Catégorie : Pâtes

Tortellini speck & cèpes

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A force de fréquenter mon homme, j’ai fini par vraiment apprécier de manger des raviolis. C’est un peu devenu mon plat de la loose quand j’ai passé une journée pas très agréable. Alors pour me chouchouter un peu les papilles, je me suis lancée dans la confection de raviolis aux champignons avec une touche de jambon cru pour réhausser les saveurs fumées et boisées des cèpes séchés !

Ces petites choses prennent un temps fou à préparer (à vous en faire regretter l’illégalité du travail des enfants) mais le résultat en bouche compense largement la peine que l’on s’est donné. Il est intéressant d’en préparer une grande quantité et de les congeler. Un petit tour de 5 min dans de l’eau bouillante et le tour est joué ! Aussi bons que des frais !

les ingrédients de la farce
farce après cuisson
farce après mixage
découpe des cercles et quantité de garniture
pliage en demie lune
repliage sur lui même

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Tortellini speck & cèpes

Des raviolis savoureux où les arômes de sous-bois des cèpes s'harmonisent avec la saveur capiteuse du jambon fumé.
Type de plat Plat principal
Cuisine Italie
Temps de préparation 2 heures
Temps de cuisson 40 minutes
Temps total 4 heures 40 minutes
Portions 6 personnes

Ingrédients

Pour la pâte à raviolis

  • 140 g farine
  • 60 g semoule de blé dur fine
  • 2 oeuf
  • 2 cas huile de noisette

Pour la farce cèpe & jambon cru

  • 75 g champignons frais (cèpes, pieds de mouton...)
  • 10 g cèpe séché (+5 cl eau bouillante pour les réhydrater)
  • 25 g échalote (1/2 échalote)
  • 25 g parmesan
  • 25 g crème fraiche épaisse (2 sachets de sauce pomme-frite du McDo)
  • 15 g speck (1 tranche de jambon fumé de la forêt noire sinon)
  • 1/2 cac huile de noisette
  • 1/3 cac fond de veau
  • 1/4 cac ail semoule

Instructions

Préparez la farce

  • Réhydratez les champignons séchés dans l'eau bouillante.
  • Emincez finement l'échalote, le speck, les champignons frais et les champignons réhydratés (après les avoir égouttés mais en conservant le jus).
  • Faites revenir l'échalote avec l'ail dans l'huile de noisette.
  • Quand l'échalote a l'air fondante, ajoutez le speck et les champignons. Poursuivez la cuisson 5 min.
  • Ajoutez le jus des champignons, couvrez et laissez cuire à feu doux une quinzaine de minutes.
  • Ajoutez la crème, le fond de veau et le parmesan puis laissez réduire 5 min.
  • Mixez cette préparation grossièrement. Vous devez obtenir une pâte avec des petits morceaux dedans. Laissez refroidir.

Préparez la pâte

  • Dans un saladier, mélangez la farine avec la semoule. Creusez un puits et versez dedans l'oeuf battu et l'huile de noisette.
  • Mélangez avec une cuillère en bois puis pétrissez avec doigts jusqu'à former une buole homogène et souple. Au besoin rajouter un peu d'eau ou de farine pour avoir la texture adéquate.
  • Enveloppez cette pâte dans du film plastique et laissez reposer 30min.

Façonnage des raviolis

  • Divisez la boule de pâte en plusieurs portions (6 environ). Prenez en une et gardez les autres emballées (pour éviter qu'elles ne sèchent trop).
  • Etalez cette boule au rouleau puis passez la au laminoire pour l'affiner.
  • A l'aide d'un emporte pièce circulaire (un bouchon d'épices Ducros), découpez des disques de pâtes.
  • Déposez 1/4 cac de farce sur chaque disque puis repliez la moitié du cercle sur lui-même pour former une demie-lune. Soudez bien les bords avec vos doigts.
  • Repliez chaque extrémité l'une sur l'autre pour former une sorte de nombril.
  • Déposez le tortellini que une feuille de papier sulfurisé. Procédez ainsi jusqu'à épuisement de la pâte.
  • Laissez sécher 2h à température ambiante. Vous pouvez congelez les raviolis sur une plaque et les ranger ensuite en vrac dans un sachet.

