Catégorie : Desserts

Charlotte poire-caramel

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Les charlottes font partie des desserts qui font toujours du plus bel effet sur une table. Pour un anniversaire, j’ai concocté une petite charlotte très fruitée avec un dôme de poires caramélisées, une chantilly vanille-caramel et des boudoirs imbibés d’alcool de poire. On se retrouve avec tous les arômes de tarte tatin !

C’est plutôt simple à réaliser à partir du moment où vous êtes attentifs à la cuisson du caramel et au moment du montage de la chantilly. Comme toutes les préparations à base de mousse ou de plusieurs couches, il faut la préparer la veille pour le lendemain. Cela laisse le temps à la chantilly au mascarpone de bien prendre et aux boudoirs de s’attendrir un peu.

C’est le grand retour de la saison des poires et des pommes, alors j’en profite pour participer à la bibliothèque de recettes Cuisinons de Saison mise en place par Claudine du blog Cuisine de Gut.

Pour 2 personnes :

Pour les dômes :

  • 200g de poires
  • 10g de beurre
  • 2 cac de miel
  • 50g de sucre
  • 20g de crème liquide
  • 1 feuille de gélatine
  • 2 cas de gelée d’abricot

Pour la mousse :

  • 150g de crème liquide ENTIERE
  • 80g de confiture de lait
  • 40g de mascarpone
  • 1 cac d’arôme de caramel

Pour les biscuits :

  • 12g de farine
  • 12g de maïzena
  • 15g de sucre dont 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 oeuf

Pour le dressage :

  • 22 biscuits à la cuiller
  • 2 cas de poiregnac ou tout autre alcool de poire

 

  1. LA VEILLE, préparez les dômes de poires tatin : réhydratez la gélatine 15 min dans de l’eau froide.
  2. Coupez les poires en très petits dés.
  3. Faites fondre le beurre avec le miel dans une poêle avant d’y faire revenir les poires.
  4. En parallèle, réaliser un caramel à sec avec le sucre dans une petite poêle anti adhésive.
  5. Faites bouillir la crème et dissolvez la gélatine dedans.
  6. Quand le caramel est blond versez la crème petit à petit en fouettant bien pour obtenir un caramel liquide sans grumeaux.
  7. Versez alors le caramel sur les poires en mélangeant bien pour es enrober uniformément.
  8. Répartissez les poires dans deux demi sphères en silicone et laissez refroidir.
  9. Quand c’est froid, placez au congélateur pour au moins 3h.
  10. Préparez les biscuits : préchauffez votre four à 180°C.
  11. Séparez le blanc du jaune d’oeuf.
  12. Fouettez le jaune avec la moitié du sucre et l’arôme de vanille, jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
  13. Ajoutez la farine tamisée avec la maïzena.
  14. Montez le blanc en neige avec le reste de sucre et incorporez le délicatement à la préparation précédente.
  15. Versez la pâte sur une feuille de papier sulfurisé. Arrangez vous pour avoir un rectangle de 15x15cm, d’une épaisseur uniforme.
  16. Enfournez pour 12 à 15 min. La surface doit être dorée, légèrement brune.
  17. Laissez refroidir.
  18. Le JOUR J, finition des dômes : démoulez délicatement les dômes de poires.
  19. Badigeonnez immédiatement leur surface avec la gelée d’abricot légèrement tiédi pour la rendre plus liquide. Remettez les dômes au frais.
  20. Préparez la chantilly au caramel :  dans un récipient à bords hauts placez la crème avec le mascarpone, la confiture de lait et l’arôme de caramel.
  21. Réservez 10 min au congélateur.
  22. Montez ensuite la crème en chantilly bien ferme.
  23. Dressage : découpez 4 disques de biscuit de 5cm de diamètre.
  24. Dans des cercles à pâtisserie de 9cm de Ø, disposez au fond un premier disque de biscuit.
  25. Vaporisez la surface des boudoirs côté sucre avec le Poiregnac puis disposez les autour du disque de biscuit, le côté sucre vers l’extérieur.
  26. Versez au centre la chantilly jusqu’à presque atteindre le haut des boudoirs.
  27. Posez un deuxième disque de pâte sur la chantilly et placez délicatement un dôme dessus.
  28. Réservez au frais au moins 2 à 3h.

Petite info complémentaire :

Aromatisée seulement de la confiture de lait, l’arôme de caramel est très discret. C’est pourquoi je vous propose de rajouter de l’arôme de caramel en plus à la chantilly. Mais si vous avez peur que ce soit trop prononcé à cause du dôme de poire tatin, n’hésitez pas à le remplacez par de la vanille.

