Un bon porridge qui tient au corps pour vous aider à patienter jusqu’au repas de Noël ! Il va éveiller vos sens en douceur grâce à sa texture onctueuse réconfortante et ses morceaux de fruits acidulés. Les amandes et les noix de pécan vont vous aider à faire le plein de nutriments tout en apportant un croquant récréatif pour les papilles.
J’ai pensé à deux manières de faire ce porridge. Une première où l’on utilise des épices pour pain d’épices et où l’on sucre à sa convenance avec du miel. La seconde où le goût caractéristique vient d’une tranche de pain d’épices mise à tremper dans le lait, un peu sur le même principe que la carbonnade ou le pain perdu. Cette version est plus riche et selon le pain d’épices choisi, plus ou moins sucrée et plus ou moins prononcée en épices.
Un petit déjeuner consistant qui allie saveurs fruitées et acidulées de la framboise et de la pomme avec les notes de noix des amandes et des pécans. Parfait pour se réveiller en douceur et se réchauffer en profondeur.
Type de plat Petit déjeuner
Cuisine Angleterre, Healthy, Noël
Temps de préparation 5minutes
Temps de cuisson 10minutes
Temps total 15minutes
Portions 1personne
Ingrédients
150glait
40gflocon d'avoine
1/4cacépices pour pain d'épices
25gpomme
4framboisessurgelées ou fraiches
1casamande effilée
3noix de pécan
1-2cacmielfacultatif
Instructions
Détaillez la pomme en dés. Un coupe-frite est très pratique pour des dés réguliers. Hachez grossièrement les noix de pécan.
Dans une casserole faites épaissir à feu doux le lait avec les flocons d'avoine et les épices. Remuez régulièrement pour éviter que cela n'accroche au fond.
En parallèle, faites griller les amandes effilées à feu fort dans une poêle anti-adhésive en remuant réglièrement.
Quand le mélange est devenu assez épais à votre goût, retirez du feu, ajoutez le miel, les dés de pommes et les morceaux de noix de pécan. Mélangez bien.
Ajoutez les framboises et les amandes effilées en topping puis servez bien chaud.
A l’origine, c’était cette recette que je voulais proposer pour le Défi Gourmand de Cuisine Addict. Et puis ma foi, je n’étais pas très satisfaite. J’ai recommencé cette verrine 3 fois. D’abord la terre de sablé qui ne me convenait pas, je suis alors partie acheter des oréo. Puis la mousse marron, qui n’était pas assez marron et à laquelle j’ai rajouté du cacao! Puis le sapin meringue qui était un fiasco total et que j’ai remplacé par une gaufrette au look absolument parfait au final !
Maintenant que je ne suis plus dans l’optique du concours, je pense que j’aurais fait une couche de « neige » de mousse chocolat blanc plus fine pour un esthétisme plus poussé. On ne dirait pas comme cela, mais c’est un dessert assez copieux au final !
Si vous avez des verres droits, étalez votre praline pistache feuilletine entre deux feuilles de papier surfurisé sur un peu moins de 5 mm d’épaisseur. Laissez durcir quelques minutes puis découpez des cercles de la taille de votre verre à l’aide d’un emporte pièce. Déposez les sur la mousse marron en appuyant légèrement juste après l’avoir pochée dans les verres.
Le pochage de la mousse marrons à la poche à douille donnera un rendu plus propre. Vous éviterez d’avoir des bulles d’air. J’ai opté pour un praliné pistache maison, mais n’hésitez pas (par manque de temps par exemple) à acheter directement de la pâte de pistache. Vous pouvez aussi la remplacer par du beurre d’amande, mais le contraste de couleur sera moins intéressant.
Une jolie verrine de Noël qui associe chocolat blanc, marron et pistache pour enchanter petits et grands.
Type de plat Entremets, Verrines
Cuisine Noël
Temps de préparation 1heure
Temps total 3heures
Portions 2personnes
Ingrédients
Pour la terre (10g/verre)
4oréo= 20g
Pour la mousse marrons (environ 85g/verre)
100gcrème liquide ENTIERE
75gcrème de marron
2caccacao=10g
1/2feuillegélatine
Pour le praliné pistache
40gamande effilée
30gpistache
Pourle praliné pistache feuilletine (30g/verre)
30gpraliné pistache
20gchocolat blanc
10gGavotte= crêpes dentelles
Pour la mousse chocolat blanc (environ 100g/verre)
50gchocolat blanc
50glait
1feuillegélatine
100gcrème liquide ENTIERE
Pour le sapin
2gaufrette au mielMeli
15gchocolat blanc
1cacpistacheconcassée
Instructions
Préparez la terre d'Oréo
Ecrasez les oréos pour les réduire en poudre. Répartissez cette poudre grossière dans le fond de deux verres (plutôt gros type whisky).
Préparez la mousse aux marrons
Plongez la gélatine 5 min dans un verre d'eau froide pour la réhydrater. Placez la crème liquide 5 min au congélateur dans un récipient à bord haut.
