C’est une reprise d’un magnifique salade vu sur le blog Cuisine moi un mouton. J’ai utilisé pour la faire mes gnocchis à la vanille et fève tonka que j’ai fait frire pour qu’ils soient bien croustillants. A cela ne s’ajoute que des bonnes choses : du jambon sec espagnol, des tomates cerises, des figues (un peu tôt, c’est vrai), des cerneaux de noix croquants et du Valençay bien sec (un fromage de chèvre cendré en forme de pyramide).
Jean d’Alos propose ses fromages de chèvre devenus ultra secs à moitié prix. C’est absolument génial si vous voulez faire des copeaux comme moi dans cette recette.
Faites chauffez votre friteuse ou un grand volume d’huile.
Coupez les figues en quartier et le jambon sec en lanières.
Concassez grossièrement les noix et râpez le fromage en copeaux à l’aide d’un économe.
Faites frire les gnocchis congelés dedans pendant 3 min, le temps qu’ils soient agréablement dorés.
Egouttez les sur du papier absorbant.
Dans un grand saladier, déposez tous les ingrédients dans l’ordre de la liste.
Mélangez la moutarde avec le miel et nappez-en la salade avant de la servir !
Ils ont testé :
Corinne de Mamou & Co avec « une salade sucrée-salée qui met parfaitement en valeur la douceur de ces gnocchi vanille et fève tonka » elle a eu la bonne idée de les marier avec des abricots et de la gelée de piment !
Avec l’été qui revient (ou pas) on a envie de partir en pique-nique à la plage ou d’organiser d’immenses barbecue. En général, c’est à ce moment là que les salades composées font leur grand retour. La recette que je vous propose aujourd’hui me fait penser à un mélange entre la salade de hareng-pomme de terre, la piémontaise et la macédoine.
Les pommes de terre constitue la base. Elles sont accompagnées de haddock (aiglefin fumé), de petits pois frais, de champignons frais et de tomates séchées. Le tout est assaissonné de fromage blanc au citron et ciboulette. Cette salade sera encore meilleure si vous la faites la veille pour le lendemain. Ainsi, les saveurs se seront bien mélangées.
Pour 2 personnes :
Pour la salade :
250g de pommes de terre
50g de haddock fumé
50g de petits pois frais (8 cosses environ)
30g de champignons de paris (4 champignons moyens)
25g de tomates séchées
Pour la sauce :
60g de fromage blanc
le jus d’1/2 citron
5 tiges de ciboulette
poivre
Préparez les ingrédients : portez un grand volume d’eau à ébullition (pas la peine de saler) et plongez y la pomme de terre pelée et coupée en dés.
Quand la lame d’un couteau pointu s’enfonce sans résistance dans la chair, égouttez les et laissez les refroidir.
Coupez les tomates séchées en lanières, pelez les champignons et coupez en lamelles.
Coupez le haddock en morceaux.
Faites bouillir de l’eau avec une pincée de bicarbonate de soude et ébouillantez les petits pois 5 min.
Préparez la sauce : ciselez la ciboulette puis mélangez tous les ingrédients entre eux.
Dressage : dans un saladier, regroupez tous les ingrédients de la salade.
Nappez de sauce et mélangez délicatement pour enrober tous les ingrédients sans trop les écraser.
Laissez reposez 1h au frais, le temps que tous les ingrédients s’imprègnent bien.
Petite info complémentaire :
J’ai rajouté un peu d’oignon rouge émincé pour le goût.
J’adore cette salade typique de la campagne grecque. J’en ai mangé pour la première fois à Detroit dans un restaurant grecque où nous avons également été initié au Saganaki OPA ! Il s’agit d’un fromage flambé (à quoi, je ne sais pas…). Elle est particulièrement simple et rafraîchissante. La fêta apporte la touche de gourmandise qui fait la différence.
En général, on opte pour des olives de kalamata. Elles ont une teinte légèrement violette et sont moins salées que les olives noires à la grecque. J’ai découvert qu’en Grèce, on sert plutôt la tranche de fêta entière, arrosée d’un filet d’huile d’olive. J’ai mis assez peu d’oignon rouge dans ma recette car j’ai du mal à le digérer quand il est cru mais n’hésitez pas à adapter les proportions selon vos envies. Dans la mesure où l’huile d’olive entre à part entière dans la réalisation de cette salade, privilégiez une huile de très bonne qualité plutôt fruitée (je la préfère ainsi, mais si vous aimez celle au goût un peu vert, faites vous plaisir).
J’en profite pour soumettre cette recette au défi Recette.de de Mai sur la cuisine grecque.
