Très belle gâterie improvisée chez ma frangine avec sa rhubarbe! C’était de la pure improvisation, je n’ai que les proportions à la louche. J’ai tenté une nouvelle version le lendemain avec de la banane dans la pâte à cake, c’était un poil plus sec, je pense que je n’ai pas mis assez de beurre. Mais servi avec un crème anglaise, il est devenu une tuerie ! Je posterai la recette plus tard.
Je suis sûre à 100% des proportions du crumble et de celles de la compotée de rhubarbe. Il me faudra encore 1 essai ou deux pour recréer ce gâteau madeleine, hyper moelleux, que j’avais obtenu la première fois! Si vous en avez la possibilité choisissez de la rhubarbe rouge. Elle est plus sucrée que la verte et donc plus adaptée pour les desserts. Sinon, encore plus simple, prenez de la confiture de rhubarbe !
Pour 9 parts (moule de 20x20cm) :
Pour le cake :
200g de farine
80g de beurre mou
80g de sucre dont
1 sachet de sucre vanillé
20g de lait
2 oeufs
1 cas de vinaigre blanc
1 cac de bicarbonate de soude
Pour la compotée :
400g de tiges de rhubarbe
50g de sucre
Pour le crumble :
100g de farine
70g de beurre mou
70g de cassonade
1 pincée de cannelle (1/4 cac)
Préchauffez le four à 180°C.
Préparez la compotée de rhubarbe : pelez la rhubarbe pour ôter ses fils et coupez la en petits tronçons.
Saupoudrez le sure par dessus et mélangez bien. Laissez dégorger 10 min.
Faites cuire la rhubarbe à la poêle à feu moyen pendant une quinzaine de minutes. Vous devez obtenir une sorte de compote ou certains tronçons persistent.
Préparez le cake : fouettez le beurre avec le sucre.
Ajoutez les oeufs puis la farine mélangée au bicarbonate.
Ajoutez le lait et le vinaigre
Beurrez et farinez un moule à gâteau de 20 cm de diamètre.
Versez la pâte dedans.
Préparez le crumble : mélangez les ingrédients secs entre eux (farine, sucre et cannelle).
Amalgamez avec le beurre mou. Vous devez obtenir une boule de pâte compacte comme une pâte sablée.
Dressage : versez la compote de rhubarbe sur la pâte à cake en laissant un bord de 1cm autour.
Emiettez ensuite la pâte à crumble sur la surface du gâteau de manière à recouvrir grossièrement la compote de rhubarbe.
Enfournez pour 35 à 45 min. Le gâteau doit être bien gonflé.
Un défi lancé par ma mère et pour ma mère ! Réitérer l’exploit de la voir se pâmer devant un plat et attention pas n’importe lequel, son coup de coeur du moment : la pavlova. Problème, les meringues (comme les omelettes) font partie de mes failles culinaires…
Je me suis fiée aux réalisations du superbe blog Rock the Bretzel.
Mon seul reproche, c’est un dessert à dresser au dernier moment, assez fragile et très riche (surtout en sucre) malgré son apparente légèreté. En faire une version familiale est plus pratique que des individuelles mais moins facile à servir.
La VEILLE, préparez la meringue : préchauffez le four à 170°C en chaleur tournante.
Montez les blancs en neige.
Ajoutez le sucre et continuer à fouettez jusqu’à obtenir une meringue brillante, ferme et bien lisse.
Mélanger le jus de citron à la maïzena puis ajoutez le à la meringue.
Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, formez 3 tas de meringue en creusant un creux au milieu.
Baisser la température du four à 120°C et enfourner pendant 1h (voire plus). Tâtez doucement du doigt la meringue pour voir si elle colle encore.
Eteignez le four, entrebaillez la porte et laissez sécher les meringues à l’intérieur toute la nuit dans l’idéal.
Préparez le coulis de fruits : coupez les fruits pour le coulis en petits morceaux.
Faites bouillir le jus de fruits avec les feuilles de citronnelle.
Retirez du feu et laissez infuser 15 min ou moins puis filtrez pour ne récupérer que le jus aromatisé.
Faites compoter les fruits une quinzaine de minutes à feu doux dans une poêle.
Mélangez la maïzena au jus de fruit à la citronnelle.
Incorporez aux fruits dans la poêle et faites épaissir à feu doux une dizaine de minutes.
Mixez la préparation pour obtenir un coulis lisse.
Laissez refroidir totalement.
