Quand j’ai vu pour la deuxième fois, des pains à la farine de maïs sur le blog La Gourmandise est un Joli Défaut, j’ai su que j’allais finir par craquer… Surtout que je cherchais un accompagnement pour mon chili con carne !
La farine de maïs est un peu délicate à travailler. Elle absorbe pas mal d’eau et comme elle ne contient pas de gluten, elle ne permet pas de faire des pains à la mie élastique et alvéolée, mais néanmoins elle apporte une belle couleur et un petit goût changeant !
A la dégustation, ces pains un peu denses (je n’ai pas eu beaucoup de patience avec eux) se sont avérés particulièrement délicieux avec du comté et parfaits pour absorber la sauce du chili con carne !
De beaux pains jaunes comme le soleil à base de farine de maïs et d'épices tex-mex !
Type de plat Boulange
Cuisine Tex-Mex
Temps de préparation 30minutes
Temps de cuisson 15minutes
Temps total 3heures45minutes
Portions 4petits pains
Ingrédients
150gfarine
100gfarine de maïs
160geau
3glevain en poudre
3glevure de boulangerie fraiche
1cacmélange Country potatoes Ducros
1/2cacmélange Steak House Ducros
1/2 caccurcuma
1/2cacsel
Instructions
Préparation de la pâte
Délayez la levure et le levain dans l'eau. Laissez reposer 15 min le temps qu'une petite mousse se forme.
Versez ce mélange dans la cuve de votre MAP, versez par dessus les farines mélangées au sel et aux épices puis lancez le programme pétrissage (1h30 = pétrissage + 1er pousse). Au besoin ajoutez un peu d'eau au cours du pétrissage. Vous devez obtenir une pâte lisse et souple qui se décolle facilement des parois.
Façonnage
A la fin du programme, la pâte a levé (pas beaucoup). Dégazez la et diviser votre pâte en 4 pâtons. Donnez leur la forme d'une boule. Couvrez les d'un linge humide et laissez reposer 30 minutes.
Aplatissez les pâtons avec la paume de la main repliez-les d'un tiers dans le sens de la longueur, puis rabattez l'autre tiers par dessus.
Roulez les pâtons sur le plan de travail pour leur donner une forme de boudin ventru. Pressez les extrémités avec vos doigts pour leur donner une forme de pointe.
Déposez les pains sur une feuille de papier sulfurisé et laissez-les pousser sous un linge humide pendant 1h20.
Cuisson
Préchauffez le four à 230°C en laissant la plaque dans le four.
Juste avant d'enfourner les pains, incisez les sur toute leur longueur à l'aide d'un couteau bien affuté ou d'une lame de rasoir.
Sortez la plaque du four, déposez vos pains sur la plaque avec la feuille de papier sulfurisé. Jetez un verre d'eau sur la sole du four et enfournez immédiatement.
J’ai beau le faire et le refaire, je ne trouve jamais rien à y redire. Il n’est ni sec, ni pâteux, ni fade, ni trop sucré. J’oserai presque dire qu’il est inratable ! Le cake au citron de Pierre Hermé est vraiment une référence incontournable ! On dirait presque un quatre-quart mais en beaucoup moins gras… Le sirop n’est pas indispensable, mais il ajoute une accroche acidulée en bouche que je trouve génialissime ! Je sais bien que tout le monde a fait ce cake, mais c’est un MUST HAVE en cuisine !
Au batteur, faites blanchir les oeufs avec les sucres et les zestes de citron. Ajoutez ensuite le beurre fondu.
Puis ajoutez la crème avec le rhum.
Enfin ajoutez la farine mélangée à la levure.
Versez cette pâte lisse et épaisse dans un moule à cake de 20cm de long.
Enfourner pour 1h en surveillant la cuisson. La lame d’un couteau planté à coeur doit ressortir sèche.
Préparation du sirop
Pendant ce temps, portez à ébullition l’eau avec le sucre dans une casserole. Laissez frémir 5min pour laissez le temps au sirop de s’épaissir (il doit atteindre 121°C).
