Mois : août 2018

Lasagnes au maquereau fumé et crème d’artichaut

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Après avoir savouré des lasagnes traditionnelles au boeuf (la recette viendra peut-être), j’ai eu envie de continuer sur ma lancée et de tenter une versionplus mer à base de maquereau fumé et de crème d’artichaut. Le maquereau a un goût assez prononcé qui estompe celui de l’artichaut. Cependant le mélange reste assez savoureux surtout avec la saveur légèrement anisée de l’estragon et les notes d’agrumes apportées par les poivre du Timut et du Sichuan.

Je m’étais toujours demandée comment utiliser ces aromates au mieux. Et c’est ma Wing’s en cuisine qui m’a livré la clé : il faut les faire revenir dans de la matière grasse pour extraire leurs arômes. J’ai donc profité de la préparation de la béchamel pour les incorporer dans cette recette.

Vous pouvez très bien dresser les lasagnes à l’avance (la veille en général) et n’avoir plus qu’à les cuire le lendemain. Ainsi les feuilles ont le temps de bien s’humidifier et vous êtes sûr d’avoir une cuisson correcte des pâtes. En contrepartie, vous aurez moins de sauce dans votre assiette puisque les feuilles auront majoritairement absorbé la béchamel. Voux pouve également préparer la béchamel et le poisson la veille et ne faire le dressage que le jour même avant de les cuire.

Ce sera ma participation (au dernier moment) au Défi Cuisine de la Mer de Recette.de.

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Lasagnes au maquereau fumé et crème d'artichaut

Des lasagnes riches au maquereau fumé et à la crème d'artichaut parfumée à l'estragon, au poivre du Timut et au poivre du Sichuan.
Type de plat Gratin, Pâtes & Lasagnes, Poissons & crustacés
Cuisine Automne, Hiver, Italie
Temps de préparation 25 minutes
Temps de cuisson 35 minutes
Temps total 1 heure
Portions 6 personnes

Ingrédients

Pour la préparation

  • 200 g maquereau fumé
  • 200 g champignon de Paris
  • 5 cl bière (ici de la Chimay)
  • 5 cl bouillon de légumes
  • 5 g celeri en branche (1/2 branche)
  • 1 échalote (environ 50g)
  • 1 cac huile d'olive
  • 3/4 cac estragon
  • 1/4 cac ail

Pour la béchamel à l'artichaut

  • 50 cl lait
  • 200 g artichaut = fond d'artichaut en boîte
  • 50 g farine
  • 25 g beurre
  • 1/3 cac sel
  • 1/4 cac ail semoule
  • 5 grain Poivre Timut
  • 5 grain poivre Sichuan

Pour le dressage

  • 12 feuilles lasagnes
  • 30 g parmesan râpé
  • 30 g emmental râpé
  • 40 g mozzarella râpée

Instructions

Préparez le poisson

  • Emincez finement l'échalote. Faites de même avec la branche de céleri.
  • Dans une poêle, faites revenir à feu moyen l'échalote avec l'air dans l'huile d'olive.
  • Quand l'échalote est translucide, ajoutez le maquereau émietté et les champignons. Ajoutez également le céleri et l'estragon puis mouiller avec la bière et le bouillon.
  • Laissez cuire à feu doux jusqu'à la quasi évaporation du liquide.

Préparez la béchamel

  • Dans une casserole, faites fondre le beurre avec l'ail, le poivre du Timut et celui du Sichuan à feu moyen.
  • Ajoutez la farine et mélangez bien.
  • Laissez roussir pendant 5 min puis mouillez avec le lait. Fouettez vigoureusement pour éliminer le maximum de grumeaux.
  • Laissez épaissir quelques minutes.
  • Hors du feu, ajoutez l'artichaut coupé en morceaux puis mixez pour lisser la béchamel.
  • Mettez environ deux fois 150-160g de béchamel de côté et mélangez le reste avec la préparation au poisson.