Cuisson

  • Plongez les raviolis 3 à 5 min dans de l'eau en ébullition. Egouttez et servez avec une sauce crème façon Alfreddo (crème et ail) et un filet de poulet.

Lasagnes poulet-épinard et béchamel forestière

Toute contente du succès de mes lasagnes au chèvre et à la courge butternut, j’ai voulu me relancer dans une nouvelle recette bien consistante pour bien se réchauffer et lutter face aux frimas de l’hiver.

Ayant du poulet rôti sous la main, j’ai épluché la carcasse pour récupérer toutes les petites miettes de viande qui ne sont pas présentables mais particulièrement délicieuses (étant donné que ce elles qui sont les plus proche de la farce). Pour compléter, j’ai confit des aiguillettes de canard (oui, je suis un peu accro). Pour se donner bonne conscience, j’ai ajouté une belle dose d’épinards frais (j’adore ça <3 ). Et enfin, pour faire passer la pilule des épinards, j’ai agrémenté l’ensemble d’une délicieuse béchamel au champignons.

Point fort de ces lasagnes, elles sont assez peu riches en matières grasses. En dehors de la couche de gratin sur le dessus et du confit de canard, on n’ajoute rien de superflu ! Cette recette vous permettra aussi d’écouler les restes de dinde et de chapon de Noël !

Cette recette est nettement moins fastidieuse à préparer que la précédente. Sauf si comme moi, vous avez la corvée d’épluchage/rinçage/cuisson des épinards et le confisage des aiguillettes à faire. Mais si vous prenez des épinards surgelés (dont je trouve la qualité nettement plus intéressante que ceux en conserve) et uniquement du poule rôti déjà cuit ou du confit en boite, cette recette devient quasiment express ! Je vais d’ailleurs partir du principe que vous êtes moins fou que moi et que vous prenez des ingrédients déjà prêts.

Pour une fois, je vous ai pris en photos toutes les étapes du dressage des lasagnes ! N’ayez pas peur de la grande quantité de béchamel. Comme on en met à chaque couche, on finit par tout utiliser !

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Lasagnes poulet-épinard et béchamel forestière

Des lasagnes légèrement gratinée à base d'effiloché de poulet rôti, d'épinard frais et d'une béchamel aux champignons.
Type de plat Gratin, Pâtes & Lasagnes, Plat principal
Cuisine Italie
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Temps total 40 minutes
Portions 4 peronnes

Ingrédients

Pour la garniture

  • 50-60 g poulet rôti
  • 50-60 g confit de canard
  • 150-175 g épinard cuits et surgelés

Pour la béchamel

  • 50 cl lait
  • 25 g maïzena
  • 5 g champignon séché
  • 1 cas fond de veau
  • 3/4 cac thym séché
  • 1/2 cac ail semoule

Pour le dressage

  • 12 feuilles lasagnes
  • 20 g gruyère râpé

Instructions

  • Préchauffez votre four à 180°C.
  • Effilochez le poulet rôti et le confit de canard à l'aide de fourchette. Mélangez ces deux effilochés et décongelez les épinards en branche en les passant quelques minutes au microonde.

Préparez la béchamel

  • Portez la moitié du lait à ébullition avec les champignons séchés, l'ail et le thym. Laissez frémir 10 min à petit feu.
  • Délayez la maïzena dans l'autre moitié du lait avec le fond de veau et ajoutez ce mélange au lait chaud. Laissez épaissir 5 min.
  • Retirez du feu et mixez pour hacher les champignons et avoir un mélange homogène. La béchamel être encore fluide mais ne pas être prise comme une créme pâtissière. Au besoin vous pouvez ajuster la texture en rajoutant un peu de lait.

Préparez les feuilles de lasagnes

  • Portez un grand volume d’eau à ébullition dans un récipient assez large pour y plonger vos feuilles (une grande poêle ou un wok par exemple). Plongez chaque feuille 3 à 5 min dans l’eau bouillante. On cherche juste à les précuire un peu. Elles doivent être légèrement souple mais encore bien ferme.

