Ingrédient : huile d'olive

Quiche à la poêle poireau & jambon, pâte à la farine de maïs

En feuilletant un de mes vieux Vie Pratique Gourmand, je suis tombée sur cette recette de quiche à la poêle. Cela a attisé ma curiosité…. On ne va pas se mentir, vous n’allez pas gagner de temps par rapport à une quiche au four. Niveau texture, c’est honorable mais pas aussi croustillant qu’une version au four. Mais j’avoue que cela change et c’est peut-être un peu moins énergivore qu’un grand four à chauffer surtout pour une petite quiche comme la mienne.

En tout cas, cett erecette tombe à point ommé pour participer au défi Recette autour d’un ingrédient n°43 sur le thème du poireau ! C’est Ilhem du blog Les Délices de Kenza qui a choisi cet ingrédient hivernal et poursuit ainsi l’initiative de Samar, du blog mes inspiration culinaires et Soulef du blog amour de cuisine. 

Les participantes :

1. Ilhem du blog Les Délices de Kenza avec Gratin de Poireaux a la Creme de Parmesan
2. Soulef du blog Amour de Cuisine avec Escargots a la Courge Musquée et épinards
3. Samar du blog Mes Inspirations Culinaires avec Tarte aux Poireaux
4. Ponpon du blog La Cuisine de Ponpon avec Brick de Poireaux sur lit de Rillettes de Poulet
5. Catalina du blog Le Blog de Cata avec Oeufs Cocotte sur Fondue de Poireaux
6. Mauricette du blog Momo Gateaux avec Tarte au Quinoa et aux Poireaux
7. So-CuiZine du blog So-Cuizine avec Flan de Poireaux
8. Martine du blog Kilometre-0 avec Tarte aux Poireaux , Poivrons et Scarmorza
9. Delphine du blog Oh , la Gourmande.. avec Flan de Poireaux et Poivrons a la Pancetta
10.  Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand avec Un Gratin de Coquillettes a la Fondue de Poireaux
11 . Cécile du blog La Cuisine de Cécile avec Flan de Poisson aux Poireaux
12 . Rosa du blog La Cuisine de Rosa avec Penne Rigate aux Poireaux , Lardons et Curry
13 . Jackie du blog La Cuisine de Jackie avec Blanquette de Noix de St-Jacques
14 . Coco de Nice du blog Cuisine en Folie avec Crumble de Poireaux et Fricassée de Champignons
15 . Samia du blog Nuances Culinaires avec Galette aux Poireaux
16 . Flo du blog Au Fil Du Thym avec Gratin de Poireaux Au Camembert
17 . Michèle du blog Miechambo avec Tartelettes aux Poireaux et au Chevre
18 . Christelle du blog Toque de Choc ! avec Quiche au Poireaux a la Poele sur pate a la farine de Mais
19 . Céline du blog CC-Cuisine avec Tarte aux Poireaux
20 . Marion du blog Marmotte Cuisine ! avec Ravioles de Royau et leur sauce a la creme et au Poireau
21 . Chantal du blog Un Grain de Sable ou de Sel avec Salade de Boulgour Chevrette
22 . Salima du blog C’est Salima qui Cuisine  avec Tarte au Poulet et aux Poireaux
23 . Michelle du blog Plaisirs de la Maison avec Dos de Cabillaud et Fondue de Poireaux
24 . Natly du blog Une Cuisine pour Voozenoo avec Ramequins de Pomme de Terre , Poireaux et Maroilles
25 . La Table de Clara du blog La Table de Clara avec Crumble Poireaux Saumon fumé
26 . Giulia du blog Un Zest de Soleil avec Risotto aux Poireaux , Saucisse de Morteau et Poitrine de Porc
27 . Hélène du blog Keskonmangemaman avec Flan de Poireaux et Crevettes Sauce Citronnée
28 . Colinette du blog Les R7 de Colinette avec Tourte Poireaux Saumon
29 . Fabienne du blog Famoh avec Soupe de Poireau et Graines de Sésames
30 . Julie du blog La Ptite Ju Nantaise avec Fish Pie aux Poireaux

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Quiche à la poêle poireau & jambon, pâte à la farine de maïs