Le jour J, préparez les fruits de la garniture : coupez les fruits en petits morceaux et Mélangez les tous ensemble dans un saladier
Préparez la chantilly : placez la crème mélangée au sucre et le mascarpone 10 min au congélateur.
Montez ensuite la crème en chantilly à l’aide d’un batteur.
Arrêter de battre quand le fouet laisse des traces dans la chantilly et lorsque vous pouvez retourner le saladier sans que la chantilly ne coule.
Réserver au réfrigérateur.
Dressage : dans chaque assiette, déposez une meringue.
Nappez son fond d’1 à 2 cas de coulis de fruits exotiques.
Garnissez généreusement de chantilly à la noix de coco.
Recouvrez des fruits frais découpés et parsemez de noix de coco râpée.
Servez immédiatement !
Petite info complémentaire :
Il n’y a pas de miracle pour la cuisson et la réussite des meringues : il faut maîtriser son four ! Avec celui de ma mère, j’ai préchauffé à 150°C, baissé à 100°C immédiatement lorsque j’ai enfourné et laissé cuire 1h10 à 100°C puis 40 min à 115°C avant de laisser sécher toute la nuit. C’était peut-être un peu trop car mes meringues ont légèrement jauni.
Une tarte que j’ai imaginée en pensant à mon ami Nantais qui m’a dit avoir dégustée une tarte façon crème brûlée… J’ai choisi de composer la mienne avec :
une pâte sablée à la noisette
une mousse/gelée de framboise
une crème catalane à la vanille
Elle est simple à réaliser et inratable (il n’y a pas de cuisson de la couche façon crème brûlée au four, mais simplement à la casserole comme pour une crème pâtissière). il faudra la préparez la veille pour que la crème catalane ait bien le temps de figer. Elle se sert fraîche avec une belle coque de caramel sur le dessus. C’est très appréciable l’été ! Pour varier les plaisir je vous suggère de parfumer la crème catalane à la fève tonka. Cela ira très bien avec la noisette et la framboise!
Pour 6 personnes (moule de 18 cm) :
Pour la pâte sablée noisette :
100g de farine
50g de poudre de noisette
50g de beurre mou
40g de sucre
1 cas d’oeuf battu
Pour la mousse framboise :
250g de framboises
50g de sucre
le jus de 1/2 citron
3 feuilles de gélatine
Pour la crème catalane :
350g de lait
50g de sucre dont 1 sachet de sucre vanillé
25g de maïzena
2 jaunes d’oeuf
Préchauffez le four à 180°C.
Préparez la pâte sablée : mélangez les ingrédients secs ensemble (farine, poudre et sucre).
Sablez avec le beurre mou (comme pour faire un crumble).
Amalgamez ensuite la pâte à l’aide de l’oeuf battu. Au besoin rajoutez-en un peu pour former une boule homogène et lisse (autant que possible avec la présence de poudre de noisette bien sûr ).
Etalez la pâte sur un peu moins de 0,5mm d’épaisseur et foncez un moule à manqué de 18cm de diamètre avec. Arrangez vous pour avoir un bord de 2,5-3 cm de haut.
Recouvrez la pâte de papier sulfurisé et placez un poids dessus (les légumes secs sont très pratiques si vous n’avez pas de poids spéciaux ou un autre moule d’un diamètre inférieur).
Enfournez pour 20 min environ. La croûte doit être bien dorée. Laissez refroidir.
Préparez la mousse framboise : réhydratez la gélatine en la laissant tremper 10 min dans de l’eau froide.
Dans une casserole, faites cuire les framboises avec le sucre et le jus de citron.
Quand les framboises s’écrasent toutes seules, mixez la préparation et filtrez la pour retirer les grains des framboises.
Ajoutez la gélatine essorée entre vos doigts et mélangez bien.
Laissez tiédir avant de versez sur le fond de pâte.
Placez au réfrigérateur 1h au moins pour que la mousse fige.
Préparez la crème Caatalane : faites chauffer le lait dans une casserole
Blanchissez les jaunes d’oeuf avec le sucre. Ajoutez la maïzena et mélangez bien.
Versez le lait petit à petit sur les oeufs en fouettant bien pour éviter qu’ils ne cuisent et fassent des grumeaux.
Reversez la préparation dans la casserole et faites épaissir à feu doux sans cesser de remuer.
Filmez au contact et laissez refroidir une quinzaine de minutes.
