Granola coco & fruits rouges au chocolat blanc

Les biscuits secs ont encore frappé après que j’ai trouvé des fruits rouges séchés au magasin Färm pas loin de chez moi. Ces framboises entières et ces lamelles de fraises coûtent vraiment très chers, mais c’est terriblement délicieux avec du fromage blanc, dans un muesli etc… Ca m’a presque donné envie d’acheter un déshydrateur pour pouvoir en faire moi-même avec d’autres fruits …

Je ne voyais pas de combinaison plus gourmande que ces fruits rouges avec du chocolat blanc et de la noix de coco. C’est très simple à réaliser. Je suis partie de ma recette de biscuits granola LU que j’ai adapté avec du beurre de coco. Pour la décoration, j’ai pris des pralines roses concassées, mais j’ai longuement hésité avec une belle couche de noix de coco râpée collée dans le chocolat blanc. Mais j’avais très envie qu’on puisse voir le quadrillage caractéristiques des granola !

Si vous voulez une version vegan, n’hésitez pas à remplacer l’oeuf par environ 50g d’eau ou de lait végétal.

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Granola coco & fruits rouges au chocolat blanc

Des biscuits tous ronds aux inclusions de fruits rouges, nappés de chocolat blanc, avec un goût tout doux de coco
Type de plat Biscuits et petits gâteaux
Cuisine Ete, Printemps
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 11 minutes
Temps total 1 heure 26 minutes
Portions 20 biscuits

Ingrédients

  • 150 g farine
  • 50 g farine complète
  • 30 g flocon d'avoine
  • 70 g vergeoise
  • 80 g beurre de coco
  • 1 cac levure chimique
  • 1 oeuf
  • 10 g fruits rouges séchés
  • 1/8 cac sel

Instructions

Préparation de la pâte à biscuits

  • Mélangez tous les ingrédients secs ensemble (farines, vergeoise, sel et levure). Ajoutez aussi les fruits rouges séchés coupés en petits bouts.
  • Sablez la pâte entre vos doigts avec le beurre de coco mou.
  • Mouillez petit à petit avec l'oeuf battu et travaillez la pâte jusqu'à pouvoir l'amalgamer en une boule homogène
  • Filmez et stockez 1h ou 2h au réfrigérateur.

Cuisson

  • Préchauffez votre four à 200°C.
  • Etalez votre pâte sur une épaisseur de 5mm. Pas moins, ce serait trop fin, mais pas trop épais non plus, car cela va très légèrement gonfler à la cuisson.
  • Découpez des cercles à l’emporte-pièce (6,5cm c’est pas mal) et déposez vos ronds de pâte sur une feuille de papier sulfurisé. Piquez les biscuits à l'aide d'une fourchette ou d'un cure dent pour qu'ils gonflent de manière homogène.
  • Enfournez 10 à 12min, le temps que les biscuits soient bien dorés des 2 côtés (sinon, ils ne seront pas croustillants). Puis laissez les refroidir.

Nappage & finitions

  • Faites fondre le chocolat blanc au bain marie.
  • Trempez 1 face de chaque de biscuit dans le chocolat blanc. Laissez le durcir un peu et réalisez des stries avec les dents d’une fourchette en faisant un quadrillage.

Granola caramel comme ceux de LU

L’inimitable Sablé Granola avec un petit goût de caramel en plus et nappé d’un chocolat au lait fondant. Granola, ça cache toujours quelque chose d’EXTRA ! #plagiat. Avec son côté blé complet, c’est un peu le pépito des grands qui n’assument pas leurs envies régressives. C’est tout simple à faire, alors ne vous en privez pas.

