Pancakes à la cannelle et coulis de nutella

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Dimanche ? Mais c’est jour de brunch! et en plus ça ne fait pas longtemps que la chandeleur est passée! Alors c’est parti pour des pancakes! A la cannelle pour changer et bien évidement du nutella pour le service, car c’est vraiment une association du tonnerre (cf mes muffins nutella-cannelle)!
Ces pancakes pourront également être délicieuses avec des lamelles de poires au sirop en plus du nutella !

Pour 14 pancakes ( 2 ou 3 personnes)

Ingrédients :

180g de farine
20g de cassonade
1 cas de levure chimique
1 pincée de sel
1 cac de cannelle
250g de lait ribot
1 oeuf
20g de beurre fondu
1 cac d’arôme de vanille
nutella et noisettes hachées pour le service

Mélangez les ingrédients secs ensemble (farine, sucre, levure, cannelle, sel)
Creusez un puits et versez dedans l’oeuf avec l’arôme de vanille, le beurre fondu et un peu de lait.
Mélangez bien jusqu’à faire disparaître tout les grumeaux.
Délayez ensuite progressivement avec le reste de lait.
Faites chauffer une petite poêle à feu moyen.
Versez une petite louche (j’utilise une cuillère de couvert à salade pour les pancakes, je dirai que ça fait à peine l’équivalent de 2 cas de pâte) dans la poêle, laissez la s’étalez d’elle-même en cercle.
Laissez cuire le temps que des bulles se forment (3-4min).
Retournez le pancake et laissez l’autre côté finir de cuire (cela prend moins d’1min).
Empilez les pancakes, dans un four à très basse température (pour les maintenir au chaud) ou caché sous du papier alu le temps de finir la cuisson de toute la pâte.
Servez en pile de 4 à 5 pancakes et nappez de nutella tiédi au bain marie.

Scones à la farine de châtaigne, pomme et noisettes

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On est samedi, c’est l’heure du thé! Ca faisait longtemps que je ne vous avais pas proposé de recette de scones. Alors pour renouer, je vous suggère cette recette à la mie foncée et moelleuse, au délicat petit goût de châtaigne qui se marie très bien avec le croquant des noisettes et le fruitée des pommes. Ce sont des saveurs très automnale.

Je les ai dégustés avec le thé vert « St-Petersbourg » (agrumes, fruits rouges, vanille et caramel) de chez Kusmi et un petit coulis de caramel, c’était un pur moment de plaisir!

Pour 8 gros scones triangulaires

Ingrédients :

130g de farine blanche
130g de farine de châtaigne
40g de cassonade
2 cac de levure
1/4 cac de sel
40g de beurre froid
120g de lait ribot
1 œuf
2 cac d’arôme de vanille
40g de noisettes
1 pomme

Coupez les noisettes en deux. Pelez et coupez la pomme en petits dés.
Faites préchauffer votre four à 200°C.
Mélangez tous les ingrédients secs ensemble (farine, sucre, levure, sel).
Ajoutez le beurre et sablez la pâte, puis ajoutez les morceaux de pomme et les noisettes.
Dans un bol, mélangez l’œuf, le lait ribot et l’arôme de vanille.
Ajoutez le liquide aux ingrédients secs. Mélangez brièvement (comme pour les muffins, juste le temps de mouiller la pâte). Vous allez obtenir une pâte collante et humide.
Déposez la pâte sur une surface farinée, et étalez la en forme de cercle sur une feuille de papier sulfurisé.
Découpez 8 parts (comme pour un gâteau) à l’aide d’un couteau bien tranchant.
Faites cuire une quinzaine de minutes au milieu du four jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Servez les tièdes avec du coulis de caramel.

Petite info complémentaire :

Si vous n’avez pas de lait ribot, vous pouvez le faire vous-même en mélangeant 1 cac de jus de citron à du lait normal. Laissez reposer 15 minutes avant de l’utiliser.