Dressage et cuisson

  • Déposez un peu de béchamel dans le fond d’un plat à four de 20 x 20 cm. Par dessus, déposez 4 feuilles de lasagnes disposées en carré en se chevauchant et recouvrez les d'un peu de béchamel.
  • Répartissez l'effiloché de poulet de canard sur la béchamel puis ajoutez une couche de béchamel et d'un carré de 4 feuilles de lasagnes. Recouvrez les pâtes d'un peu de béchamel.
  • Répartissez les épinards en branches sur la béchamel puis ajoutez une couche de béchamel et d'un carré de 4 feuilles de lasagnes. Recouvrez les pâtes d'un peu de béchamel et d'une couche de fromage râpé.
  • Enfournez pour 20 à 30 min. Le dessus doit être bien gratiné.

Lasagnes de butternut au chèvre et confit de canard

Après avoir savouré les lasagnes de butternut au chèvre de la Jeune Garde, j’ai eu envie de les reproduire à domicile. Mais comme il nous restait des aiguillettes de canard en perdition et j’ai aussitôt entrepris de les confire au four pour les incorporer à ces délicieuses lasagnes automnales !

Il faut bien le reconnaitre, c’est plutôt long à préparer entre le confit, la purée de butternut et la béchamel au chèvre. Mais le résultat est à tomber par terre ! C’est un plat bien chaud et riche qui devraient ravir les grands aussi bien que les petits.

Je propose cette recette à Cuisinons de Saison organisé par Claudine. Je pense qu’à choisir, j’aurais plutôt opté pour une purée de potimarron. Je préfère sans hésitation son petit goût de noisette légèrement sucré.

Pour 4 personnes :

Pour la béchamel :

  • 50cl de lait
  • 35g de farine
  • 100g de fromage de chèvre
  • 1/3 cac de muscade râpée
  • 1/3 cac de poivre 5 baies

Pour le confit :

  • 200 à 250g d’aiguillettes de canard
  • 150g de graisse de canard
  • 1/2 cac de gros sel
  • 1/4 cac d’herbes de provence

Pour le reste :

  • 12 feuilles de lasagnes
  • 300g de purée de butternut
  • 5 cm de romarin
  • 25g de fromage râpé (pour gratiner)
  1. Préchauffez votre four à 160°C.
  2. Préparez le confit de canard : déposez les aiguillettes de canard dans un plat à four assez étroit (un moule à cake peut faire l’affaire). Recouvrez de graisse de canard fondue et saupoudrez avec le gros sel et les herbes de provence. Les aiguillettes doivent plonger totalement.
  3. Couvrez le plat et enfournez pour 1h30. Les aiguillettes doivent être tendres et s’effilocher sans difficulté.
  4. Sortez les aiguillettes de la graisse et effilochez les à l’aide de fourchettes.
  5. Préparez la purée de butternut : pelez la butternut, coupez la en dés et faites les cuire dans de l’eau bouillante avec la branche de romarin  jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
  6. Egouttez les morceaux de butternut et écrasez les à la fourchette pour former une purée.
  7. Préparez la béchamel : délayez la farine dans le lait, ajoutez la noix de muscade et le poivre.
  8. Portez à ébullition pour faire épaissir. Ajoutez les rondelles de chèvre et mélangez jusqu’à ce qu’elles soient fondues (il va rester les croûtes).
  9. Mixez pour lisser la préparation.
  10. Préparez les feuilles de lasagnes : portez un grand volume d’eau à ébullition dans un récipient assez large pour y plonger vos feuilles (une grande poêle par exemple).
  11. Plongez chaque feuille 3 à 5 min dans l’eau bouillante. On cherche juste à les précuite un peu. Elles doivent être légèrement souple mais encore croquantes.
  12. Dressage : préchauffez le four à 180°C.
  13. Mélangez 300g de purée de butternut avec 100g de béchamel et les aiguillettes de canard effilochées.
  14. Déposez un peu de béchamel dans le fond d’un plat à four de 20 x 20 cm, déposez 4 feuilles de lasagnes disposées en carré en se chevauchant, un peu de béchamel puis la moitié de la purée de butternut au canard.
  15. Recouvrez avec 4 feuilles de lasagnes entrecroisées, puis un peu de béchamel et la moitié restante de purée de butternut au canard.
  16. Déposez les 4 feuilles de lasagnes restantes un peu de béchamel et une petite poignée de fromage râpé.
  17. Enfournez pour 20 à 30 min. Le dessus doit être bien gratiné.

