Une recette un peu vieillotte ou à laquelle on ne pense pas vraiment, qui pourtant est très simple à faire. On laisse les pruneaux mijoter lentement dans du vin épicé comme pour un vin chaud ou des poires au vin. On obtient au final des pruneaux très tendres et moelleux, délicatement épicé et enrobé d’un sirop qui réchauffe. C’est très sympa pour accompagner du fromage blanc ou de la glace à la vanille. Mixez les pruneaux et vous obtiendrez une pseudo compote-confiture absolument délicieuse qui se prête aussi bien au sucré qu’au salé !
Pour 2 personnes :
Ingrédients :
10-15 pruneaux (environ 100g)
15cl de vin rouge
15cl d’eau
2 sachets de sucre vanillé
1/4 cac de 4 épices
Dans une casserole, déposez les pruneaux avec le vin, l’eau, le sucre et les épices.
Portez ce mélange à ébullition puis laissez mijoter à feu doux une bonne 1/2 heure, jusqu’à ce que le jus soit sirupeux (il doit napper le dos d’une cuillère et être à peine plus fluide que du miel liquide).
Servez chaud avec de la glace ou froid avec du fromage blanc.
Des scones à la farine complète aux saveurs douces et chaudes de miel et de cannelle. Je les conseille plutôt avec un bon thé noir comme le Mélange Mystérieux (orange sanguine, et aux arômes pêche, fraise et cerise) de Dammann & Frères ou le Paul et Virginie (caramel, cerise, fraise, framboise, groseille et vanille).
Pour 4 scones :
Ingrédients :
100g farine blanche
50g farine complète
1/4 cac de cannelle
10g de beurre
1 grosse cas de miel
85 mL de lait
1 cac de levure
Préchauffez votre four à 200°C.
Mélangez tous les ingrédients secs ensemble.
Sablez ensuite avec le beurre.
Mélangez le miel au lait puis amalgamez la pâte avec ce liquide.
Etalez la pâte en une galette de 2cm d’épaisseur sur un plan de travail fariné. Puis découpez des cercles à l’aide d’emporte-pièce (sinon étalez la pâte en cercle et tranchez comme pour faire des parts de gâteaux).
Déposez sur une feuille de papier sulfurisé et badigeonnez de lait ou de lait concentré.
Enfournez pour une douzaine de minutes. Les scones doivent être légèrement dorés et bien gonflés.
Tous ceux qui sont des abonnés du Columbus Café connaissent le muffin gourmand ! C’est un muffin (énorme) chapeauté de nutella avec un coeur de nutella. Il existe une variante de ce muffin à la noix de coco (il y a donc de la noix de coco en plus du nutella dans le muffin). Mais je n’ai jamais compris pourquoi je n’avais pas encore croisé de muffin gourmand à la banane ! Banane–nutella, ça fait pourtant partie des basiques non ?
Une banane noire comme l’enfer, a gentiment accepté de m’aider à combler cette lacune. En gros, j’ai incorporé de la banane écrasée à ma pâte avec en prime des petits morceaux de bananes. J’ai ajouté un gros coeur de nutella au moment de verser la pâte dans les moules à muffins et le tour est joué.
Un petit coup de coeur pour moi. Je reconnais avoir un peu raté la cuisson cette fois-ci et je regrette aussi de ne pas avoir eu mon super moule à muffin large crown pan pour faire un muffin à la forme bombée vraiment indécente.
Pour 6 muffins :
Ingrédients :
190g de farine
2 cac de levure chimique
1/4 cac de sel
60g de sucre
1 oeuf
120mL de lait
30mL d’huile végétale
1 banane trop mûre (75g)
1 banane ferme (75g)
1 cac d’arôme de vanille
6 cac de nutella + 3 cac pour le topping
Préchauffez votre four à 220°C.
Mélangez les ingrédients secs d’un côté (farine, sel, levure, sucre).
Ecrasez la banane trop mûre à la fourchette. coupez l’autre en rondelles. Mettez en 6 de côté.
Mélangez les ingrédients humides d’un autre côté (banane écrasée, lait, huile, oeuf, arôme de vanille).
Incorporez brièvement les deux mélanges ensemble à l’aide d’une spatule. Ne cherchez pas à rendre la pâte lisse. Ajoutez aussi les rondelles de bananes.
remplissez vos moules à moitié, déposez 1 cac de nutella et recouvrez à ras bord de pâte.
