Étiquette : chocolat

Granola caramel comme ceux de LU

L’inimitable Sablé Granola avec un petit goût de caramel en plus et nappé d’un chocolat au lait fondant. Granola, ça cache toujours quelque chose d’EXTRA ! #plagiat. Avec son côté blé complet, c’est un peu le pépito des grands qui n’assument pas leurs envies régressives. C’est tout simple à faire, alors ne vous en privez pas.

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Granola caramel comme ceux de LU

Un biscuit bien sablé, croquant et au bon goût de caramel combiné à l'onctueux du chocolat au lait.
Type de plat Biscuits et petits gâteaux
Cuisine Kid's Friendly
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 11 minutes
Temps total 1 heure 26 minutes
Portions 10 biscuits

Ingrédients

Pour les biscuits

  • 60 g farine
  • 25 g farine complète
  • 15 g poudre à flan caramel
  • 25 g vergeoise
  • 40 g beurre mou
  • 15 g flocon d'avoine
  • 1/2 cac levure chimique
  • 25 g eau
  • 1/8 cac sel

Pour la finition

  • 50 g chocolat au lait au caramel (type Nestlé dessert)

Instructions

Préparation de la pâte à biscuits

  • Mélangez tous les ingrédients secs ensemble.
  • Sablez la pâte entre vos doigts avec le beurre mou.
  • Mouillez petit à petit avec l'eau et travaillez la pâte jusqu'à pouvoir l'amalgamer en une boule homogène
  • Filmez et stockez 1h ou 2h au réfrigérateur.

Cuisson

  • Préchauffez votre four à 200g.
  • Etalez votre pâte sur une épaisseur de 5mm. Pas moins, ce serait trop fin, mais pas trop épais non plus, car cela va très légèrement gonfler à la cuisson.
  • Découpez des cercles à l’emporte-pièce (6,5cm c’est pas mal) et déposez vos ronds de pâte sur une feuille de papier sulfurisé. Piquez les biscuits à l'aide d'une fourchette ou d'un cure dent pour qu'ils gonflent de manière homogène.
  • Enfournez 10 à 12min, le temps que les biscuits soient bien dorés des 2 côtés (sinon, ils ne seront pas croustillants). Puis laissez les refroidir.

Nappage & finitions

  • Faites fondre le chocolat au bain marie.
  • Trempez 1 face de chaque de biscuit dans le chocolat au caramel. Laissez le durcir un peu et réalisez des stries avec les dents d’une fourchette en faisant un quadrillage.

Cookie amande, chocolat et huile d’olive

Cette recette, piochée sur un blog canadien, me faisait de l’oeil depuis un moment. Je l’ai testée parce que j’étais vraiment curieuse de retrouver les notes de l’huile d’olive dans ce cookie, en association avec la purée d’amande et le chocolat. Au final, même si ces cookies sont délicieux, je reconnais avoir été un peu déçue par le manque de punch de l’huile d’olive. En dehors de cela, ils sont denses et mous. Avec le crunch des morceaux d’amande et leur goût intense de pâte d’amande, ils sont à tomber.

J’ai fait des cookies extra larges. En général, avec ces proportions, vous pouvez faire entre 10 et 12 gros cookies. Là, j’ai réuni les moitiés en deux pour faire de grosses boules de 96g de pâte. Pour la petite histoire, je suis ressortie en pleine séance photo pour aller acheter une serviette en lin blanc (12€ l’unique serviette ! WTF !) pour la composition …

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Cookie amande, chocolat et huile d'olive

Type de plat Cookie
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 12 minutes
Temps total 1 heure 22 minutes
Portions 10 cookies

Ingrédients

  • 220 g farine
  • 80 g sucre blanc
  • 80 g cassonade
  • 40 g beurre demi sel mou
  • 40 g beurre d'amande ou purée d'amande, complète de préférence
  • 20 g huile d'olive
  • 1 oeuf
  • 1 cac levure chimique
  • 30 g amande hachée
  • 50 g pépite de chocolat

Instructions

  • Travaillez le beurre d'amande avec le beurre mou, l'huile d'olive et les sucres.
  • Ajoutez ensuite l'oeuf.
  • Terminez par ajoutez la farine mélangée à la levure.
  • Incorporez rapidement les morceaux d'amande et les pépites de chocolat.
  • Façonnez des boules de pâte à l'aide d'une cuillère à glace. Déposez les sur une feuille de papier sulfurisé et réservez les au réfrigérateur pendant 1h.
  • Préchauffez le four à 180°C.
  • Enfournez les cookies pour 10-12 min (selon votre four). Ils doivent pêtre encore mous quand vous les sortez du four. Laissez les refroidir sur la plaque en dehors du four.