Crédits photos : mon chéri (mine de rien, je suis en train de lui constituer un portfolio ^^)

Raviolis chinois poireau-citronnelle

J’ai repéré ces raviolis sur Recettes d’une Chinoise. En vérité, j’ai fait un mélange entre la farce de ce raviolis et la pâte de ceux-ci qui est transparente après cuisson.

On ne met pas assez en valeur le poireau dans notre culture. A part en soupe, il est assez peu présent dans notre alimentation et il a assez mauvaise presse à cause de ses fils et de sa saveur à la fois poivrée et soufrée. Ce n’est pas faute de l’avoir décliné en gratin ou en quiche au saumon ou au chèvre… Mais voilà … le poireau, ce n’est pas glamour …

Ces petits raviolis vont vous permettre de le dépoussiérer un peu. Le mélange du poireau avec la cacahuète et le lait de coco est véritablement déroutant mais succulent. Cela lui donne une touche d’exotisme vraiment gourmande !

Pour 20 raviolis

Pour la farce :

  • 1 blanc de poireau
  • 1 oeuf
  • 1 cas de beurre de cacahuète
  • 2 cas de lait de coco
  • 1/2 cac de zeste de citron vert
  • 1/4 bâton de citronnelle
  • 1 cas de sauce nem
  • 1 cac d’huile de sésame

Pour la pâte

  • 40g de farine
  • 10g de maïzena
  • 45g d’eau bouillante
  • 4 feuilles de basilic
  1. Préparez la sauce satay : mélangez le beurre de cacahuète avec le lait de coco et les zestes de citron vert.
  2. Préparez la farce : débitez les poireaux en tronçons de 2cm de long, puis coupez chaque tronçons en lamelles (julienne de poireaux). Coupez la citronnelle en fines rondelles.
  3. Faites chauffer l’huile de sésame dans une poêle et faites cuire les poireaux à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient presque fondants.
  4. Ajoutez la sauce nem et la citronnelle et continuez la cuisson pendant 1 minute, ajoutez la sauce satay, mélangez bien.
  5. Retirez les poireaux et à la place mettez l’oeuf à cuire. Battez le sans cesse jusqu’à obtenir des petits morceaux d’oeuf cuit (comme des oeufs brouillés ou de l’omelette émiettée).
  6. Mélangez les oeufs au poireau et laissez refroidir.
  7. Préparez la pâte : mélangez la farine avec la maïzena. Ciselez le basilic et ajoutez les à la farine.
  8. Versez l’eau bouillante d’un seul coup sur la farine et mélangez à l’aide d’une spatule jusqu’à former une boule (finissez en pétrissant à la main pour bien la former et qu’elle soit bien homogène).
  9. Formez un boudin fin avec la pâte et coupez le en petits morceaux (taille d’une cerise).
  10. Étalez au fur et à mesure chaque « cerise » en disque rond. Garnissez avec 1 cac de farce au centre de la pâte puis repliez chaque bord du raviolis en faisant des plis pour le refermer.
  11. Déposez sur un plan de travail bien fariné en attendant que tous les raviolis soient façonnés.
  12. Cuisson : faites chauffer un peu d’huile de sésame à feu moyen dans une poêle pour y faire dorer les raviolis 1 à 2 min.
  13. Versez environ 7,5 cl d’eau et couvrez avec un couvercle. Poursuivez la cuisson pendant 5 min environ sans soulever le couvercle jusqu’à ce que l’eau se soit entièrement évaporée.

  14. Servez les raviolis bien chauds.

Pâtes à l’aubergine, chèvre et lardons

Qu’est ce qu’on n’inventerait pas pour satisfaire son homme, mangeur invétéré de pâtes au pesto ? Pourquoi pas des pâtes au fromage de chèvre pour lui qui adore ça ? J’ai déjà réalisé 2 fois cette recette : la première ébauche en Normandie et la version améliorée enrichi d’aubergine à Bordeaux. J’aime beaucoup les saveurs méditerranéennes de ce plat. La tomate séchée apporte une touche acidulé très estivale et espiègle.

