Ravioli de poulet à la sauge

Ces raviolis au poulet font partie des meilleurs que j’ai pu manger ! Comment vous dire… la farce est moelleuse et non sèche (grâce à l’ajout de mozzarella râpée) avec un petit goût salé irrésistible (la faute du prosciutto) et de subtiles notes de plantes aromatiques (ici, de la sauge). En plus avec leur taille XXL, on a une impression de générosité très satisfaisante !

Réaliser des raviolis maison a beau être gratifiant, le façonnage est assez long. Une astuce pour accélérer les choses est de faire des raviolis plus gros. On en sert moins dans l’assiette mais c’est aussi plus généreux. Par exemple, j’ai fait ici 14 boulettes de 15g de farce. Pour des raviolis plus standards, j’aurais plutôt été aux alentours de 5g de farce, soit le triple de raviolis à façonner !

La quantité de pâte préparée permet de faire faire tout juste 14 raviolis et ce en l’étalant très finement avec un laminoir (ou alors au rouleau mais avec beaucoup d’huile de coude).

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Ravioli de poulet à la sauge

Des raviolis généreux garnis d'une farce au poulet, prosciutto et mozzerella assaisonnée de sauge. Une tuerie servie avec une sauce béchamel !
Type de plat Pâtes & Lasagnes, Poulet
Cuisine Italie
Temps de préparation 1 heure
Temps de cuisson 5 minutes
Temps total 1 heure 6 minutes
Portions 14 raviolis

Ingrédients

Pour la pâte

  • 70 g farine avec levure incorporée
  • 30 g semoule de blé dur
  • 1 oeuf
  • 1 cas huile d'olive

Pour la farce

  • 120 g poulet
  • 30 g prosciutto = 3 tranches
  • 50 g mozzarella
  • 20 g oignon
  • 6 feuille sauge
  • 1/4 cac 4 épices

Instructions

Préparez la pâte

  • Dans un saladier, mélangez la farine avec la semoule. Creusez un puits et versez dedans l'oeuf battu et l'huile de noix.
  • Mélangez avec une cuillère en bois puis pétrissez avec doigts jusqu'à former une boule homogène et souple. Au besoin rajouter un peu d'eau ou de farine pour avoir la texture adéquate.
  • Enveloppez cette pâte dans du film plastique et laissez reposer 30min.

Préparez la farce

  • Pochez les escalopes de poulet 5 min dans de l'eau bouillante additionnée d'un petit cube de bouillon (n'hésitez pas à le couper pour adapter la quantité de cube au volume d'eau).
  • Dans un blendeur, placez tous les ingrédients de la farce et mixez jusqu'à obtenir une farce homogène.
  • Divisez la farce en 14 boules de 15g environ.

Façonnage

  • Divisez la boule de pâte en plusieurs portions (3 environ). Prenez en une et gardez les autres emballées (pour éviter qu'elles ne sèchent trop).
  • Etalez cette boule au rouleau puis passez la au laminoire pour l'affiner.
  • Déposez une boule de pâte à intervalles régulière sur la moitié de la bande de pâte.
  • Rabattez la moitié restant de pâte sur les tas de farce. Appuyez bien tout autour des tas de farce pour souder la pâte.
  • A l'aide d'une roulette dentelée, détaillez des carrés de pâte autour des tas de farce.
  • Déposez les raviolis sur une feuille de papier sufurisé et laissez séchez 1h dans un endroit chaud et sec. Ou alors, déposez les au congélateur pour 1h. Vous pourrez ensuite les emballer en vrac dans un sachet en plastique pour les manger plus tard.

Cuisson

  • Plongez les raviolis 3 à 5 min dans de l'eau en ébullition. Egouttez les quand ils remontent à la surface. Servez avec une sauce crème façon Alfreddo (crème et ail) ou une sauce crème aux champignons.

Grillé aux pommes à la fondue d’endive et Maroilles

Quand il s’agit de fromage, j’aime les recettes un peu ambiguë qui flirtent sur le sucré-salé. C’est ce que j’ai fait une fois de plus :

  • sur le fond en associant la pomme avec de l’endive et du maroilles
  • mais aussi sur la forme en pervertissant deux desserts classiques : le grillé aux pommes et la pomme au four

Le grillé aux pommes, c’est une spécialité que l’on retrouve beaucoup en Normandie. En fait, il s’agit d’une tarte fine avec de la compote de pomme qui est recouverte d’un grillage de pâte feuilletée. En gros, une pâtisserie à cheval entre la tarte aux pommes, le chausson aux pommes et la tourte.

