L’hiver et ses températures frisquettes sont toujours là, comme les envies de soupes qui réchauffent. Mais histoire de ne pas se lasser du bouillon-vermicelles de Mamie ou encore de la poireau-pomme de terre, je vous propose un potage de légumes très français : le Saint-Germain. Il s’agit d’un potage à base de petits pois frais avec de la laitue et du poireaux.
Ici, je l’ai parfumé à la coriandre pour lui donner une touche un peu fruitée et je l’ai servi avec un peu de fromage de chèvre frais émietté pour sa saveur crémeuse et salée ainsi qu’une tuile de jambon cru.
C’est une soupe qui ne laisse pas affamé et qui cale sans lourdeur. Elle est d’autant plus agréable avec ses petits à côtés gourmands.
Un potage de légumes excellent, léger, consistant et délicatement parfumés.
Cuisine France, Hiver
Temps de préparation 10minutes
Temps de cuisson 40minutes
Temps total 50minutes
Portions 2personnes
Ingrédients
250gpetit pois
1/2laitue
1blancpoireau(70g)
75cleau
1/2caccoriandreen poudre
5clcrème liquide
25gchèvre frais
Instructions
Coupez la laitue en lamelle et le poireau en rondelles.
Dans une grande casserole, portez à ébullition les petits pois, la laitue et les rondelles de poireau dans l'eau. Poursuivez la cuisson pendant 35-40 min.
Ajoutez la coriandre en poudre puis mixez le potage jusqu'à le rendre lisse.
Ajoutez la crème et le fromage de chèvre. Mélangez bien pour lier la soupe.
Pour fêter dignement l’Epiphanie avec mes nouveaux collègues, j’ai apporté une galette des rois de ma composition. Sur le même principe que la frangipane à l’amande, j’ai proposé une frangipane à la poudre de noix avec une touche de Baileys en remplacement du rhum !
Pour être honnête, j’ai mille fois préféré cette version à la traditionnelle. Les arômes sont beaucoup plus riches et complexes. Une véritable symphonie pleine d’harmonie en bouche. La goût de Baileys est assez prononcé sans retranscrire l’amertume de l’alcool dans la mesure où il est chauffé avec le lait au moment de préparer la crème pâtissier.
C’est une version anticonformiste de la galette qui mérite le détour !
Une délicieuse galette des rois aux arômes envoutants de whisky, de café, de crème et de noix. Toute la richesse aromatique du Baileys en synergie avec la gourmandise de la noix.
Type de plat Dessert
Cuisine Epiphanie, France
Temps de préparation 45minutes
Temps de cuisson 25minutes
Temps total 1heure55minutes
Portions 10personnes
Ingrédients
Pour les finitions
2rouleauxpâte feuilletée
30gsucre
30geau
1fèveen porcelaine
1oeufbattu pour la dorure
Pour la crème pâtissière au Baileys
12,5cllait
7,5clBaileys
1oeuf
25gsucre
15gmaïzena
Pour la frangipane au noix
70gpoudre de noix
30gpoudre d'amande
100gbeurre mou(évitez la margarine)
75gsucre
2oeuf
Instructions
Préparez la crème pâtissière au Baileys
Fouettez ensemble l'oeuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez ensuite la maïzena.
Portez le lait avec le Baileys jusqu'à quasi ébullition (arrêtez vous quand le lait fume et que des bulles commencent à se former sur les bords), puis versez le petit à petit sur le mélange à base d'oeuf sans cesser de remuer.
Reversez dans la casserole et faites épaissir à feu doux en remuant (ou fouettant) régulièrement pour ne pas former de grumeaux.
Quand la crème patissière laissez apparaite le fond de la casserole quand vous passez le fouet, versez là dans un saladier froid. Filmez au contact (pour éviter la formation d'une peau) et laissez refroidir.
Préparez la frangipane à la noix
Travailler à la cuillère (ou au batteur à petite vitesse) le beurre avec la sucre.
Ajoutez ensuite les oeufs un à un en attendant que l'oeuf soit bien incorporé avant d'ajouter le deuxième.
Ajoutez enfin le mélange poudre de noix et d'amande. Vous devez obtenir un mélange homogène.
