C’est une tartinade au beau vert intense à la saveur poivrée adoucie par le goût intense, légèrement salé et grillé de la pistache. Vous pouvez éventuellement rajouter un peu de parmesan pour ajouter un brin de piquant. J’ai choisi de ne pas en mettre car je destinais ce pesto à une recette à base de tomme caprine de chez Jean d’Alos. Le résultat est divin, frais et plus léger !
Vous allez pouvoir l’utiliser comme base sur une pizza ou pour confectioner des toasts à l’apéritif, en guise sauce pour des pâtes ou encore pour relever du fromage.
Pour ± 85g de pesto :
Ingrédients :
50g de roquette
30g de pistaches grillées et salées décortiquées
1 cas d’huile de pistache
1/4 cac de poivre noir moulu
Mixez tous les ingrédients ensemble jusqu’à obtenir une pâte légèrement grumeleuse.
C’est encore une recette pour utiliser mes restes : ceux de la matelote de haddock au reblochon et le reste de pesto de tomates de mon oeuf cocotte en brioche. J’ai vraiment été agréablement surprise du mélange. Je ne m’attendais pas à ce que le haddock se marie aussi bien avec la tomate ou le parmesan. C’était très simple et gourmand.
Pour 2 personnes :
Pour la sauce tomate :
20g de concentré de tomate
20g d’oignon
10g de tomates séchées
10g de cèpes séchés
1/4 cac d’origan
1/4 cac d’huile d’olive
1/8 cac d’ail
1/2 tomate (± 50g)
Pour les pâtes :
120g de pâtes longues
150g de haddock
100g de crème liquide
30g de parseman
Préparez la sauce : réhydratez les cèpes et les tomates séchées dans 5cl d’eau bouillante. Laissez les infuser 10 min puis égouttez les.
Emincez finement l’oignon. Coupez la tomate en dés.
Faites le revenir à la poêle avec l’ail.
Quand l’oignon commence à devenir plus translucide, ajoutez et la tomate et poursuivez la cuisson 5 min.
Transvasez cette préparation dans un mixeur, avec les cèpes, le concentré de tomate et les tomates séchées. Mixez bien pour obtenir une compotée épaisse.
Cuisson des pâtes : coupez le haddock en lanières et portez un grand volume d’eau SANS SEL à ébullition.
Quand l’eau bout ajoutez les pages et le haddock. Laissez cuire le temps nécessaire pour les pâtes.
Egouttez le tout.
Finitions : dans une grande casserole à feu doux, allongez la sauce tomate avec la crème liquide. Ajoutez le parmesan râpé et mélangez bien.
Ajoutez ensuite les pâtes cuites avec le haddock. Mélangez pour bien enrober les pâtes de sauce.
Servez quand les pâtes sont suffisamment chaudes à votre goût.
Je me suis inscrite pour l’escapade en cuisine sur le thème des quiches et tartes. Si Gabie du blog Q-e-zine est venue chercher une recette chez moi, je suis allée fouiner dans la catégorie « Pizzas-quiche » de chez Une Liyaas de Bonnes Choses.
Je suis tombée sur sa pizza à l’artichaut, tomate et mozzarella. Je l’ai convertie en tarte pour l’occasion en confectionnant une pâte brisée au sarrasin pour donner plus de goût. L’association de l’artichaut avec la tomate est une bonne idée. Cela a beau être un plat végétarien, il n’en est pas moins gourmand, notamment grâce à la mozzarella et la sauce tomate au parmesan !
Pour 4 personnes :
Pour la pâte brisée :
100g de farine de blé
50g de farine de sarrasin
50g de beurre demi sel mou
45g d’eau
1/4 cac de poivre
Pour la sauce tomate :
70g de concentré de tomate
30g de vin blanc
30g d’oignon
20g de parmesan
1 noisette de beurre
1/2 cac d’origan séché
1/4 cac d’ail semoule
Pour la garniture :
100g de mozzarella
6 coeurs d’artichaut
1 tomate moyenne
1 cas de chapelure
La VEILLE : égouttez la mozzarella et laissez la dans votre frigo. Cette étape a pour but de la faire sécher un peu et éviter qu’elle ne dégorge trop d’eau à la cuisson. Egouttez également les coeur d’artichauts en boîte.
Le jour J, préparez la pâte brisée : dans un saladier, mélangez tous les ingrédients secs pour faire la pâte (farines et épices). Ajoutez beurre coupé en morceaux pour sabler la pâte.