Une quiche parfumée à la pâte ensoleillée de maïs et de paprika avec une garniture aux poireaux fondant.
Type de plat Quiche, Tartes & Tourtes
Cuisine Automne, Healthy, Hiver, Pique-nique
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 40 minutes
Temps total 55 minutes
Portions 4 personnes

Ingrédients

Pour la pâte à la farine de maïs

  • 60 g farine de blé
  • 40 g farine de maïs
  • 30 g beurre mou =margarine possible
  • 25 g eau
  • 1/4 cac levure chimique
  • 1/4 cac paprika

Pour la garniture

  • 1 poireau = 100g environ
  • 50 g vin blanc
  • 1/2 cac huile d'olive
  • 50 g allumette de jambon

Pour l'appareil aux oeufs

  • 3 oeuf
  • 50 g lait
  • 20 g parmesan râpé

Instructions

préparez la pâte à la farine de maïs

  • Mélangez les farines avec le paprika et la levure. Sablez avec le beurre en utilisant vos doigts puis amalgamez la pâte en une boule en mouillant petit à petit avec l'eau.
  • Filmez et laissez rposer à température ambiante.

Préparez la garniture

  • Coupez le poireau en deux. Rincez le bin puis détaillez le en lamelles.
  • Dans un poêle de 18cm de diamètre, faites revenir le poireau à deux moyen dans l'huile d'olive.
  • Quand il est légèrement coloré (5 min environ), mouillez ave le vin blanc, couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 10 min. Réservez.
  • Dans un saladier, fouettez les oeufs avec le parmesan et le lait. Ajoutez une pincée de sel et de poivre pour assaisonner à votre goût.

Cuisson

  • Graissez légèrement la poêle à l'aide d'un chiffon enduit d'huile. Etalez la pâte de manière à garnir cette poêle.
  • Faites chauffer la poêle à feux moyen-doux et déposez la pâte dedans. Laissez la dorer pendant 15 min. Elle va gonfler et se rafermir.
  • Quand le fond de pâte est pris, répartissez la poêlée de poireau sur le fond de pâte et les allumettes de jambon. Versez l'appareil à l'oeuf par dessus.
  • Couvrez et laisser cuire encore 15 min à feu doux jusqu'à ce que les oeufs soient cuits.
  • Servez chaud.

Notes

Pour une cuisson plus croustillante, terminez par 5-10min de cuisson dans un four chaud (180°C) sans démouler.

Lasagnes au boeuf (best Lasagnes EVER)

Je ne connais pas de plat plus réconfortant que les lasagnes. C’est crémeux, ensaucée, chaud, gratiné, consistant… Le combo idéal pour rendre votre estomac heureux et compenser les coups de mou !

Je vous propose ici, une recette qui dépote. Les porportions de sauce et de béchamel sont tous simplement parfaites. Je remercie d’ailleurs bien chaleureusement la famille Bissette, pour cette recette qui m’a totalement séduite.

Et comme les lasagnes ne sont pas un plat pour les fillettes (quand on connait l’appétit familial chez les Bissette tout se tient), elles se cuisinent en proportions très très généreuses ! Rien ne vous empêche ensuite de les diviser en parts (une fois refroidies, cela se tient mieux) et de les stocker au congélateur pour un repas improvisé.

Seule entorse à la liste d’un ingrédients que l’on m’a fournie : l’assaisonnement. Une rupture de stock de la noix de muscade dans mes placards m’a conduite à la remplacer par de la fève tonka et j’ai pris du ras-el-hanout pour sa touche de cannelle qui est la bienvenue et rappelle délicieusement les tajines.

Mes collègues sont plus partisans de laisser les lasagnes reposer et de ne les servir que le lendemain (question de tenue justement et de présentabilité). Personnellement, je ne peux pas résister à l’odeur du fromage bien gratiné et à ce côté sauce qui se répand partout. C’est vrai, ce n’est pas esthétique mais c’est si booooon !

Ne vous effrayez pas. Préparer des lasagnes n’est pas si compliqué, ni si long que cela. Vous pouvez préparer la viande et la béchamel en parallèle. En plongeant les feuilles de lasagnes dans un bain d’eau bouillante, vous facilitez la cuisson ensuite qui en sera légèrement réduite.

