Catégorie : Plats

Tagliatelles aux truffes

Bonne année et meilleurs voeux à tous ! Je vous ai un peu abandonnés pour le temps des fêtes, mais promis, je reviens.

Pour commencer l’année, je vous propose cette recette de pâtes toute simple mais terriblement délicieuse et festive : une sauce crème aux éclats de truffe noire ! Pas besoin de plus de fioritures, c’est la truffe que l’on met à l’honneur. La touche de parmesan et le jaune d’oeuf sont là uniquement pour lier la sauce. Comme ce n’est pas forcément évident de trouver de la truffe fraiche, n’hésitez pas à en acheter en bocaux. J’en ai trouvé chez Oil & Vinegar. C’est ce que j’ai utilisé pour mon pain d’épices à la truffe.

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Tagliatelles aux truffes

Un repas simple, festif et rapide.
Type de plat Pâtes & Lasagnes
Cuisine Jaune d'oeuf, Noël
Temps de préparation 5 minutes
Temps de cuisson 15 minutes
Temps total 20 minutes
Portions 1 personne

Ingrédients

  • 2 nids tagliatelle
  • 50 g crème liquide
  • 17 g échalote (1 petite échalote)
  • 10 g truffe
  • 5 g parmesan
  • 5 g beurre (ou 1/2 cac d'huile)
  • 2 cas eau de cuisson
  • 1 jaune d'oeuf

Instructions

  • Emincez finement l'échalote. Hachez la truffe (au presse ail, cela marche très bien).
  • Faites la revenir à feu moyen dans le beurre dans un poêle.
  • Quand elle commence à colorer, ajoutez la truffe hachée puis mouillez avec la crème liquide.
  • Ajoutez le parmesan et laissez chauffer jusqu'à ce que le parmesan soit totalement fondu. La sauce devrait épaissir.
  • En parallèle, faites cuire les pâtes le temps indiqué sur le paquet. Quand elles sont cuites, prélevez 2 cas d'eau de cuisson puis égouttez les.
  • Fouettez le jaune d'oeuf avec l'eau de cuisson bouillante, puis incorporez ce mélange à la crème dans la poêle. Passez à feu doux et rectifiez l'assaisonnement (sel & poivre).
  • Ajoutez les tagliatelles dans la poêle et mélangez bien pour les enrober de sauce.

Soupe à l’oignon et sésame, gratinée au saint marcellin

Prêts à affronter le grand froid de l’hiver ? Pour vous réfonforter, j’ai mitonné c’est variante de la fameuse soupe à l’oignon. La pâte de sésame donne du crémeux à la soupe et un petit goût tout doux. oru vouez en prime lier la soupe avec le saint marcellin bien fondant mais j’ai préféré le faire gratiner sur le pain, à la surface de la soupe. A vous de choisir si vous préférez une soupe lisse, mixée finement ou une soupe plus rustique, avec les morceaux d’oignons qui baignent dans le bouillon. Pour le service, j’ai mis un peu d’estragon et une pincée de poivre.

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Soupe à l'oignon, sésame et saint marcellin

Type de plat Soupes
Cuisine Hiver
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 40 minutes
Temps total 50 minutes
Portions 4 personne

Ingrédients

  • 2 gros oignon 650 g
  • 1 cas huile de sésame
  • 1 cube OR
  • 1 cas farine
  • 2 cas tahin (40g environ de pâte de sésame)
  • 5 cl ratafia
  • 30 cl bouillon
  • 1/2 baguette de pain
  • saint marcellin

Instructions

Préparation de la soupe

  • Pelez les oignons et coupez les en lamelles.
  • Faites les revenir dans l'huile de sésame à feu moyen pendant 10 min, en remuant régulièrement.
  • Saupoudrez avec la farine et mélangez bien pour recouvrir les oignons avec.
  • Mouillez avec le ratafia et le bouillon. Couvrez et laissez mijoter 20 min.
  • En fin de cuisson, ajoutez le tahin au bouillon.

Service de la soupe

  • Préchauffez le four à 210 °C en mode grill.
  • Répartissez la soupe dans 4 bol passant au four.
  • Coupez la baguette en fines tranches, tartinez les avec du saint Marcellin et répartissez les tranches à la surface de la soupe.
  • Enfournez pour 10 à 15 min le temps de faire fondre le fondre et qu'il gratine légèrement.