Pour 2 personnes :
Ingrédients :
250g de tomate charnue (1 tomate coeur de boeuf)
200g de concombre (1/2 concombre)
100g de feta
1/2 oignon rouge (40g environ)
20 olives
origan
huile d’olive
Coupez le concombre en rondelles ou en quartiers. Coupez la tomate en morceaux.
Pelez l’oignon et coupez le en lamelles.
Dans un saladier, mélangez tous les légumes ensemble.
Déposez la feta sur le dessus et assaisonner à votre convenance avec l’origan avant d’arroser d’un beau filet d’huile d’olive.
Une salade véritablement gourmande et rassasiante. Aucune chance de vous lassez avec tous ses ingrédients : salade, tomate, concombre, asperges, copeaux de parmesan pour la gourmandise, bacon bits pour la touche salée, croûtons à l’ail pour le croustillant et le côté méditerranéen et enfin l’oeuf mollet pour son coeur de jaune coulant …
Pas de dressing particulier pour moi, mis à part beaucoup de poivre. Je vous laisse choisir votre vinaigrette habituelle ou tout ce qui vous plaira ! Alors, oui, j’ai préparé mes croûtons mais je les ai oubliés sur mon plan de travail …
Si vous avez envie d’autres salades un peu similaires, je vous propose celle de Claudine (betterave, avocat, magret fumé et oeuf mollet) ou encore celle de Marion (asperge, bacon, fourme d’Ambert et oeuf mollet).
Pour 2 personnes :
Ingrédients :
2 coeurs de laitue
2 tomates
8 cm de concombre
2 oeufs
30g de copeaux de parmesan
16 têtes d’asperges vertes
4 tranches de poitrine fumée
2 tranches de pain de mie
1 gousse d’ail
1 cas d’huile d’olive
Préparation des croûtons : faites chauffez votre four en mode grill.
Frottez le pain de mie avec la gousse d’ail pelée, puis badigeonnez le d’huile d’olive avec un pinceau.
Enfournez jusqu’à ce que le pain soit doré et bien sec.
Découpez chaque tranche en petits dés.
Préparez les paillettes de bacon : faites griller les tranches de poitrine dans une poêle bien chaude.
Quand les tranches sont biens dorées, retirez les de la poêle et laissez les refroidir.
Une fois qu’elles sont tièdes et rigides, passez les au mixeur ou au hachoir pour obtenir des petites brisures de bacon grillé.
Cuisson des asperges : faites cuire les asperges 5 min à la vapeur.
Cuisson des oeufs : faites chauffer de l’eau froide dans une casserole avec les oeufs dedans.
Lorsque l’eau bout, comptez 5 minutes, puis égouttez les oeufs et passez les sous l’eau froide pour arrêter la cuisson.
Ecalez les délicatement.
Dressage : coupez la salade en lanière, la tomate et le concombre en quartier.
Répartissez dans 2 assiettes creuses. Ajoutez les têtes d’asperges et un oeuf au centre.
Parsemez de croûtons, de copeaux de parmesan et enfin de bacon bits. Servez dans la foulée avant que le jaune coulant n’ait le temps de figer.
Voici une salade complète, savoureuse, qui mêle sucré et salé, chaud et froid ! Pour la gourmandise, cette salade accompagne des croquettes de patate douce avec un coeur fondant de fromage.
Pour 2 personnes :
Pour les croquettes :
150g de patate douce
7g de flocons de pommes de terre
1/2 cac de paprika fumé
1/4 cac de coriandre
1/8 cac de 4 épices
30g de fromage à pâte dure (type gruyère, cantal, comté…)
100g de chapelure
1 oeuf
30g de farine
15g de beurre
Pour la salade :
2 grosses poignées de salades mélangées
1/2 avocat
1 mangue
1 tomate
2 tranches de jambon cru
crème de balsamique (assaisonnement)
jus de citron vert (assaisonnement)
sésame (assaisonnement)
Préparez les croquettes : faites cuire la patate douce à la vapeur .
Ecrasez la patate douce en purée à la fourchette. Ajoutez les flocons de pommes de terre et les épices.
Divisez la purée en 6 boules et coupez le fromage en 6 cubes de 5g environ.
Insérez un cube de fromage au coeur de chaque boule.
Roulez successivement les boules dans l’oeuf, la farine, à nouveau l’oeuf et enfin la chapelure.
Réservez sur une feuille de papier sulfurisé.
Dans une poêle, faites fondre le beurre et faites revenir les croquettes jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Au besoin rajoutez du beurre.
A la place, faites revenir le bacon jusqu’à ce qu’il soit croustillant.
Dressage : coupez l’avocat en lamelle, la mangue en dés et la tomate en quartiers.
Garnissez 2 assiettes creuses avec la salade.
Répartissez les légumes-fruits (avocat, mangue et tomate) ainsi que le bacon découpé en lambeaux.