Faites bouillir 1 cas d'eau et délayez la gélatine dedans. Mélangez la avec la crème de marrons et le cacao en poudre.
Montez la crème en chantilly assez ferme puis incorporez la avec délicatesse à l'aide d'une spatule au mélange à la crème de marron.
Garnissez une poche à douille (un sachet congélation à défaut) avec cette mousse et répartissez la dans les verrines sur la poudre d'Oréo.
Laissez figer 30 min au congélateur ou 1h au réfrigérateur.
Préparation du praliné pistache feuilletine
Mixez les pistaches avec les amandes jusqu'à former une pâte.
Faites fondre le chocolat blanc et mélangez le à 30g de la pâte de pistache-amande que vous venez de préparer.
Ajoutez ensuite les gavottes réduites en paillettes.
Répartissez cette pâte en une fine couche à la surface de la mousse de marrons.
Préparez la mousse au chocolat blanc
Plongez la gélatine 5 min dans un verre d'eau froide pour la réhydrater. Placez la crème liquide 5 min au congélateur dans un récipient à bord haut.
Faites bouillir le lait, ajoutez la gélatine essorée entre vos doigts dedans et mélangez bien pour la dissoudre totalement.
Versez ce mélange bouillant sur le chocolat blanc. Mélangez bien pour le faire fondre totalement. Laissez refroidir à 35°C.
Montez la crème en chantilly assez ferme puis incorporez la avec délicatesse à l'aide d'une spatule au mélange à base de chocolat blanc.
Le mélange est cette fois-ci assez liquide pour être versé directement dans le verre sur la couche de praliné.
Laissez figer 30 min au congélateur ou 1h au réfrigérateur.
Sapin enneigé
Le jour du service, réchauffez quelques secondes (10-20sec) chaque gaufrette avant de taillez une forme de sapin dedans. A l'aide des chutes, réalisez des contre-pieds qui l'aideront à tenir debout. Normalement, le miel entre les gaufrettes doit suffire à coller les morceaux entre eux.
Faites fondre le chocolat blanc et coulez le (à la cuillère, cela marche très bien) sur le sommet du sapin et sur ses "branches" pour imiter la neige. Parsemez à votre convenance de pistaches concassées.
Quand j’ai été contactée pour proposer un dessert de Noël bordelais, je me suis retrouvée un peu embêtée… Bordeaux est célèbre pour ses vins, des plats salés comme la lamproie ou alors des douceurs comme les cannelés. Mais il n’y pas vraiment d’ingrédients de base emblématiques comme le sont les châtaignes pour l’Ardèche ou la clémentine pour la Corse.
En me creusant la tête j’ai repensé à la couronne et au gâteau des rois Bordelais qu’on sert pour l’Epiphanie. Ils sont traditionnellement aromatisés de citron, fleur d’oranger et de Cognac. Alors pour ne pas faire un entremet en forme de cannelé avec ces parfums ?!
J’ai choisi une base palet breton à l’amande grillé (j’ai évité de l’imprégner d’un sirop au cognac pour les enfants), puis une mousse à la fleur d’oranger avec un coeur au lemon curd. Pour la déco, j’ai opté pour un spray cuivré qui rappelle le moule des cannelés. Vous pouvez aussi opter pour une génoise à imprégner d’un sirop au Cognac (cf le biscuit de ce fraisier et la recette de ce sirop au rhum).
Vous allez avoir un léger surplus de biscuits et de mousse à la fleur d’oranger. Mais cela peut se convertir en petites verrines très facilement. C’est pratique pour les impatients et cela permet de vérifier en avant première si vous allez être satisfait de votre entremet. Aucune difficulté à prévoir pour la réalisation. Le lemon curd est sans beurre, les palets bretons sont très simples à faire et la mousse ira comme sur des roulettes tant que vous prenez votre temps et que vous avez un batteur pour monter la crème en chantilly.
Pour le sprayage au cuivre. Il s’agit de beurre de cacao coloré. Vosu pouvez trouver cela dans les boutiques comme Alice Délice, Chocolate World, Du Bruit dans la Cuisine ou encore les sites internet comme Cuisine Addict. Comtper entre 12 et 15€ pour la petite bombe. Je vous conseille de le faire sous une hotte à pleine puissance car c’est assez volatile (j’ai mouché cuivré après cela, c’est ultra glamour). Et si vous avez un plateau à fromages (ou à gâteau) tournant, c’est encore mieux pour vous faciliter la tâche.
Entremet Cannelé : citron, fleur d'oranger et cognac
Des mini entremets en forme de cannelé en homage à la ville de Bordeaux. Parfait pour un dessert de fêtes tout en légèreté grâce à sa mousse à la fleur d'oranger, son coeur de lemon curd et son petit sablé breton croustillant.