Dressage

  • Préchauffez le four à 180°C. Faites trempez les feuilles à lasagnes dans un bac d'eau bouillante.
  • Dans un plat à gratin, versez une portion de 150g de béchamel et étalez la bien sur tout le fond du plat. Recouvrez le fond à l'aide de 3 feuilles de lasagnes.
  • Nappez de béchamel au poisson, puis ajoutez une couche de feuilles, un deuxième tour de béchamel au poisson, une couche de feuille, un troisième tour à la béchamel au poisson.
  • Terminez par une couche de feuille et les 150g restant de béchamel. Recouvrez du mélange de 3 fromages.
  • Enfournez pour 20 à 30 min. La surface doit être divinement gratinée. Servez chaud avec une petite salade.

Tarte fondante au chocolat et noix de coco

J’adore le fondant au chocolat. Mais lorsque je craque au restaurant, je suis souvent déçue. La texture est soit trop dense ou trop sèche… Cette recette, au contraire, c’est la perfection incarnée. La texture est ultra fondante et toujours parfaitement réussie. Je l’ai servi plusieurs fois à mes neveux et mon aura de super tata en a été renforcée.

Je crois que son secret, c’est de ne pas contenir un seul petit gramme de farine… La texture est juste toute douce sur la langue et pas du tout granuleuse comme dans le Bellevue de Christophe Felder à cause de la poudre d’amande. Accesoirement, cela fait de ce gâteau au chocolat une alternative sans gluten tout à fait intéressante !

Cette fois ci, j’ai associé ce fondant à une touche de noix de coco. A la fois dans le fondant en utilisant du beurre de coco mais aussi en le faisant cuire sur une pâte sablée à la noix de coco. Le contraste entre la texture un peu friable de la pâte et le fondant du gâteau est tout simplement génial. Sans compter que le goût de la coco est doux et vient compléter de manière discrète et équilibrée les arômes du chocolat.

J’indique que les proportions sont pour 6 à 8 personnes. Honnêtement, il est tellement bon, que personne ne crache sur de grosses parts et il vaut mieux tabler sur 6 que sur 8 personnes.

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Tarte fondante au chocolat et noix de coco

Une recette de fondant au chocolat sans gluten sur une base de pâte sablée à la noix de coco. un gâteau de 18 cm de diamètre
Type de plat chocolat, Tartes
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 25 minutes
Temps total 40 minutes
Portions 6 personnes

Ingrédients

Pour le fondant au chocolat

  • 180 g chocolat
  • 150 g sucre
  • 90 g beurre de coco
  • 3 oeuf

Pour la pâte sablée coco

  • 50 g farine
  • 25 g noix de coco râpée
  • 30 g beurre de coco
  • 30 g sucre
  • 20 g oeuf battu
  • 1/2 cac levure chimique

Instructions

Préparez la pâte sablée.

  • Préchauffez le four à 180°C.
  • Mélangez les ingrédients secs (farine, noix de coco, sucre et levure).
  • Sablez avec le beurre de coco en malaxant avec vos doigts puis amalgamez en ajoutant progressivement un peu d'oeuf battu. Vous devez obtenir une pâte homogène.
  • Réservez dans un sachet congélation.

Préparez le fondant

  • Faites fondre le chocolat avec le beurre de coco.
  • Ajoutez ensuite le sucre puis les oeuf un à un. Fouettez bien pour lisser le mélange.

Dressage

  • Foncez un moule rond (à charnière de préférence) de 18 cm de diamète avec la pâte sablée.
  • Versez dessus le fondant au chocolat.
  • Enfournez pour 25 min. Sortez le gâteau du four dès qu'une croûte un peu ferme s'est formée sur le dessus.
  • Laissez refroidir en dehors du four et après 10-15 min ôtez la charnière.

Burrata au sirop de grenade et hibiscus

La burrata me rend folle. Ce fromage est tellement crémeux, rond, doux et frais que c’est un bonheur de le manger l’été. Et tout comme la ricotta, il peut se permettre un très large éventail de combinaisons tant avec des ingrédients salé que sucré.

