Salade de pêche au bacon, courgette crue et burrata

Le sucré-salé s’invite à votre table avec cette salade hyper vitaminée, complètement délirante mais à tomber par terre ! Des pêches légèrement rôties, du bacon croustillant, des croûtons à l’ail et au basilic, des filaments de courgette crue et surtout une burrata toute crémeuse sont réunis pour ravir vos papilles. Cette salade toute fraiche se passe de commentaire. Si vous la goûtez, vous l’adopterez !

J’ai profité de délicieuses courgettes de Nice qui ont poussées sans engrais dans le jardin de ma mère pour cette recette. Mangées crues, les courgettes apportent beaucoup de croquant à un plat. Assaisonnées légèrement avec de l’huile d’olive, du vinaigre à la pulpe de figue et rehaussées de basilic frais. Si le fait que les courgettes crachent beaucoup d’eau vous dérange, pensez à les faire dégorgez au préalable en les saupoudrant d’un peu de sel après les avoir coupées.

Si je vous lasse avec mes burrata, optez pour de la feta ou du chèvre frais.

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Salade de pêche au bacon, courgette crue et burrata

Une salade colorée et vitaminée, qui associe des nectarines juteuses à du bacon croustillant et des notes de basilic.

Type de plat Salades composées

Cuisine Ete, Sucré-salé

Temps de préparation 15 minutes

Temps de cuisson 15 minutes

Temps total 30 minutes

Portions 2 personnes

Ingrédients

Pour la salade

150 g courgette
1 burrata
1 nectarine jaune
4 tranches bacon

Pour les croûtons

50 g pain rassis
2 cas huile d'olive
1 cac ail semoule
1/2 cac basilic séché

Pour le dressing

1 cas vinaigre à la pulpe de figue Nicola Alziari
3/4 cac huile d'olive
4 feuilles basilic frais

Instructions

Coupez la nectarine en quartiers de max 1 cm d'épaisseur.
Faites les rôtir 5 min au BBQ ou sur un grill à panini. Ne les laissez pas trop longtemps sous peine de les voir partir en compote.
Faites revenir le bacon dans une poêle à feu vif.
Quand il est croustillant, retirez le de la poêle. A la place, ajoutez l'huile d'olive, l'ail semoule et les croûtons de pain. Laissez les dorer 5-10 min en remuant régulièrement.
Coupez la courgette en lamelles à l'aide d'un économe ou en spaghetti (si vous avez l'ustensile approprié).
Dans un saladier, mélangez le vinaigre et l'huile d'olive du dressing, ajoutez le basilic préalablement ciselé, une pincée de sel et du poivre.
Ajoutez la courgette et mélangez bien avec des couverts à salade pour l'ensaucer correctement.
Ajoutez le bacon réduit en paillettes. Répartissez les pêches rôties. Déposez la burrata au milieu et parsemez de croûtons de pain encore tièdes.

Salade blanche : chou-fleur, asperge, oeuf dur et haddock

Non seulement réputée pour ses frites, sa bière et ses gaufres, la Belgique possède également quelques produits d’exception comme les fraises de Wépion ou les asperges blanches ! On attaque enfin la pleine saison de ces deux produits après la disette de l’hiver.

Voici donc une première recette pour profiter de l’asperge blanche en une douce transition des légumes d’hiver vers les plaisirs de l’été. Les apserges se combinent donc avec du chou fleur rôti à l’huile de sésame, du haddock (ou du flétan fumé), des oeufs durs (que l’on associe généralement aux asperges en Belgique), des copeaux de parmesan et des croûtons pour la gourmandise. Le tout est réhaussé de zeste de citron vert pour donner une touche acidulée pleine de fraicheur et d’exotisme.

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Salade blanche : chou-fleur, asperge, oeuf dur et haddock

Une salade en chaud-froid qui combine saveurs printanières et hivernales.

Type de plat Oeufs et ses déclinaisons, Poissons & crustacés, Salades composées

Cuisine Belgique

Temps de préparation 20 minutes

Temps de cuisson 20 minutes

Temps total 40 minutes

Portions 2 personnes

Ingrédients

1 tranche pain de mie complet ou aux céréales
250 g chou fleur
2 cac huile de sésame
1/8 cac ail semoule
8 asperge blanche
2 oeuf
10 g copeaux de parmesan
75 g haddock
1 citron vert pour le zeste

Instructions

Préparation du chou-fleur

Préchauffez le four à 180°C.
Coupez le chou fleur en morceaux grossiers et déposez le dans un plat à four.
Saupoudrez le chou-fleur avec l'ail semoule et un peu de poivre noir fraichement moulu puis arrosez avec 1cac d'huile de sésame. Mélangez un peu pour enrober tout le chou-fleur d'huile puis enfournez pour 20 min en remuant de temps en temps.

