Après vous avoir laissé un mois de répit, voici de nouveau une recette à l’avocat inspirée du menu de l’Avocado Show ! Bien que j’ai adoré le concept, cela n’a pas été mon grand coup de coeur. J’ai été vite écoeurée par l’avocat entier couplé à la viande crue. Cette recette aurait aussi été sympa avec un pesto bien épais au basilic, parmesan et pignon de pin pour faire encore plus écho à l’accompagnement traditionnel du carpaccio.
Un green burger sans glucide, ni gluten : surprenant mais intéressant !
Type de plat Boeuf, Burger & Bun
Cuisine Healthy, Saint Patrick
Temps de préparation 15minutes
Temps de cuisson 15minutes
Temps total 1heure
Portions 1personne
Ingrédients
Pour le burger
1avocat
2tranchescarpaccio de boeufmariné
3-4tomate séchéeà l'huile
10gparmesan
2cacsauce bravas
1poignéeroquette
Pour la sauce bravas
125gcoulis de tomate
15goignon
1/2cachuile d'olive
1/4cacail
1/4cacpaprika fumé
1/16cacpiment de cayenne
Pour le capaccio de boeuf
2tranchescarpaccio de boeuf
1feuille basilic
1/2cachuile d'olive
1pincée ail semoule
Instructions
Préparation du carpaccio
Hachez le basilic avec l'huile d'olive et l'ail semoule. Badigeonnez le carpaccio avec cette huile aromatisée et laissez reposer 30 min au frais.
Préparation de la sauce
Emincez finement l'oignon.
Faites le revenir à feu moyen dans l'huile d'olive avec l'ail pendant 4-5 min.
Mouillez avec le coulis de tomates et ajoutez les épices. Laissez mijoter à feu doux 10min.
Mixez longuement pour lisser la sauce. Laissez tiédir.
Dressage du burger
Coupez l'avocat en deux (dans le sens qui vous plait le plus). Otez son noyau et pelez le.
Dans le creux de l'avocat, déposez 2 cac de sauce bravas refroidie. Puis empilez par dessus la roquette, le carpaccio, les copeaux de parmesan et les tomates séchées. Refermez le burger et maintenant ainsi à l'aide d'une pique à brochette.
Servez avec des pommes de terres rôties au four et le reste de sauce bravas.
Cette tartinade est toute soyeuse sur la langue et délicatement parfumée d’épices orientales. C’est idéal pour un apéro dinatoire avec des morceaux de pain libanais et des crudités à tremper dedans. Cela remplace également avantageusement le beurre ou la mayonnaise dans un sandwich. C’est un vrai régal avec de la viande grillée !
Vous pouvez choisir deux techniques pour cette recette selon le goût que vous souhaitez obtenir. En faisant rôtir l’aubergine entière au four, la saveur sera très douce. En revanche, vous pouvez couper l’aubergine en deux, badigeonner sa chair d’huile avant de la faire griller au barbecue ou au four. Le caviar aura alors un goût plus grillé voire fumé..
Les noix de cajou apportent de la texture à cette préparation mais ce n’est en rien obligatoire. Pour les épices, j’ai choisi un mélande médiéval qui contient de la cannelle, du gingembre, de la muscade, du clou de girofle et du poivre. Il est nettement moins orienté cannelle qu’un 4 épices. Le ras-el-hanout consitue pour moi une bonne alternative. En ce qui concerne l’huile, j’ai utilisé l’huile d’une conserve de tomates semi-séchées. Elle est parfumée à l’ail, à l’origan et au sel.
Un incontournable des mezze mediterranéens : une tartinade d'aubergine soyeuse à partager lors d'un BBQ ou d'un apéro dînatoire
Type de plat Apéritif
Cuisine Ete, Healthy, Liban, Végétarien
Temps de préparation 5minutes
Temps de cuisson 20minutes
Temps total 25minutes
Portions 2personne
Ingrédients
1aubergine(environ 200g)
10ghuile d'olivearomatisée (ail et origan)
1/4cacorigan
1/8cacherbes de Provence
1/8cac4 épicesmédiéval ou ras-el-hanout
15gnoix de cajou
1/16cacpaprika fumé
Instructions
Préchauffez le four à 200°C.
