Étiquette : courgette

Pizza courgette, asperges et mozzarella

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Quand ma frangine était venue me voir à Bruxelles, je l’ai emmenée manger chez Nona. Le menu de Juillet/Août est tombé et propose entres autres la pizza cocozielli à base de fior di latte (un fromage à pâte filée, un peu comme la mozzarella), de parmesan et de courgettes. Comme cette pizza m’a beaucoup plu, je l’ai bien évidement refaite chez moi!

Pour éviter d’avoir une pizza trop humide, il vaut mieux bien égoutter la mozzarella et la râper la veille. En la laissant toute la nuit sans la couvrir au réfrigérateur, elle va se débarrasser d’une partie de son humidité.

J’ai préparé une pâte à pizza complète aux graines pour son intérêt nutritionnelle mais je vous suggère de rester sur une pâte traditionnelle pour plus de plaisir.

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Pizza courgette, asperges et mozzarella

Une pizza blanche en toute simplicité avec de fines rondelles de courgette, quelques têtes d'asperges et un soupçon de basilic pour profiter pleinement de la saveur du couple mozzarella-parmesan.
Cuisine Ete, Italie, Printemps, Végétarien
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 10 minutes
Temps total 2 heures 20 minutes
Portions 2 personnes

Ingrédients

Pour la pâte à pizza

  • 170 g farine
  • 125 g eau
  • 10 g levure fraiche de boulanger
  • 1 cas huile d'olive
  • 1/4 cac sel

Pour la garniture

  • 100 g mozzarella
  • 50 g parmesan
  • 60 g petit suisse =1 petit-suisse
  • 1/2 cac origan séché
  • 1/4 cac poivre noir
  • 8 rondelles courgette
  • 7 asperge verte
  • 4 feuille basilic

Instructions

Préparez la pâte

  • Délayez la levure dans l'eau.
  • Déposez la farine dans un grand saladier, mélangez la avec le sel et creusez un puits. Versez-y l'eau et l'huile d'olive.
  • Avec une cuillère en bois ou une spatule, mélangez le tout jusqu'à obtenir une pâte collante. Filmez et laissez reposer au moins 1h à température jusqu'à 1 nuit au réfrigérateur. La pâte va doubler de volume, se mettre à buller et dégager une odeur un peu fermentée et piquante de bière.

Préparez la pizza

  • Préchauffez le four à son maximum (en général 250°C) en laissant la plaque dans le four.
  • Découpez une feuille de papier sulfurisé à la taille de votre plaque à pâtisserie.
  • Farinez cette feuille et versez la pâte dessus (elle doit être devenue un peu plus liquide qu'avant en étant toujours aussi collante) et farinez la à son tour.
  • Travaillez rapidement la pâte à la main pour l'étirer et lui donner une forme circulaire. N'hésitez pas à fariner vos mains régulièrement pour éviter qu'elles ne collent à la pâte.

Dressage

  • Mélangez le petit suisse avec l'origan et le poivre et tartinez cette préparation sur la pâte à pizza.
  • Egouttez bien la mozzarella et râpez la grossièrement. Râpez de même le parmesan.
  • Recouvrez le petit suisse avec ce mélange de fromage.
  • Râpez de fines rondelles de courgette à la mandoline et placez les sur la pizza.
  • Plongez les asperges 3min dans de l'eau bouillante additionnée d'une pincée de bicarbonate. Egouttez les et refroidissez les sous l'eau froide.
  • Déposez les asperges sur la pizza. En parallèle, ciselez les feuilles de basilic.
  • Sortez la plaque bouillante du four. Faites glisser la pizza dessus et enfournez immédiatement pour 10 à 15 min selon le degré de cuisson qui vous plait.
  • A la sortie du four, parsemez de basilic et servez immédiatement.

Bibimbap végétarien

J’ai dégusté deux bibimbaps. Les deux dans des restautants coréens de Bordeaux (le premier chez Mokoji, un jour où ma directrice de thèse est venue à ma rescousse et le second chez Haru Haru, en compagnie d’un bon pote).

C’est un plat de riz particulièrement consistant et équilibré. Le riz vous rassasie, les légumes tout juste pochés vous apportent de nombreuses vitamines, l’oeuf pourvoit aux protéines et la sauce cacahuète ajoute la touche de lipides nécessaires.