Quiche aux pleurotes et gorgonzola

Je voue un culte aux champignons. Clairement, dès le retour de l’automne, j’en mets dans tout mes plats. Avec le gorgonzola, qui apporte beaucoup du caractère, cela devient du pur bonheur. Et comme j’adore les quiches bien épaisses, j’ai sorti ma petite poêle en fonte pour en tirer le maximum de gourmandise. J’aime beaucoup l’association du champignon et d gorgonzola avec le sarrasin. Le rendu est vraiment rustique et rassasiant.

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Quiche aux pleurotes et gorgonzola

Type de plat Quiche, Tartes & Tourtes
Cuisine Automne
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 40 minutes
Temps total 55 minutes
Portions 2 personnes

Ingrédients

Pour la pâte brisée

  • 50 g farine d'épeautre
  • 25 g farine de sarrasin
  • 20 g beurre demi sel mou = margarine possible
  • q.s. eau

Pour la garniture

  • 170 g pleurote
  • 75 g champignon de Paris (en conserve)
  • 1 cac huile de noisette
  • 1/4 cac ail
  • 2 pincée muscade
  • 1/2 cac herbes de Provence
  • 2 oeuf
  • 5 cl lait
  • 40 g gorgonzola

Instructions

  • Préchauffez le four à 200°C.
  • Mélanger les farines, sablez avec le beurre puis creusez un puits et versez un peu d'eau (commencez avec 1 cas).
  • Mélangez l'ensemble du bout des doigts jusqu'à former une boule de pâte homogène. Au besoin ajoutez un peu d'eau ou de farine.
  • Réservez la pâte dans un sachet congélation à température ambiante le temps de préparer le reste.

Préparation de la garniture

  • Faites revenir les pleurotes et les champignons de Paris dans une poêle à feu moyen avec l'huile de noisette et l'ail.
  • Quand les champignons ont fini de cracher de l'eau, stoppez la cuisson.
  • Fouettez les oeufs avec le lait et le gorgonzola. Ajoutez les herbes de provence, la muscade et du poivre selon votre goût.
  • Ajoutez le mélange de champignons à l'appareil.

Dressage

  • Etalez la pâte à tarte de manière à foncer un moule de 15 cm de diamètre. Piquez le fond de pâte.
  • Versez l'appareil sur le fond de pâte. Rabattez éventuellement les bords qui dépassent sur la garniture et enfournez pour 40 min.

Patate douce rôtie farcie à la merguez et chèvre frais

Quand je n’ai plus trop d’idées cuisine, je prends un panier Too Good To Go et je me débrouille avec son contenu. C’est comme cela que je me suis retrouvée avec un paquet de merguez de poulet à cuisiner (alors que je n’en mange jamais …). J’avais plusieurs idées avec : des boulettes avec une sauce aux poivrons, de la merguez aux lentilles etc… Mais rien de saison qui m’inspirait suffisamment. Jusqu’à cette idée de patate douce avec un peu de chèvre frais pour adoucir lae piquant de la merguez. C’est ultra simple à préparer et cela fait un plat bien réconfortant.

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Patate douce rôtie à la merguez et chèvre frais

Type de plat Boeuf, Poulet
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 40 minutes
Temps total 50 minutes
Portions 2 personnes

Ingrédients

  • 2 petites patate douce
  • 2 merguez
  • 50 g chèvre frais
  • 1 cas ciboulette

Instructions

  • Préchauffez le four à 200°C.
  • Piquez les patates douces avec une fourchette. Enfournez les pour 30 min dans un plat à four sans les couvrir.
  • Videz les merguez de leur chair et malaxez la à la fourchette avec le chèvre frais et de la ciboulette.
  • Au bout des 30 minutes de cuisson, ouvrez les patates douces en deux dans le sens de la longueur et farcissez les avec le mélange merguez-chèvre frais.
  • Enfournez pour encore 10 à 15 min. La patate douce doit être fondante et un peu caramélisée.