Piquez la chair de l'aubergine à l'aide d'une fourchette en 3 endroits puis déposez l'aubergine dans un plat à four.
Enfournez pour 20 min. La chair doit se fripper et l'aubergine devenir molle. 5 min avant la fin de la cuisson, ajoutez les noix de cajou dans le plat à four.
Coupez l'aubergine en deux puis raclez la chair à l'aide d'une cuillère.
Déposer la chair avec toutes les épices, l'huile et les noix de cajou grillées. Mixez longuement jusqu'à obtenir un texture lisse.
Rectifiez l'assaisonnement en sel ou poiver au besoin et laissez refroidir avant de servir le caviar.
Début Avril, je suis partie en déplacement à Aarhus au Danemark. J’y ai mangé de nombreux plats à base de poissons et de crustacés. Une verrine de pétoncles sur une crème de chou fleur toute douce et soyeuse, saupoudré d’un crumble au goût acidulé de tomates et de germes de plantes a retenu mon attention. C’était frais, assez doux et parfumé.
A mon retour j’ai tenté une version maison à partir de chou fleur rôti aux épices. J’ai ajouté un peu de sauce Mornay au parmesan pour lier ma purée au chou-fleur.
Entre la cuisson au four du chou-fleur et du crumble, c’est une recette qui nécessite un certain temps de préparation. Mais rien ne vous empêche de la préparer à l’avance, dans la mesure où cela se sert froid.
Verrine de Saint Jacques au chou fleur et crumble tomaté
Une entrée légère, croquante et crémeuse à la fois pour mettre en valeur de manière originale des noix de saint jacques.
Type de plat Entrées, Poissons & crustacés
Cuisine Healthy
Temps de préparation 30minutes
Temps de cuisson 30minutes
Temps total 1heure
Portions 2personnes
Ingrédients
Chou fleur rôti
180gchou fleur
1pincéecurry
1pincéecumin
1pincéepraprika fumé
1cachuile d'olive
Béchamel au parmesan
50glait+ pincée de poivre & sel
1/2cacmaïzena
10gparmesan
Crumble tomaté
20gfarine
10gbeurre demi sel
10gparmesanrâpé
2cacépicesFunky Soul : Pasta (flocons de tomate et poivron grillé)
1/4caccurcuma
1/4cacpaprika
1poignée cresson
Pour les coquilles
4noixcoquille saint jacques
1/2cacbeurre
1casvin blanc
Instructions
Préparation de la purée de chou fleur
Préchauffez le four à 200°C.
Coupez le chou-fleur en tranches, déposez dans un plat à four.
Mélangez l'huile avec les épices et badigeonnez en le chou-fleur.
Enfournez pour 20 min.
Mélangez le lait avec la maïzena et faites épaissir à feu doux dans une petite casserole.
Hors du feu, ajoutez le parmesan râpé et mélangez bien jusqu'à ce qu'il soit fondu.
Ajoutez cette sauce Mornay au chou fleur et mixez pour obtenir une purée. La purée est assez épaisse, mais vous pouvez l'allonger avec de la crème liquide si vous préférez. Réservez.
Préparation du crumble
Baissez le four à 180°C .
Mélangez les ingrédients secs (farine, parmesan et épices), puis sablez la pâte avec le beurre en la travaillant avec vos doigts jusqu'à ce qu'elle forme des grumeaux.
Déposez le crumble dans le plat à four du chou fleur et enfournez pour 10 à 15min. Au besoin prolongez la cuisson jusqu'à ce que le crumble soit bien sec et croquant. Réservez.
Cuisson des Saint Jacques
Dans une petite casserole, faites fondre le beurre à feu moyen.
Poêlez les saint jacques sur les deux faces 1-2 min. Elles doivent présenter un aspect doré.
Mouillez avec le vin blanc, couvrez et laisser cuire à feu doux 4 min.
Dressage
Répartissez la purée de chou fleur dans 2 verrines.
Déposez 2 saint jacques par verrine et recouvrez les avec le crumble et des petites feuilles de cresson.
Servez en chaud-froid avec des tomates rôties ou alors laissez totalement refroidir les ingrédients avant de dresser les verrines, si vous préférez une verrine froide.
