Cuisine : Chocolat Addict

Pour les accros

Mi-cuit au chocolat et poivre du sichuan

Vous êtes prêts pour un voyage des sens ? Ce mi-cuit est tout bonnement extraordinaire : intense en chocolat mais irrésistiblement relevé par du poivre du sichuan, qui possède des saveurs fruités proches des agrumes. D’ailleurs, cette baie vous fera peut-être resentir un petit engourdissement des papilles.

Cette recette de mi-cuit est un peu plus complexe qu’une recette classique. Car il faut préparer le coeur de ganache au sichuan la veille. Après, aucune crainte pour la ganache, c’est très simple à réaliser. C’est d’ailleurs une super recette à garder dans un coin, pour impressionner vos amis, si vous voulez leur proposer des bouchées chocolatées pour Noël ou la Saint Valentin. J’ai découvert cette ganache lors d’une dégustation chez Belcolade (Puratos).

J’ai envie de revenir sur la dénomination de mi-cuit, fondant, moelleux etc… Cela m’induit souvent en erreur lorsque je vais au restaurant. Donc je vais vous expliquer clairement quelles sont les différences entre ces gourmandises.
Le mi-cuit au chocolat est, comme son nom l’indique, à moitié cuit. Il se présente en portion individuelle, avec des bords cuits mais moelleux et un coeur encore coulant.
Le fondant au chocolat a une texture dense et globalement homogène, qui fond sur la langue en bouche. On le propose en un gâteau familial plutôt plat.
Le moelleux au chocolat est quant à lui un gâteau assez haut, à la structure alvéolée. Si vous le pressez légèrement entre vos doigts, il va reprendre sa forme initiale.

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Mi-cuit au chocolat et poivre du sichuan

Un gâteau au chocolat individuel, qui vous propulsera parmi les meilleurs pâtissiers du monde aux yeux de vos invités, grâce à son coeur coulant de chocolat aux notes exotiques d'agrumes du poivre Sichuan
Type de plat chocolat
Cuisine Chocolat Addict
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 12 minutes
Temps total 22 minutes
Portions 2 personnes

Ingrédients

Pour les bouchées de chocolat au Sichuan

  • 50 g crème liquide ENTIERE
  • 20 g crème liquide ENTIERE pour rectifier la quantité
  • 15 g sucre
  • 2 g poivre Sichuan
  • 8 g miel
  • 1/8 cac vanille en poudre
  • 45 g chocolat 72%
  • 8 g beurre
  • 10 g chocolat pour le façonnage

Pour le mi-cuit

  • 100 g chocolat
  • 50 g beurre (magarine possible)
  • 50 g cassonade
  • 12 g farine
  • 1 oeuf
  • 1 jaune oeuf

Instructions

Préparez la ganache au Sichuan

  • Concassez le poivre du Sichuan.
  • Faites bouillir les 50g de crème liquide avec le poivre du sichuan et la vanille en poudre. Laissez infuser.
  • Passez la crème au chinois pour retirez le poivre.
  • Caramélisez le sucre à sec et décuisez avec la crème infusée. Rectifiez le poids du liquide avec de la crème pour atteindre un poids de 64g.
  • Ajoutez le miel et chauffez jusqu'à 85°C. Versez sur le chocolat à 72%. Mélangez à la spatule jusqu'à ce que la ganache soit lisse.
  • Quand la température de la ganache est entre 35 et 38°C, ajoutez le beurre et mixez pour lisser le ganache.
  • Etalez une fine couche de chocolat noir (environ 5g de chocolat) sur une feuille de papier sulfurisé. Versez la ganache dessus et laissez cristalliser au moins 1h à 18°C.
  • Faites fondre le reste de chocolat (5g) et déposez une fine couche de chocolat sur le dessus de la ganache. Réservez au réfrigérateur jusqu'au lendemain.

Préparez le mi-cuit

  • Préchauffez le four à 180°C.
  • Sortez la ganache du réfrigérateur. Pour détaillez la en 8 cubes de taille équivalente (environ 15g chacun).
  • Faites fondre le chocolat avec le beurre. Ajoutez ensuite l'oeuf et le jaune avec le sucre et terminez en ajoutant la farine.
  • Mélangez bien pour avoir une pâte lisse et homogène.
  • Beurrez et cacaotez deux caissettes à muffins ou deux ramequins ou bocaux en verre.
  • Garnissez un peu le fond du moule de préparation puis déposez 1 coeur de ganache (environ 15g). Recouvrez avec le reste de préparation au chocolat.
  • Enfournez pour 12 à 16 min. La surface doit résister légèrement sous le doigt.
  • A la sortie du four, attendez 5 min puis retournez les mi-cuit sur une assiette.