Gâteau crème de marron, chocolat et sarrasin

Parce qu’on a tous besoin de réconfort en cette période compliquée de confinement, je vous propose ce gâteau très parfumé grâce à la farine de sarrasin et une pointe de rhum. Ses saveurs hivernales vous projeteront directement dans la période de Noël et des fêtes de famille. Et comme il tient bien au corps, pas de risque de venir chiper dedans toutes les deux minutes. Il mériterait bien sa petite crème anglaise pour l’accompagner !

Pas besoin de rajouter beaucoup de sucre grâce de la crème de marrons qui est bien sucrée. Si vous avez un reste d’oeuf (de la dorure d’une brioche par exemple), je vous invite à l’utiliser dasn cette recette.

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Gâteau crème de marron, chocolat et sarrasin

La gourmandise de la crème de marron et du chocolat dans un gâteau moelleux enrichi par l'arôme boisé du rhum et ceux de noisettes du sarrasin.
Type de plat Gâteau au yaourt et moelleux
Cuisine Hiver, Kid's Friendly, Noël
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 45 minutes
Temps total 55 minutes
Portions 8 personnes

Ingrédients

  • 125 g farine
  • 40 g farine de sarrasin
  • 75 g beurre
  • 50 g sucre
  • 150 g crème de marrons
  • 3 oeuf
  • 3/4 cac levure chimique
  • 1 cac rhum
  • 75 g pépite de chocolat

Instructions

  • Préchauffez le four à 180°C.
  • Fouettez les oeufs avec le sucre et le rhum.
  • Ajoutez le beurre fondu et la crème de marrons.
  • Terminer en ajoutant les farines tamisées avec la levure chimique. Puis incorporez les pépites de chocolat.
  • Versez dans un moule rond de 18 cm de diamètre et enfournez pour 45 min environ. Le gâteau doit être cuit à coeur.

Cake Earl Grey aux orangettes

Ma wing’s en cuisine a pris un job dans une petite cantine trop stylée de Dijon. Elle me parle régulièrement des bonnes choses qu’ils y préparent. Récemment, un cake tau thé earl grey a retenu mon attention. Ni une, ni deux, j’ai filé en cuisine pour le reproduire avec l’ajout de morceaux d’orange confite enrobée de chocolat. Je suis partie sur une base de cake à la crème liquide dans laquelle j’ai fait infuser le thé noir. Le rendu est moelleux, délicatement parfumé par le thé. J’ai volontairement compensé la quantité de sucre pour contrebalancer l’apport des orangettes.

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Cake Earl Grey aux orangettes

Type de plat Cakes
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 45 minutes
Temps total 55 minutes
Portions 1 cake 18 cm de long

Ingrédients

  • 190 g farine
  • 125 g sucre
  • 125 g crème liquide semi-épaisse
  • 50 g beurre
  • 3 oeuf
  • 1/2 cac levure chimique
  • 4 g thé earl grey (noir)
  • 100 g orangette

Instructions

  • Préchauffez votre four à 150°C.
  • Coupez les orangettes en dés.
  • Faites bouillir la crème avec le thé noir. Laissez infuser 15 min hors du feu après avoir porté la crème à ébullition.
  • Mixez la crème avec le thé puis filtrez. Il devrait vous rester environ 100g de crème.
  • Au batteur, faites blanchir les oeufs avec les sucres. Ajoutez ensuite le beurre fondu mélangé à la crème.
  • Enfin ajoutez la farine mélangée à la levure, puis les orangettes.
  • Versez cette pâte lisse et épaisse dans un moule à cake de 18cm de long.
  • Enfourner pour 45min-1h en surveillant la cuisson. La lame d’un couteau planté à coeur doit ressortir sèche.

Sablé citron & praliné noisette

Il existe plusieurs degrés d’implication pour cette recette : du maniaque du contrôle qui fera tout lui-même au fénéant qui achètera tout. En l’occurence, j’ai clairement opté pour l’option flemme avec les sablés citron-amande du commerce (excellents au demeurant, bien que relativement sucrés) et le nutella. Poru un meilleur contrôle de la dose de sucre, je vous invite à faire vos sablés vous-même et à prendre de la purée de noisette mélangée à du chocolat au lait pour faire le fourrage du biscuit.