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Lasagnes au boeuf (best Lasagnes EVER)

Des lasagnes traditionnelles au boeuf, avec une généreuse couche de gratin et un crémeux incomparable.
Type de plat Boeuf, Gratin, Pâtes & Lasagnes
Cuisine Automne, Hiver, Italie
Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 30 minutes
Temps total 1 heure
Portions 8 personnes

Ingrédients

Pour la béchamel

  • 1 L lait
  • 100 g farine
  • 75 g beurre
  • cac ail semoule
  • cac fève tonka ou noix de muscade

Pour la préparation carnée

  • 500 g boeuf haché
  • 900 g tomate pelée en boîte
  • 70 g concentré de tomate
  • 15 cl bouillon de boeuf
  • 10 cl vin rouge
  • 260 g champignon de Paris
  • 1 carotte plutôt longue et d'un diamètre moyen
  • 1 carré sucre
  • 1 branche celeri
  • 1 oignon
  • 1 cas huile d'olive
  • 2 cac herbe de provence
  • 1 cac ail semoule
  • 1 cac ras-el-hanout
  • 1 clou de girofle

Pour le dressage

  • 20 feuilles lasagnes
  • 100 g emmental râpé
  • 100 g mozzarella râpée

Instructions

Pour la préparation carnée

  • Emincez finement l'oignon. Détaillez la branche de céleri en petits tronçons. Coupez la carotte en petits dés.
  • Faites revenir l'oignon avec l'ail, la carotte et le céleri dans l'huile d'olive à feu moyen.
  • Quand l'oignon devient translucide, ajoutez la viande de boeuf. Remuez et laissez le boeuf colorer.
  • Mélangez les liquides (vin rouge, bouillon, concentré de tomate, tomates pelées avec leur jus) avec toutes les épices (ras el hanout, herbes de provence, clou de girofle) et le sucre.
  • Mouillez la viande avec ce mélange. Laissez mijoyer à feu doux et à découvert. Jusqu'à ce que la sauce réduire et devienne un peu sirupeuse (comptez 20 bonnes minutes).
  • Divisez la préparation en 3 parties égales.

En parallèle, préparez la béchamel

  • Dans une casserole, faites fondre le beurre avec l'ail.
  • Ajoutez la farine et mélangez bien. Laissez roussir pendant 5 min.
  • Mouillez avec le lait agrémenté de la fève tonka. Fouettez vigoureusement pour éliminer le maximum de grumeaux.
  • Laissez épaissir quelques minutes. Mixez pour lisser la béchamel et assaisonnez de sel et de poivre à votre convenance.

Dressage

  • Préchauffez le four à 180°C
  • Dans un plat à four de 30 x 20 cm, étalez une louche de béchamel sur tout le fond. Recouvrez de feuilles de lasagne (4 ou 5 sont nécessaires).
  • Etage n°1 : Répartissez une nouvelle louche de béchamel à la surface puis une portion de viande en sauce. Recouvrez avec des feuilles de lasagnes.
  • Etage n°2 : de nouveau 1 louche de béchamel + 1 portion de viande + feuilles de lasagne.
  • Etage n°3 : 1 louche de béchamel + la dernière portion de viande + 1 couche de lasagnes.
  • Nappez toute la surface avec le reste de la béchamel, puis recouvrez du mélange de 3 fromages.
  • Enfournez pour 30 min. A servir chaud avec une salade verte type laitue.

Lasagnes au maquereau fumé et crème d’artichaut

Après avoir savouré des lasagnes traditionnelles au boeuf (la recette viendra peut-être), j’ai eu envie de continuer sur ma lancée et de tenter une versionplus mer à base de maquereau fumé et de crème d’artichaut. Le maquereau a un goût assez prononcé qui estompe celui de l’artichaut. Cependant le mélange reste assez savoureux surtout avec la saveur légèrement anisée de l’estragon et les notes d’agrumes apportées par les poivre du Timut et du Sichuan.

Je m’étais toujours demandée comment utiliser ces aromates au mieux. Et c’est ma Wing’s en cuisine qui m’a livré la clé : il faut les faire revenir dans de la matière grasse pour extraire leurs arômes. J’ai donc profité de la préparation de la béchamel pour les incorporer dans cette recette.