Type de plat Entremets
Cuisine Epiphanie, France, Hiver, Noël
Temps de préparation 1heure
Temps de cuisson 20minutes
Temps total 3heures20minutes
Portions 12mini cannelés
Ingrédients
Pour le coeur de lemon curd
1/2oeuf
25gsucre
50gjus de citron
2,5gmaïzena
Pour les sablés à l'amande
40gfarine
10gamande effilée
35gbeurre demi sel
35gsucre
2,5glevure chimique
1jaune d'oeuf
Pour la mousse à la fleur d'oranger
50gsucre
1,5oeuf
75glait
75gcrème liquide ENTIERE
3/4cacfleur d'oranger
1feuille gélatine
Pour la décoration
1spray cuivré
Instructions
Préparez le coeur de lemon curd
Prélevez le zeste du citron et son jus.
Dans une casserole, mélangez tous les ingrédients du lemon curd et faites épaissir à feu doux sans cesser de remuer. Cela peu prendre un peu de temps, alors ne vous découragez pas et résister à la tentation de monter le feu au risque de vous retrouver avec des grains d'oeufs pas très agréable.
Quand le lemon curd est devenu épais (texture nutella quasiment), retirez le du feu. Vous pouvez le mixer un peu pour éliminer un peu les zestes ou les éventuels grumeaux qui se seraient formés.
Remplissez les cavités d'un moule à glaçon demi sphère (ou alors bâtonnet que vous redécouperez ensuite à la bonne taille). Réservez 1h au congélateur.
Démoulez les billes de lemon curd. Groupez les par deux pour obtenir un coeur qui fasse un peu moins de la moitié de la hauteur des cannelés (attention, cela fond assez vite entre les doigts). Réservez au congélateur.
Préparez les palets bretons
Dans une poêle antiadhésive, faite griller à feu moyen-fort les amandes effilées en remuant sans cesse.
Quand elles sont globalement bien dorées-brunes, retirez de la poêle et mixez les avec la farine pour les réduire en poudre.
Dans un petit saladier, travaillez le jaune d’oeuf avec le sucre à l’aide d’un fouet, jusqu'à ce qu'il soit plus clair et onctueux.
Incorporez ensuite le beurre travaillé en pommade (malaxé avec une spatule, jusqu’à ce qu’il soit bien tartinable) et lissez le mélange.
Ajoutez ensuite la farine tamisée avec la levure et la poudre d'amande. Travaillez la pâte à la spatule jusqu’à ce qu’elle soit homogène.
Aplatissez la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé sur 0,5cm d’épaisseur.
Placez 1h au réfrigérateur.
Préchauffez le four à 170°C.
Détaillez des empreintes de la forme de la base de vos moules à cannelé (je prends un moule en silicone pour mouler la mousse, mais j'ai un petit moule à cannelé métallique de la même forme en plus). Vous pouvez regrouper les chutes de pâte et les étalez à nouveau pour redécoupez de nouveaux biscuits.
Enfournez pour 8 à 10 min jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Laissez refroidir.
Comme les biscuits ont un peu gonflé à la cuisson, redécoupez proprement les contours pour qu'ils s'insèrent bien à la base de vos moules. Réservez.
Préparez la mousse à la fleur d'oranger
Réhydratez la gélatine en la faisant tremper 15 min dans de l’eau froide.
Faites chauffez le lait dans une casserole jusqu'à ce qu'il fume.
Blanchissez le jaune d'oeuf avec le demi-oeuf battu avec le sucre, puis ajoutez le lait bouillant petit à petit en fouettant.
Versez à nouveau dans la casserole et faites épaissir à feu doux en remuant. Cela doit napper le dos d'une cuillère. Vous devez obtenir une crème anglaise !
Ajoutez la gélatine essorée. Mélangez bien et laissez tiédir (jusqu'à 35°C environ). Quand la crème anglaise est tiède, ajouter la fleur d'oranger et mélangez bien.
Pendant ce temps, placez la crème liquide dans un saladier à bords haut au congélateur pour 5 min.
Montez la crème en chantilly. Si vous retournez votre saladier, la crème ne doit pas bouger. Attention, si vous fouettez trop, des petits grains gras vont se former. Il faudra recommencer avec de la crème entière qui n'aura pas été fouettée. Montez également le blanc d'oeuf en neige.
Incorporez ces deux préparations à la crème anglaise en soulevant délicatement l’appareil.
Dressage
Remplissez les empreintes à cannelé au 3/4 avec la mousse à la fleur d'oranger.
Insérez ensuite délicatement un coeur de lemon curd au centre en appuyant légèrement pour l'enfoncer. Remplissez alors les moules à ras bord de mousse.
Recouvrez chaque base avec un palet breton en appuyant légèrement pour le faire adhérer à la mousse. Ce n'est pas grave si un petit bourrelet de mousse se forme autour.
Réservez au moins 1 à 2h au congélateur.
