Après les petites croquettes panées au camembert, voici une autre recette rapide pour l’apéritif : des crackers au chorizo recouvert d’un confit d’oignon et d’une lamelle de camembert. J’aime beaucoup le mélange de textures à la fois fondante, crémeuse et craquante cumulé avec le mélange de saveurs (pimenté, crémeux et aigre-doux). A partir de ce principe, on peut imaginer plein de combinaisons possibles !
Pour gagner du temps, vous pouvez prendre des crackers du commerce ainsi qu’un confit d’oignon en bocal. N’hésitez pas à préparer une grande quantité de chutney. Cela se conserve très bien au réfrigérateur et agrémentera sans problème vos sauces, pâtes, fond de tarte etc…
Toast au cemembert, confit d'oignons et crackers au chorizo
Des bouchées apéritives rapides à préparer qui marient des saveurs pimentées, sucrées-salées et crémeuses à la fois
Type de plat Apéritif, Fromages
Cuisine Normandie
Temps de préparation 20minutes
Temps de cuisson 20minutes
Temps total 40minutes
Portions 4personnes
Ingrédients
Pour le chutney d'oignon
200goignon(1 gros oignon)
25gmiel
4clvin blanc
4cl vinaigrede cidre
5cleau
4gbeurre
1/4cac4 épicesou mélange médiéval
Pour le service
25crackers
1petitcamembert(125g)
Instructions
Emincez finement l'oignon.
Dans une petite casserole, faites chauffer le beurre à feu moyen-doux pour y faire suer les oignons 5 min en remuant régulièrement pour bien les enrober de graisse.
Ajoutez les épices, le miel, remuez bien et laissez cuire encore 5 min.
Mouillez avec le vin et le vinaigre, couvrez et laissez mijoter sur feu doux jusqu'à la complète absorption du liquide.
Quand tout a été absorbé, ajoutez l'eau et poursuivez la cuisson de la même manière. A la fin de la cuisson, les oignons doivent être fondants et un peu translucides.
Laissez refroidir avant de l'utiliser.
Dressage
Tartiner chaque crackers avec une petite cuillerée de chutney.
Découpez de fines lamelles de camembert et déposez les sur chaque crackers. Comptez 4 à 5 crackers par personne.
Peut-on rêver plus glorieux terroirs pour la France, que ceux du fromage et du vin ? J’adore le fromage (à défaut du vin). Je devrais même dire que j’adore LES fromages, car, très peu ne sont pas à mon goût. J’ai moins de plaisir avec les bleus et certaines croûtes lavées sont plus fortes que mon estomac… mais globalement, le mot « fromage » réveille en moi des pulsions et des envies dignes d’une femme enceinte de triplés !
Bref palets sensibles, vegan et intolérants au lactose, passez votre chemin, cet article est dédié aux âmes gourmets, amatrices de saveurs authentiques et animales !
J’ai préparé en guise d’introduction un petit plateau de fromages, qui conviendra pour 3 à 6 personnes (selon que ce soit un apéro dinatoire ou au cours d’un repas). Il allie le crémeux et le velouté du Camembert au goût de noisette du Valencay, un fromage de chèvre connu pour sa forme pyramidale, avec la texture ferme et les saveurs fruitées du Comté, une des références pour fromages d’alpage avec l’Etivaz.
Si vous ne savez pas trop comment composer un plateau de fromages, j’ai découvert sur le site de Le Petit, une aide précieuse. Cela vous aidera à choisir les fromages en fonction du nombre de convives, du plat principal du repas, ou de l’occasion.
Ce plateau que j’ai envie de dédier à un repas entre amis met l’accent sur la noisette que l’on retrouve dans les trois fromages. Pour l’équilibre, nous avons des textures différentes : dure avec des petits cristaux qui craquent sous la dent pour le Comté, souple et crémeuse avec le Camembert et enfin quelque chose de plus ferme mais tendre pour le Valençay.
Le Valençay et le Camembert iront bien avec le fruité délicat de la poire et son croquant tandis que le Comté (voire le camembert) s’accomodera mieux du caractère acidulé de la confiture de cerises. Noix et noisettes compléteront parfaitement le chèvre. Le confit d’oignon, de part ses saveurs aigre-douces, sera plutôt dédié au Camembert.