Hors du feu, ajoutez le jus d'un des deux citrons.
Arrosez toute la surface du cake dès sa sortie du four avec ce sirop (je l’ai fait directement dans son moule à cake.
Laissez refroidir avant de le servir.
Notes
Ils ont testé :
Ma voisine, tellement séduite, qu'elle a récidivé et m'en a gentiment apporté 🙂 Du coup, j'en ai profité pour le prendre en photo ! Elle utilise un beurre liquide qui rend son goût encore plus démentiel que dans vos rêves les plus fous !
Le mois d’Octobre est toujours très attendu par les amateurs de Starbucks pour le retour du Pumpkin Spice Latte. Manque de bol, j’adore la citrouille mais je n’aime pas du tout le café. C’est d’ailleurs mon reproche au Starbucks : cette chaîne est trop orientée café. Contrairement au French Coffee Shop où les gammes chocolat et café sont équivalentes.
Bref… J’ai eu la chance de gagner des places pour l’inauguration de la Promenade Sainte Catherine. J’y suis allée avec une amie et à force de grignoter les bonbons et toutes les douceurs qui avaient été mise à notre disposition, nous avons fini par avoir soif. Du coup, direction le Starbucks ! Gourmande comme pas deux, j’ai demandé un Pumpkin Spice Latte, base chocolat au lieu de café et glacé au lieu de chaud. A mon grand étonnement, ils ont gentiment accepté de me le faire! Niveau goût le résultat était pas mal du tout même s’ils n’ont pas broyé les glaçons comme je m’y attendais. Ca m’a donné envie d’en refaire chez moi.
Le chocolat chaud pumpkin spice du Starbucks
J’ai recyclé la pulpe qui entourait les graines de ma butternut pour faire un sirop de citrouille épicé. Puis j’ai préparé une mousse de lait et fait péter la chantilly. Au départ, je voulais me faire un chocolat chaud bien épais avec du vrai chocolat fondu mais comme je voulais vraiment avoir les couches sur mes photos, j’ai opté pour du cacao (solution plus raisonnable en terme de densité)
Un chocolat chaud au goût de l'automne directement inspiré du Pumpkin Spice Latte du Starbucks avec un sirop fait maison !
Type de plat Chocolats chauds
Cuisine Automne, Etats-Unis, Halloween, Hiver
Temps de préparation 15minutes
Temps de cuisson 15minutes
Temps total 30minutes
Portions 1personne
Ingrédients
Pour le sirop pumpkin spice
10cleau
60gsucre
1/2cac4 épices
2goussescardamome(facultatif)
1/2goussevanille
50gpotironou potimarron
Pour la boisson
10cllait
1cassirop pumpkin spice
1-2caccacao
Pour le topping
3cllaitfroid pour mousser
chantilly
Instructions
Préparation du sirop pumkin spice
Mixez bien la chair de potiron et grattez la gousse de vanille pour en récupérer les graines.
Faites bouillir l'eau avec le sucre et les épices et la vanille.
Laissez réduire pendant 5 min puis ajoutez la purée de potiron.
Laissez frémir à petits bouillon encore 5 à 10 min. L'eau en s'évaporant va rendre le sirop de plus en plus épais.
Filtrez le sirop d'abord à l'aide d'une passoire assez fine (ou de gaze) pour retirer les fibres et les morceaux de pulpe résiduels.
Versez dans un pot et laissez refroidir
Préparez la boisson et la mousse de lait
Faites chauffer le lait avec le cacao à la casserole.
Pendant ce temps, versez le lait froid pour la mousse dans un petit pot à confiture en verre fermé.
Secouer vigoureusement pendant quelques minutes puis placez le récipient fermé 30 sec au micro onde. Vous devriez voir la mousse se former et remonter à l'intérieur du pot.
Dressage
Versez le sirop dans le fond de votre tasse.
Avec une cuillère, déposez la mousse de lait sur le sirop.