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Granola caramel comme ceux de LU

Un biscuit bien sablé, croquant et au bon goût de caramel combiné à l'onctueux du chocolat au lait.
Type de plat Biscuits et petits gâteaux
Cuisine Kid's Friendly
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 11 minutes
Temps total 1 heure 26 minutes
Portions 10 biscuits

Ingrédients

Pour les biscuits

  • 60 g farine
  • 25 g farine complète
  • 15 g poudre à flan caramel
  • 25 g vergeoise
  • 40 g beurre mou
  • 15 g flocon d'avoine
  • 1/2 cac levure chimique
  • 25 g eau
  • 1/8 cac sel

Pour la finition

  • 50 g chocolat au lait au caramel (type Nestlé dessert)

Instructions

Préparation de la pâte à biscuits

  • Mélangez tous les ingrédients secs ensemble.
  • Sablez la pâte entre vos doigts avec le beurre mou.
  • Mouillez petit à petit avec l'eau et travaillez la pâte jusqu'à pouvoir l'amalgamer en une boule homogène
  • Filmez et stockez 1h ou 2h au réfrigérateur.

Cuisson

  • Préchauffez votre four à 200g.
  • Etalez votre pâte sur une épaisseur de 5mm. Pas moins, ce serait trop fin, mais pas trop épais non plus, car cela va très légèrement gonfler à la cuisson.
  • Découpez des cercles à l’emporte-pièce (6,5cm c’est pas mal) et déposez vos ronds de pâte sur une feuille de papier sulfurisé. Piquez les biscuits à l'aide d'une fourchette ou d'un cure dent pour qu'ils gonflent de manière homogène.
  • Enfournez 10 à 12min, le temps que les biscuits soient bien dorés des 2 côtés (sinon, ils ne seront pas croustillants). Puis laissez les refroidir.

Nappage & finitions

  • Faites fondre le chocolat au bain marie.
  • Trempez 1 face de chaque de biscuit dans le chocolat au caramel. Laissez le durcir un peu et réalisez des stries avec les dents d’une fourchette en faisant un quadrillage.

Napolitain choco-coco : 3 ans du blog !

Il y a 3 ans, je commençais à blogger et je postais mon tout premier article : une recette de tournedos Rossini au chocolat réalisée pour la st valentin. L’année dernière, j’ai voulu marquer le coup avec un gâteau un peu sur le principe du Battenberg mais plus art-déco : le Mondrian Cake. Cette année, pour fêter les 3 ans, je vous propose un Napolitain, histoire de continuer dans la série des desserts gourmands ?

Celui-ci n’est pas un Napolitain classique non plus ! Il est au chocolat et à la noix de coco ! Encore une fois, c’est une recette qui n’a rien de compliqué et qui permettra de ravir petits et grands, en assez peu de temps (une demie-matinée, avec de l’organisation). Pour la ganache au chocolat blanc et noix de coco, je vous conseille d’utiliser la pâte à tartiner Blanc-Coco-Noisette du Comptoir de Mathilde (un vrai petit délice).

Javais envie de vous organiser un petit défi débile (du type réaliser des recettes uniquement avec les initiales C et F, genre un Cake aux Fraises ou un Financier à la Cardamome) pour l’occasion. Mais avec ma soutenance de thèse imminente je n’ai pas de temps à y accorder pour faire les choses bien. En tout cas, merci de votre fidélité et de tous vos commentaires et vos retours sur mes recettes, c’est très agréable d’échanger sur le sujet et de partager tout cela !

Pour 4 personnes :

Pour la base coco :

  • 75g de farine
  • 50g de sucre
  • 50g de beurre de coco
  • 1 gros oeuf (ou 1,5 oeufs petits)
  • 1/8 cac de levure

Pour la base chocolat x2:

  • 60g de farine
  • 10g de cacao (1 cas)
  • 50g de sucre
  • 50g de beurre
  • 1 gros oeuf (ou 1,5 oeufs petits)
  • 1/8 cac de levure

Pour la ganache chocolat noir :

  • 30g de chocolat
  • 25g de crème liquide

Pour la ganache chocolat blanc :

  • 30g de chocolat blanc à la noix de coco
  • 25g de crème liquide

Pour le glaçage chocolat :

  • 30g de chocolat
  • 25g de crème liquide
  • 1 cas de noix de coco râpée

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Napolitain choco-coco : 3 ans du blog !