Bien que tous ces fromages aient un goût relativement doux, je vous conseille de commencer la dégustation par le Comté, puis de continuer sur le Camembert et de terminer avec le Valençay. Eventuellement, inversez le valencay et le camembert si ce dernier est très affiné. Le Comté, selon son affinage, aura développé des notes plus ou moins lactées et fruitées, avec un goût de noisette et de nombreux cristaux. Attention il ne s’agit pas de sel mais du résultat d’une réaction enzymatique sur la tyrosine au cours de l’affinage.
Bien que j’aime beaucoup le camembert, j’ai beaucoup de mal à le digérer quant il est au lait cru (celui qui possède l’AOC, honte sur moi…). C’est pourquoi j’aime beaucoup les alternatives industrielles comme Le Petit, qui sont nettement plus consensuelles. Elles permettent de profiter des arômes du camembert mais sans cet arrière-goût très fort qui anihile le goût de tous les autres aliments. Enfin, rien ne vous empêchera de le laisser maturer dans son coin pour renforcer un peu son caractère.
Pour un plateau façon tour de France accéléré des fromages, je vous suggère d’ajouter un Ossau Iraty (pour du brebis et représenter les Pyrénées) ainsi qu’une fourme d’Ambert (pour avec une pâte persillée et amener l’Auvergne à table).
Plateau de fromages #1 : camembert, Etivaz et Valençay
Un plateau de fromages doux et équilibré pour partir à la découverte du terroir français au travers de la Normandie, des Alpes et du Cher, accompagné des saveurs sucrées-salées de la poire, de la confiture de cerise et du confit d'oignon.
Type de plat Fromages
Cuisine France, Normandie, Suisse
Temps de préparation 15minutes
Temps total 15minutes
Portions 3personnes
Ingrédients
Pour les fromages
1 (250g)camembertpâte molle, croûte fleurie
200gcomtépâte dure, pressée, cuite
250gValençaypâte molle, croûte fleurie
Pour l'accompagnement
1baguette
1poireferme
50gconfit d'oignon
50gconfiture de cerise
10cerneauxnoix
10noisette
Instructions
Sortez les fromages 1h à l'avance. Déposez les sur un plateau en bois ou en céramique (pas de métal).
Lavez la poire, coupez la en deux, ôtez ses pépins puis coupez la en lamelles.
Répartissez les lamelles de poires sur le plateau avec les noix et noisettes déposées de manière alétoire. Ajoutez les pots de confit d'oignon et celui de confiture de cerises à chaque extrémité du plateau.
Au dernier moment, découpez la baguette en tranches. Placez les dans une corbeille à part. Prévoyez un couteau pour chaque fromage.
Le vin chaud est un des incontournables de l’hiver. J’adore cette saveur mais comme je ne suis pas fan du goût de l’alcool en soi, je cherche toujours des alternatives pour le camoufler. Ce pain en l’occurence est une jolie création que j’ai enrichie de pruneaux au vin et de pignons de pin pour le croquant.
Pour la recette, je me suis inspirée des merveilleux pains de Frederic Lalos. J’ai déjà réalisé de nombreux pain grâce à son livre sur la boulange : pain au chocolat, pain au pesto, bun à la moutarde, baguette épi… Ses recettes sont très bien équilibrées.
Je reconnais, la couleur de ce pain n’est pas la plus engageante mais les saveurs sont sympathiques. Je ne sais pas trop avec quel type de fromage vous conseiller de le manger… De base, je trouve que les épices pour pain d’épices vont bien avec les croûtes lavées (les fromages oranges) mais ces fromages ne font pas du tout bon ménage avec le vin rouge … Peut-être un fromage à pâte dure comme du Salers ou alors les fromages frais ?
Un pain atypique pour l'apéro ou accompagner le plateau de fromages, avec une mie violette au goût de vin et d'épices, aux inclusions croquantes de pignons de pin et celles fruitées des pruneaux fondants.
Type de plat Apéritif, Pain
Cuisine Automne, France, Frédéric Lalos, Hiver, Montagne, Noël, Sucré-salé
Temps de préparation 35minutes
Temps de cuisson 25minutes
Temps total 4heures
Portions 1pain
Ingrédients
Pour le vin chaud
10clvin
2petitszeste d'orange
1clou de girofle
1/2cacsucre vanillé
1/8cac4 épices
10pruneau
Pour la pâte fermentée
gfarine
geau
levure fraiche de boulanger
Pour la pâte à pain
100gfarine
35gfarine de seigle
50gpâte fermentée(toute la pâte)
82gvin chaud
10gmiel
15gpignon
glevure
1/3cacsel
Instructions
Préparez le vin chaud
Réhydratez les pruneaux pendant 30 min dans de l'eau bouillante.