Incorporez la crème pâtissière à ce mélange et laissez reposer 30 min au réfrigérateur.
Façonnage
Garnissez un premier disque de pâte feuilletée avec la crème en laissant un bord vide sur 2 cm tout autour.
Ajoutez la fève de préférence vers l'extérieur du cercle pour limiter la probabilité de la couper.
Dorez le bord vide à l’oeuf et recouvrez avec la seconde pâte feuilletée. Pressez légèrement sur tout le pourtour doré pour fermer la pâte. Vous pouvez redécouper proprement le tour de la galette à l'aide d'un cercle à pâtissier pour une donner une belle forme circulaire.
A l'aide d'un couteau, crénelez tout le tour de la galette. Réservez 30 min au réfrigérateur.
Préchauffer le four à 210°C.
Retournez la galette sur une plaque de cuisson garnie de papier sulfurisée. Badigeonnez le dessus d'oeuf battu. A l'aide d'un couteau pointu et bien aiguisé, dessinez le motif de votre choix sur la galette.
Enfournez pour 30 min.
Finitions
Faites bouillir pendant 5 à 10 min l'eau avec le sucre. Quand le mélange devient sirupeux, retirez le sirop du feu.
Dès que la galette sort du four, badigeonnez sa surface de sirop encore chaud pour la rendre brillante. Servez la galette tiède.
Quand mon beau-père nous ramène des blettes alors que personne n’a l’air d’aimer ça, je me retrouve face à un véritable challenge… Comment les rendre attrayantes tout en proposant un plat du soir qui convienne potentiellement à tout le monde ? Solution de facilité : la quiche avec beaucoup de fromage !
Du coup, j’ai choisi du roquefort pour son goût bien salé et parce que je sais que c’est un fromage très apprécié dans la maisonnée. Au final, j’ai trouvé qu’il avait apporté peut être un peu d’amertume. J’aurais sans doute du choisir un gorgonzola à la place qui est plus crémeux.
Je me suis dit qu’une petite note de fruits à coques permettrait de donner un peu plus de caractère et de profondeur à cette recette. Et cela n’a pas manqué ! J’ai beaucoup aimé la pâte brisée au sésame. Réalisée uniquement avec de l’huile, j’ai trouvé sa texture un peu plus friable que la pâte brisée réalisée au beurre.
Une quiche complète avec la verdure des blettes, le caractère d'un fromage bleu et le croustillant d'une pâte brisée sans beurre au bon petit goût de sésame.
Type de plat Plat principal, Quiche, Tartes & Tourtes
Préchauffez votre four à 210°C.
Faites griller le sésame à sec dans une poêle anti-adhésive. Couvrez car cela va sauter comme du pop corn.
Quand le sésame sent bon, ajoutez le avec 1 cas de la farine et mixez ce mélange.
Ajoutez le reste de farine et le sel, creusez un puits et versez dedans l'huile, l'eau et l'oeuf battu. Mélangez avec vos mains pour former une boule de pâte.
Emballez la dans un sachet plastique et réservez.
Préparez la garniture
Coupez la base des blettes et séparez la tige blanche (carde) et feuilles vertes. Faites les cuire 15 min à la vapeur.
Emincez grossièrement au couteau les cardes et la partie verte.
Préparez l'appareil
Fouettez les oeufs avec la maïzena puis ajoutez le lait et le roquefort coupés en petits morceaux. Fouettez bien mais veillez à laisser des morceaux de fromage. Poivrez à votre convenance.
Ajoutez les légumes à la préparation à base d'oeuf.
Dressage et cuisson
Etalez votre pâte à tarte de manière à foncer un moule à tarte de 30 cm de Ø.
Versez l'appareil avec les légumes dessus. Répartissez les à l'aide d'une fourchette au besoin et parsemez de sésame.
Ces pains ont été une grande surprise pour moi ! Décidément les pains de ce Frédéric Lalos sont vraiment parfaits ! Une croûte toute fine, une texture follement moelleuse et une mie douce et souple, une petite odeur de moutarde adoucie mais rien de la force de la moutarde qui vous monte au nez ! Je les ai réalisé avec la moutarde aux olives et au miel de mon partenaire Nicolas Alziari. C’est très agréable de tomber sur un petit morceau d’olive dans la mie !