C’est d’ailleurs ce que je vous propose ici. La burrata est accompagnée de tomates cerise jaunes (du jardin, s’il vous plait), de grenade. La roquette apporte une touche poivrée tandis que la pistache contraste avec la texture crémeuse par son croquant. Pour l’assaisonnement, j’ai préparé un sirop de grenade agrémenté de fleurs d’hibiscus en complément d’huile d’olive et de basilic. C’est beau coloré, fruité et parfumé ! De quoi vous mettre de bonne humeur et vous aider à faire le plein de vitamines !

A partir du moment où votre sirop de grenadine est prêt, c’est une recette express. Tous les ingrédients sont crus et ne nécessite aucune cuisson ou prépration particulière. Petite précision au sujet du sirop : cela réduit beaucoup à la cuisson ! A partir des 75 g de grenade et 5cl d’eau; on n’obtient uniquement l’équivalent d’un mini pot à confiture de sirop…

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Burrata au sirop de grenade et hibiscus

Une burrata crémeuse assaisonée d'un sirop de grenade à l'hibiscus, de psitache concassée, de tomate jaune acidulée, de roquette et d'un soupçon de basilic.
Type de plat Entrées, Salades composées
Cuisine Ete, Italie, Sucré-salé, Végétarien
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 15 minutes
Temps total 30 minutes
Portions 1 personne

Ingrédients

Pour l'assiette

  • 1 burrata = 115g
  • 1 quinzaine de feuilles de roquette
  • 20 g grenade
  • 6 tomate cerise
  • 1 cas huile d'olive
  • 3 feuille basilic
  • 1 cas pistache grillée et salée concassées

Pour le sirop de grenade et hibiscus

  • 75 g grenade
  • 5 g hibiscus
  • 5 cl eau
  • 15 g miel

Instructions

Préparez le sirop de grenade et hibiscus

  • Faites infuser les fleurs d'hibiscus dans les 5cl d'eau bouillante pendant une quinzaine de minutes, puis filtrez.
  • Mixez les grains de grenade et filtrer à l'aide d'un chinois pour récupérer le jus.
  • Dans une casserole, portez à ébullition le jus de grenade avec l'infusion d'hibiscus et le miel. Laissez réduire une quinzaine de minutes (voire un peu plus) pour former un sirop. Laissez refroidir.

Dressage de l'assiette

  • Coupez les tomates cerises en lamelles et ciselez le basilic.
  • Répartissez la roquette sur une assiette puis disposez la burrata égoutée au centre.
  • Répartissez les rondelles de tomates tout autour de la burrata, puis éparpillez les grains de grenade.
  • Nappez avec un filet d'huile d'olive et le sirop de grenade-hibiscus.
  • Parsemez de pistaches concassées et de basilic. Servez aussitôt.

Brookie aux noix de pécan

Bien que nous travaillons au quotidien au contact du chocolat (oui, quand je sors le soir après une journée en production mes cheveux sentent le chocolat), impossible de nous dégouter. Et quand je demande quel gâteau faire, la réponse est quasi-systématiquement : un gâteau au chocolat…

C’est sur la suggestion de ma N+1 que j’ai testé ce brookie. La perspective d’un brownie dense au goût de chocolat intense couplé à un cookie croustillant à l’extérieur et fondant à coeur m’a instantanément emballée.

Clairement, l’étape critique, c’est la cuisson : parvenir à avoir un brownie cuit mais fondant et un cookie, cuit mais pas trop sec… sachant que ces deux préparations ont normalement des temps de cuisson différents ! Honnêtement, je pense qu’il faut pas mal de coups d’essai avant de trouver la technique qui fonctionne avec son four et avec ses goûts en termes de textures.

Alarmée parce que cela gonflait de manière démesurée, j’ai stoppé la cuisson et sorti le brookie du four, vexée comme un pou que les bords soient trop cuits… Mais suprise ! quand j’ai découpé mon brookie en carré, il était archi fondant (presque pas cuit en fait ^^). Du coup, je me suis dit que cela vaudrait peut être la peine que je le partage avec vous …

J’ai rajouté un peu de poudre de pécan dans la pâte à cookie. C’était inutile, le goût ne ressort pas après la cuisson. Alors autant mettre des noix de pécan concassées, qui apporteront goût et croquant et aussi opter pour l’huile de noix de pécan Guénard.