J’avais gouté un taboulé similaire l’année dernière lors d’un brunch chez Yeti. J’avais beaucoup aimé sa fraicheur et son croquant alors j’ai tenté de le recréer à la maison. C’est vraiment une super alternative au taboulé classique pour savourer l’été dans son assiette. On mélange les notes sucrées des raisins secs avec le caractère acidulée de la pomme verte et la touche gourmande des noix. C’est sain, léger et délicieux !
Faites bouillir l'eau et mettez le thé à infuser dedans 10 min.
Filtrez et rehydratez les raisins sec avec ce thé à la menthe pendant 15min.
Filtrez de nouveau et versez ce thé à la menthe un peu sucré sur la semoule avec le jus de citron et l'huile d'olive. Mélangez bien et laissez gonfler.
Pendant ce temps, détailler le concombre et la pomme en petits dés. Concassez les noix.
Egrennez le taboulé à l'aide d'une fourchette puis ajoutez les raisins secs, le concombre, la pomme et les noix. Salez et poivrez à votre convenance.
Au moment de servir, ciselez la menthe fraiche et ajoutez la au taboulé.
Ca y est, le printemps est bien installé ! On peut enfin se réjouir du retour des légumes et en particulier des asperges ! C’est le moment de vous jeter dessus car la saison est assez courte ! Que diriez vous de les accompagner d’un peu de boeuf mariné au gingembre et de noix de cajou pour faire le plein de pep’s ?
Ca faisait bien longtemps que je n’avais pas soumis de recettes à Cuisinons de Saison, mais je crois que celle-ci sera parfaite pour reprendre les bonnes habitudes.
J’ai rangé cette salade colorée dans la catégorie healty pour la bonne raison, qu’elle propose des apports variés et équilibrés. C’est un vrai délice de confronter ses papilles à une grande variété de texture : croquant des noix, résistance fondante des navets, élasticité de l’halloumi grillé…
C’est une jolie salade à manger en chaud-froid. Pour une version plus appropriée aux pique-niques, optez pour un fromage crémeux type feta. L’halloumi n’est vraiment pas génial à déguster froid.
Une salade colorée, parfumée et aux saveurs printanières pour se chouchouter avec le retour des beaux jours.
Type de plat Boeuf, Salades composées
Cuisine Healthy, Pâques, Printemps
Temps de préparation 20minutes
Temps de cuisson 30minutes
Temps total 50minutes
Portions 1personne
Ingrédients
Pour le boeuf mariné
60gcarpaccio de boeuf2 tranches
3/4cacsauce nuoc mam
3/4cacvinaigre de figue
1ggingembrefrais
2géchalote
Pour les légumes rôtis
2navet boule d'or= 60g
10zaineasperge verte= 50g
1cacjus de citron
1cachuile d'olive
1cacmiel
Pour l'accompagnement
1poignéeroquette= 10g
1poignéecresson
3trancheshalloumi
1casnoix de cajou
Instructions
Marinade de la viande
Emincez finement l'échalote et le gingembre. ajoutez la sauce nuoc mam et le vinaigre, mélangez bien.
Ajoutez les tranches de viande, enduisez les bien de marinade, couvrez et laisser reposer au moins 30 min au réfrigérateur.
Préparation des légumes
Préchauffez le four à 180°C.
Pelez les navet et coupez les en 4 voire en 8.
Mélangez le miel avec le jus de citron et l'huile d'olive, un peu de sel et de poivre.
Dans un plat à four, déposez les asperges et les navets. Arrosez les avec la vinaigrette au miel.
Enfournez pour 20 à 25 min.
Dressage
Sur un grill bien chaud, saisissez la viande egouttée et l'halloumi.
Déposez tous les ingrédients de la salade au petit bonheur la chande dans une assiette. terminez en parsemant avec les noix de cajou (que vous pouvez griller à sec au préalable pour en exhaler les saveurs).
Je ne suis pas une grande fan de l’agneau, mais tradition chrétienne oblige, c’est le plat symbolique de Pâques ! Mais pour ne pas tomber dans le traditionnel gigot piqué à l’ail avec ses flageolets, pourquoi ne pas tenter une souris d’agneau avec un accompagnement de couscous ?