Ces petits pains sont parfaits pour faire des burgers ! Ils se conservent d’ailleurs très bien au congélateur. Une fois qu’ils ont refroidi, coupez les deux et congelez les ainsi. Quand une petite envie de burger se présente, sortez les 2-3h à l’avance pour qu’ils aient le temps de décongeler à leur rythme. J’avais saupoudré le dessus d’un mélange d’épices pour salade qui rendait très bien. Je vous suggérerais bien de rajouter des morceaux d’olives hachées à la pâte pour augmenter le plaisir.
Pour vous montrer leur potentiel en tant que bun à burgers, j’ai fait un petit test avec du jambon à braisé effiloché, du picodon, des tomates et de la mâche, sur une base de confiture de cerises noires.
Des pains à burger (ou pas) hyper moelleux, à la mie souple et soyeuse, au goût fin de moutarde au miel et aux olives. Aucune crainte à avoir du piquant de la moutarde, il s'estompe à la cuisson.
Type de plat Boulange, Pain
Temps de préparation 30minutes
Temps de cuisson 20minutes
Temps total 2heures50minutes
Portions 4personnes
Ingrédients
250gfarine
160geau
25gmoutardeaux olives et au miel Nicolas Alziari
3ghuile d'olive
3glevure sèche de boulangerie
3gsel
1cacmiel
15golive noireconcassée (facultatif)
Instructions
Délayez la levure dans l’eau dans la cuve de votre machine à pain. Ajoutez le miel, la moutarde, l'huile puis la farine mélangée au sel et aux morceaux d'olives. Lancez le programme de pétrissage seul (1h30 = pétrissage + 1er pousse).
A la fin du programme, sortez la pâte et dégazez la. Divisez la en 4 pâtons et donnez leur la forme d'une boule. Déposez les sur une feuille de papier sulfurisé dans ces ramequins à crème brûlée ou des cercles à pâtisserie graissés sur les bords.
Couvrez de film étirable et laissez reposez 2h à température ambiante.
Préchauffez le four à 200°C.
Versez un verre d'eau bouillante sur la sole de votre four au moment d'enfournez vos petits pains pour 15 à 20 min. Ils doivent prendre une coloration légèrement brune mais pas plus.
Vous ne savez plus quoi faire de tous vos restes de volailles de Noël ? Après les lasagnes, je vous propose une recette de quiche copieuse et gourmande à base de chapon et de billes de fromage de chèvre (celles des cromesquis à la vitelotte) agrémentée d’une pâte brisée à la confiture de figues.
La pâte brisée est divinement croustillante et légèrement sucrée. C’est un vrai petit bonheur de douceur pour accompagner le goût plus prononcé du chapon. Les billes de chèvres apporte une bouchée fondante et crémeuse. Pour l’adepte du sucré-salé que je suis, c’était à tomber !
Une quiche aux restes de volaille rôtie avec des billes de fromage de chèvre et des notes sucrées de figues.
Cuisine Restes
Temps de préparation 15minutes
Temps de cuisson 40minutes
Temps total 55minutes
Portions 6personnes
Ingrédients
Pour la pâte brisée
200gfarine
50gbeurreou margarine
2cacconfiture de figues(bombées)
7,5cleau
1/2cacpiment d'Espelette
Pour la garniture
250gchaponou tout autre volaille
100goignon(1 gros oignon)
1/2cacherbes de Provence
12billes chèvre à la figue
Pour l'appareil
4oeuf
2petit suisseou 120 g de fromage blanc
15cllait
15gmaïzena
30gparmesan
Instructions
Préparez la pâte
Mélangez la farine avec le piment d'Espelette et sablez la pâte avec le beurre
Amalgamez la pâte avec la confiture de figue puis mouillez progressivement avec l'eau. Vous devez obtenir une boule de pâte homogène et non collante. Emballez la dans un sachet plastique et laissez la reposer à température ambiante.
Préparez la garniture
Emincez l'oignon finement et détaillez le chapon en petits morceaux.
Dans une poêle faites revenir l'oignon à feu moyen en même temps que la viande. Le gras de celle-ci va servir à cuire l'oignon.
Saupoudrez avec les herbes de provence et prolongez la cuisson jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide et fondant.