Cette recette frôle presque le one pan pasta, tellement la cuisson est simple et sans chichi. Seule différence, la sauce cuit séparément. Alors on salit peut-être une poêle en plus, mais la sauce est tout aussi savoureuse, si ce n’est plus (j’éprouve une sainte horreur à l’idée de faire bouillir de malheureux petits lardons fumés). La cuisson des pâtes et de la sauce se fait en même temps pour un timing absolument parfait. En terme de proportions, la quantité de pâtes correspond normalement à 1 dose pour une personne, mais une fois la sauce rajoutée, le volume est copieux. Ces proportions conviendront donc à 2 personnes dans un menu avec entrée et dessert.

Pour 2 personnes :

Ingrédients :

  • 60g de pâtes type fusilli
  • 50g de lardons fumés
  • 50g d’aubergine
  • 30g de fromage de chèvre en bûche ou crottin
  • 1/2 échalote
  • 3 cas de crème semi-épaisse
  • 2 tomates séchées marinées
  • 2 branches de thym effeuillées
  1. Faites bouillir une casserole d’eau.
  2. Coupez finement l’échalote en lamelles. Coupez les tomates séchées en lanières et l’aubergine en dés sans la peler.
  3. Plongez vos pâtes dans l’eau bouillante et lancez le décompte !
  4. Dans une poêle à feu moyen-vif, faites revenir en même temps : les lardons avec l’échalote et la tomate séchée.
  5. Quand les lardons commencent à rendre du gras, ajoutez l’aubergine et poursuivez la cuisson 2-3 minutes pour colorer l’aubergine.
  6. Enfin ajoutez la crème avec le fromage de chèvre coupé en dés et le thym effeuillé, poivrez à votre convenance mais surtout ne salez pas. Couvrez et  mélangez bien couvercle fermé.
  7. Egouttez les pâtes. Quand le fromage est bien fondu, versez la sauce sur les pâtes et mélangez pour bien les enrober. Servez dans la foulée !

Pâtes cajun

Malgré la température suffocante régnant à Bordeaux, je continue à cuisiner des plats en sauce un peu gourmands. Notamment pour mon homme qui est en plein dans ses révisions et qui a besoin d’entretenir ses forces. Il adore les saveurs cajun et comme j’ai reçu un lot de ces épices pour ma thèse, j’en ai profité pour tester !

Là j’ai improvisé avec ce qui m’évoquait la Louisianne et les épices cajun. En tête de liste, j’ai pensé poivron, alors je suis partie sur une sauce à base d’un coulis de poivron. Après quelques recherches sur les blogs américains, je me suis aperçu que la plupart de leur cajun pasta  étaient en base crème, alors j’en ai ajouté un peu pour adoucir et lier mon coulis de poivron. J’ai préparé ce petit plat en un clin d’oeil et il a disparu tout aussi vite…

Au final, les épices cajun sont surtout un mélange d’aromates légèrement épicé : origan, thym, ail, paprika et piment. Ca se marie tout particulièrement avec le poulet ou des fruits de mer type crevettes ou homard.

Pour 2 personnes :

Ingrédients :

  • 100g de spaghetti
  • 100g de poulet
  • 1 petit poivron rouge (80 à 100g)
  • 75g de poivron jaune
  • 50g de champignons de paris frais
  • 1/2 échalote
  • 50g de crème semi-épaisse
  • 1 cac d’épices cajun
  • 1/2 cac d’huile d’olive
  • 1/2 cac de maïzena
  • 1 tige d’oignon nouveau
  1. Préchauffez votre four à 240°C en mode grill.
  2. Coupez le poivron rouge en deux et posez le sur la grille de votre four, la peau vers le haut.
  3. Quand la peau est noircie et cloquée, sortez le poivron du four et placez le dans un sachet congélateur que vous refermez. Laissez refroidir 10min.
  4. Pelez ensuite la peau du poivron (elle doit partir très facilement.
  5. Mixez le poivron avec les épices cajun, la crème et la maïzena.
  6. Coupez le poulet en petits morceaux. Coupez le poivron jaune et les champignons une fois pelés en lamelles.
  7. Emincez finement l’échalote.
  8. Dans une poêle bien chaude, faites revenir l’échalote et le poulet dans l’huile d’olive.
  9. Quand le poulet est doré, ajoutez les poivrons, couvrez et poursuivez la cuisson 5 min.
  10. Ajoutez ensuite les champignons et faites cuire encore 5 min.
  11. Enfin mouillez avec la sauce au poivron et laissez épaissir un peu (compter 5 min environ).
  12. En parallèle, faites bouillir un grand volume d’eau salée et faites cuire les spaghettis le temps qui vous sied.
  13. Egouttez les, replacez les dans la casserole et nappez avec la sauce. Mélangez bien.
  14. Servez bien chaud, parsemé de tige d’oignon nouveau ciselé.