Type de plat chocolat, Gâteau au yaourt et moelleux
Cuisine Kid's Friendly

Instructions

Préparez les génoises

  • Préchauffez votre four à 180°C.
  • (commencez par la coco, puis les 2 chocolats) : fouettez les oeufs avec sucre.
  • Ajoutez ensuite la farine (mélangée au cacao) et à la levure. Ajoutez le beurre fondu en dernier.
  • Versez dans un moule carré de 15 cm de côté ou un moule circulaire de 18 cm de diamètre.
  • Enfournez pour 15 minutes. Attendez 5 min puis démoulez le gâteau sur une grille.
  • Enchainez avec le suivant.

Préparez les ganaches

  • râpez ou hâchez le chocolat et faites bouillir la créme.
  • Versez la bouillante sur le chocolat et remuez bien à l’aide d’une spatule pour former une pâte. Laissez tiédir.

Dressage

  • déposez une génoise au chocolat sur un plat. Tartinez la avec la ganache au chocolat.
  • Posez la génoise à la noix de coco par dessus et tartinez la avec la ganache au chocolat blanc et coco.
  • Couvrez avec la dernière génoise chocolat. Appuyez un peu avec vos mains pour bien les faites adhérer les unes aux autres.
  • Laissez reposer 10 min.
  • Déposez le gâteau sur une grille.

Préparez le glaçage

  • râpez ou gâchez le chocolat et faites bouillir la créme.
  • Versez la crème bouillante sur le chocolat et remuez bien à l’aide d’une spatule pour former un coulis de chocolat un peu épais.
  • Nappez immédiatement le gâteau avec cette ganache et lissez la surface jusqu'à ce qu'elle déborde sur les côté.
  • Saupoudrez avec la noix de coco et réservez dans un endroit frais 15 min.
  • Découpez proprement les bords de manière à former un carré ou un rectangle.
  • Servez le gâteau à température ambiante éventuellement avec une crème anglaise.

Notes

Ils ont testé :
http://lesmandisesdeceline.unblog.fr/2019/06/04/napolitain-choco-coco/

Napolitain au caramel

Le grand classique de la marque LU décliné dans sa version au caramel ! Bah oui parce que le napolitain classique, tout le monde le fait. Mais celui-ci, c’était une édition limitée…

Je n’ai pas eu l’occasion de goûter la version montée finale. Nous avions tellement prévu pour notre soirée filles, que nous ne sommes pas venues à bout des desserts ! Mais j’ai gouté chaque génoise séparément et je dois dire qu’elles m’ont toutes plu ! Ce n’est pas si long, ni si compliqué que cela à préparer sachant que c’est un gâteau plutôt esthétique !

Pour 4 personnes :

Pour la base vanille :

  • 60g de farine
  • 15g de poudre à flan vanille
  • 45g de sucre
  • 50g de beurre
  • 1 gros oeuf (ou 1,5 oeufs petits)
  • 1/8 cac de levure

Pour la ganache chocolat :

  • 30g de chocolat
  • 25g de crème liquide

Pour la base caramel :

  • 60g de farine
  • 15g de poudre à flan caramel
  • 45g de sucre
  • 50g de beurre
  • 1 gros oeuf (ou 1,5 oeufs petits)
  • 1/8 cac de levure

Pour le caramel :

  • 50g de sucre
  • 2,5g de beurre 1/2 sel
  • 20g de créme liquide

Pour la base chocolat :

  • 60g de farine
  • 10g de cacao (1 cas)
  • 50g de sucre
  • 50g de beurre
  • 1 gros oeuf (ou 1,5 oeufs petits)
  • 1/8 cac de levure

Pour le glaçage :