Versez ensuite le chocolat chaud délicatement le long de la paroi du verre. Il vient se glisser sous la mousse de lait tout en restant au dessus du sirop.
Rajoutez une belle couche de chantilly sur la mousse de lait.
Pour la déco, vous pouvez napper la chantilly d'un peu de sirop, de cannelle ou de coulis de nutella.
Voici un classique de la gastronomie anglaise revisité avec des saveurs estivales. Traditionnellement le songe cake est servi coupé en deux et tartiné de confiture de framboises et de crème fouettée (un peu comme les scones). Pour varier les plaisirs, je vous suggère cette version aux goûts de l’été avec des morceaux de nectarine bien fraîche et juteuse et de la chantilly vanillée à la myrtille!
Le sponge cake en lui même est un gâteau divinement moelleux et riche. Il est fait sur le même principe que le quatre-quart. Intégralement préparé au batteur, en moins de 5 min, une cuisson assez rapide en prime. Il se découpe facilement et fait assez peu de miettes. En bref, c’est un vrai régal qui ferait une très bonne base pour les gâteaux en pâte à sucre.
Un délicieux gâteau anglais moelleux et fruité, servi avec des lamelles de nectarine fraîche et de la chantilly à la myrtille. Idéal pour l'heure du thé !
Type de plat Dessert
Cuisine Angleterre
Temps de préparation 15minutes
Temps de cuisson 20minutes
Temps total 35minutes
Portions 2personnes
Ingrédients
Pour le sponge cake
50gfarine
50gsucre
50gbeurre
1 oeuf
1/2 cacarôme de vanille
1/4 caclevure chimique
Pour la chantilly à la myrtille
100gmyrtilles surgelées
1sachetsucre vanillé
1 cas cassonade
1cacmaïzena
2caseau
5clcrème liquide ENTIERE
Pour le service
1nectarine jaunebien mûre
sucre glacepour le décor
myrtilles fraîchespour le décor
Instructions
Préparez une confiture express de myrtilles
Faites chauffez à couvert dans une petite casserole les myrtilles surgelées avec les sucres et l’eau.
Quand les grains semblent décongelés saupoudrez avec la maïzena.
Poursuivez la cuisson à feu modéré en remuant de temps en temps.
Retirez la casserole du feu lorsque le mélange semble un peu épais et nappe le dos d’une cuillère. Mixez cette préparation puis filtrez la au travers d'une passoire (au besoin ajouter 1 cas de lait pour la fluidifier). Laissez refroidir.
Préparez le songe cake
Préchauffez votre four à 180°C.
Avec un batteur, fouettez le beurre avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit blanchi et homogène.
Ajoutez l'oeuf avec l'arôme de vanille.
Enfin toujours en fouettant, ajoutez petit à petit la farine mélangée à la levure.
Versez dans 2 cercles à pâtisserie de 9cm de diamètre chemisés de papier sulfurisé.
Enfournez pour 20 min environ, le temps pour ces gâteaux de gonfler joliment et de devenir dorés.
Démoulez et laissez refroidir sur une grille.
Préparez la chantilly
mélangez la confiture filtrée à la crème liquide. Placez 10 min au congélateur.
Montez ensuite la crème en chantilly bien ferme. Pour être sûr que la chantilly tiendra, je vous conseille d'y ajouter de la Chantifix. Le gâteau aura une meilleure tenue.
Dressage
Coupez la nectarine en lamelles.
Coupez les sponge cake en deux. Recouvrez la moitié inférieure d'une généreuse couche de chantilly vanillée à la myrtille.
Disposez les morceaux de nectarine puis recouvrez avec la moitié supérieure du gâteau.
Saupoudrez de sucre glace.
Rajoutez pour la forme une touche de chantilly sur le dessus et parsemez de quelques myrtilles fraîches.
Voici enfin un des clichés par excellence de la gastronomie française avec la baguette : le croissant (ou plutôt des minis croissant dans mon cas). L’ami de notre petit déjeuner du dimanche est vraiment tout simple à préparer, une fois qu’on maîtrise la préparation de la pâte levée feuilletée.
