Pastis landais : version gâteau au vin blanc

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Je vous avez déjà soumis 2 recettes de Pastis Landais, que l’on peut aussi retrouver sous l’appellation pastis bourrit : la brioche aux multiples parfums et  son interprétation très terre à terre du gâteau aromatisé au Pastis. Je vous présente maintenant la troisième et dernière version que j’ai pu trouver. Cette fois-ci, il s’agit d’un gâteau au vin blanc moelleux aromatisé de vanille et de Pastis. J’ai repris la recette du blog Quand ma plume chatouille mes cocottes en modifiant légèrement la quantité d’huile. Normalement le pastis se cuit dans un moule à brioche parisienne. Je n’avais que mon moule à Kouglof à disposition, mais cela a très bien fait l’affaire.

Le pastis version gâteau à l’anis
Le pastis version brioche rhum-vanille -fleur d’oranger

C’est un gâteau plutôt dense mais moelleux et agréablement parfumé. Cette recette m’a beaucoup plu également.

Pour 1 petit pastis :

Ingrédients :

  • 200g de farine
  • 80g de sucre
  • 90g de vin blanc moelleux
  • 50g d’huile neutre (type tournesol)
  • 1,5 oeufs
  • 1 cas de Ricard ou Pastis 51
  • 1 cac d’arôme de vanille
  • 3/4 cac de levure chimique
  • sucre en grains
  1. Préchauffez votre four à 150°C.
  2. Fouettez les oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
  3. Incorporez ensuite alternativement la farine mélangée à la levure et les liquides mélangé entre eux.
  4. Beurrez et farinez un moule à brioche parisienne (16 cm de diamètre) et versez la pâte dedans. Parsemez généreusement de grains de sucre.
  5. Enfournez pour 45 min environ. La lame d’un couteau doit ressortir sèche.

Pastis Landais : version gâteau à l’anis

Voici maintenant une deuxième version du pastis. Bien que l’on s’éloigne de la tradition, cette variante plus gâteau est tout aussi riche et dense que sa version briochée. Je la tiens d’un ancienne collègue. C’est leur recette familiale que j’ai eu l’occasion de goûter plusieurs fois au labo avant de la mettre en pratique chez moi ! Ici la mie est dense mais d’une manière différente. Cela ressemble plus à un quatre-quart ou une madeleine. 

Il me restera une dernière version à vous dévoiler à base de vin blanc…

Pour un moyen :

Ingrédients :

  • 250g de farine
  • 250g de sucre
  • 100g de beurre
  • 100g de lait
  • 3 oeufs
  • 1 cas de pastis
  • 1 cac d’arôme de vanille
  • 1 cac de levure chimique
  1. Préchauffez le four à 180°C.
  2. Séparez le blanc des jaunes d’oeufs.
  3. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
  4. Ajoutez ensuite le lait avec le beurre fondu avec les arômes (pastis et vanille).
  5. Ajoutez la farine mélangée à la levure.
  6. Enfin incorporez délicatement les blancs d’oeuf montés en neige.
  7. Versez dans un moule à brioche Parisienne bien beurré et fariné.
  8. Enfournez pour 45 min à 1h.

Ils ont testé :

Marie, une amie qui gate aussi très régulièrement ses collègues. Je cite « Ce fut un immense succès. Mon collègue a dit qu’il en avait pleuré de bonheur ».

Pastis Landais : version brioche rhum-vanille-fleur d’oranger

Le pastis landais est une spécialité du Sud-Ouest. Il s’agit historiquement d’une brioche très dense (on frôle l’étouffe chrétien) et très riche en beurre parfumée de rhum, de vanille, de fleur d’oranger et de citron. Il en existe beaucoup de variantes à l’heure actuelle. Par déformation à cause de son nom, beaucoup son préparé avec de l’anis en guise d’arôme. Et doucement, la pâte à brioche à base de levure boulangère s’est transformée en pâte à gâteau avec de la levure chimique.

Ici je vous propose la version traditionnelle, que j’ai dénichée sur le blog Dans la Cuisine de Sophie. J’ai un peu adapté les proportions. Normalement le pastis se cuit dans un moule à brioche parisienne. Je n’avais que mon moule à Kouglof à disposition, mais cela a très bien fait l’affaire. Pas de panique, la pâte est très très liquide. C’est tout à fait normal. C’est à cause de cela qu’on obtient une brioche à la mie très dense et serrée. Honnêtement, j’ai utilisé ma MAP mais ce n’est pas vraiment une nécessité. Cela peut se préparer exactement comme un gâteau.

J’ai trouvé la mie assez sèche (ou bourrative ou étouffe-chrétien à vous de choisir) comme il se doit. Le goût de la levure se sentait un peu trop selon moi. Sinon c’est à vous de jouer sur l’équilibre entre les différents arômes. J’adore le rhum alors je lui ai donné la part belle…

Pour 6 à 8 personnes :

Ingrédients :

  • 190 g de farine
  • 3 oeufs
  • 50 g de beurre demi sel fondu
  • 75 g de sucre
  • 75 ml de lait tiède
  • 10g de de levure fraiche
  • 1 cac de rhum
  • 1/2 cac de fleur d’oranger
  • 1 bande de zeste de citron détaillé très finement
  • 1/2 cac d’arôme de vanille
  • grains de sucre
  1. Dissolvez la levure dans le lait tiédi avec le sucre.
  2. Versez dans votre MAP : le lait avec les oeufs, le beurre fondu et les arômes. Recouvrez avec la farine.
  3. Lancer le programme pâte (1h30).
  4. A la fin du programme, versez (oui la pâte est liquide) dans un moule à brioche parisienne bien beurré et fariné. Ca ne doit pas dépasser les 3/4 car la pâte va pas mal gonfler.
  5. Laissez reposer 30min puis saupoudrez de grains de sucre.
  6. Préchauffez votre four à 180°C et enfournez pour 30 min.