Dressage
Préchauffez votre four à 210°C.
Fouettez tous les ingrédients de l'appareil ensemble.
Etalez votre pâte brisée de manière à foncer un moule à tarte de 24 cm de diamètre. Piquez le fond de tarte à l'aide d'une fourchette.
Répartissez la poêlée de chapon et d'oignon sur le fond de tarte et déposez les billes de fromage.
Versez l'appareil par dessus et enfournez pour 40 min. La croûte doit être bien dorée. et la quiche prise.
Les accords de cette tarte sont justes parfaits ! Le fruité très doux de la mandarine, la richesse gourmande de la noisette et la délicatesse de la fleur d’oranger associé au soyeux de la meringue !
C’est une recette plutôt facile à réaliser qui fera sans aucun doute son petit effet à table. Mais elle nécessite un thermomètre de cuisson pour bien réussir sa meringue qui est à base d’un sirop de sucre.
Elle est idéale pour les fans de meringue. Personnellement, je préfère la partie curd (surtout sur les tartes au citron) donc je pense que j’aurais préparé le curd avec 1 oeuf de plus et fait la meringue avec un blanc de moins.
Pour changer, je me suis essayée à un style de photo très sombre. En général on privilégie des photos bien claires mais j’ai déjà repéré sur quelques blogs une tendance à l’opposé avec un résultat plutôt attrayant et réussi. Par exemple chez Lady & Pups (là où j’avais récupéré la recette du Mochi Brownie et des cruffins).
Tarte meringuée mandarine, noisette et fleur d'orangée
Une tarte raffinée qui sort des sentiers battus avec sa pâte sablée à la noisette, son curd de mandarine et sa meringue à la fleur d'oranger.
Type de plat Dessert
Cuisine Hiver, Noël
Temps de préparation 45minutes
Temps de cuisson 30minutes
Temps total 3heures15minutes
Portions 4personnes
Ingrédients
Pour la pâte sablée noisette
100gfarine
15gpoudre de noisette
40gbeurre mou
40gsucre glace
1/2oeuf(plutôt petit)
Pour le curd de mandarine
2mandarine± 100g de jus + le zeste
40gbeurre
40gsucre
5gmaïzena
2oeufgros calibre
1cashuile d'olive à la mandarine(facultatif)
Pour la meringue
2blanc d'oeuf
80gsucre
30geau
1/2cacfleur d'oranger
Instructions
Préchauffez le four à 180°C.
Préparez la pâte sablée
Mélangez la farine avec la poudre de noisette et le sucre glace.
Sablez avec le beurre puis amalgamez avec l'oeuf.
Formez une boulet et emballez la dans du film alimentaire. Laissez reposer 30min à température ambiante.
Etalez la pâte pour foncez un moule à tarte de 18 cm de Ø.
Couvrez la pâte de papier sulfurisé et déposez un poids dessus (haricots secs, un autre moule à gâteau etc... )
Enfournez pour 25 à 30 min. La pâte doit être dorée-brune. Laissez refroidir sur une grille puis râpez les bords pour les uniformiser.
Préparez le curd
Prélevez le zeste des deux mandarines et hachez le finement. Pressez leur jus.
Dans une casserole mélangez tous les ingrédients du curd. Faites épaissir ce mélange à feu doux sans cesser de remuer. Le curd doit être épais comme une crème pâtissière (ou un peu plus épaisse que de la Danette).
Passez le curd au mixeur pour éliminer les grumeaux.
Versez le curd (même encore chaud) sur le fond de tarte et réservez au moins 2h au réfrigérateur pour que l'ensemble fige bien.
Préparez la meringue
Portez l’eau avec le sucre dans une casserole à ébullition. Lorsque le sirop atteint les 113°C, commencez à battre les blancs en neige avec la fleur d'oranger.
Lorsque le sirop atteint 118°C, versez le sur les blancs tout en continuant à fouetter. Fouettez jusqu’au complet refroidissement de la meringue (environ 10-15 min). Pour aller plus vite, plongez le cul de votre saladier dans un bain d'eau froide.
Garnissez une poche à douille de meringue et la disposer sur la tarte.
Dorez la meringue au chalumeau ou sous le grill du four chaud pour lui donner une légère coloration.