Vous pourrez les déguster frais nature ou pourquoi pas coupés en deux avec de la confiture. Et s’ils commencent à rassir, pourquoi ne pas les faire en croissants perdus aux amandes ou gratiné avec du jambon ?
Je le vois maintenant, à l’aspect visuel des croissants de la première version de l’article (qui date d’Août 2015), que je ne m’y prenais pas forcément bien. Mes croissants avaient l’air un peu briochés, signe que je prenais trop longtemps pour travailler mon feuilletage et surtout que je n’avais pas la patience de respecter les temps de pause.
Pour le façonnage en mini croissant, divisez votre rectangle de pâte en deux bande dans la longueur et trois dans la largeur. Puis coupez chaque mini rectangle en deux, le long de sa diagonale.
Je vous montre aussi ci-dessous l’évolution des croissants au cours des dernières étapes de préparation des croissants. Ce n’est pas parce qu’ils ont l’air a priori petits qu’ils ne vont pas se développer pour autant !
La quintessence de la tradition française et l'incontournable du petit-déjeuner plaisir du weekend !
Pour 12 mini croissants ou 6 normaux.
Type de plat Viennoiserie
Cuisine France
Temps de préparation 30minutes
Temps de cuisson 15minutes
Temps total 45minutes
Portions 6croissants
Ingrédients
Pour la détrempe (la pâte de base)
250gfarine
25gsucre
62.5glait
62.5geau
10glevure fraiche de boulangerie
5gsel
25gbeurre = margarine possible à ce moment
Pour le tourage (création du feuilletage)
125gbeurre à 82% de matière grasse
Instructions
LA VEILLE : pétrissage
Mettez tous les ingrédients de la détrempe dans la cuve de votre machine à pain et lancer le pétrissage seul (20 min environ). La pâte va passer de collante, à une belle boule qui se décolle sans problème des parois.
Etalez cette pâte en un petit rectangle et filmez la bien.
Etalez le beurre de tourage en un rectangle de 20x18 cm de côté entre deux feuille de papier sulfurisé.
Réservez la pâte et le beurre 1 nuit au réfrigérateur. Les arômes vont se développer.
Le jour J : feuilletage
Fleurez votre plan de travail (recouvrir d'une fine couche de farine). Etalez la détrempe en un rectangle de 42 x 19 cm de côté.
Posez le rectangle de beurre en bas et rabattez la pâte par dessus. Soudure en bas, vers vous.
Pivotez la pâte d'un quart de tour vers la gauche. Soudure sur la gauche.
Tour double
Abaissez la pâte (étalez) sur 50 à 60 cm de long.
Rabattez le bas de la pâte sur elle-même sur une largeur de main. Puis venez rabattre la partie haute à hauteur de ce pli pour qu'ils se touchent.
Pliez la pâte en deux vers vous. Soudure vers vous.
Pivotez la pâte d'un quart de tour vers la gauche. Soudure sur la gauche. Filmez et réservez la pâte 1h au frais (minimum 30 min).
Tour simple
Abaissez la pâte (étalez) sur 50 à 60 cm de long.
Rabattez le tiers bas de la pâte sur elle-même. Puis venez rabattre le tiers haut restant par dessus ce pli. On fait un portefeuille.
Filmez et réservez la pâte 1h au frais (minimum 30 min).
Découpe
Abaissez la pâte en un rectangle de 30x25 cm.
Coupez les bords irréguliers d'un coup de couteau bien net. Cela s'appelle parer la pâte.
Divisez ce rectangle en 3 bandes de 10 cm de large. Puis coupez en diagonale.
Façonnage pour des croissants
Prenez un triangle, étirez sa base et sa pointe légèrement. Roulez le sur lui même, sans serrer, en partant de la base pour aller vers la pointe.
Posez le croissant sur une feuille de papier sulfurisé avec la pointe dessous.
Laissez pointer 1h30 à 2h dans un endroit qui ne dépasse pas les 29°C. Sinon le beurre va fondre et le feuilletage disparaitre.
