Marzipan Apple Pie
Une excellente tourte digne de la traditionnelle pie américaine garnie d'un mélange de pommes enrobées d'une farce crémeuse à la pâte d'amande, qui dégage d'alléchantes effluves d'amande amère.
Pour une tourte de 18 cm de diamètre
Portions 8 personnes
Ingrédients
Pour la pâte sucrée
- 200 g farine
- 100 g beurre mou = margarine
- 50 g sucre glace
- 1/2 oeuf
- 1/4 cac sel
Pour les pommes
- 3 pomme environ 500g une fois pelées et épépinées
- 75 g pâte d'amande
- 30 g cassonade
- 15 g poudre à flan vanille sans sucre (ou maïzena)
- 1/2 oeuf
Instructions
Préparez la pâte sucrée
- Mélangez la farine avec le sucre et le sel.
- Sablez la pâte entre vos doigts avec le beurre.
- Amalgamez avec l'oeuf et le kirsch jusqu'à former uen boule homogène et lisse.
- Réservez 30 min au réfrigérateur.
Préparez la garniture
- Pelez les pommes, épépinez les. Coupez les en quartier puis en lamelles que vous coupez en deux.
- Dans un saladier mélanez la cassonade avec la poudre à flan. Ajoutez les pommes, fermez le saladier et soucez bien pour enrober tous les morceaux de pommes. Laissez reposez 15 minutes. Elles vont cracher du jus.
- Emiettez la pâte d'amande et mixez la avec l'oeuf, le jus des pommes et le Kirsch pour l'assouplir.
- Ajoutez cette pâte au saladier de pommes. Fermez et mélangez à nouveau vigoureusement.
Dressage
- Préchauffez votre four à 160°C (on privilégie une cuisson à basse température pour que les pommes deviennent fondantes sans que la croûte ne colore trop).
- Sortez la pâte du réfrigérateur. Divisez la en 2/3 (250g) et 1/3 (=125g).
- Etalez le gros pâton sur un plan de travail fariné de manière à obtenir un cercle de 22 cm de diamètre.
- Foncez un moule à pie de 18 cm de diamètre (à défaut utilisez un moule à manqué) avec cette pâte en laissant les bords déborder du moule. Replacez au réfrigérateur.
- Remplissez le fond de tarte avec les pommes enrobées. Arrangez vous pour organiser (un peu) les lamelles de pommes et éviter les trous.
- Etalez le petit pâton de manière à avoir un cercle de 20 cm de diamètre. Décorez le à votre guise ou découpez des lanières dedans etc...
- Déposez le couvercle/votre décoration sur les pommes. Pincez les bords des deux pâtes ensemble avec vos doigts, puis coupez l'excédent de pâte qui déborde du moule. Dorez la surface à l'oeuf battu.
- Enfournez pour 30 à 40 min. La pâte doit être dorée et les pommes fondantes. Si la pâte colore trop, couvrez la avec de l'aluminium.
- Servez encore tiède avec une simple crème fouettée (plutôt que de la chantilly qui sera sucrée).