Je cuis  le riz par absorption d’eau (et pas par excès d’eau comme on le fait généralement) comme l’enseigne Margot de Recettes d’une Chinoise. Cela permet d’obtenir un riz très moelleux et légèrement collant (c’est beaucoup plus pratique à manger avec des baguettes).

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Bibimbap végétarien

Un plat consistant et équilibré, issu de la tradition coréenne, à base de légumes variés et croquants, de riz nappé d'une sauce à la cacahuète et d'un oeuf au jaune coulant !
Type de plat Oeufs et ses déclinaisons, Riz
Cuisine Corée, Végétarien
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 15 minutes
Temps total 30 minutes
Portions 1 personne

Ingrédients

  • 65 g riz
  • 95 g eau
  • 1 oeuf
  • 50 g brocolis
  • 25 g avocat = 1/4 d'avocat
  • 25 g courgette verte
  • 25 g courgette jaune
  • 15 g laitue Moored (une variété à pointe rouge foncée)
  • 1 cas sauce cacahuète cf introduction

Instructions

Faites cuire le riz

  • Rincez le riz plusieurs fois à l’eau, jusqu’à ce que l’eau de rinçage soit claire (6 lavages pour moi).
  • Versez le dans une casserole et recouvrez le avec l'eau froide. Faites chauffer à deux moyen-doux à couvert. Le riz est cuit une fois que toute l'eau a été absorbée. Cela prend environ 15 à 20 min.

Préparez les légumes verts

  • Détaillez le brocolis en petites têtes et coupez des lamelles de courgettes à la mandoline dans la longueur de la courgette.
  • Faites bouillir un grand volume d'eau avec une pincée de bicarbonate de soude et plongez dedans le brocolis avec les courgettes.
  • Après 3-4 min de cuisson, égouttez les légumes.
  • Coupez l'avocat en lamelles et à l'aide d'un grand couteau de cuisine, découpez plusieurs bande fine de laitue dans la partie rouge foncée.

Cuisez l'oeuf au plat

  • Graissez une poêle (à l'aide d'un papier absorbant imbibé d'huile ou avec un pinceau) et faites la chauffer à feu doux.
  • Cassez l'oeuf dans la poêle et saupoudrez la partie blanche avec un peu de sel, couvrez et laissez cuire jusqu'à ce que tout le blanc soit pris.

Dressage

  • Déposez le riz dans un grand bol et nappez le avec la sauce cacahuète.
  • Déposez l'oeuf au plat au centre du riz.
  • Répartissez les légumes en couronne autour de l'oeuf, sans les mélanger (on doit pouvoir distinguer chaque type d'ingrédient).

Burger Pascal

Mauvaise chrétienne que je suis ! J’avais complètement omis Pâques ! Je m’en suis souvenue le vendredi quand une procession a défilé au pied de chez moi avec un prêtre et un homme portant la croix sur son dos… Mon cerveau s’est instantanément mis en branle pour trouver des idées de cuisine de Pâques. Enfin j’ai quand même fait beaucoup de desserts au chocolat ces derniers temps, ça compense un peu non ? Forcément j’ai orienté mes réflexions vers l’agneau. Etant donné que c’est une viande dont je n’aime pas le goût, je vous laisse apprécier l’effort… Et qu’on ne vienne pas me dire après que blogueuse culinaire c’est trop bien, que je dois passer mon temps à ne manger que des bons petits plats ! D’humeur sacrificielle donc !

Ayant encore à moitié la tête dans la Saint Patrick, j’ai repensé à toutes les recettes irlandaises que j’ai vu fleurir sur la toile. Et c’est là que j’ai eu le déclic ! Les Hot Cross Buns ! Ces petits pains au lait sucrés aux raisins et à la cannelle avec une croix sur le dessus que l’on mange dans les pays anglo-saxons le jour du Vendredi Saint ! Il fallait que j’en transforme un en burger! L’agneau se prêtant bien au sucré-salé, je me suis dit que ce serait parfait !

Je suis donc partie sur un hot cross bun bien moelleux, garni de légumes rôtis au curry (carotte, aubergine, courgette, champignon), d’une croquette de pomme de terre au panais (les restes de cette recette), d’une côtelette d’agneau et d’une sauce crémeuse à la coriandre. Le résultat était aussi savoureux qu’un tajine et bien consistant.