Dans une casserole, faites fémir à feu doux tous les ingrédients du vin chaud avec les pruneaux.
Poursuivez la cuisson à couvert 10 min, puis retirez du feu et laissez infuser.
Quand le mélange est tiède, egouttez les pruneaux et au besoin dénoyautez les.
Préparez la pâte à pain
Versez les ingrédients dans l'ordre suivant dans votre machine à pain : vin chaud (sans les pruneaux), pâte fermentée, miel, levureet recouvrez avec les farines mélangées au sel.
Lancez le programme de pétrissage (1h30 = 20 min pétrissage + 1h10 levée).
A la fin du programme, dégazez la pâte. Incorporez les pignons de pin, puis les pruneaux avec délicatesse pour ne pas les réduire en purée.
Donnez la forme d'un long boudin à votre pain (un bâtard).
Placez le dans un moule à cake ou un cadre en bois. Couvrez d'un linge ou de film étirable et laissez pousser 1h30.
Cuisson
Préchauffez le four à 190°C en chaleur traditionnelle.
Lamez le dessus du pain et enfournez immédiatement pour 20 à 25 min de cuisson.
La sole du pain doit sonner creux si vous tapez du doigt dessus.
Clairement, ce sont mes crêpes préférées ! Elles ont un goût fermenté discret un peu comme de la bière et une texture souple et élastique qui s’accompagne d’une apparence bulleuse, un peu comme des crêpes mille-trous.
Seul inconvénient (mais qui peut être majeur ceci dit), c’est le temps nécessaire pour préparer cette pâte. Il faut laisser le temps à la levure de se développer et cela réclame un peu d’organisation. Pour vous donner une idée, j’ai préparé le poolish le samedi après-midi, j’ai préparé ma pâte à crêpe le soir et je l’ai laissé fermenter toute la nuit pour la cuire le dimanche matin. Durant la nuit, la pâte va se mettre à buller et développer des arômes typiques de la levure de boulangerie.
Le poolish est une pâte fermentée qui requiert nettement moins de temps et d’entretien qu’un levain traditionnel. Mais si vous en nourrissez un régulièrement, n’hésitez pas à prélever dedans pour cette recette de crêpes !
Des crêpes souples, joliment alvéolées, au subtil goût de pain tradition grâce à l'utilisation de poolish.
Type de plat Crêpes Gaufres et Beignets
Cuisine Chandeleur, France
Temps de préparation 15minutes
Temps de cuisson 4minutes
Temps total 20minutes
Portions 12crêpes
Ingrédients
Pour la pâte fermentée
30gfarine
30geau
1/4caclevain de seigledéshydraté
1/4caclevure de boulangerie fraiche
1/4cacsel
Pour la pâte à crêpes
120gfarine
60gpâte fermentéeou levain
35cllait
20gbeurre
2oeuf
1sachet sucre vanillé
Instructions
J- 1 : Préparez le poolish
Délayez la levure et le levain déshydraté dans l'eau. Ajoutez ensuite la farine mélangée au sel et remuez bein . Vosu devez obtenir une pâte collante.
Couvrez et laissez lever (au moins) 1h30 dans un endroit tiède. La pâte doit doubler de volume, dégager une odeur un peu piquante et devenir très bulleuse.
Préparez la pâte à crêpes
Mélangez la farine avec le sucre vanillé. Creusez un puits et versez au centre le poolish avec le beurre fondu, les oeufs et un peu de lait.
Mélangez bien pour obtenir une pâte lisse. Délayez ensuite progressivement avec le lait restant.
Couvrez la pâte et laissez la reposer 1 nuit à température ambiante (environ 15°C dans ma cuisine...).
Jour J : Cuisson
Une croûte bulleuse a du se former à la surface de votre pâte. Donnez un coup de fouet pour la rendre de nouveau homogène. Au besoin ajoutez de nouveau un peu de lait pour la fluidifier.
Préchauffez votre poêle antiadhésive. Elle doit être bien chaude (mon feu est réglé à 9 sur 12).