Cassolette de boudin blanc à la fondue de poireaux

J’attaque les petites entrées festives pour les fêtes de fin d’année avec ces cassolettes lutées de pâte feuilletée, garnies d’une fondue de poireaux à la crème et vin blanc avec des morceaux de boudin blanc. Ca se passe de commentaire, c’est simple, bon et de saison !

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Cassolette de boudin blanc à la fondue de poireaux

Type de plat Entrées, Poulet
Cuisine Noël
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 30 minutes
Temps total 45 minutes
Portions 4 cassolettes

Ingrédients

  • 150 g poireau
  • 10 g beurre
  • 50 g échalote
  • 10 cl vin blanc
  • 4 cas crème liquide (60 à 75 mL environ)
  • 1 pâte feuilletée
  • 1 voire 2 boudin blanc

Instructions

Préparation de la fondue de poireaux

  • Emincez les poireaux en fines rondelles. Emincez finement l'échalote.
  • Faites revenir les deux ensemble à feu doux, et à couvert dans une casserole avec le beurre.
  • Au bout de 10 min, mouillez avec le vin blanc et poursuivez la cuisson entre 15 min.
  • Ajoutez la crème liquide et laissez mijoter à découvert encore 10 min.

Dressage

  • Préchauffez le four à 210°C.
  • Découpez des cercles de pâtes d'un diamètre un peu plus grand que le diamètre de vos cassolettes.
  • Coupez le boudin en rondelles
  • Remplissez les cassolettes jusqu'à la moitié avec de la fondue de poireaux.
  • Répartissez les rondelles de boudin dans les cassolettes.
  • Badigeonnez le bord des cassolettes avec de l'oeuf battu, puis déposez les couvercles de pâte feuilletée sur les cassolettes. Pincez un peu la pâte sur la cassolette pour la faire adhérer à la porcelaine
  • Avec un pinceau badigeonnez la pâte feuilleté d'oeuf battu.
  • Enfournez pour 15 à 20min. La pâte feuilletée doit avoir bien gonfler et être dorée.

Bar aux écailles d’ail, sabayon au pu-erh et noisette

Une de mes frangines trouvait que je ne cuisinais pas assez de poisson sur le blog. Elle a décidé de m’aider à réparer cette lacune en m’offrant un filet de bar fraîchement péché par son homme et tendrement préparé par ses soins. Je me suis bien creusé la tête pour savoir comment le préparer et le mettre à l’honneur.

J’ai opté pour l’idée du Chef Laurent Broussier de faire des écailles d’ail sur la chair du poisson. Une très grande première pour moi qui ne supporte pas l’ail, ni sur mes mains, ni dans ma bouche, ni dans mon estomac ! Le conseil ultime, pour survivre à cette recette anti-vampire, c’est d’ébouillanter 3 fois de suite l’ail avant de l’utiliser. Cela atténue le goût prononcé de l’ail et le rend plus digeste.

Pour accompagner l’ail, je chercher des saveurs qui évoque la terre et le sous-bois, pour rester un peu dans la même tonalité. J’ai alors pensé au thé pu-erh, pour son parfum qui rappelle la terre humide et l’écorce et à l’huile de noisette, qui apporte beaucoup de douceur. Attention, un sabayon ne se réchauffe pas. Il est important de le préparer au dernier moment. Au pire, vous pouvez le maintenir au chaud sur un bain-marie.

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Bar aux écailles d'ail, sabayon au pu-erh et noisette

Type de plat Poissons & crustacés
Cuisine Jaune d'oeuf
Temps de préparation 25 minutes
Temps de cuisson 10 minutes
Temps total 35 minutes
Portions 1 personne

Ingrédients

Pour le bar en écaille

  • 1/2 filet bar
  • 4 gousses ail frais ou sec
  • 3 g beurre
  • 1 cac fécule de pomme
  • 1 cac huile de noisette

Pour le sabayon pu-ehr et noisette

  • 1 jaune d'oeuf
  • 2 g thé pu-erh
  • 50 mL eau
  • 1 cac huile de noisette
  • 1 pincée sel et poivre
  • 1 branche thym frais

Instructions

Préparation du bar

  • Pelez les gousses d'ail et émincez les en fines lamelles.
  • Blanchissez les 3 fois, en les plongeant dans de l'eau froide que vous portez à ébullition.
  • Passez les écailles d'ail dans de la fécule de pomme de terre.
  • Graissez la chair du bar avec le beurre fondu, puis posez les écailles d'ail une à une en partant de la queue, sur le côté peau.
  • Poêlez le bar 2 min dans de l'huile de noisette, d'abord côté peau puis en les retournant.

