Catégorie : Pâtes

Ramen au magret de canard

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Pour terminer mon magret de canard, j’ai eu l’idée de le convertir en un délicieux Ramen. Ce sont des pâtes baignant dans un bouillon accompagnées de diverses viandes, de légumes et d’algues Nori. Au départ, c’est un plat d’origine chinoise. Il fut définitivement importé au Japon à partir du XXeme siècle.

J’ai préparé un bouillon très rapidement, simplement avec quelques herbes et épices et des lamelles de magret. J’ai sélectionné mes ingrédients en fonction de mes envies : des champignons, un oeuf mollet et des haricots plats.

Pour 2 personnes :

Pour le bouillon :

  • 1L d’eau
  • 2 étoiles de badiane
  • 2 cac de citronnelle séchée
  • 1 cac de gingembre en poudre
  • 1 cac d’ail semoule (=ail séché)
  • 1 cac d’oignon séché
  • 1 kub or
  • 1 cac d’herbes de provence (ou un bouquet garni avec thym, laurier et persil)
  • 3 tranchettes de magret avec son gras (venant des 200g de magret)

Pour les ramen :

  • 80g de nouilles chinoises
  • 200g de magret de canard déjà cuit (dont 3 tranches pour le bouillon)
  • 100g de champignons variés
  • 100g de haricots plats (environ 6 haricots)
  • 2 oeufs
  • 3 tiges d’oignons nouveaux
  1. Confection du bouillon : coupez les haricots plats en tronçons et le magret en tranches assez fines. Brosser les coquilles d’oeufs. Ciselez les tiges d’oignons nouveaux.
  2. Mettez l’eau du bouillon à bouillir avec toutes les herbes, épices, les haricots plats, les champignons et le magret.
  3. Laissez frémir 10 min à couvert. Au bout de 5 min de cuisson, ajoutez les oeufs.
  4. Au bout des 10 min : sortez les oeufs, récupérez les champignons et les haricots puis filtrez le bouillon et mettez-y les nouilles à la place.
  5. Portez de nouveau à ébullition, dès que ça commence à bouillir, retirez la casserole du feu et laissez les pâtes gonfler 5 min.
  6. Dressage : répartissez les pâtes et le bouillon dans 2 assiettes creuses.
  7. Ajoutez les les champignons et les haricots plats.
  8. Ecalez délicatement les oeufs (attention, le jaune sera encore coulant), puis coupez les en deux et déposez les dans chaque assiette.
  9. Enfin ajoutez les tranches de magret et une petite poignée d’oignons nouveaux.

Petite info complémentaire :

J’ai choisi de sacrifier des tranches de magret pour apporter du goût et un peu de gras au bouillon. Si vous êtes juste niveau viande, remplacez les par 1 cube de bouillon de volaille et 1 cas de graisse de canard.

One pan Caesar Pasta

C’est la mode des One Pan Pasta : ces pâtes qui cuisent directement avec tous les autres ingrédients, dans le juste volume d’eau nécessaire à leur cuisson. Le principe est un peu le même que pour un risotto.

Je m’y mets à mon tour avec ce plat très gourmand, facile et original aux saveurs très fraîches et estivales, inspirées de la salade césar. Ce plat contient donc du poulet avec de l’avocat, du parmesan, des tomates séchées, des zestes de citron pour le fruité et du basilic pour son côté poivré.

Beaucoup de couleurs pour vous mettre en appétit et régaler autant vos yeux que vos papilles.

Pour 2 personnes :

Ingrédients :

  • 120g de tagliatelles
  • 150g d’escalope de poulet
  • 1/2 avocat
  • 4 tomates séchées
  • 1/2 oignon
  • 10 feuilles de basilic + quelques feuilles pour le service
  • 2 bandes d’écorce de citron
  • 2 cas de parmesan râpé + quelques copeaux pour le service
  • 25cl d’eau
  • sel, poivre
  • pointe de piment d’espelette
  1. Emincez l’oignon en lamelles ou finement selon votre préférence.
  2. Coupez les bandes d’écorces de citron en zeste. Ciselez le basilic. Coupez les tomates séchées en lanières fines.
  3. Coupez l’avocat et le poulet en dés grossiers.
  4. Dans une casserole, déposez les pâtes puis le poulet, l’oignon, les tomates séchées et l’avocat et enfin parsemez avec les aromates (basilic et citron) un peu d’épices (sel, poivre et piment selon votre convenance). 
  5. Versez 20cl d’eau par dessus et portez à ébullition.
  6. Lorsque l’eau bout, laissez mijoter à feu doux environ 15 min à couvert en remuant de temps en temps. Surveillez le niveau d’eau et le stade de cuisson des pâtes. Au besoin rajoutez de l’eau.
  7. En fin de cuisson, quand il ne reste presque plus d’eau ajoutez le parmesan et remuez bien. Servez aussitôt.