Smoky Mac’n’Cheese (gratin de pâte au fromage fumé)

Ce gratin de pâtes, grand classique de la cuisine familiale américaine, est revisité en une version fumée encore plus irrésistible ! Cele fera le délice des enfants en moins de temps qu’il n’en faut pour le dire ! La scamorza apporte un filant et un crémeux incomparable, de quoi rendre fou les addicts au fromage ! Pas besoin de saler, tous les ingrédients fumés (le fromage et les lardons) le sont suffisamment. En revanche une touche de poivre noir fraichement moulu sur le dessus, fait des merveilles au moment de la dégustation.

Pour 2 personnes :

Ingrédients :

  • 75g de coquillettes
  • 75g de lardons fumés
  • 75g de scamorza fumée
  • 10 cl de lait
  • 2 cac d’huile d’olive
  • 1 cac de maïzena
  • 1/2 cac d’échalote semoule
  • 1/4 cac de mélange Country Potatoes Ducros (paprika fumé)
  • 1/4 cac de mélange Steak House Ducros
  • 1/4 cac d’herbes de provence
  • 1/8 cac d’ail semoule
  1. Préchauffez le four à 210°C.
  2. Faites cuire les pâtes jusqu’à ce qu’elles soient ardente ou un peu plus fondantes.
  3. Râpez la scamorza. Mélangez le lait à toutes les épices et à la maïzena.
  4. Dans une poêle, faites revenir les lardons avec l’ail et l’échalote semoule.
  5. Baissez le feu et mouillez avec le lait aromatisé. Faites épaissir à feu doux.
  6. Quand le mélange commence à épaissir, ajoutez 50g de fromage et mélangez régulièrement pour obtenir une sauce très crémeuse et épaisse. Au besoin ajoutez un peu d’eau de cuisson des pâtes pour assouplir la sauce.
  7. Egouttez les pâtes et mélangez les à cette sauce.
  8. Répartissez les pâtes dans deux cassolettes. Parsemez avec les 25g de fromage restants et arrosez avec l’huile d’olive.
  9. Placez sous le grill du four 5 à 10 min pour que le formage gratine.
  10. Servez dans la foulée avec une salade verte.

Salade de pâtes au thon mariné, fèves et chèvre

Vous vous souvenez de mon burger au thon ? Comme au final, au lieu de mettre el steak entier dans mon burger (oui, ça m’avait traversé l’esprit), je n’ai coupé que quelques tranches dedans, il a bien fallu que je trouve une recette pour le terminer.

Le printemps a décidé de pointer le bout de son nez sur Bordeaux la semaine dernière. Et toute à ma joie d’être à deux doigts de finir mon manuscrit, j’ai ressorti une robe longue légère du placard, le chaussures ouvertes et les lunettes de soleil… Dans la suite de ma bonne humeur, j’ai eu envie de recette pique-nique. C’est ainsi que j’ai pensé à une salade de pâte pour écouler mon thon !

J’ai décidé de l’associer à des fèves (oui, je sais ce sont des pois sucrés sur mes photos, mais dans ma tête, je voulais réellement des fèves et je n’ai pas réussi à en trouver), des olives noires pour leur caractère acidulé et une sauce au fromage de chèvre et à l’huile d’olive.

Il est beaucoup plus simple de mélanger le fromage à la sauce. Ainsi il est beaucoup mieux réparti sur l’ensemble de la salade. Une fois répartie dans des Mason Jar ou des pots à conserve, cela fait un pique-nique en portion facile à transporter. les portions peuvent varier selon si vous la servez en entrée ou en guise de plat principal. Honnêtement, je trouve cette salade meilleure, préparée la veille pour le lendemain. Les arômes ont eu le temps de bien se mélanger les uns aux autres.