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Brookie

Le mariage parfait entre brownie fondant à l'huile de noix de pécan et un cookie au généreuse pépites de chocolat et aux brisures de noix de pécan. Pour un moule de 16x16cm.
Type de plat chocolat
Cuisine Etats-Unis
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Temps total 35 minutes
Portions 9 personnes

Ingrédients

Pour le brownie

  • 125 g chocolat
  • 100 g sucre
  • 50 g huile de pécan
  • 75 g farine
  • 2 oeuf

Pour le cookie

  • 150 g farine
  • 100 g sucre
  • 75 g beurre mou = margarine possible
  • 1 oeuf
  • 1 cac arôme de vanille
  • 1/2 cac levure chimique
  • 75 g pépites de chocolat
  • 25 g noix de pécan

Instructions

  • Travaillez le beurre avec le sucre jsuqu'à obtenir un mélange souple.
  • Ajoutez ensuite l'oeuf avec l'arôme de vanille.
  • Terminez par ajouter la farine mélangée à la levure, puis incorporez les pépietes de chocolat et les noix de pécan concassées.
  • Facultatif : vous pouvez laissez votre pâte refroidir et se rafermir 30 min au réfrigérateur (ou alors 15 min au congélateur si vous êtes impatient). Le cookie sera plus fondant après cuisson.
  • Préchauffez votre four à 180°C.
  • Faites fondre le chocolat dans l'huile de noix de pécan.
  • Ajoutez ensuite le sucre et les oeufs. Fouettez bien.
  • Terminez en ajoutant la farine.
  • Versez la pâte dans un moule rectangulaire de 16 cm de côté chemisé de papier sulfurisé.
  • Répartissez la pâte à cookie en petites mottes sur le brownie comme vous le ferez avec un crumble (ou alors, vous pouvez l'abaisser (= l'étaler) entre deux feuilles de papier sulfurisé sur peu moins de 1 cm d'épaisseur, puis vous découpez un carré de 16x16cm que vous déposez ensuite sur votre brownie).
  • Enfournez pour 20 min. Le brownie doit être fondant et le dessus du cookie doit former une croûte.

Tagliatelles de courgette à l’ail et fine herbes

Au moment de rentrer de vacances, ma mère m’a fait cadeau d’une belle courgette de son jardin. Pour la mettre à l’honneur, je suis allée fouiner dans mes livres de recettes italiennes pour répérer les recettes de tagliattes que je pourrais adapter à cette courgette. J’ai fini par jeter mon dévolu sur cette recette ultra simple à base d’une sauce crème au boursin. Avec ses pousses d’épinard et ses champignons, on se retrouve avec une recette végétarienne délicieuse et parfumée.

En fin de cuisson, ma gourmandise m’a poussée à rajouter un peu de jambon fumé pour donner plus de pep’s à la recette. Et comme un poêlée uniquement de légumes peut faire peur à la plupart des hommes, n’hésitez pas à la servir avec une petite plâtrée de tagliatelles fraiches histoire de mieux caler l’estomac.

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Tagliatelles de courgette à l'ail et fine herbes

Une poêlée végétarienne de tagliatelles de courgette, accompagnées de champignon et d'épinards frais dans un sauce crémeuse à l'ail et aux fines herbes.
Type de plat Accompagnement & Légumes
Cuisine Ete, Végétarien
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 15 minutes
Temps total 25 minutes
Portions 2 personnes

Ingrédients

  • 300 g courgette = 1 courgette
  • 1 oignon nouveau
  • 50 g épinard frais
  • 110 g champignon = 1 petite conserve
  • 1 cac huile de pistache
  • 60 g boursin ail et fines herbes
  • 60 g crème liquide allégée possible
  • 1 cac maïzena
  • 1/4 cac ail semoule
  • 1 cas pistache grillée et salée