Enfournez 5 min à 220°C puis baissez à 190°C pour encore 15-20min le temps qu’ils soient bien dorés.
Quand les muffins sont froids, tartinez le dessus de nutella et déposez une rondelle de banane.
Petite info complémentaire :
Pour que les rondelles de bananes ne partent pas en purée dans la pâte, placez les au congélateur au moins 30 min avant de faire vos muffins.
Un recette américaine phare au goût vraiment étonnant. Loin de sentir le goût de l’avocat, on est confronté à quelque chose de très crémeux, fondant et légèrement acidulé. Vous pourrez la manger en glace (comme pour le cheesecake à la framboise) ou en tartelette. Elle se prépare en un clin d’oeil et se sert normalement avec de la crème fouettée.
Pour 2 tartelettes :
Pour la croûte :
10 spéculoos ou graham craquers ou biscuits secs
20 beurre mou ou margarine
Pour l’appareil à l’avocat :
1/2 avocat
1 cas de jus de citron vert (1/2 citron vert)
1 cac de zeste de citron vert
4cl de crème liquide ENTIERE
50g de lait concentré sucré (2 cas)
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Placez la crème liquide dans un récipient à bords hauts au congélateur.
Placez les spéculoos dans un sachet en plastique et broyez les.
Incorporez le beurre mou à cette poudre grossière et tassez la dans 2 moules à tartelettes ou 2 cercles à pâtisserie.
Montez la crème en chantilly.
Coupez l’avocat en dés. Prélevez le zeste du citron vert et pressez son jus.
Déposez les morceaux d’avocat dans un saladier. Arrosez les avec le jus de citron vert, ajoutez le lait concentré et fouettez l’ensemble au batteur jusqu’à ce que ce soit lisse.
Incorporez délicatement la chantilly et versez sur la croûte.
Placez au réfrigérateur au moins 2h avant de servir. Si vous la servez glacée, pensez à la sortir environ 15min avant dégustation.
Des scones qui s’inspirent fortement des muffins poire-vanille du Columbus Café. Ce sont de beaux et gros muffins moelleux avec des morceaux de poires et une croûte craquante de sucre sur le dessus.
Le muffin poire-vanille du Columbus
Pour reproduire cette croûte craquante, j’ai roulé la pâte à scones dans du sucre avant de la faire cuire, comme pour des snickerdoodles. Résultat convaincant ! Un parfum vraiment délicat pour une pause thé. J’ai choisi pour les accompagner le Green of London du Palais des thés. C’est un thé vert à la bergamote aux notes de fleur d’oranger. Une très bonne association.
Sablez ensuite avec le beurre, ajoutez les morceaux de poires.
Enfin amalgamez la pâte en ajoutant le lait. Ne travaillez pas trop la pâte.
Etalez la pâte en une galette de 2cm d’épaisseur environ sur un plat de travail légèrement fariné et sucré. Puis découpez des cercles à l’aide d’emporte-pièce (sinon étalez la pâte en cercle et tranchez comme pour faire des parts de gâteaux).
Déposez sur une feuille de papier sulfurisé. Saupoudrez le dessus chaque scone de sucre en poudre.
Enfournez pour une douzaine de minutes. Les scones doivent être légèrement dorés et bien gonflés.
cette croûte divine qui cache
une mie moelleuse et parfumée
Petite info complémentaire :
Il y a plein de variantes pour donner un bon goût de vanille :
faites infuser les graines d’une gousse de vanille dans le lait mis à bouillir. Laissez refroidir le lait complètement avant de l’utiliser. Il doit être à température frigo.
remplacez le lait et le sirop de vanille par un lait aromatisé à la vanille comme du Candy up
utilisez 2 sachets de sucre vanillé à la place de la cassonade et du sirop
utilisez 1 cas d’arôme de vanille liquide avec 20g de cassonade…
Un classique des classiques : les galettes bretonnes !
J’avais besoin d’écouler mon reste de bière ambrée du Fish & Chips. Alors,pourquoi ne pas faire des crêpes ou des galettes? En général, la bière apporte un petit goût en plus et une certaine légèreté à la pâte. Au passage, il est important de laisser la pâte reposer (faites ce que je dis mais pas ce que je fais… je suis bien trop impatiente pour ça). Cela permet à l’amidon, contenu dans la farine, de gonfler au contact du liquide. Ainsi la pâte sera plus onctueuse et lisse.