J’ai trouvé le résultat très harmonieux. C’est une bonne recette pour se familiariser en douceur avec le maroilles. Elle peut servir d’entrée, de repas du soir léger accompagné d’une salade, voire d’accompagnement pour un rôti de porc. C’est une recette que je propose pour le Cuisinons de Saison de Claudine !

Pour 2 personnes :

Ingrédients :

  • 2 petites pommes acidulées (type Ariane)
  • 1 pâte feuilletée
  • fondue d’endive (faire la moitié de la recette, soit avec 1 seule endive)
  • 25g de maroilles
  • oeuf battu pour la dorure
  1. Préparez la fondue d’endive. En fin de cuisson, ajoutez le maroilles coupé en dés et mélangez bien pour le faire fondre et qu’il se répartisse dans les endives.
  2. Préchauffez le four à 200°C.
  3. Evidez les pomme à l’aide d’une cuillère parisienne (celle pour faire les billes de melon). Prenez garde à bien retirer tout le coeur de la pomme avec les pépins mais de laissez suffisamment de chair de pomme pour ne pas percer la peau.
  4. Remplissez chaque cavité avec de la fondue d’endives au maroilles.
  5. Prenez la pâte feuilletée et découpez 2 carrés assez grand pour emballer les pommes.
  6. Dessinez à l’aide d’un couteau pointu des colonnes de stries décalées pour former le grillage.
  7. Tirez doucement sur les carrés de pâtes pour faire apparaître l’aspect ajouré.
  8. Emballez les pommes avec et arrangez vous pour scellez la pâte en dessous de la pomme.
  9. Badigeonnez la pâte feuilletée avec de l’oeuf battu et enfournez pour 20 min. La peau de la pomme doit avoir perdu sa couleur et la pâte feuilletée être dorée.
  10. Servez en accompagnement de viande blanche ou avec une salade verte pour un repas du soir.

Fondue d’endives à la sauge et jambon sec

Une fondue toute simple où l’amertume de l’endive est adoucie par la sauge. Le tout est relevé avec des petits morceaux de jambon sec pour la gourmandise. Cela accompagne bien les viandes blanches et prend très peu de temps à préparer.

Pour 2 personnes :

Ingrédients :

  • 2 endives (200g)
  • 4 tranches de noix de jambon sec (88g)
  • 1 noix de beurre (10g)
  • 1/4 oignon
  • 1/2 cac de sauge séchée
  • poivre à votre convenance
  1. Coupez l’endive en fines lanières. Déchirez le jambon sec en petits morceaux.
  2. Dans une poêle faites fondre le beurre à feu moyen avec l’oignon et le jambon sec.
  3. Quand il commence à être translucide, ajoutez l’endive et la sauge.
  4. Mélangez bien, couvrez et laissez cuire à feu doux une vingtaine de minutes.

Petite info complémentaire :

Vous pouvez agrémenter cette recette de crème fraiche ou de fromage (type maroilles ou bleu), voire de cerneaux de noix pour apporter du croquant ou du vin blanc.

Garlic knot à la sauge, basilic et Pyrénéen

Pour compenser mon pain d’épices raté, j’ai choisi de préparer au pied levé des garlic knots pour la soirée. Il s’agit de petites bouchées de pâte à pain aromatisée d’ail et de diverses herbes aromatiques. Personnellement, j’ai choisi de la sauge avec du basilic. Pour la gourmandise et le bon goût gratiné, j’ai rajouté du fromage Pyrénéen râpé, suggéré par Jean d’Alos. C’est très convivial et pas mal du tout avec une sauce tomate pimentée.