J’ai concocté cette petite douceur pour l’anniversaire de mon chéri et de son petit frangin. Je me suis dit qu’il ferait parfaitement l’affaire le jour de mon anniversaire aussi ! Autant vous dire que cette bûche a fait l’unanimité ! Elle allie tout ce qu’il faut du croustillant, des mousses, du biscuit, du coulant et surtout de la gourmandise à chaque bouchée !
Elle se compose du centre vers l’extérieur :
d’un coeur de caramel fondant
d’une mousse spéculoos
d’une feuilletine croustillante au spéculoos
d’une mousse à la noix de coco améliorée (grâce à la pâte à tartiner chocolat blanc-coco-noisette du Comptoir de Mathilde)
d’une génoise à la vanille
d’un glaçage miroir blanc
Sa réalisation peut paraître très compliquée à première vue, mais à partir du moment où vous savez réaliser une chantilly, elle est totalement à votre portée ! Mais la clé suprême de la réussite, c’est l’organisation ! On évite du surmenage et les petits soucis lié à la fatigue en étalant la préparation sur 3 jours :
On commence par préparer le caramel et la mousse au spéculoos pour faire l’insert
Ensuite on prépare la feuilletine, la génoise et la mousse coco pour pouvoir dresser la bûche
Enfin, on s’occupe de la décoration avec le glaçage miroir et toutes les petites fioritures qui vont bien
Si vous avez une journée devant vous, vous pouvez éventuellement compiler les étapes 1 et 2. et ne conserver que le miroir et la décoration à faire le jour même. Comme nous n’étions que 4, j’ai fait un petit format de 20 cm de long. C’était amplement suffisant pour que l’on se resserve en plus derrière !
Je reconnais, je n’ai pas été très maligne sur le montage de mon insert… Je l’ai fait en mode système D : feuille plastique et rouleau de PQ ! J’ai coulé un tube plein de mousse spéculoos que j’ai ensuite creusé à l’aide d’une pique à brochette métallique réchauffée sur le gaz, avant d’y couler le caramel légèrement tiédi pour qu’il soit fluide. Pas élégant du tout comme solution mais faisable ! Le caramel coulant est un peu problématique dans la mesure où il ne prend jamais totalement même au congélateur. Donc difficile de faire des mini cylindres à insérer au coeur de la mousse… Si vous trouvez plus pratique (toujours en mode ce que j’ai sous la main), je suis preneuse.
Ma flemme m’a incitée à prendre du glaçage miroir neutre de la marque Scrap Cooking. J’y ai ajouté du colorant en poudre blanc en le diluant au préalable dans une toute petite quantité de glaçage. C’était pratique mais le glaçage avait un goût assez prononcé qu’aucun de nous n’a apprécié.
Ma bûche n’était pas encore tout à fait décongelée lorsque je l’ai découpée et prise en photos. Cela explique cet aspect un peu crevassé au niveau des mousses.
Une bûche pleine de douceurs et de gourmandises : un coeur de caramel fondant entouré d'une mousse au spéculoos, cernée par un craquant spéculoos et enrobé d'une mousse au chocolat blanc et noix de coco sur une génoise vanille.
Type de plat Dessert
Cuisine Hiver, Noël
Portions 8personnes
Ingrédients
Pour la génoise vanille
30gfarine
30gsucredont 1 sachet de sucre vanillé
1oeuf
1caclait
Pour l'insert caramel fondant
40gsucre
40gcrème liquide
15gbeurre demi sel
1/4feuillegélatine± 0,5 g de gélatine
Pour la mousse spéculoos
10clcrème liquide ENTIERE(30% matière grasse)
25gspéculoos
1jaune d'oeuf
1cacsucre
1/4feuillegélatine± 0,5 g de gélatine
Pour le craquant spéculoos (feuilletine)
100gpâte de spéculoos
40gGavotte= crêpes dentelles
20gchocolat blanc
Pour la mousse chocolat blanc-coco
20clcrème liquide ENTIERE(30% matière grasse)
75gpâte à tartiner chocolat banc coco noisetteComptoir de Mathilde
3/4feuillegélatine± 1,4 g de gélatine
Pour le glaçage miroir blanc
100gchocolat blanc
100gsucre
75glait concentré sucré
45geau
10gsirop de glucoseou miel
3feuillegélatine± 6g de gélatine
1/3caccolorant blanc en poudre
Instructions
J-2 : Préparez le caramel
Réhydratez la gélatine 15min à l’eau froide.