Versez sur la gelée de framboise, lissez la surface à l’aide d’une spatule et placez une nuit au réfrigérateur.
Service : sortez la tarte du réfrigérateur et saupoudrez la surface de la crème catalane de sucre. Faites caraméliser au chalumeau ou au fer. Servez dans la foulée.
Un mariage fin et délicat entre la fleur d’oranger et la framboise au coeur d’une madeleine moelleuse. Une petite douceur parfaite pour l’heure du thé !
Pour 20 madeleines :
Ingrédients :
150g de farine
125g de sucre
125g de beurre mou
2 oeufs
2 cac d’eau de fleur d’oranger
1 cac de levure chimique
100g de framboises fraîches
Fouettez les oeufs avec le sucre et la fleur d’oranger jusqu’à obtenir un mélange mousseux qui a triplé de volume.
Incorporez ensuite alternativement le beurre mou coupé en petits morceaux et la farine additionnée de la levure.
Vous devez obtenir une pâte lisse et épaisse.
Incorporez les framboises fraîches délicatement à la spatule pour les répartir dans la pâte.
Garnissez vos moules à madeleines jusqu’au 2/3 et placez les 20 min au congélateur (ou 1h au réfrigérateur)
Préchauffez le four à 210°C.
Enfournez les madeleines pendant 5 min à 210° puis baissez à 180°C et poursuivez la cuisson 8 à 10 min. Elles doivent être bombées et dorées. Laissez refroidir quelques minutes avant de les démouler.
Petite info complémentaire :
Personnellement, je trouve cela trop sucré et j’abaisse la quantité de sucre à 100g (et encore dans la recette originale, ils comptent 150g… ). Si vous diminuez la quantité de beurre, vous obtiendrez une texture plus proche de celle d’un gâteau moelleux.
Les shortbreads sont des biscuits sablés écossais que l’on déguste avec le thé. Ils sont soit de forme circulaire, soit coupés en triangle, soit comme ici façonnés en rectangle. Je suis partie de la recette de samar du blog Mes Inspirations Culinaires. Ces biscuits sont vraiment très fondants et friables. Prévoyez bien la tasse de thé pour faire glisser tout cela ! C’est une recette très simple à faire et plutôt rapide.
Pour 14 shortbread :
Ingrédients :
175 g de farine
175g de beurre mou
40 g de sucre glace
40 g de maïzena
le zeste de 1 citron vert
Préchauffez le four à 180°C.
A l’aide d’un batteur, fouettez le beurre avec le sucre glace et les zestes de citron vert.
Ajoutez ensuite la farine mélangée à la maïzena. Vous devez obtenir une texture bien lisse.
Etalez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé en un grand rectangle de 1cm d’épaisseur.
Placez 20 à 30 min au réfrigérateur.
Quand la pâte est bien ferme, découpez dedans des biscuits rectangulaires de 2 x 7 cm. Ne les séparez pas et piquez les de quelques trous.
Faites cuire 15min jusqu’à ce que les biscuits soient pâles. Ils vont légèrement gonfler à la cuisson.
Laissez les refroidir complètement sur la plaque car ils sont très fragiles.
Ils ont Petite info complémentaire :
J’ai repercé les trous et refait les séparations au bout de 12 min de cuisson. Je n’ai pas suffisamment attendu qu’ils aient refroidit avant de les déplacer de la plaque de cuisson. Résultat : j’en ai cassé la moitié…
Des scones qui vont vous faire voyager au Mexique avec leur goût de cocktail Margarita ! Ici c’est le citron vert et la liqueur d’orange qui s’invitent pour parfumer ces scones ! Le Margarita a été inventé en 1948 par Margarita Sames. Il est normalement composé de Tequila, de Triple sec et de jus de citron vert.
C’est un mélange fruité vraiment très agréable. Ils sont parfaitement gonflés et on voit bien la séparation qui permet de les ouvrir en deux à la main et de les garnir de marmelade d’orange. Mais j’avoue être plus tentée à l’idée de les flamber au grand Marnier comme des crêpes Suzette !
Pour 3 scones :
Pour les scones :
130g de farine
25g de cassonade
50g de crème fraîche épaisse
20g de lait
10g de Grand Marnier ou Cointreau (2 cac) = liqueur d’orange
25g de beurre demi sel froid
1 cac de jus de citron vert
la peau d’1/2 citron vert mise en zeste
1/2 cac de bicarbonate de soude
1/4 cac de levure chimique
Pour le service :
1 orange
20g de sucre
10g de beurre
3 cac de Grand Marnier
Faites préchauffez votre four à 220°C.