Intolérants au gluten, profitez-en car la farine de sarrasin n’en contient pas ! Attention cependant, c’est une farine qui se « périme » ! C’est une farine fragile qui devient âcre et amère au fil du temps. Il faut la stocker de préférence au frais et pas plus de 2 mois (pour ne pas vous choquer, je ne vous avouerai pas la date de péremption inscrite sur mon paquet…). Le sarrasin est riche en fibres solubles, ça veut dire que vous allez être calé vite et pour un bon bout de temps.
40clbière bruneblonde ou ambrée (selon votre goût)
1cacsel
Instructions
Mélangez la farine avec le sel.
Creusez un puits puis versez y l'oeuf battu et 1/3 de la bière. Mélangez énergiquement au fouet. Diluez petit à petit avec le reste de bière jusqu'à obtenir une pâte lisse et fluide comme de la crème liquide. Au besoin ajoutez de l'eau.
Laissez reposer au frais et à couvert 1h au minimum. J'ai oublié ma pâte une nuit dans mon réfrigérateur.
Faites chauffer votre poêle à crêpes. Graissez légèrement sa surface avec un tissu imbibé d'huile ou du saindoux.
Versez une louche de pâte et étalez la en inclinant la poêle. Laissez cuire 1-2 min de chaque côté.
Garnissez en cours de route ou déposez vos galettes en pile sous un torchon pour une dégustation ultérieure.
Notes
Dans les règles de l'art, la pâte à galettes se fait simplement avec de la farine, de l'eau et du sel. Mais c'est une pâte assez délicate ensuite à cuire et à manier, alors pour se simplifier la vie, on rajoute des oeufs ou de la farine blanche, voire du lait. Le site Recettes Bretonnes explique très bien les choses et regorge de bonnes idées de garnitures. D'ailleurs, pour continuer sur les us et coutumes des galettes, il ne faudrait pas les faire cuire des deux côtés. Normalement, on devrait déposer la garniture 2-3 min après avoir commencé la cuisson de la galette pour que tout cuise en même temps et ensemble.Mon frère mélange tout doucement ses crêpes pour faire tomber la farine du puits petit à petit dans le mélange liquide au centre. Personnellement j'obtiens moins de grumeaux si je forme une boule de pâte épaisse que je fouette vigoureusement et que je délaye progressivement. d'un point de vue scientifique, je trouve ça plus logique. La pâte étant plus visqueuse, les forces de cisaillements sont plus importantes et peuvent donc plus facilement réduire les grumeaux à néants ! MOUAHAHAHAHAHA !
Personnellement, j’étais un peu perdue. Pour moi, rien ne ressemble plus à un Granola qu’un Pépito ou un Mc Vitie’s… Si vous êtes, vous aussi, totalement dans le flou, clarifions un peu les choses. La différence réside principalement dans la composition du biscuit. Pour les Granola et les Mc Vities, c’est une pâte sablée à base de farine complète tandis que les Pépito, c’est plus un sablé normal, dirons nous.
farine de blé
chocolat au lait 28% matière grasse végétale
sucre, sirop de glucose-fructose
lactose et protéine de lait
noix de coco
sel et levure
arôme
farine de blé 38% et farine blé complet 10,5%
chocolat au lait 29%
matière grasse végétale
sucre, sirop de sucre sel et levure
son de blé
farine de froment 39% et farine complète 9%
chocolat au lait 29%
graisse végétale
sucre, sirop de glucose-fructose
sel et levure
Info Nutrition
1 biscuit = 10g
490 kCal/100g
1 biscuit = 12,5g
497 kCal/100g
1 biscuit = 17g
494 kCal/100g
Après une recherche assez rapide, il y a deux recettes sensiblement identiques sur le net qui ont retenues mon attention pour refaire ces biscuits enchanteurs:
J’ai fait un petit mélange des deux avec quelques simplifications. Après dégustation, j’ai trouvé qu’ils manquaient de sucre et de sel, alors j’ai rectifié les proportions que je vous donne.
± 150g de chocolat de votre goût ! (lait-caramel pour mon chéri et noir pour moi)
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Préparez le biscuit : mélangez tous les ingrédients secs ensemble.
Sablez avec le beurre mou mélangé à l’arôme.
Battez l’oeuf et incorporez le petit à petit au mélange sec pour l’amalgamer.
Formez une boule et stockez là 1h ou 2h au réfrigérateur.
Préchauffez votre four à 200g.
Etalez votre pâte sur une épaisseur de 5mm. Pas moins, ce serait trop fin, mais pas trop épais non plus, car cela va très légèrement gonfler à la cuisson.