Inclinez votre poêle et versez une louche (environ 50g de pâte pour des crêpes de 28 cm de diamètre) au centre de la partie la plus élevée. Exercez un joli tour de poignet pour répartir la pâte sur toute la poêle et terminez par des petites secousses pour combler les trous.
Autre solution pour ceux qui ont toujours des trous : Versez beaucoup trop de pâte dans la poêle de manière à la recouvrir intégralement, puis reversez l'excédent dans votre saladier.
Laissez cuire 2 à 3 min. Il faut attendre que les bords sèchent et se décollent des parois de la poêle avant de retourner la crêpe.
Poursuivez la cuisson envrion 45 sec sur l'autre face. La crêpe crépite et se rétracte. Dès qu'elle a fini de se retracter, ôtez de la poêle et empilez la sur les autres.
Avec la Chandeleur, nous avons vu une orgie de recette de crêpes fleurir sur le web. Je viens rajouter mon grain de sel a posteriori. Je n’attends pas cette occasion pour faire des crêpes.
Chez moi, aucune recette fixe. Je pratique toujours au pifomètre selon la quantité approximative que je souhaite obtenir. De même, je n’utilise ni beurre, ni huile que ce soit dans la pâte ou dans la poêle. Et hors de question de laisser reposer la pâte. Une envie de crêpes n’attend pas ! Pour une fois, j’ai fait l’effort de mesurer mes ingrédients et de faire un recette plus généreuse…
Cette recette met à profit de la poudre à flan à la pistache que j’utilise un peu à toutes les sauces dans mes gâteaux. Cela parfume et sucre parfaitement la pâte en remplaçant une partie de la farine. Pour renforcer le goût de pistache, j’ai ajouté de l’huile de pistache grillée.
Cuisine Chandeleur, France, Kid's Friendly, Saint Patrick
Temps de préparation 5minutes
Temps de cuisson 4minutes
Temps total 9minutes
Portions 10crêpes de 28 cm
Ingrédients
100gfarine
50gpoudre à flan
2oeuf
25cl lait
20ghuile de pistache
1/4cacsel
1/2cacmatchafacultatif, uniquement pour la couleur
Instructions
Préparation de la pâte
Dans un grand saladier, mélangez les ingrédients secs (farine, poudre à flan, sel et matcha).
Creusez un puits pour y verser les oeufs, l'huile et un peu du lait. Fouettez bien pour obtenir une pâte lisse et épaisse.
Délayez au fur et à mesure avec el lait restant. S'il reste des grumeaux, donnez un coup de mixeur.
Cuisson des crêpes
Préchauffez votre poêle antiadhésive. Elle doit être bien chaude (mon feu est réglé à 9 sur 12).
Inclinez votre poêle et versez une louche (environ 50g de pâte pour des crêpes de 28 cm de diamètre) au centre de la partie la plus élevée. Exercez un joli tour de poignet pour répartir la pâte sur toute la poêle et terminez par des petites secousses pour combler les trous.
Autre solution pour ceux qui ont toujours des trous : Versez beaucoup trop de pâte dans la poêle de manière à la recouvrir intégralement, puis reversez l'excédent dans votre saladier.
Laissez cuire 2 à 3 min. Il faut attendre que les bords sèchent et se décollent des parois de la poêle avant de retourner la crêpe.
Poursuivez la cuisson envrion 45 sec sur l'autre face. La crêpe crépite et se rétracte. Dès qu'elle a fini de se retracter, ôtez de la poêle et empilez la sur les autres.
Le calamar est un mets assez peu apprécié. Beaucoup de gens lui reproche sa texture un peu caoutchouteuse. Personnellement, j’en raffole, que ce soit à la niçoise, avec du citron vert pour un rendu exotique, à la moutarde à l’ancienne pour une note rustique, en beignet, farci, grillé… Je trouve qu’il se prête à beaucoup de préparations différentes, comme un poisson blanc, mais avec une texture qui résiste mieux à la cuisson.
Pour ce plat, dites vous que c’est un peu comme un roti de la mer individuel ! Les encornets sont farcis avec un mélange tout simple à base de crevettes, parfumé d’un peu de paprika. C’est la sauce à l’armoricaine qui fait tout le travail et sublime la recette. C’est une sauce assez légendaire car elle accompagne souvent le homard. Il s’agit d’une sauce tomate crémée, relevée d’un soupçon de safran et de Cognac. Ici, j’ai utilisé du ratafia à la place du Cognac (ma cave à alcools de cuisine est très réduite en ce moment). Les encornets farcis vont cuire à petit feu dans la sauce soit à la casserole, soit au four.