Petite info complémentaire :

Choisissez un avocat encore ferme. S’il est trop mûr il risque de complètement partir en purée au cours de la cuisson.

N’ajoutez le parmesan qu’en fin de cuisson sinon cela va accrocher au fond de votre casserole.

Je n’ai eu l’idée de rajouter des tomates séchées qu’en cours de route. Et ce fut une très bonne idée. Cela apporte une petite touche acidulée vraiment agréable. 

Lasagnes de boeuf aux cèpes et zeste d’orange

Un délicate variation par rapport aux bonnes vieilles lasagnes. On rajoute des cèpes pour la gourmandise et un peu d’orange pour apporter de la douceur. N’ayez crainte, le goût n’est pas très prononcé. C’est loin d’être un plat sucré-salé au sens où je l’entends. Ce n’est qu’un petit changement qui surprend agréablement. Niveau goût, cela m’a fait pensé à la sauce du boeuf bourguignon mais en plus doux, moins âcre ou moins agressif s’il on veut. Une fois de plus, ces lasagnes ont un rendu très crémeux et riche, qui fait d’elles un plat très réconfortant.

Ne privez pas les enfants de cette recette sous prétexte qu’il y a du vin dans la sauce, car il est chauffé (quasiment à petit bouillon) afin de réhydrater les champignons séchés.

Pour 4 personnes (plat 24×19):

Ingrédients :

  • 600g de boeuf haché
  • 200g de carotte en julienne (2 petites carottes  à peu près)
  • 30g de cèpes séchés
  • 1 orange (qui donnera environ 10 cl de jus)
  • 15 cl de vin rouge
  • 30 cl de lait
  • 1 cas de farine bien bombée (environ 30g)
  • 140g de concentré de tomate
  • 3 ou 6 feuilles de lasagnes selon la taille
  • 80-100g de gruyère
  • 2 cac d’origan
  • sel, poivre
  1. Préchauffez votre four à 190°C.
  2. Prélevez le zeste de l’orange, gardez l’équivalent de 3 cac de zestes et pressez son jus.
  3. Dans une casserole portez le vin avec le jus d’orange et 2 cac de zeste presque à ébullition, puis versez ce mélange sur les cèpes séchés et laissez les de réhydrater 30 min.
  4. Si vous utilisez des carottes fraîches, pelez les et coupez les en julienne (de fins bâtonnets).  Puis faites les cuire 10 min à la vapeur ou à l’eau. Egouttez les champignons mais conservez le jus.
  5. Préparez la sauce : faites chauffez une casserole à feu moyen. Y déposez les carottes ainsi que les champignons. Laissez cuire quelques minutes. Puis saupoudrez avec la farine et mélangez pour bien enrober tout le monde.
  6. Baissez à feu doux et ajoutez le jus de trempage des champignons avec le reste des zestes et l’origan, remuez. Cela devrait commencer à épaissir. Ajoutez ensuite le lait petit à petit.
  7. Faites épaissir en remuant de temps en temps.
  8. En parallèle : faites cuire le boeuf haché dans une poêle anti-adhésive (pour ne pas rajouter de matière grasse) avec 4 tours de moulin à poivre et une pincée de sel .
  9. Quand la sauce aux légumes est assez épaisse, ajoutez le concentré de tomate et la viande cuite. Mélangez bien.
  10. Montez vos lasagnes : dans un plat rectangulaire de 24×19 (enfin adapté à la taille de vos feuilles de lasagnes), déposez deux feuilles au fond. Recouvrez les de la moitié de la préparation béchamel-viande.
  11. Recouvrez à nouveau de 2 feuilles de lasagnes, puis le reste de la préparation.
  12. Enfin ajoutez les deux dernières feuilles. Répartissez du gruyère à la surface.
  13. Enfournez pour 20 à 30 min. Dégustez bien chaud avec une salade.