Amalgamez la pâte en une boule en ajoutant l’eau petit à petit.
Vous devez former une boule ferme mais souple qui ne colle pas. Filmez et laissez reposer.
Préparez la sauce tomate : pelez l’oignon et émincez le finement.
Dans une grande casserole, faites revenir l’oignon avec l’ail semoule dans le beurre 5 min.
Mélangez le concentré de tomates, avec le vin blanc et l’origan. Versez sur les oignons, mélangez bien et laissez réduire quelques minutes pour que la sauce épaississe.
Hors du feu, ajoutez le parmesan râpé. Mélangez et laissez tiédir.
Dressage : Préchauffez le four à 180°C.
Etalez votre pâte en un grand cercle un peu difforme sur un peu moins de 5 mm d’épaisseur.
Tartinez le centre de la pâte à tarte avec la sauce tomate.
Saupoudrez d’un peu de chapelure et répartissez les coeurs d’artichauts coupés en deux.
Ajoutez ensuite la tomate coupée et épépinée.
Répartissez la mozzarella coupée en morceaux grossier et saupoudrez du reste de chapelure
Rabattez la pâte sur la garniture en formant des fronces (des plis, si vous préférez).
Enfournez pour 30 à 40 min.
Petite info complémentaire :
Ce sont des ingrédients qui crachent beaucoup d’eau. C’est pour cela que j’ai rajouté un peu de chapelure de pain. Pour absorber l’excès et évite que ma pâte brisée ne soit détrempée à la cuisson.
Dans la catégorie des idées toutes mignonnes et sympa pour l’apéritif de Noël repérée sur pinterest, j’ai retenu celle-ci. C’est le même principe que les petits croissants feuilletés qui font toujours fureur aux apéros (dès qu’ils apparaissent, les gens se ruent dessus) sauf qu’on leur donne la forme totalement niaise d’un sapin de Noël. J’ai poussé le vice jusqu’à trouver des piques à brochette un peu fun avec une perle au bout pour faire l’étoile en haut du sapin … Bref, tout ça pour dire que ça peut faire une belle activité avec les enfants et qu’ils seront ravis de leur faire un sort après !
Pour feuilletés :
Ingrédients :
1 pâte feuilletée
4 tranches de jambon blanc
1 petit suisse (60g)
2 cac de basilic surgelé
1/4 cac d’ail semoule
20g de parmesan
poivre
oeuf battu
Préchauffez votre four à 210°C.
Mélangez le petit suisse avec le parmesan, le basilic, l’ail et du poivre à votre convenance.
Déroulez la pâte feuilletée et tartinez la avec la préparation au basilic.
Disposez le jambon par dessus et découpez des bandes de 1,5 cm de large dans votre pâte feuilletée.
Pliez chaque bande en accordéon, en rétrécissant progressivement la longueur du repli pour donner la forme conique du sapin.
Piquez un cure dent dedans pour maintenir la forme et déposez sur une feuille de papier sulfurisé.
Badigeonnez avec de l’oeuf battu et enfournez pour 15 à 20 min. Le temps au parmesan de légèrement gratiner et à la pâte de délicieusement dorer.
Petite info complémentaire :
N’hésitez pas à remplacer mon mélange au basilic par du Boursin un peu plus exotique aux noix ou aux figues par exemple.
C’est une petite recette de sauce tomate venue de chez Cooking Julia, qui m’a parue parfaite pour accompagner mes raviolis mozzarella-basilic. J’ai utilisé des tomates classiques. Cette sauce fleure bon l’Italie et les saveurs méditerranéennes. Son goût est équilibré entre fruité, acidité, sucré etc…
Pour 2 personnes :
Ingrédients :
250g de tomates (2 tomates moyennes)
15g de tomates séchées
30g d’oignon
5g de parmesan
3g de miel
1/2 cac d’huile d’olive
1/2 cac de vinaigre balsamique
1/2 cac d’échalote semoule
1/4 cac d’herbe de provence (ou origan)
1/8 cac d’ail semoule
Faites bouillir une casserole d’eau. Quand l’eau bouillon, plongez les tomates dedans quelques minutes, jusqu’à ce que leurs peaux se fendent. Egoutez les puis pelez les.
Emincez l’oignon. Coupez les tomates en dés et les tomates séchées en lanières.