Gâteau à la noix de coco et chocolat

Un gâteau bien gourmand pour faire du goûter un moment de réjouissance au retour de l’école et de redonner un coup de fouet à ses enfants avant t’entamer les devoirs !

Il s’agit d’un gâteau au yaourt aromatisé à la noix de coco grâce à l’utilisation de beurre de coco à la place du beurre. C’est un beurre végétal plutôt sain et intéressant d’un point de vue nutritionnel. Pour la touche gourmande, j’ai choisi d’ajouter des mini morceaux de chocolat dans la pâte à gâteau histoire de retrouver encore plus le goût à tomber des Bounty !

Pour 8 personnes :

Pour la gâteau :

  • 175g de farine (100 de blé + 75 de riz)
  • 25g de farine de noix de coco
  • 120g de sucre
  • 100g de yaourt ou fromage blanc
  • 80g de beurre de coco non désodorisé
  • 2 œufs
  • 1/2 cac de levure chimique
  • 1/2 cac de bicarbonate de soude
  • 1 cac d’arôme de vanille
  • 50g de vermicelles de chocolat

Pour le glaçage :

  • 75g de chocolat noir
  • 50g de crème liquide
  • noix de coco râpée
  1. Préchauffez votre four à 210 °C.
  2. Préparation du gâteau : fouettez le beurre de coco fondu avec le sucre.
  3. Ajoutez les oeufs avec le yaourt et la vanille.
  4. Tamisez les farines avec les poudres levantes avant de l’incorporer aux autres ingrédients.
  5. Mélangez bien jusqu’à obtenir une pâte lisse et onctueuse. Ajoutez les vermicelles de chocolat.
  6. Versez la pâte dans un moule de 18cm de diamètre.
  7. Baissez la température du four à 180°C au moment où vous enfournez le gâteau.
  8. Comptez 30 à 45 min de cuisson. La lame d’un couteau piquée à coeur du gâteau doit ressortir propre.
  9. Démoulez le gâteau et laissez le refroidir sur une grille.
  10. Glaçage : concassez grossièrement le chocolat et portez la crème à ébullition.
  11. Versez la crème sur le chocolat. Patientez quelques instants puis mélangez jusqu’à obtenir une glaçage lisse.
  12. Placez le gâteau sur une grille et nappez le avec le chocolat fondu. Etalez éventuellement à la spatule pour répartir le glaçage sur tout le dessus. Arrangez vous pour que le chocolat s’écoule aléatoirement sur les bords.
  13. Saupoudrez de noix de coco râpé et placez 1h au frais pour que le glaçage fige.

Petite info complémentaire :

Si vous ne trouvez pas de farine de coco, prenez 25g de noix de coco râpée que vous mixez au blender. Les vermicelles de chocolat coûtent très chers en France. J’ai opté pour la facilité en prenant une tablette de chocola et en la hachant plutôt finement au couteau. L’idée est d’avoir de toutes petites pépites de chocolat. La farine de riz permet d’avoir une texture plus légère, un peu comme la maïzena.

Moelleux au chocolat blanc et myrtille

Une recette que j’ai piochée sur La Cuisine des P’tites Douceurs pour rattraper le fiasco de l’enrobage de mes esquimaux à la prune. Rien à redire, la recette est délicieuse telle qu’elle ! C’est une base très similaire à celle du gâteau au yaourt. Quand je vous disais que je les adorais ! Une croûte croquante, une mie moelleuse et parfumée. Pas trop sucrée. Les myrtilles apportent la note acidulée qui parfait le tout ! C’est une douceur qui s’adapte parfaitement à la  pause thé de l’après-midi. Je la verrais bien avec un petit thé blanc très léger…

Pour 6 muffins :

Ingrédients :

  • 150g de chocolat blanc
  • 120g de farine
  • 60g de sucre
  • 60g de petit suisse ou fromage blanc
  • 30g de beurre
  • 1,5 oeuf
  • 1 cac d’arôme de vanille
  • 1/2 cac de levure chimique
  • 100g de myrtilles fraiches
  1. Préchauffez le four à 180°C.
  2. Faites fondre le chocolat avec le beurre.
  3. Dans un saladier, fouettez les oeufs avec le sucre et la vanille.
  4. Ajoutez ensuite le petite suisse et le chocolat fondu.
  5. Incorporez enfin la levure mélangée à la farine.
  6. Répartissez les myrtilles dans la pâte.
  7. Versez dans 6 moules à muffins et enfournez pour 20-25 min.