Cuisson
Préchauffez le four à 160°C.
Badigeonnez la surface des croissants avec de l'oeuf battu.
Enfournez pour 15 à 20 min selon la coloration que vous préférez.
Laissez refroidir les croissants sur une grille pour qu'ils puissent resuer.
Voici la base de toutes les viennoiseries. Il s’agit d’une pâte feuilletée mais avec une détrempe qui contient de la levure de boulangerie. La pâte gagne ainsi en volume. C’est le beurre intercalé dans la pâte qui permet d’obtenir les couches de pâtes qui formeront le feuilletage après cuisson. Cette pâte est aussi nommée pâte à couque en Belgique.
Cette pâte est plus longue que compliquée à préparer. Elle nécessite de nombreux temps de pause pour que le feuilletage soit réussi et digne de celui d’une boulangerie. N’hésitez pas, la première fois, à vous y consacrer sur un weekend, pour avoir le temps de bien assimiler les gestes de chaque étapes.
Les croissants ne sont définitivement pas compatible avec une alimentation pauvre en graisse. Pour que le feuilletage soit top, il faut utiliser du beurre à 82% de matière grasse. Pas de beurre tendre ou allégé, ni de margarine pour faire le tourage ! Car si le beurre est trop mou, il va s’incorporer à la pâte. En prime, le beurre contribue énormément au goût du croissant. Dans l’idéal il faudrait du beurre de tourage. Ce dernier contient moins d’eau qu’un beurre classique (le Lescure contient 84% de matière grasse contre 82% pour un beurre usuel).
2- Le choix de la farine
Pour que la pâte lève le plus possible, privilégiez une farine T45 qui est plus riche en gluten. En effet, lors du pétrissage, les protéines de la farine vont former un réseau de gluten, qui confère de l’élasticité et de la résistance à la pâte. Ainsi les gaz produits par la fermentation de la levure seront piégés et feront gonfler la pâte.
3- L’utilisation de la levure de boulangerie fraiche
La levure de boulangerie apporte du goût à la pâte, c’est pourquoi il faut éviter d’en mettre trop. Un cube de levure fraîche de 40g permet normalement de faire lever 1kg de farine. La levure est un organisme vivant exigeant. Il ne faut pas la faire chauffer au delà de 48°C sous peine de la tuer. Par ailleurs, elle n’aime pas le sel, qui nuit à son action levante. C’est pourquoi on incorpore le sel à la farine plutôt que de le mettre directement dans l’eau qui sert à faire mousser la levure. On ajoute souvent un peu de sucre (ou de miel) à l’eau afin de stimuler un peu plus la levure. Cela permet de l’activer et d’accélérer la pousse (au départ tout du moins).
Je n’ai pas encore tenté de faire des croissants avec du levain. Si vous avez de l’expérience avec cette technique, je serais curieuse de connaître le résultat et que vous m’en parliez.
4- Bien laisser refroidir le feuilletage
Chacun procède à sa sauce concernant le nombre et le type de tour. En général, on opte plutôt pour un double suivi d’un simple. Je vous explique comment faire les deux plus bas. De plus, il est important de toujourstourner votre pâte dans le même sens pour l’étaler dans le bon sens. Pour ne pas me tromper, je pars du principe que ma soudure doit toujours être à ma gauche et que j’étale en face de moi. Respectez bien les temps de pause entre chaque tour pour que la pâte soit toujours bien froide et que le beurre de s’y incorpore pas. Sinon on aura une texture de brioche plutôt qu’un feuilletage. Il en découle :
travailler la pâte rapidement entre chaque tour et lors du façonnage
travailler dans une atmosphère fraiche pour que la pâte ne reprenne pas trop vite en température
5- Faire attention à la température
Que ce soit pour l’action de la levure de boulangerie ou pour éviter de faire fondre le beurre, soyez toujours vigilant sur vos températures. Pour faire lever vos viennoiseries, ne les placez pas au dessus d’un four en chauffe ou d’un radiateur. Aucun endroit qui dépasse les 29°C, sinon le beurre va fondre et tout le mal que vous vous serez donné sur votre feuilletage n’aura servi à rien ! L’idéal est de les mettre dans un four à 27°C.