Vous pouvez très bien dresser les lasagnes à l’avance (la veille en général) et n’avoir plus qu’à les cuire le lendemain. Ainsi les feuilles ont le temps de bien s’humidifier et vous êtes sûr d’avoir une cuisson correcte des pâtes. En contrepartie, vous aurez moins de sauce dans votre assiette puisque les feuilles auront majoritairement absorbé la béchamel. Voux pouve également préparer la béchamel et le poisson la veille et ne faire le dressage que le jour même avant de les cuire.

Ce sera ma participation (au dernier moment) au Défi Cuisine de la Mer de Recette.de.

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Lasagnes au maquereau fumé et crème d'artichaut

Des lasagnes riches au maquereau fumé et à la crème d'artichaut parfumée à l'estragon, au poivre du Timut et au poivre du Sichuan.
Type de plat Gratin, Pâtes & Lasagnes, Poissons & crustacés
Cuisine Automne, Hiver, Italie
Temps de préparation 25 minutes
Temps de cuisson 35 minutes
Temps total 1 heure
Portions 6 personnes

Ingrédients

Pour la préparation

  • 200 g maquereau fumé
  • 200 g champignon de Paris
  • 5 cl bière (ici de la Chimay)
  • 5 cl bouillon de légumes
  • 5 g celeri en branche (1/2 branche)
  • 1 échalote (environ 50g)
  • 1 cac huile d'olive
  • 3/4 cac estragon
  • 1/4 cac ail

Pour la béchamel à l'artichaut

  • 50 cl lait
  • 200 g artichaut = fond d'artichaut en boîte
  • 50 g farine
  • 25 g beurre
  • 1/3 cac sel
  • 1/4 cac ail semoule
  • 5 grain Poivre Timut
  • 5 grain poivre Sichuan

Pour le dressage

  • 12 feuilles lasagnes
  • 30 g parmesan râpé
  • 30 g emmental râpé
  • 40 g mozzarella râpée

Instructions

Préparez le poisson

  • Emincez finement l'échalote. Faites de même avec la branche de céleri.
  • Dans une poêle, faites revenir à feu moyen l'échalote avec l'air dans l'huile d'olive.
  • Quand l'échalote est translucide, ajoutez le maquereau émietté et les champignons. Ajoutez également le céleri et l'estragon puis mouiller avec la bière et le bouillon.
  • Laissez cuire à feu doux jusqu'à la quasi évaporation du liquide.

Préparez la béchamel

  • Dans une casserole, faites fondre le beurre avec l'ail, le poivre du Timut et celui du Sichuan à feu moyen.
  • Ajoutez la farine et mélangez bien.
  • Laissez roussir pendant 5 min puis mouillez avec le lait. Fouettez vigoureusement pour éliminer le maximum de grumeaux.
  • Laissez épaissir quelques minutes.
  • Hors du feu, ajoutez l'artichaut coupé en morceaux puis mixez pour lisser la béchamel.
  • Mettez environ deux fois 150-160g de béchamel de côté et mélangez le reste avec la préparation au poisson.

Dressage

  • Préchauffez le four à 180°C. Faites trempez les feuilles à lasagnes dans un bac d'eau bouillante.
  • Dans un plat à gratin, versez une portion de 150g de béchamel et étalez la bien sur tout le fond du plat. Recouvrez le fond à l'aide de 3 feuilles de lasagnes.
  • Nappez de béchamel au poisson, puis ajoutez une couche de feuilles, un deuxième tour de béchamel au poisson, une couche de feuille, un troisième tour à la béchamel au poisson.
  • Terminez par une couche de feuille et les 150g restant de béchamel. Recouvrez du mélange de 3 fromages.
  • Enfournez pour 20 à 30 min. La surface doit être divinement gratinée. Servez chaud avec une petite salade.

Burrata au sirop de grenade et hibiscus

La burrata me rend folle. Ce fromage est tellement crémeux, rond, doux et frais que c’est un bonheur de le manger l’été. Et tout comme la ricotta, il peut se permettre un très large éventail de combinaisons tant avec des ingrédients salé que sucré.

C’est d’ailleurs ce que je vous propose ici. La burrata est accompagnée de tomates cerise jaunes (du jardin, s’il vous plait), de grenade. La roquette apporte une touche poivrée tandis que la pistache contraste avec la texture crémeuse par son croquant. Pour l’assaisonnement, j’ai préparé un sirop de grenade agrémenté de fleurs d’hibiscus en complément d’huile d’olive et de basilic. C’est beau coloré, fruité et parfumé ! De quoi vous mettre de bonne humeur et vous aider à faire le plein de vitamines !