Pour la sauce : prélevez le zeste de l’orange et pressez son jus. Coupez le beurre en morceaux.
Portez le jus à ébullition avec les zeste et le sucre et laissez réduire jusqu’à obtenir un mélange sirupeux.
Filtrez le mélanger pour retirer les zestes et la pulpe d’orange.
Ajoutez les morceaux de beurre et remuez régulièrement à l’aide d’une spatule ou d’une cuiller pour incorporez le beurre qui va fondre petit à petit.
Préparez les scones : mélangez tous les ingrédients secs d’un côté (farine, sucre, bicarbonate et zestes) et les humides de l’autre (lait, crème, jus de citron et Grand Marnier).
Ajoutez le beurre au mélange sec et sablez la pâte.
Ajoutez le liquide aux ingrédients secs et mélangez brièvement (juste pour amalgamez grossièrement) pour former une boule compacte.
Etalez la pâte sur 1,5 cm d’épaisseur environ et découpez des cercles de 7,5cm de diamètre à l’aide d’emporte pièce.
Placez les sur une feuille de papier sulfurisé et badigeonnez la surface d’oeuf battu ou de lait.
Faites cuire 12-15 min au four jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Au besoin, s’ils colorent trop, couvrez les d’aluminium pour terminer la cuisson.
Laissez tiédir.
Service : arrosez les scones encore tièdes avec la sauce à l’orange.
Arrosez avec 1 cac de Grand Marnier et faites flamber dans la foulée devant vos invités.
Un entremet bien frais et léger pour l’été ! Toutes les saveurs y sont, mais celles qui ressortent le plus sont le citron vert et la noix de coco. Il est modérément sucré et il glisse vraiment tout seul, même après une copieuse pizza !
J’ai choisi de faire un format individuel mais n’hésitez pas à doubler les proportions et le faire dans un cercle à pâtisserie. La recette ne présente pas de difficultés insurmontables. Un peu d’organisation et de prévoyance et vous en mettrez plein la vue à vos invités !
Pour 2 personnes :
Pour la dacquoise coco :
20g de noix de coco râpée
20g de poudre d’amande
25g de sucre
1 blanc d’oeuf
Pour la mousse au citron vert :
100g de fromage blanc
50g de crème liquide ENTIERE
30 à 40g de jus de citron vert (1 citron)
10g de sucre
1 cac de zeste de citron vert
1 feuille de gélatine
Pour la gelée à la menthe :
100g d’eau
10g de sucre
1 cac de thé vert menthe (Touareg de chez Dammann)
2 feuilles de gélatine
Pour le miroir au rhum :
50g de chocolat blanc
40g de miel
35g de sucre
30g de crème liquide
18g d’eau
7g de rhum
1,5 feuille de gélatine
colorant vert
Préchauffez le four à 180°C
Préparez la dacquoise : mélangez les poudres de coco et d’amande.
Montez le blanc en neige avec le sucre puis incorporez le à la spatule aux poudres.
Dressez deux cercles de dacquoise de 10 cm de diamètre sur une feuille de papier sulfurisé.
Enfournez pour 12 à 15 min. La dacquoise doit avoir légèrement gonflé et être légèrement dorée. Laissez tiédir.
Préparez la gelée de menthe : laissez la gélatine à tremper dans de l’eau froide 5 à 10 min pour la réhydrater.
Portez l’eau à ébullition et faites infuser le thé 10 min.
Filtrez le thé, ajoutez le sucre et la gélatine essorée entre vos doigts.
Mélangez bien et versez dans des couvercles de 8 cm de diamètre. Placez au réfrigérateur au moins 2h pour que cela fige.
Préparez la mousse au citron vert : laissez la gélatine à tremper dans de l’eau froide pour la réhydrater et placez la crème dans un récipient à bords hauts au congélateur pour 5 à 10 min.
Faites chauffer le jus de citron vert avec le sucre et ajoutez y la gélatine essorée hors du feu. Mélangez bien.
Ajoutez ce mélange au fromage blanc avec les zestes de citron vert.
Montez la crème en chantilly et incorporez la à l’aide d’une spatule au fromage blanc.
Dressage : retaillez les dacquoises avec des cercles à pâtisserie de 9 cm de diamètre.
Déposez la couche de gelée par dessus.
Versez la mousse au citron vert par dessus la gelée et placez au congélateur pour 2h au moins.