Dans une poêle à feu moyen, réalisez un caramel à sec avec le sucre.
Quand il est blond, ajoutez lui le beurre coupé en petits morceaux et mélangez vivement pour éviter la formation de grains de sucre.
Ajoutez ensuite petit à petit la crème liquide portée à ébullition. Fouettez bien et laissez bouillonner 5 min à feu doux.
Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée et mélangez pour bien la répartir dans la masse. Vous devez obtenir un caramel bien lisse.
Versez dans un récipient et laissez refroidir à température ambiante.
Préparez la mousse au spéculoos
Découpez une bande de 22x10cm dans une pochette plastique lisse. Roulez la pour former un tube de 22 cm de long. Maintenez le fermé à l'aide d'un rouleau de papier toilette. Déposez une feuille de film étirable à une extrémité et scotchez la pour éviter les fuites.
Réhydratez la gélatine 10 min dans de l'eau froide
Placez 15 cl de crème liquide dans un saladier à bords hauts au congélateur pendant 5-8 min.
Mixez les spéculoos pour les réduire en poudre. Faites tiédir les 5 cl de crème restant et versez la sur la poudre de spéculoos pour former une pâte.
Fouettez le jaune avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la pâte de spéculoos et mélangez bien.
Montez la crème en chantilly ferme.
Faire fondre la gélatine essorée dans 1 cuillère à café d’eau puis versez sur le mélange spéculoos.
Incorporez la chantilly au mélange spéculoos en soulevant le mélange à l'aide d'une spatule.
Versez cette mousse dans le tube plastique et placez le au moins 2h au congélateur en position verticale (aidez vous d'un pot de confiture à goulot étroit) pour qu'elle fige.
J - 1 : Préparez la feuilletine et l'insert
Faites chauffer une pique à brochette métallique et creusez le centre de la mousse au spéculoos.
Faites tiédir légèrement le caramel pour le fluidifier et faites le couler dans le tube de mousse au caramel. Placez le 30 min au congélateur.
Placez la pâte de spéculoos et le chocolat blanc coupé en petits morceaux dans un bol et faites chauffer au micro-onde jusqu'à ce que le chocolat blanc soit fondu.
Emiettez les gavottes en paillettes et incorporez les au mélange chocolat blanc-spéculoos.
Etalez cette pâte sur du papier sulfurisé pour former un rectangle de 22x13 cm (tracez ce rectangle au crayon à papier sur le verso de la feuille, vous le verrez par transparence). Arrangez vous pour avoir une épaisseur de 5 mm de feuilletine.
Sortez l'insert spéculoos et déposez le sur la feuilletine. Repliez le papier sulfurisé tout autour de l'insert pour le faire adhérer sur l'insert.
Placez de nouveau au congélateur.
Préparez la génoise
Préchauffez votre four à 180°C.
Séparez le blanc des jaunes d’oeufs.
Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez le lait (pour détendre le préparation et faciliter l'incorporation des blancs en neige) et la farine. Fouettez bien pour avoir un mélange homogène.
Montez les blancs en neige et incorporez les aux jaunes en soulevant délicatement la pâte à l'aide d'une spatule.
Versez sur une feuille de papier sulfurisé découpée pour qu'elle soit un peu plus large que les dimensions de la base de votre moule à bûche (soit 22 x 10 cm). Vous pouvez aussi utiliser un moule à cake.
Enfournez pour 10 à 12 min. La génoise doit être légèrement doré. Laissez la refroidir sur une grille puis découpez les bords (aux ciseaux cela marche bien) pour qu'elle s'adapte parfaitement à la base de votre moule à bûche.
Préparez la mousse coco
Réhydratez la gélatine 10 min dans de l'eau froide
Placez 15 cl de crème liquide dans un saladier à bords hauts au congélateur pendant 5-8 min.
Montez la crème en chantilly ferme.
Faites bouillir les 5 cl de crème restant. Dissolvez la gélatine dedans et incorporez ce mélange à la pâte chocolat banc-coco-noisette.