Faites le revenir 5 minutes dans l’huile d’olive avec l’ail et l’échalote semoule et les herbes de provence.
Ajoutez ensuite les tomates, couvrez et laissez mijoter 10 min.
Hors du feu, ajoutez le miel, le vinaigre balsamique et le parmesan. Mixez longuement pour obtenir une sauce onctueuse et homogène puis rectifiez l’assaisonnement avec du poivre et du sel au besoin.
Une recette toute simple qui va régaler vos invités au moment de l’apéro. Il s’agit simplement de feuilles de bricks roulées en forme de cigare avec une farce au pesto de basilic et d’amande particulièrement épais.
Les proportions pour le pesto sont données à titre indicatif (je ne les avais pas notées); Il doit être suffisamment compact pour que vous puissiez roulez des boudins de pesto entre vos mains. Je suis partie dans l’idée de mettre 3-4 cigares par personnes pour une entrée. Si c’est pour un apéritif, prévoyez en plus ou moins selon ce que vous proposez à côté.
Pour 10 cigares :
Ingrédients :
90g de petit suisse
30g de basilic
30g de poudre d’amande
30g de parmesan râpé
3 cas d’huile d’olive
5 feuilles de bricks
Préchauffez votre four à 200°C
Préparez le pesto : dans un mixeur, broyez el basilic avec l’huile d’olive.
Ajoutez ensuite le petit suisse.
Enfin ajoutez le parmesan et la poudre d’amande. Vous devez obtenir une pâte compact. légèrement collante et très aromatique. Au besoin, rectifiez la texture en ajoutant un peu d’huile ou de poudre d’amande.
Façonnage : coupez les feuilles de bricks en deux pour former des demi-cercles.
Prélevez 1 cac bien bombée de pesto. Roulez la en un boudin grossier de 9cm de long entre vos mains.
Placez ce boudin au centre du bord tout droit de la feuille de bricks (pas la partie arrondie),
Rabattez le côté de droite puis le gauche par dessus la garniture puis roulez en serrant.
Déposez ce cigare, couture dessous, sur une feuille de papier sulfurisé.
Enfournez pour 10 à 15 min en surveillant la coloration et en les retournant à mi cuisson pour qu’ils dorent uniformément.
Petite info complémentaire :
Vous pouvez aussi frire les cigares à l’huile quelques minutes, plutôt qu’une cuisson au four (mais je trouve celle-ci plus digeste).
Je ne savais pas trop quoi faire de mes fanes de carottes. Je trouve le goût vraiment pas extra, mais ça me dérange de les jeter comme cela… Alors j’ai voulu les camoufler dans un pesto classique au basilic… Qui a lui même servi à aromatiser une quiche !
Le résultat est hautement parfumé et permet de se débarrasser de nombreux restes.
Préparez la pâte : sablez la farine avec le beurre puis amalgamez la avec l’eau. malaxez avec vos mains jusqu’à former une boule de pâte lisse. Filmez dans un sachet congélation et laissez reposer.
Préparez le pesto : mixez tous les ingrédients ensemble, jusqu’à former une pâte grossière.
Préparez la garniture : délayez la maïzena dans le lait puis ajouter les oeufs et le pesto. Fouettez bien pour bien tout mélanger.
Emiettez la viande en petits morceaux.
Préchauffez votre four à 200°C.
Dressage : étalez la pâte de manière à foncer un moule à tarte de 16cm de Ø.
Piquer le fond de pâte avec une fourchette puis versez la garniture dessus.
Répartissez la viande à la surface de la quiche.
Enfournez pour 20 min. Le dessus va brunir et le coeur rester bien vert.
J’ai rencontré Alice du blog Les P’tits Biscuits lors du Shake Well Festival. Nous animions toutes les deux le stand Lesieur le vendredi après-midi. Elle avait préparé des cupcakes tomate-pesto. Comme j’ai clairement adoré sa recette (alors que j’ai tendance à trouver les cupcake bourratif, gras, écoeurant et étouffe-chrétien), j’ai voulu tenter une variante à base de chou pour un petit pique-nique à mon laboratoire…
Des petites bouchées au goût frais et j’irais même jusqu’à dire fruité ! De quoi faire le plein de soleil et de saveurs italiennes ! Des petits choux surmonté d’un craquelin tout vert au parmesan et au basilic, garni d’une ganache ultra crémeuse au fromage frais et pesto rosso ! Ils ont été très apprécié par mes collègues.