Découpez des cercles à l’emporte-pièce (6,5cm c’est pas mal) et déposez vos ronds de pâte sur une feuille de papier sulfurisé.
Enfournez 10 à 12min, le temps que les biscuits soient bien dorés des 2 côtés (sinon, ils ne seront pas croustillants). Puis laissez les refroidir.
Nappage : faites fondre le chocolat au bain marie.
Trempez 1 face de chaque de biscuit dans le chocolat. Laissez le durcir un peu et réalisez des stries avec les dents d’une fourchette en faisant un quadrillage.
Laissez le chocolat durcir complètement avant de déguster. Pour les impatients, placez les au réfrigérateur!
Petite info complémentaire :
La vergeoise brune apporte un bon petit goût de caramel et comme c’est un sucre très fin, vous n’allez pas vous retrouver avec des cristaux qui craquent sous la dent.
Vous pouvez prendre du son d’avoine à la place des flocons d’avoines. C’est un aliment très intéressant d’un point de vue fibres, transit et satiété.
Si jamais vous n’avez pas de bicarbonate, vous pouvez le remplacer par de la levure chimique ou simplement utiliser de la farine à levure incorporée.
Au départ, j’étais un peu réticente à l’idée d’utiliser du beurre demi-sel mais après avoir fait la recette avec du beurre classique et 1/2 cac de sel, je trouve que ce n’est pas assez.
Il faut bien faire cuire les biscuits. Ma première fournée n’était pas assez cuite. A la dégustation, j’avais des biscuits mous au lieu de croustillants. Je croyais que la recette était foireuse, mais un crounch dans ma 2eme fournée m’a confirmé que c’était un problème de cuisson, car les biscuits étaient bien croquants comme il se doit.
Attention! Ce n’est pas un simple crumble au chocolat, oh non! C’est mieux que ça ! Il y a de la noisette en plus dans le fond de tarte et dans le crumble ! Et mine de rien avec la poire et la banane, ça fait un mélange vraiment plein de saveurs ! Qui plus est la banane a tendance à caraméliser légèrement à la cuisson et c’est assez sympathique…
C’est une recette qui se prépare très rapidement. La préparation m’a pris un peu moins de 10 min et sachant qu’un crumble est encore meilleur chaud, vous avez le temps de manger pendant la cuisson. Il sera pile poil à bonne température pour le dessert. Sans compter que ce format tartelette, le rend également très pratique à servir.
Pour 2 personnes :
Pour la pâte brisée à la noisette :
3 cas de farine
3 cas de poudre de noisette (une vingtaine de noisettes broyées)
Il existe beaucoup de recettes différentes pour faire des scones : avec oeuf, sans oeuf, avec de la crème fraîche, du lait ribot… Difficile de déméler tout ça. Les recettes que je vous ai proposé jusqu’à présent contiennent beaucoup d’ingrédients. Cette fois-ci, j’ai voulu simplifier les choses au maximum et le résultat et convaincant !
Du coup, voici une recette vraiment toute simple directement inspirée de mon expérience en Angleterre. Pour plus de gourmandise, j’ai réhydraté les raisins dans du rhum. Les scones sont moelleux et bien parfumés. Ils se suffisent presque à eux mêmes! C’est tellement rapide à préparer qu’on aurait tort de s’en priver. En plus, ceux là contiennent assez peu de matière grasse comparés à d’autres recettes !
Pour 4 scones :
Ingrédients :
130g de farine
10g de beurre
10g de cassonade (=1 cas)
60g de lait (6cl)
1/2 cac de levure chimique
1/2 cac de bicarbonate de soude
1/8 cac de sel
50g de raisin secs
1 cas de rhum
Préchauffez votre four à 200°C.
Arrosez les raisins avec le rhum additionné d’1cas d’eau. Laissez mariner 15min.
Mélangez tous les ingrédients secs ensemble.
Sablez ensuite avec le beurre, ajoutez les raisins égouttés.
Puis amalgamez la pâte en ajoutant le lait.
Etalez la pâte en une galette de 2cm d’épaisseur. Puis découpez des cercles à l’aide d’emporte-pièce (sinon étalez la pâte en cercle et tranchez comme pour faire des parts de gâteaux).
Déposez sur une feuille de papier sulfurisé et badigeonnez de lait ou de lait concentré.
Enfournez pour une douzaine de minutes. Les scones doivent être légèrement dorés et bien gonflés.
