Cromesquis au Mont d’Or et saucisse de Montbéliard

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En Décembre, on met à l’honneur le Mont d’Or chez Jean d’alos. On le connait sous forme de boîte à mettre au four, mais il se vend également à la coupe ! Là, j’ai concocté des petites bouchées idéales pour un apéro dînatoire ! Elles ont fait partie d’un vaste apéro de Noël/anniversaire chez moi.

J’adore ce type de petites croquettes. Ca peut être à la fois gourmand et festif, tout en étant très simple à préparer. C’est également esthétique et convivial. Bref, cela a tout pour plaire ! Ici j’ai voulu mettre l’accent sur le côté montagnard en associant le Mont d’Or à la saucisse de Montbéliard qui apporte un goût fumé qui se marie ) merveille avec le reste.

Proposez les en apéritif, en entrée chaude ou encore en repas du soir ! Il faut vraiment les servir bien chaudes pour que le coeur soit encore coulant.

Pour 16 cromesquis :

Pour les croquettes :

  •  400g de pommes de terre
  • 10g de beurre demi sel
  • 1 cas de ciboulette congelée
  • 1 cac d’épices Steak House Ducros
  • 65 à 80g de Mont d’Or
  • 1 saucisse de Montbéliard

Pour la chapelure :

  • 1 oeuf
  • 1 cas de lait
  • 2 cas de farine
  • 4 cas de chapelure
  1. Faites cuire les pommes de terre à la vapeur jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
  2. Pelez les et écrasez les en purée avec le beurre, la ciboulette et les épices. Laissez refroidir.
  3. Découpez le mont d’or en petits dés de 4 à 5g.
  4. Façonnage : prélevez des boulettes de 25g de purée environ entre vos mains.
  5. Appuyez avec votre pouce au centre pour former une caviter où glisser un dé de fromage.
  6. Refermez la purée autour et roulez entre vos mains pour former une boule.
  7. Déposez sur du papier sulfurisé.
  8. Panure : déposez la farine, l’oeuf battu allongé avec le lait et la chapelure dans 3 coupelles différentes.
  9. Roulez chaque croquette dans la farine, plongez dans l’oeuf puis roulez la dans la chapelure en pressant délicatement de vos mains pour la faire adhérer.
  10. Faites chauffer le bain d’huile de votre friteuse.
  11. Faites cuire les croqmesquis 5 minutes environ, pour qu’ils soient bien dorés.
  12. En parallèle, dans une poêle, faites cuire à feu vif, la saucisse de Montbéliard coupée en rondelles.
  13. Egouttez les crosmesquis sur de papier absorbant. Présentez les sur des piques apéro avec une rondelle de saucisse bien grillée.

Petite info complémentaire :

Vous pouvez congelez vos crosmesquis après les avoir panés. Cela vous permet de vous organiser à l’avance. Pour la suite, rien de plus simple! Plongez les directement congelé dans votre bain d’huile bien chaud !

Garlic knot à la sauge, basilic et Pyrénéen

Pour compenser mon pain d’épices raté, j’ai choisi de préparer au pied levé des garlic knots pour la soirée. Il s’agit de petites bouchées de pâte à pain aromatisée d’ail et de diverses herbes aromatiques. Personnellement, j’ai choisi de la sauge avec du basilic. Pour la gourmandise et le bon goût gratiné, j’ai rajouté du fromage Pyrénéen râpé, suggéré par Jean d’Alos. C’est très convivial et pas mal du tout avec une sauce tomate pimentée.

Pour une quarantaine :

Pour la pâte à pain :

  • 200g de farine T65
  • 100g de cidre
  • 5g de levure fraiche de boulanger
  • 1/4 cac de sel

Pour l’assaisonnement :

  • 3 cas d’huile d’olive
  • 30g de beurre
  • 1,5 cac d’ail semoule
  • 1,5 cac de basilic séché
  • 3/4 cac de sauge séchée
  • 3/4 cac de sel
  • 60g de Pyrénéen (ou de la tomme de vache)
  1. Préparez la pâte à pain : mélangez le sel à la farine et délayez la levure dans le cidre.
  2. Placez les ingrédients dans la cuve de votre MAP et lancez le programme Pâte (1h30 = pétrissage + 1ere pousse).
  3. Préparez l’assaisonnement : dans une casserole faites fondre le beurre avec l’huile d’olive et les aromates.
  4. Laissez refroidir. Râpez le fromage.
  5. Façonnage : à la fin du programme, étalez la pâte sur 5mm d’épaisseur.
  6. Badigeonnez la surface avec la moitié de l’assaisonnement à l’aide d’un pinceau et saupoudrez avec l’intégralité du fromage.
  7. Avec un couteau bien tranchant, découpez des bandes de pâte de 1 à 1,5 cm de large et de 12 à 15 cm de long.
  8. Faites un noeud simple avec chaque bande et posez le sur une feuille de papier sulfurisé. Espacez les bien.
  9. Laissez reposer 30 min sous un torchon.
  10. Préchauffez votre four à 200°C.
  11. Enfournez pour une quinzaine de minutes jusqu’à ce que les noeuds soient dorés.
  12. A la sortie du four badigeonner à nouveau les noeuds tous chauds avec l’assaisonnement.
  13. Dégustez les tièdes ou froids.