Cookie tout chocolat & pistache

Lors d’une excursion chez le glacier Gaston à Bruxelles, j’ai craqué pour le look des cookies tout chocolat, surmontés d’un mélange de noix. Le weekend suivant, ils apparaissaient dans ma cuisine, tout aussi fondant que chez Gaston et diablement croquant avec les pistaches et les pépites de chocolat. Pour la touche additionnelle de chewy, j’ai rajouté un peu de poudre à flan pistache en remplacement de la farine.

Attention, ne soyez pas surpris au moment de la réalisation de la pâte. Celle-ci ne forme pas de boule. Elle est au contraire liquide comme une préparation pour brownie. Pour obtenir des cookies de taille homogène, j’utilise une cuillère à glace pour doser la quantité de pâte.

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Cookie tout chocolat & pistache

Type de plat chocolat, Cookie
Cuisine Chocolat Addict
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 12 minutes
Temps total 22 minutes
Portions 12 cookies

Ingrédients

  • 220 g chocolat
  • 60 g beurre demi sel
  • 105 g farine
  • 5 g poudre à flan pistache
  • 160 g sucre
  • 2 oeuf
  • 1/2 cac levure chimique
  • 60 g pépites de chocolat
  • 30 g pistache
  • 30 g crispy pearls Callebaut

Instructions

  • Préchauffez le four à 160°C.
  • Faites fondre le chocolat au micro-ondes avec le beurre.
  • Fouettez les œufs et le sucre jusqu'à rendre ce mélange mousseux.
  • Ajoutez ensuite le chocolat fondu
  • Ajoutez enfin la farine mélangée à la levure et la poudre à flan.
  • Terminez en ajoutant les pépites de chocolat.
  • A l'aide d'une cuillère à glace, faites 12 tas de pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Espacez bien les cookies.
  • Parsemez les avec les pistaches grossièrement concasées et les crispy pearls.
  • Faites cuire pendant 10 minutes (max 12). Les cookies vont s'étaler un peu et leur surface va se craqueler.
  • Laissez refroidir avant de les manipuler.

Banana bread chocolat & cerise

Un de mes plus gros coups de coeur dans la gamme des banana bread ! Salivez devant son intensité en cacao, son moelleux humide et son fruité acidulé ! Le combo cerise et chocolat est totalement sublimé dans ce banana bread, en plus d’être réhaussé par de l’arôme d’amande amère. Je vous laisse imaginer la perfection, si vous rajouter en plus des noix de pécan… Aller ! cessez de tergiverser et courrez à vos fourneaux pour régaler toute la famille !

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Banana bread chocolat & cerise

Type de plat Cakes, chocolat
Cuisine Chocolat Addict, Ete, Kid's Friendly
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 1 heure
Temps total 1 heure 15 minutes
Portions 8 personnes

Ingrédients

  • 160 g farine
  • 40 g cacao en poudre non sucré
  • 80 g sucre
  • 75 g beurre mou = margarine possible
  • 60 g lait
  • 2 banane toute noire
  • 2 oeuf
  • 1 cac levure chimique
  • 1/3 flaconnette arôme amande amère Dr. Oetker
  • 50 g pépite de chocolat
  • 100 g cerise fraiche et pesées dénoyautées

Instructions

  • Préchauffez le four à 180°C.
  • Travaillez le beurre mou avec le sucre.
  • Ajoutez ensuite les bananes écrasées, les oeufs et l'arôme d'amande amère.
  • Incorporez la farine mélangée au cacao et à la levure, puis allongez la pâte avec le lait.
  • Terminez par ajouter les pépites de chocolats et les cerises fraiches coupées en deux.
  • Versez dans un moule à cake de 26 cm de long.
  • Enfournez pour 45 min à 1h. Une lame, enfoncée à coeur, doit ressortir sèche.

Notes

Avec mon four capricieux, je privilégie un cuisson de 1h30 à 160°C. C'est la meilleure manière pour moi, d'obtenir un bon résultat.