Pour 2 à 4 personnes :

 Ingrédients :

  • 100g de penne rigate
  • 100 à 150g de fèves
  • 100g de thon frais
  • 1 cas de sauce soja
  • 1 cac de jus de citron
  • 1/4 cac de gingembre en poudre
  • 15 olives noires (environ 40g)
  • 30g de fromage de chèvre type Rocamadour ou crottin
  • 10g d’huile d’olive
  • 1 cac d’origan séché
  1. La VEILLE, préparez le thon : mélangez la sauce soja avec le jus de citron et le gingembre. Mettez le thon à mariner toute une nuit dans ce mélange.
  2. Le jour J : faites cuire les pâtes de manière à ce qu’elles soient aldente.
  3. Plongez les fèves 5 min dans de l’eau bouillante avec une pincée de bicarbonate de soude. Egouttez les immédiatement et passez les sous l’eau froide.
  4. Faites cuire le thon un dizaine de minutes par face avec sa marinade dans une poêle bien chaude.
  5. Laissez le refroidir puis émiettez le.
  6. Coupez les olives en rondelles.
  7. Mixez le fromage de chèvre avec l’huile d’olive et l’origan pour obtenir une sauce épaisse.
  8. Dans un grand saladier qui ferme, déposez tous les ingrédients bien froid.
  9. Fermez votre saladier et secouez le avec vigueur pour bien mélangez l’ensemble.

Je soumets cet article à Cuisinons de Saison.

Raviolis aux épinards, noix et gorgonzola

Pour le mois de Mars, Jean d’Alos et moi vous proposons du Gorgonzola. C’est un fromage typique de l’Italie, alors j’ai pensé aux spécialités italiennes pour le mettre en valeur. Mon choix s’est orienté vers des raviolis ! Histoire de se donner bonne conscience, je les ai farcis avec des épinards frais (oui Madame !) et j’ai rajouté de la noix à la pâte à raviolis.

Avec ces proportions, j’ai réalisé 45 raviolis circulaires. c’est vraiment l’idéal pour 2 personnes avec un appétit moyen. J’ai coupé le gorgonzola avec du petit suisse, car c’est un fromage qui est assez fort en terme de goût.

Pour 2 personnes :

Pour la pâte :

  • 70g farine
  • 30g de poudre de noix très fine
  • 1 oeuf
  • 1/2 cac d’huile de noix

Pour la farce :

  • 100g d’épinards cuits
  • 60g de gorgonzola
  1. Préparez la farce : hachez les épinards à l’aide d’un blender.
  2. Travaillez le gorgonzola avec une fourchette ou au blender pour former une pâte.
  3. Incorporez la aux épinards hachés.
  4. Préparez la pâte à raviolis : dans un saladier, versez la farine et la poudre de noix. Creusez y un puits puis déposez-y l’œuf battu avec l’huile. Mélangez à la main, jusqu’à obtenir une pâte un peu souple et non collante. Ajoutez de la farine ou de l’eau, si vous n’obtenez pas la bonne texture.
  5. Rassemblez la pâte en une boule, filmez-la et laissez-la au réfrigérateur pendant 2h. Sortez-la 10 minutes avant de la travailler.
  6. Préparez les raviolis : divisez votre pâte en deux (si vous avez un laminoir, c’est le moment de l’utiliser) sinon étalez-la au rouleau le plus fin possible (1mm est amplement suffisant) en forme de rectangle.
  7. Façonnez les raviolis soit à l’emporte-pièce, soit avec une plaque à raviolis. J’ai opté pour un format circulaire de 4 cm de diamètre. 
  8. Déposez ces raviolis sur une feuille de papier sulfurisé et laissez sécher 1h à l’air libre. Vous pouvez les congeler à ce stade. 
  9. Cuisson des raviolis : mettez une grande casserole d’eau salée à bouillir. Plongez-y les raviolis. Laissez cuire 5-6 min après la reprise de l’ébullition.
  10. Servez les raviolis égouttés nappés d’un sauce à la crème fraiche légèrement aillée.