Bouchées apéritives au melon, saint félicien et magret séché

Je ne suis pas très inspirée en ce moment pour cuisiner. Je me nourris beaucoup de produits frais sans me soucier de les agencer de manière élaborée. Je tourne un peu en rond avec ma salade de tomate-concombre-roquette du soir accompagnée de pain et de fromage. Pour changer un peu, je me suis fait des brochettes de billes de melon cachées sous un emballage de magret séché et de Saint-Félicien.

C’est un fromage de vache très riche et crémeux, cousin du Saint-Marcellin. Il est très doux et coulant. Bref tout cela se marie très bien et agrémente délicieusement une salade ! C’est très rapide à faire et savoureux ! N’hésitez pas à les servir avec de la crème de balsamique (il suffit de faire réduire 5cl de vinaigre balsamique avec 1 cac de miel jusqu’à ce que le mélange devienne sirupeux).

Pour 2 personnes :

Ingrédients :

  • 1/4 de melon
  • 16 tranches de magret séché
  • 50g de saint félicien ou de saint marcellin
  • 1 cac de crème fraîche
  • 3 tours de poivre 5 baies
  1. A l’aide d’une cuillère parisienne, découpez 8 billes de melon.
  2. Mélangez le saint Félicien à la fourchette avec la crème fraîche et un peu de poivre 5 baies. Vous devez obtenir une pâte crémeuse de la consistance d’un fromage frais.
  3. Tartinez les tranches de magret séché avec ce fromage frais amélioré. Vous pouvez enlever la lanière de gras ou pas selon votre convenance.
  4. Emballez chaque bille de melon avec 2 lanières de magret un peu comme une balle de tennis. Positionnez bien le côté fromage contre la chair du melon.
  5. Piquez sur des piques à brochette et placez au frais en attendant le service. C’est idéal avec de la crème de balsamique !

Petite info complémentaire :

Pour des saveurs encore plus folles, je vous conseille de pocher les billes de melon dans un sirop de porto.

Portez à ébullition 3 cas de sucre, 1 cas de porto et 10cl d’eau. Quand ça bout, ajoutez les billes de melon et poursuivez la cuisson à petite ébullition pendant 10 min à découvert. Retirez du feu et laissez les billes de melon refroidit dans le jus (ou pas, si vous préférez un arôme plus léger).

Bouchées apéritives au melon, saint félicien et magret séché

Je ne suis pas très inspirée en ce moment pour cuisiner. Je me nourris beaucoup de produits frais sans me soucier de les agencer de manière élaborée. Je tourne un peu en rond avec ma salade de tomate-concombre-roquette du soir accompagnée de pain et de fromage. Pour changer un peu, je me suis fait des brochettes de billes de melon cachées sous un emballage de magret séché et de Saint-Félicien.

C’est un fromage de vache très riche et crémeux, cousin du Saint-Marcellin. Il est très doux et coulant. Bref tout cela se marie très bien et agrémente délicieusement une salade ! C’est très rapide à faire et savoureux ! N’hésitez pas à les servir avec de la crème de balsamique (il suffit de faire réduire 5cl de vinaigre balsamique avec 1 cac de miel jusqu’à ce que le mélange devienne sirupeux).

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Bouchées apéritives au melon, saint félicien et magret séché

un apéro frais et rapide aux saveurs du sud
Type de plat Apéritif
Cuisine France
Temps de préparation 5 minutes
Temps total 5 minutes
Portions 2 personnes

Ingrédients

  • 1/4 melon
  • 16 tranches magret séché
  • 50 g saint félicien ou saint marcellin
  • 1 cac crème fraîche
  • 3 tours poivre 5 baies
  • crème de balsamique pour le service

Instructions

  • A l'aide d'une cuillère parisienne, découpez 8 billes de melon.
  • Mélangez le saint Félicien à la fourchette avec la crème fraîche et un peu de poivre 5 baies. Vous devez obtenir une pâte crémeuse de la consistance d'un fromage frais.
  • Tartinez les tranches de magret séché avec ce fromage frais amélioré. Vous pouvez enlever la lanière de gras ou pas selon votre convenance.
  • Emballez chaque bille de melon avec 2 lanières de magret un peu comme une balle de tennis. Positionnez bien le côté fromage contre la chair du melon.
  • Piquez sur des piques à brochette et placez au frais en attendant le service. C'est idéal avec de la crème de balsamique !

Notes

Pour des saveurs encore plus folles, je vous conseille de pocher les billes de melon dans un sirop de porto.
Portez à ébullition 3 cas de sucre, 1 cas de porto et 10cl d'eau. Quand ça bout, ajoutez les billes de melon et poursuivez la cuisson à petite ébullition pendant 10 min à découvert. Retirez du feu et laissez les billes de melon refroidit dans le jus (ou pas, si vous préférez un arôme plus léger).