C’est vraiment la solution idéale pour les couples qui ne désirent pas manger de l’agneau à n’en plus finir ! Il s’agit d’une recette de Guy Savoie, tirée d’un vieux Vie Pratique Gourmand. Un peu longue à préparer (mais tout de même moins contraignante qu’un gigot de 7 heures), on obtient une belle viande juteuse et rosée. Le bouillon de cuisson permet de préparer les légumes qui serviront d’accompagnement, un peu sur le même principe qu’un couscous, où viande et légumes mijotent ensemble.
Une jutueuse pièce d'agneau rosé, glacée d'une sauce sirupeuse au goût légèrement caramélisée et servie avec de petits légumes à couscous.
Un délice pour Pâques !
Type de plat Agneau
Cuisine France, Guy Savoie, Pâques
Temps de préparation 30minutes
Temps de cuisson 2heures
Temps total 2heures30minutes
Portions 2personnes
Ingrédients
Pour la souris d'agneau
1souris d'agneau
1oignon
1carotte
1Leau
1cacmarmite de bouillonde boeuf Knorr
1cascoulis de tomate
1cacfond de veau
1cachuile d'olive
2branchesthym
1feuillelaurier
Pour l'accompagnement
1courgette
1carotte
1navet
100gpois chiche
30graisin sec
75gsemoule de blé durgrain fin ou moyen
Instructions
Cuisson à la cocotte
Préchauffez le four à 180°C.
Epluchez et coupez l'oignon en deux.
Pelez et coupez les carottes (de la souris et de l'accompagnement) en gros tronçons.
Pelez le navet (de l'accompagnement) et coupez le en quatre.
Mélangez l'eau bouillante avec la marmite de bouillon de boeuf.
Dégraissez la souris d'agneau si cela n'a pas été fait. Faites la revenir dans une cocotte (passant au four) à feu moyen avec l'huile d'olive. Il faut faire dorer toutes ses faces.
Cuisson au four
Mouillez la souris avec le bouillon de boeuf, ajoutez les carottes, l'oignon, le navet le thym et le laurier. Puis donner un tour de poivre. Couvrez avec un couvercle ou à défaut une feuille d'aluminium.
Enfournez pour 1h30. Pensez à retournez la viande dans le bouillon à mi-cuisson.
Au bout d'1h de cuisson au four, ajoutez les raisins secs, les pois chiche et la courgette coupée en quatre dans le sens de la longueur, puis en gros tronçons.
Réduction de la sauce et glaçage de la souris
Enlevez la souris d'agneau et les légumes de la cocotte. Filtrez la sauce à travers une passoire. Réservez éventuellement 5cl de bouillon pour la semoule.
Ajoutez le coulis de tomate, le fond de veau au bouillon puis faites réduire la sauce à feu moyen-doux à découvert.
Quand la sauce devient sirupeuse, remettez la souris dedans et arrosez la avec cette sauce.
Placez la souris au four et arrosez la très régulièrement avec la sauce pour obtenir un glaçage uniforme brillant et caramélisé, sans que la viande ne se dessèche. Personnellement, j'ai fait cette étape sur le feu pendant 10 min.
Préparation de l'accompagnement
Réhydratez la semoule avec 5 cl du bouillon de cuisson et 1 cas d'huile d'olive. Laissez gonfler 10 min et réchauffez au microonde. Ajustez l'assaisonnement.
Faites un tas de semoule, entourez le avec les légumes cuits dans le bouillon de cuisson. Déposez la viande sur le tas de semoule ou à côté, arrosée du reste de sauce.
Envie de vous dépayser tout en appréciant un repas bien masculin ! Lancez vous dans le steak de bison servi avec sa succulente sauce à l’érable ! C’est une sauce ultra veloutée qui caressera vos papilles avec douceur tout en étant prête en un clin d’oeil. Et comme la viande de bison se sert plutôt saignante, vous avez la certitude de ne pas passer une éternité en cuisine avant de pouvoir vous régaler.
Une sauce douce et velouté, à la saveur délicatement sucrée et boisée de l'érable pour accompagner un juteaux steak de bison bien grillé.
Type de plat Boeuf, Sauces, Viande
Cuisine Canada
Temps de préparation 20minutes
Temps de cuisson 15minutes
Temps total 35minutes
Portions 2personnes
Ingrédients
2steakbison
Pour la sauce à l'érable
7,5cl eau
5clratafiaou whisky, cognac ...