Instructions

  • Coupez la courgette en lamelles à l'aide d'une mandoline ou d'une râpe à fromage puis détaillez chaque lamelles en tagliatelles.
  • Emincez l'oignon finement (tige + bulble). Equeutez les épinads.
  • Assouplissez le boursin avec la crème liquide.
  • Dans une poêle, faites revenir à feu moyen l'oignon et l'ail dans l'huile.
  • Quand l'oignon est translucide (5 min environ) ajoutez les pousses d'épinards et poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'elles soient bien fondantes.
  • Ajoutez ensuite les champignons et les tagliatelles de courgette et mouillez avec la crème au boursin. Couvrez et laissez cuire 10 min.
  • Découvrez, prélevez 1 cas de jus pour y délayez la maïzena. Reversez la dans la poêle, mélangez et laissez épaissir. à votre convenance.
  • Servez chaud parsemé de pistaches concassées avec éventuellement du parmesan râpé et de vraies tagliatelles en supplément.

Tropézienne au praliné

Bien que la recette de la tropézienne soit tenue secrète, il est possible de s’approcher de l’originale avec une brioche à la fleur d’oranger associée une crème diplomate (un crème pâtissière collée à la gélatine à laquelle on incorpore de la chantilly).

façonnage
après la pousse
après cuisson
crème pâtissière
crème diplomate au praliné
brioche coupée en deux
Badigeon au Baileys
garnissage à la crème diplomate

Pour plus de fantaisie, je me suis lancée dans une version au praliné noisette. J’ai adapté une recette de Christophe Michalak pour la crème diplomate.

Je n’avais plus de lait donc j’ai adapté la recette de ma brioche avec un petit suisse. Le résultat était un peu sec mais la crème diplomate présente en bonne quantité compense ce désagrément. N’hésitez surtout pas à opter pour une recette de brioche avec laquelle vous vous sentez à l’aise. Après, pour ce que j’ai vu des photos, j’ai l’impression qu’une brioche un peu sèche type gâche (ou alors la brioche parisienne, mais qui est très beurrée, voire un pain viennois) convient mieux qu’une brioche très moelleuse et filante.

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Tropézienne au praliné

La traditionnelle biroche à la crème diplomate de St Tropez revisitée avec une crème aromatisée au praliné noisette et aux copeaux de chocolat. Pour un dessert de 18 cm de diamètre.
Type de plat Brioche
Cuisine France, Provence
Temps de préparation 45 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Temps total 3 heures 5 minutes
Portions 6 personnes

Ingrédients

Pour la brioche

  • 150 g farine
  • 20 g sucre
  • 30 g beurre mou =margarine possible
  • 60 g petit suisse
  • 1,5 oeuf
  • 1 sachet levure sèche
  • 1 cac arôme de vanille
  • 1/4 cac sel

Pour la crème diplomate

  • 125 g lait
  • 1 jaune d'oeuf
  • 20 g sucre
  • 10 g maïzena
  • 1,5 feuille gélatine
  • 35 g praliné noisette
  • 15 g chocolat au lait
  • 125 g crème liquide ENTIERE

Finitions et extra facultatifs

  • 1 cac Baileys
  • 1 cas sucre perlé
  • 1 cas brésilienne (noisette caramélisée)
  • 1 cas sucre glace
  • 1 cas copeaux de chocolat noir

Instructions

Préparez la brioche

  • Dans la cuve de votre MAP, versez l'oeuf avec le petit suisse, l'arôme de vanille et le beurre. Ajoutez par dessus, la farine mélangée au sucre, à la levure sèche et au sel.
  • lancez le programme de pétrissage (1h30 = pétrissage + 1ere pousseà).
  • A la fin du programme, dégazez la pâte et donnez lui la forme d'une boule d'un peu moins de 18 cm de diamètre.
  • déposez la dans un moule à manqué de 18 cm de diamètre, couvrez avec du film alimentaire et laissez pousser 45 min à température ambiante (on ne veut pas qu'elle lève trop).

