Boulettes de boeuf à l’américain préparé, sauce à la bière brune

Je prends de temps en temps un panier Too good to go. J’espère souvent que cela m’aide dans mon choix de plats à cuisiner. Manque de bol, mon dernier était composé :

  • de billes de mozzarella
  • d’une saladier de mousse au chocolat (je n’achète et ne mange jamais ça)
  • d’une pizza toute prête (un bon repas du soir)
  • d’une miche de pain (je venais malheureusement de faire mon pain aux graines)
  • d’un yaourt à la myrtille au soja (je fais mes yaourts moi-même et je les aime nature…)
  • et comble du comble : d’américain préparé.

Vous ne connaissez pas cette hérésie ? Normal, il n’y a que les belges pour penser à une mixture aussi douteuse qui consiste à noyer du tartare de boeuf mélangé à du porc dans une mayonnaise fortement assaisonnée et à vendre ça au rayon frais, comme si on parlait de rillettes ou de tapenade ….

Technique de sioux pour ne pas gâcher ce que j’avais voulu sauver, faire des boulettes de boeuf parfumées de cette préparation et dissimuler le tout grâce à une belle sauce à la bière brune, histoire de rester dans la belgitude. Et puisque la Saint Valentin approche, donne une touche romantique à ce plat de brasserie avec des boulettes en forme de coeur <3 !

Pour rester dans la tradition belge, il faut miser sur un accompagnement typique : la croquette fromage à la raclette. Rustique et roboratif, c’est vraiment le MATCH parfait.

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Boulette de boeuf à l'américain préparé, sauce à la bière brune

Type de plat Boeuf, Porc
Cuisine Belgique
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 30 minutes
Temps total 45 minutes
Portions 12 boulettes

Ingrédients

Pour les boulettes

  • 300 g boeuf haché
  • 120 g américain préparé

Pour la sauce

  • 40 g oignon
  • 33 cl bière brune
  • 1 cas fond de veau
  • 1 cas fécule de pomme de terre
  • 1 cas sirop de liège
  • 5 g beurre

Instructions

  • Malaxez le boeuf haché avec l'amércain préparé.
  • A l'aide d'une cuillère à glace, prélevez des quantités régulières de viande, puis roulez les en boules à la main.
  • Faites revenir l'oignon dans le beurre.
  • Quand il est translucide, ajoutez les boulettes de viande et faites les dorer sur le plus de faces possibles.
  • Saupoudrez ensuite avec le fond de veau mélangé à la fécule de pomme de terre. Mélangez poru bbien recouvrir toutes les boulettes.
  • Passez à feu doux, ajoutez le sirop de liège et mouillez avec la bière.
  • Laissez mijoter à couvert pendant 20 min, puis découvrez et laissez réduire la sauce jusqu'à ce qu'elle soit sirupeuse.

Burger à la liégeoise

Quand j’ai vu l’appétissante recette de boulets à la liégeoise sur le blog de Marlyzen, j’ai tout de suite compris qu’il fallait que je teste. Entre la promesse d’une sauce à la bière, d’une viande qui mijote et des arômes sucrés et salés, c’était l’annonce d’un plat de rêve !

J’ai travesti cette recette en une version pour burger avec un steak haché au lieu des boulettes de viande. J’ai gardé la même sauce enrichie en oignon, ajouté du bacon pour le croustillant et la touche salée ainsi que du fromage hollandais (du Old Amsterdam pour son goût riche et piquant).

Avec cela j’ai choisi un pain à la moutarde aux cèpes avec de l’huile de sésame. Je l’ai doré au blanc d’oeuf, ce qui lui a donné un aspect croûté et je l’ai parsemé d’un mélange de flocons d’avoine et de graines de lin brun.

Le rendu était rustique et plein de caractère. J’avais pris un mélange de boeuf/porc haché, mais j’ai moyennement apprécié le goût. Je pense qu’une recette exclusivement boeuf, serait meilleure.

Cette recette était l’occasion pour moi d’utiliser un des derniers produits que m’a offert mon partenaire Signé Aquitaine : la bière ambrée de chez Gasconha, la brasserie de Pessac. A ma grande surprise, elle était très peu gazeuse. J’ai pu en boire avec plaisir au moment de préparer ma sauce. Son goût n’était pas trop amer. Elle m’a beaucoup plu ! 

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