Question organisation, c’est mieux de préparer les croquettes de pommes de terre la veille (vous pouvez les congelez panées, il n’y aura plus qu’à les plonger dans un bain d’huile) ou au moins d’avoir la purée de prête la veille.

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Burger Pascal

Un burger à base d'agneau, de légumes grillés au curry et d'une sauce crémeuse à la coriandre dans un Hot Cross Bun pour fêter Pâques autrement.
Type de plat Agneau
Cuisine Angleterre, Etats-Unis, Pâques, Printemps
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 30 minutes
Temps total 50 minutes
Portions 2 personnes

Ingrédients

  • 2 hot cross bun
  • 2 côtelette d'agneau

Pour les légumes rôtis

  • 8 rondelle courgette
  • 4 rondelle aubergine
  • 4 champignon de Paris frais
  • 2 petite carotte (environ 50g chacune)
  • 2 cas huile d'olive
  • 1/3 cac curry
  • 1/8 cac sel

Pour la sauce

  • 2 petit suisse (80g)
  • 1/2 cac coriandre en poudre
  • 1/4 cac poivre noir moulu
  • 1/4 cac ail semoule

Pour les croquettes de pommes de terre

  • 75 g panais
  • 35 g pomme de terre
  • 1 cas farine
  • 1/2 oeuf
  • 2 cas chapelure

Instructions

Préparez les croquettes de pomme de terre

  • Pelez le panais et la pomme de terre. Coupez les en petits dés et faites les cuire 25 min à l'eau bouillante.
  • Egouttez les légumes puis écrasez les à la fourchette pour les réduire en purée. Salez et poivrez à votre convenance. Vous pouvez mixez la purée pour la rendre plus lisse. Laissez refroidir.
  • Façonnez à l'aide de cercles à pâtisserie deux galettes de purée de 7 à 8 cm de diamètre (selon la taille de vos Buns) sur une feuille de papier sulfurisé. Placez les au congélateur 1h pour les raffermir.
  • Répartissez la farine, l'oeuf battu et la chapelure dans 3 assiettes creuses différentes. Enrobez ensuite chaque galette de farine en tapotant pour éliminer l'excès. Plongez la dans l'oeuf battu puis roulez la dans la chapelure en pressant légèrement avec vos doigts pour faire adhérer la chapelure.
  • Vous pouvez les recongelez à cette étape.

Préparez les légumes

  • Préchauffez votre four à 210°C.
  • Coupez des rondelles de 2 à 3 mm d'épaisseur d'aubergine. Coupez des rondelles de 4 à 5 mm d'épaisseur de courgette. Pelez la carotte puis coupez la en bande (un coupe-tranche à fromage est parfait pour cela). Pelez les champignons et coupez les en lamelles.
  • Disposez les légumes sur la plaque du four recouverte de papier cuisson. Mélangez l'huile d'olive avec le curry, le sel et le poivre. Badigeonnez les légumes avec ce mélange à l'aide d'un pinceau.
  • Enfournez pour 15 à 20 min en retournant les rondelles à mi cuisson. Les champignons vont cuire plus vite. Pensez à la sortir avant les autres légumes.

Préparez la sauce

  • Mélangez tous les ingrédients de la sauce. Réservez au frais.

Cuissons

  • Dans une poêle, faites revenir à feu moyen-vif les côtelettes d'agneau 5 minutes par face. Réservez.
  • Baissez à feu moyen-doux et mettez à la place les croquettes de pommes de terre. Faites les cuir 8 min par face environ, le temps qu'elles dorent. Vous pouvez aussi les plongez 5 min dans un bain d'huile. Le résultat sera un peu plus gras mais plus croustillant et la coloration plus homogène.
  • Coupez les buns en deux et toastez les. J'aime bien le faire à sec à la poêle.

Dressage

  • Disposez la partie basse du bun dans une assiette, tartinez la généreusement de sauce.
  • Disposez les légumes (aubergine et courgette) puis ajoutez la croquette de pomme de terre.
  • Ajoutez la côtelette (sans la désosser, c'est plus joli mais plus compliqué ensuite à manger à pleine dent) et les légumes restants.
  • Tartinez la moitié supérieure du bun avec une belle quantité de sauce et fermez le burger.