A partir du moment où votre sirop de grenadine est prêt, c’est une recette express. Tous les ingrédients sont crus et ne nécessite aucune cuisson ou prépration particulière. Petite précision au sujet du sirop : cela réduit beaucoup à la cuisson ! A partir des 75 g de grenade et 5cl d’eau; on n’obtient uniquement l’équivalent d’un mini pot à confiture de sirop…

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Burrata au sirop de grenade et hibiscus

Une burrata crémeuse assaisonée d'un sirop de grenade à l'hibiscus, de psitache concassée, de tomate jaune acidulée, de roquette et d'un soupçon de basilic.
Type de plat Entrées, Salades composées
Cuisine Ete, Italie, Sucré-salé, Végétarien
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 15 minutes
Temps total 30 minutes
Portions 1 personne

Ingrédients

Pour l'assiette

  • 1 burrata = 115g
  • 1 quinzaine de feuilles de roquette
  • 20 g grenade
  • 6 tomate cerise
  • 1 cas huile d'olive
  • 3 feuille basilic
  • 1 cas pistache grillée et salée concassées

Pour le sirop de grenade et hibiscus

  • 75 g grenade
  • 5 g hibiscus
  • 5 cl eau
  • 15 g miel

Instructions

Préparez le sirop de grenade et hibiscus

  • Faites infuser les fleurs d'hibiscus dans les 5cl d'eau bouillante pendant une quinzaine de minutes, puis filtrez.
  • Mixez les grains de grenade et filtrer à l'aide d'un chinois pour récupérer le jus.
  • Dans une casserole, portez à ébullition le jus de grenade avec l'infusion d'hibiscus et le miel. Laissez réduire une quinzaine de minutes (voire un peu plus) pour former un sirop. Laissez refroidir.

Dressage de l'assiette

  • Coupez les tomates cerises en lamelles et ciselez le basilic.
  • Répartissez la roquette sur une assiette puis disposez la burrata égoutée au centre.
  • Répartissez les rondelles de tomates tout autour de la burrata, puis éparpillez les grains de grenade.
  • Nappez avec un filet d'huile d'olive et le sirop de grenade-hibiscus.
  • Parsemez de pistaches concassées et de basilic. Servez aussitôt.

Bruschetta courgette, serrano et feta

J’ai été très inspirée par mes petits pains au pesto et j’ai voulu les utiliser pour préparer des bruschetta. C’est une manière très sympa de se faire un repas léger ou alors de proposer des petites tapas pour l’apéro.

Sur une base de tapenade d’olives noires, j’ai déposé de fines rondelles de courgette crues avec du serrano effiloché, un peu feta emiettée et des amandes grillées. Servies avec une touffe de roquette et un filet d’huile d’olive, ces bruschetta vous propulsent sur le bord de la Méditerranée dès la première bouchée. On pourrait presque entendre les cigales !

C’est à la fois très croquant et un peu fondant grâce à la feta. Le tout est assez parfumé grâce à la tapenade qui apporte la touche d’assaisonnement parfaite. Comme tous les ingrédients sont crus, c’est très rapide à préparer et à servir.

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Bruschetta courgette, serrano et feta

Des tartines garnies de fines rondelles de courgette crues avec de serrano effiloché, un peu feta emiettée et des amandes grillées sur une base de tapenade d'olives noires
Type de plat Apéritif, Entrées, Tartines Croque et Sandwich
Cuisine Ete, Italie
Temps de préparation 15 minutes
Temps total 15 minutes
Portions 2 personnes

Ingrédients

Pour les bruschetta

  • 8-10 lamelle courgette
  • 2 tranches serrano
  • 20 g feta
  • 2 cas tapenade d'olives noires
  • 1 cas amande effilée

facultatif pour le service

  • 1,5 cac huile d'olive
  • 2 poignée roquette

Instructions

  • A l'aide d'une mandoline, découpez de fines lamelles de courgette crues (cela marche aussi très bien avec une râpe à fromage).
  • Coupez des tranches de pain et toastez les légèrement dans un poêle à feu moyen-fort et à sec.
  • A la place, faites dorer les amandes effilées en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'elles aient une coleur uniforme.
  • Tartinez les tranches de pain avec de la tapenade puis déposez dessus des lamelles de courgette en alternance avec des morceaux de serrano.
  • Parsemez de feta emiettée puis d'amande effilée.
  • Servez avec un filer d'huile d'olive et de la roquette en accompagnement.

