Délayez la levure dans l'eau.

Déposez la farine dans un grand saladier, mélangez la avec le sel et creusez un puits. Versez-y l'eau et l'huile d'olive.

Avec une cuillère en bois ou une spatule, mélangez le tout jusqu'à obtenir une pâte collante. Filmez et laissez reposer au moins 1h à température jusqu'à 1 nuit au réfrigérateur. La pâte va doubler de volume, se mettre à buller et dégager une odeur un peu fermentée et piquante de bière.

Préchauffez le four à son maximum (en général 250°C) en laissant la plaque dans le four.

Découpez une feuille de papier sulfurisé à la taille de votre plaque à pâtisserie.

Farinez cette feuille et versez la pâte dessus (elle doit être devenue un peu plus liquide qu'avant en étant toujours aussi collante) et farinez la à son tour.

Travaillez rapidement la pâte à la main pour l'étirer et lui donner une forme circulaire. N'hésitez pas à fariner vos mains régulièrement pour éviter qu'elles ne collent à la pâte.

Egouttez bien la mozzarella et râpez la grossièrement. Recouvrez la pâte à pizza avec.

Coupez l'oignon en rondelles et ajoutez le sur la mozzarella.

Sortez la plaque bouillante du four. Faites glisser la pizza dessus et enfournez immédiatement pour 5 min.

Râpez de fines lamelles de courgette à la mandoline. Sortez la pizza du four et disposez les lamelles sur la pizza. Vous pouvez aussi rouler les lamelles sur elles-mêmes pour former comme des fleurs.

Enfournez de nouveau pour 10 min cette fois-ci.

A la sortie du four, parsemez d'alfafa et servez immédiatement.