Chausson à la banane

Si vous cherchez un goûter gourmands pour vos loulous, je vous suggère cette revisite du fameux chausson aux pommes ! Le combo chocolat-banane est souvent une association gagnante avec les enfants !

Petite recette toute simple si vous achetez de la pâte feuilletée et de la confiture (ou de la compote) du commerce, elle peut devenir un parcours du combattant si vous vous lancez dans la préparation de la pâte feuilletée inversée maison !

Les proportions pour cette recette sont assez floues car j’ai utilisé les restes de ma pâte feuilletée de mon vol-au-vent revisité. Je pense qu’en utilisant 1 pâton de pâte feuilletée inversée au cacao on doit pouvoir faire entre 4 et 6 chaussons.

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Chausson à la banane

Un chausson feuilletée entre force du chocolat et gourmandise de la banane pour le petit déjeuner ou le goûter.
Type de plat chocolat, Viennoiserie
Cuisine Chocolat Addict, Hiver
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 15 minutes
Temps total 1 heure
Portions 4 chaussons

Ingrédients

  • 2 cac bombée / chausson confiture de banane recette ici : http://toquedechoc.com/Recettes/confiture-de-bananes/ ‎
  • 1 pâte feuilletée inversée au cacao, recette ici : http://toquedechoc.com/Recettes/pate-feuilletee-inversee-au-cacao/
  • 1 oeuf battu pour la dorure

Instructions

  • Etalez la pâte feuilletée sur 3-5 mm d'épaisseur.
  • Détaillez des cercles de 12 cm de diamètre (à l'aide d'un emporte pièce ou d'une assiette). Puis étalez encore un peu ces cercles pour leur donner une forme ovale.
  • Sur une moitié de chaque ovale, déposez 1 à 2 cac de confiture de bananes. Mouillez légèrement à l'eau à l'aide d'un doigt le contour de l'ovale et rabattez la pâte sur la confiture.
  • Soudez bien en appuyant avec vos doigts. Redécoupez propement l'arc de cercle de la jointure puis crénelez (comme une galette des rois) cette tranche (ce que j'ai oublié de faire).
  • Dadigeonnez le dessus avec de l'oeuf battu et laissez au réfrigérateur au moins 30 min (il ne faut jamais enfourner de la pâte feuilletée juste après l'avoir travaillée, sinon le feuilletage se développe moins bien).
  • Préchauffez le four à 180°C.
  • Incisez légèrement le dessus du chausson avec le motif de votre choix (comme pour une galette des rois) et enfournez pour 15-20min.
  • En sortie de four, vous pouvez éventuellement badigeonnez la surface avec un sirop de sucre (50-50 eau-sucre) pour apporter du brillant.

Pâte feuilletée inversée au cacao

Une pâte feuilletée inversée est a priori plus intéressante lorsqu’on prépare un mille-feuilles ou des galettes. Elle assure un développement en feuillets encore plus impressionnant qu’une pâte feuilletée classique et elle se dessèche moins vite.

Contrairement à une pâte feuilletée classique, la détrempe est insérée dans un beurre manié et non l’inverse. De ce fait, sa réalisation est plus délicate et nécessite de longs temps de pause pour que le beurre puisse figer de nouveau entre deux tours. Cela colle plus facilement au plan de travail et la faire en été peut vite tourner au calvaire.

Pour les idées desserts, je vous suggère cette galette des rois à la noisette ou encore de façonner des bouchées à la reine.

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Pâte feuilletée inversée au cacao

Pour préparer les plus sublimes galettes des rois et mille-feuilles du monde !
Type de plat Galette des rois
Cuisine Chocolat Addict, Epiphanie, France, Pierre Hermé
Temps de préparation 6 heures
Temps de cuisson 15 minutes
Temps total 6 heures 16 minutes
Portions 4 pâtons de 250g

Ingrédients

Pour le beurre manié

  • 375 g beurre (pas de margarine!)
  • 150 g farine
  • 15 g cacao

Pour la détrempe

  • 350 g farine
  • 150 g eau
  • 110 g beurre demi sel (margarine possible)
  • 1 cac vinaigre blanc
  • 15 g cacao

Instructions

La veille : préparez le beurre manié

  • Travaillez le beurre mou avec la farine et le cacao jusqu'à ce que la pâte soit homogène.
  • Etalez la pâte sur 1 cm d'épaisseur entre 2 feuilles de papier cuisson.
  • Réservez au frais une heure minimum (voire 1 nuit).