Burger Valencia : chorizo, tapenade et poivron grillé

J’avais vu ce burger au menu du Be Burger et son contenu ibérique m’avait mise en appétit. J’en ai recréer une version maison avec : de la tapenade, de la roquette, des oignons confits, un steak haché au chorizo, du poivron grillé et du serrano croustillant, le tout dans un pain au pesto.

Je sous vraiment tombée sous le charme du mariage bien salé de la tapenade avec le poivrée de la roquette mais surtout le côté chaud et légèrement relevé du steak au chorizo. D’ailleurs, je retiens vraiment l’idée du steak haché au chorizo ! c’est sublime en bouche ! Le bun au pesto, avec sa belle croûte et sa mie ferme, était parfait avec. Pour une fois, c’est un burger sans fromage, mais si vous voulez faire des folies, je vous suggère de rajouter du manchego pour rester dans les produits espagnols.

Si vous trouvez le fond de veau trop salé pour préparez les oignons, essayez de trouver de la sauce poutine en poudre ou alors un cube de bouillon pour sauce brune.

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Burger Valencia : chorizo, tapenade et poivron grillé

Un burger à la saveur espagnole avec de la tapenade, de la roquette, des oignons confits, un steak haché au chorizo, du poivron grillé et du serrano croustillant, le tout dans un pain au pesto.
Type de plat Boeuf, Burger & Bun
Cuisine Espagne, Etats-Unis
Temps de préparation 45 minutes
Temps de cuisson 25 minutes
Temps total 1 heure 10 minutes
Portions 2 personnes

Ingrédients

Pour le burger

  • 2 pain au pesto http://toquedechoc.com/Recettes/pain-au-pesto/
  • 160 g boeuf haché
  • 40 g chorizo doux
  • 2 poignée roquette
  • 1 petit poivron rouge
  • 2 cas tapenade
  • 2 tranches serrano

Pour les oignons confits

  • 1/2 oignon
  • 1/2 cac huile d'olive
  • 1/2 cac fond de veau
  • 5 cl eau

Instructions

Préparez le confit d'oignon

  • Coupez l'oignon en lamelles.
  • Faites le cuire à feux doux dans une petite casserole avec l'huile d'olive et à couvert pendant 5 min.
  • Mélangez l'eau au fond de veau et versez sur l'oignon. Couvrez et poursuivez la cuisson à couvert pendant 10 à 15 min. L'oignon doit avoir absorbé la quasi totalité de l'eau et être devenu fondant.
  • Réservez.

Préparez les steaks hachés au chorizo

  • Hachez le chorizo jusqu'à le réduire en une pâte.
  • Mélangez la au boeuf haché en utilisant vos doigts puis façonnez deux steaks de 100g.

Préparez le poivron grillé

  • Préchauffez le four à 210°C en mode grill.
  • Coupez le poivron deux et épépinez le. Faites cuire les deux moitiés sur une grille dans le haut four pendant 10-15min.
  • Quand la peau a noirci et cloqué, sortez les poivrons du four et placez les dans un sachet congélation pour 10min. Vous devriez ensuite pouvoir facilement les peler.

Dressage

  • Faites cuire les tranches de serrano dans une poêle à feu moyen pour les rendre croustillante. Mettez les ensuite de côté et faites cuire à la place les steaks au chorizo selon la cuisson de votre choix.
  • Coupez les buns au pesto en deux et tartinez la partie basse de tapenade.
  • Couvrez de roquette puis d'oignons confits.
  • Ajoutez un steak au chorizo puis des lamelles de serrano croustillant et enfin un demi poivron grillé et pelé. Refermez le bun et servez aussitôt.