Ils ont testé :

Céline d’Afternoon Tea

 

Crumble pêche-prune à la pistache

Le crumble, c’est mon option de prédilection pour liquider les fruits dont je ne sais plus quoi faire … Ici les prunes qui ont servi à faire la glace des esquimaux prune-chocolat blanc! j’avais aussi des pêches jaunes coupées en quartiers au congélateur… Soucis avec les fruits congelés et les prunes, cela dégorge énormément !  Alors j’ai mitonné une petite sauce sirupeuse avec le jus récolté, de la confiture de fraises et un peu de maïzena. Ce petit sirop a permis d’adoucir un peu le goût un peu acide des prunes. Touche finale : un topping croustillant au goût intense de pistache avec des morceaux de pistaches grillées et salées !

J’ai donc confectionné un délicieux petit crumble avec une compotée de fruits fondants, enrobée d’un magma sirupeux au goût acidulé, agréablement surmonté d’une croûte croquante et fruitée à la pistache… Le tout dans de charmants petits bocaux Le Parfait, qui m’ont permis de les transporter pour un petit pique-nique romantique sur les hauteurs de Bordeaux.

Comme pour les escargots pistache-chocolat, j’ai encore eu recours à mon astuce de jedaï de la poudre à flan pour donner un goût vraiment intense de pistache (en plus d’une couleur verte chatoyante) à ma préparation. Personnellement, je trouve cela miraculeux et délicieux !

Pour 2 personnes :

Pour les fruits :

  • 200g de prunes
  • 150g de pêches
  • 1 cac de maïzena
  • 2 cac de confiture de fraises

Pour le crumble :

  • 60g de farine
  • 35g de beurre mou
  • 15g de sucre
  • 15g de poudre à flan à la pistache
  • 15g de pistaches grillées et salées
  1. Préchauffez le four à 200°C.
  2. Préparez le crumble : mélangez les ingrédients secs ensemble (farine, sucre et poudre à flan).
  3. Amalgamez avec le beurre pour formez des petits grumeaux.
  4. Concassez grossièrement les pistaches.
  5. Préparez les fruits : coupez les prunes et les pêches en morceaux. Mélangez la maïzena à la confiture.
  6. Dans une casserole, faites chauffer à feu moyen les fruits avec la confiture-maïzena.
  7. Poursuivez la cuisson, jusqu’à ce que le jus autour des fruits devienne légèrement épais et sirupeux.
  8. Versez les fruits dans deux ramequin ou pot à confiture.
  9. Recouvrez de petits morceaux de crumble et parsemez de brisures de pistache.
  10. Enfournez pour 15 min, jusqu’à ce que le crumble soit doré et que la compotée de fruits légèrement bouillonnante.
  11. Laissez tiédir avant de déguster.
crumble avant cuisson
crumble après cuisson

Gâteau snickerdoodle (gingembre et cannelle)

J’adore les gâteaux au yaourt. D’une part parce qu’ils sont faciles à faire et me renvoient un parfum d’enfance plutôt réconfortant et d’autre part, parce qu’ils se prêtent très bien à n’importe quelle aromatisation.

Ici, j’avais envie de retrouver les saveurs des snickerdoodles, c’est à dire de la cannelle et du gingembre. Pour pousser la ressemblance un peu plus loin, il aurait fallu que je saupoudre la surface du gâteau d’un mélange cassonade-cannelle avant la cuisson.

Il s’agit d’une recette de Christophe Felder que j’ai déniché sur le blog des Joyaux de Sherazade. Une recette très très bien, en dehors de la quantité de sucre que j’ai abaissée. Il a bien gonflé et cuit à coeur, sans retomber à la sortie du four. Un miracle. En terme de texture, il est moelleux et léger. Mais pour qu’il soit encore meilleur et contre-balancer son côté un peu sec, servez le avec un coulis de chocolat ou de la confiture !