Préparez la détrempe

  • Dans une machien à pain (ou au pétrin) malaxez les ingrédients de la détrempe.
  • Formez une boule de pâte homogène que vous étalez sur 2 cm d'épaisseur.
  • Réservez au frais au moins 1h.

Le Lendemain : feuilletage

  • Farinez bien le plan de travail et le beurre manié.
  • Déposez la détrempe en forme de losange sur le beurre manié.
  • Rabattez les coins de beurre manié sur la détrempe pour la recouvrir comme une enveloppe.
  • Etalez la pâte pour former un long rectangle 3 fois plus long que large.
  • Faites un tour DOUBLE (cf schéma : on plie en 4) Réservez au moins 1h au frais.
  • Faites pivoter la pâte d'1/4 de tour. Etalez en un long rectangle et faites un deuxième tour DOUBLE. Réservez 1h au frais.
  • Faites pivoter la pâte d'1/4 de tour. Etalez en un long rectangle et faites un troisième tour mais SIMPLE (cf schéma : on plie en 3) . Réservez 1h au frais.

Cuisson

  • Coupez la pâte en 4. Filmez les et conservez les au frais ou au congélateur jusqu'à utilisation.
  • Etalez la pâte à votre convenance (attention, si vous la roulez en boule, elle ne gonflera plus).
  • Pour la cuisson, faites cuire à 180°C.

Brownie aux noix de pécan

Ce brownie a vraiment fait l’unanimité ! Mais au lieu d’utiliser du chocolat directement, on utilise de la pâte à tartiner ! En l’occurence, la sublime recette de la pâte à tartiner aux noix de pécan du blog Royal Chill. Je l’avais déjà utilisée dans une tarte à la banane et il m’en restait un petit peu. J’ai adoré la texture ultra fondante du brownie et son goût de noix torréfiées. Mais attention, c’est vraiment un plaisir à s’octroyer avec modération !

Comme il ne me restait tout de même pas suffisamment de pâte à tartiner, j’ai improvisé la partie manquante avec 1 cas de praliné amande-noisette Barry et 2 cas de chocolate noir fondu.

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Brownie aux noix de pécan

Le top du top du brownie ! fondant, chocolaté et noix de pécantisé ! Attention : hautement addictif!
Type de plat chocolat
Cuisine Chocolat Addict, Etats-Unis
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 35 minutes
Temps total 50 minutes
Portions 9 parts

Ingrédients

  • 80 g pâte à tartiner pécan & chocolat
  • 100 g beurre mou = margarine possible
  • 175 g cassonade dont 1 sachet de sucre vanillé
  • 90 g farine
  • 2 oeuf
  • 40 g pépite de chocolat
  • 40 g noix de pécan (mix noisette et pécan, c'est encore meilleur)

Instructions

  • Préchauffez votre four à 150°C.
  • Mélangez le beurre mou à la pâte à tartiner jusqu’à obtenir une pâte homogène.
  • Ajoutez ensuite les sucres puis les oeufs.
  • Enfin incorporez la farine. Mélangez bien de manière à obtenir une pâte lisse et homogène.
  • Ajoutez les pécan grossièrement concassées et les pépites de chocolat à la pâte. Réservez en quelques unes pour parsemer à la surface du brownie.
  • Versez la pâte dans un moule carré 15x15cm chemisé de papier sulfurisé.
  • Répartissez les pécan et pépites restantes à la surface.
  • Enfournez pour 20 min. Une légère croûte doit se former à la surface du brownie et il ne doit pas être tremblotant (ou tout juste).
  • Laisse refroidir complètement avant de le découper en 9 carrés.

Gâteau au chocolat et framboise

Je ne connais pas plus simple comme gâteau au chocolat ! J’ai déjà mis cette recette à l’épreuve sur ces muffins à la noisette. Cela avait fonctionné du tonnerre alors pourquoi ne pas renouveler l’exploit avec un cacao Monbana aromatisé aux fruits rouges et au format XXL pour partager avec les collègues ?

Ce gâteau est ultra moelleux, alvéolé, au goût peu sucré mais intense en cacao. Contrairement à la plupart des cakes au chocolat, sa texture n’est pas grasse du tout. et pour cause, il ne contient que 2 cuillers à soupe d’huile (qui dans l’absolu sont totalement facultatives !).