J’ai toujours été surprise par l’alliance assez harmonieuse du citron avec la noisette. Mais ce biscuit est encore une preuve que cela fonctionne très bien. Ce délicieux snack fera un goûter vraiment généreux pour vos enfants ou vous apportera du réconfort au moment du thé.

 

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Sablé citron & praliné noisette

Type de plat Biscuits et petits gâteaux
Cuisine Chocolat Addict, Kid's Friendly
Temps de préparation 15 minutes
Temps total 15 minutes
Portions 4 biscuits

Ingrédients

Pour le sandwich

  • 8 sablé citron 2 sachets de Trouvillais amande-citron
  • 40 g nutella
  • 20 g chocolat noir
  • 10 g Gavotte (2 gavottes) = feuilletine

Pour l'enrobage

  • 50 g chocolat noir
  • q.s. zeste de citron

Instructions

  • Faites fondre le chocolat noir avec le nutella. Mélangez bien puis incorporez les gavottes finements émiettées.
  • Déposez cette sur la moitié des biscuits.
  • Déposez un biscuit par dessus pour former des sandwichs. Laissez figer 20 min au réfrigérateur.
  • Faites fondre le chocolat noir dans un petit bol suffisament large pour y faire rentrer les sablés. A l'aide d'un couteau sans doute, lissez avec délicatesse le contour des sablés.
  • Plongez les biscuits dans le chocolat pour les recouvrir intégralement. Sortez les avec une fourchette puis tapotez les sur le bord du bord pour retirez l'excédent de chocolat. J'en profite pour souffler sur le dessus pour éliminer l'excés et aussi faire un motif de vaguelette que j'aime bien. Si vous souhaitez éviter l'apparition de traces blanches au moment de la cristallisation du chocolat, je vous suggère de le tempérer.
  • Saupoudrez avec des zestes de citron et laissez figer 1h sur une grille dans une pièce fraiche avant de vous lancer dans la dégustation du goûter !

Ultra moelleux au chocolat et malt

Le moelleux au chocolat, on l’aime pour sa texture nuageuse, moelleuse, aérée. L’ultra moelleux on l’adore pour son côté encore plus alvéolé et gonflé ! La différence ne tient à pas grand chose : 3 blancs d’oeuf esseulés supplémentaires et on s’envole vers le 7eme ciel du moelleux.

Cette fois-ci, j’ai utilisé mes vieux restes de chocolat au lait de Noël (la petite friture au praliné, tout ca, tout ca…), donc j’ai fortement diminué la quantité de sucre. Si vous cuisinez avec du chocolat noir, mettez en un peu plus (jusqu’à 50g).

Le coup de l’ovomaltine est un peu surfait, mais j’aime bien ce petit goût en plus que cela apporte. n’hésitez pas à changer avec un cacao aromatisé de votre choix, comme du Banania ou du Nesquick.

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Ultra moelleux au chocolat et malt

Type de plat chocolat
Cuisine blanc d'oeuf, Chocolat Addict
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 45 minutes
Temps total 1 heure
Portions 6 personnes

Ingrédients

  • 135 g chocolat au lait
  • 50 g beurre
  • 40 g farine
  • 25 g sucre
  • 2 cas ovomaltine
  • 1 oeuf
  • 3 blanc d'oeuf

Instructions

  • Préchauffez le four à 170°C.
  • Faites fondre le chocolat avec le beurre.
  • Ajoutez l'oeuf entier.
  • Mélangez les ingrédients secs (farine, sucre, ovomaltine) et ajoutez les au chocolat fondu.
  • Montez les blancs d'oeuf en neige et incorporez les délicatement à l'aide d'une spatule.
  • Versez dans un moule à bundtcake ou à savarin de 18 cm de diamètre;
  • Enfournez pour 45 min. Le gateau va gonfler. Laissez refroidir à l'envers sur une grille.

Cookie au sésame et pépites de chocolat

Dans mes errances sur les blogs américains, je suis revenue avec cette recette de cookies peu communs à la pâte de sésame. J’ai beaucoup aimé leur texture fondante et surtout la pointe de sel qui remplit merveilleusement bien son rôle d’exhausteur de goût. Le goût de sésame est un peu surprenant au départ, mais au final aussi addictif qu’un cookie classique !