Décoration
Démoulez les entremets congelés. Placez les sur une grille et recouvrez les de spray au cuivre alors qu'ils sont encore gelés.
Laissez reposer 20 min à température ambiante, pour qu'ils dégèlent et servez.
Un de mes délices depuis que je vis à Bruxelles, ce sont les viennoiseries de mon supermarché… Je sais, je devrais avoir honte : ce n’est pas de la nourriture saine du tout et puis on peut se dire qu’une boulangerie doit sûrement proposer quelque chose de meilleur gustativement… Je raffole des croissants fourrés au nutella, au spéculoos à la frangipane. Mais surtout je me damnerai pour ces ersatz de pains au chocolat garnis d’une sorte de nutella aux morceaux de Brésilienne (les noisettes grillées et caramélisées) et recouverts d’amandes effilées sur le dessus. Je ne comprends pas pourquoi nous n’avons pas un tel choix en France. Et ce d’autant plus que c’est l’entreprise française Délifrance qui les produit…
Il fallait bien que je saute le pas un jour ! surtout que ce n’est pas comme si, je ne faisais jamais de viennoiseries moi-même ! Mon premier essai avec un praliné maison a été particulièrement concluant ! C’est agréablement feuilleté. Les papilles se laissent envouter par cet addictif goût de noisette et le fondant chocolaté du fourrage.
Des pains au chocolat fourrés d'une pâte de noisettes crunchy au chocolat au lait, divinement feuilletés et recouverts d'amandes effilées croquantes.
Type de plat Viennoiserie
Temps de préparation 45minutes
Temps de cuisson 15minutes
Temps total 4heures
Portions 8viennoiseries
Ingrédients
Pour le praliné chocolat-noisette
50gnoisette
35gchocolat au lait
15gnoisette concassée
Pour la pâte à croissant
250gfarine
120glait
35gsucre
25gbeurre mou= margarine possible
10glevure de boulangerie fraiche
1/2cacsel
100gbeurreà 82 % de MG
Pour les finitions
1oeufbattu
2casamande effilée
Instructions
Préparez le praliné
Mixez les noisettes petit à petit dans un blender jusqu'à former une pâte.
Faites fondre le chocolat et ajoutez le avec les noisettes concassées à la pâte de noisettes. Mélangez bien.
Versez 2 cac de pâte (environ 8g) dans des empreintes à financier. Laissez durcir au réfrigérateur.
Préparez la détrempe
Délayez la levure dans le lait avec le sucre.
Placez ce mélange dans la cuve de votre MAP. Ajoutez le beurre mou puis la farine mélangée au sel.
Lancez le programme pâte (1h30 = pétrissage + 1ere levée).
A la fin du pointage (1ere levée)
dégazez la pâte. Roulez en boule et incisez la en croix sur le dessus. Ca l’aide à se relâcher et à s’étaler plus facilement par la suite. Filmez et réservez 1h au réfrigérateur.
Pendant ce temps, formez une enveloppe carrée de 10×10 cm avec du papier sulfurisé. Placez le beurre de tourage dans cette enveloppe. Tapez dessus avec un rouleau pour le ramollir et lui donner la forme du carré. Remettre au frais.
Feuilletage
Etalez la pâte (la détrempe) en forme carré. Placez le carré de beurre au centre et rabattez chaque coin de pâte par dessus comme pour former une enveloppe. Soudez les bords les uns contre les autres sans les chevaucher.
Tour double : étalez la pâte sur une longueur équivalente à 3 fois la largeur. Rabattez le quart supérieur vers le centre puis le 1/4 du bas vers le centre. Mettez les bord à bord. Repliez le tout en deux en plaçant les extrémités l’une sur l’autre. Tournez la pâte d’un quart de tour. L’ouverture se trouve en face à droite. Filmez et laissez 30 min au réfrigérateur.
Tour simple : replacez la pâte comme elle était avant que vous la mettiez au frais et étalez à nouveau la pâte sur une longueur équivalente à 3 fois la largeur. Rabattez le tiers supérieur de votre pâte vers le centre puis les 1/3 inférieur vers le centre. Tournez la pâte d’un quart de tour pour que l’ouverture se trouve en face de vous à droite. Filmez la et laissez 30 min au réfrigérateur.
Façonnage
Etalez votre pâte en un rectangle de 25 x 30 cm environ sur 0,5 cm d’épaisseur environ.
Découpez des bandes de 12 x 7 cm
Posez un rectangle de praliné solifié à une extrêmité de la bande et roulez la autour.
Déposez chaque pain sur une feuille de papier sulfurisé en plaçant la soudure sous le pain.
Couvrez de film étirable et laissez doubler de volume dans un endroit tiède (le placard de mon chauffe-eau est parfait pour ça).
Finitions
Préchauffez le four à 180°C.
Badigeonnez la surface des pains d'oeuf battu à l'aide d'un pinceau et parsemez d'amandes effilées.