Le plus simple est d’acheter des calamars chez le poissonier et qu’il vous les prépare. Demandez bien à garder les tentacules et les ailerons. Ils s’utilisent dans la farce en complément des crevettes. Sinon il faut nettoyer très soigneusement les encornets après avoir détaché la tête des corps et retirer la peau tachetée à l’intérieur et à l’extérieur de chaque encornet.
Encornet farci à la crevette, sauce armoricaine [ou sauce américaine]
Des encornets garnis d'une farce à la crevette et nappé de la fameuse sauce du homard à l'armoricaine (ou américaine), veloutée à souhait aux notes de Cognac et de safran.
Type de plat Poissons & crustacés, Sauces
Cuisine Automne, Bretagne, Ete, France, Hiver, Printemps
Temps de préparation 15minutes
Temps de cuisson 40minutes
Temps total 55minutes
Portions 2personnes
Ingrédients
Pour la farce
2petitsencornet
200gcrevette
100gcalamartentacules & ailerons
50gcrème liquide
1petitoeuf
1/3cacpaprika
Pour la sauce armoricaine
25géchalote
5gbeurre
1/2cacpersilciselé
1/8cacail semoule
7,5clfumet de poisson
5cl vin blanc
2,5cl ratafiaou cognac
3cacconcentré de tomate
1cacfarine
3cascrème liquide
1pincéepiment de cayenne
1/8caccurcumaou 1/2 dosette de safran
Instructions
Préparation de la farce
Coupez les ailerons et les tentacules en petits morceaux.
Mixez finement les crevettes décortiquées avec les ailerons, l'oeuf, la crème et le paprika. Vous devez obtenir une farce collante et homogène. Au besoin ajoutez un peu de chapelure pour rendre la farce moins liquide.
Farcissez les encornets avec cetet farce. Fermez l'extrémité de la poche avec un cure-dent. Réservez.
Préparation de la sauce
Emincez finement l'échalote.
Faites fondre le beurre dans une casserole à feu moyen puis ajoutez l'échalote et l'ail. Laissez colorez 5 min.
Mouillez avec le ratafia (ou le cognac) et laissez l'alcool s'évaporer doucement (comme pour un risotto).
Mélangez le vin blanc avec le fumet, le concentré de tomates, le persil ciselé et le piment de cayenne et ajoutez ce mélange à la sauce. Laissez bouillir 10 min à feu doux.
Cuisson (four ou casserole)
Préchauffez le four à 140°C.
Plongez les encornets farcis dans la sauce (ils doivent au moins baigner jusqu'à mi-hauteur). Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 30 min en retournant les encornets à mi-cuisson.
Finitions de la sauce
Retirez les encornets de la sauce et réservez les au chaud. Filtrez la sauce pour retirez les morceaux d'échalote et de persil.
Saupoudrez la sauce de farine, ajoutez le curcuma et la crème. Mélangez vigoureusement et laissez la sauce réduire à petit bouillon.
Mon partenaire Ederki m’a fait la surprise d’un colis avec plein de produits dont des rillettes pur canard. Ma première idée a été de préparer un burger aux rillettes avec. Et puis, j’ai réfléchi à une idée plus habillée : des conchiglioni farcis avec ces rillettes et cuits dans une sauce aux pruneaux pour un mélange sucré-salé très intéressant.
Les conchiglionis sont des pâtes en forme de coquillages d’assez grande taille. Ils sont faciles à garnir et permettent une présentation différente des pâtes classiques, un peu plus festives et gourmande.
C’est une recette vraiment très rapide à préparer. Un coup de mixeur pour la sauce et pour la farce et le tour est joué ! Il n’y a que la cuisson au four qui prend un peu plus de temps que pour des pâtes en sauce classique.
Conchiglioni aux rillettes de canard, sauce aux pruneaux
Des pâtes farcies d'un mélange de rillettes de canard et de poulet, servies avec une sauce aux pruneaux prête en un clin d'oeil. un sucré-salé audacieux et original.