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Petite info complémentaire :

J’utilise de la julienne de carottes congelée. C’est très pratique et moins contraignant.

On considère que 15g de champignons séchés équivalent  à 100g de champignons frais.

Une petite couche de crème fraîche, juste avant de déposer le gruyère ne ferait pas de mal. Cela permettrait d’éviter que la couche du dessus soit trop sèche.

Lasagnes au haddock et julienne de légumes

Le poisson d’Avril est en lasagnes! Au rendez-vous : du haddock au délicieux goût fumé et salé ainsi qu’une béchamel au miel avec un peu de citron. J’ai choisi d’accompagner le haddock avec une julienne de légumes (carotte, poireau, courgette et brocolis) et de la compléter avec un poisson blanc pour que le goût salé de soit pas trop présent. En matière de poissons blancs, vous avez l’embarras du choix : tacaud, cabillaud, grenadier, merlan, lotte, lieu… à vous de voir selon vos envies et votre porte-monnaie! Le haddock, qui est en réalité de l’Eglefin fumé et coloré au rocou, se vend aux alentours de 23€/kg. Mon tacaud quant à lui, m’est revenu à 15€/kg.

Le haddock avec le tacaud

Si vous cherchez des informations sur les poissons et les fruits de mer, je vous conseille le site Pavillon France, qui est complet et agréable. Enfin, j’ai recouvert mes lasagnes de comté, mais si vous souhaitez une version plus légère optez plutôt pour de la mozzarella.

Pour 2 personnes :

Ingrédients :

  • 200g de haddock
  • 200g de poisson blanc
  • 150g de julienne de légumes
  • 1/2 citron
  • 1 cas de miel
  • 1 cas bombée de farine (environ 30g)
  • 25cl de lait
  • 3 ou 6 feuilles de lasagnes (selon la taille)
  • 50g de fromage râpé (gruyère, comté ou mozzarella…)
  • poivre
  1. Préchauffez votre four à 180°C.
  2. Marinez le poisson : enlevez la peau et les arrêtes (si besoin) de vos filets de poissons. Coupez la chair en petits bouts.
  3. Dans un saladier, mélangez-la avec le jus du 1/2 citron et du poivre. réservez au frais.
  4. Préparez la béchamel : dans une casserole, faites revenir les légumes en julienne 5 à 10 min.
  5. Enrobez les ensuite de farine, puis diluez petit à petit avec le lait en laissant épaissir entre chaque ajout.
  6. Prélevez environ 5cl du liquide et mettez le de côté.
  7. Quand le mélange a bien épaissi, ajoutez le miel et les morceaux de poissons avec leur jus.
  8. Mélangez bien, pour que tous les ingrédients soient bien enrobés de sauce.
  9. Dressez les lasagnes : dans un plat à gratin, déposez 2 feuilles de lasagnes.
  10. Recouvrez les avec la moitié de la sauce aux poissons et légumes. Déposez à nouveau 2 feuilles de lasagnes. Versez le reste de la préparation.
  11. Recouvrez avec les 2 dernières feuilles de lasagnes, puis arrosez les avec les 5cl de béchamel mis de côté.  Parsemez de fromage râpé.
  12. Enfournez pour 30 min environ.

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Petite info complémentaire :

Ne salez pas. Le haddock suffit pour obtenir un bon assaisonnement.

Raviolis à l’andouille de Vire et sauce au livarot

Une façon originale de déguster les produits de mon terroir Normand bien aimé. Laissez vous tenter. La compote de pomme adoucit délicatement le goût très fort de l’andouille. Après cuisson, on retrouve surtout le goût de fumé de l’andouille et le léger sucré de la compote. Concernant la sauce, c’est la bonne quantité de livarot. Avec plus, je pense que ce serait trop fort.

C’est un peu long de préparer ses raviolis, mais depuis que mon chéri m’a offert ma plaque à raviolis cela va beaucoup plus vite et mes raviolis sont plus beaux et réguliers ! Si vous voulez vous affranchir de l’étape de la préparation de la pâte à raviolis, j’ai vu que Herta vendait un rouleau de pâte à pâtes, nommé « Pâte à pasta« . Après je n’ai pas testé donc je ne sais pas ce que ça vaut. J’ai trouvé un feedback sur le blog Tests en cuisine si ça vous intéresse.