Pain au pesto

Enfin un peu de boulange ! Depuis que j’ai emménagé à Bruxelles, je réalise beaucoup moins de boulange… Peut-être parce que je trouve suffisamment de bons pains et de viennoiseries à tomber là où je vis…

Je me suis motivée pour un pain au pesto, vu dans mon livre Un Pain c’est Tout de Frédéric Lalos. Je me suis dit que sa saveur de basilic serait tout à fait adaptée à cette météo estivale et ferait des merveilles avec une viande grillée au barbecue ou alors une petite salade avec du jambon cru. Ce pain possède une mie douce, souple et aux alvéoles serrées avec une croûte fine et croquante.

Ayant tous les ingrédients chez moi, j’ai préparé un pesto minute en m’arrangeant avec les proportions pour avoir pile poile la bonne quantité requise. J’ai choisi de faire 5 petits pains mais vous pouvez tout à fait vous lancer dans une grosse miche de pain pour découper des tranches épaisses et faire des bruschetta.

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Pain au pesto

Un pain estival à la douce saveur de basilic pour accompagner un barbecue ou salade de crudités ou à transformer en bun à burger ou alors en bruschetta italienne !
Type de plat Pain
Cuisine Frédéric Lalos, Italie, Saint Patrick
Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 12 minutes
Temps total 3 heures 42 minutes
Portions 5 pains

Ingrédients

Pour le pesto

  • 20 g huile d'olive =2 cas
  • 10 g basilic
  • 15 g pignon de pin
  • 15 g parmesan râpé

Pour le pain

  • 275 g farine
  • 150 g eau
  • 50 g pesto
  • 3 g levure sèche de boulangerie
  • 1/4 cac sel

Instructions

Préparez le pesto

  • Mixez ensemble tous les ingrédients du pesto jusqu'à obtenir une pâte granuleuse plutôt épaisse.

Préparez le pain

  • Dans la cuve de votre MAP, délayez la levure dans l'eau. Ajoutez ensuite le pesto fraichement préparé, puis la farine mélangée à la levure.
  • Lancer le programme de pétrissage (1h30 = pétrissage + 1ere pousse).
  • A la fin du programme, divisez la pâte en 5 pâtons de 95g. Roulez ces pâtons en boule et déposez les sur une feuille de papier sulfurisé dans des cercles à pâtisserie de 9 cm graissés.
  • Couvrez d'un film alimentaire et laissez reposer 1h20 à température ambiante (22 à 24°C).
  • Préchauffez votre four à 210°C.
  • Badigeonnez la surface des pains avec un peu d'eau à l'aide d'un pinceau, parsemez à l'envie de graines de tournesol ou de lin puis enfournez pour 12 min de cuisson. La croûte doit être ferme et la sole du pain sonner creux si vous tapez du doigt dessus.
  • A la sortie du four, démoulez les pains et laissez les refroidir sur une grille.

Pizza courgette, asperges et mozzarella

Quand ma frangine était venue me voir à Bruxelles, je l’ai emmenée manger chez Nona. Le menu de Juillet/Août est tombé et propose entres autres la pizza cocozielli à base de fior di latte (un fromage à pâte filée, un peu comme la mozzarella), de parmesan et de courgettes. Comme cette pizza m’a beaucoup plu, je l’ai bien évidement refaite chez moi!

Pour éviter d’avoir une pizza trop humide, il vaut mieux bien égoutter la mozzarella et la râper la veille. En la laissant toute la nuit sans la couvrir au réfrigérateur, elle va se débarrasser d’une partie de son humidité.

J’ai préparé une pâte à pizza complète aux graines pour son intérêt nutritionnelle mais je vous suggère de rester sur une pâte traditionnelle pour plus de plaisir.

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Pizza courgette, asperges et mozzarella

Une pizza blanche en toute simplicité avec de fines rondelles de courgette, quelques têtes d'asperges et un soupçon de basilic pour profiter pleinement de la saveur du couple mozzarella-parmesan.
Cuisine Ete, Italie, Printemps, Végétarien
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 10 minutes
Temps total 2 heures 20 minutes
Portions 2 personnes

Ingrédients

Pour la pâte à pizza

  • 170 g farine
  • 125 g eau
  • 10 g levure fraiche de boulanger
  • 1 cas huile d'olive
  • 1/4 cac sel

