Préchauffez le four à 200°C.

Coupez le chou-fleur en tranches, déposez dans un plat à four.

Mélangez l'huile avec les épices et badigeonnez en le chou-fleur.

Enfournez pour 20 min.

Mélangez le lait avec la maïzena et faites épaissir à feu doux dans une petite casserole.

Hors du feu, ajoutez le parmesan râpé et mélangez bien jusqu'à ce qu'il soit fondu.

Ajoutez cette sauce Mornay au chou fleur et mixez pour obtenir une purée. La purée est assez épaisse, mais vous pouvez l'allonger avec de la crème liquide si vous préférez. Réservez.

Baissez le four à 180°C .

Mélangez les ingrédients secs (farine, parmesan et épices), puis sablez la pâte avec le beurre en la travaillant avec vos doigts jusqu'à ce qu'elle forme des grumeaux.

Déposez le crumble dans le plat à four du chou fleur et enfournez pour 10 à 15min. Au besoin prolongez la cuisson jusqu'à ce que le crumble soit bien sec et croquant. Réservez.

Dans une petite casserole, faites fondre le beurre à feu moyen.

Poêlez les saint jacques sur les deux faces 1-2 min. Elles doivent présenter un aspect doré.

Mouillez avec le vin blanc, couvrez et laisser cuire à feu doux 4 min.

Répartissez la purée de chou fleur dans 2 verrines.

Déposez 2 saint jacques par verrine et recouvrez les avec le crumble et des petites feuilles de cresson.

Servez en chaud-froid avec des tomates rôties ou alors laissez totalement refroidir les ingrédients avant de dresser les verrines, si vous préférez une verrine froide.