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Filet de truite fumée sauce estragon et citronnelle
Type de plat
Poissons & crustacés
Temps de préparation
15
minutes
Temps de cuisson
20
minutes
Temps total
35
minutes
Portions
2
personnes
Ingrédients
200
g
truite fumée
160
g
crème liquide
1,5
cac
estragon
séché
2
g
citronnelle
séchée
20
g
échalote
10
g
beurre
Pour le service
30
gnocchis
au potimarron : http://toquedechoc.com/Recettes/gnocchis-au-potimarron/
40
g
épinard
2
tranches
bacon
facultatif
Instructions
Préparation de la crème
Emincez finement l’échalote. Faites la revenir dans le beurre 5-10 min à feu moyen jusqu’à ce qu’elle devienne translucide et commence à colorer.
Passez à feu doux et déglacez avec la crème. Ajoutez alors l’estragon et la citronnelle. Portez à douce ébullition et laissez infuser 10min.
Filtrez la crème et réservez.
Préparation des gnocchis
Pochez les gnocchis 5 min dans de l’eau bouillante salée. Quand ils remontent à la surface, égouttes les.
Dans une poêle, faites fondre la graisse de canard, pou ry faire revenir à feu moyen-vif les gnocchis jusqu’à ce qu’ils soient colorés.
Réservez.
Préparation du poisson
Couvrez les filets de truite d’une fine couche de farine puis faites les revenir à la poêle à la place des gnocchis. Comptez 5 min par face environ.
Dressage
Dans une assiette versez la crème puis déposez des gnocchis, quelques tas d’épinards frais et 2 filets de truites.