Pour la farine de châtaigne, vous pouvez en trouver en épicerie bio (comptez environ 5€/500g). Sinon j’ai réussi à en trouver dans certaines enseignes traditionnelles (type Leclerc) sous la marque Coeur de Maman -Master Chef (comptez maintenant 3,5€/500g).

Environ 230 kCal/scones

Crêpes à la citrouille et pommes caramélisées

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La chandeleur, c’est demain! Et Mardi-Gras dans 15 jours ! Alors pour vous changer des traditionnelles crêpes parfumées à la vanille, à la fleur d’oranger ou au rhum, je vous propose des crêpes à base de purée de potiron, légèrement épicées avec de la cannelle, du gingembre, de la noix de muscade et de la coriandre mais aussi de la vanille. Dépaysement assuré avec ces crêpes jaune poussin!

La pâte est assez épaisse mais pour une fois, j’avais envie de crêpes bien gourmandes ! Je fais toujours ma pâte au pifomètre alors pour une fois je me suis forcée à bien mesurer mes proportions.

Pour 16-20 crêpes :

Pour la pâte à crêpes :

200g de farine
150g de purée de potiron
20g de beurre fondu
2 oeufs
au moins 300g de lait (30cl)
2 pincée de 4 épices
1 pincée de sel
25g de sirop de vanille (perso, j’ai recyclé mon sirop de marrons glacés)

Pour la garniture :

1 pomme
3 cas de caramel liquide

Préparez la pâte à crêpes : dans un saladier, mélangez la farine avec les épices et le sel. Creusez-y un puits.
Dans un autre récipient, mélangez le beurre fondu avec la purée de potiron et le sirop de vanille.
Versez ce mélange dans le creux de la farine avec les oeufs.
Fouettez énergiquement jusqu’à ce que vous obteniez une pâte lisse.
Ajoutez ensuite progressivement le lait. Vous ajusterez la quantité après la cuisson de la première crêpe.
Cuisson : faites bien chauffer votre poêle avant de vous lancer. Faites cuire 3-4 min par face. La crêpe se recouvre de petits points dorés.
En parallèle : pelez la pomme et coupez la en petits dés.
Faites chauffer une autre poêle à feux moyen et mettez y les morceaux de pommes.
Faites les cuire à sec pendant 8 à 10min puis ajoutez le caramel et laissez revenir 5 minutes environ, le temps que les pommes s’enrobent bien.
Servez les crêpes tièdes avec ces petites pommes caramélisées encore bien chaudes.

Petite info complémentaire :

Je sais que certains rajoutent de la levure ou du bicarbonate dans leur pâte à crêpes. Elles seront un poil plus « aérées » ou « bulleuses ». A vous de voir. Comptez 1/2 cac de levure pour ces proportions.

Gâteau à la citrouille (Bundt Cake)

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Normalement, c’est un gâteau appelé Bundt Cake qui se cuit dans un moule couronne cannelé assez haut (comme ceux à Kougelhopf), que l’on sert retourné, le plus souvent avec un nappage.

Ayant un stock inépuisable de purée de potiron chez moi, je suis allée piocher la recette de Alida’s Kitchen. Je trouvais que son gâteau avait l’air moelleux, pas trop dense mais en restant consistant et que contrairement à un pumpkin bread (format cake). J’ai simplement diminué la quantité de sucre et d’huile.

J’ai emporté ce gâteau pour un weekend ski, du coup, pas de glaçage pour faciliter le transport, mais sinon j’aurais très probablement opté pour quelque chose à base de cream cheese et de sirop d’érable ou juste du coulis de chocolat!

C’est un très bel exemple pour illustrer le fait qu’on ne peut pas toujours tout réussir dans la vie ! J’ai encore eu un soucis de cuisson ! Il a magnifiquement bien gonflé dans le four, j’ai planté mon couteau dedans en fin de cuisson, ça avait l’air nickel, mais SURPRISE ! A la découpe, il s’avère absolument pas cuit et tout dense! C’est le problème que j’ai systématiquement avec les cakes!