Raviolis aux légumes du soleil et mozzarella

A l’origine, j’ai préparé ces raviolis pour mon homme. Sachant qu’il adore les pâtes, je pensais lui faire un grand plaisir en lui en préparant. Mais bien décidé à faire une recette relativement légère, j’ai voulu utiliser un concassé de légumes du soleil que m’a offert une amie pour Noël. Manque de chance, ce concassé goûtait (Belgique sort de ma tête !) fort l’olive pour mon chéri… M’en fous…. Je me suis régalée toute seule avec mes raviolis et ma voisine avec! NA ! 

On fait difficilement plus simple en terme de farce. Le concassé de légumes des Ducs de Gascogne est déjà parfaitement assaisonnée. Il n’y a plus qu’à rajouter de la mozzarella hachée et une pointe de parmesan râpé si le coeur vous en dit pour ajouter un peu de piquant à la recette. Pensez bien à égouttez la mozzarella la veille pour éviter qu’elle de dégorge trop d’eau dans la farce.

Pour accentuer le côté soleil, j’ai coloré la pâte à raviolis avec du concentré de tomates. Pour le service, j’ai nappé les raviolis avec de la crème de balsamique et une sauce tomate faite à partir de coulis de tomate, de basilic, d’origan, de coriandre et d’échalote séchée et généreusement recouvert le tout de copeaux de parmesan.

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Raviolis aux légumes du soleil et mozzarella

Des raviolis légers et très parfumés, fait en un clin d'oeil avec une compotée de légumes méditerrannéens déjà toute prête. De quoi mettre du soleil dans votre assiette !
Temps de préparation 1 heure
Temps de cuisson 5 minutes
Temps total 2 heures 5 minutes
Portions 2 personnes

Ingrédients

Pour la pâte à raviolis

  • 100 g farine
  • 2 cac concentré de tomate (pour la couleur rouge)
  • 2 cac huile d'olive
  • 1 oeuf

Pour la farce

  • 80 g concassé de légumes
  • 40 g mozzarella

Instructions

Préparez la pâte à raviolis

  • Dans un saladier, versez la farine. Creusez un puits et versez dedans l'oeuf battu avec l'huile d'olive et le concentré de tomate.
  • Mélangez avec une cuillère en bois puis pétrissez avec doigts jusqu'à former une boule homogène et souple. Au besoin rajouter un peu d'eau ou de farine pour avoir la texture adéquate.
  • Enveloppez cette pâte dans du film plastique et laissez reposer 30min.

Préparez la farce

  • LA VEILLE : égouttez la mozzarella (ce n'est pas indispensable mais cela évite qu'elle dégorge trop) et laissez la sécher à l'air libre en la couvrant d'un grillage (ou alors en la laissant dans votre microonde ou votre four pour la protéger des insectes.
  • Hachez la mozzarella pour puis mélangez la avec la concassée de légumes.

Façonnage des raviolis

  • Divisez la boule de pâte en plusieurs portions (3 environ). Prenez en une et gardez les autres emballées (pour éviter qu'elles ne sèchent trop).
  • Etalez cette boule au rouleau puis passez la au laminoire pour l'affiner.
  • A l'aide d'un emporte pièce circulaire (un bouchon d'épices Ducros), découpez des disques de pâtes.
  • Déposez 1/4 cac de farce sur la moitié des disques puis déposez un disque par dessus chaque disque farci.
  • Soudez les bords en appuyant avec vos doigts. Découpez les contours soit à l'aide du même emporte pièce circulaire ou alors avec un emporte-pièce crénelé.
  • Déposez les raviolis une feuille de papier sulfurisé. Procédez ainsi jusqu'à épuisement de la pâte.
  • Laissez sécher 2h à température ambiante. Vous pouvez congelez les raviolis sur une plaque et les ranger ensuite en vrac dans un sachet.

Cuisson

  • Plongez les raviolis 3 à 5 min dans de l'eau en ébullition. Egouttez et servez avec une sauce tomate simple et classique à l'origan ou au basilic.

Quiche courgette-saumon à l’estragon et citron

En cherchant à écouler les dernières courgettes qui trainent encore sur les marchés, j’en suis venue à faire cette quiche. J’aime beaucoup la courgette avec le poisson, à mes débuts, je vous avais proposé une quiche thon-courgette que j’avais beaucoup apprécié. Pour agrémenter un peu l’expérience, j’ai ajouté de l’estragon à la pâte et des zestes de citron à l’appareil. Ces deux arômes apportent beaucoup de fraicheur et de légèreté à la quiche. Et puis grâce au saumon, cette quiche est assez nourrissante. Vous ne risquez pas d’avoir faim après en avoir englouti une part.