Prépration du sabayon

  • Faites infuser le pu-erh 5 min dans l'eau portée à 90°C.
  • Fouettez le jaune d'oeuf avec une pincée de sel, une pincée de poivre. Ajoutez ensuite progressivement 40 mL de pu-erh en sans cesser de fouetter.
  • Faites épaissir ce mélange à feu très doux sans cesser de fouetter. Il va épaissir petit à petit. Stoppez la cuisson quand votre fouet laisse apparaitre le fond de la casserole. Vous devez avoir la consistance d'une crème anglaise qui nappe bien.
  • Hors feu, ajoutez l'huile de noisette et mixez quelques instants à l'aide d'un mixeur plongeant ou d'un blender pour emulsionner la sauce.

Dressage

  • Remplissez le fond d'une assiette avec le sabayon, ajoutez le filet de bar au milieu avec les écaille d'ail vers le haut. Parsemez d'un peu de thym effeuillé.

Tajine d’agneau au citron et figues

J’ai eu un coup de coeur en voyant cette recette dans le livre Vegan de Marie Laforêt (offert par mon partenaire Natura Sense). La promesse d’une recette sucrée-salée, mais aussi un peu acidulée ! J’ai opté pour une version à la viande plutôt qu’au tofu. Mais les saveurs étaient réellement délicieuses et rendent super bien avec de l’agneau. L’avantage avec les tajines, c’est que cela réclame assez peu d’attention. Une fois tous les ingrédients préparés, on se contente de laisser mijoter à feu doux et à la fin, on obtient un plat complet à la viande tendre, savoureuse et parfumée !

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Tajine d'agneau au citron et figues

Un mijoté à l'agneau en sucré-salé, sur une base de pomme de terre et de carotte, parfumé de 4 épices et de citron
Type de plat Agneau
Cuisine Maghreb, Sucré-salé
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 45 minutes
Temps total 1 heure
Portions 4 personnes

Ingrédients

  • 250 g agneau
  • 200 g pomme de terre (10 grenailles)
  • 150 g carotte (3 petites)
  • 65 g oignon (1 petit)
  • 5 figue séchée (100g environ)
  • 1 citron bio de préférence
  • 1/4 cac ail semoule
  • 1/4 cac curcuma
  • 1/2 cac coriandre
  • 1/4 cac 4 épices
  • 1 cac huile d'olive
  • 10 cl eau

Instructions

  • Pelez les oignons, les pommes de terre et les carottes. Coupez l'oignon en quartiers et les carottes en tronçons.
  • Coupez le citron en deux puis chaque moitié en quartiers. Coupez les figues en 4.
  • Détaillez l'agneau en cubes.
  • Faites revenir à feu moyen l'oignon avec l'ail dans l'huile d'olive. Laissez cuire quelques minutes.
  • Ajoutez ensuite la viande.
  • Quand elle cuite, ajoutez les légumes (carotte et pomme de terre), saupoudrez avec les épices (curcuma, coriandre et 4 épices). Déposez le citron et les figues sur le dessus. Mouillez avec l'eau, couvrez et laissez mijoter 45 min à couvert à feu doux.
  • Servez chaud avec de la coriandre ciselé et des amandes effilées grillées.

Filet de truite fumée sauce estragon et citronnelle

J’ai la recette de poisson parfaite pour impressionner des convives ! Un filet de truite fumée baignant dans une sauce crème au goût fin d’estragon et de citronnelle avec des gnocchis moelleux au potimarron. En soi, pas mal de préparation en amont, mais si les gnocchis et les épinards sont déjà cuits en avance, un ultime tour à la poêle et au micro-onde suffira à dresser un plat magistral en un temps record !