Pour la garniture

  • 100 g mozzarella
  • 50 g parmesan
  • 60 g petit suisse =1 petit-suisse
  • 1/2 cac origan séché
  • 1/4 cac poivre noir
  • 8 rondelles courgette
  • 7 asperge verte
  • 4 feuille basilic

Instructions

Préparez la pâte

  • Délayez la levure dans l'eau.
  • Déposez la farine dans un grand saladier, mélangez la avec le sel et creusez un puits. Versez-y l'eau et l'huile d'olive.
  • Avec une cuillère en bois ou une spatule, mélangez le tout jusqu'à obtenir une pâte collante. Filmez et laissez reposer au moins 1h à température jusqu'à 1 nuit au réfrigérateur. La pâte va doubler de volume, se mettre à buller et dégager une odeur un peu fermentée et piquante de bière.

Préparez la pizza

  • Préchauffez le four à son maximum (en général 250°C) en laissant la plaque dans le four.
  • Découpez une feuille de papier sulfurisé à la taille de votre plaque à pâtisserie.
  • Farinez cette feuille et versez la pâte dessus (elle doit être devenue un peu plus liquide qu'avant en étant toujours aussi collante) et farinez la à son tour.
  • Travaillez rapidement la pâte à la main pour l'étirer et lui donner une forme circulaire. N'hésitez pas à fariner vos mains régulièrement pour éviter qu'elles ne collent à la pâte.

Dressage

  • Mélangez le petit suisse avec l'origan et le poivre et tartinez cette préparation sur la pâte à pizza.
  • Egouttez bien la mozzarella et râpez la grossièrement. Râpez de même le parmesan.
  • Recouvrez le petit suisse avec ce mélange de fromage.
  • Râpez de fines rondelles de courgette à la mandoline et placez les sur la pizza.
  • Plongez les asperges 3min dans de l'eau bouillante additionnée d'une pincée de bicarbonate. Egouttez les et refroidissez les sous l'eau froide.
  • Déposez les asperges sur la pizza. En parallèle, ciselez les feuilles de basilic.
  • Sortez la plaque bouillante du four. Faites glisser la pizza dessus et enfournez immédiatement pour 10 à 15 min selon le degré de cuisson qui vous plait.
  • A la sortie du four, parsemez de basilic et servez immédiatement.

Champignons à la grecque

Quand j’ai demandé à mon collègue grec s’il avait une bonne recette de champignons à la grecque, cela s’est transformé en affront personnel. Un peu déçue, je me suis résignée au fait que les champignons à la grecque n’ont de grec que le nom et qu’ils relèvent plus de la spécialité de Bistro.

En tout cas, c’est une recette assez simple à préparer, qui rend plutôt bien avec des viandes grillées. Le mélange de la sauce tomate un peu acide aux notes de coriandre fait en effet des merveilles avec le fumé de la viande. Etant à court de vin blanc, j’ai fait un mélange vin blanc et ratafia. Et à défaut d’avoir un bouquet garni, notamment avec du laurier, j’ai mis des herbes de provence.

Ces proportions peuvent convenir pour 2 à 4 personnes selon si c’est un accompagnement unique ou une entrée.

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Champignons à la grecque

Des champignons de Paris enrobés d’une sauce tomate citronnée et relevée de coriandre
Type de plat Accompagnement & Légumes, Entrées, Léger
Cuisine Automne, Ete, Grèce, Healthy
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Temps total 35 minutes
Portions 2 personnes

Ingrédients

  • 250 g champignon frais plutôt petits et de taille homogène
  • 10 cl vin blanc
  • 70 g oignon = 1/2 oignon
  • 35 g concentré de tomate
  • 20 g jus de citron = 1/2 citron
  • 1/3 cac coriandre en poudre
  • 1 cas huile d'olive
  • 1/4 cac ail semoule
  • 1/2 cac herbes de Provence

Instructions

  • Émincez l’oignon finement. Pelez les champignons et coupez les en quatre ou en lamelles s’ils sont gros.
  • Faites revenir l’oignon dans l'huile d'olive à feu doux pendant jsuqu'à ce qu'il devienne translucide (5 à 10 min).
  • Ajoutez les champignons et mouillez avec le vin blanc, la sauce tomate et les aromates.
  • Couvrez et poursuivez la cuisson 15min.
  • Otez le couvercle et laisser réduire la sauce.
  • Servez chaud ou froid.