Dans la mesure où presque tous les cacaos aromatisées sont déjà sucrés (si on fait bien attention, on peut même s’apercevoir que le sucre est l’ingrédient principal pour certains…), il est plus raisonnable de diminuer la quantié de sucre à 60g. Toutefois, si vous utiliser un cacao non sucré (comme du Van Houten ou celui de Nestlé dessert) remontez la dose à 100g.

Je m’excuse par avance de la pauvreté des photos. Le gâteau est sorti du four trop tard pour que je puisse le prendre à la lumière naturelle et je n’avais encore une fois ni la lumière, ni la foi de le faire à 5h30 du matin avant d’aller au boulot !

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Gâteau au chocolat et framboise

Un gâteau au chocolat ultra moelleux et alvéolé, qui développe un goût riche et intense de cacao égaillé par celui acidulé des framboises, à dévorer presque sans culpabilité ! Pour un moule de 18cm
Type de plat chocolat, Gâteau au yaourt et moelleux
Cuisine Chocolat Addict, Kid's Friendly, sans beurre
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 50 minutes
Temps total 1 heure 5 minutes
Portions 8 personnes

Ingrédients

  • 200 g farine
  • 200 g lait
  • 80 g sucre
  • 40 g cacao en poudre
  • 50 g caramel crémeux
  • 2 oeuf
  • 2 cas huile neutre (tournesol par exemple)
  • 1 cac levure chimique
  • 1 cac bicarbonate
  • 50 g framboise surgelée
  • 20 g pépites de chocolat

Instructions

  • Préchauffez votre à 150°C (si chaleur tournante) ou 170°C pour un four classique.
  • Mélangez les ingrédients secs d'un côté et les liquides de l'autre.
  • Amalgamez grossièrement les deux ensemble.
  • Versez la pâte dans un moule rond de 18 cm de diamètre (de préférence assez haut, le gâteau gonfle beaucoup).
  • Répartissez à la surface les framboises encore surgelées et les pépites de chocolat.
  • Enfournez pour 40 min environ. La pointe d'un couteau ou d'une pique doit ressortir sèche du gâteau.
  • Servez le gâteau encore tiède avec un coulis de framboises ou une ganache au chocolat selon vos goûts.

Oeuf de Pâques surprise : tiramisu, carrot cake et caramel pécan

Vous voulez un dessert original pour Pâques ? Que diriez-vous d’un maxi kinder surprise garni de crème tiramisu, de tranches de carrot cake et d’un caramel épais aux noix de pécan ? C’est assez simple à préparer et cela bouscule agréablement les habitudes.

Pour le service, c’est plutôt à réserver aux amoureux. En effet, ce n’est pas le plus simple à partager hormis si sépare les deux moitiés de l’oeuf!  Prise par le temps, je ne me suis pas trop penchée sur la décoration de l’oeuf en tant que tel, mais on peut tout à fait imaginer l’ajout d’oreilles de lapin en chocolat et de dessiner au cornet un petit museau avec des moustaches et des yeux. En ce qui concerne les proportions, il y a pile poil la juste quantité de tiramisu pour remplir les oeufs, alors essayez de tenir éloigner les petits doigts gourmands lors de la préparation. J’ai globalement, assez peu sucré ce dessert.

Comme il se mange frais, ce dessert passe comme une lette à la poste ! J’aime beaucoup la balance entre le crémeux un peu mousseux du tiramisu et le gâteau à la carotte moelleux et épicé. Le croquant du caramel aux noix apporte beaucoup de gourmandise.

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Oeuf de Pâques surprise : tiramisu, carrot cake et caramel pécan

Un tiramisu excentrique au carrot cake, avec du caramel aux noix de pécan caché au coeur d'un gros oeuf de Pâques !
Type de plat Entremets
Cuisine Chocolat Addict, Kid's Friendly, Pâques, Printemps
Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 25 minutes
Temps total 2 heures 55 minutes
Portions 2 personnes

Ingrédients

Pour le carrot cake

  • 80 g farine
  • 115 g carotte râpée
  • 50 g sucre
  • 50 g huile
  • 1 oeuf
  • 1/2 cac levure chimique
  • 1/4 cac 4 épices
  • 1/8 cac cannelle