Ca n’a pas empêché pas que le gâteau soit bon. Au final, on a tous bien apprécié la texture qui était très fondante en bouche. Mais rassurez vous, en principe, vous ne devriez pas obtenir le même résultat !

Pour 10 personnes (voire plus) :

Ingrédients :

260g de farine
1,5 cac de levure
1 cac d’épices pour pain d’épices
280g de purée de potiron
200g de sucre
100mL d’huile (=90g)
2 oeufs
1 cas d’arôme de vanille

Préchauffez votre four à 180°C.
Mélangez les ingrédients secs d’un côté (farine, levure et épices).
Battez les oeufs avec le sucre et la vanille, jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
Incorporez l’huile petit à petit.
Ajoutez la purée de potiron et la farine par alternance.
Versez la pâte dans un moule graissé.
Enfournez pour 1h. La lame d’un couteau doit ressortir sèche. Laissez refroidir avant de servir.

Cookies Coccinelle (fruits rouges et pépites de chocolat) pour Moustache Cookies

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Des cookies originaux aux fruits (et au chocolat, sinon ça ne serait pas de vrais cookies qui se respectent!) en forme de coccinelle qui m’ont été inspiré par Moustache Cookies (en maintenance pour le moment) et sa nouvelle partenaire Une coccinelle en cuisine.

Ces cookies sont sans oeuf, c’est le coulis de fraises qui permet d’amalgamer la pâte. Au départ, j’étais partie pour en faire à la framboise, mais mon magasin n’avait que du coulis de fruits rouges à disposition et autant se le dire, ça a surtout goût de fraises !

J’ai rajouté un peu de colorant en poudre, pour que le rouge final soit plus soutenu et homogène (bon, j’avoue, j’ai eu la main très lourde), mais ce n’est absolument pas une obligation !

Pour 20 cookies

Ingrédients :

220g de farine
50g de sucre blanc
80g de cassonade
100g de beurre mou ou margarine
80g de coulis de framboises/ fraises ou fruits rouges (= 5 cl)
1 cac d’arôme de vanille
1 cac de levure chimique
1/4 cac de sel
100g de pépites de chocolat
30g de chocolat à faire fondre pour la déco
un peu de colorant en poudre rouge (facultatif)

Mélangez tous les ingrédients secs ensemble (farine, sel, sucres, levure).
Ajoutez le beurre et sablez la pâte.
Mélangez l’arôme de vanille au coulis. Ajoutez ce mélange aux ingrédients secs pour amalgamer la pâte.
Ajoutez ensuite les pépites de chocolat.
Placez la pâte au frais pendant 30min-1h.
Préchauffez votre four à 180°C.
Façonnez 20 boules de pâte et placez les sur une feuille de papier sulfurisé.
Enfournez 10-12min et laissez les cookies refroidir.
Faites fondre le chocolat et trempez partiellement chaque cookie dans le chocolat fondu pour faire la tête de la coccinelle. Laissez le chocolat durcir avant de servir les cookies.
Vous pouvez également faire la démarcation des ailes, en traçant un trait en chocolat au milieu du cookie à l’aide d’une poche à douille ou d’un cornet en papier sulfurisé rempli de chocolat fondu.

Petite info complémentaire :

Mes cookies sont particulièrement peu cuits, mais vous pouvez tout à fait les laisser plus longtemps au four. Cependant comme ils ne contiennent pas d’oeuf, ils n’auront pas tout à fait la même texture que des cookies avec.

L’astuce pour que les « points » de la coccinelle soient là où l’on a envie, C’est de faire cuire les boules de cookies, de les écraser légèrement à la sortie du four pour leur donner une forme plus régulière, et d’enfoncer les pépites une à une au bon endroit.
Bien sûr, tout cela n’est possible que si la pâte n’est pas trop cuite. Autre solution : écraser les boules en forme de cercle au préalable et disposez les pépites avant cuisson.

CookieWaf : la waffine fourrée à la pâte à cookie !