Pour le tahin, vous devriez facilement trouver votre bonheur en magasins bio, que ce soit au sésame noir, au sésame complet, doré etc… L’idéal, je pense, serait de faire torréfier un peu le sésame à la poêle ou au four avant de le broyer jusqu’à former le beurre. On gagnerait une dimension gustative supplémentaire.

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Cookie au sésame et pépites de chocolat

Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 8 minutes
Temps total 18 minutes
Portions 12 cookies

Ingrédients

  • 170 g farine
  • 50 g beurre
  • 50 g tahin
  • 50 gs sucre
  • 75 g cassonade
  • 1 oeuf
  • 1 cac arôme de vanille
  • 1 cac levure chimique
  • 1/4 cac sel ou fleur de sel
  • 100 g pépites de chocolat

Instructions

  • Préchauffez le four à 180°C.
  • Travaillez le beurre mou avec le beurre de sésame et les sucres jusqu'à avoir une pommade.
  • Ajoutez l'oeuf et l'extrait de vanille.
  • Terminez en ajoutant la farine mélangée à la levure et au sel.
  • Ajoutez les pépites de chocolat puis à l'aide d'une cuillère à glace, formez des boules de pâte que vous déposez sur une feuille de papier sulfurisé.
  • Enfournez pour 8 min. Sortez les cookies du four et laissez les refroidir sur la plaque. Si vous formez des cookies plus gros, prolongez le temps de cuisson de 2-3 min environ.

Letter cake NOEL : Mont blanc

Je poursuis mon letter cake de Noel. Après le  L façon pain d’épices à la clémentine et le E comme un gâteau au chocolat à la noisette, voici le N aux allures de mont-blanc. Cette pâtisserie traditionnelle, qui fait irrémédiablement penser à l’enseigne Angelina, cumule la douceur de la crème de marron et de la chantilly au croquant de la meringue. Ici, j’ai  utilisé une pâte sablée au cacao en guise de base, pour faire une tarte et une couche de confiture de myrtille pour apporter une touche à la fois fruitée et acidulée. C’est une association qui marche très bien avec la crème de marron. Je l’ai testée sur une bûche, il y a quelques années.

La période des fêtes approche et il est grand temps de penser aux cadeaux. Je suis tombée sur le site IKOHS qui fournit de l’électroménager à prix avantageux. Ils ont un peu de tout, de l’aspirateur au fer à repasser, mais je pense surtout à leur robot de cuisine. C’est une aide précieuse lorsqu’on s’attaque à des gâteaux plus complexes comme les entremets ou pour les grandes familles. Le robot de ma mère m’avait bien aidé l’année dernière quand j’ai du préparer la meringue du nougat glacé, que l’on doit fouetter jusqu’à son refroidissement complet.

Pas la peine d’investir dans la douille spéciale pour faire les vermicelles. Prenez simplement une poche à douille que vous percez au bout de plusieurs trous.

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Letter cake NOEL : Mont blanc

Type de plat chocolat, Number Cake
Cuisine France, Hiver, Noël
Temps de préparation 45 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Temps total 1 heure 5 minutes
Portions 4 personnes

Ingrédients

pour la pâte sablée au cacao

  • 100 g farine
  • 65 g beurre
  • 35 g sucre glace
  • 12 g poudre d'amande
  • 5 g ovomaltine ou cacao en poudre
  • 1/2 cac levure chimique
  • 1/2 boeuf

Pour la chantilly

  • 100 g crème liquide ENTIERE
  • 50 g mascarpone
  • 1/8 cac vanille en poudre

Pour les vermicelles de marrons

  • 100 g purée de marron
  • 50 g crème de marron
  • 1/3 cac rhum ambré

Autres :