Pour 6-8 personnes :

Pour la pâte :

  • 200g de farine
  • 75g de beurre 1/2 sel mou
  • 1 cas d’estragon séché
  • 5 à 7 cl d’eau

Pour la garniture :

  • 3 petites courgettes
  • 2 pavés de saumon
  • 1 échalote
  • 1 cas d’huile d’olive
  • 2,5cl de vin blanc

Pour l’appareil :

  • 4 oeufs
  • 50g de ricotta
  • 10 cl de lait
  • 15g de maïzena (1 cas)
  • 1 citron
  • 1/2 cac de poivre moulu
  1. Préchauffez le four à 210°C.
  2. Préparez la pâte : mixez la farine avec l’estragon séché. Sablez avec le beurre mou puis amalgamez la pâte en ajoutant l’eau petit à petit. Réservez la pâte dans un film plastique en attendant.
  3. Préparez la garniture : coupez les courgettes en rondelles. Pelez et émincez finement l’échalote. Prélevez le zeste du citron.
  4. Faites revenir l’échalote dans l’huile d’olive à feux moyen. Quand elle commence à devenir translucide ajoutez le vin blanc et les rondelles de courgette. Couvrez et laissez cuire 10 min.
  5. Découvrez pour laissez s’évaporez le jus. Le coeur des courgettes doit commencer à apparaitre. Réservez.
  6. A la place faire revenir le saumon. A l’aide d’une spatule en bois, détaillez le en morceaux.
  7. Ajoutez les courgettes et mélangez bien pour que les morceaux de saumon soient répartis de manière homogène.
  8. Préparez l’appareil : délayez la maïzena dans le lait.
  9. Fouettez ensemble les oeufs avec la maïzena, la ricotta, le lait, les zestes de citron et poivre).
  10. Dressage : étalez la pâte de manière à foncer un moule à tarte de 30 cm de Ø.
  11. Répartissez la poêlée sur la pâte puis versez l’appareil dessus lentement pour qu’il ait le temps de se répartir entre les rondelles de courgette.
  12. Enfournez pour 30-45 min. La surface doit être bien dorée.

Ils ont testé :

Catherine,  une lectrice et cuisinière débutante de 61 ans

Courgette au jambon à la béchamel forestière

Ce n’est pas le plat le plus présentable mais en terme de goût il vaut le détour ! C’est après avoir eu un coup de coeur pour la recette de courgette au jambon à la sauce Aurore de Delphine que j’ai craqué à mon tour.  C’est vraiment simple comme tout à faire. Une petite béchamel préparée en moins de 5 min à la casserole, un petit tour au four d’une vingtaine de minutes et c’est fini ! Autre point fort, c’est une recette vraiment légère si on omet l’ajout de parmesan dans la béchamel ( mais ca, c’est vraiment parce que je suis une accro du fromage).

Pour 4 personnes :

Ingrédients :

  • 4 petites courgettes
  • 4 tranches de jambon blanc
  • 35cl de lait
  • 50g de parmesan râpé
  • 1 cas de maïzena
  • 6 cèpes séchés
  • 1/4 cac de noix de muscade râpée
  • poivre
  • 1/2 cac d’herbes de provence
  1. Préchauffez votre four à 180°C.
  2. Préparez la béchamel : mettez 30 cl du lait à bouillir avec les champignons séchés, les herbes de provence, la noix de muscade et le poivre.
  3. Délayez la maïzena dans les 5 cl de lait restants et ajoutez là au mélange sur le feu.
  4. Faites épaissir à feu doux en mélangeant régulièrement.
  5. Mixez le mélange pour le lisser puis ajoutez le parmesan.
  6. Dressage : coupez les extrémités des courgettes à la taille de votre plat.
  7. Déposez une petite couche de béchamel sur le fond de votre plat.
  8. Déposez côté à côte les courgettes enroulées dans une tranche de jambon.
  9. Versez le reste de béchamel par dessus et recouvrez éventuellement d’une fine couche de gruyère râpé ou de chapelure.
  10. Enfournez pour 20 à 30 min.