Pour 8 personnes :

Ingrédients :

  • 200g de farine (100 de blé + 100 de riz)
  • 120g de sucre (60 de blanc + 60 de muscovado)
  • 80g de yaourt ou fromage blanc
  • 80g de beurre demi-sel
  • 2 œufs
  • 1/2 cac de levure chimique
  • 1/2 cac de bicarbonate de soude
  • 1 cac d’arôme de vanille
  • 1/2 cac de gingembre en poudre
  • 1/2 cac de cannelle (ou 1/4 cac si vous saupoudrez de sucre à la cannelle avant la cuisson)
  1. Préchauffez votre four à 210 °C.
  2. Travaillez le beurre en pommade (il doit être mou) et fouettez le ensuite avec les sucres.
  3. Ajoutez les oeufs avec le yaourt et la vanille.
  4. Tamisez la farine avec les poudres levantes et les épices avant de l’incorporer aux autres ingrédients.
  5. Mélangez bien jusqu’à obtenir une pâte lisse et onctueuse.
  6. Versez la pâte dans un moule de 18cm de diamètre.
  7. Baissez la température du four à 180°C au moment où vous enfournez le gâteau.
  8. Comptez 30 à 45 min de cuisson. La lame d’un couteau piquée à coeur du gâteau doit ressortir propre.
  9. Démoulez le gâteau et laissez le refroidir sur une grille.

Petite info complémentaire :

C’est le sucre complet de canne qui donne cette couleur ambrée et mouchetée à la mie du gâteau. En effet, ce sucre a tendance à s’agglomérer et à former des petits grumeaux qui vont fondre à la cuisson.

Esquimaux à la prune et chocolat blanc

De nouveau conviée par Marie de Not Parisienne et Christelle de la Cuisine Facile de Chris à participer au défi Régalade en cascade initié par Olivier du blog Sharing Cuisine et sa mascotte Monsieur Woody (la cuillère en bois moustachue). Il s’agit de lancer un défi à 5 amis blogueurs. La mission : réaliser une recette inédite autour d’un ingrédient et la publier le 1er samedi du mois à 11h sur leur blog. Cette fois-ci, je me suis creusée la tête pour trouver une recette autour de la prune…

Pas vraiment motivée, je ne raffole pas des petits fruits (abricot, prune, kiwi…) qu’il faut ingurgiter en triple exemplaire avant de ne plus avoir faim au contraire d’une bonne pomme qui croque sous la dent! J’ai eu le déclic lorsque j’ai vu la frozen pie de Mathilda du blog Cuisine en Bandoulière. En dépit de son aspect très appétissant, j’ai été très déçue par cette recette, comme deux autres lecteurs qui ont laissé un commentaire (Nicolas et Marie). La glace au yaourt est trop glacée et pleine de cristaux tandis que le coulis fond effectivement beaucoup plus vite !

Tellement dépitée par cette recette, j’ai fait refondre tout le contenu de la tarte et je l’ai transformé en une vraie glace à la prune bien crémeuse en ajoutant de la crème liquide montée en chantilly et une généreuse quantité de sirop de cerise amarena.

Pour 0,75L de glace :

Pour la glace :

  • 20cl de crème liquide ENTIERE
  • 400 g de prunes rouges
  • 80g de lait concentré sucré
  • 40g de sirop de cerises amarena

Pour les esquimaux :

  • 200g de chocolat blanc
  • 4 cas de pralin en grains
  1. Préparez la glace : placez la crème liquide dans un récipient à bords hauts 15 min au congélateur.
  2. Dénoyautez les prunes et mixez les pour obtenir une purée. Mélangez le lait concentré sucré au sirop de cerise puis ajoutez le coulis de prunes.
  3. Montez la crème en chantilly bien ferme.
  4. Incorporez délicatement le lait concentré aromatisé à la chantilly à l’aide d’une spatule.
  6. Versez dans des moules à esquimaux et laissez prendre au moins 3h au congélateur.
  7. Enrobage : faites fondre le chocolat au bain-marie. Transvaser le dans un récipient long et étroit.
  8. Préparez une coupelle avec le pralin et une feuille de papier sulfurisé pour déposer les esquimaux.
  9. Démoulez les esquimaux un à un. Laissez les autres au congélateur le temps de vous occuper du précédent.
  10. Plongez un premier esquimaux rapidement et en entier dans le chocolat fondu.
  11. Laissez le tête en bas pour que le chocolat puisse s’égoutter et en même temps parsemez d’éclats de pralin sur toute sa surface.
  12. Le chocolat doit figer assez rapidement. Déposez le ensuite à plat sur le papier sulfurisé.
  13. Enchaînez avec les autres esquimaux et placez les immédiatement au congélateur jusqu’au moment de leur dégustation.