Enfin ajoutez les croquettes de patate douce bien chaudes.
Nappez de crème de vinaigre balsamique, d’un filet de citron vert et parsemez de sésame.
Petite info complémentaire :
Pour un résultat plus croustillant et uniforme, faites cuire les croquettes dans un bain d’huile bien chaud, comme des frites.
J’ai une préférence pour la charcuterie croustillante. Mais vous pouvez tout à fait servir cette salade avec les tranches de jambon cru non poêlées.
Vous êtes déjà prêts pour entamer vos bonnes résolutions et éliminer tous les excès des fêtes? Et bien pas moi ! Mais pour un retour en douceur à la normalité, je vous propose cette petite salade aux accents encore un peu festifs et aux goûts automnaux.
Cette salade est très complète et équilibrée. Il y a mes gnocchis à la châtaigne, de la mâche pour le côté verdure, des gésiers et des foies de volailles confits (pour la gourmandise et le fondant), des chanterelles (surtout pour leur belle couleur jaune-orangée), de la pomme pour son croquant acidulé et des pignons (aussi pour le croquant et la gourmandise). Je vous suggère de la crème de balsamique pour assaisonner.
Nous avons un stagiaire brésilien dans notre labo. En guise de pot de départ, il a invité toute notre équipe à manger un repas brésilien cuisiné par ses soins avec :
en entrée : une salade salpicão
en plat : poulet strogonoff à la brésilienne (sauce crème & tomate avec champignon, oignon et ail)
en dessert : de la palha italiana (ce qui veut littéralement dire « paille italienne » en portugais), il s’agit de lait concentré sucré chocolaté mélangé avec des petits beurre.
J’ai été séduite par la salade sucrée-salée servie en entrée. Elle est vraiment complète à bien des égards : du croquant et du mou, du sucré et du salé, beaucoup de couleurs … Normalement elle s’assaisonne avec un mélange de crème fraîche et de mayonnaise, mais toujours dans un soucis de légèreté et pour qu’elle soit plus digeste, j’ai utilisé du fromage blanc. En prime, elle se sert avec des batata palha (ce sont plus ou moins des pommes de terre frites taillées en allumettes très fines). Mon ami m’a conseillé de les remplacer par des chips émiettées.
Faites cuire le poulet dans un grand volume d’eau bouillante additionné du bouquet garni. Comptez 20 à 30 min selon l’épaisseur de la viande. Elle doit s’effilocher très facilement.
Egouttez le poulet et effilochez le à l’aide de vos doigts. Laissez refroidir.
Taillez les coeurs de palmier en rondelles. Râpez la carotte. Coupez la pomme en petits dés.
Mélangez tous les ingrédients ensemble.
A part, mélangez le fromage blanc avec un peu de sel et de poivre. Nappez en la salade et mélangez bien pour qu’il enrobe toutes la préparation.
J’adore les beignets de calamar, aussi nommés calamars à la romaine. C’est vraiment un plat typique du bassin méditerranéen. On en retrouve en Grèce, en Italie, en Turquie également. Mais pour moi, cela reste la spécialité espagnole servie sur les plateaux de tapas. Les anneaux de calamar sont enrobés de pâte à frire bien épaisse avant d’être cuits dans un bain d’huile. Traditionnellement on les sert avec du citron ou une mayonnaise à l’ail ou une sauce béarnaise.
Pour un repas plus élaboré, j’ai associé les beignets de calamar à une salade légère (salade, tomate, concombre) ainsi qu’à des toasts de tapenade (ou plus exactement de purée d’olives, puisque je me suis contentée de mixer des olives marinées et farcies). En accompagnement, pour relever les beignets, j’ai opté pour une sauce au fromage blanc parfumée d’estragon séché, de ciboulette et relevée d’un filet de jus de citron. Si vous voulez plus de variété, je vous suggère de rajouter des haricots verts ainsi que du manchego (fromage de brebis espagnol) à votre salade.
Par fainéantise, j’ai opté pour des beignets tous faits, mais il est très simple de les réaliser soi -même. Je vous ai mis la recette de la pâte à beignet dans la Petite Info Complémentaire.
Je participe avec cette petite recette très rapide au défi du mois d’Août de Recette.de sur le thème des Salades Sucrées et Salées.
Pour 2 personnes :
Pour la salade :
10 à 16 beignets de calamar
une douzaine de tomates cerises
1/3 de concombre
6 grandes feuilles de salade (laitue, feuille de chêne, frisée…)
4 tranches de baguette ou 4 toasts
une quinzaine d’olives marinées et/ou fourrées
2 rondelles de citron
Pour la sauce :
200g de fomage blanc ou de petit-suisse
1 cac d’estragon séché
1 cac de ciboulette ciselée
6 tours de moulin à poivre
1 cas de jus de citron
Mettez votre friteuse à chauffer et faites griller les tranchettes de baguette.