Pour le caramel aux noix

  • 40 g sucre
  • 40 g crème liquide
  • 15 g beurre demi sel
  • 1/4 feuille gélatine
  • 40 g pécan concassées

Pour le tiramisu

  • 100 g mascarpone
  • 25 g sucre
  • 1 oeuf

Autres

  • 1 oeuf de Pâques type Kinder Surprise Maxi
  • 15 g chocolat au lait

Instructions

Préparez le caramel

  • Portez à ébullition la crème avec le beurre. Plongez la gélatine dans de l'eau froide.
  • Faites caraméliser le sucre à sec dans une petite casserole à feu moyen.
  • Quand le caramel est blond, retirez le du feu et ajoutez la crème chaude petit à petit en mélangeant bien entre chaque ajout.
  • Ajoutez la gélatine essorée entre vos doigts et les noix. mélangez bien poru bien enrober les noix de caramel et incorporer la gélatine. Laissez refroidir.

Préparez le carrot cake

  • Préchauffez le four à 180°C.
  • Mélangez l'oeuf avec le sucre.
  • Ajoutez ensuite l'huile petit à petit puis les carrottes rapées.
  • Terminez par ajouter la farine mélangée à la levure et aux épices.
  • Versez la préparation dans un cadre rectangulaire de 21x15cm, chemisé de papier sulfurisé.
  • Enfournez pour 25 min environ. Puis laissez refroidir.

Préparation de la crème tiramisu

  • Séparez le blanc du jaune d'oeuf.
  • Fouettez le mascarpone avec le jaune et le sucre.
  • Montez le blanc en neige et incorporez le délicatement à la base mascarpone à l'aide d'une spatule.

Dressage

  • A l'aide d'une lame de couteau chaude, fendez l'oeuf en deux le long de sa soudure.
  • Sur une moitié du carrot cake, découpez la forme de l'oeuf.
  • Coupez l'autre moitié en deux dans son épaisseur et coupez dedans 4 grandes tranches en demi-sphère et 4 tranches en demi-sphère plus petites pour servir de séparation dans l'oeuf.
  • Tartinez 4 demi-sphère avec le caramel. Recouvrez avec la demi sphère correspondante pour faire des sandwich.
  • Déposez 1 grand et 1 petit sandwich dans chaque oeuf. Versez du tiramisu entre chaque sandwich.
  • Recouvrez une moitié avec l'épaisse tranche de carrot cake en forme d'oeuf. S'il vous reste du caramel, tartinez le sur cette grosse tranche de carrot cake.
  • Sur l'autre moitié de l'oeuf, vous pouvez éventuellement parsemer la surface de tiramisu avec les miettes de découpe du carrot cake. Refermez l'oeuf sur lui même.
  • Faites fondre le chocolat au lait et recouvrez la soudure avec (j'y suis allé au doigt) pour évitez les fuites et assurer la cohésion de l'oeuf.
  • Laissez prendre l'oeuf à l'horizontal pendant au moins 2 heures au réfrigérateur. Servez bien frais !

Choixpeau magique

Qu’est ce que l’on ne ferait pas pour faire plaisir à un enfant ?!  Un gâteau en forme de choixpeau magique par exemple … Tous les ans, je passe du temps à confectionner un gâteau pour l’anniversaire d’un de mes filleuls qui tombe le jour de Noël ! Il a eu le droit à Flash MacQueen, Spiderman, un gâteau damier, un layer cake à la banane Haribo…

Au final, il s’agit plus d’un layer cake et de sculpture (ou de maçonnerie) que de véritable pâtisserie. Le gâteau est construit sur un empilement de tranches de barre bretonne. Donc même pour les quiches de la cuisine, c’est sans risque  Et puis pas de fausse-toute possible avec ce gâteau : tous les enfants ou presque adorent ces barres industrielles au bon goût beurré. 

Pour compenser leur côté un peu sec et aussi assurer la cohésion du gâteau on tartine le tout avec de la pâte à tartiner. J’ai fait le choix d’une pâte à tartiner crunchy pour apporter une texture plus intéressante. J’ai opté pour une pâte à tartiner gavotte au caramel par curiosité, mais on aurait pu penser à de la pâte de spéculoos ou de beurre de cacahuètes. Je voulais aussi quelque chose qui ne soit pas chocolaté étant donné qu’il y a déjà la couverture (et qu’un de mes neveux n’aime pas ça).