Enfournez pour 15 min environ. Les pains au chocolat doivent encore se développer et prendre une belle teinte brune.
Notes
Vous pouvez rôtir légèrement les noisettes au four avant de les réduire en pâte pour donner un bon petit goût torréfié et grillé.
Et c’est parti pour un nouveau Défi Gourmand du site marchand Cuisine Addict sur les chocolats fourrés!
Quand j’ai pris connaissance de ce premier thèmeen lien avec le moule à chocolat en forme de cube 2 cm de chez Chocolate Form je me suis dit : trop facile ! Mais malgré le fait que je croise des chocolats fourrés (enfin des pralines comme on les appelle ici) à longueur de journée et que j’ai le loisir d’observer les chefs de Godiva au quotidien, je suis loin d’être une experte ! J’ai d’ailleurs beaucoup ri en découvrant la forme du moule … Nous venons justement de sortir une collection de 9 truffes avec la même forme !
Ma praline
Bon à défaut d’avoir la technique, j’ai au moins l’imagination et j’ai décidé de me lancer dans un mélange automnal doux mettant à l’honneur la poire et l’amande. Voici donc la romance autour de ce Caprice d’Automne :
Cette praline est le fruit d’une alliance sensuelle entre une délicieuse compotée vanillée de poires et un praliné feuilleté aux amandes délicatement torréfiées, l’ensemble est subtilement équilibré par une coque en chocolat au lait origine Ghana, qui vous ravira par ses belles saveurs de fruits rouges et de châtaigne.
Moulage des chocolats
Il existe un certain protocole à respecter qui fait que fabriquer des chocolats est un travail fastidieux enrichissant.
Il faut tout d’abord veiller à bien tempérer le chocolat de couverture que vous avez choisi. Cette étape permet d’obtenir la bonne configuration de cristaux de matière grasse dans votre chocolat. Seul un certain type de cristaux permet d’obtenir un chocolat brillant qui croque de manière nette et agréable sous la dent (vous voyez la pub Magnum ?). Accessoirement, cela facilite nettement le démoulage et le chocolat se conserve mieux dans le temps. Vous pouvez procéder comme les chocolatiers en travaillant le chocolat sur un marbre ou alors par ensemencement (vous faites fondre une partie de la masse de chocolat et vous rajouter des callets dans la masse, puis remuer jusqu’à ce que tout soit fondu).
Coquilles : Réchauffez légèrement votre moule avec de couler une généreuse quantité de chocolat dedans. Toutes les cavités doivent être pleines. Il faut tapoter son moule (ou alors le faire vibrer) pour faire remonter les bulles d’air à la surface et éviter de se retrouver au démoulage avec des trous sur la coquille. Racler proprement l’excédent à l’aide d’une spatule (celle de chantier sont top, à défaut le dos d’une lame de couteau à pain). Attendez quelques minutes (pas plus de 5) avant de retourner votre moule sur une grille pour que le chocolat s’égoutte. Comptez 10 min pour cette étape. Il doit rester une fine couche de chocolat qui tapisse l’intérieur des cavités (entre 1 et 2 mm).
Pour une coquille un peu plus épaisse, vous pouvez soit patienter un peu plus longtemps. Soit, je vous conseille de retourner votre moule face vers le haut avant que tout le chocolat ne ce soit égoutté, pour que le reste s’écoule vers le fond du moule et renforce la partie haute de votre pièce.
Après avoir égoutté votre chocolat, raclez proprement les « stalagmites » de chocolat à l’aide de votre spatule.
Placez le moule 15 min au réfrigérateur. Vos coquilles sont durcies et prêtes! Si votre chocolat a été correctement tempéré et que vous tentez d’en extraire une avec un doigt elle doit se décrocher facilement du moule.
Fourrages : Vous pouvez enfin commencer à couler vos fourrages à la poche à douille dans les cavités. Si vous choisissez de mettre plusieurs fourrages placez le moule 5-10 min au frais entre chaque. Laissez 1 à 2 mm de marge entre votre fourrage et le haut du moule pour pouvoir couler le pied.
fourrage poire
fourrage praliné
Pied du chocolat : La fermeture du pied du chocolat se passe de la même manière que la création des coquilles. Il faut un chocolat tempéré, que le fourrage soit bien froid et être généreux. Pour que la base adhère bien au reste du chocolat pour pouvez passez un léger coup de sèche cheveux sur vos chocolats pour réchauffer légèrement les coquilles. Si vous passez vos doigts sur le fin rebord des coquilles, elles doivent laisser une légère trace de chocolat fondu. Attention toutefois à ne pas trop réchauffer le chocolat sous peine d’embarquer le fourrage avec l’excédent de chocolat au moment de râcler ! C’est ce qu’on appelle une flamme ! Laissez de nouveau le moule 10-15 min au réfrigérateur avant de démouler.
