Préchauffez le four à 200°C.

Piquez la chair de l'aubergine à l'aide d'une fourchette en 3 endroits puis déposez l'aubergine dans un plat à four.

Enfournez pour 20 min. La chair doit se fripper et l'aubergine devenir molle. 5 min avant la fin de la cuisson, ajoutez les noix de cajou dans le plat à four.

Coupez l'aubergine en deux puis raclez la chair à l'aide d'une cuillère.

Déposer la chair avec toutes les épices, l'huile et les noix de cajou grillées. Mixez longuement jusqu'à obtenir un texture lisse.

Rectifiez l'assaisonnement en sel ou poiver au besoin et laissez refroidir avant de servir le caviar.