Ils ont testé :

Marion de chez Marmotte Cuisine 

Quiche courgette, chèvre et menthe

Un soir à l’occasion, mon chéri m’a demandé des légumes verts (WTF !!!). Nous sommes donc partis sur une quiche à la courgette. C’était ce qu’il y avait de plus accessible (il n’a pas encore digéré le coup des raviolis épinards-gorgonzola, qui contenaient majoritairement des épinards ^^). Et comme il adore le fromage de chèvre, l’association était toute trouvée.

La première version, réalisée chez lui, était faite à la bûche de chèvre et aux herbes de provence, servie avec un filet de miel. Cette version a été faite chez moi avec de la tomme Caprine de chez Jean d’Alos et de la menthe pour apporter une touche de fraîcheur.

J’aime le côté hyper épais, une quiche bien haute en mode deep-dish pour reprendre l’expression américaine. C’était pile poil ce qu’il me fallait pour donner un côté plus gourmand à la quiche. Et honnêtement, c’est trop beau de voir les couches de courgettes qui s’empilent à la découpe !

Pour 4 personnes :

Pour la pâte :

  • 40g de farine de blé
  • 40g de farine d’épeautre (ou blé complet)
  • 20g de flocons d’avoine
  • 2àg de beurre demi sel mou
  • 2 à 3 cac d’eau environ

Pour l’appareil :

  • 2 courgettes (± 500g)
  • 1 cac d’huile d’olive
  • 3 oeufs
  • 60g de tomme de chèvre (La Caprine)
  • 60g de lait
  • 1 cas de maïzena (15g)
  • 1 cac de menthe ciselée
  • 1/4 cac de coriandre en poudre
  1. Préchauffez votre four à 210°C.
  2. Préparez la pâte : Mélangez les farines et sablez les avec le beurre mou.
  3. Mouillez avec le liquide pour former une boule homogène et souple. Rajoutez un peu de farine ou de liquide au besoin.
  4. Réservez la dans un sachet congélation le temps de préparer la garniture.
  5. Préparez la garniture : coupez les courgette en rondelles.
  6. Faites revenir les courgettes à feu moyen dans l’huile d’olive en couvrant et en remuant de temps en temps. Comptez une grosse quinzaine de minutes. Le coeur des courgettes doit commencer à apparaître.
  7. Retirez la casserole du feu et laissez tiédir.
  8. Préparez l’appareil : râpez le fromage de chèvre et faites le fondre dans le lait.
  9. Fouettez les oeufs avec la maïzena et les épices (et du poivre selon votre goût).
  10. Ajoutez le lait et la menthe.
  11. Dressage : étalez la pâte de manière à foncer un moule à tarte de 18 cm de diamètre. Montez les bords jusqu’au ras du moule (environ 4 cm de haut).
  12. Piquez le fond de pâte avec une fourchette et répartissez les rondelles de courgette.
  13. Versez l’appareil au fromage de chèvre par dessus.
  14. Enfournez pour 30 min. La surface doit être bien cuite et dorée.

Petite info complémentaire :

Je fais précuire les courgettes pour les débarrasser un peu de leur eau et éviter que la quiche ne soit trop détrempée. Mais je ne les fais pas cuire totalement pour qu’elles soient encore un peu croquantes une fois la cuisson de la quiche terminée.

Pour accentuer un peu le goût de menthe mais toujours avec douceur, j’ai fais infuser 1/2 cac de thé à la menthe dans le lait.

Et voici ma première version, réalisée chez mon chéri :

Quiche saumon fumé & courgette au curry

Je n’avais absolument pas l’intention de publier cette recette… C’est encore l’histoire d’un grand raté… J’ai voulu préparer un curry au tagliatelles de courgette et au saumon fumé à mon homme (vu sa haute dépendance au curry, j’étais sûre de le combler). Comme j’ai fait trop cuire l’ensemble, ça a fini par ressembler à une vaste plâtrée informe (pour ne pas dire du vomi). Je me suis dit que j’allais sauver le coup en convertissant ma poêlée en quiche. Au final, cela lui a tellement plu et il a tellement insisté pour que je poste la recette que j’ai cédé… A mon retour chez moi, j’ai pris des photos de ce « carnage culinaire ».

Les proportions pour l’appareil sont données à titre indicatif. Je n’ai pas noté avec précision les quantités (comme je ne prévoyais pas de la publier). Elle tabasse un peu d’un point de vu calorique étant donné que je l’ai faite avec du mascarpone (en plus du saumon fumé qui est déjà bien gras) mais ça en vaut la peine ! Sinon, je l’aurais bien vu avec de la crème de coco à la place du mascarpone pour accentuer le côté exotique du curry.