Préparez le glaçage miroir : laissez la gélatine à tremper dans de l’eau froide pour la réhydrater.
Portez à ébullition la crème avec le miel, le sucre, l’eau et le rhum.
Ajoutez la gélatine hors du feu et mélangez bien pour la dissoudre.
Versez sur le chocolat blanc coupé en morceaux. Fouettez bien et ajoutez le colorant jusqu’à avoir la teinte de vert qui vous convient. Au besoin, mixez le glaçage pour qu’il soit bien lisse.
Laissez tiédir entre 25 et 30°C.
Finitions : sortez les entremets du congélateur et posez les sur une grille.
Nappez les avec le glaçage miroir tiédi. Laissez figer au frais. Comptez au moins 3 à 4h pour que les entremets soient parfaitement décongelés.
Petite info complémentaire :
La gelée à la menthe est vraiment le point critique … Premier soucis : le moulage. J’ai d’abord tenté de la couler directement sur la dacquoise congelée, ça l’a imbibée et fuit de partout. Puis je l’ai coulée dans des couvercles de petits pots de nutella. Et le démoulage a été laborieux… Ca se casse facilement.Certes une fois l’entremet monté on n’y voir que du feu mais bon … Après, je l’avais faite avec 1 seule feuille de gélatine.. Cela prend bien, la gelée n’est pas trop ferme. Deuxième soucis : la décongélation. Et oui car pour faire un glaçage miroir correctement il faut congeler les entremets. Et malheureusement, si vous congelez une gelée et que vous la décongelez ensuite, elle perd toute sa structure et part en eau … Ca ne se voit pas sur les photos parce que j’ai « épongé » l’assiette autour des entremets mais j’ai bien rentré ce problème. Le goût de menthe y était encore mais je n’ai pas trouvé de solution. Peut-être utiliser de l’agar-agar à la place de la gélatine …
J’ai aussi galéré avec la mousse au citron vert. Je suis partie d’une recette trouvé sur internet exclusivement à base de crème, de jus de citron et de gélatine… Bien évidement l’acidité du citron a fait cailler la crème. Le résultat n’était pas très présentable (bien que bon). Alors j’ai bidouillé une mousse avec du fromage blanc et un peu de chantilly pour l’aérer.
Pour le miroir au rhum, les proportions données vous permettent de napper intégralement les deux entremets individuels. Si vous ne faites que le dessus comme moi vous pouvez divisez les proportions par 3. Si vous voulez un goût de rhum plus prononcé, ajoutez le rhum une fois le glaçage refroidi.
Je suis repassée, il n’y a pas longtemps, par le salon de thé Any Teas dans le passage Sarget à Bordeaux. J’ai craqué pour un de leurs énormes scones tous bombés comme des muffins et vendus 1,5€ l’unité.
Je voulais en préparer des tout aussi appétissants que les leurs. C’est ce que je vous propose aujourd’hui avec une touche de glaçage au sirop d’érable et noix de pécan en prime ! Je les ai dégusté avec du thé Rhubarbe-rose de chez A.C. Perch’s et ils rendent aussi très bien avec le thé de Bruxelles du Comptoir Florian ( nougat, noisette, spéculoos).
Ils sont denses, moelleux et volumineux à souhait mais encore terriblement humides à coeur. On retrouve tout à fait le goût et l’odeur si caractéristiques mais pourtant indéfinissables des scones. Attention ils sont vraiment très copieux !
Pour 2 gros scones :
Pour les scones nature :
130g de farine
25g de sucre complet de canne (muscovado)
50g de crème fraîche épaisse
30g de lait
25g de beurre froid demi sel
1 cac de vinaigre blanc
1/2 cac de bicarbonate de soude
1/4 cac de levure chimique
Pour le glaçage :
15g de fromage frais
25g de sucre glace
1 cac de crème fraîche épaisse
1/2 cac de sirop d’érable
2 cas de noix de pécan hachée
Faites préchauffez votre four à 220°C.
Préparez le glaçage : fouettez ensemble tous les ingrédients sauf les noix de pécan. Réservez au réfrigérateur en attendant.
Préparez les scones : mélangez tous les ingrédients secs d’un côté (farine, sucre, levure, et bicarbonate) et les humides de l’autre (lait, crème, vinaigre et éventuellement sirop d’érable).
Ajoutez le beurre au mélange sec et sablez la pâte.