Incorporez la chantilly au mélange coco en soulevant le tout à l'aide d'une spatule.
jour J : Dressage et décoration
Chemisez un moule gouttière de 20 cm de long (un moule à bûche) avec de la pochette plastique (ou du rhodoïd).
Sortez l'insert et coupez ses extrémités pour qu'il fasse un tout petit moins de 20cm de long.
Versez la moitié de la mousse dans votre moule gouttière. Déposez l'insert au milieu et recouvrez le avec le reste de mousse coco.
Déposez le rectangle de génoise sur la base en appuyant légèrement pour qu'elle adhère bien à la mousse coco.
Replacez au congélateur jusqu'au lendemain.
Préparez le glaçage miroir
Réhydratez la gélatine 10 min dans de l’eau froide.
Portez l’eau, le sucre et le sirop de glucose à 102°C (petite ébullition).
Hachez le chocolat blanc et versez le sirop par dessus.
Ajoutez le lait concentré, le colorant de votre choix et la gélatine essorée entre vos doigts.Mélangez délicatement pour lisser le mélange sans faire trop de bulles.
Laissez tiédir jusqu'à ce que le glaçage atteigne les ±35°C.
Sortez la bûche du congélateur. Démoulez la et placez la sur une grille.
Versez le glaçage sur la bûche tout juste sortie du congélateur. Il doit bien enrober la bûche.
Décorez selon vos envies et laissez la bûche dégivrer au moins 1h30 avant de la déguster. Vous pouvez aussi la replacer au congélateur en attendant le moment propice pour la manger mais pensez bien à la sortir 2h à l'avance pour la déguster.
Ah ce plaisir typiquement français ! et oui ! car certes les indiens mangent des naans ou plu souvent des chapati en accompagnement de leur dahl mais certainement pas des naans au kiri ! C’est notre petit privilège de français complètement accro au fromage!
Encore une fois, j’ai suivi les enseignements de Bollywood Kitchen. C’est une très bonne référence pour les plats indiens avec aussi le blog en anglais Angsarap, qui fait de la cuisine asiatique au sens large. La pâte se travaille très facilement et est très peu collante. J’aurais presque été tentée de rajouter un peu de coriandre en poudre dans la pâte pour la parfumer un peu…
Le résultat a été à la hauteur de mes espérances ! Les pains étaient moelleux avec une fine couche de fromage à coeur. Absolument parfait ! J’ai prévu 1 portion et demie de kiri par naan, mais n’hésitez pas à pousser le vice jusqu’à en mettre deux ! D’ailleurs, pensez à les sortie en avance du frigo pour qu’ils se tartinent plus facilement et ne déchirent pas votre pâte.
Pour continuer sur la lancée des clins d’oeil marrants, après le sac du Mexique, je vous présente le très beau foulard rapporté du Vietnam par mon père !
Le fameux pain plat indien, terriblement moelleux et garni de fromage fondu crémeux.
Type de plat Boulange, Pain
Cuisine Inde
Temps de préparation 30minutes
Temps de cuisson 4minutes
Temps total 35minutes
Portions 4naans
Ingrédients
Pour la pâte à naan
250gfarine
90cl eau
60gfromage blancou yaourt brassé
2cashuile
1/2cacsucre
1/2cacsel
4glevure de boulangerie fraiche
6portions kiriou de la Vache qui rit
Pour le service
4noisettebeurre
1bottecoriandre fraiche
Instructions
Préparez la pâte à naan
Dans votre machine à pain, délayez la levure dans l'eau avec le sucre. Ajoutez l'huile et le fromage blanc puis saupoudrez avec la farine mélangée au sel.
Lancez le programme pétrissage de votre MAP (1h30 = pétrissage + 1ere pousse).
Façonnage
A la fin du programme, dégazez votre pâton et divisez le en 4 boules.
Prenez une boule, coupez la en deux et étalez chacune de ces boules en un disque assez fin.
Tartinez 1 kiri et la moitié d'un sur un des disque de pâte en veillante à laisser une marge sur les bords.
Rabattez le deuxième disque de pâte sur le kiri et soudez bien les bords à l'aide de vos doigts.
Etalez un peu votre naan pour le rendre un peu plus plat.