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Dans certaines Waffle factory, il est possible de commander une Cookiewaf. En un mot, comme en cent : une gaufre liégeoise moelleuse fourrée avec de la pâte à cookie !

Un goûter TRES gourmand, moelleux et fondant, riche en pépites de chocolat. Bienvenue au royaume de la décadence !

Pour 12 Cookiewaf :

Pour la pâte à gaufre liégoise:

250g de farine à brioche (ou de la classique si vous ne trouvez pas de mélange tout fait)
20g de sucre vanillé
20g de cassonade
10cl de lait
1 oeuf
1 sachet de levure de boulangerie
100g de margarine ou de beurre mou
1 cac d’arôme de vanille
1/8 cac de sel

Pour la pâte à cookie:

220g de farine
50g de sucre blanc
100g de cassonade
115g de beurre mou
5cl de lait
1 cac d’extrait de vanille
1/2 cac de levure chimique
1/4 cac de sel
150g de pépites de chocolat

Préparez la pâte à gaufre : sortez votre machine à pain (ou vos mimines), placez y tous les ingrédients, et lancez le programme pâte. Surveillez la texture de la pâte en cours de route et rajoutez au besoin 1 ou 2 cas de farine si elle est trop collante.
Pendant ce temps, préparez la pâte à cookie : mélangez tous les ingrédients secs ensembles, sans oublier les pépites de chocolat.
Puis ajoutez le beurre pour sabler la pâte.
Enfin ajoutez le lait avec l’arôme de vanille pour agglomérer la pâte.
Placez la pâte à cookie au frais jusqu’à la fin de la première pousse de la pâte à gaufre.
Quand le programme est fini, divisez la pâte en 12 pâtons.
Formez un rondin de pâte à cookie et coupez le en 12 cubes égaux.
Insérez un cube de cookie dans un morceaux de pâte à gaufre.
Placez cette boule sur une feuille de papier sulfurisé avec la soudure sous le dessous.
Laissez poussez 30-45min.
Mettez votre fer à chauffer.
Faites cuire vos boules de pâte sans appuyer le fer dessus.
Laissez cuire quelques minutes jusqu’à la coloration qui vous convient.

Petite info complémentaire :

Il ne faut vraiment pas écraser la gaufre dans l’appareil, sinon vous perdez la couche de cookie au coeur. C’est ce qui s’est passé sur mes premières gaufres, dont celle prise en photo, avant que je ne prenne le coup de main.

Crumble pomme-cassis

Un délicieux dessert léger et acidulé. Le crumble sur le dessus est à base de flocons d’avoine et dégage un arôme de vanille envoûtant. Le fond de compote apporte un moelleux irrésistible.

Une recette faite totalement à l’à peu près et pour laquelle vous n’aurez pas vraiment besoin de balance.

En bref, avec une préparation minimaliste et des proportions mini, ce crumble d’une simplicité enfantine est idéal pour un dîner en amoureux!

Pour 2 personnes :

Pour la garniture :

2 cas de compote de pomme
2 à 4 cas de cassis (surgelé c’est très bien)
1/2 pomme plutôt croquante et sucrée ( type pink lady)

Pour le crumble :

2 grosses cas de farine (environ 40g)
4 grosses cas de flocons d’avoine (environ 40g)
2 sachets de sucre vanillé
2 cas de cassonade
30g de beurre mou ou margarine (soit 2 cas)

Préchauffez votre four à 200°C.
Déposez de la compote au fond de vos ramequins.
Puis pelez et coupez la pomme en petits dés et déposez les sur la compote.
Parsemez de grains de cassis.
Préparez le crumble : Mélangez tous les ingrédients secs ensemble.
Puis ajoutez le beurre et sablez la pâte avec vos doigts de manière à former des grumeaux.
Répartissez cette préparation sur les fruits.
Enfournez pour 20-25min le temps que la crumble dore.
Servez tiède avec une boule de glace à la vanille ou une crème anglaise.