  • 50g de chocolat
  • 40g de crème liquide entière
  • vermicelles de chocolat
  1. Préchauffez votre four à 180°C.
  2. Préparez le caramel : faites fondre le sucre à sec dans une poêle à feu moyen.
  3. Quand il se transforme en caramel, ajoutez le beurre et mélangez vigoureusement pour bien l’incorporer.
  4. Ajoutez ensuite la crème bouillante petit à petit, toujours en remuant bien entre chaque ajout.
  5. Laissez refroidir.
  6. Préparez les génoises (commencez par la vanille, puis caramel et enfin chocolat) : fouettez les oeufs avec sucre.
  7. Ajoutez ensuite la farine mélangée à la poudre à flan (ou au cacao) et à la levure.
  8. Ajoutez le beurre fondu en dernier.
  9. Versez dans un moule carré de 15 cm de côté ou un moule circulaire de 18 cm de diamètre.
  10. Enfournez pour 15 minutes. Attendez 5 min puis démoulez le gâteau sur une grille.
  11. Enchainez avec le suivant.
  12. Préparez la ganache au chocolat : râpez ou gâchez le chocolat et faites bouillir la créme.
  13. Versez la bouillante sur le chocolat et remuez bien à l’aide d’une spatule pour former une pâte. Laissez tiédir.
  14. Dressage : déposez la génoise au chocolat sur un plat.
  15. Tartinez la avec la ganache au chocolat.
  16. Posez la génoise au caramel par dessous et tartinez la de caramel mou (au besoin, passez le quelques secondes au microonde pour le ramollir et le liquéfier à nouveau).
  17. Couvrez avec la génoise vanille. Appuyez un peu avec vos mains pour bien les faites adhérer les unes aux autres.
  18. Laissez reposer 10 min.
  19. Découpez proprement les bords de manière à former un carré ou un rectangle.
  20. Déposez le gâteau sur une grille.
  21. Préparez le glaçage : râpez ou gâchez le chocolat et faites bouillir la créme.
  22. Versez la crème bouillante sur le chocolat et remuez bien à l’aide d’une spatule pour former un coulis de chocolat un peu épais.
  23. Nappez immédiatement le gâteau avec cette ganache et lissez la surface et les côtés à l’aide d’une spatule.
  24. Saupoudrez de vermicelles de chocolat et réservez dans un endroit frais.
  25. Servez le gâteau à température ambiante avec une crème anglaise éventuellement.

Ils ont testé :

Justine du blog l’Atelier de Carotte, avec une variante sans gluten au café !

Granola ou Mc Vitie’s maison

Voici des biscuits qu’on pourrait manger sans fin, surtout au goûter, trempés dans du lait. D’ailleurs LU ne s’est pas planté en choississant le slogan « Ne pariez jamais que vous n’en mangerez qu’un! ». Maintenant « Granola, ça cache toujours quelque chose d’extra« !

Personnellement, j’étais un peu perdue. Pour moi, rien ne ressemble plus à un Granola qu’un Pépito ou un Mc Vitie’s… Si vous êtes, vous aussi, totalement dans le flou, clarifions un peu les choses. La différence réside principalement dans la composition du biscuit. Pour les Granola et les Mc Vities, c’est une pâte sablée à  base de farine complète tandis que les Pépito, c’est plus un sablé normal, dirons nous.

Pépito Granola Mc Vitie’s
Dénomination biscuit au chocolat biscuit sablé au chocolat Sablé au chocolat
Ingrédients  farine de blé
chocolat au lait 28%
matière grasse végétale
sucre, sirop de glucose-fructose
lactose et protéine de lait
noix de coco
sel et levure
arôme
farine de blé 38% et farine blé complet 10,5%
chocolat au lait 29%
matière grasse végétale
sucre, sirop de sucre
sel et levure
son de blé
farine de froment 39% et farine complète 9%
chocolat au lait 29%
graisse végétale
sucre, sirop de glucose-fructose
sel et levure
 Info
Nutrition
1 biscuit = 10g
490 kCal/100g
1 biscuit = 12,5g
497 kCal/100g
1 biscuit = 17g
494 kCal/100g

Après une recherche assez rapide, il y a deux recettes sensiblement identiques sur le net qui ont retenues mon attention pour refaire ces biscuits enchanteurs:

J’ai fait un petit mélange des deux avec quelques simplifications. Après dégustation, j’ai trouvé qu’ils manquaient de sucre et de sel, alors j’ai rectifié les proportions que je vous donne.