Cuisson
Faites chauffez une poêle à crêpes (ou une plancha) à feu moyen.
Faites y dorer le naan quelques minutes. Des cloques vont se former.
Quand la coloration est à votre goût, retournez le et appuyez légèrement dessus à l'aide d'une spatule pour qu'il cuise bien.
Servez tiède avec une noix de beurre en train de fondre dessus et parsemé de coriandre ciselée.
J’ai été plus qu’agréablement surprise par le moelleux et le goût hyper fruité de cette focaccia ! Ce pain plat italien à manger tel quel en apéro ou alors coupé en deux en guise de pain à sandwich contient deux ingrédients miracle : de l’huile d’olive à la mandarine que m’a donné mon partenaire Passionne Italiana ainsi que de la purée de pomme de terre. Ce n’est pourtant pas la première fois que je constate que la pomme de terre est assez miraculeuse en boulangerie, comme avec ce pain à la belle mie hyper élastique.
Les citrons confits donnent un goût acidulé et salé assez prononcé. C’est un peu particulier donc si vous n’êtes pas fan, n’hésitez pas à vous en abstenir. Cette recette est parfaite pour recycler un reste de purée de pomme de terre. Ce n’est que pur plaisir ! J’ai tenté un petit sandwich avec du jambon de parme, du fromage de chèvre et un peu de mâche et c’était très agréable en bouche !
Un pain plat moelleux avec un goût fruité de mandarine, idéal à partager à l'apéro ou pour faire des petits sandwichs légers.
Type de plat Boulange, Pain, Pizza & Calzone
Cuisine Italie
Temps de préparation 30minutes
Temps de cuisson 15minutes
Temps total 2heures45minutes
Portions 4personnes
Ingrédients
Pour la pâte à focaccia
150gfarine
100gpomme de terre
60geaude cuisson des pommes de terre
10glevure de boulangerie fraiche
1/2cacsel
1cachuile d'olive à la mandarine
gsucre
2mandarinepour le zeste
Pour la saumure et les finitions
1cashuile d'olive à la mandarine
1caseau
1/2cacsel
1citron confit
1petite brancheromarinfrais
Instructions
Préparation de la pâte
Pelez la pomme de terre et faites la cuire 20 min dans de l'eau bouillante. Une lame de couteau doit facilement s'enfoncer dans la pomme de terre. Au besoin, prolongez la cuisson jusqu'à ce qu'elle soit cuite.
Prélevez le zeste des deux mandarines. Ecrasez la pomme de terre à l'aide d'une fourchette. Délayez la levure dans l'eau de cuisson refroidie des pommes de terre.
Versez ce mélange dans votre Machine A Pain.
Ajoutez l'huile, le sucre, les zestes et la purée de pomme de terre. Saupoudrez avec la farine mélangée au sel.
Lancez le programme pétrissage (1h30 = pétrissage + 1ere levée).
Façonnage
Préparez la saumure en mélangeant l'huile d'olive avec l'eau et le sel.
Déposez du papier sulfurisé uniquement sur le fond d'un moule rectangulaire de 15 x 25 cm. Badigeonnez le papier et les bords du moule avec la saumure à l'aide d'un pinceau.
A la fin du programme, la pâte doit avoir doublé de volume. Dégazez la pâte et étalez la sur le papier sulfurisé en étirant et appuyant avec vos doigts (graissez vos mains pour éviter que cela ne colle).
Couvrez de film étirable et laissez reposer dans un endroit chaud pendant 30 min.
Préchauffez le four à 200°C. Coupez le citron confit en deux puis en lamelles.
Enfoncez vos doigts à intervalles réguliers dans la pâte pour lui imprimer ses petits cratères caractéristiques de la focaccia.
Répartissez le reste de la saumure sur la surface de la pâte à l'aide du pinceau. Enfoncez des petits bouquets de romarin dans la pâte et déposez quelques lamelles de citron confit à la surface de la pâte.
Enfournez immédiatement pour 15 min. La focaccia doit être légèrement colorée. Servez tiède ou froid.
Notes
Ils ont testé :Isabelle de la cuisine d'ISCA , avec de l'huile au safran et il parait que son Cher & tendre a estimé que le romarin était plus fin