Préparez le craquelin : travaillez le beurre en pommade avec le basilic et le colorant, jusqu’à obtenir une pâte verte.
Ajoutez la farine avec le parmesan râpé. Travaillez la pâte jusqu’à l’amalgamer et former une boule homogène.
Etalez cette pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé sur une épaisseur de 2 à 3 mm max.
Détaillez des cercles de 2 à 2,5 cm de Ø. Vous pouvez remettre la pâte en boule et la rétamer, jusqu’à l’épuiser complètement.
Placez les cercles de craquelin au congélateur jusqu’à utilisation.
Préchauffez votre four à 180°C.
Préparez la pâte à choux : faites bouillir le lait avec le beurre et l’eau.
Quand le mélange bout, ajoutez la farine d’un coup et fouettez énergiquement à la spatule en laissant la casserole sur le feu.
Continuez de mélanger jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois. Poursuivez la cuisson encore 2 ou 3 minutes pour bien faire sécher la pâte.
Transvasez la pâte dans un saladier puis ajoutez les oeufs un à un en les incorporant totalement avant d’ajouter le suivant. La pâte doit devenir collante.
Dressage : à l’aide d’une cuillère, déposez des tas de pâte de la taille d’une petite noix sur une feuille de papier sulfurisé en les espaçant de quelques centimètres.
Appliquer un disque de craquelin sur le dessus de chaque tas, en appuyant doucement pour que la pâte déborde légèrement du diamètre du cercle de craquelin.
Enfournez pour 20 min. Les choux doivent être bien gonflés et dorés.
Laissez refroidir totalement les choux avant de les garnir.
Garnissage : mélangez le pesto rosso au fromage frais (à l’aide d’une spatule ou d’un fouet).
Coupez partiellement les choux à l’aide d’une paire de ciseaux pointus sous le craquelin mais sans le détacher complètement (comme une boîte de conserve).
Déposez l’équivalent d’1/2 voire 3/4 de cac de ganache au centre du chou et rabattez le couvercle (ni vu ni connu).
Réservez au frais en attendant le service.
Petite info complémentaire :
Autre solution pour garnir les choux : remplissez une poche à douille avec la ganache au pesto rosso. Percez un petit trou sur la sole du chou, glissez l’embout de la poche à douille dedans et pressez jusqu’à le remplir.
J’ai déjà une recette de pesto rosso sur blog malis celle-ci nécessite encore moins de mise en oeuvre. C’est comme un pesto classique (basilic-pignon-parmesan) sauf que l’on rajoute des tomates séchées en plus. J’avais besoin pour une future recette de pesto rosso, pas de conserves dans mes placards et surtout des restes dont je souhaitais me débarasser pour faire de la place dans mes placards!
J’ai donc improvisé une sorte de pesto rosso à base d’amandes (à la place des pignons de pin), de tomates séchées (qui s’étaient oxydées et sont devenues totalement noires) ainsi que de la sauce douce basque Sakari de la Maison Petricorena (gagné lors d’un concours organisé par Mamou&Co). J’avais réalisé une recette de pizza à effeuiller au thon avec cette sauce mais depuis je ne savais vraiment pas quoi en faire. Ce n’est absolument pas le type d’ingrédients que je consomme. Pour le coup, on peut dire que c’est de la très bonne qualité ! Elle s’est très bien conservée au réfrigérateur depuis tout ce temps… Pas une seule moisissure… Sa composition est très simple : de l’huile, un peu de vinaigre, du piment doux, de l’ail, du thym et du persil. Elle m’a permis de lier le reste de mes ingrédients et d’assaisonner parfaitement l’ensemble.
Vous pouvez l’utiliser sur des pizzas en remplacement de la sauce tomate ou dans des pâtes, voire en toast pour l’apéro ou en dip avec des tortillas. J’en avais utilisé pour garnir des boules de brioche.
Pour 1 pot de 180g :
Ingrédients :
100g de sauce douce Sakari
30g de parmesan râpé
20g de tomates séchées
15g de poudre d’amandes
1 cac de basilic séché
Coupez les tomates séchées en lanière.
Placez tous les ingrédients dans le bol d’un hachoir ou d’un mixeur.
Mixez longuement jusqu’à obtenir une pâte épaisse à l’aspect légèrement granuleux et très facilement tartinable.