Pour 24 biscuits :

Pour le biscuit sablé complet :

  • 150g de farine blanche (T55 ou T45)
  • 50g de farine de blé complète (T110)
  • 70g de vergeoise
  • 80g de beurre demi-sel mou
  • 30g de flocons d’avoine hachés (soit 4 cas)
  • 1 oeuf
  • 1 cac de bicarbonate de soude
  • quelques gouttes d’arôme de beurre-vanille

Pour le nappage :

  • ± 150g de chocolat  de votre goût ! (lait-caramel pour mon chéri et noir pour moi)

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  1. Préparez le biscuit : mélangez tous les ingrédients secs ensemble.
  2. Sablez avec le beurre mou mélangé à l’arôme.
  3. Battez l’oeuf et incorporez le petit à petit au mélange sec pour l’amalgamer.
  4. Formez une boule et stockez là 1h ou 2h au réfrigérateur.
  5. Préchauffez votre four à 200g.
  6. Etalez votre pâte sur une épaisseur de 5mm. Pas moins, ce serait trop fin, mais pas trop épais non plus, car cela va très légèrement gonfler à la cuisson.
  7. Découpez des cercles à l’emporte-pièce (6,5cm c’est pas mal) et déposez vos ronds de pâte sur une feuille de papier sulfurisé.
  8. Enfournez 10 à 12min, le temps que les biscuits soient bien dorés des 2 côtés (sinon, ils ne seront pas croustillants). Puis laissez les refroidir.
  9. Nappage : faites fondre le chocolat au bain marie.
  10. Trempez 1 face de chaque de biscuit dans le chocolat. Laissez le durcir un peu et réalisez des stries avec les dents d’une fourchette en faisant un quadrillage.
  11. Laissez le chocolat durcir complètement avant de déguster. Pour les impatients, placez les au réfrigérateur!

Petite info complémentaire :

La vergeoise brune apporte un bon petit goût de caramel et comme c’est un sucre très fin, vous n’allez pas vous retrouver avec des cristaux qui craquent sous la dent.

Vous pouvez prendre du son d’avoine à la place des flocons d’avoines. C’est un aliment très intéressant d’un point de vue fibres, transit et satiété.

Si jamais vous n’avez pas de bicarbonate, vous pouvez le remplacer par de la levure chimique ou simplement utiliser de la farine à levure incorporée.

Au départ, j’étais un peu réticente à l’idée d’utiliser du beurre demi-sel mais après avoir fait la recette avec du beurre classique et 1/2 cac de sel, je trouve que ce n’est pas assez.

Il faut bien faire cuire les biscuits. Ma première fournée n’était pas assez cuite. A la dégustation, j’avais des biscuits mous au lieu de croustillants. Je croyais que la recette était foireuse, mais un crounch dans ma 2eme fournée m’a confirmé que c’était un problème de cuisson, car les biscuits étaient bien croquants comme il se doit.

Et un petit cadeau pour là fin, parce que ça m’a bien fait rire : Vous êtes plus choucroute ou Granola ?

Truffes chocolat-noix de coco

[ratings]

Des truffes absolument simplissimes à réaliser et qui fondent agréablement en bouche tout en croustillant grâce aux brisures de biscuit secs! Voilà une petite douceur qui sera très appréciée. Cela peut faire un cadeau à offrir dans un panier gourmand, d’autant plus qu’elles se conservent très bien et assez longtemps, même si elles craignent les trop fortes chaleur.

Pour une soixantaine de truffes :

Ingrédients :

  • 12 petits beurre LU
  • 100g de beurre mou
  • 20g de cacao en poudre
  • 130g de sucre glace
  • 40g de noix de coco + un peu plus pour l’enrobage
  • 2 cas de kirsch
  1. Broyez les petits beurre.
  2. Travaillez le beurre en pommade, puis incorporez le cacao, le sucre glace et la noix de coco.
  3. Ajoutez ensuite les biscuits broyés et l’alcool. Mélangez bien.
  4. Laissez reposer au réfrigérateur pendant une demie-heure.
  5. Dans une assiette, disposez la noix de coco râpée supplémentaire. Formez des boules de pâte et roulez les dans la noix de coco râpée.
  6. Laissez durcir au réfrigérateur.

Petite info complémentaire :

Ces truffes se conservent 1 à 2 mois au frais.

Adaptez la quantité de sucre à votre palais. Vous pouvez également préparer une truffe surprise en insérant une cerise confite au coeur d’une boule de pâte.