Un de mes plus gros coups de coeur dans la gamme des banana bread ! Salivez devant son intensité en cacao, son moelleux humide et son fruité acidulé ! Le combo cerise et chocolat est totalement sublimé dans ce banana bread, en plus d’être réhaussé par de l’arôme d’amande amère. Je vous laisse imaginer la perfection, si vous rajouter en plus des noix de pécan… Aller ! cessez de tergiverser et courrez à vos fourneaux pour régaler toute la famille !
Parfois, il est compliqué de faire un compris entre votre unique collègue masculin au pouvoir de persuasion élevé quand il s’agit de malbouffe et les aspirations plus saines de vos collègues féminines. Pour une fois, j’ai tranché en faveur de la raison, en préparant ces petits carrés à grignoter, riches en nutriments.
J’ai trouvé l’inspiration dans le livre Pt’itDéj Santé de Cléa Cuisine, qui m’avait été offert par mon partenaire Natura Sense. Le principe de ces barres est de supprimer les matières grasses animales, d’avoir un apport très limité en sucres et de choisir des farines intégrales. Le beurre est remplacé par de la purée d’oléagineux et normalement, les oeufs font place à de la compote de pommes.
Pour cette recette, j’ai craqué pour des pêches avec des dés de pommes accompagnées d’une pâte à la noisette. C’est une association que je trouve très gourmande. La note d’amertume de la noisette en fin de bouche apporte un certain caractère à ces carrés. Cela fait un en-cas très rassasiant même si selon moi, il vaut mieux être un consommateur averti pour apprécier ce type de grignotage.
Cuisine Automne, Ete, Healthy, sans beurre, sans lait
Temps de préparation 30minutes
Temps de cuisson 20minutes
Temps total 50minutes
Portions 12carrés
Ingrédients
Pour la pâte
60gfarine
40gfarine de châtaigne
40gflocon d'avoine
25gpoudre de noisette
25gsucre complet de canne(muscovado ou rapadura)
1oeuf
50gpurée de noisette
1/2caclevure chimique
Pour le fourrage aux fruits
300gpêche
100gpomme
1/8cacvanille en poudre
1cacpoudre à flan vanillesans sucre
Instructions
Préparez les fruits
Pelez les pêches et les pommes. Coupez les en petits morceaux.
Faites cuire les fruits à la poêle à feu moyen avec la vanille et à couvert pendant 10 min.
En fin de cuisson quand la pêche part en compote, saupoudrez avec la poudre à flan. Mélangez bien et laissez épaissir quelques minutes. Laissez tiédir hors du feu.
Préparez la pâte
Préchauffez le four à 180°C.
Mélangez tous les ingrédients secs ensemble (farines, poudre, sucre, levure).
Amalgamez avec la purée de noisette et l'oeuf jusqu'à former une boule de pâte homogène.
Dressage
Divisez la pâte en deux boules de 110g et 180g.
Etalez la grosse boule de 180g en un rectangle de 15x25cm.
Déposez les fruits par dessus et recouvrez avec le petit pâton de 110g étalé en rectangle.
Enfournez pour 20 min.
Laissez refroidir complètement avant de découper en carrés.
Mon idée d’origine avec cette quiche était d’utiliser un bocal d’oignons grelot au vinaigre. Motivée je les ai associé à du poulet rôti et de la moutarde à l’ancienne. Je salivais d’envie devant son look bien appétissant et j’ai mordu avec enthousiasme dedans. malheureusement les oignons étaient tellement acides que cela m’a vite écoeurée. Moralité, choissisez plutôt des oignons frais que des oignons au vinaigre à moins que vous adoriez ca ! Quitte à les faire rissoler un peu avant de les mettre dans la quiche.
Mon meilleur ami est parti en vacances au Japon. A son retour, il a essayé à plusieurs reprises de faire un cake au thé matcha mais sans succès. Pour lui faire plaisir, je lui en ai improvisé un, qui, à mon grand soulagement, était parfaitement cuit et moelleux ! Pour tempérer un peu l’amertume du matcha, j’ai opté pour une solution marbrée avec du citron vert.
Après dégustation de mon ami, il était pleinement satisfait : bon niveau de goût matcha mais un poil de sucre en plus n’aurait pas fait de mal. Je vous laisse voir si vous souhaitez augmenter les proportions.