Attention, ici, j’utilise de la truite fumée, non pas comme le saumon fumée, mais comme un hareng fumé. j’ai trouvé le mien dans un magasin bio. Pour rappeler ces notes fumées très agréables, j’ai  aussi ajouté un peu de paillettes de bacon croustillant au moment de servir mon plat.

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Filet de truite fumée sauce estragon et citronnelle

Type de plat Poissons & crustacés
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Temps total 35 minutes
Portions 2 personnes

Ingrédients

  • 200 g truite fumée
  • 160 g crème liquide
  • 1,5 cac estragon séché
  • 2 g citronnelle séchée
  • 20 g échalote
  • 10 g beurre

Pour le service

  • 30 gnocchis au potimarron : http://toquedechoc.com/Recettes/gnocchis-au-potimarron/
  • 40 g épinard
  • 2 tranches bacon facultatif

Instructions

Préparation de la crème

  • Emincez finement l’échalote. Faites la revenir dans le beurre 5-10 min à feu moyen jusqu’à ce qu’elle devienne translucide et commence à colorer.
  • Passez à feu doux et déglacez avec la crème. Ajoutez alors l’estragon et la citronnelle. Portez à douce ébullition et laissez infuser 10min.
  • Filtrez la crème et réservez.

Préparation des gnocchis

  • Pochez les gnocchis 5 min dans de l’eau bouillante salée. Quand ils remontent à la surface, égouttes les.
  • Dans une poêle, faites fondre la graisse de canard, pou ry faire revenir à feu moyen-vif les gnocchis jusqu’à ce qu’ils soient colorés.
  • Réservez.

Préparation du poisson

  • Couvrez les filets de truite d’une fine couche de farine puis faites les revenir à la poêle à la place des gnocchis. Comptez 5 min par face environ.

Dressage

  • Dans une assiette versez la crème puis déposez des gnocchis, quelques tas d’épinards frais et 2 filets de truites.

Gnocchis au potimarron

Marre de manger des pâtes ou du riz ? Et si vous tentiez les gnocchis avec une variante de saison au potimarron ? Très ludique à faire avec les enfants, ils vont régaler toute la famille avec une bonne sauce crémeuse.

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Gnocchis au potimarron

Des gnocchis de pomme de terre et de potimarron parfumée d'épices comme la cannelle, la muscade, le gingembre et la girofle etc...
Type de plat Accompagnement & Légumes, Pommes de terre
Cuisine Automne, Halloween, Italie, Jaune d'oeuf
Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 15 minutes
Temps total 45 minutes
Portions 2 personnes (42 gnocchis)

Ingrédients

  • 200 g pomme de terre
  • 60 g potimarron
  • 100 g farine
  • 1 jaune d'oeuf
  • 1/4 cac épices médiévales
  • 1/8 cac curcuma
  • 1 pincée sel

Instructions

Préparation de la pâte à gnocchis

  • Pelez la pomme de terre puis coupez la en dés. Détaillez le potimarron en dés.
  • Faites les cuire à la vapeur jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
  • Écrasez les à l’aide d’une fourchette avec la fève tonka, du sel et du poivre jusqu’à les réduire en purée.
  • Ajoutez alors le jaune d’œuf puis la moitié de la farine. Travaille la pâte jusqu’à tout incorporer puis ajoutez la farine restante.

Façonnage des gnocchis

  • Divisez la boule de pâte en quatre. Roulez chaque pâton en boudin du diamètre de votre pouce. Puis coupez ce boudin en petits tronçons de 2cm de long.
  • Faites roulez les tronçons un à un sur le dos d’une fourchette pour leur imprimer la marque typique des gnocchis.
  • Disposez les gnocchis sur une feuille de papier sulfurisé ou un plan de travail fariné et laissez les sécher au moins 1h.
  • A ce stade vous pouvez congelez les gnocchis sur une plaque puis quand ils sont bien durs, les répartir en sachets.

Cuisson des gnocchis

  • Portez un grand volume d’eau salée à ébullition. Plongez les gnocchis dedans.
  • Les gnocchis sont cuits quand ils remontent à la surface. Egouttez les à l’aide d’une écumoire.
  • Vous pouvez ensuite les poêler avec un peu de matière grasse pour les colorer ou les manger tels quels avec de la sauce tomate.