Type de plat Canard, Pâtes & Lasagnes, Poulet
Cuisine France, Italie, Pays Basque, Sucré-salé
Temps de préparation 15minutes
Temps de cuisson 25minutes
Temps total 1heure10minutes
Portions 2personnes
Ingrédients
Pour la farce
16conchiglioni
150grillette de canard
200gescalope de poulet
Pour la sauce
100gpruneaux
2casratafiachampenois
15clbouillon de volaille (1/4 de cube dans 15 cl d'eau)
Pour le service
2casparmesanrâpé
2cas pignon
Instructions
préparez la sauce aux pruneaux
Placez les pruneaux dans un bol, arrosez avec le ratafia et mouillez à hauteur avec de l'eau bouillante. Laissez tremper 30 min.
Otez les noyaux des pruneaux si besoin, mixez les avec le jus de trempage et le bouillon jusqu'à obtenir un mélange lisse et fluide (comme une sauce liée mais pas épaisse).
Préparez les conhiglioni
Préchauffez le four à 180°C.
Portez une grande casserole d'eau à ébullition pour faire cuire les conchiglioni. Laissez cuire 5 min de moins que le temps indiqué sur le paquet (entre 8 et 10 min).
Egouttez lea pâtes et ricnez les sous de l'eau froide.
Hachez les escalopes de poulet puis mélangez les avec les rillettes de canard.
Garnissez chaque conchiglioni avec 1 cac bombée de farce (environ 15g).
Dressage
Versez la sauce dans un plat à four.
Déposez les conchiglioni farcis dans cette sauce. Parsemez de parmesan râpé et de pignons de pin.
Enfournez pour 20 à 25 min, le temps de gratiner légèrement.
Cela vous dirait de déplacer le rituel de la galette au moment du petit déjeuner avec une couronne de croissants fourrés à la frangipane? Parce que la galette des rois, c’est sympa mais c’est vite lassant et bourratif, surtout après un bon repas du dimanche en famille… C’est si tentant de remplacer la pâte feuilletée de la galette par une pâte levée feuilletée…. Imaginez la tête des enfants au petit déjeuner de découvrir cette jolie couronne qui cache le graal, la fève, dans un de ses croissants !
Je suis sûre que pour les traumatisés du feuilletage, vous pouvez vous en sortir avec de la pâte à croissant en boîte.Il faudra juste bien nouer les extrémités entre elles.N’hésitez pas à prendre une crème pâtissière du commerce pour gagner du temps. Vous aurez d’ailleurs un rab de frangipane. Glissez le sur un fond de tarte aux pommes par exemple.
Une couronne des rois composée de croissants fourrés à la frangipane pour détourner habilement la tradition au moment du petit déjeuner.
Type de plat Viennoiserie
Cuisine Epiphanie, France
Temps de préparation 45minutes
Temps de cuisson 15minutes
Temps total 4heures
Portions 8personnes
Ingrédients
Pour la pâte à croissant
250gfarine
62geau
62glait
25gsucre
25gbeurre mou= margarine possible
15glevure de boulangerie fraiche
125gbeurreà 82% de MG
Pour la frangipane
50gcrème pâtissière(du commerce, ça marche)
25gpoudre d'amande
25gsucre glace
25gbeurre mou
1/2oeuf
1/3cacrhum
Pour les finitions
1oeuf battu
2casamande effilée
Instructions
Préparez la frangipane
Travaillez le beurre avec le sucre. Ajoutez la poudre d'amandes et mélangez pour bien l'incorporer. Ajoutez l'oeuf et mélangez délicatement, la crème d'amandes doit être homogène.
Mélangez ensuite la crème d'amande avec la crème pâtissière et le rhum. Réservez au frais.
Préparez la détrempe
Délayez la levure dans le lait avec le sucre.
Placez ce mélange dans la cuve de votre MAP. Ajoutez le beurre mou puis la farine mélangée au sel.
Lancez le programme pâte (1h30 = pétrissage + 1ere levée).
A la fin du pointage (1ere levée)
dégazez la pâte. Roulez en boule et incisez la en croix sur le dessus. Ca l’aide à se relâcher et à s’étaler plus facilement par la suite. Filmez et réservez 1h au réfrigérateur.
Pendant ce temps, formez une enveloppe carrée de 15×15 cm avec du papier sulfurisé. Placez le beurre de tourage dans cette enveloppe. Tapez dessus avec un rouleau pour le ramollir et lui donner la forme du carré. Remettre au frais.