Le chocolat plastique est une technique pâtissière très sympa pour confectionner par exemple des roses décoratives et comestibles. Ici, j’ai choisi du chocolat noir, mais on peut opter pour du blanc que l’on colore. Il faut uniquement du chocolat et du sirop de glucose. Souvent on peut trouver du sirop de glucose « parfum miel » pendant le Ramadan. C’est plus économique que le miel pour réaliser toutes les pâtisseries orientales. A défaut, je pense que cela peut fonctionner avec du miel, mais c’est à confirmer et veillez à prendre un miel au goût assez neutre comme l’acacia.

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Choixpeau magique

Un layer cake à la vanille et à la pâte à tartiner crunchy au caramel qui donne vie à un choixpeau magique tiré d'Harry Potter, plus vrai que nature grâce à la technique du chocolat plastique ! 100 % comestible !
Type de plat Gâteaux festifs
Cuisine Angleterre, Chocolat Addict, Kid's Friendly
Temps de préparation 1 heure
Temps total 1 heure 1 minute
Portions 10 personnes

Ingrédients

Pour la base

  • 1 quatre-quarts du commerce de 800g
  • 1 pot pâte à tartiner Gavotte au caramel ou du nutella

Pour le chocolat plastique

  • 200 g chocolat
  • 160 g sirop de glucose

Instructions

La veille, préparez le chocolat plastique.

  • Faites chauffer le sirop de glucose pour le rendre liquide puis versez le sur le chocolat haché.
  • Mélangez bien pour obtenir une pâte.
  • Filmez et laissez refroidir totalement. Le chocolat va se solidifier et devenir un peu collant.

Montage du gâteau

  • Coupez le quatre-quarts en tranches de 1 cm d'épaisseur environ.
  • Montez le gâteau étage par étage directement sur le plat de service. Enduisez de pâte à tartiner chaque couche.
  • partez d'une base large que vous réduisez au fur et à mesure pour donner la forme du chapeau pointu. Le choixpeau magique est un peu tordu, donc ne soyez pas trop pointilleux sur la forme de votre cône.
  • Pour former les yeux et le nez, récoltez les miettes de découpe et mélangez les avec de la pâte à tartiner pour formez une sorte de pâte que vous allez pouvoir façonner et coller sur le gâteau.
  • Enduisez ensuite l'intégralité du gâteau avec de la pâte à tartiner.

Couverture au chocolat plastique.

  • Prélevez à l'aide d'une cuillère à soupe, une petite quantité de chocolat plastique (attendez vous à une certaine résistance, s'il fait frais chez vous).
  • Travaillez cette boule entre vos doigts. Le fait de la malaxer la rend plus souple grâce à la chaleur de vos doigts. Applatissez la et étirez la doucement entre vos doigts pour l'affiner et former une petite bandelette.
  • Recouvrez ensuite une partie du gâteau avec cette bandelette et continuez ainsi de suite jusqu'à recouvrir l'intégralité du gâteau. C'est la surperposition des bandelettes qui va donner ce côté rapiécé caractéristique du Choixpeau de Harry Potter.
  • Pour la pointe du chapeau : fabriquez dune bande de chocolat que vous roulez ensuite en cône. Appliquez la ensuite sur le sommet de votre pyramide. Pour avoir un pointe plus nette, j'ai torsadé la pointe avant de tirer d'un coup net (cela évite que le chocolat plastique ne s'étire trop).
  • Pour la bouche en rictus : j'ai façonné un long boudin très fin, que j'ai appliqué contre le gâteau. En lissant doucement ses bords (avec des mains chaudes) on peut atténuer "l'effet collé" et donnez l'impression que cela n'a pas été rajouté ensuite.
  • Pour le contour du chapeau : époussetez les miettes autour du gâteau et prelevez une plus grosse quantité de chocolat plastique. Etirez le de manière à former une bande assez large (3-4 cm) que vous appliquez sur le plat de service en suivant la base du chapeau. Encore une fois, avec des mains chaudes, vous pouvez lisser la soudure pour la rendre plus naturelle.
  • Le gâteau est prêt à être servi ou il peut patienter 1 jour ou 2 dans un atmosphère froide et pas trop humide (pas de réfrigérateur, plutôt un garage sans souris ou une pièce sans chauffage).