Cake marbré matcha et citron vert aux éclats de pistache
un cake de 20 cm de long
Type de plat Cakes
Cuisine Japon
Temps de préparation 20minutes
Temps de cuisson 1heure
Temps total 1heure20minutes
Portions 6personnes
Ingrédients
Pour la partie claire au citron vert
95gfarine
65gsucre
50glait ribot(ou de la crème liquide)
25gbeurre
1/4caclevure chimique
1,5oeuf
1citron vertpour son zeste
Pour la partie verte au matcha
75gfarine
10gmatcha
75gsucredont 1 sachet de sucre vanillé
60glait ribot(ou de la crème liquide)
25gbeurre
1/4caclevure chimique
1,5oeuf
Pour la cuisson
2caspistacheconcassée
2cacsucre glace(pour saupoudrer : facultatif)
Instructions
Préchauffez votre four à 150°C.
Prélevez le zeste du citron vert et émincez le finement.
Pour chaque pâte : fouettez les oeufs avec le (ou les) sucre (et les zestes de citron vert pour la pâte claire).
Ajoutez ensuite le beurre fondu et le lait ribot.
Incorporez ensuite la farine mélangée à la levure (et la poudre de matcha pour la partie verte)
Versez alternativement la pâte claire et la pâte verte dans un moule à cake de 20 cm de long. Parsemez de pistaches concassées et saupoudrez éventuellement avec du sucre glace pour former une croûte).
Enfourner pour 1h en surveillant la cuisson. La lame d’un couteau planté à coeur doit ressortir sèche.
Cette recette est le fruit d’une collaboration entre ma manager et moi. Elle a tenté la courgette râpée poru avoir un quiche épaisse avec une texture intéressante, j’ai tenté la version pesto-chèvre pour le goût et la fusion entre les deux a donné l’équilibre parfait ! C’est LA quiche de l’été. Vraiment légère et parfumée à souhait !
Après un epic fail sur mon marbré au chocolat et beurre de cacahuète, je suis restée longtemps sans retenter quoi que ce soit avec du beurre de cacahuète. Jusqu’à récemment où j’ai eu un petit reste de crème à liquider. Je suis donc partie de la recette de cake au citron de Pierre Hermé dans laquelle j’ai remplacé le beurre par le beurre de cacahuète. Au final, on obtient un gâteau au goût de cacahuète assez doux que l’on relève de pépites de chocolat pour la gourmandise et d’une pointe de fleur de sel.
Pour des pêches qui commencent à devenir toutes fripées, ce gâteau moelleux et parfumé est une belle perspective d’avenir. On travaille sur une base toute simple sans beurre (mais de l’huile), ni lait à laquelle on ajoute de juteux morceaux de pêche jaune et quelques gouttes d’huile essentielle de verveine citronnelle qui vont apporter une fraîcheur et un pep’s extraordinaire à cette douceur.
L’idée d’utiliser des huiles essentielles dans un gâteau est peut-être un peu intriguante voire inquiétante au début, mais permet d’obtenir un parfum vraiment très agréable. En l’occurence, je me serais mal vue utiliser des feuilles de verveine fraîches ou séchées dans mon gâteau.
Comme j’étais sur du bidouillage en cuisine, sans aucune garantie de résultat, je n’ai fait qu’un tout petit gâteau. En suivant les proportions que je vous ai mises, vous devriez obtenir un beau gâteau bombé comme celui aux pommes. J’avais très envie d’un gâteau en forme de pastis landais ou de tourte, mais impossible de mettre la main sur mon moule à brioche à tête… Si vous n’êtes pas certains de la qualité gustative des pêches ou si l’envie vous prend hors saison, vous pouvez tout à fait prendre des pêches au sirop.
Un gâteau moelleux, fruité et très rafraichissant grâce à ses notes de verveine citronnelle, il sera parfait pour un goûter au soleil ou lors d'un pique-nique champêtre !
Type de plat Gâteau au yaourt et moelleux
Cuisine Ete, sans lait
Temps de préparation 15minutes
Temps de cuisson 50minutes
Temps total 1heure5minutes
Portions 8personnes
Ingrédients
180gfarine
100gsucre
40ghuileneutre
8goutteshuile essentielle de verveine citronnelle
3oeuf
1caclevure chimique
300gpêche6 petites pêche ou nectarine, brugnon etc...
Instructions
Préchauffez le four à 180°C.
Fouettez les oeufs avec le sucre.
Ajoutez ensuite la farine mélangée à la levure chimique.