En revanche, j’ai tenté de faire des raviolis à partir de feuilles de lasagnes fraîches de marque Auchan (pensant que ça reviendrait ou même) mais la pâte était trop sèche et pas malléable du tout. Du coup, je n’ai pas pu façonner mes ravioli, si coller deux feuilles de lasagnes entre elles… J’ai donc préparé ma pâte à raviolis à l’arrache, juste avant l’arrivée de mes invités. J’ai fait l’impasse sur le temps de repos de 2h au frigo et j’ai façonné directement mes raviolis. J’ai juste respecté l’étape de séchage. Au final le résultat a été top !

Pour la pâte à raviolis :

  • 200g de farine T55
  • 2 œufs
  • 1 cas d’huile d’olive

Pour la farce :

  • 150g d’andouille de Vire
  • 150g de compote pomme (ou pomme-poire)

Pour la sauce au Livarot :

  • 60g de livarot
  • 10cl de crème liquide
  • 1 cas de calvados (facultatif)
  • 1 cac rase de maïzena
  1. Préparez la farce : coupez l’andouille en dés et mixez la. Ajoutez ensuite la compote de pomme. Vous obtenez une farce grumeleuse et légèrement humide.
  2. Préparez la pâte à raviolis : dans un saladier, versez la farine, creusez y un puits puis déposez-y les œufs battus avec l’huile. Mélangez à la main, jusqu’à obtenir une pâte un peu souple et non collante. Ajoutez de la farine ou de l’eau, si vous n’obtenez pas la bonne texture.
  3. Rassemblez la pâte en une boule, filmez-la et laissez-la au réfrigérateur pendant 2h. Sortez-la 10 minutes avant de la travailler.
  4. Préparez les raviolis : divisez votre pâte en deux (si vous avez un laminoir, c’est le moment de l’utiliser) sinon étalez-la au rouleau le plus fin possible (1mm est amplement suffisant) en forme de rectangle.
  5. Façonnez les raviolis soit à l’emporte-pièce, soit avec une plaque à raviolis, soit système D, à la main !
  6. Déposez ces raviolis sur une feuille de papier sulfurisé et laissez sécher 1h à l’air libre.
  7. Préparez la sauce : coupez le fromage en petits bouts (en gardant la croûte) et mettez les à fondre à feu doux dans la crème. Mélangez au fouet pour obtenir un mélange lisse. Prélevez 1 cas de sauce pour y diluer la maïzena. Ajoutez à la sauce sur le feu et faites légèrement épaissir.  Ajoutez le calvados en dernier.
  8. Cuisson des raviolis : mettez une grande casserole d’eau salée à bouillir. Plongez-y les raviolis. Laissez cuire 5-6 min après la reprise de l’ébullition.
  9. Servez les raviolis égouttés nappés de sauce au livarot avec une bolée de cidre doux.

Petite info complémentaire :

L’andouille a un goût très poivré, c’est pourquoi je n’assaisonne pas la farce. Et le livarot est un peu salé, c’est pourquoi, pas la peine non plus d’assaisonner la sauce !

Lasagnes aux légumes et ingrédient mystère

Je viens de me rendre compte que je ne vous ai jamais proposé de lasagnes jusqu’à présent ! Et bien voici de quoi remédier à cet oubli! Cette recette, très facile, est un bon moyen pour recycler un reste de ratatouille ou pour transformer une poêlée de légumes en un repas plus convivial et élaboré.

J’ai réalisé une béchamel à la sauce tomate réhaussée par du basilic, de l’origan et du ras-el-hanout qui lui apporte une touche épicée vraiment agréable.  L’ingrédient mystère, c’est la fine couche de viande des grisons, qui se cache sous une véritable congère de gruyère ! Bien sûr, c’est totalement facultatif, surtout si vous souhaitez un plat végétarien !