6- Avoir le bon coup de main
Pour étaler sa pâte de manière bien homogène, il faut commencer par l’aplatir doucement avec le rouleau à intervalles réguliers. Puis on peut faire glisser le rouleau en un mouvement continu de bas en haut. Vous obtiendrez ainsi des bords bien réguliers.
De même pour que le feuilletage soit régulier, positionner bien les plis bord à bord.
Lors des découpes, procédez par gestes rapides et précis avec une lame bien tranchante.
Lorsque vous dorez vos viennoiseries, ne laissez pas l’oeuf battu couler le long du feuilletage. Cela pourrait l’empêcher de lever (c’est aussi valable pour les galettes des rois par exemple).
Brosser bien la pâte avant de faire les plis pour retirer l’excédent de farine et permettre aux différents feuillets de coller entre eux.
Enfin, soyez délicat avec votre pâte, évitez de lui donner des coups d’ongles ou de l’écraser en la saisissant trop fermement. Cela va impacter le feuilletage et il lèvera moins bien ou avec des imperfections.
Si vous avez besoin d’explication plutôt visuelles, je vous suggère de visionner les deux vidéos suivantes :
Mettez tous les ingrédients de la détrempe dans la cuve de votre machine à pain et lancer le pétrissage seul (20 min environ). La pâte va passer de collante, à une belle boule qui se décolle sans problème des parois.
Etalez cette pâte en un petit rectangle et filmez la bien.
Etalez le beurre de tourage en un rectangle de 20x18 cm de côté entre deux feuille de papier sulfurisé.
Réservez la pâte et le beurre 1 nuit au réfrigérateur. Les arômes vont se développer.
Le jour J : feuilletage
Fleurez votre plan de travail (recouvrir d'une fine couche de farine).
Etalez la détrempe en un rectangle de 42 x 19 cm de côté.
Posez le rectangle de beurre en bas et rabattez la pâte par dessus.
Soudure en bas, vers vous.
Pivotez la pâte d'un quart de tour vers la gauche.
Soudure sur la gauche.
Tour double
Abaissez la pâte (étalez) sur 50 à 60 cm de long.
Rabattez le bas de la pâte sur elle-même sur une largeur de main. Puis venez rabattre la partie haute à hauteur de ce pli pour qu'ils se touchent.
Pliez la pâte en deux vers vous.
Soudure vers vous.
Pivotez la pâte d'un quart de tour vers la gauche.
Soudure sur la gauche.
Filmez et réservez la pâte 1h au frais (minimum 30 min).
Tour simple
Abaissez la pâte (étalez) sur 50 à 60 cm de long.
Rabattez le tiers bas de la pâte sur elle-même. Puis venez rabattre le tiers haut restant par dessus ce pli. On fait un portefeuille.
Filmez et réservez la pâte 1h au frais (minimum 30 min).
Découpe & façonnage
Abaissez la pâte sur 3-4 mm d'épaisseur environ, découpez et façonnez selon vos besoins.
Posez les viennoiseries sur une feuille de papier sulfurisé.
Laissez pointer 1h30 à 2h dans un endroit qui ne dépasse pas les 30°C. Sinon le beurre va fondre et le feuilletage disparaitre.
Cuisson
Préchauffez le four à 160°C.
Badigeonnez la surface des viennoiseries avec de l'oeuf battu.
Enfournez pour 15 à 20 min selon la coloration que vous préférez.
Laissez refroidir les viennoiseries sur une grille pour qu'elles puissent resuer.
Un plat complet et gourmand qui fera son petit effet parmi vos convives. Une belle tranche de gigot d’agneau marinéest déposée sur une galette de pommes de terre aromatisée au chèvre et au romarin avec une petite touche de miel pour la douceur. La viande est accompagné d’une compotée d’oignons et de tomates confites également parfumées de citron, de miel et de romarin. Enfin les pointes d’asperges sont là pour apporter du croquant et de la verdure.