  • q.s. mini meringue
  • 85 g confiture de myrtille ou cassis

Instructions

Préparation de la pâte à tarte

  • Tamisez la farine, la levure et le cacao ensemble.
  • Dans un saladier, malaxez à la spatule le beurre en pommade puis ajoutez le sucre et la poudre de noisette. Mélangez pour obtenir un mélange homogène.
  • Incorporez l'oeuf en travaillant la pâte juste quelques instants.
  • Ajoutez le mélange de farine. Travaillez la pâte rapidement pour former une boule homogène mais sans la rendre élastique. Filmez et réservez au moins 1 h au réfrigérateur.
  • Etalez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé, détaillez le N à l'aide de la forme du kit. Avec les chutes de pâte, découpez des bords que vous soudez au N. Renforcez le contour à l'aide de papier aluminium plié. Cela évitera qu'ils s'affaissent à la cuisson . Piquez le fond de pâte avec une fourchette. Réservez au frais 30 minutes (cela évitera à la pâte de se rétracter à la cuisson).
  • Préchauffez le four à 180°C.
  • Recouvrez le fond de tarte avec un N de papier sulfurisé , puis versez des haricots secs dessus en guise de poids. Enfournez pour 20-25 minutes. Laissez refroidir.

Préparation de la chantilly et des vermicelles de marrons

  • Placez la crème liquide avec le mascarpone et la vanille dans un récipient à bord haut. réservez le 10 au congélateur.
  • Montez ensuite la crème en chantilly ferme.
  • Remplissez une poche à douille avec une douille ronde avec la chantilly.
  • En parallèle, travaillez la purée de marron avec la crème de marron et le rhum.
  • Remplissez une poche à douille, percée de trous au bout avec cette préparation

Dressage et décoration

  • Tartinez le fond de tarte avec la confiture.
  • Déposez des dômes de chantilly sur toute la surface.
  • Recouvrez ensuite la chantilly avec des vermicelles de marrons disposés de manière aléatoire.
  • Décorez avec des meringues, des vermicelles de chocolat etc...

Letter cake NOEL : Chocolat praliné

Et si on parlait de la divine alliance entre un cake au chocolat ultra moelleux (sans beurre) et d’une ganache au nutella, au bon goût de noisette ? Voilà ce qui arrive lorsque votre partenaire préféré revient vous voir avec un kit pour un défi sur un letter cake de Noël avec plein d’ingrédients sympa à tester :

Comme Noël est une fête familiale, j’ai commencé par un parfum sympa est accessible aux enfants, mais pour la suite, j’ai prévu des choses un peu plus complexes. Clairement, un number/letter cake, ce n’est pas trop compliqué à gérer, mais 4 avec des parfums différents cela devient vite un calvaire, même si je n’ai choisi que des préparations très simples.

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Letter cake NOEL : Chocolat praliné

Pour une lettre de 19 x 17 cm
Type de plat Number Cake
Cuisine Noël, sans beurre
Temps de préparation 45 minutes
Temps de cuisson 25 minutes
Temps total 1 heure 10 minutes
Portions 6 personnes

Ingrédients

Pour le cake au chocolat

  • 100 g chocolat
  • 100 g crème liquide
  • 50 g farine
  • 50 g sucre
  • 2 oeuf
  • 1/3 cac levure chimique

Pour la ganache

  • 100 g crème liquide ENTIERE
  • 60 g nutella
  • 40 g chocolat noir

Pour le dressage

  • 2 cas bomcée nutella
  • vermicelles de chocolat

Instructions

Préparation du cake moelleux au chocolat

  • Préchauffez le four à 180°C.
  • Faites fondre le chocolat avec la moitié de la crème. Quand le chocolat est fondu, ajoutez le reste de la crème et mélangez bien pour lisser le mélange.
  • Ajoutez la farine mélangée à la levure, au sucre.
  • Ajoutez en dernier les jaunes d'oeuf et montez les blancs en neige.
  • Incorporez délicatement les blancs en neige à la préparation.
  • Versez dans un moule de 20 x 20 cm.
  • Enfournez pour 25 min.
  • Laissez refroidir sur une grille.

Préparation de la ganache montée

  • Dès que vous avez enfourné le gâteau, faites fondre le chocolat avec 1/3 de la crème liquide.
  • Lissez le mélange puis ajoutez le reste de la crème et le nutella. Lissez.
  • Réservez au moins 2h au réfrigérateur.

Dressage

  • Coupez le gâteau en deux dans l'épaisseur. Coupez proprement les bords et taillez le gâteau en forme de E.
  • Tartinez la moitié de nutella et suapoudrez éventuellement de vermicelles de chocolat ou de noisettes grillées concassées.
  • Posez la deuxième moitié par dessus et montez la ganache au batteur. Elle doit s'éclaicir et devenir mousseusse.
  • Remplissez une poche à douille avec la ganache montée au nutella et dresser la surface du gâteau.