Pour 2 personnes :

Pour l’appareil :

  • 2 courgettes moyennes (300g environ ?)
  • 150g de saumon fumé
  • 50g de mascarpone
  • 50g d’oignon
  • 1,5 oeuf
  • 1 cas de graines de sésame
  • 1 cac d’huile de sésame
  • 1 cac de maïzena
  • 1/2 cac de curry
  • poivre 5 baies

Pour la pâte :

  • 80g de farine complète multicéréales
  • 15g de beurre mou
  • 2 cas environ de cidre (ou tout autre liquide)
  1. Préchauffez votre four à 200°C.
  2. Préparez la pâte : sablez la farine avec le beurre mou.
  3. Mouillez avec le liquide pour former une boule homogène et souple. Rajoutez un peu de farine ou de liquide au besoin.
  4. Réservez la dans un sachet congélation le temps de préparer la garniture.
  5. Préparez les courgettes : à l’aide d’une mandoline ou d’un économe, coupez des tagliatelles de courgette jusqu’à atteindre le coeur avec les pépins (laissez le « trognon).
  6. Dans une poêle, faites revenir l’oignon et les graines de sésame dans l’huile.
  7. Ajoutez ensuite le saumon fumé coupé en lanières et les tagliatelles de courgette.
  8. Poursuivez la cuisson une dizaine de minutes à feu moyen. Cela va beaucoup dégorger.
  9. Récupérez le jus de cuisson et mélangez le au mascarpone, au curry et à la maïzena.
  10. Ajoutez à la poêlée et faites épaissir quelques minutes.
  11. Hors du feu incorporez les oeufs battus et le poivre à votre convenance.
  12. Dressage : étalez la pâte assez finement de manière à foncer un moule à tarte de 18 cm de diamètre.
  13. Piquez le fond de pâte avec une fourchette et versez la préparation à base de courgette et de saumon dessus.
  14. Enfournez pour 30 min. La surface doit être bien cuite. Servez chaud ou froid.

Patina de courgette : flan à la courgette selon Apicius

Parmi les autres mets incontournables de l’époque gallo-romaine, on retrouve la patina. Apicius en parle comme d’un plat salé ou sucré (à la poire la plupart du temps), cuisiné au four dans un récipient en terre cuite. Un fois de plus, impossible d’échapper au miel et au garum (équivalent de la sauce nuoc-mam).

L’équipe de Tout Art Faire

Fidèle à ce que nous avons pu déguster lors de la conférence sur Le vin romain et la cuisine d’Apicius animée par Aurore Saint-André, de l’Asso Tout Art Faire, j’ai reproduit la patina de courgettes. Seule variante, j’ai râpé la courgette plutôt que de la couper en morceaux.

Cette recette toute simple s’apparente beaucoup à un flan de légumes. Il pourra servir d’accompagnement à une viande.

Pour 2 personnes :

Ingrédients :

  • 300g de courgettes
  • 2 oeufs
  • 4 cl de vin doux (j’ai pris du Ratafia champenois)
  • 1 cas de miel
  • 1 cac de sauce nuoc-mam
  • 2 pincées de cumin
  • poivre
  • huile d’olive
  1. Préchauffez votre four à 200°C et huilez légèrement une cocotte ou un plat en terre.
  2. Râpez la courgette.
  3. Dans une poêle faites cuire à feu fort la courgette avec le vin, le miel, la sauce nuoc-mam, le cumin et le poivre.
  4. Poursuivrez la cuisson, jusqu’à ce que la courgette ait rendu toute son eau. Laissez tiédir.
  5. Battez les oeufs et mélangez les ensuite à la courgette râpée.
  6. Versez ce mélange dans la cocotte.
  7. Enfournez pour 20 min environ. La surface doit être bien colorée (cela va gonfler un peu dans le four puis retomber).
  8. Servez froid.

Petite info complémentaire :

Je vous conseille vivement de suivre la page Facebook de l’asso Tout Art Faire, afin de vous tenir au courant de leurs évènements. La programmation est très variée et regorge de conférences, visites, balades à vélo, expositions, afterwork patrimoine, concerts et ateliers tous plus enrichissants les uns que les autres. Qui plus est, tout est animé par des intervenants qualifiés et experts dans leur domaine.