Feuilletage
Etalez la pâte (la détrempe) en forme carré. Placez le carré de beurre au centre et rabattez chaque coin de pâte par dessus comme pour former une enveloppe. Soudez les bords les uns contre les autres sans les chevaucher.
Tour double : étalez la pâte sur une longueur équivalente à 3 fois la largeur. Rabattez le quart supérieur vers le centre puis le 1/4 du bas vers le centre. Mettez les bord à bord. Repliez le tout en deux en plaçant les extrémités l’une sur l’autre. Tournez la pâte d’un quart de tour. L’ouverture se trouve en face à droite. Filmez et laissez 30 min au réfrigérateur.
Tour simple : replacez la pâte comme elle était avant que vous la mettiez au frais et étalez à nouveau la pâte sur une longueur équivalente à 3 fois la largeur. Rabattez le tiers supérieur de votre pâte vers le centre puis les 1/3 inférieur vers le centre. Tournez la pâte d’un quart de tour pour que l’ouverture se trouve en face de vous à droite. Filmez la et laissez 30 min au réfrigérateur.
Façonnage
Etalez votre pâte en un grand carré de 40cm de côté.
Découpez ensuite un grand cercle dans ce carré à l'aide d'un cercle à pâtisserie par exemple.
Coupez le centre du cercle en 8 parts comme pour un gâteau en laissant 1,5 cm non coupé sur l'extérieur du cercle (pour que les croissants se "tiennent la main" et forme une couronne).
Déposez 1 cac de frangipane au centre de la base de chaque triangle vers l'extérieur du cercle.
Cachez la fève dans un des tas de frangipane.
Enroulez la pointe du triangle tout autour de cette boule. Veillez à positionner la pointe sous le croissant. Cela évitera qu'il ne se déplie trop lors de la seconde pousse.
Couvrez de film étirable et laissez doubler de volume dans un endroit tiède (le placard de mon chauffe-eau est parfait pour ça). Comptez environ 1h à 1h30.
Finitions
Préchauffez le four à 180°C.
Badigeonnez la surface des pains d'oeuf battu à l'aide d'un pinceau et parsemez d'amandes effilées.
Enfournez pour 15 min environ. Les croissants doivent encore se développer et prendre une belle teinte brune.
Et si on faisait durer un peu l’esprit de Noël avec un pain d’épices tardif aux cranberry et noix de pécan ? Je me suis sentie un peu nostalgique après mon retour de vacances alors je me suis mitonnée ce gros pain d’épices aux inclusions gourmandes. Je tiens la recette d’un de mes directrices de thèse. Je reconnais que ce n’est pas la traditionnelle à la farine de seigle et sans oeuf, mais j’adore sa texture moelleuse comme un gâteau et son bon goût d’épices.
Un pain d'épices aussi moelleux qu'un cake avec des noix de pécan pour le croquant et des cranberries fruitées de quoi se réconforter avec une tasse de thé noir
Type de plat Cakes
Cuisine Alsace, Canada, Hiver, Noël
Temps de préparation 10minutes
Temps de cuisson 45minutes
Temps total 55minutes
Portions 10personnes
Ingrédients
250gfarineauto-fermentante
100gsucre
100gmiel
200glait
1oeuf
3/4caclevure
1cacépices pour pain d'épices
50gcranberry
50gpécan
1casamarettopour réhydrater les cranberry
Instructions
Déposez les cranberries dans un verre, mouillez les avec l'amaretto et immergez avec de l'eau bouillante. Laissez reposez 30 min
Préchauffez le four à 180°C.
Mélangez les ingrédients secs d'un côté (farine, sucre, épices et levure) et liquides de l'autre (oeuf, lait, miel).
Mélangez ensemble les deux préparations, jusqu'à obtenir quelque chose de lisse.
Incorporez les cranberries égouttées et les noix de pécan.
Versez dans un moule à cake de 26 cm ou alors un mouel à manqué de 18 cm (comme sur mes photos) voire 20cm.
Enfournez pour 45 min à 1h. La lame d'un couteau doit ressortir sèche du gâteau.
![Encornet farci à la crevette, sauce armoricaine [ou sauce américaine]](http://toquedechoc.com/wp-content/uploads/2019/01/IMG_9363.jpg)