Les galettes de pommes de terre sont divinement fondantes à coeur avec une légère croûte craquante, grâce à l’utilisation de semoule de blé pour les paner.
Agneau aux arômes de romarin, citron & miel et sa galette de pommes de terre au chèvre
Un plat coloré et équilibré pour profiter de l'agneau et des légumes de printemps !
Type de plat Agneau
Cuisine Pâques, Printemps
Temps de préparation 20minutes
Temps de cuisson 30minutes
Temps total 51minutes
Portions 2personnes
Ingrédients
Pour la galette de pomme de terre
150gflocon de pomme de terre
25gfromage de chèvre(bûche)
1cacmiel
70gfarine
30gsemoule de blé dur
20gbeurre
10aiguillesromarin
Pour la viande
2tranchesgigotavec os
2cacmoutarde à l'ancienne
2casjus de citron
2caseau
1cacmiel
10aiguilles romarin
Pour l'accompagnement
20taineasperge verte
8tomate cerise
1cachuile d'olive
1oignon
Instructions
LA VEILLE : marinade de la viande
Découpez les tranches de gigot de manière à ce qu’elles fassent la taille d’un cercle à pâtisserie.
Mélangez la moutarde avec le jus de citron, le miel, l’eau et le romarin broyé. Faites mariner la viande toute la nuit dans ce mélange.
Jour J : Préparation des galettes
pelez et coupez les pomme de terre en dés. Mettez les à cuire 20 min à l’eau bouillante.
Egouttez les, puis écrasez les à la fourchette ou au presse-purée.
Ajoutez ensuite le miel avec le fromage de chèvre émietté et les aiguilles de romarin broyées.
Incorporez ensuite la farine et mélangez jusqu’à avoir une pâte bien lisse.
Sur un plan de travail semoulé, façonnez à l’aide de cercle à pâtisserie deux galettes avec cette purée de pomme de terre. Enrobez bien chaque galette de semoule. Cela les empêche de coller et cela apportera un côté croustillant à la cuisson.
Faites chauffer une poêle à feu moyen avec la moitié du beurre. Y faire dorer les galettes sur la première face. Au moment de retourner les galettes ajoutez le reste de beurre et faites dorer l’autre face.
Réservez dans un four tiède.
Cuisson de la viande
égouttez la viande et conservez la marinade. Emincez finement l’oignon.
Dans une poêle bien chaude, faites revenir l’oignon dans l’huile.
Quand il est fondant, ajoutez la viande et faites la bien dorer de chaque côté. Réservez la au four également.
Prépration des légumes
coupez les tomates cerises en deux en en gardant 2 entières.
Déglacez la poêle à feu doux avec la marinade et ajoutez les tomates. Laissez réduire la sauce lentement. comptez une dizaine de minutes.
coupez les asperges pour ne garder que les têtes. Faites bouillir une petite casserole d’eau et y blanchir les têtes d’asperges 5 min. Egouttez et réservez au chaud.
Dressage
Déposez 1 galette de pommes de terre par assiette. Disposez les têtes d’asperges en soleil. Ajoutez un peu de compotée d’oignon. Déposez une tranche de viande par dessus puis les tomates confites.
Notes
Si vous avez oublié de faire mariner la viande, ce n'est pas grave. Tartinez la simplement de moutarde au moment de la faire cuire.Vous pouvez aussi envisager de rotir les tomates et les asperges au four avec de l'huile d'olive.
Je tiens cette recette d’un bon ami qui tient la pizzeria O P’tits Délices dans mon quartier. Depuis que j’ai découvert son resto, je n’ai pas racheté une seule pizza Domino’s alors qu’elles sont à côté de chez moi et offrent des prix franchement cassés ! C’est dire la qualité de sa pâte ! Elle a un goût de pain absolument divin, sans compter son moelleux incomparable ! Une fois que vous êtes initiés, le retour en arrière est trèsdifficile… pour ne pas dire impossible !