Démoulage : regardez votre moule par en dessous. Certaines coquilles doivent avoir l’air décollé (le couleur du chocolat est différente entre les zones encore collées au moule et celles qui se sont décollées). Appliquez une légère torsion sur les angles de votre moule : une plus grande proportion de coquilles décollées doit apparaître. Posez une plaque sur votre moule, retournez le tout en maintenant bien la plaque collée contre le moule. Vous devez entendre quelques chocolats se décoller et tomber sur la plaque. Avec une cuillère en bois, tapez sur le dos du moules pour décoller les autres ou alors taper l’ensemble plaque+moule contre votre plan de travail.
Possibilités de décoration
Pour la décoration, c’est à vous de voir. C’est le moment de laisser parler votre imagination. Ce n’est personnellement pas ma tasse de thé… Et je manque de dextérité.
Vous pouvez laisser les chocolats tels quels, bien brillants. Ou alors, les strier de chocolat noir ou blanc. En faisant des stries ou des points de chocolat, cela vous permet de coller des décorations sur des zones bien précises du chocolat.
Vous pouvez également opter pour du dipping, comme ce que vous pouvez voir sur mes photos. C’est à dire que vous allez tremper vos chocolats dans un bain de chocolat fondu, les égoutter à l’aide d’une fourchette avant de pouvoir coller des décorations (vermicelles, sucre pailleté, noix concassée, feuille d’or etc…) dessus, faire des motifs à l’aide de la fourchette ou d’emporte-pièce ou alors simplement laisser durcir ainsi. Cette technique permet de rendre la coque plus épaisse mais aussi de faire un combo couverture lait + noire par exemple (ce qui peut être intéressante d’un point de vue goût) ou encore de coller des transferts à la surface.
Entretien du moule
Si vous le pouvez, éviter de laver votre moule en polycarbonate. Cela l’abîme et en prime l’eau, en séchant, va laisser d’infimes traces de calcaire que vous retrouverez par la suite systématiquement sur vos chocolats. Si vous le lavez, séchez le à l’air comprimé. Cela va chasser l’eau hors des cavités du moule. Attention, un sèche-cheveux peut fonctionner à condition d’avoir une soufflerie suffisamment puissante. Sinon il va simplement faire sécher les gouttes d’eau dans la cavité et vous aurez des traces de calcaire à coup sûr !
Praline aux poires vanillées et praliné amande feuilletine
Un chocolat de dégustation au lait origine Ghana qui allie une compotée vanillée de poires et un praliné croustillant aux amandes torréfiées.
Type de plat chocolat
Cuisine Automne, Belgique, Hiver, Noël, Pâques
Temps de préparation 2heures
Temps total 2heures30minutes
Portions 21chocolats
Ingrédients
Pour le beurre d'amande
50gamande effilée
25gamandeavec la peau
Pour le praliné amande feuilletine
30gbeurre d'amande
25gchocolat blancZephyr Barry
10gGavotte= 2 crêpes dentelle = feuilletine
Pour la compotée de poire
140gpoire= 1 poire Durondeau ou William
1/2cacsucre vanillé
1,5cacjus de citron
1/2cacpoudre à flan vanillesans sucre
Pour la coque
350gchocolat au laitorigine Ghana Barry
Instructions
Préparation du beurre d'amande
Placez les amandes effilées dans une poêle anti-adhésive. Faites les dorer à sec à feu moyen-fort en remuant très régulièrement.
Quand les amandes sont relativement toutes brunies, mettez les dans un blender avec les amandes entières. Mixez jusqu'à obtenir une poudre puis continuer par petites sessions jusqu'à obtenir une pâte très légèrement granuleuse.
Préparez la compotée de poires
Pelez et épépinez la poire. Coupez la ensuite en lamelles puis en tous petits dés.
Déposez ces dés dans un bol. Saupoudrez avec le sucre mélangée à la poudre à flan. Mélangez délicatement pour que cela se répartisse bien sur tous les morceaux puis arrosez avec le jus de citron.
Faites cuire cette préparation à feu doux et à couvert pendant 15-20 min. Cela doit former une sorte de compotée qui tend vers la confiture.
Laissez refroidir totalement.
Préparez les coquilles
Faites fondre et tempérez les 3/4 du chocolat au lait (environ 275g).
Remplissez les cavités du moule à ras bord. Tapotez un peu le moule sur votre plan de travail pour éliminer les bulles d'air (elles vont apparaître au fur et à mesure) puis raclez l'excédent.
Patientez 3 min puis retournez votre moule pour qu'il s'égoutte. Une fine coquille se dessine avec des stalactites. Laissez ainsi 10-15 min à température ambiante (19-20°C).
Retournez le moule et à l'aide d'une spatule (de chantier) ou un couteau à lame droite, raclez les stalagmites pour obtenir de des bords bien propres.
Réservez 15 min au réfrigérateur.
Dépôt fourrage n°1 : les poires
Garnissez les coquilles presque jusqu'à la moitié de dés de poires. Cela représente environ 3,5g de poires/cavité. Tassez bien les poires au fond pour éviter les bulles d'air.