Préparez la crème diplomate pendant la pousse

  • Faites tremper la gélatine 10 minutes dans de l’eau froide.
  • Faites bouillir le lait.
  • Fouettez le jaune d’œuf avec le sucre et la fécule jusqu’à ce que le mélange blanchisse, puis versez le lait chaud en fouettant.
  • Faites cuire ce mélange sans cesser de remuer, jusqu'à ce que la crème épaississe.
  • Hors du feu, incorporez la gélatine essorée et le chocolat au lait haché au préalable. Mélangez bien pour lisser la surface.
  • Incorporez ensuite le praliné noisette et laissez refroidir la crème pâtissière au réfrigérateur en couvrant la surface de film étirable.
  • Placez la crème liquide 10 min au congélateur puis montez la en chantilly ferme.
  • Une fois la crème bien froide, ajoutez 1/3 de la chantilly et mixez pour lisser et assouplir la crème.
  • Incorporez délicatement le reste de la crème montée avec les copeaux de chocolat noir. Garnissez une poche à douille avec le mélange et réservez au frais.

Cuisson de la brioche et garnissage

  • Préchauffez votre four à 180°C.
  • Badigeonnez la surface de la brioche avec de l'oeuf battu et parsemez de grains de sucre perlé ou de brésilienne.
  • Enfournez pour 15 à 20 min puis laissez refroidir totalement.
  • Coupez la brioche en deux (comme un burger) et Imbibez légèrement la base avec un peu de Baileys à l'aide d'un pinceau.
  • Garnissez la avec la crème diplomate au praliné puis replacez délicatement le chapeau en apuyant légèrement,
  • Saupoudrez de sucre glace et servez.

Mijoté de courgettes au boeuf et chorizo

Ce qui était à l’origine un moyen pour moi de cuisiner tous mes restes (ceux du burger Valencia et des rouleaux de courgette au chorizo (recette à venir)), s’est révélé en réalité une recette succulente ! Un petit mijoté de courgettes agrémenté de boeuf haché et parfumé d’une sauce au poivron relevée de chorizo pour bien se réchauffer les papilles.

Les champignons peuvent un peu surprendre mais ils apportent un petit goût supplémentaire. Vous pouvez choisir de mixez le chorizo pour le transformer en pâte ou alors de le laisser en petit morceaux. J’ai une préférence pour la pâte, qui permet d’avoir une répartition du goût plus homogène.

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Mijoté de courgettes au boeuf et chorizo

Un ragoût très parfumé à base de courgette et de boeuf avec une sauce au poivron relevée de chorizo.
Type de plat Boeuf
Cuisine Ete
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 25 minutes
Temps total 35 minutes
Portions 2 personnes

Ingrédients

  • 1 courgette
  • 100 g boeuf haché
  • 50 g coulis de poivron
  • 20 g chorizo
  • 5 g cèpe séché
  • 1/4 oignon
  • 3/4 cac maïzena
  • 5 cl eau

Instructions

  • Réhydratez les champignons 10 min dans les 5cl d'eau bouillante.
  • Emincez l'oignon et coupez la courgette soit en tagliatelles soit en petits dés. Mixez le chorizo pour le transformer en une pâte granuleuse.
  • Dans une poêle à feu moyen, faites revenir les oignons dans le chorizo haché.
  • Après 5 min, ajoutez le boeuf haché.
  • Quand la viande est uniforémment cuite, ajoutez les courgette et mouiller avec le coulis de poivron et les champignons avec leur eau de trempage. Couvrez et laisser mijoter une quinzaine de min.
  • Prélevez 1 cas de liquide et délayez la maïzena dedans. Remettez la dans la poêle et laissez la sauce réduire à votre convenance.
  • Servez bien chaud avec du riz blanc.

Salade d’asperge à la grenade, chèvre frais et noix de pécan

En panne d’inspiration pour composer vos salades?

Et si on faisait dans le sucré-salé avec une base de jeunes pousses d’épinards et d’asperges avec de la grenade pour le plaisir les petites explosions de jus quand les grains éclatent sous la dent? et aussi du chèvre frais pour sa fraicheur et son crémeux que l’on complète avec de l’avocat ? et un peu de noix de pécan pour le croquant.