Petite info complémentaire :

Pour les esquimaux : cela fait un peu trop de glace mais je ne doute pas que vous mangerez ce qui reste avec plaisir ! Et cela fait aussi beaucoup de chocolat blanc pour recouvrir 4 malheureux mini esquimaux. Mais c’est ce qu’il faut pour avoir de quoi plonger rapidement les esquimaux dedans et avoir un bel enrobage. Mais ne vous inquiétez pas, j’ai une recette derrière pour vous permettre de recycler le chocolat fondu !

Pour la tarte glacée : si vous êtes quand même tentés… Partez sur 200g de spéculoos à réduire en poudre fine avant de leur ajouter 50g de beurre. Tassez cette pâte dans un moule de 18cm de Ø et placez au congélateur pour figer la croûte avant de versez la glace liquide par dessus. Laissez revenir 15 à 20 min à température ambiante avant de la servir.

Pour la glace à la prune : dans ma version de rattrapage original, elle se composait de 400g de prunes rouges et jaunes confondues, 120g de petits suisses, 250g de fromage blanc, 60g de miel et 1 sachet de sucre vanillé. Auxquels j’ai rajouté 20cl de crème liquide montée en chantilly et 50g de sirop de cerise amarena (à la louche, j’ai mis 5 cas de sirop).
Mais pour un résultat optimal, je vous suggère la valeur sûre de la glace au lait concentré sucré !

Cookie au praliné noisette, coco et chocolat

J’ai eu un gros coup de foudre pour la pâte à tartiner Blanc Noisette Coco du Comptoir de Mathilde. Elle m’a donné envie de faire des cookies bien fondants aux mêmes saveurs. Elle dérive un peu de ma recette de cookie au nutella. Ici, pas de petits morceaux de coco qui viennent se coincer dans vos dents et que vous vous retrouvez à mâchonner toute la journée. C’est le beurre de coco qui parfume délicatement la pâte.Ce n’est que du pur bonheur ! Ca fond dans votre bouche et enrobe vos papilles d’un océan de douceurs et de sucre.

Pour 10 cookies

Ingrédients :

  • 170g de farine
  • 70g de pâte de praliné noisette
    (nutella ou Nocciolata à défaut)
  • 40g de sucre blanc
  • 40g de cassonade
  • 50g de beurre de coco
  • 1 oeuf
  • 1/2 cac de levure chimique
  • 1 pincée de sel
  • 30g de noisette concassées
  • 70g de pépites de chocolat blanc ou noir (les deux sont extra avec)
  1. Préchauffez votre four à 170°C.
  2. Dans un saladier, mélangez le beurre de coco fondu à la pâte de praliné.
  3. Puis ajoutez les sucres et l’œuf.
  4. Mélangez la farine à la levure et au sel, puis ajoutez la au mélange mou à la cuillère en bois jusqu’à obtenir une pâte qui se décolle des parois.
  5. Ajoutez les pépites de chocolat et les noisettes concassées.
  6. Formez des tas de pâte à l’aide d’une cuillère à glace, déposez les sur du papier sulfurisé en les espaçant. Ecrasez les un petit peu.
  7. Faites cuire 10 minutes. Laissez les refroidir ou laissez les au réfrigérateur pendant 30 min-1h avant de les manger.

Petite info complémentaire :

Avec seulement 10 min de cuisson, les cookies vont rester fondant au milieu. Mais libre à vous de les laisser cuire plus longtemps pour qu’ils soient plus cuits. Autre astuce pour être sûr d’avoir le côté bien fondant et pas cuit à coeur : les mettre au congélateur pendant 15 min avant de les enfourner ou 30 min au réfrigérateur.

Si je devais être honnête, je vous dirais que j’ai mis 80g de pâte à tartiner Blanc Noisette Coco du Comptoir de Mathilde avec 40g de beurre mou. Mais c’est pas évident d’en avoir sous la main. Alors j’ai aussi testé l’alternative avec le praliné amande-noisette Barry et le beurre de coco. C’est tout aussi top ! Même si je le goût de ce praliné est plus fort… Je pense qu’il vaut mieux opter pour de la Purée de noisette associée à du beurre de coco

Selon le praliné que vous allez utiliser, il vous faudra aussi certainement ajuster la quantité de sucre. J’étais à 50-50 avec la pâte du Comptoir de Mathilde mais plutôt 40-40 avec le praliné amande-noisette. A l’inverse, si vous utilisez de la purée de noisette, ce n’est absolument pas sucré de base, donc il faudra plutôt mettre du 60-60. Après cela dépend aussi des goûts de chacun.

 

Galette de sarrasin au cidre

On s’éloigne fortement de la recette traditionnelle des galettes pour une variante non moins gourmande. A la place de l’eau, on va utiliser du cidre, qui va parfumer très agréablement. Elle prend un petit goût de pomme, d’une douceur délicieuse !