Réservez de nouveau 10 min au réfrigérateur.
Préparez le praliné crunchy
Faites fondre le chocolat blanc, ajoutez le au beurre d'amande, mélangez bien.
Incorporez ensuite les gavottes écrasées pour former des paillettes. Laissez tiédir.
Dépôt fourrage n°2 : le praliné
Garnissez une poche à douille (ou un cône en papier sulfurisé) avec le praliné. Coupez un trou de 5 mm de diamètre environ.
Versez du praliné dans les coquilles de manière à recouvrir totalement les poires et à laisser une marge de 1 à 2 mm par rapport au haut de la cavité. Cela correspond à environ 1,2g de praliné/cavité.
Réservez de nouveau 10 min au réfrigérateur.
Fermeture des coquilles
Faites fondre et tempérez le reste de chocolat au lait (75g).
Recouvrez le moule avec le chocolat, veillant à bien remplir toutes les cavités à ras bord.
Tapotez un peu le moule sur votre plan de travail pour éliminer les bulles puis raclez proprement la surface du moule pour éliminer l'excès de chocolat.
Laissez reposer 20 min au réfrigérateur.
Démoulez vos chocolats sur une plaque.
Conservez dans un endroit frais et pas trop humide à l'abri des rayons du soleil.
Notes
Vous aurez un peu plus de beurre d'amande que nécessaire car il est assez difficile d'en préparer en petites quantités. Mais cela se conserve très bien et c'est délicieux sur des tartines, des porridges ou dans des cookies.Vous n'utiliserez pas tout le chocolat au lait, mais cette quantité est nécessaire pour être à l'aise lors du moulage des coquilles. Vous pourrez facilement utiliser le reste dans un gâteau au chocolat.
J’ai été très inspirée par mes petits pains au pesto et j’ai voulu les utiliser pour préparer des bruschetta. C’est une manière très sympa de se faire un repas léger ou alors de proposer des petites tapas pour l’apéro.
Sur une base de tapenade d’olives noires, j’ai déposé de fines rondelles de courgette crues avec du serrano effiloché, un peu feta emiettée et des amandes grillées. Servies avec une touffe de roquette et un filet d’huile d’olive, ces bruschetta vous propulsent sur le bord de la Méditerranée dès la première bouchée. On pourrait presque entendre les cigales !
C’est à la fois très croquant et un peu fondant grâce à la feta. Le tout est assez parfumé grâce à la tapenade qui apporte la touche d’assaisonnement parfaite. Comme tous les ingrédients sont crus, c’est très rapide à préparer et à servir.
Des tartines garnies de fines rondelles de courgette crues avec de serrano effiloché, un peu feta emiettée et des amandes grillées sur une base de tapenade d'olives noires
Type de plat Apéritif, Entrées, Tartines Croque et Sandwich
Cuisine Ete, Italie
Temps de préparation 15minutes
Temps total 15minutes
Portions 2personnes
Ingrédients
Pour les bruschetta
8-10lamellecourgette
2tranches serrano
20gfeta
2castapenaded'olives noires
1casamande effilée
facultatif pour le service
1,5cachuile d'olive
2poignéeroquette
Instructions
A l'aide d'une mandoline, découpez de fines lamelles de courgette crues (cela marche aussi très bien avec une râpe à fromage).
Coupez des tranches de pain et toastez les légèrement dans un poêle à feu moyen-fort et à sec.
A la place, faites dorer les amandes effilées en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'elles aient une coleur uniforme.
Tartinez les tranches de pain avec de la tapenade puis déposez dessus des lamelles de courgette en alternance avec des morceaux de serrano.
Parsemez de feta emiettée puis d'amande effilée.
Servez avec un filer d'huile d'olive et de la roquette en accompagnement.
Je suis partie sur ma lancée des Eton mess (oui, j’ai beaucoup de meringues à écouler). A vrai, je finis par apprécier ce mélange à la fois croquant, croustillant, fruité, et crémeux. Cette version au chocolat est encore plus gourmande et régressive que la précédente aux fruits rouges et violette.
J’aime bien parfumer à l’amande amère tout ce qui touche aux cerises. C’est la chantilly ici qui possède ce petit goût si addictif de cyanure. D’ailleurs pas besoin de de sucrer la chantilly. La sauce au chocolat et la meringue apportent tout le sucré nécessaire.
Un dessert prêt au dernier moment, qui impressionne et qui régale avec sa composition très gourmande aux cerises, à la chantilly,aux brisures de meringues et au chocolat comme une forêt noire.
Type de plat Verrines
Cuisine Angleterre, Chocolat Addict, Ete
Temps de préparation 15minutes
Temps total 15minutes
Portions 1personne
Ingrédients
3petitesmeringue
16cerise
5clcrème liquide ENTIERE
2gouttearôme d'amande amère
30gchocolat
30glait
1/2cacamande effilée
1/2caccopeau de chocolat
Instructions
Pour la chantilly
Laissez la crème liquide entièremélangée avec l'arôme reposer 5-8 min au congélateur.