2cassirop d'érable(30 mL)
2cascrème liquide(30 mL)
1échalote
1noixbeurre
1casfond de sauce brune(sauce à Poutine)
Pour le service
1trentainepomme de terregrenaille
1cachuile d'olive
1/8cacsel
1/8cacherbes de Provence
1/4cacpaprika
1/16cacail semoule
Instructions
Préparation et cuisson des pommes de terre au four
Préchauffez le four à 180°C.
Mélangez l'huile avec toutes les épices et herbes.
Déposez les pommes de terre dans un plat à four et arrosez les avec cette huile parfumée.
Enfournez les pommes de terre pour 30 à 45 min selon leur taille. Elles doivent être fondante à coeur.
Préparation de la sauce à l'érable
Emincez finement l'échalote.
Mélangez l'eau avec la crème liquide, le sirop d'érable et le fond pour sauce brune.
Dans une casserole, faites suer à feu moyen-doux les échalotes dans le beurre.
Mouillez avec l'alcool de votre choix (ratafia, whisky, cognac...) et laissez lui le temps de s'évaporer (comme un risotto).
Ajoutez le reste de liquide et laissez épaissir à feu doux en remuant de temps en temps (environ 10 min à petit bouillon).
Cuisson de la viande
Faites préchauffer un grill (j'utilise ma plaque à panini) ou alors optez pour une cuisson au BBQ.
Quand l'appareil est bien chaud, saississez y les steak de bisons. Ils doivent être encore rosé à coeur. Trop cuit, ils prendront un léger goût de foie de veau.
Service
Versez une généreuse quantité de sauce à l'érable dans une assiette. Déposez le steak par dessus. Accompagnez avec les pommes de terre au four et des légumes verts.
Une recette de raviolis à la farce tout simple mais qui impressionnera certainement tous vos convives ! Imaginez une tartinade d’artichaut intimement mélangée à une petite sauce crémeuse à la truffe noire et au parmesan, piégée dans une enveloppe de pâte fraiche, qui protégera et exhalera au mieux les saveurs d’humus de la truffe.
Si vous avez la chance de passer par une épicerie fine italienne, profitez en pour acheter des artichauts grillés à l’huile. La recette n’en sera que meilleure. Pour les bordelais, je vous conseille de faire un tour chez Passione Italiana. La saison de la truffe court de fin novembre à début Mars. Vous pouvez en trouver de la séchée ou en bocaux dans les rayons terroir de certains supermarchés. Si le prix d’une truffe entière vous fait peur; optez pour des brisures de truffes, qui seront moins chères et amplement suffisantes pour aromatiser vos sauces.
N’ayez pas peur de la durée de préparation de la recette. Le jeu en vaut largement la chandelle. Prenez votre temps et embauchez des petites mains pour façonner les raviolis avec vous.
Des raviolis garnis d'une farce crémeuse à l'artichaut et à la truffe noire, pour un repas haut de gamme qui fait son petit effet !
Type de plat Pâtes & Lasagnes
Cuisine Hiver, Italie, Végétarien
Temps de préparation 45minutes
Temps de cuisson 20minutes
Temps total 1heure35minutes
Portions 4personnes
Ingrédients
Pour la farce
250gfond d'artichaut
30géchalote(1/2 échalote)
30gparmesanrâpé
1noixbeurre(10g)
1cascrème liquide(15 mL)
1petite truffe(25g)
Pour la pâte à pâtes
75gfarine
75gsemoule de blé durfine
75mLeau
1cachuile d'olive
1/4cacsel
Pour le service
2cachuile de truffe
copeaux de parmesan
1/8cacail semoule
Instructions
Préparation de la pâte àr aviolis
Mélangez la farine, la semoule et le sel dans un saladier. Cresuez un puits pour y verser l'huile et l'eau.
Mélangez à la main pour amalgamer la pâte en une boule lisse (mais encore granuleuse à cause de la semoule de blé) et homogène.
Filmer et conserver au réfrigérateur 30 min.
Préparation de la farce
Emincez finement l'échalote puis faites la suer à feu doux avec l'ail dans le beurre pendant 5 min.
Coupez 4 fines lamelles de truffe pour la décoration et râpez le reste avec un râpe à gros trous.
Ajoutez la crème et les miette de truffes aux échalotes, mélangez et laissez infuser à feu très doux pendant 15 min.