Pour changer des vinaigrettes traditionnelles, je vous suggère d’adopter une vinaigrette au sirop d’érable comme ici ! Je me suis permise de rajouter du bacon après coup, mais vous pouvez vous en tenir à cette version végétarienne.

Et cette recette sera parfaite pour le Cuisinons de Saison du mois d’Août, organisé par Claudine.

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Salade d'asperge à la grenade, chèvre frais et noix de pécan

Une salade plutôt healthy : pousse d'épinard, asperge verte, grenade, avocat, chèvre frais et noix de pécan pour un repas coloré et gorgé de vitamines !
Type de plat Léger, Salades composées
Cuisine Canada, Ete, Healthy, Pique-nique, Sucré-salé, Végétarien
Temps de préparation 10 minutes
Temps total 10 minutes
Portions 2 personne

Ingrédients

Pour la salade

  • 2 poignée épinard frais
  • 20 asperges
  • 1/2 grenade
  • 1/2 avocat
  • 75 g chèvre frais
  • 15 g noix de pécan

Pour la vinaigrette

  • 1 cac sirop d'érable
  • 1 cac huile de noix
  • 1 cac vinaigre de pomme
  • 1/2 cac moutarde à l'ancienne aux noix

Instructions

  • Fouettez ensemble tous les ingrédients de la vinaigrette jusqu'à obtenir un mélange homogène.
  • Plongez les asperges 3 min dans de l'eau bouillante additinnée d'une pincée de bicarbonate de soude.
  • Eguottez les puis rincez les à l'eau froide.
  • Coupez l'avocat en dés, détaillez la grenade en grains, émiettez le chèvre frais et concassez grossièrement les noix de pécan.
  • Dans un saladier déposez tous les ingrédients. Nappez avec la sauce au sirop d'érable et servez dans la foulée.

Bruschetta courgette, serrano et feta

J’ai été très inspirée par mes petits pains au pesto et j’ai voulu les utiliser pour préparer des bruschetta. C’est une manière très sympa de se faire un repas léger ou alors de proposer des petites tapas pour l’apéro.

Sur une base de tapenade d’olives noires, j’ai déposé de fines rondelles de courgette crues avec du serrano effiloché, un peu feta emiettée et des amandes grillées. Servies avec une touffe de roquette et un filet d’huile d’olive, ces bruschetta vous propulsent sur le bord de la Méditerranée dès la première bouchée. On pourrait presque entendre les cigales !

C’est à la fois très croquant et un peu fondant grâce à la feta. Le tout est assez parfumé grâce à la tapenade qui apporte la touche d’assaisonnement parfaite. Comme tous les ingrédients sont crus, c’est très rapide à préparer et à servir.

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Bruschetta courgette, serrano et feta

Des tartines garnies de fines rondelles de courgette crues avec de serrano effiloché, un peu feta emiettée et des amandes grillées sur une base de tapenade d'olives noires
Type de plat Apéritif, Entrées, Tartines Croque et Sandwich
Cuisine Ete, Italie
Temps de préparation 15 minutes
Temps total 15 minutes
Portions 2 personnes

Ingrédients

Pour les bruschetta

  • 8-10 lamelle courgette
  • 2 tranches serrano
  • 20 g feta
  • 2 cas tapenade d'olives noires
  • 1 cas amande effilée

facultatif pour le service

  • 1,5 cac huile d'olive
  • 2 poignée roquette

Instructions

  • A l'aide d'une mandoline, découpez de fines lamelles de courgette crues (cela marche aussi très bien avec une râpe à fromage).
  • Coupez des tranches de pain et toastez les légèrement dans un poêle à feu moyen-fort et à sec.
  • A la place, faites dorer les amandes effilées en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'elles aient une coleur uniforme.
  • Tartinez les tranches de pain avec de la tapenade puis déposez dessus des lamelles de courgette en alternance avec des morceaux de serrano.
  • Parsemez de feta emiettée puis d'amande effilée.
  • Servez avec un filer d'huile d'olive et de la roquette en accompagnement.