Montez la crème en une chantilly bien ferme.
Pour la sauce chocolat
faites bouillir le lait puis versez le sur le chocolat haché.
Attendez quelques secondes puis mélangez doucement pour lisser le mélange
Dressage
Lavez les cerises, coupez les en deux et dénoyautez les.
dans des verrines, répartissez de manière aléatoire des brisures de meringues, de la chanilly des cerises et de le sauce chocolat, jusqu'à avoir rempli tout votre verrine
Terminez par un peu de chantilly et parsemez la d'amande effilée et de copeaux de chocolat.
Dès que la saison des cerises recommence tout le monde se met à faire des clafoutis. Personnellement, ce n’est pas ma préparation préférée (pourtant j’aime bien le flan) alors je préfère utiliser les cerises autrement : en cake, dans des cookies ou des triffles par exemple.
Ici, je suis partie sur une association très classique : cerise et amande pour un résultat très moelleux et agréablement parfumé. Ca m’a beaucoup fait penser aux madeleines. J’ai mis 140g de sucre mais je trouvais ça un poil trop sucré.
Un cake ultra moelleux au goût intense d'amande et aux cerises bien juteuses.
Type de plat Cakes
Cuisine Ete
Temps de préparation 15minutes
Temps de cuisson 45minutes
Temps total 1heure
Portions 12personnes
Ingrédients
150gfarine
40gpoudre d'amande
140gsucre
100gcrème liquide
50gbeurre
3oeuf
3/4caclevure
1casKirsch(facultatif)
1/3flaconnettearôme d'amande amère
175gceriseau sirop
2casamande effilée
Instructions
Préchauffez votre four à 150°C.
Au batteur, faites blanchir les oeufs avec le sucre.
Puis ajoutez la crème mélangée au beurre fondu avec l'arôme d'amande amère et le Kirsch.
Enfin ajoutez la farine mélangée à la levure et la poudre d'amande. Vous devez obtenir une pâte lisse et un peu épaisse.
Versez une partie de cette pâte dans un moule à cake de 26 cm de long répartissez quelques cerises bien égouttées, recouvrez d'un peu de pâte, ajoutez les cerises et ainsi de suite jusqu'à épuisement.
Recouvrez la surface du cake avec les amandes effilées.
Enfourner pour 1h en surveillant la cuisson. La lame d’un couteau planté à coeur doit ressortir sèche.
La texture de ce gâteau est indéfinissable : un peu sablée, un peu madeleine et un peu génoise aussi. Les framboises apportent une fraîcheur et une humidité bienvenues qui contrebalancent la texture très moelleuse (mais qui donne soif, comme une génoise) de l’ensemble.
Après ce gâteau est d’une simplicité enfantine et fera des merveilles à l’heure du thé, en particulier si vous le servez accompagné d’une crème anglaise vanillée.
C’est un gâteau sans lactose si vous utilisez de la margarine (comme moi) à la place du beurre. Il se prépare en un clin d’oeil à l’aide d’un batteur. C’est véritablement sa texture et son coté fruité qui m’ont fait craquer quand je l’ai vu sur Pinterest. J’ai gardé la version allégée de Rachel que j’ai enrichie de pépites de chocolat (pour compenser mon manque de framboises), mais n’hésitez pas à tester la version originale un peu plus riche de Blooma.
Un gâteau, moelleux et un peu sablé à la fois, avec la fraîcheur acidulée des framboises et la gourmandise du chocolat. Idéal pour le thé !
Un moule à tarte rectangulaire de 30 cm de long
Type de plat Dessert
Cuisine Recettes de Grand-Mère, sans lait
Temps de préparation 10minutes
Temps de cuisson 20minutes
Temps total 30minutes
Portions 6personnes
Ingrédients
60gmaïzena
60gfarine
100gsucre
2oeuf
1cacarôme de vanille
1/8caclevure
30gbeurre= margarine possible
100gframboisesurgelée
40gpépites de chocolat
15gamande effilée
Instructions
Préchauffez votre four à 180°C.
Fouettez le sucre avec les oeufs et la vanille jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
Ajoutez ensuite la farine mélangée à la maïzena et la levure.
Versez la pâte dans un moule à tarte rectangulaire de 30 cm de long beurré et fariné.
Répartissez les framboises non décongelées et les pépites de chocolat à la surface du gâteau et terminez en parsemant la surface d'amandes effilées.
Faites fondre le beurre à moitié et travaillez le pour qu'il donne une sorte de pommade assez liquide (il est encore liquide, mais il n'est plus transparent). Badigeonnez la surface avec ce beurre à l'aide d'un pinceau. Vous devez mettre les 30g.
Enfournez pour 20 min. Le gâteau va légèrement gonfler.