Pour 4 personnes (plat 24×19):

Pour la béchamel :

  • 40g de beurre
  • 2 cas de farine
  • 60cl de lait
  • 1 cas d’origan
  • 2 cas de basilic
  • 1 cas de ras-el-hanout
  • 200g de concentré de tomate

Pour les lasagnes :

  • 6 feuilles de lasagne fraîches
  • 1kg de légumes pour ratatouille ou 1 kg de poêlée de légumes
  • 8 tranches de viandes des grisons
  • 200g de gruyère râpé
  1. Préchauffez votre four à 190°C.
  2. Hachez les tranches de viande des grisons jusqu’à obtenir des petit copeaux.
  3. Dans une poêle, mettez les légumes pour ratatouille à décongeler à couvert à feu fort.
  4. En parallèle, préparez la béchamel : mettez le beurre à fondre dans une casserole, puis ajoutez la farine. Mélangez bien au fouet.
  5. Hors du feu ajoutez le lait et fouettez bien pour ne pas avoir de grumeaux. Replacez à feu doux, ajoutez les herbes et le ras-el-hanout.
  6. Fouettez en permanence jusqu’à ce que cela épaississe.
  7. Mettez 15cl de cette béchamel blanche de côté (pour la couche du dessus) et ajoutez le concentré de tomate au reste.
  8. Retirez du feu et ajoutez les légumes à ratatouille égouttés à cette sauce.
  9. Montez vos lasagnes : dans un plat rectangulaire de 24×19 (enfin adapté à la taille de vos feuilles de lasagnes), déposez deux feuilles au fond. Recouvrez les de la moitié de la préparation béchamel-légumes.
  10. Recouvrez à nouveau de 2 feuilles de lasagnes, puis le reste de la préparation.
  11. Enfin ajoutez les deux dernières feuilles. Répartissez la béchamel blanche à la surface, parsemez de viande des grisons puis de gruyère.
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  12. Enfournez pour 20 à 30 min.
  13. Dégustez bien chaud avec une salade.

Petite info complémentaire :

Pour éviter de me retrouver avec des feuilles de lasagnes mal cuites, je les fais toujours cuire quelques minutes à l’eau bouillante au préalable (comme des pâtes classique). Si vous avez oublié de le faire, réalisez simplement une béchamel plus liquide (ou diluez la avec un peu de lait ou de crème). Il est également préférable dans ce cas, de mettre de la béchamel au fond du plat et entre chaque feuille de lasagne.

Raviolis à la crevette, sauce piquante

Un mélange de deux cultures et 3 recettes :

  • une pâte à raviolis italiens
  • la farce des raviolis à la crevette asiatique (les dim sum & co)
  • et la sauce des crevettes sauce piquante de tout resto asiatique qui se respecte

Un résultat assez sympathique. Au départ, j’avais réalisé ma sauce piquante avec  un mélange de ketchup et de sauce soja, qui lui a conféré cette teinte un peu noire, que je trouve trop foncée. C’est pourquoi je l’ai remplacée par de l’aigre douce dans la version que je vous livre ici.

Les proportions en pâte à raviolis sont très généreuses. Heureusement les raviolis se prêtent très bien à la congélation. Mettez les au congélateur sur un plateau et quand ils sont bien durs, regroupez-les dans un sachet plastique. Lorsque vous aurez envie de les mangez, plongez les directement dans de l’eau bouillante. Laissez juste cuire un peu plus longtemps (8-9 min).

Pour 4 personnes :

Pour la pâte à raviolis:

  • 300g de farine
  • 3 oeufs
  • 1,5 cas d’huile d’olive

Pour la farce :

  • 300g de crevettes crues épluchées
  • 60g de pousse de bambou
  • 1cac de gingembre en poudre
  • 1/2 cac de coriandre en poudre

Pour la sauce :

