi à cuisiner de saison, comme le suggère Claudine avec sa brillante initiative collective !

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Crumbcake rose, fraise/framboise, coco

Une base irrésistiblement moelleuse aromatisée d'eau de rose, une compotée printanière et acidulée de fraises et de framboises et un crumble croquant à la noix de coco ! La promesse d'un régal sans limite !
Type de plat Dessert
Cuisine Girly, Printemps
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 45 minutes
Temps total 1 heure 5 minutes
Portions 6 personnes

Ingrédients

Pour la base moelleux

  • 120 g farine
  • 75 g sucre
  • 60 g beurre mou = margarine
  • 40 g lait
  • 1,5 oeuf
  • 3/4 cac levure chimique
  • 1 cac eau de rose

Pour la compotée de fruits rouges

  • 125 g fraise
  • 125 g framboise
  • 2 cac poudre à flan vanille (qui contient du sucre) = 5g

Pour le crumble coco

  • 50 g farine
  • 20 g noix de coco râpée
  • 35 g beurre de coco
  • 35 g cassonade

Instructions

Préparez la compotée

  • Dans une casserole, faites cuire à couvert les fraises coupées en 4 avec les framboises pendant 10 à 15 min.
  • Ajoutez la poudre à flan, mélangez bien en écrasant grossièrement les fruits et laissez épaissir 5 min.
  • Retirez du feu et laissez tiédir.

Préparez le crumble

  • Mélangez la farine avec la coco râpée et le sucre. Sablez à la main avec le beurre de coco jusqu'à ce que la pâte s'amalgame et forme de grumeaux.

Préparez la pâte

  • Préchauffez le four à 180°C.
  • Travaillez le beurre mou avec le sucre. Ajoutez ensuite les oeufs et l'arôme de vanille.
  • Incorporez ensuite la farine et la levure et terminez par assouplir la pâte en ajoutant le lait. Vous devez obtenir une pâte lisse et épaisse.

Dressage

  • Beurrez et farinez un moule rond de 16 cm de diamètre.
  • Versez la pâte au fond et lissez sa surface. Recouvrez la avec la compotée fraise-framboise puis couvrez l'ensemble de petites mottes de crumble de manière à presque cacher toute la compotée.
  • Enfournez pour 45 min environ. Le gâteau va gonfler et doit être cuit à coeur.

Moelleux vanille, sirop d’érable et noix de pécan

A l’origine, je voulais un gâteau simple et riche en vanille. Un truc moelleux et réconfortant mais sans chocolat. Première entorse, je me suis dit que j’allais compléter et complexifier le goût de vanille en rajoutant une pointe de fève tonka (j’adore sa petite saveur animale). Une fois cuit et bien bombé j’ai trouvé mon gâteau un peu nu… Alors je me suis dit « En avant pour un glaçage ». J’ai pensé grand froid (merci au Moscou-Paris), puis grand Nord, puis Canada et j’ai finalement abouti à l’évidence : du sirop d’érable ! Et pour peaufiner le cliché Nord-Américain, quelques pacanes (nan je déconne) noix de pécan !

C’était le combo parfait pour me réchauffer de l’intérieur pendant que le blizzard sévit à l’extérieur. Je l’ai grandement apprécié avec un Lapsang Souchong dont les saveurs fumées faisaient échos à celle de la tonka. J’ai eu l’impression de revivre de bonheur de cette tarte au sirop d’érable qui était divinement crémeuse. Ce gâteau aurait pu avoir encore plus de caractère et de typicité en le faisant au sucre de coco ou alors au sucre de muscovado.

On se procure assez facilement du sirop d’érable mais il est plus compliquer de trouver du beurre d’érable. Autant le sirop est particulièrement liquide que le beurre d’érable a véritablement la texture d’une pommade qu’on a envie de tartiner. Il est assez facile de préparer son beurre à partir de sirop d’érable et de maïs.

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Moelleux vanille, sirop d'érable et noix de pécan

De la vanille, une pointe de tonka un glaçage généreux au beurre d'érable et au fromage frais quelques noix de pécan pour le croquant et voici un gâteau maxi réconfort !
Type de plat Dessert
Cuisine Automne, Canada, Hiver
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 40 minutes
Temps total 50 minutes
Portions 8 personnes

Ingrédients

Pour le moelleux

  • 200 g farine
  • 120 g sucre
  • 200 g lait
  • 35 g huile de noix
  • 20 g poudre à flan vanille (sans sucre) sinon ne mettre que 100g de sucre
  • 1,5 oeuf
  • 3/4 cac levure chimique
  • 1/4 cac fève tonka

Pour le topping

  • 75 g beurre d'érable
  • 50 g fromage frais
  • 1 dizaines noix de pécan

Instructions

Préparez le gâteau à la vanille

  • Préchauffez votre four à 180°C.
  • Mélangez d'un côté les ingrédients secs (farine, sucre, levure, fève tonka râpée et poudre à flan) et fouettez ensemble les ingrédients liquides (oeuf, lait, huile).
  • Mélangez brièvement les deux préparations pour obtenir une pâte relativement homogène (il peut rester des grumeaux).
  • Versez dans un moule à manqué de 18 cm de diamètre et enfournez pour 30 à 45 min selon votre four.
  • Laissez refroidir.

Préparez le glaçage

  • Dès la sortie du gâteau du four, fouettez ensemble le beurre d'érable avec le fromage frais. Laissez le durcir au réfrigérateur jsuqu'à ce que le gâteau soit froid.
  • Nappez le gâteau avec le glaçage et parsemez le de noix de pécan.
  • Servez avec du thé noir.