Préparation des oeufs

Faites bouillir une casserole d'eau.
Plongez les oeufs dedans et comptez 8 min.
Au bout de ce temps, sortez les oeufs de l'eau et laissez tiédir avant de les écaler.

Préparation des asperges

Faites bouillir un grand volume d'eau salée. Arrangez vous pour que la pointe des asperges dépasse de l'eau.
Epluchez les asperges de la pointe vers le talon à l’aide d’un économe. Cassez la tige à l’endroit le plus dur et le plus ligneux (généralement à 2 ou 3 cm du talon).
Plongez les asperges dedans et laissez cuire 10 à 15 minutes selon que vous les préférez croquantes ou plus moelleuses.
Egouttez les, passez les sous l'eau froide et laissez tiédir.

Cuisson du poisson

Faites chauffer un grill (mon grill à panini en l'occurence)
Déposez le filet de flétan dessus et laissez griller 7 à 10 min.

Dressage

Otez la croûte de la tranche de pain de mie puis coupez le en petits carrés.
Faites revenir ces dés de pain dans une poêle bien chaude à feu moyen-vif avec 1 cac d'huile de sésame. Vous pouvez éventuellement les saupoudrer d'une pincée d'herbes de provence et d'ail semoule. Remuez régulièrement pour obtenir une coloration homogène.

Réalisation des croûtons

Coupez les oeufs en 4. Coupez les asperges en 2 ou 3 selon leur longueur. Emiettez le poisson.
Répartissez tous les ingrédients dans 2 assiettes creuses.
Surmontez avec les croûtons et les copeaux de parmesan puis parsemez de zestes de citron vert.
Servez tièdes ou froid.

Salade gourmande aux asperges et oeuf mollet

Une salade véritablement gourmande et rassasiante. Aucune chance de vous lassez avec tous ses ingrédients : salade, tomate, concombre, asperges, copeaux de parmesan pour la gourmandise, bacon bits pour la touche salée, croûtons à l’ail pour le croustillant et le côté méditerranéen et enfin l’oeuf mollet pour son coeur de jaune coulant …

Pas de dressing particulier pour moi, mis à part beaucoup de poivre. Je vous laisse choisir votre vinaigrette habituelle ou tout ce qui vous plaira ! Alors, oui, j’ai préparé mes croûtons mais je les ai oubliés sur mon plan de travail …

Si vous avez envie d’autres salades un peu similaires, je vous propose celle de Claudine (betterave, avocat, magret fumé et oeuf mollet) ou encore celle de Marion (asperge, bacon, fourme d’Ambert et oeuf mollet).

Pour 2 personnes :

Ingrédients :

2 coeurs de laitue
2 tomates
8 cm de concombre
2 oeufs
30g de copeaux de parmesan
16 têtes d’asperges vertes
4 tranches de poitrine fumée
2 tranches de pain de mie
1 gousse d’ail
1 cas d’huile d’olive

Préparation des croûtons : faites chauffez votre four en mode grill.
Frottez le pain de mie avec la gousse d’ail pelée, puis badigeonnez le d’huile d’olive avec un pinceau.
Enfournez jusqu’à ce que le pain soit doré et bien sec.
Découpez chaque tranche en petits dés.
Préparez les paillettes de bacon : faites griller les tranches de poitrine dans une poêle bien chaude.
Quand les tranches sont biens dorées, retirez les de la poêle et laissez les refroidir.
Une fois qu’elles sont tièdes et rigides, passez les au mixeur ou au hachoir pour obtenir des petites brisures de bacon grillé.
Cuisson des asperges : faites cuire les asperges 5 min à la vapeur.
Cuisson des oeufs : faites chauffer de l’eau froide dans une casserole avec les oeufs dedans.
Lorsque l’eau bout, comptez 5 minutes, puis égouttez les oeufs et passez les sous l’eau froide pour arrêter la cuisson.
Ecalez les délicatement.
Dressage : coupez la salade en lanière, la tomate et le concombre en quartier.
Répartissez dans 2 assiettes creuses. Ajoutez les têtes d’asperges et un oeuf au centre.
Parsemez de croûtons, de copeaux de parmesan et enfin de bacon bits. Servez dans la foulée avant que le jaune coulant n’ait le temps de figer.