Ajoutez le liquide aux ingrédients secs et mélangez brièvement (juste pour amalgamez grossièrement) pour former une boule compacte.
Divisez la pâte en deux et remplissez 2 moules à muffin avec. Cela va déborder mais c’est justement ce que l’on souhaite pour avoir la forme champignon.
Faites cuire 12-15 min au four jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Au besoin, s’ils colorent trop, couvrez les d’aluminium pour terminer la cuisson.
Laissez tiédir puis nappez avec le glaçage bien frais et parsemez de noix de pécan concassées.
Petite info complémentaire :
Je n’ai pas mis de noix de pécan dans les scones, mais vous pouvez tout à fait en rajouter. De même n’hésitez pas à rajouter une lichette (1/2 voire 1 cac) de sirop d’érable dans la pâte pour avoir un arôme plus prononcé.
J’ai une grande nouvelle à vous annoncer ! J’inaugure aujourd’hui officiellement mon partenariat avec la fromagerie Jean d’Alos ! Après des mois à assister à leur célèbre Nuit des Fromages (un dégustation bi-mensuelle de 10 fromages dans leur cave d’affinage dans le centre ville de Bordeaux), j’ai enfin osé leur proposer de nouer un partenariat avec moi. Après une petite rencontre avec Clarence Grosdidier, le dirigeant de la maison, totalement passionné par son activité, c’est chose faite !
Je vous proposerai donc chaque mois des recettes autour d’un fromage fourni par Jean d’Alos. Ce seront des fromages en accord avec la saison. J’essaierais de varier les recettes : entre plats, dessert, apéritif et pourquoi pas de coller aux fêtes de l’année. A l’honneur ce mois-ci : le fromage de chèvre frais, idéal lors de la saison chaude ! J’ai travaillé avec le Perle de Rose, petit fromage de 180g, contenant 14% de matière grasse etvendu 4,52€ à l’unité
Pour commencer, une recette totalement inclassable ! Est ce une entrée? un dessert? Du sucré? du salé? Moi-même je n’en sais rien ! Toujours est-il que c’est frais et léger, mais aussi fruité.
Il s’agit d’un tiramisu fait à partir de fromage de chèvre frais (assoupli par de la crème fraîche, à la place du mascarpone) assaisonné d’une légère touche de poivre et de basilic. Les traditionnels boudoirs sont remplacés par des biscuits à la cuillère parfumés à la mûre et de la nectarine jaune vient apporter des notes juteuses et acidulées !
Pour 2 personnes :
Pour les biscuits :
1 œuf
20g de sucre
25g de farine
1 cac de liqueur de mûre
1 pointe de colorant violet
sucre glace
Pour le tiramisu :
50g de fromage de chèvre frais
30g de crème fraiche épaisse
50g de crème liquide ENTIERE
1 jaune d’oeuf
10g de sucre
1/4 cac de basilic surgelé
1/4 cac de poivre 5 baies
Pour le dressage :
1 nectarine jaune bien mûre
2 mûres
2 feuilles de basilic
Préparez les biscuits : préchauffez le four à 180°C.
Fouettez le jaune avec la moitié du sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la liqueur de mûres, le colorant violet et la farine tamisée.
Montez le blanc en neige et ajoutez le sucre restant quand ils sont fermes.
Incorporez délicatement les blancs en neige aux jaunes à l’aide d’une spatule.
Sur une feuille de papier sulfurisé, formez 6 disques de pâte, assez épais, du diamètre de vos verrines à l’aide d’une poche à douille.
Saupoudrez de sucre glace et enfournez pour 12 à 15 min.
Laissez refroidir totalement.
Préparez le mélange à tiramisu : placez la crème liquide 5 min au congélateur dans un récipient à bords hauts.
Fouettez le jaune avec le sucre, le basilic et le poivre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez le fromage de chèvre frais et la crème fraîche épaisse. Fouettez bien jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Montez la crème liquide en chantilly et incorporez la à la spatule au mélange précédent.
Dressage : pelez la nectarine et coupez la en petits morceaux.
Placez un biscuit au fond de chaque verrine. Recouvrez d’un peu de tiramisu.
Déposez une belle couche de morceaux de pêche et déposez un nouveau biscuit par dessus. Enfin recouvrez de tiramisu. Réservez au réfrigérateur au moins 3h avant de servir.
Service : déposez un morceau de biscuit sur le dessus avec une mûre et une feuille de basilic. Servez bien frais en guise d’entrée ou de dessert selon votre humeur.