Si vous avez peur de vous lancer dans le pétrissage, j’ai également une recette sans pétrissage qui vous permettra d’obtenir un résultat bluffant avec le minium de mise en oeuvre !
Astuce du chef :
Vous pouvez trouver la farine T65 au rayon bio. Sinon, essayez de vous arrangez avec votre boulanger. Mais si jamais vous n’en trouvez pas, vous pouvez utiliser de la T55 avec 250g d’eau. Si cela ne suffit pas, rajoutez de l’eau par tranche de 10g.
Adib ne met pas d’huile d’olive dans sa pâte. C’est plus une question de goût que de nécessité. Personnellement, j’aime bien en mettre 2 cas pour ces proportions. En contrepartie, je mets 2 cas d’eau en moins !
Ne vous formalisez pas trop pour la cuisson. Il est très difficile d’obtenir une croûte comme dans les restaurants car nos fours ne sont pas assez puissants du tout ! Mais il existe une bonne alternative !
Faites préchauffer votre four à la température maximum et de faire chauffer en parallèle une poêle en fonte ou une plaque à pizza en fonte (c’est cher, mais totalement increvable) du diamètre souhaité de votre pizza. Glissez votre pizza garnie dans votre poêle en fonte (mettez une feuille de papier sulfurisé en dessous, ça évitera qu’elle ne colle) puis enfournez le tout au four pour 5 min maximum. La pâte devrait gonfler comme une pro !
Les idées de garnitures :
En Italie, le fromage par excellence est la mozzarella. C’est aussi le plus diététique (mis à part la ricotta à 11% de matière grasse sur le produit fini), elle affiche 18% de matière grasse. En France, on préfère l’emmental, qui apporte un goût plus gratiné et plus prononcé mais aussi plus de calories (avec une teneur de 25 à 30% en matière grasse). Le chèvre est intermédiaire avec une teneur d’environ 23% de matière grasse.
Mais les possibilités ne s’arrêtent pas là ! A vous de faire selon vos envies ou vos fonds de placards ! Gouda, fromage à raclette, cantal, roquefort, feta, camembert… les possibilités sont (presque) infinies !
Dans un autre récipient, dissolvez la levure dans l’eau à température ambiante. Versez la farine dessus.
Pétrissage
A la main : pétrissage pendant 10min, pause de 10-15min de la pâte dans un linge humide ou sous un bol, reprise du pétrissage pendant 4-5min
En MAP : programme pâte (1h30)
Au robot: Pétrissage pendant 2-3 min vitesse lente puis 5-10 min vitesse moyenne.
Divisez cette pâte en 4 pâtons d’environ 210g. Façonnez-les pour avoir des boules.
Repos
Laissez reposer 2-3h avant utilisation. Pour une pâte aux arômes encore plus développés, laissez la fermenter de 24 à 72h dans votre réfrigérateur. Sortez la 1 ou 2h avant de l'utiliser pour qu'elle ait le temps de revenir à température ambiante.
Plongez la pâte dans un saladier de farine, secouez la pour enlever l’excédent et étalez la pâte en forme de cercle sur un plan de travail.
Garnissez à votre convenance.
Cuisson :
Faites cuire à 200°C pendant 15 à 20 min. Si votre four ne cuit pas de manière homogène, sortez la pizza au bout de 10 min pour la retourner.
Préchauffez votre four à 250°C (le maximum possible) avec la plaque sur laquelle vous allez déposez votre pizza dedans.
Quand le four est bien chaud et votre pizza garnie, déposez la sur votre plaque à pizza tout juste sortie du four. Enfournez pour quelques minutes (5 à 10 min), le temps pour la pâte de gonfler et de devenir croustillante et dorée.
![Réussir sa pâte à croissant [pâte levée feuilletée pour viennoiseries]](http://toquedechoc.com/wp-content/uploads/2015/06/P3040027.jpg)