  • 1 bocal de légumes chop suey (350g avec oignon, poivron, bambou, carotte, champi noir)
  • 25cl de vin blanc (ou de sake ou de vinaigre de riz)
  • 1 petite boîte de concentré de tomate (70g)
  • 2 cas de sauce aigre douce
  • 2 cas de sauce nuoc mam
  • 1 petite flaconette de tabasco ou 1/2 cac de purée de piment
  • 1 cas de gingembre râpé
  • 1 cac d’ail semoule
  • 1/2 cac de coriandre
  1. Préparez la farce : mixez les crevettes avec les pousses de bambou. Ajoutez ensuite les épices. Laissez au frais toute une nuit (ou moins, mais ça permet aux crevettes de bien prendre les saveurs des épices).
  2. Préparez la pâte à raviolis : dans un saladier, versez la farine, creusez y un puits puis déposez-y les œufs battus avec l’huile. Mélangez à la main, jusqu’à obtenir une pâte un peu souple et non collante. Ajoutez de la farine ou de l’eau, si vous n’obtenez pas la bonne texture.
  3. Rassemblez la pâte en une boule, filmez-la et laissez-la au réfrigérateur pendant 2h. Sortez-la 10 minutes avant de la travailler.
  4. Préparez les raviolis : divisez votre pâte en deux (si vous avez un laminoir, c’est le moment de l’utiliser) sinon étalez-la au rouleau le plus fin possible (1mm est amplement suffisant) en forme de rectangle.
  5. Façonnez les raviolis soit à l’emporte-pièce, soit avec une plaque à raviolis, soit système D, à la main !
  6. Déposez ces raviolis sur une feuille de papier sulfurisé et laissez sécher 1h à l’air libre.
  7. Préparez la sauce : mélangez tous les liquides ainsi que les épices.
  8. Ajoutez les légumes chop suey et faites chauffer doucement.
  9. Cuisson des raviolis : mettez une grande casserole d’eau salée à bouillir. Plongez-y les raviolis. Laissez cuire 5-6 min après la reprise de l’ébullition.
  10. Servez les raviolis égouttés avec la sauce piquante aux légumes.

Spaghetti saumon fumé & cèpes

[ratings]

Une recette simple aux saveurs fumée et boisée absolument irrésistibles. J’aime beaucoup utiliser des champignons séchés. Ils apportent vraiment un fumet supplémentaire, transformant des plats basiques en un réel régal. Une bon petit repas, préparé en un clin oeil (approximativement le temps de cuisson des spaghetti) qui vous ravira les papilles et vous réchauffera bien. Et Dieu sait qu’on en a besoin avec toute cette grisaille et cette humidité !

Pour 2 personnes :

Ingrédients :

  • 120g de spaghetti
  • 4 tranches de saumon fumé
  • 10g de cèpes séchés
  • 1 petite échalote
  • 10cl d’eau
  • 10cl de crème fraîche épaisse (2-3 grosses cas)
  • 1 cas de fond de veau
  1. Réhydratez les champignons séchés en les plongeant 15 min dans les 10cl d’eau bouillante. Egouttez les mais CONSERVEZ le jus.
  2. Pelez et coupez l’échalote en fines rondelles.
  3. Faites bouillir un grand volume d’eau pour cuire les pâtes.
  4. Pendant ce temps, faites revenir à feu moyen dans une poêle l’échalote pendant 2-3 min.
  5. Ajoutez ensuite le saumon fumé séparés grossièrement en « lambeaux » avec les morceaux de champignons réhydratés.
  6. Mélangez la crème avec le jus de champignons et le fond de veau.
  7. Versez dans la poêle sur le saumon et mélangez bien. Poussez à feu vif pour faire bouillir et réduire la sauce.
  8. Egouttez les pâtes et nappez les de cette sauce.

Pâtes au thon version crème

[ratings]

Une recette express (le temps de cuisson des pâtes seulement), ultra simple et pas chère du tout. J’aime bien le petit goût anisé de l’estragon.

Pour 2 personnes

Ingrédients:

  • 120g de pâtes (peu importe la forme, la taille…)
  • 1 boite de thon moyenne (200g)
  • 1 petite boîte de champignons (environ 115g)
  • 1 échalote (ou un petit oignon)
  • 1 noisette de beurre
  • 2 cas bien grosses de crème fraîche
  • estragon
  • poivre
  1. Faites bouillir un grand volume d’eau pour vos pâtes. Et cuisez les le temps indiqué sur le paquet.
  2. Pendant ce temps, émincez finement l’échalote.
  3. Dans une poêle, faites revenir l’échalote dans le beurre.
  4. Quand elle est translucide, ajoutez le thon émietté avec les champignons, la crème, l’estragon et le poivre selon vos goûts.
  5. Laissez chauffer le temps nécessaire pour réchauffez le thon et les champignons.
  6. Egouttez vos pâtes et servez les nappées de sauce au thon !