Pour une quarantaine :

Pour la pâte à pain :

  • 200g de farine T65
  • 100g de cidre
  • 5g de levure fraiche de boulanger
  • 1/4 cac de sel

Pour l’assaisonnement :

  • 3 cas d’huile d’olive
  • 30g de beurre
  • 1,5 cac d’ail semoule
  • 1,5 cac de basilic séché
  • 3/4 cac de sauge séchée
  • 3/4 cac de sel
  • 60g de Pyrénéen (ou de la tomme de vache)
  1. Préparez la pâte à pain : mélangez le sel à la farine et délayez la levure dans le cidre.
  2. Placez les ingrédients dans la cuve de votre MAP et lancez le programme Pâte (1h30 = pétrissage + 1ere pousse).
  3. Préparez l’assaisonnement : dans une casserole faites fondre le beurre avec l’huile d’olive et les aromates.
  4. Laissez refroidir. Râpez le fromage.
  5. Façonnage : à la fin du programme, étalez la pâte sur 5mm d’épaisseur.
  6. Badigeonnez la surface avec la moitié de l’assaisonnement à l’aide d’un pinceau et saupoudrez avec l’intégralité du fromage.
  7. Avec un couteau bien tranchant, découpez des bandes de pâte de 1 à 1,5 cm de large et de 12 à 15 cm de long.
  8. Faites un noeud simple avec chaque bande et posez le sur une feuille de papier sulfurisé. Espacez les bien.
  9. Laissez reposer 30 min sous un torchon.
  10. Préchauffez votre four à 200°C.
  11. Enfournez pour une quinzaine de minutes jusqu’à ce que les noeuds soient dorés.
  12. A la sortie du four badigeonner à nouveau les noeuds tous chauds avec l’assaisonnement.
  13. Dégustez les tièdes ou froids.

Baguette de campagne au cidre et à la sauge

Comme d’habitude pour le dimanche, un peu de boulange ! On part pour une recette originale et très parfumée, qui fera fureur pour des sandwichs hors du commun ou pour accompagner des plats de viandes blanches.

Je dois mon inspiration à la recette du blog Yin + Yolk. Plutôt qu’un pain mou, je voulais un pain rustique avec une croûte croquante. Alors j’ai choisi l’option « pain sans pétrissage ».  C’est une merveille de réussite ! Le cidre apporte un petit goût de pomme légèrement sucré, qui est à tomber. Pour ne rien gâcher, la sauge relève l’ensemble en douceur. Cette herbe accompagne en général les viandes blanches, comme l’estragon, mais sa saveur est plus « méditerranéenne ».

La combinaison d’une nuit de fermentation de la pâte avec le cidre confère à ce pain une mie très agréable, élastique, avec une multitude de petites alvéoles. Cela fait un support plutôt agréable pour des sandwichs. Façonnez le en baguette ou en petit pain individuel.

Pour 2 demie-baguettes :

Ingrédients :

  • 180g de farine de blé T55
  • 50g de farine de seigle
  • 20g de farine d’épeautre
  • 225g de cidre doux
  • 7g de levure fraîche
  • 1 cas de sauge séchée
  • 1/2 cac de sel
  1. La VEILLE : dans un saladier à bords très hauts, mélangez les farines avec le sel et la sauge.
  2. Délayez la levure dans le cidre.
  3. Mouillez les farines avec le liquide et mélangez bien à l’aide d’une spatule jusqu’à obtenir un mélange homogène et collant.
  4. Couvrez le saladier de film étirable et laissez fermenter une nuit entière à température ambiante.
  5. Le jour J :  sortez la pâte 1h à l’avance pour qu’elle puisse revenir à température ambiante.
  6. Farinez généreusement votre plan de travail et versez la pâte dessus. Saupoudrez la bien elle aussi car elle colle !
  7. Divisez la en deux pâtons et formez 2 baguettes très brièvement. Pas besoin de rouler réellement, cela s’étire et coule très facilement.
  8. Déposez chaque baguette dans un moule gouttière toujours très fariné ou sur du papier sulfurisé. Laissez gonfler 30 min.
  9. Préchauffez le four à 220°C.
  10. Au moment d’enfourner vos baguettes, jetez un verre d’eau bouillante sur la sole de votre four pour faire de la vapeur.
  11. Enfournez immédiatement les baguettes pour 20 à 30 min. Elles doivent être bien dorées et sonner creux lorsque vous tapez du doigt sur la sole du pain.

Petite info complémentaire :

J’ai voulu faire des pains à burger rustique avec cette pâte. J’ai divisé la pâte en 6 pâtons de 80g environ. Le résultat trop petit à mon goût. Je vous conseille plutôt de la diviser en 4 ou 5 pâtons de 115g.