Préparez la sauce : mélangez tous les ingrédients ensemble. Rectifiez l’assaisonnement selon votre goût.
Placez au réfrigérateur en attendant le service.
Préparez les toasts : mixez les olives grossièrement au mieux ou au hachoir.
Tartinez les tranches de baguette avec cette préparation.
Faites cuire les beignets dans l’huile bien chaude suffisamment longtemps pour qu’ils soient bien dorés (environ 5-10min). Egouttez les beignets sur du papier absorbant.
Pendant la cuisson, coupez le concombre en morceaux et découpez les feuilles de salade en morceaux plus petits.
Dressez les plats : déposez la salade dans deux assiettes. Répartissez les tomates cerises ainsi que le concombre. Ajoutez les toasts et les beignets de calamar.
Servez immédiatement avec un petit récipient de sauce par personne et une rondelle de citron.
Petite info complémentaire:
Je préfère le fromage blanc à la mayonnaise. Je trouve le résultat plus léger et moins écoeurant. La sauce sera plus épaisse et crémeuse si vous la faite avec du petit suisse.
Pour faire une pâte à frire :
100g de farine
1 oeuf
1/2 cac de levure chimique
sel, poivre et épices de votre choix
10cl d’eau
Mélangez tous les ingrédients ensemble et diluez progressivement avec l’eau. La pâte doit être bien épaisse (surtout pas la texture d’une pâte à crêpes). Laissez reposer 30min puis plongez les anneaux de calamar bien égouttés et séchés avec du papier absorbant dans la pâte. Mélangez bien avec vos mains pour que les anneaux soient bien enrobés de pâte. Faites cuire à l’huile bouillante.
Choisissez de grands blanc de seiche pour découpez les anneaux. Avec des anneaux trop petits, vous n’obtiendrez pas de beau trou au milieu des beignets.
La salade piémontaise est une salade de pommes de terre à la mayonnaise, traditionnellement agrémentée de dés de jambon, de tomates, d’oeufs durs et de cornichons. C’est un des classiques de mon enfance que j’ai abandonné à cause de la mayonnaise.
J’ai remplacé presque tous les ingrédients habituels de la Piémontaise :
le jambon s’est transformé en chorizo
les oeufs ont été remplacé par des lanières de calamar
des coeurs d’artichaut sont venus se substituer aux cornichons.
J’ai gardé les tomateset j’ai rajouté quelques olives pour agrémenter encore un peu le tout. Pour une version plus allégée, moins lourde mais plus savoureuse, les pommes de terre sont simplement assaisonnées à l’estragon et au vin blanc.
J’ai utilisé des artichauts en conserve, mais si vous souhaitez préparer vous-même vos artichauts poivrade, je vous conseille de jeter un oeil au tutoriel sur cette page. Destinée à être un plat principal, cette salade couvrira les besoins de 2 personnes. En revanche, si elle est servie en entrée, elle conviendra bien pour 4 personnes.
Pour 2 personnes :
Ingrédients :
400g de pommes de terre (3 pdt moyennes type Charlotte de préférence)
50g de chorizo
100g de calamars (6 petits tubes)
4 coeurs d’artichaut
1 tomate
6 olives noires
2,5cl de vin blanc
1/2 cac d’estragon séché
Faites cuire les pommes de terre à l’eau bouillante 25 à 30min selon leur taille (la lame d’un couteau doit facilement pénétrer dedans).
Pendant ce temps, faites chauffez une poêle à feu vif pour y faire revenir le chorizo coupé en rondelles. Le chorizo va cracher beaucoup de gras.
Coupez les tubes de calamar en deux puis incisez superficiellement la chair en croisillons (c’est ce qui va permettre aux tubes de s’enrouler sur eux-même à la cuisson).
Retirez les rondelles de chorizo de la poêle et réservez les dans une assiette. Mettez de côté le gras exsudé par le chorizo. A la place, faites revenir les rondelles de calamar (côté croisillons) pendant 5-10min.
Ajoutez le vin blanc et l’estragon au gras de chorizo.
Egouttez les pommes de terre, pelez les et coupez les tant qu’elles sont bien chaudes.
Déposez les dans un saladier et arrosez les avec le mélange au vin blanc.
Coupez la tomate en dés, les olives en rondelles et les coeurs d’artichaut en deux.
Ajoutez tous les ingrédients aux pommes de terre.
Servez tiède ou froid.
Petite info complémentaire :
Il faut arrosez les pommes tant qu’elles sont chaudes, ainsi elles s’imprégnent mieux des arômes. Par ailleurs, le vin blanc leur permet de garder du moelleux.