Pour toutes les techniques et astuces de cuisson et pliages, je vous suggère de faire un tour sur le site Recettes Bretonnes.

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Galette de sarrasin au cidre

Pour 18 galettes de 20 cm Ø
Temps de préparation 5 minutes
Temps de cuisson 4 minutes
Temps total 2 heures 9 minutes
Portions 18 galettes

Ingrédients

  • 250 g farine de sarrasin
  • 60 cl cidre doux ou brut
  • 1 oeuf
  • 1/4 cac sel
  • 1/4 cac coriandre en poudre facultatif

Instructions

  • Mélangez la farine avec le sel et la coriandre. Creusez un puits au centre.
  • Versez l'oeuf et un peu de cidre au centre du puits et mélangez à l'aide d'un fouet.
  • Délayez progressivement la pâte avec le cidre jusqu'à obtenir un mélange lisse, sans grumeau, fluide mais légèrement visqueux.
  • Laissez la pâte reposer 2h au réfrigérateur avant de l'utiliser pour la cuire.
  • Faites chauffer votre poêle à crêpes. Graissez légèrement sa surface avec un tissu imbibé d’huile ou du saindoux.
  • Versez une louche de pâte et étalez la en inclinant la poêle. Laissez cuire 1-2 min de chaque côté.
  • Garnissez en cours de route ou déposez vos galettes en pile sous un torchon pour une dégustation ultérieure.

Glace Fairly Nuts maison

Après avoir fait les Ben & Jerry’s Movie Night à Bordeaux, j’ai eu envie de refaire certains parfums des glaces que j’ai pu manger (presque toutes à vrai dire ^^). Je me suis attaquée à la Fairly Nuts : une glace au caramel avec des inclusions à l’amande et du coulis de caramel.

J’ai opté pour une glace sans sorbetière avec de la crème liquide montée en chantilly et de la confiture de lait pour aromatiser au parfum caramel. Ensuite, j’ai pris des amandes en bâtonnets que j’ai fait doucement griller à la poêle avant de les saupoudrer de sucre pour les faire caraméliser…

Avec cette recette, je participe au défi Givré de Recette.de.

Pour 1/2 L de glace :

Pour la glace :

  • 20cl de crème liquide
  • 180g de confiture de lait
  • 1 cac d’arôme de vanille
  • 50g d’amandes en bâtonnets
  • 20g de sucre

Pour le coulis de caramel :

  • 40g de sucre
  • 5g de beurre demi sel
  • 5cl de crème liquide entière
  1. Préparez le coulis de caramel : faites chauffer le sucre à sec dans une poêle anti-adhésive.
  2. Quand le sucre est bien fondu et le caramel blond, passez à feu très doux et ajoutez le beurre. Cela va beaucoup mousser. Mélangez bien jusqu’à ce qu’il soit bien incorporé.
  3. Faites bouillir la crème et ajoutez la petit à petit en remuant bien.
  4. Faites épaissir 2 ou 3 min puis versez dans un pot. Laissez refroidir.
    amandes bâtonnet
    grillées
    caramélisées
  5. Préparez les amandes : faites chauffer une poêle à sec avec les amandes.
  6. faites dorer les amandes sans cesser de remuer.
  7. Quand les amandes sont bien grillées, saupoudrez les avec le sucre et continuez de mélanger pour bien les enrober. Le sucre doit se transformer en caramel assez rapidement.
  8. Préparez la glace : placez la crème mélangée à l’arôme de vanille dans un récipient à bords haut 15 min au congélateur.
  9. Montez la en chantilly bien ferme.
  10. Incorporez ensuite la confiture de lait délicatement à l’aide d’une spatule. Puis ajoutez les amandes.
  11. Versez dans un bac à glace et laissez prendre 3h au congélateur.
  12. Servez avec le coulis de caramel.

Petite info complémentaire :

Vous pouvez également incorporer le caramel à la glace en faisant des marbrures. Pour ce faire, versez 1/3 de la glace, zébrez la surface avec du caramel puis versez à nouveau 1/3 de glace, des marbrures de caramel et enfin le dernier 1/3 de glace et encore un peu de coulis de caramel. L’effet marbré apparaîtra au moment de rouler les boules de glace.

Pour un parfum de caramel plus puissant, n’hésitez pas à rajouter de l’arôme de caramel à la glace en même temps que l’arôme de vanille.