Mixez les coeurs d'artichaut avec le parmesan et la crème à la truffe. Vous devez obtenir une compotée épaisse. Au besoin ajoutez un trait de crème pour allongez un peu la farce. N'hésitez pas à rectifier l'assaisonnement avec du sel et du poivre.
Façonnage des raviolis
Divisez la boule de pâte en 4 petites boules.
A l'aide d'un laminoir, étalez finement chaque boule de pâte à raviolis. Pensez à bien fariner la pâte pour éviter qu'elle ne colle. Vous obtenez 4 feuillets.
Déposez de petits tas de farce à intervalles réguliers sur deux des feuillets
Mouillez légèrement la pâte autour des tas de farce et recouvrez ces tas avec une autre feuille de pâte en veillant à appuyer autour de chaque tas pour souder les feuillets entre eux.
A l'aide d'une roulette ou d'un emporte pièce, découpez les raviolis autour de chaque tas.
Déposez les raviolis sur une feuille de papier sulfurisé. A ce stade, vous pouvez congeler les raviolis d'abord séparement avant de les regrouper dans un sachet.
Cuisson
Portez un grand volume d'eau à ébullition.
Plongez les raviolis 5 min environ dedans. Ils sont plus ou moins cuits dès qu'ils remontent à la surface.
Servez les raviolis avec un filet d'huile d'olive à la truffe, un tour de poivre noir, une lamelle de truffe et des copeaux de parmesan.
Et si on improvisait nous même les gâteaux apéritif ? J’ai tenté une recette de crackers épicés au chorizo, qui pourront être grignotés tels quels ou en guise de toasts avec des tapenades ou des chutney. Vous en verrez un exemple avec du camembert bientôt …
Les recettes de crackers sont très nombreuses : levure de boulanger, levure chimique, pas de levure du tout … J’ai vu également différentes techniques pour le façonnage. Sur le principe de la pâte feuilletée, la pâte peut être pliée sur elle même à plusieurs reprises pour donner une structure feuilletée encore plus crunchy et friable.
Vous une recette très piquante, utilisez de l’huile pimentée également dans la pâte à crackers. A l’inverse, pour un résultat plus doux, optez pour un chorizo doux et uniquement de l’huile d’olive. J’ai ajouté une touche d’extra piquant avec la fleur de sel au piment d’Espelette des salies du Béarn, que j’avais obtenu grâce à mon partenaire Signé Aquitaine.
Des crackers apéro Mediterranéens au goût pimenté, relevé de romarin et de paprika fumé
Temps de préparation 25minutes
Temps de cuisson 10minutes
Temps total 36minutes
Portions 4personnes
Ingrédients
Pour les crackers
125gfarine
25ghuile d'olive
50geau
25gchorizofort
1/4caclevure fraiche de boulanger
15aiguillesromarin
Pour la cuisson
1/3cachuile pimentée
2/3caceau
1cacfleur de selau piment d'Espelette
Instructions
Préparation de la pâte à crackers
Délayez la levure dans l'eau. Ajoutez l'huile d'olive et le chorizo coupé en dés et mixez longuement pour obtenir un liquide coloré et très parfumé.
Hachez grossièrement les aiguilles de romarin et mélangez les avec la farine.
Ajoutez le liquide puis mélangez avec une cuillère en bois pour amalgamez grossièremen la pâte avant de la travailler à la main jusqu'à former une boule homogène et lisse.
Couvrez la pâte et laissez reposer 1h30 dans une endroit tiède.
Façonnage
Etalez la pâte très finement (maximum 2 mm, la mienne était trop épaisse par endroit et certains crackers manquaient de croquant-friable) en un grand rectangle. Vous pouvez utilisez un laminoir à pâte pour vous faciliter la vie.
A l'aide d'une roulette dentelée, découpez des carrés de taille similaire. Puis avec un fourchette, piquez la pâte à intervalles réguliers pour décorer les crackers.
Déposez les crackers sur une feuille de papier sulfurisé.
Badigeonnez leur surface avec le mélange huile pimentée et eau. Saupoudrez de fleur de sel.
Cuisson
Préchauffez le four à 200°C.
Enfournez pour 8 à 10 min. Les crackers doivent être tout juste dorés et bien secs.