Ajoutez l'huile essentielle diluée dans l'huile. Mélangez bien jusqu'à avoir une pâte lisse.
Pelez les pêches, ôtez le noyau. Coupez les en
gros dés. Incorporez les morceaux de fruits à la pâte à l'aide d'une spatule.
Graissez un moule de 18 cm de diamètre (aux bords assez hauts), versez la pâte dedans. Parsemez éventuellement d'amandes effilées pour le croquant.
Enfournez pour 50 min. Le gâteau doit être bien gonflé et cuit à coeur.
A l’origine, j’avais repéré ce cake sur le blog Tangerine zest en Avril 2016. Il avait l’air beau, gonflé et bien cuit, alors je m’étais lancée. Sa recette faisait appel à du lait ribot et m’avait permis de participer au Défi Culinaire #15 autour de la banane organisé par Aux Délices de Lili. C’est un défi initié par Florine du blog Ma petite cuisine gourmande. Voici les proportions que j’avais utilisées :
Ingrédients :
280 g de farine
200 g de sucre (100g blanc + 50g cassonade + 50g muscovado)
100 g de beurre demi sel mou
90g de lait ribot
2 œufs
2 grosses bananes mûres (200g)
1 cac de levure chimique
1 cac d’arôme de vanille
100 g de noix
La maîtrise de la cuisson avait été problématique et le résultat pas très esthétique… Ce que j’avais tenté de camoufler sous un glaçage au chocolat. C’est pourquoi j’ai rententé ce grand classique avec ma recette fétiche de banana bread.
Ô miracle ! Cette fois-ci j’ai obtenu un cake parfait, bossu et savoureux. C’est vraiment l’idéal pour le petit déjeuner. J’aime beaucoup l’alliance de la banana avec la richesse des noix. Cela vaut d’ailleurs la peine de faire un mélange de noix de pécan, noix et noisette. Si vous avez apprécié ce mélange, vous aimerez certainement sa variante avec du caramel en plus !
Un grand classique pour carburer dès le petit déjeuner !
Type de plat Cakes
Cuisine Etats-Unis
Temps de préparation 15minutes
Temps de cuisson 1heure
Temps total 1heure15minutes
Portions 12parts
Ingrédients
200gfarine
100gsucre
50gbeurre mou= margarine possible
2oeuf
2banane
1caslaitpour assouplir la pâte
1caclevure chimique
50gnoix
Instructions
Préchauffez votre four à 180°C.
Mélangez le beurre avec les sucres à l’aide d’une cuillère en bois.
Ajoutez ensuite les oeufs et les bananes écrasées à la fourchette. Mélangez bien.
Incorporez ensuite la farine mélangée à la levure chimique.
Enfin incorporez les noix. Mélangez rapidement à l'aide d'une spatule pour les répartir de manière homogène.
Versez la pâte dans un moule à cake de 26 cm de long.
Enfournez pour 45 à 50 min. Le gâteau doit avoir bien gonflé et pris une belle teinte dorée-brune.
Notes
Si vous avez des difficultés comme moi à cuire les cakes, coupez la chaleur tournante et baissez à 160°C. La cuisson sera plus longue mais le cake cuit de manière homogène.
J’ai exhumé ma recette familiale du gâteau aux pommes recopiée sur un petit bout de papier tout piqué d’humidité. Le gâteau aux pommes, chez nous, c’est une institution ! C’est mon intronisation dans le monde de la cuisine et de la pâtisserie ! Ma toute première réalisation de grand chef ! Il ne faut pas négliger la touche de calva. Elle fait clairement la différence. Autant je trouve cet alcool imbuvable tel quel (autant boire du désinfectant pur), que dans un gâteau, on profite pleinement de ses arômes de pommes (très semblables à ceux du cidre) sans subir la morsure brûlante de l’éthanol.
Je vous avais proposé, il y a quelques années, une version gâteau au yaourt, mais je trouve l’originale encore meilleure ! La mie du gâteau est plus alvéolée, plus moelleuse. J’ai découvert à ma grande surprise, qu’il contenait assez peu d’huile au final. C’est un gâteau qui rend d’ailleurs merveilleusement bien avec de l’huile de noisette. Le goût est subtil mais s’harmonise parfaitement avec les pommes. J’adore rajouter une petite couche de sucre glace sur la pâte avant d’enfourner. Cela permet de former une jolie croûte craquante.